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Stefano Rapisarda - Carmelo Spadaro - Pasquale Musso
TESTO
[…] [1] Cullurelle Per fare cullurelle di vino cotto, si bisognano fare le cullurelle e, poi fatti, tenerli larghi che si asciughino per dui giorni et dopo passati detti dui giorni, metterli a mollo intro una pignata o lembo che ci capano di musto et che ci stiano cossì a mollo dentro detto musto per un giorno et, poi passato detto giorno, farli bugliere come si suole con lo musto, che si fanno molli e saporiti assai. [2] Codogni Per fare codogni intro lo vino cotto boni, si bisognano pigliare li codogni e darci un buglio e dopo metterli a mollo intro lo vino cotto per un iorno e poi cocirli con lo vino cotto, che si fanno molli come una medolla. [3] Lepri, pitarri et anitri Le lepri, pitarri et anitri per havere buon sapore si ci vonno levare le cose dentro, poi empirli d’orgio o frumento o finocchio e darci un buglio e poi arrostirli, che hanno la meglio sapore del mondo, levandoli quando si vogliono mangiare dette cose dentro. [4] Quando le galline facesser ova apari per esser grasse o per non poter figliare ne morissero Pigliate fave vecchie di sei o sett’anni, scorciale e dopo pestatele bene et con acito forte mescolate; dateli a bere a dette galline dui o tri mattine, che vi vuole, ogni volta 4 o 5 fave et non più. [5] Per ammazzare le sanguisughe Pigliari puma terragni et darci prima una pistata et dopo cossì passati, metterli dove nasce l’acqua che si nutricano sanguisughi, che detti puma scorreranno dentro tutta l’acqua, che dove arrivano l’ammazzano, e quanta è la quantità dell’acqua, tanta più metterci di detti puma; li quali puma si coglino l’inverno e si conservano per l’estate meschiati intro terra in qualche agnuni per non infracidirisi. [6] Per ammazzare le zicche alla bestiame Pigliare murga d’oglio e dove sono le zicche untarli, che subito l’ammazza. [7] Per levare qualsiasi tacca che fosse supra vestito o drappo di seta tanto negro quanto di colore