Bueno, Bonito y Barato es lo que se busca dar al lector de esta revista, al amante del comer pero también de cuidar el bolsillo. La comida es el conjunto de sustancias alimenticias que se consumen en diferentes momentos del día. Una vez ingeridas por un organismo vivo, lo proveen de elementos para su normal nutrición y permiten su conservación. No obstante, el consumo de esas sustancias que componen una comida también se realiza con fines fruitivos o gratificantes. Los seres humanos realizan varias comidas al día, y el número y contenido de cada una de éstas depende de un conjunto de factores tales como los ambientales (geográficos, estacionales, etc) y los sociales (ideología, religión, educación, nivel económico, etc). Todos estos factores pueden englobarse en la cultura. Además de nutrirnos y de protegernos de las enfermedades, las comidas nos ayuda a sentirnos parte de una misma comunidad, nos ayuda a acercarnos a los demás, nos representa ante los demás, nos remite a nuestro pasado tanto reciente como remoto. Nos cura y también nos puede enfermar. El ser humano es quizá la única especie que, presumiendo ser racional y superior a las demás que pueblan el planeta, come cuando no tiene hambre, no come cuando la tiene, come en exceso, come aunque lo que coma le provoque alguna enfermedad o incluso la muerte, come para saciar no su apetito sino creyendo que puede satisfacer con ella muchas carencias emocionales.
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a Jamie Oliver
• Chocolat y chocolate • Entre copas y vinito
• Almacén la Anita • Siga la Vaca
• Viajecito a Carlos Keen
• De la huerta a la mesa
• Dos lados de la heladera
• Pollo con verduras • Revuelto de gramajo
• La inglesita Bombadier
• Mojito veraniego • Caipi de maracuyá
• Masa de chocolate x 5 • Helado caserito
por JORGE FERNANDEZ
na de las frases de cabecera de Jamie Oliver (30), el cocinero de la televisión más famoso de Europa en 2005, es “Los chefs no hacen esto, pero a mí me parece fácil y súper práctico.” Desde sus comienzos –a los 8 años, en la cocina del pub paterno en Essex, Inglaterra–, Oliver avanzó a velocidad luz en su carrera, dejando de lado los estudios tradicionales para convertirse en un experto cocinero. En
contra de los estereotipos, su manera peculiar de cocinar y de transmitir su pasión por las artes culinarias llamaron la atención ya en un documental de 1996 sobre cocina del River’s Café londinense. Hoy, con el lema de que “la cocina no es una ciencia exacta”, y un programa propio bajo el brazo (La cocina al desnudo de la BBC, que en la Argentina se ve a través de la señal Discovery Travel + Living), Jamie
Oliver, un hombre verborrágico y sencillo, se convirtió en un fenómeno a escala mundial. Así, televidentes gastronómicos y algunos totalmente ajenos al mundo de ollas y sartenes se han enganchado con este chef capaz de ronronear como un conejo por un buen manojo de zanahorias recién cosechadas. Su programa se transmite a más de 40 países, y su firma está debajo, y arriba, de columnas en el Times y en la revista GQ y en los libros –todos best sellers– The naked chef, Jamie’s Kitchen, Jamie’s Dinner y Happy Days with the naked chef, entre otros. TODO POR UNA BUENA ZANAHORIA Desde hace ya tres años, Olivier también tiene su propio restaurante –el Fifteen, en East London–, donde no sólo deleita con sus recetas sino que también se ocupa de entrenar a jóvenes desempleados, televidentes
gastronómicos y a otros totalmente ajenos al mundo de la gastronomía y la salud en lo que el más ama en el mundo: cocinar Fenómeno marketinero al fin (que incluye sus propios DVD´s, sus remeras y ¡hasta lapiceras!), desde su hogar en Londres y recién llegado de sus vacaciones de verano, Jamie revela su modestia. “No espero convertirme en un ícono de moda, para nada. Yo no puedo ser más simple”. Sin embargo, su no-estilo, que incluye una improvisada colección de motocicletas Vespa, con las que recorre la capital británica en busca de los mejores y más frescos ingredientes, se convirtió en marca registrada. El público lo adora, y ya lo nombró el cocinero joven más hot del momento. “Me siento honrado, pero tengo 30 años, así que el título probablemente no durará”, bromea. Con su propio clon en cera en el célebre Museo de Cera
Madame Tussaud’s, Oliver ya se recibió oficialmente de celebrity. “Cuando lo vi, realmente estaba muy emocionado. Imaginatelo, que mi hijita Daisy se puso un poco nerviosa. ¡Ella no entendía cómo es que había dos papis allí rodeándola en el mismo momento!. Para todo el mundo era muy gracioso, no podía parar de reirme de la pobrecita”. Casado desde hace ya tres años con Juliette Jools Northon, su novia de la adolescencia, y con sus dos hijas pequeñas (Poppy Honey y Daisy Boo), Oliver pasó de ser el eterno adolescente a convertirse en un dedicado padre de familia. Y esta nueva etapa también trajo un nuevo desafío: utilizar su fama para combatir las comidas
chatarra en los comedores infantiles. Su meta a largo plazo es que haya un menú sano y rico en todos los colegios de Inglaterra, y su sueño, que esto también se logre en todo el mundo y también en las casas. En marzo pasado, acaparó los titulares al ganarle una pulseada al gobierno británico gracias a la fuerza de su campaña Feed me better. “La campaña y su sitio web fueron pensados asi como un lugar donde los padres, maestros, chicos y quienes tuvieran alguna preocupación sobre la comida en las escuelas pudieran tener un lugar en donde hacerse oír y también encontraran cómo podrían cambiar las cosas”, explica este chef estrella que realizó un especial televisivo en escuelas de Greenwich llamado Jamie’s School Dinner, donde logró, con un presupuesto mínimo ($ 1,90, la cifra
Nacido en la ciudad de Clavering, Essex, desde pequeño tuvo contacto con la preparación de alimentos en el pub que pertenecía a sus padres, The Cricketers. Estudió en el Newport Free Grammar School, que dejó a los 16 años de edad, para continuar en el Westminster Catering College en su amada Inglaterra durante unos cinco años. Su primer trabajo fue como el pastelero en el restaurante Antonio Carluccio's Neal Yard, donde también adquirió experiencia en la preparación de comida italiana. Después se mudó al restaurante The River Café en el distrito Hammersmith y Fulham, en Londres como ayudante del jefe de cocina. Allí fue descubierto por la BBC, que lo transformó en un personaje mediático en su programa El Cocinero Desnudo ("The Naked Chef") en 1998. El exótico nombre pretendía aludir a la sencillez de los ingredientes en la preparación de alimentos. El éxito del programa lo lanzó al estrellato en menos de lo que canta un gallo. Entre sus programas destaca el proyecto Fifteen, orientado a educar a jóvenes en situación desventajosa. El proyecto se ha extendido a otras ciudades y países : Ámsterdam, Newquay, Cornualles (2006), Melbourne (2009) y muchos otros más y más importantes. Otro proyecto es Jamie's School Dinners, transmitido por Channel 4 en 2005, orientado a mejorar la calidad de la comida en los establecimientos educacionales. El programa lo hizo entrar en conflicto con importantes firmas de catering y también con algunos padres. Gracias a su éxito televisivo ha lanzado otro proyecto aún más ambicioso: Ministry of Food. Un intento de lograr que los británicos abandonen sus pésimos hábitos alimentarios mediante el aprendizaje de platos sencillos y sanos para mejorar la calidad de vida.
fijada por alumno), cocinarse un almuerzo sano evitandose frituras y grasas. “Cocinar sano no implica cocinar algo caro. Acabo de llegar de Italia, y alguna de la gente más pobre allí tiene el mejor gusto y la comida más saludable hecha con sólo unos tomates, ajo, aceite, pasta y algunas hojas de laurel” –comenta–. “En los colegios, la comida hasta ahora era toda congelada, precocida y carente de cualquier vitamina o mineral esencial, por decir algo. Tenía formas hechas con un tipo indeterminado de carne, que no pude siquiera identificar”. CODEÁNDOSE CON EL GOBIERNO Jamie Oliver ha iniciado un torbellino con sus manifiestos, que lo llevó a las tapas de los diarios como The Guardian, London Evening Standard y el Daily Mail. “El 90% de los menúes infantiles en los restaurantes son los mismos: hamburguesas, pollo, nuggets... Mucha gente me dice: ‘Mi hijo sólo come esto’..., pero algunas de las mejores experiencias en mi vida fue probando o haciendo cosas distintas, y está en los padres enseñarles eso”, asegura. La presión tuvo éxito. Con la firma de 271.677 personas en su poder, Jamie fue a ver al mismísimo Tony Blair. Tras el encuentro, el Primer Ministro británico anunció que el gobierno entraría en acción, y otorgó 280 millones de libras extras de presupuesto a completarse en un plazo de tres años. “Conocía a Tony –cuenta de su roce con el poder–. En realidad, cociné para él un par de veces para mi programa. Es un tipo bastante agradable, y me ha ofrecido dinero para los almuerzos escolares, ¡lo cual es genial! Sólo deberemos mantener los ojos abiertos y asegurarnos de que ese dinero vaya a los lugares correctos”. Y así lo hace: Jamie sigue atento cada novedad, como la de esta semana cuando la administración Blair anunció que dará clases de cocina a niños obesos, en un intento de combatir la epidemia de obesidad en los más jóvenes. De esta manera, la comida chatarra y los dulces estarán prohibidos en quioscos y máquinas expendedoras. Gran Bretaña tiene el crecimiento más rápido de obesidad en Europa. Desde 1995 a 2002, la tasa de obesos como con sobrepeso aumentó del 22.7 al 27.7 %. La lucha no es sencilla. Sin embargo, para Jamie, cambiar los hábitos alimentarios no es imposible.
por IGNACIO ARAMBURU elivery (reparto o entrega) es una actividad parte de la función logística que tiene por finalidad colocar bienes, servicios e información directo en el lugar de consumo (Al cliente final). En el ámbito empresarial, la gestión del delivery se preocupa del diseño, planificación, y mejoramiento de los flujos asociados a la entrega, generalmente sujeta a restricciones de tiempos y costos. El resultado de la gestión de el reparto o delivery es la operación de colocar en el tiempo acordado, en las condiciones acordadas, y a la persona adecuada la cantidad precisa de un bien o servicio adquirido. El avance en las comunicaciones han permitido que sea una condición del servicio disponer de trazabilidad del producto. El reparto o delivery adquiere distintos grados de complejidad dependiendo de la industria y mercados donde se aplica, así, otra propiedad del reparto o delivery es la posibilidad de maximizar la interacción
humana al final del flujo, con posibilidades de emplearse en la fidelización de clientes (Envío de Regalos) y estudios de mercado. La proliferación de los servicios web y las atenciones remotas tienen como consecuencia inmediata resolver de la forma más eficiente la actividad de entrega, un excelente servicio de atención virtual o telefónica puede verse severamente opacado e incluso debilitado si la solución de entrega carece de atributos valorados por el cliente o los acuerdos de plazos y condiciones de la entrega no se cumplen, por ello conocer
el estado del tracking del pedido es esencial y esto se consiguen mediante el desarrollo continuo de el software de trazabilidad. Aun cuando los repartos puede referirse a una entrega mediante cañerías, cableados o inalámbrico, ej: Gas por Cañería, Agua Potable, Electricida, Internet, etc, es este artículio una acepción referentes a las entregas de bienes físicos mediante el transporte, en estos sentido, el Delivery se ocupa de resolvera todos los traslados desde un lugar de origen (Almacén, Sucursal, Centros de distribución, etc) y el cliente o usuario final, la dirección del flujo puede ser indistintamente hacia unos y otros sentidos o sincronizadamente en ambos. LLAMAR O NO LLAMAR En una secuencia ideal, los flujos del repartos se inician desde que el usuario o cliente finaliza el ingresos de su solicitud o requerimientos mediante un portal de atención remota, sea este una página web, un software especifico diseñado para estos fines, un centro de llamados o incluso en atención presencial donde solicita el reparto a domicilio y finalizan cuando el solicitante recibe los bienes o los servicios enviados. Cualquier variaciones requeri-
da a este flujo entre los puntos de origen y final, también corresponde resolver como partes de los procesos de entrega. Así es como en despachos de larga distancia, las actividad de Cross docking, transportes ferroviarios, navieros o aéreos también son parte del flujo del delivery. Siempre dentro del ámbito empresarial, Delivery no es sinónimo de Distribución, sin embargo es un intermediario en el canal de distribución por cuanto pone en manos de los clientes (o consumidores) el productos que estos han adquirido. El delivery es también una solución empresarial que puede adquirir una capilaridad superior a cualquier canal de venta. Nótese la diferencia entre Delivery y Distribución: El Delivery traslada hasta el cliente productos que ya fueron adquiridos, en cambio la Distribución traslada los productos a un punto de comercialización para que los clientes los adquieran. Para muchos cocineros, el placer de la celebración de Acción de Gracias residen en la planificación. A principios del mes de noviembre, se abren las carpetas que contienen las recetas, que dejan volar los sueños de aprender para poder perfeccionar una pastaflora, y se despliegan los libros de cocina con notas salpicadas y pegajosas que evocan pasadas vacaciones. Si nos adelantamos rápidamente dos semanas, a las ajetreadas horas en donde las pegajosas notas ya fueron hechas un bollo y se volaron, los libros de cocina están ocupando todo el espacio de la mesada y se ven las ilustraciones que muestran cómo
cocinar un pavo las cuales no brindan más información que la que exhibían en el año 1951. Si quienes desarrollan las aplicaciones de cocina para las tablets tienen éxito, esa clase de escena pronto serán una reliquia. Y sucederá lo mismo con la noción de recetas que existe únicamente como si éstas fueran hileras de palabras. Muchas de las primeras aplicaciones de cocina no resultaron satisfactorias: eran lentas, limitadas, menos que intuitivas y estaban confinadas a pequeñas pantallas de teléfonos. Incluso los ávidos cocineros mostraron poco interés en cocinar utilizándolas. Pero con el auge de la tecnología de las tabletas, las recetas han comenzado a viajar junto con sus usuarios desde casa a la oficinas, también al mercado y, lo que es más importante, han ingresado a la cocina. Con características tales como la incorporación de los enlaces web, cronómetros, infografías y mensajes sonoros, la riqueza de algunas aplicaciones nuevas (como “Baking With Dorie”, ”Cocinando Con Dorie”de la experta Dorie Greenspan, “20-Minute Meals” -”Comidas en 20 Minutos”, de Jamie Oliver, y “Professional Chef”, “Cocinero Profesional”, la vasta aplicación dada a conocer el mes último por el Instituto Culinario de Estados Unidos) indica que los libros como herramientas de cocina están tornándose totalmente obsoletos. La interfaz de una tableta ofrece posibilidades al cocinero que resultarían imposibles de experimentar en una notebook; sin mencionar al libro. En el ámbito multimedia, dar golpecitos sobre la información y realizar un acercamiento o un alejamiento de la misma es una buena combinación para la experiencia de cocinar, lo que involucra a todos los sentidos y también al cerebros, un software especifico diseñado para estos fines. Y cuando esas facultades fallan, como sucede con frecuencia en los escenarios culinarios donde hay elevados niveles de estrés, las aplicaciones pueden llegarse al rescate con características tales como videos sobre técnicas a utilizar, glosarios y vínculos a los medios sociales.
Humbold 2125, Palermo, C.A.B.A.
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Patagonia fantástica es un nuevo ciclo de Infinito que propone un mágico y misterioso recorrido por el sur de la Argentina y Chile. Los primeros dos capítulos están dedicados a los chamanes y hechiceros, desde las cuevas de Comayo hasta la isla de Chiloé. Los mitos acerca de animales gigantescos en aguas australes y las historias y cultos alrededor de los santos de la región ocupan las emisiones siguientes. Testimonios de pobladores, antropólogos e historiadores dan cuenta de la leyenda del cuero del agua, el Nahuelito de Bariloche; la beatificación del indígena Ceferino Namuncurá y el origen del Gauchito Gil, entre otras historias.
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¿Un homenaje a las madres? Quizá así sea. Llega a la pantalla de Retro, La Mujer Maravilla, la serie protagonizada por Lynda Carter. Acción, suspenso y una dama modelo de generaciones que todo lo puede en este programa basado en un cómic de los años ’40. Lynda Carter es esta chica súper poderosa procedente de la isla de las Amazonas, que llega a los Estados Unidos para combatir el mal. Como su álter ego, vestida de tailleur y rodete, se inmiscuye entre la gente y, ya transformada, mantiene a raya a criminales con su súper lazo, y su capacidad de volar y volverse invisible.
Batman: The dark Knight Warner Bros | $527,526,268 Cabrera 3877, Palermo, C.A.B.A.
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Una mujer descubre que su marido, al que creía muerto desde hace más de veinte años, está vivo y trabaja en un pueblo de la costa argentina. Para encontrarlo, viaja junto a su hija, que nunca tuvo la oportunidad de conocer a su padre. Un mundo menos peor, la duodécima película del director Alejandro Agresti, ganó el premio al mejor filme de un cineasta latino en el Festival de Venecia. Está protagonizada por Mónica Galán, Julieta Cardinali y Carlos Roffé, y cuenta con las actuaciones de Mex Urtizberea, Lidia Catalano, Ulises Dumont y la participación de Rodrigo Noya, el pequeño actor de Valentín. Producción de Buena Vista, se estrena el 30 de septiembre de este año.
Cloverfield Paramount Pictures | $167,623,929 Spiderwick Paramount Pictures | $152,005,740 Vantage Point Columbia Pictures | $149,609,674 Step Up 2 the Streets Touchstone Pictures | $139,617,318 21 Black Jack Columbia Pictures | $116,534,507
Todos los martes a las 18 hs. EL GOURMET
Todos los miércoles a las 15:30 hs. FOX LIFE
Todos los domingos a las 22 hs. UTILÍSIMA
Cerrando su sexta temporada consecutiva, Juventus Lyrica presenta uno de los más célebres títulos del repertorio: La Traviata, de Guiseppe Verdi, encabezado por la consagrada soprano María José Siri, Soledad de la Rosa como Violeta, Norberto Fernández como Alfredo y Enrique Gibert como Germont. Las cinco únicas funciones tendrán lugar en el Teatro de la Avenida los días jueves 14, sábado 16, miércoles 20 (a beneficio de Fores) y viernes 22 a las 20.30, y el domingo 24 a las 17.30.
Para los amantes del tango y la milonga, Miguel de Caro presenta su tercer CD en el que propone, desde el particular sonido de su saxo, un encuentro entre lo más tradicional y arrabalero de la música porteña. En el disco interpreta temas como “El Porteñito”, “Unión Cívica” y “Malena”, y también presenta composiciones propias como: “Milonga de atrás” y “Paradelante”. En un juego de palabras, el nombre del disco homenajea a aquella música “de atrás” mientras desea explorar, seguir “paradelante”.
Colección Costantini y Jumex, en asociación con Espacio Fundación Telefónica inauguraron la exposición "Los usos de la imagen: fotografía, film y video" en La Colección Jumex. La muestra es una selección de más de 200 obras de 40 artistas internacionales contemporáneos que exploran la relación entre la producción artística y la tecnología en video-instalaciones, fotografías de gran escala y películas.
Dirigida por Ryan Murphy Género: Comedia dramática
Dirigida por Morgan Spurlock Género: Documental
Dirigida por Scott Hicks Género: Comedia dramática
Antes de que lo obsesionara y después de 10 años de “manosear” el guión, Pedro Almodóvar decidió por fin filmar La mala educación. La película, que abrió el Festival de Cannes, retrata los años escolares de dos chicos y un maestro durante la década del ’60 en plena dictadura franquista y su posterior encuentro en los ’80 para un ajuste de cuentas. Protagonizada por Gael García Bernal (Diarios de motocicleta), Fele Martínez y Javier Cámara (ambos en Hable con ella), rememora las rígidas normas del colegio de curas, el despertar sexual y el descubrimiento del cine.
La agrupación japonesa Kinibiakai, de visita en nuestro país, dará un concierto de koto el miércoles 15 de septiembre en el Jardín Japonés. A partir de las 17, el público podrá disfrutar de un espectáculo diferente y adentrarse en el conocimiento de esta música tradicional del Japón. Evocando paisajes, ciudades y sonidos del país, este espectáculo se nutre en sus canciones con las tradiciones musicales locales. Av. Casares y Figueroa Alcorta. Entrada al parque: $3. Informes: 4804-9141/4922
Una ciudad histórica: la del Coliseo. Un nuevo y exclusivo colegio. Caterina viene de un pequeño pueblo y debe empezar de cero. Sólo tiene 13 años y, claro, su mundo empieza y termina entre sus compañeras de escuela. La gran ciudad propone desafíos, así que para no sentirse excluida y ante la atenta mirada de papá, Caterina comenzará a vivir su vida. Caterina en Roma es la creación de Paolo Virzì, quien en este film presenta su visión de la sociedad italiana actual, con la actuación de Sergio Castellitto (La familia) y Alice Teghil.
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El sitio ofrece, de forma ágil y detallada, información y la posibilidad de hacer reservas de alojamientos y otros servicios turísticos de Villa La Angostura y sus alrededores. Un solo “clic” y las necesidades del viajero están resueltas.
Fox Sports Latin América relanzó su sitio web “de negocio a negocio”, que cuenta con datos sobre la programación actualizada e información sobre el canal, para uso de los cableoperadores afiliados.
El Foro Empresarial de la Mujer Argentina para el Libre Emprendimiento presenta su sitio web. Para vincular a las que “hacen” con los organismos que pueden ayudarlas a llevar a cabo sus proyectos.