Your Food Mag January Tagalog Issue by PhoenixDigital

Ang Iyong

Pagkain

PALATHALA 06 ENERO 2016

Magasin

INDIYANONG THALI pag-iisa ng linamnam sa solong bandeha

ANG ALMUSAL NA GRIYEGO KAAKIT-AKIT NA SUKLOB NG MESA

HAMAK NA

SARO

KANBAS NG PINTOR

ANG CAPE NG MASARAP NA PAGKAIN KABISERA NG MGA KRITIKO SA PAGKAIN NG APRIKA

DAGDAG

• SPINACH, BERDENG KASARAPAN • PAGDIRIWANG NG SERESA SA CROMWELL

PANGARAPIN SA KAPE PAGLULUTO KASAMA ANG KATANGITANGING KASANGGA SA PAGLULUTO

ENERO 2016 7

ANG IYONG GABAY 2

Puna ng patnugot

Ano'ng meron: Talaarawan ng Pagkain

Ano'ng nangyayari at saan sa lokal na senaryo ng pagluluto sa buwan na ito

Gawin ang Pinili: Spinach

Magpasasa sa mga sapad, hugis-pala na dahon

Pinakamahusay Bilhin: Mga kasangga ng kape

Pangunahing kaalaman na magdadagdag ng iyong karanasan sa kape

10 Subok-na-subok: Isang Tex-Mex na handog Ang Your Food Mag editoryal rep ng pagkain at pagsusuri Loca, Dubai Marine Beach Resort & Spa

12 Tampok: Ang malaki, bilog na pagkaing Indiyano

Pagsasama ng linamnam sa pisang bandeha

ANG IYONG KUSINA 18 Mga Resipe: Pagluluto na may kape!

Maghanda ng mga kapeng meringge, o sorpresahin ang iyong panlasa sa pagdadagdag ng kape sa isang malasang ulam: gagawa ang kape para sa isang katangi-tanging kasangga sa pagluluto.

24 Mga Resipe: Ang Griyego na almusal

May mayaman na tradisyon ang Gresya tungkol sa almusal, ihahatid namin sa inyo ang ilang paborito

29 Mabilis na Pagluluto: Ang Iyong 5-minutong-pagkain

Ulamin: Tustang Tinapay ng Pransiya, isang klasiko na aytem pang-almusal

ANG IYONG MUNDO

32 Global na Pangyayari: Oras para sa isang seresa

Ipagdiwang sa buwan na ito ang pulang-pula na handog sa Cromwell Cherry Festival.

34 Usapang Paksa: Ano ang nasa iyong mesa ng kape?

Ayusan ang iyong mesa ng kape sa mga payak at kaakit-akit na suklob.

36 Panayam: Ang Tasang Artisan

Ang kanbas ni Rob Draper ay isang payak na tasa ng kape. Nakipag-usap kami sa pintor at nalaman namin ang higit tungkol sa kanyang mga gawang sining.

40 Paglalakbay: Ang Cape ng Masarap na Pagkain

Sa pandaigdigang uri ng kape at luto sa gitna ng likas na kapagbigayan, ang kabisera ng mga kritiko sa pagkain Cape Town ng Aprika, ang lugar sana.

46 Mabilis na Usapan: Usapang Butil

40 Yourfoodmag.com

Si Umang Suri, CEO ng Grupo, ng Capital Group ay pinaagos ang mga bean sa paggamit ng kape, ganap na tasa ng kape at higit pa.

48 Ang buhay ko sa isang plato: Kapasyahan sa Pagkain

Ang patnugot ng Ang Iyong Food Mag na si Purva Grover ibinabahagi ang kanyang dilema ukol sa pagluluto sa buwanang pitak na ito

ENERO 2016

PUNA NG PATNUGOT

Pagluluto na may kaPe!

Ang IYong kuSInA MG a ResIPe

Karneng Hiniwa na Inatsara sa Kape

dagdag para pangpunas sa karneng hiniwa • 2 kutsara matingkad na kulaykapeng asukal • ½ kutsara tama na asin • ¾ kutsarita magaspang ang pagkagiling na pamintang itim • 1 ½ hanggang 2 libra na hiniwang karne sa tagiliran, inalis ang taba

Magsilbi sa 4-6 • 1 tasa na matapang na nilagangkape o espresso • 1 ½ kutsara Dijon mustasa • 2 bawang cloves, makinis tinadtad • 1 sibuyas, makinis tinadtad • 2 kutsarang balsamic na suka • 1 kutsara langis ng gulay, at kunting

1 Pagsama-samahin ang lahat ng

teks to: Ang kop onAn ng Your Food M Ag; Mg a L ar awan: Shut terS tock

Maghanda ng mga kapeng meringue, o sorpresahin ang iyong panlasa sa pagdadagdag ng kape sa isang malasang ulam! Oo, ang kape ay isang katangi-tangi na kasangga sa pagluluto. Dadalhin namin sa'yo ang mga resipe na magsisiguro na gagawin mo ang pinakamainam dito.

sangkap at, bago idagdag ang karne, ihiwalay ang ¼ ng atsara upang gamiting panghilbana sa huli. 2 Pagkatapos idagdag ang karne. Ilagay sa pridyeder ng kahit dalawang oras lang at hanggang 24 oras. 3 Kapag nag-iihaw, gamitin ang natirang atsara na pang-hilbana. Ihawin hanggang sa gustong pagkagawa.

Yourfoodmag.com

EnEro 2016

Tipak na Tsokolate-Mga Keik na Kape Gagawa ng 12 na keik • 2/3 tasa ng gatas • 5 kutsara mantikilya, tinunaw • 3 kutsara ng madaliang butil ng kape • 1 ½ kutsarita katas ng banilya • 1 malaking itlog, marahang pinalo • 2 tasa gamit-sa-lahat na harina • 2/3 tasa na asukal • ½ cup semi-sweet tipak ng

tsokolate • 2 kutsarita pampaalsa • ¼ kutsaritang asin • Pandilig sa pagluluto 1 Painitin ang tapahan hanggang 400°C. 2 Paghaluin ang gatas, mantikilya, butil ng kape, katas ng banilya at itlog. 3 Marahang ikutsara ang harina sa mga tuyong pangsukat na mga tasa; patagin sa pamamagitan ng kutsilyo.

Yourfoodmag.com

4 Pagsamahin ang harina, asukal, tipak ng tsokolate, pampaalsa at asin sa isang malaking mangkok; haluin ng mabuti. 5 Gumawa ng butas sa gitna ng halong harina. Magdagdag ng halo ng gatas sa halo ng harina; haluin hanggang mamasa-masa. 6 Ikutsara ang bater sa 12 na tasa ng keyk na nabalutan ng pandilig sa pagluluto. 7 Iluto sa 400°C ng 18-20 minutos o hanggang matapos.

EnEro 2016

anG IyonG mundo Usapang paksa

Ano Ang nAsA iyong Ayusan ang iyong mesa ng kape sa mga payak at kaakit-akit na suklob; tandaan lang na huwag magkalat ng basura sa espasyo. to ang gitnang punto ng iyong sala. Oo, ang mesa ng kape ay mas higit kaysa lalagyan ng remote ng TV, salamin ng pagbabasa at mga susi ng sasakyan. Ito ay sentro ng sosyal na aktibidad kung saan ang minadali na kape sa umaga ay inuubos, susulatan ang mga tala at binabaligtad ang mga pahayagan. Sa gabi, mababago ang mesa na isang tambayang bahagi kung saan ang isa ay magpahinga sa paligid at magpakasasa sa mabuti, oo higit na kape, at siyempre pag-uusapan. Mahalaga sa silid, subalit ang mesa ng kape ay palaging dilema ng tagadisenyo - ayaw mo itong isaisang-tabi subalit ayaw mo din itong panatilihing payak. Kaya ano ang gagawa ng perpektong suklob sa mesa ng kape? Mahalaga ba

ang mga pangdekorasyong punto at mga aklat sa mesa ng kape? Oo, pinapakinang nito ang pag-uusap. Maari mo bang ilagay sa magkaparis na antas ng mata ang lahat na aytem sa mesa ? Hindi, kung ganyan ay walang mapapansin. Gagana ba ang makalat na tingnan? Hindi! Sapagka't, kailangang siguraduhin mo na palaging may sapat na lugar para sa mga tasa ng kape, keik at higit. Bibigyan ka namin ng talaan ng mga kagamitan na makakatulong sa'yo na istimahin ang mesa, kaagad. Magara, makulay, lalawiganin, saya o antigo, maari kang magsuot ayon sa gusto mo.

sa mga remote, susi, barya, kard na pang-business at kard ng menu din, magbabahagi ito ng isang organisadong hipo sa mesa. Kung hindi malaking bandeha, maari mong gamitin ang ilang maliliit na ibat-iba ang sukat at hugis.

Suson na may isang bandeha: Maari nitong hawakan ang mga batong pang-alahas, kandela o artepakto. Habang matitira lang na hahawak

Sentrong piraso: Mag-isip ng halaman, paglililok o isang parol. Kung nais mong panatilihin ang pokus sa isang solong aytem sa mesa ay kumuha ng

34 EnEro 2016

Salansan: Wala nang mas nakakaakit kaysa salansan ng aklat sa mesa ng kape. Maglaro sa mga sukat, kulay, paksa at suklob sa paggawa ng nakakaakit na salansan, isang nakakapukaw sa pagka-usyoso at pag-uusap. Maganda ring kuro-kuro na ilagay ang photo album ng pamilya dito.

Yourfoodmag.com

Paksa: Purva G rover; Mg a l ar awan: Shut terS tock , G eorG e home at a Sda and m arkS & SPencer

mesA ng kApe?

isa na mananaig kasama ng payak na kariktan o pang-akit nito. Panghagis na manta: Gagawa ang mga ito para sa isang gumagana, muwebles na aytem. Magkurtina ng ihagis sa isang printa ng saya sa mesa upang magbahagi ng isang mainit-init, makulay na hipo. Isang marikit na tungkos na bulaklak Isang tungkos ng bulaklak at ganap na gagawa kung tungkol sa pagdadagdag ng kasariwaan, kulay at pang-akit sa mesa. Panlala na mga basket, mga botelya o palayok na karamik - hahawak sa mga bulaklak sa anuman. O paano tungkol sa isang hindi maselan na berdeng halaman? Panatilihing likas: Mga kabibi at koral na tinipon mula sa isang bakasyon sa dalampasigan o tuyong mga dahon mula sa kapitbahay na parke: dalhin

sa loob ang mga nasa labasan. Habang magbabago ang panahon, maari mo ring palitan ang mga aytem. Mga kahon at mangkok: Sumang-ayon sa pagtutugmang itinakda o paghaluin ang mga bagay-bagay. Kahit papaano, magpapahiram ang mga iyan ng isang pangunahing sigla at pwedeng humawak ng anuman mula sa mga pananda at susulat sa mga konfeti at mga kendi. Isang pansariling hipo: Gusto mong ipakita ng mesa ang iyong mga libangan, kagustuhan at pagsinta? Ayusin ang mga pinsel sa malinis na ayos, maglagay ng lente sa ibabaw

ng isang aklat, o ipagmarangya ang isang pangungusap na piraso ng alahas. Ang iyong pili na mga aytem ay magdadagdag ng isang dramatiko, pansariling lalim tungo sa mesa. Metalikong hipo: Ginto, pilak, tanso, hindi isinasaalang-alang kung anong tuno ang pupuntahin mo sa iyong sala maari kang magdagdag ng kunting bling sa mesa. Bigat sa papel: Hindi, hindi sila lipas sa panahon. Bigat ng papel sa salamin, metaliko o kristal ay makagagawa para sa interesanteng pangpalamuting mga sangkap.

Maging kasangkot! may paksa ba ang pagsasalu-salo o palamuti na gusto mong matutunan ang higit tungkol dito? mag-email sa amin sa editorial@yourfoodmag.com upang malaman namin, at i-publish natin sa susunod na isyu.

Yourfoodmag.com

EnEro 2016

ANG IYONG MUNDO Panaya m

Rob Draper habang nagtatrabaho Ilan pang higit na mga likhang sining mula sa koleksyon ni Rob

Ang TAsAng ArTisAn

Ang kanbas ni Rob Draper ay isang payak na tasa ng kape. Armado ng mga lapis at pluma ginagawa niya ang kanyang mahika sa mga karaniwang tasa, na binabago ang mga itong likha ng sining. Natutunan namin ang higit tungkol sa kanyang pagsinta sa pagtitinta ng mga itinatapon na. Mga Salita AAnAndIKA Sood inago ni Rob Draper ang anyo ng mga hamak na tasa ng kape. Sa pamamagitan ng hipo ng kanyang kamay iniangat ng taga UK na pintor ang estado ng tasa sa isang piraso ng sining. Ang dibuhante at ilustrador ay nalulon sa isa, si Rob ay dalubhasa sa pagtititik para sa pagtatatak at pagkakakilanlan, pagtitingi at kasuotan. Masintahin sa malikhaing pagtititik, ang kanyang kwento ay nagsimula sa isang itinapon nang baso ng kape, ang kawalan ng isang kwaderno at ang simbuyo na magbigay ng hugis sa isang kaisipan na punong-puno sa kanyang ulo. Ituloy ang pagbasa upang matagpuan ang higit pa tungkol sa malikhaing henyo na naniniwala sa pagtutulak ng mga hangganan at okupado sa pagbibigay ng sapantaha sa mga bagay na pareho, pirmihan at hindi na kinakailangan.

Ano ang pampasigla sa likod ng iyong sining? Mga ilang bagay ang nagpapasigla sa akin. GUsto ko ang mga hugis ng letra at pag-eksperimento sa mga titik. Ako ay naganyak sa pamamagitan ng paglikha ng maselang pinainam na pagkakatitik sa mga itatapon na, hindi kailangan o hindi mahuhulaang mga aytem. Paano mo nailarawan ang tasa ng kape bilang isang kanbas? Tunay akong nasisiyahan sa paglikha ng nakakagugol ng oras, mainam na mga gawain sa mga bagay na itatapon na, at ang tasa ng kape ay nangyaring isa sa mga iyon. Ilan ang nakikita natin araw-araw, na inihahagis at itinatapon? Parang mainam lang na bigyan ng ilang dagdag na pagkakagamitan sa buhay.

36 EnEro 2016

Yourfoodmag.com

Paano mo binuo ang iyong estilo ng sining at paano ito nagbago sa paglipas ng mga taon? Sa palagay ko ay nabuo itong napaka likas. Habang dumadami ang aking nagawa, dumadami din ang nauunawaan sa mga kurba ng ibabaw at mas lalo ko din nagagawa ang pageeksperimento kasama ng higit na detalye. Gayunman, bilang isang malayang trabahador na dibuhista at pintor ang pag-aangkop ng aking trabaho sa pagitan ng mga proyekto ng kliyente ay nagiging mapanghamon.

Titulado: Tumindig at magdikdik

ag-uumpisa tayo ng isang bagong taon at tayo, sa Your Food Mag, ay gustonggusto ang mga pasimula dahil ito ang magbibigay sa atin ng pagkakataon upang mag-isip ng sariwa. Sa 2016, nais naming gumawa ng mga masasarap na ala-ala ng pagkain kasama kayo. Sa mga ilang buwang nagdaan na, binuo natin ang isang magandang ugnayan, sa ating mga mambabasa, at nais naming palakasin pa ito sa taong ito. Maliban sa higit pang mga resipe, mga samyo at lasa, inaasahan naming mabisita ang iyong mga kusina (nang mas madalas) at makilala ang iyong mga sikreto sa kusina, mga seremonya at higit pa. Ngayon, sa pag-uumpisa, ano pa ba ang mas mainam kaysa isang tasa ng kape? Sa ‘Coffee Special’ na limbag na ito iniimbitahan ka na magbahagi ng isang tasa ng kappe sa amin. Samahan mo kami sa paggamit ng kape sa pagluluto ng mga keyk at meringge. Idinagdag na rin namin ang pangunahing sangkap sa isang atsara. Ginagayakan din namin ang mesa ng aming kape ng mga kaakit -akit na suklob katulad ng mga bandeha, kahon at parol. Sa pakikipag-ugnayan kay Umang Suri, Group CEO, Capital Group natutuhan namin tungkol sa kapakanan ng UAE kasama ng mga butil. Naiwan kaming namamangha sa kanbas ni

Mayroon ka bang pamamaraan na sinusundan habang nililikha ang iyong sining? Masyadong, napakaluwag. Palaging nag-uumpisa sa isang kuro-kuro. Kung minsan, isusulat ko lang ang kuro-kuro sa isang papel at pagkatapos ay babalikan ko ito pagkatapos ng ilang linggo. Sa ibang pagkakataon, mayroon akong magulo na krokis sa aking ulo upang makapag-umpisa o kaya basta ko na lang inuumpisahan sa ibabaw at patuloy lang ang paggawa. Kadalasan, maglalagay ako ng ilang vertical at horizontal na linya gamit ang lapis na magiging aking alituntunin pagkatapos ay umpisahan ko na ang paglalagay ng mga detalye ng pinta. Naaalala mo ba ang una mong ginawa at kung paano ito nagyari? Lagi akong nagdadala ng sketchbook upang itala ang mga kuro-kuro, wari-wari, palagay, atbp. ngunit nangyari na sa isang araw ay hindi ko nadala ito. Katatapos ko lang magkape kaya ang pinakamalapit sa akin na maari kong guhitan ay ang tasa ng

Yourfoodmag.com

EnEro 2016

Pinaka gustong bundok ng Cape Town, ang Table Mountain ay nagbibigay ng napakagandang tanawin ng halos ang buong Peninsula!

Malamig na tsaang BOS, ang masarap, malamig na bersiyon ng Rooibos

Lumangoy kasama ang magpaampangampang na mga Aprikano na ibong dagat sa Dalampasigan ng Boulders.

Sa pandaigdigang uri ng kape at luto sa gitna ng likas na kapagbigayan, ang kabisera ng mga kritiko sa pagkain Cape Town ng Aprika, ang lugar sana. Ang luto nitong 'rainbow' ay isang nakakatuwang masarap na pagkain at nag-aalok ng anuman sa bawat plato at bulsa. Mga Salita NASriN MoDAK-SiDDiQi

EnEro 2016

ng kultura ay nagsososyalan, nakikinig ng tugtugin at kumakain. Ang kailangan mo lang gawin ay pumunta sa katayan, bilhin ang iyong karne at hayaan ang mga tagaluto na ihawin para sa'yo sa ibabaw ng kahoy o uling para sa tamang mausok na lasa. Samantala, kumuha ng inumin, magpahinga kasama ng isang aklat bilang mayroon kang mais na kinakagat, o basta lang panoorin ang mga tao. Sa gabi, tamasahin ang isang masaganang pagkain sa kahit alin sa the V&A Waterfront, o Hout Bay, o maglakad pababa sa Long Street at Kloof Street upang tignan ang ibat-ibang pagkain na tinatamasa ng mga taga Cape Town. Mula Congolese sa Griego at Brasilyano at Koreano, laki sa layaw ka sa pagpipilian.

Sa Cape Town, karaniwan ang kumakain sa labas. Ang mga pagpipilian sa pagkain ay hinihimokng-lagay-ng-loob – sa magandang kabundukan, malalim na karagatang bughaw, gumugulong na ubasan o de koryenteng cityscapes - piliin ang iyong tanawin! Marami ang mga pinong gusali na kainan at mga Timog Aprikano na punong tagapagluto na labis na itinuturing sa buong mundo. Ang kanyang bahaghari na luto ay nanggaling sa maraming alon ng kolonisasyon at imigrasyon sa pamamagitan ng olandes, Aleman, Pranses, italyano, Griyego at British at ang kanilang mga alipin na indo-Asyano; Dinala nilang lahat ang kanilang mga

Yourfoodmag.com

masasarap na pagkain na kasama nila. iyon ang dahilan kaya ang hanay ng mga pampalasa tulad ng nuwes moskada, lahat na pampalasa at siling paminta ang ginagamit sa pagluluto sa Cape. isinasalamin ng lungsod ang maraming kapanahunan sa mga modernong skyscraper nito, mga lumang gusaling kolonyal at mga bloke ng sining na deco. Umpisahan ang iyong pagsaliksik ng bacon maple na croissants ng mantikilyang mani mula sa Jason Bakery ng Bree Street o bagong luto na capuccino keik sa mga bahay-

bahay na panaderya sa mga pamilihan ng SPAr. Ang mga plato sa pananghalian ng Café Frank’s ay nakakamangha! Kung malapit ka sa Kalk Bay, pumasok sa olympia Café para sa napakagandang hanay ng mga pastelerya, tinapay at almusal. May guwang sa kalahati nito o sangkapat na tinapay na puno ng manok o tupa na kari. inspirado ng matipunong impluwensiya ng indiyano at Malaysian, kailangan mong hatiin ng mga bahagi ang tinapay at isawsaw ito sa sarsa ng kari. Makalat ngunit napakasarap!

Yourfoodmag.com

Enero 2016: Isang sulyap sa inaantabayanan.

Administrador Maria Nunez

United Arab Emirates yourfoodmag.com

Editor Purva Grover

Hindi tatanggapin ng tagapaglathala ang anumang pananagutan sa pagkakamali o pagkukulang sa magasing ito. Ang lahat ng nilalaman ay napapanahon ayon sa aming pinaka ay pinapayuhang kumonsulta sa mga ispesyalista bago magsagawa ng aksyon kaugnay sa mga payong naririto. mahusay na kaalaman. Lahat ng impormasyong naririto ay pangkalahatan, at ang mga magbabasa

ang iyong mundo pagl al akbay

Ang CApe ng MAsArAp nA pAgkAin arito kung bakit dapat kang pumunta sa ibang kalahati ng mundo sa lugar kung saan magsasalubong ang dalawang karagatan. Naipit sa pagitan ng magagandang bundok ng Cape Fold at ang nagyeyelo na Karagatang Atlantiko, ang Cape Town ay halos larawan ng ganap na mga tanawin, pakikipagsapalarang paglalakbay at mga kahanga-hangang tagpo ng pagkain. Sa araw, saksihan ang pakikipagkaibigan sa pagitan ng mga tao na tumatamasa ng Shisa Nyama (isang BBQ kung saan ang mga tao ay magtitipon upang mag-ihaw sa isang bukas na apoy) sa Mzoli’s Place ng Gugulethu. Dito, tuwing katapusan ng linggo, daan-daang tao mula sa lahat

Purva

Punong Patnugot Mohammed Ahmed

Rob Draper - ang hamak, itinatapon nang mga tasa ng kape. Maliban sa isang kapa, ang magandang umpisa ng isang araw ay kabilang ang malaman na almusal din - nasa mga pahina ang mga resipe ng ilang mga ayten ng Griyegong almusal. Sumabay sa aming maglakbay sa Cape Town at sinisigurado naming babalik ka na may isang palayok na puno ng mga alaala ng pagkain: ang mga ito ay iikot sa mga gulay, karne, keso, empananda, dyam at higit pa. Kung gusto mo ng malalaking pagkain, kung gayon ay tamasahin mo ang aming tampok na mga Indiyanong thali; alamin tungkol sa mga thali mula sa ibat-ibang rehiyon ng bansa. Tinikman namin ang dalawang thali na mapagpipilian sa Dubai. Huminto kami sa Loca, Dubai Marine Beach Resort & Spa at kasarapan ng mga Tex-Mex na pagkain. At, gumawa din kami ng ilang pagpapasya sa pagkain. Gagabayan kayo ng aming mga palagian sa isang kalugod-lugod na pamimili, pagkain, paglalakbay at mga karanasan sa pagluluto. Hangad namin para sa inyo ang magandang 2016. Hanggang sa muli, Kumain ng mabuti, magbasa ng higit at magbahagi ng malawak.

ENERO 2016

Laro para sa karne? ihanda ang iyong panlasa para sa pagkagulat at kagat ng kakaibang mga lasa sa isa sa maraming pili na mangkakatay, groseri, supermarket at panaderya. Huwag mabigla kung makakita ng karne ng baka, springbok, kudu, ostrich at rhino sa menu o dungawan sa pamilihan ang mga anyong tuyo, binuro na karne. Sa Gogo's, Newlands Village, matatagpuan mo ang hanay ng biltong. Ang tuyo, may pampalasang karne tulad ng tinuyo na karne ng baka ay ginawa mula sa EnEro 2016

CEO Nick Lowe Katuwang sa Pamamahala Fred Dubery Punong Opisyal Pampinansya Kim Bacon

Pasasalamat kina Pauline Francis, Yousef Ara, Apoorva Agrawal, Megha Sharma, Ignacio Urrutia Published by Phoenix Digital Publishing Clover Bay Tower (2nd Floor), Business Bay P.O. Box 123997, Dubai,

Rehistrado sa DED/ Lisensya Bilang: 736432

Yourfoodmag.com

SUITE

1118

TA BLE FO R SI X FO I E GRA S TE RRI N E UN LI M I TE D D A RE D E VI L M A RT I N I S S URPRI SE BI RTHD A Y T A RTE TA X I S A T 1:00A M

LADIES NIGHT EVERY WEDNESDAY AT PARK HYATT DUBAI. Overlooking the enchanting Dubai Creek, The Terrace hosts a resident DJ ever y Wednesday where ladies can enjoy free flow of beverages for AED99. Select from an array of cocktails artfully crafted by our skilled mixologist. To learn more, visit dubai.park.hyatt.com

PAG-AALAGA SA KALIKASAN Ginawa ng Pantry CafĂŠ ang misyon nito na maging interesado ang mga bata sa sariwa at likas na mga sangkap. Katutubo, ang kasalukuyan nilang kampanya, ay hinahangad na himukin ang mga bata na likhain ang sarili nilang hardin at kumain ng mas maraming prutas at gulay. Ang mga batang kumakain sa cafĂŠ ay binibigyan ng kit na naglalaman sa lahat ng kakailanganin nila upang maumpisahan ang sarili nilang maliit na hardin. Ang mga hardin ay buhay na laboratoryo kung saan ang mga araling interdisciplinary ay

makukuha sa tunay na karanasan sa buhay, at ang nasabing mga gawain ay hihimukin ang mga bata na maging masigla na kalahok sa proseso ng paglaki, pagkain at pagpapahalaga sa mga katutubong pagkain, pati na ang higit na pagkatuto tungkol sa malulusog na pagkain sa pamamagitan ng pagmamasid, pagtuklas, pag-aaral at siyempre, pagtatanim! Sa panahon ng buong buwan ng Enero sa kanilang dalawang labasan; 04-3883868 (Wasl Square) at 04-5587161 (Business Bay), pantrycafe.me

PANG-AKIT SA KALYE

Ilarawan ang isang gabi na ginugol sa nagdadalas-dalas na mga kalye ng Tokyoâ&#x20AC;&#x201C; puno ng buhay, pop-up na tindahan, mga masayahing mananayaw at mga masarap na pagkain! SaToko Dubai, Vida Downtown, maari kang magpakasasa sa isang Night Buffet, tuwing Martes. Ang eksklusibo na Yugure Menu para sa mga gabi ay nag-aalok ng mga pampagana tulad ng mga piling Chicken Yakatori, dim sum kabilang ng halo ng pagkaing-dagat o mga jade dumpling, susundan ng mga pangunahin tulad ng nilagang karne ng baka at mga atsara, Japanese Angus burger at patong BBQ at pipino. Tapusin ang iyong pagkain ng ilang sandok ng sorbetes mula sa kanilang Mochi na pagpipilian. For Dh195, tuwing Martes, 7pm hanggang 10 pm; +97144428383; toko-dubai.com

ENERO 2016

Yourfoodmag.com

ISANG LUXE, PAGTAMBAY SA TERESA Ang pinakahuling handog ng Taj Dubai, Treehouse, ipinapangako na maging isang depinitibo na magpahilahilatang destinasyon para sa mga nais magpakasaya sa kasaganaan. Dahil sa mayaman na muling pagsilang ng

palamuti, masaganang mga kagamitan at mga mapalamuting puno, ang pahingahang sira na teresang ito ay istilong isang bahay na nakabaligtad. Ang mga bisita ay iniimbitahang magpakasasa sa maraming hilig na halo ng mga

ANG IYONG GABAY ANO’NG MERON

pasadyang inumin at mga maluhong kagat, lahat sa loob ng kadakilaan ng Burj Khalifa’s radiant silhouette. Bukas sa 10pm pasulong; +9714438 3100, facebook.com/TAJDUBAI

Inihurnong kasarapan Binuksan ng Paul Bakery & Restaurant ang bago nitong labasan sa Fujairah Mall, Fujairah Commercial Complex: nagbibigay sa mga bisita ng pagkakataon upang namnamin ang kanilang katangi-tanging hanay ng mga tinapay na Pranses at pastelerya at mga ensalada at sanwits, natatanging potahe sa almusal kabilang ng mga croissant at potahe ng itlog, sa gitna ng iba pang napakasarap na kabaitan. Bukas 8am pasulong; +97192234723, facebook.com/PAUL1889.arabia

PAKSA: JA MES RE YNOLDS; MG A L AR AWAN: IBINIG AY

SUPERFOODS, SINUMAN?

L AL AKI L ANG! Lipas ang Gabing Pangbabae! Sa Talise Ottoman Spa, Jumeirah Zabeel Saray, tuwing Miyerkoles, imbitado ang mga lalaki para sa isang tunay na karanasan sa spa. Nagaalok ang Gentlemens’ Nights ng isang 45 minutong masahe na signature Hamman, at tag-30 minutong masahe sa likod at ulo; at ilang pagpipilian ng pampalamig.Para sa Dh555, 5pm hanggang 9pm; +971 44530456; jumeirahzabeelsaray.com

Yourfoodmag.com

Ripe Farm Shop dadalhin sa inyo ang malawak nitong saklaw ng Sunfood superfoods tulad ng mga butong chia, cacao, maca at pulbos ng goji beri, balot ng niyog, acai at mga kapsula ng damong trigo, at higit pa. Ang superfoods ay mga dakilang paraan ng pagdadagdag ng nakapagpapalusog-siksik na hataw sa anumang pagkain, lalo na sa mga makinis, sopas at ensalada. Kunin ang mga iyan na ipapadala sa bahay sa pamamagitan ng pag-order online o dumaan sa isang tindahan. Mga presyo sa pagitan ng Dh10 at Dh320; +971443807602; ripeme.com

ORAS NG PAG-REWIND Tuwing Lunes, umindayog sa mga klasiko ng '80s at 90s sa Inka Restaurant & Lounge, Sofitel Downtown. Ang mga indayog ay inihaharap sa pamamagitan ng in-house DJ ng restawran Sarikaya at saxophonist Marcisax. Kasama ng mga himig, tikman ang mga tunay na potaheng Peruvian tulad ng Sea Bass Al Horno at Mushroom Quinoto, o magpakabundat sa mga panghimagas tulad ng Peruvian Mess at Passion Fruit Suspiro. At, magpakasasa sa 50 porsiyentong diskuwento sa mga menu ng inumin. Tuwing Lunes, 5pm hanggang 8pm, + 97143469295; inkadubai.com ENERO 2016

Ajman the perfect getaway... Escape to a ďŹ ve-star luxury oasis, that is only a short drive away from Downtown Dubai, on the shores of the Arabian Gulf. Complete with a 500-metre, white sand private beach, Kempinski Hotel Ajman is tailored to meet your heartâ&#x20AC;&#x2122;s every desire.

ANG IYONG GABAY GAWIN ANG PINILI

SPINACH

PAKSA: NA SRIN MODAK-SIDDIQI; L AR AWAN: SHUT TERS TOCK

Naalala mo ba ang paborito ni Popeye na sikretong pandagdag ng lakas? Bueno, iyon ang nagpapakita kung gaano magpasiklab ang mataginting sa titig na mga dahon ng spinach. Isinasantabi ang bungang isip, punong-puno ang mga ito ng higit na nutrisyon sa bawat kalorya at walang duda na nagunguna sa mga pinakamalusog na gulay ng mundo. Ang mga sapad, hugis-pala na dahon ay mayaman sa bitamina at mineral (sa katotohanan ang kanilang tsart ng nutrisyon ay tuloy-tuloy lang). Ang mataas na konsentrasyon ng bitamina C, iron, glycoglycerolipids, carotenoids at flavonoids ang magpapanatili sa iyo na protektado laban sa mga isyu na inflamatory, mga problemang oxidative kaugnay sa stress, mga problemang cardiovascular, mga komplikasyon sa buto, at mga kanser - sa isang pagtango. At may omega-3 na matabang asido rin! Nang kawili-wili, ang abang namumulaklak na halaman na naghuhudyat ng pagsimula ng tagsibol ay nanggaling sa Persiya (Iran), napunta sa Tsina noong ikapitong siglo sa pamamagitan ng hari ng Nepal at dinala sa Europa sa pamamagitan ng mga Moors sa Espanya. Medyo may paglalakbay! At noong ika-16 na siglo, naging isang paborito ng makasaysayang tao ng Florence na

Yourfoodmag.com

si Catherine de Medici na noong ikinasal sa hari ng Pransiya, isinama ang sarili niyang mga tagapagluto, na makapaghahanda ng spinach sa paraang nagugustuhan niya. Mula noon, ang mga ulam na inihahanda sa ilalim ng spinach ay tinagurian bilang 'a la florentine.' Kaining sariwa, pasingawan, igisa, iluto sa hurno o ihalo sa mga sopas - maraming nagagawa ang spinach. Kahit ang kasariwaan, kulot na dahon o ang sapad, ang makinis, ang lasang medyo matamis ay naaangkop sa iyong mga ensalada at pandagdag. O maari kang gumawa ng ensalada na sariwang spinach - na may nugales ng pino o malambot na keso tulad ng ricotta at feta. Mag-isp ng mga patong ng makremang spinach para sa iyong pagkaing lasagna. Sa totoo, magiging mas maasim ang lasa ng spinach at mabulas kapag niluto ito kaya pinakamainam na pakuluan ito ng isang minuto upang ibaba ang konsentrasyon ng asidong oxalic. At saka, ang kayarian at berdeng kulay ay nawawala kapag naproseso ang mga dahon. At habang binabasa mo ito, ang mga siyentipiko ay tuloytuloy na tumutuklas ng higit pang benepisyo ng kalusugan ng mga napakarilag na berdeng ito. Magpatuloy, tratuhin ang iyong sarili ng ilang kabutihan ng mga berde!

ENERO 2016

ANG IYONG GABAY PINAKAMAHUSAY BUMILI

PAKSA: PURVA G ROVER; MG A L AR AWAN: IBINIG AY

MGA KATAMBAL NG KAPE

Gusto nating lahat ang isang tasa ng kape. Gusto ng ilan ang nagigising sa amoy ng mga butil, marami ang napapasarap sa usapan kasama nito, marami pa rin ang nagsasabing perpekto itong kasama sa trabaho, ang ilan ang nagiging pilosopo habang nagluluto, isang dakot ng pangitain ng pakikitungo sa negosyo sa ibabaw ng isang tasa at napakalaking tungkos na nakalatag sa likod at hinihigop ang kanilang dosis ng kapeina. Narito ang ilang mahahalaga sa kape na maaring madagdag sa iyong karanasan. 1. Ang pagpapanatili ng tsaa o kape na sariwa habang magiging makabago ay dagdag sa anumang kusina o mesa ng kape, ang mga imbakang lata na ito ay mahahalagang piraso ng kakisigan ng kusina. Dagdagan ng marangyang kislap ang iyong lugar habang nag-iimbak ka ng mga kukis dito! Kumpletuhin ang anyo nito kasama ng mga tuwalya ng tsaa at saro; marksandspencer.com 2. Maging mag-muwebles ka sa iyong bahay sa dalampasigan, ang iyong apartment sa lungsod, o ang iyong 3-silid na

Yourfoodmag.com

semi, ang napakarilag na lumang pino na mesa ng kape na pinaputi na may kabalyeteng poste ay magigigng isang hindi kapani-paniwala na pirasong nasa sentro ng anumang salas; one.world 3. Idagdag ang perpekto na panghuling haplos sa iyong mainit na inumin sa mga pulutong ng stencil mula Barista & Co. na ito. Gawa mula sa hindi kinakalawang na bakal, ang pulutong ng tatlo na ito ay perpekto sa pagdadagdag ng pang-akit sa isang latte, capuccino o mainit na tsokolate. Kabilang sa tatlong sipi ang ‘wake up’, ‘hot stuff ’ at ‘made with love’, tamang-tama sa anumang okasyon, basta lang magdilig ng tsokolate o kanela sa bumubulang gatas. amara.com 4. Mula sa hanay ng Ashley Thomas At Home, nanggaling ang mga maririkit na latang paglalagyan ng tsaa, kape at asukal, guwantes sa tapahan, pangkalog ng harina, pagtatayuan ng keik, mga lata ng keik, palayok ng tsaa, apron at higit pa. Mga perpektong kagamitan kung gusto mong lumikha ng mabulaklakin na anyo; debenhams.com ENERO 2016

ISANG TEX-MEX NA HANDOG Sa pansin ng madla: Loca, Dubai Marine Beach Resort & Spa; Mga pamigay: Masayang kapaligiran, maraming mapagpipilian, kaibig-ibig na pagkain. Mga salita KIM BACON

Mayaman, makapal na kakahuyan sa interesanteng makabago na mga berdeng pag-iilaw, mga ambar at mga pula ang pundasyon ng kahanga-hangang kapaligiran sa Loca. Ang napaka lawak na lugar ay may temporaryong lugar ng bar sa isang gilid, na may matataas na mesa at silya, sariling pagkukunan ng inumin at mga TV na nagpapalabas ng ibatibang istasyon ng pampalakasan, habang ang kabilanf gilid ay nag-aalok ng pakiramdam na mamahalin kasama ng angkop na lugar ng kainan. Medyo maaga kaming dumating para sa pagkain at mayroon na kaagad ng hugong sa paligid ng lugar, taong nag-uusap, tumatawa at tinatamasa ang buhay na pampalakasang aksiyon sa mga malalaking TV. Nagkaroon ako ng palagay na kahit ang bar ay nakadikit sa otel, hindi ang mga nagbabakasyon ang pumupuno sa lumilihis na lugar kundi ang mga expat na palaging bumibisita sa paboritong pook na ito. Ang mga putahe ay may napakalawak na dami ng tradisyonal na putaheng Tex-Mex dagdag pa ang hanay ng Latin America na mga handog . Pinili namin ang orihinal na Guacamole upang mag-umpisa, kasama ng Jalape単o Locas. Ang guacamole ay ginawa sa mesa at tinanong sa amin ng kawani kung gaano kaanghang ang gusto namin, sa pagdadagdag ng tamang sili para sa nais na epekto. Inihain na may sariwa at kaakit-akit na salsa at tortilla chips ng mais, ang guacamole ang pinakamahusay na natikman ko sa labas ng Mehiko! Nang walang pagkakamaling makatas sa tamang dami ng pagkakayari mula sa mga sili, sibuyas at kulantro, nilansag namin ito ng ilang minuto. Ang jalapenos ay puno ng masarap na tumagas na kesong Oaxaca at pinahiran ng dinurog na tortilla chips, inihain kasama ng maasim na krema at kulantro na sawsawang sarsa. Isang kunting anghang ngunit hindi napakalupit, ang mga munting handog na ito ay masarap. Inorder ng aking kasangga sa pagkain ang Tacos El Codero na may malutong na balat. Hinainan siya ng dalawang malutong ang balat na tortilla na puno

Loca, ang mga kahanga-hangang interiyor Mga pagkaing Tex-Mex na gugustuhin mo

Guacamole

ENERO 2016

Yourfoodmag.com

ANG IYONG GABAY SUBOK-NA-SUBOK ng magiliw, makatas na karne mula sa binti ng tupa na may sahog sariwang lubigan, kunting ensalada at pulang sibuyas. Ang mga makalat na tacos na ito ay mahusay na masayang kainin, ang kabaligtad ng mainit-init na makatas na karne laban sa malutong malamig na gulay ay isang manipis na kaluguran. Upang maging iba, inorder ko ang kabaligtad at pinili ang Tamales El Rancho.. Para sa mga hindi nakakakilala ng tamales, ang mga ito ay gawa sa masa na harina na kinaugaliang pinapasingawan sa dahon o balat ng mais, na siyang eksaktong ipinakita sa akin sa Loca; dalawang tamales na nakaupo sa balat ng mais na ginagamit sa proseso ng pagluluto. Masaganang puno ng maningning matuklaping adobo na malambot mula sa lomo na karneng baka at binalot ng enchilada na sarsa at keso, nasa langit ako! Parehong mga pangunahin ang inihain kasama ng munting mangkok ng kanin at maliit na mangkok ng beans. Habang ang mga mangkok ang mistulang maliliit, ang mga bahagi ay tunay na kasyang-kasya at nahirapan kaming ubusin ang mga dagdag, kung saan, sa pananatili ssa mga natitira sa pagkain, ay kasiya-siya! Inorder namin ang empanadang saging para panghimagas at natagpuan namin ang isang napakalaking entrega sa saging! Kasarapan ng malalim ang pagkaprito, puno ng saging, inambunan ng sarsa ng presa at isang hipo ng kanela na may sandok ng makremang banilya sorbetes sa gilid. Hindi masebo sa labas o masyadong makapal at iniangat ng lasang presa ang saging sa ibang sukat, kasama nag kanela na nagdagdag ng isang pahiwatig ng pampalasa upang gawin ang pagkain na higit nakaka-akit. Ano pa amahihiling ng isa sa dulo ng kamangha-manghang karanasan sa pagkain? Nahirapan akong maging matapat, higit kong napuno ang aking tiyan, ngunit ang aking kasangga sa pagkain ay hindi at tinapos lahat!

Kim Bacon, rep ng editoryal, Your Food Mag

Saan: Loca, Dubai Marine Beach Resort & Spa; 04 3461111 Kapaligiran: Puno na Kasiyahan Pagkain: Karamihan ng malawak na pagpipilian Serbisyo: Magiliw, matalinong mga tauhan Pinsala: Pagkain para sa dalawa, Dh400. Pasya: Dapat-pumunta

MAGING KASANGKOT: Nais mo bang maging tagasuri ng restawran na mambabasa namin? Mag-email sa amin editorial@yourfoodmag.com upang sabihin kung bakit gusto mong isaalangalang ka namin, sa 50 na salita o mas kaunti.

MG A L AR AWAN: IBINIG AY, SHUT TERS TOCK

Tamales El Rancho

Yourfoodmag.com

ENERO 2016

ANG IYONG G ABAY TA MPOK

THE BIG, ROUND INDIAN MEAL

Matamis at maalat, mapait at maanghang, maasim at masangsang gunigunihin ang pagsasanib ng mga maraming hilig na lasang ito sa ibat-ibang pagkain mula sa isang rehiyon na nagtitipon-tipon upang bumuo ng isang salu-salo. Iyan ang thali para sa iyo. Ang dakilang thali na Indiyano ay naipadama ang pagkakaroon sa senaryo ng pagkain sa UAE at gusto ito ng mga kumakain. Words NASRIN MODAK-SIDDIQI

Tamil Thali Inihahain sa isang dahon ng saging upang pabayaan ang kloropila na mahalo sa pagkain, bawat kapiraso ay sariwa. Dahil maraming mga aytem ang pagkain, sinusunod ang mahigpit na parisan ng paghahain upang ang mga kumakain ay nakakondisyon upang tumingin sa anumang aytem lagi sa iisang puwesto. Nagsisimula ito sa paglalagay ng payasam (matamis na batay sa kanin at gatas) sa kanang ilaim, pagkatapos ay gumalaw paikot sa kaliwa sa may pipinong raita, susundan ng isang matamis na chutney, dalawang tuyo na mga gulay, isang may

ENERO 2016

sarsang gulay na gawa sa mga lentil susundan ng curry leaf chutney (tulong pantunaw). Sa kaliwa ay isang matamis, kadalasan ay boondi laddu (matamis na mga bolang tsikpi) o mysore pak (fudge ng gramong harina) katabi ng pritong medu o dal vadas (maruruyang lentil) at malutong na papads (poppadum). Ang pangunahing potahe ay nakalagay sa gitna ng kalahating ilalim na may toor dal, malaking piraso ng gi at kanin na may sambhar, rasam (maaanghang na nilaga) at keso. Ang pagtatapos ng pagkain kasama ng kaning may keso ay nararapat.

Ang kabuluhan ng isang thali ay upang maghain ng ibat-ibang mga lasa sa isang solo na pinggan para maging balanse ang pagkain.

Malvani thali Katulad sa mga maraming rehiyon sa mundo, ang sa may baybaying handog na ito ay kabilang ang mga baybaying sangkap na hilaw - kanin at pagkaing-dagat. Kahit ang mga tinapay tulad ng bhakri, dosa o vade ay gawa mula sa harina ng bigas. Kabilang sa mga tuyong ulam ang isdang kolame che sukke (mga sugpo na ginawa sa isang semi-tuyo na sarsa), at matke chi usaal (mga usbong sa isang sarsa). Ang Waran (payak na daal may lawas na kumin) ay tinatamasa bilang panglinis sa panlasa. Kasunod ang karne ng tupa o kari na lentil, na mas makapal at mas maanghang. Huli ay ang sol kadi â&#x20AC;&#x201C; gawa mula sa lokal na prutas na kokum at gatas ng niyog, at ito ay matubig na panglinis ng panlasa na lasang dakila. Ang panghima gas ay kinakain kasama ng pagkain at kadalasan ay isang kinaugaliang alok ng kheer, modak (pinalamanang niyog at jaggery ng pinasingawang bola-bola) at dhondus (isang keik na ginawa sa tag-ulan gamit ang pipino, semolina, jaggery at mani). Bohri thaal Ito ay tungkol sa paggalang sa pagkain kaya huwag na huwag itong paghintayin. Kapag lahat ng mga kakain ay nakapuwesto na sa palibot na pabilog, ang thaal (isang bandeha na kakasya sa 8 na kakain) ay ilalagay sa isang tarakti (puwesto). Ang pinakabatang kasali ay mag-aalok ng asin sa kanyang palad, kukurot ang pinakamatanda, at susunod ang lahat. Ito ay upang manatiling aandar ang laway. Ang paraan ay mauulit pagkatapos, bilang ang asin ay gumaganap din bilang antiseptiko.

MG A L AR AWAN: SHUT TERS TOCK

big sabihin ay isang plato. Ganyan lang. Isang simpleng bilog na bandeha na ginagamit sa paghahain ng pagkain. Ngunit ang talinghaga nito ang nakahawak sa isang susi ng pagputok ng ibang lubos na kasiyahhan. Sa pangalawang lupalop ng Indiyano, nasa lahat ng pook ang thali at gustong-gusto. Ito ang diwa ng paghahain ng anim na ibat-ibang lasa sa isang solong pinggan upang balanse ang iyong pagkain. Isa pa, walang dalawang thali ang magkapareho. Paiba-iba ang kanilang mga putahe mula sa ibat-ibang rehiyon at pilingpili upang gumawa ng isang balanse ng mga lasa. Inihahain sa maliliit na mangkok, inilalagay sa mga gilid ng pinggan, ang tipikal na salu-salo ay kabilang ang mga pangunahin tulad ng kanin, dal, roti, papad, keso, chutney at atsara. Mga gulay at walang karne na mga handa ay mayroon din. At dapat magtapos ang isa na may matamis na potahe. Muling mapuno hanggang huminto ka, ang pagkain ay walang dudang pagsasawaan. Kaya kung hindi mo pa naranasan ang thali, panahon na upang gawin mo. Ang thali ay kadalasang tinutukoy ang rehiyon ng pagkain kung saan ito galing - tulad ng Rajasthani thali, o Bora Thaal o isang Tamil Thali. Ang lahat mula sa kung aling metal na plato sa iyo hanggang kung paano mo ilagay ang mga mangkok, hanggang kung paano mo ihain ang pagkain ay may alituntunin na dapat sundin. Mag-umpisa sa mga ito.

Yourfoodmag.com

Magpapalitan ang pagkain sa pagitan ng matamis at masarap at ang pinakamatandang kasali ang unang kukuha ng piraso sa lahat ng potahe. Una ay ang sodanu (100 na butil ng kanin) na niluto sa asukal. Oras na para sa kharas (masarap), na maaring kebabs na tinadtad na manok, tandoor, pattice (tsuleta). Pangalawang paghahain, ay hindi pinapahintulutan kahit na ang paglalampas sa isang potahe. Ang palagay ay dahil napakaraming pagkain na dapat ay walang masasayang. Susunod ang matamis na pagkain tulad ng mangga suple o malai khajla na susundan ng sarsang ulam gaya ng raan. Ang pangunahing putahe ay kadalasang kanin - khudal palidu, (toor dal at kanin) at bhartu (nilamas na aubergine) kasama ng yogart, kheema (tinadtad na karne) at pritong papad. Kabilang sa mga rekado ang tuyo na atsarang prutas, date chutney

Yourfoodmag.com

at atsarang dalandan. Sa katapusan, iaalok ng pinakabata na hugasan ng pinakamatanda ang kanyang kamay, sa pagbubuhos ng tubig mula sa isang lalagyang tinatawag na chilum chi lota. Bengali thali Inihahain din ang isang ito sa dahon ng saging o kung minsan sa isang terakota, o bell-metal na mga kagamitan. Ang unang kagat ay maging ang karela bhaja (maruyang ampalaya) upang linisan ang panlasa. O maaring ang shukto (gulay ne bersyon ng ampalaya) na kinakain na may asin at gi. Ang pangalawang potahe ay kabilang ang isang bandeha ng piniritong bhajas (maruya), kabilang ang mga ginawa sa patatas at aubergine. Ito ay matitikman na may daal at susundan ng ghonto (kari na may mga gulay) na kinakaing may kanin. Tinatawag ang tinapay na lucchi at mas gusto para sa piging. Gusto ng mga Bengali ang kanilang pagkaing-

dagat at kaya dapat mong malaman na ang walang gulay na paghahain ng ghonto ay ilalatag na may ulo ng isda. Susunod ang jhol, isang matubig na kari na gawa sa panch phoran (5-pampalasa ng Bengali). Ang Mangsho ay isang mas masustansiyang kari, at kinakain na may kanin. Sa mga natatanging pagkakataon, ang kalia (masustansiya na naiimpluwensyahang-Mughlai kari na may mga kamatis, sibuyas, bawang) ay inihahain. Pagkatapos mo sa mga kari, isunod ang papad at tulutan ito kasama ng chutney. Susunod, isang dakilang hain ng misti doi (matamis na yogart). Dapat matapos ang pagkain sa isang matamis na nota at batay sa gatas na matatamis ng Bengali tulad ng rossogulla, rasmalai o chanar payesh na mga kilala sa hindi kapanipaniwalang katamisan. Pinakahuli ngunit hindi kaunti man - Calcutta paan, siyempre!

ENERO 2016

Isa: Pumunta na walang lam post-meal. Sa pansin n

ANG IYONG G ABAY TA MPOK

Isang masaganang pagkain

Inihain sa maliliit na mangkok, inilagay sa gilid ng pinggan, isang tipikal na salu-salo kabilang ang mga pangunahin tulad ng kanin, dal, roti, papad, keso, mga chutney at atsara, at isang matamis na ulam.

Asamese thali Ang hindi masyadong kilala na rehiyon ng Indiya na ito ay kumukuha ng kapansinpansing tatak ng papuri mula sa mga mahilig kumain sa buong mundo. Ang plato na Assamese kahor thal ay gawa sa haluang metal na tinatawag na Kanh (matatagpuan lamang sa hilagangsilangan). Ang maharlikang bersiyon nito ay tinatawag na Maiheng Kaahi at isang mataas na plato na may mga patungan para sa mga mangkok. Ang laki ng bahaging plato ang magpapasya sa ranggo at respeto sa kasapi ng pamilya. Ang isa ay uupo sa isang bor peera, isang mababang upuan ng halos 4 hanggang 6 pulgada ang taas at inaasahang kumain mula sa iyong plato at iinom sa iyong sariling ghoti at gilas (isang isinapersonal na pitsel at basong tanso). Mag-uumpisa ang pagkain sa potaheng tinatawag na khar na ginawa sa pagdadagdag ng tuyong balat ng saging. Sinusundan ito ng isda o bilahi boror tenga (maasim na kari kasama ng maruyang daal), pura (inihaw/pinausukan na karne o isda). Napakahalaga ang isda sa pagluluto at pangunahin naman ang kanin. Isa sa mga paboritong potahe ay ponto bhaat â&#x20AC;&#x201C;iyan ay kanin na ibinabad magdamag sa mantikilya at pagkatapos ay inambunan ng langis ng mustasa, sibuyas at mga sili. Ang luto ay nagbibigay ng parehong halaga sa mga berdeng madahon na gulay na tinatawag na xaaks. Ang Bhaat o pinasingawang kanin ay inihahain kasama ng daal, khaar, isdang kari na maasim at mandxor jol (piniritong manok). Kabialng sa mga dgadag ang chutney, ilang pinirito (ng ibat-ibang gulay), pitika - isang dagdag na ulam (kadalasan ay linamas) at achar (atsara). Sumasama din ang mga matamis na tinatawag na pithas na galing sa lasa ng ibat-ibang mga sangkap. Ang kinaugaliang serbesa ay madalas na inihahain kasama ng pagkain. Ang

ENERO 2016

Tamul (buyo) ay inihahandog sa huli. Rajasthani Thali Payak ngunit maharlika, ang pinainam na bandehang ito ay isang napakatalinong paglalaro ng mga linamnam. Mabigat na umaasa ang luto sa dawa, mga butil at mga pagkain. Ang mga tinapay ay mga sobra-sobrang pagkalat ng rotis, pooris, kachauris at parathas. Malalaking piraso na sariwa na may kargang gi na daal (lutong mga lentil), baati (Maliit, bilog na malalim ang pagkapritong mga tinapay) at churma (walang asin na baatis dinurog at hinalo sa gi at asukal) ay isang pagkain mismo. Kabilang sa bandeha ang ibat-ibang kari na walang karne at daals. Panchmela daal (limang lentil na dal) at panchmela sabzi ay napakasarap na mga handog. Gatte ki sabzi (pnakuluang mga tipak ng gram na harina at niluto sa isang napakalasang sarsa) ay isang pangunahin. Magkaroon ng bundi ki kadhi (pritong tsikpi na nilaga), mangodis (mga tipak ng moong dal), gatte ki kadhi (mga tipak ng gramong harina sa isang nilaga), papad ki sabzi at ker sangria (butil at beri na gulay). Magkakaroon ng kasaganaan ng mga ensalada, papad, atsara at mga chutney at pinasingawang kanin o pulao din. Para sa mga gustong-gusto ang karne, laal maas (pulang karne ng tupa) ay isang nag-aapoy na espesyalidad na ayaw mong makaligtaan. Safed maas (puting karne ng tupa) ay ibang klasiko. Hugasan ng mantikilyang gatas, lassi (makinis na matamis na yogart), o thandai (nilasaang gatas) at dumiretso para sa mga panghimagas kabilang ang imarti (malalim ang pagkapritong Bengal gram na isinawsaw sa isang matamis na sirup), malpua (malutong na mga pancake), moong dal halwa (berdeng gram na panghimagas), goond ke laddo (nakakaing bola-bola sa gilagid) o ghewar (hugis platong matamis na gawa mula sa harina at inilubog sa sirup na asukal).

Sa Ananta, walang isang aspeto ng thali ang palagiang salu-salo: pagpapakilala, mga lasa o ang pinangalingan ng mga potahe (sa pagsasalitang heograpiya, bawat thali ay isang tiket sa mga maharlikang kusina ng Lucknow, Rajasthan at Hyderabad). At saka, ang mga punong tagapagluto ay hindi nahihiyang mag-eksperimento (Amrut Aur Tarbuz Ki Subzi: hinog na mga bayabas at sariwang pakwan ay magsamasama sa isang kari na may pahiwatig ng luya at luyang dilaw. Hindi lahat ay makukuha ang mausisang pagbabago sa akmang pagsasanib ng mga potahe, lalo na sa paghahanda ng mga sinaunang mga resipe ngunit pinagkadalubhasaan na rin ng mga punong tagapagluto ang mga ito. Nilasaan namin ang walang karne at may karne na thali; ang aming mga pasimula at panghimagas ay inihain sa hiwalay na mga bandeha, habang ang mga pangunahin ay iniharap na nasa mga munting mangkok sa bandeha na may sapin na dahon ng saging. Walang karneng Thali: Mga spinach, tsikpi at igos ay maaring magtunog 'di pangkaraniwan na bater para sa kebabs (Palak Aur Anjeer Ke Kebab) ngunit hindi kapag nasintasan ito ng mga dahon ng tungkod at asapran. Ang mga pati na kesong cottage na pinalamanan ng minasang patatas at mga mani (Dudi Sharkara Kebab) ay magandang kahalili ng kilala na Paneer Tikka. Ang isang sweet corn na kebab (Bhuttey Aur Pithor Ke Kebab) na may pinaghalong mga pampalasa ay iniiwan ang na humuhiling pa ng higit ng pangatlo (at huling) inihaw sa kawaling pangsimula. Maliban sa maprutas na sarit-saring kari, ang iba pang dalawa na maliliit na mangkok na bumubuo ng pangunahing putahe ay may kari na cottage cheese balls (Paneer Lavang Latika) at isang lady finger na kari na luto sa batayan na isang amoy luyang yogart na sawsawan (Bhindi Kaliya). Ang una ay isinama sa mag-atas, lasang nuwes na kasarapan; mag-isip ng palamang khoya at sarsang keshew nuwes habang ang huli ay isang kawili-wiling alternatibo sa palagian, malutong na bersiyon ng berde: pati, ang achari (inatsarang) masala (pampalasa) na palaman na nangangailangan ng pitagan para sa gulay. May Karne na Thali: Habang nalulusaw ang giniling na karne ng tupang

Yourfoodmag.com

PAKSA: PURVA G ROVER AT NICK LOWE; MG A L AR AWAN: YOUR FOOD M AG

man ang tiyan. Dalawa: Siguruhin na kaya mong magpakasasa sa isang siyesta, ng madla: Mga Indiyanong thali sa Ananta, ang The Oberoi and Spice Kraft. sariwa na kebabs (Galouti Kebab) sa aming bibig, naalala namin ang pinaka pinanggalingan ng potaheng ito: nilikha para sa isang Nawab of Lucknow na siyang nakawala sa lahat ng ngipin ngunit hindi ang pagsinta sa karne! Inatsara sa keso at yogart, ang malalaking ulang (Shamshi Jhinga) ay may masarap na kaunting lasa na natira sa bibig na paminta at granada. Ang pitso ng pato na inatsara sa isang bataysa-keso na atsarang dilaw (Duck Khara Sena) ay ang nuwes-mag-atas na kahalili para sa mga kumakain ng karne. Ibig sabihin ng Dum ay 'upang huminga' at ang una naming pangunahin, ang luto na maliit na manok na puno ng pampalasang tinadtad na karne ng manok at pinatungan ng dum na sarsa (Aamra Murgh Musallam) ay may samyo na nagpapatibay sa paggamit ng paraan. Susunod ang mga primera klaseng putol ng tupa na magdamag pinakuluan sa sariling sabaw (Shahi Nehari) - at nirekaduhan ng mga tradisyonal na hara masala, na binubuo ng kulantro at minta, sa gitna ng ibang mga halaman at pampalasa. Dagdag: Bawat thali ay nasa mangkok ng yogart, isang tulong ng biryani (subz or gosht), isang supot ng tinapay (nagpasasa kami sa matuklapin na bersyon na minasa sa gatas), at mga papad, pikel at chutney. Ang patikim na panghimagas ay bibuo ng Jalebi, Kulfi, at Ras Malai; hindi kami makahinto sa pagngangawa ng kulfi, isang handa sa gatas kondensada. Isa pa, ang patikim na panghimagas na ito ay nakatanggap ng maraming likes sa Instagram. Wala ni isang aytem sa menu, ang sumalungat sa iba ukol sa lasa, samyo o paraan ng pagkaluto. Ang kawiliwili, mayroon ding iba-ibang kulay ang mga ito. Saan: Ananta, The Oberoi, Business Bay, Dubai; 045597889 Kapaligiran: Mamahaling interiyor Pagkain: Karamihan ng malawak na pagpipilian Serbisyo: Magiliw, matalinong mga tauhan Pinsala: Dh375 isang tao/ bawat thali (takdang menu) Pasya: Dapat-pumunta

Isang piling badyet Ano ang nakakaaliw na pagkain para sa isang hindi kumakain ng karne na gustong-gusto ang kanyang Indiyanong pagkain? Ang kasagutan ay nakasalalay sa Hilagang-Indiyano (Punjabi) thali at Spice Kraft. Ang mga maliliit na mangkok sa bersiyong ito ay nagdadala ng marka ng mga hamak na potahe na maaring pagpakasasahan ninuman sa araw-araw, at habang ang mga kari at mga tuyong gulay na aytem ay walang mahumaling na pagarbo ipinagyayabang nito ang sari-saring mga pampalasang Indiyano. Ang mga tsikpi, isang tanging inaasahan sa isang pagkaing Punjabi (Pindi Channa), niluto sa sarsang kamatis ay isang ganap na pagkilala sa inihaw, giniling na mga pampalasang Indiyano. Ang Kadi, ang gram-flavored at kari batay sa yogart ay iba-iba ang pagkakaluto sa bawat tahanan, ang isa na natikman namin (Punjabi Dahi Kadi) ay isang magatas at angkop ang asim na bersiyon ng ulam; kompleto kasama ng pakoda na sibuyas. Isang hanay ng mga gulay na siniklot kasama ng mga butil ng kumin sa isang hinaluan ng pampalasa na semi-sarsa ay pinakamahusay kainin kasama ng sariwa, mula sa tawa roti. Ang isang malambot na sarsang spinach na may cubes ng kesong cottage (Palak Paneer) ay maaring gustuhin mong kainin sa medyo malamig na araw. Ninanais ng mga punong tagapagluto dito ang mag-alok ng pagkain, na masasarap katulad ng mga lutong bahay, at mahusay sila sa gawaing iyan! Dagdag: Lalabas ang thali kasama ng isang mangkok ng yogart, dalawang bahagi ng tinapay (tandoori roti), ensalada at poppadum at chutney. Ang panghimagas para sa araw na iyon ay isang jalebi, napakasuwerteng isang piraso lang at mahinahong matamis. Iba pang dalawang pagpipilian ng thali dito ay kabilang ang Gujarati at Jain na mga bersyon. Ang pamigay na mga thali (sa mga kahon) ay nagugustuhan din. Ang Gujarati na thali ay nagtatampok ng minandal, tatlong gulay, dal, kadi, kanin, roti, ensalada, at panghimagas. Ang ilang mga aytem sa thali ay maaring mag-iba batay sa gulay para sa araw. Saan: Spice Kraft, JLT, Dubai; 043635329 Kapaligiran: Payak, mahalaga Pagkain: Kaluguran ng walang karne Serbisyo: Magiliw, matalinong mga tauhan Pinsala: Sa pagitan ng Dh22 at Dh25 isang tao/ bawat thali Pasya: Dapat-pumunta

MAGING KASANGKOT: Aling lugar ang paborito mong kainan ng Indiyanong thali sa UAE? Magemail sa amin sa editorial@yourfoodmag.com upang ibahagi ang iyong karanasan.

Yourfoodmag.com

ENERO 2016

❉■❇❂❁▼▲✿❁❂❃❄❅❆❇❈❉❊❋●❍■❏❐❑❒▲▼◆❖◗❘❙❚❀✑✒✓✔✕✖✗✘✙✐✍✝✻✽✼✛✌✎✏ ★✩✪✫✬✭✮✯✰✱✲✳✴✵✶✷✸✹✺❞✁✠✃✄☎✾✆☛✈✉✿☞❛❝❜✚✜✞✟

abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? œ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒÂ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›ﬁﬂ‡°·‚—±”’»ÚÆ¯˘¿ ”’»ÚÆ¯˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" €$€£¥₩฿руб

italic_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? œ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒÂ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›ﬁﬂ‡°·‚—±”’»ÚÆ¯˘¿ ”’»ÚÆ¯˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? øπœ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒÂ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›ﬁﬂ‡°·‚—±”’»ÚÆ¯˘¿ ±”’»ÚÆ¯˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

d_italic_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? øπœ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒÂ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›ﬁﬂ‡°·‚—±”’»ÚÆ¯˘¿ ±”’»ÚÆ¯˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

d_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? œ®ß†¨¥`¡™£¢§¶•ªº–“‘«…æ÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒÂ˜ØŒ‰Íˇ¨„˛Á¸`⁄‹›ﬁﬂ‡°·‚—±”’»ÚÆ¯˘¿ ±”’»ÚÆ¯˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

d_italic_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? œ®ß†¨¥`¡™£¢§¶•ªº–“‘«…æ÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒÂ˜ØŒ‰Íˇ¨„˛Á¸`⁄‹›ﬁﬂ‡°·‚—±”’»ÚÆ¯˘¿ ±”’»ÚÆ¯˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

nsed_light_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? œ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒÂ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›ﬁﬂ‡°·‚—±”’»ÚÆ¯˘¿ ’»ÚÆ¯˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

ensed_medium_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? œ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒÂ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›ﬁﬂ‡°·‚—±”’»ÚÆ¯˘¿ ”’»ÚÆ¯˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

ensed_bold_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? øπœ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒÂ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›ﬁﬂ‡°·‚—±”’»ÚÆ¯˘¿ ±”’»ÚÆ¯˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

ght_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ LMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ¬µ˜øπœ®ß†¨√∑≈¥�`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒÂ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚÆ¯˘¿ ”’»ÚÆ¯˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ç¨¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

ghtItalic_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ LMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ¬µ˜øπœ®ß†¨√∑≈¥�`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒÂ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚÆ¯˘¿ ”’»ÚÆ¯˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ç¨¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ LMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? µ˜øπœ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒÂ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚÆ¯˘¿ ”’»ÚÆ¯˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ç¨¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

talic_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ LMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? µ˜øπœ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒÂ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚÆ¯˘¿ ”’»ÚÆ¯˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ç¨¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

Start the weekend in the atmosphere of elegance and sophistication with Giornotte’s award-winning Friday brunch.

From freshly shucked oysters to hand-pulled noodles, Giornotte Friday brunch at The Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal returns in the new season with over 30 live cooking stations as well as a dedicated dessert room in Dolce café. Linger longer with an after-party at Sorso Bar with a selection of handcrafted beverages and resident DJ on the decks. Starting at AED 300 ++ per person.

For more information and reservations, please contact 9712-818-8282 or e-mail abudhabi.restaurants@ritzcarlton.com.

ANG PAMBUKAS NG IYONG KUSINA

Mga resipe na gustuhin mong iluto!

PAKSA: CHRIS TOPHER DRIVER , HE AD CHEF, D&A , JUMEIR AH BE ACH HOTEL ; MG A L AR AWAN: IBINIG AY, SHUT TERS TOCK

MGA ITLOG BENEDICT

Magsilbi sa 4 • 4 litro tubig • 100ml puting suka • 100g asin • 10 buong itlog • 4 mga keik na English • 8 piraso lutong ham na English • 20ml panlutong langis Para sa hollandaise • 6 pula ng itlog • 400g mantikilya, tunaw • 1 Limon • Asin at puting paminta, para sa lasa

1 Para sa mga itlog benedict, painitin ng maigi ang tubig at timplahan ng suka at asin. Ito ay para magsuam ang mga itlog. 2 Habang umiinit ang tubig, gawin ang Hollandaise na sarsa. Sa isang haluang mangkok, ilagay ang pula ng itlog at isang maliit na kutsara ng magsuam na tubig ng itlog. Palisin ito ng masigla habang itinatalaga ang mangkok sa palayok ng tubig upang dahan-dahang maluto ang itlog. Palisin hanggang ang halo ay magumpisa na maging mas lusaw na dilaw at mag-umpisang kumapal, mag-ingat na huwag hayaang masobrahan ang luto ng mga itlog habang pinapalis. Upang maiwasan ang sobrang pagkakaluto, maari mong magsalit-salit sa tubig at paalis. Kapag ang halo ay lusaw na dilaw na, mag-umpisang magdagdag ng tunaw na mantikilya, napakarahan sa una, sinisiguro na pinapalis mo kaagad upang ihalo ang mantikilya habang idinadagdag. Kapag ang magandang emulsipikasyon ay nalikha, maari mo nang bilisan ang pagdadagdag ng mantikilya. Kung masyadong makapal ang halo (at naidagdag mo na ang kalahati ng mantikilya), maari kang bumalik sa init ng ilang segundo upang panatilihing mataas ang temperatura ng itlog. Kapag masyadong malamig, maaring mahati ang halo. Kapag naidagdag na lahat ang mantikilya, idagdag ang katas ng kalahati

Yourfoodmag.com

ng isang limon at rikaduhan ng asin at paminta sa lasa. Ang pula ng itlog ay dapat malangis at parang limon, na may lasa ng maputlang itlog. Kung masyadong lasang itlog doon, dagdagan ng higit na asin at katas ng limon. Ang kabuoan ay dapat medyo makapal ngunit maari itong ibuhos, hindi matigkal. Itabi ang hollandaise na sarsa sa isang lalagyan na may papel ng pagluluto sa hurno o plastik na balot na direktang nailagay sa ibabaw o isang balat ay malilikha. Huwag gumamit ng palara. 3 Para sa kagamitan, kapag kumukulo na ang iyong tubig, basagin ang mga itlog at ilagay, isa-isa, sa mas maliit na mga mangkok at pagkatapos ay ikutsarang ilagay sa kumukulong tubig. Kung ang mga itlog ay nasa tubig na, bababa ang temperatura at hihinto sa pagkulo. Pababain ang init sa medium-high at marahang kalikutin, na sinisiguradong hindi magdikit-dikit ang mga itlog. Lutuin ng mga 4-5 minutos para sa isang malambot na magsuam, 7-8 para sa kainaman at 10+ para sa matigas na magsuam. Siguruhin na hindi kukulo ang tubig ng masyadong masigla o mawawasak ang mga itlog. 4 Putulin ang iyong mga keik sa kalahati habang magsuam ang mga itlog, itusta sa oben o isang tustador. Sa isang kainamang kawali, ilagay ang langis at dalhin sa katamtamang init. Ilagay ang mga piraso ng ham sa palayok at painit-initin ito. Mainam ang kunting kulay, ngunit huwag iprito ang mga ito. Ilagay ang pinainit na mga piraso ng ham sa mga kalahati ng English na keik. Kapag tapos na ang mga itlog, alisin ang mga ito sa tubig sa pamamagitan ng may mga butas na sandok upang maalis ang magsuam na tubig. Ilagay ang mga ito sa plato na may tuwalyang papel na nailinya upang sipsipin ang anumang natitirang tubig. Ilagay ang mga itlog sa ham at panghuli na patungan ito ng Hollandaise. Palamutian ng dinurog na paminta.

Mga Resipe: Pagluluto na may kape! Maghanda ng mga kapeng meringge, o sorpresahin ang iyong panlasa sa pagdadagdag ng kape sa isang malasang ulam: gagawa ang kape para sa isang katangi-tanging kasangga sa pagluluto. Mga Resipe: Ang Griyego na almusal May mayaman na tradisyon ang Gresya tungkol sa almusal, ihahatid namin sa inyo ang ilang paborito Mabilis na Pagluluto: Ang Iyong 5-minutongpagkain Ulamin: Tustang Tinapay ng Pransiya, isang klasiko na aytem pang-almusal

Pampalasang Latte na Kalabasa Higit pang mga resipe ng kape, Pahina

ENERO 2016

PAGLULUTO NA MAY KAPE!

Karneng Hiniwa na Inatsara sa Kape Magsilbi sa 4-6 • 1 tasa na matapang na nilagangkape o espresso • 1 ½ kutsara Dijon mustasa • 2 bawang cloves, makinis tinadtad • 1 sibuyas, makinis tinadtad • 2 kutsarang balsamic na suka • 1 kutsara langis ng gulay, at kunting

ENERO 2016

Yourfoodmag.com

TEKS TO: ANG KOP ONAN NG YOUR FOOD M AG; MG A L AR AWAN: SHUT TERS TOCK

ANG IYONG KUSINA MG A RESIPE

Yourfoodmag.com

ENERO 2016

Malamig na karamel latte Magsilbi sa 1 • 85-90 ml (3 likidong onsa) pinakuluang espresso • 1 kutsara sarsa ng karamel • 2 kutsara na puting asukal

ENERO 2016

• ¾ tasa ng gatas • 1 ½ tasa ng cube na yelo • 2 kutsara na pinalong krema 1 Ilagay ang espresso, sarsa ng karamel, at asukal sa isang pitser na blender.

2 I-blend ng malakas hanggang matunaw ang asukal at karamel sa espresso. 3 Ibuhos ang gatas at dagdagan ng yelo; ituloy ang pag-blend hanggang makinis at mabula. 4 Patungan ng pinalong krema at ihain.

Yourfoodmag.com

ANG IYONG KUSINA MG A RESIPE

Mga Meringge na Kape Magsilbi sa 4 • 3 puti ng itlog • 2/3 tasa 150g pulbos na asukal • 1 kutsara madaliang butil ng kape • 1/3 kutsarita puting suka ng ubas (hindi obligado) • 1 kutsarita harinang mais (hindi obligado)

Yourfoodmag.com

1 Linyahan ang baking sheet ng pergamino na papel. Painitin ang oben hanggang 110 °C. 2 Palisin ang mga puti ng itlog sa malaking mangkok hanggang mag-anyo silang malambot na karurukan. Unti-unting idagdag ang asukal, isang kutsara sa bawat pagkakataon, na pinapalis hanggang matigas at makintab ang halo. Kailangang hindi malaglag

ang halo kahit balktarin ang mangkok. Itiklop ang pulbos ng kape at kung gagamit ng suka at harina ng mais. 3 Ikutsara ang halo ng meringge sa nalinyaang baking sheet, ng hiwalay na may pagitan sa bawat isa bilang dahan-dahang aalsa ang mga ito sa tapahan. 4 Iluto ng 45 hanggang 60 minutos. Pabayaan na lumamig ang mga ito.

ENERO 2016

ANG IYONG KUSINA MG A RESIPE

Pampalasang Latte na Kalabasa Gagawa ng 2 na tasa • 2 kutsara na kalabasa sa lata • ½ kutsarita na pampalasa ng empanadang kalabasa, at dagdag pang-palamuti • Preskong giniling na itim na paminta • 2 kutsara na asukal • 2 kutsara na purong katas ng banilya • 2 tasa ng gatas • 1 - 2 tagay na espresso,

ENERO 2016

mga 1/4 na tasa • ¼ tasa ng makapal na krema, pinalo hanggang mag-anyong matigas na karurukan. 1 Sa isang maliit na kaserola sa ibabaw ng katamtamang init, lutuin ang kalabasa kasama ang pampalasa ng empanadang kalabasa at masaganag tulong ng itim na paminta ng 2 minutos o hanggang mainit ang amoy luto. Tuloy-tuloy haluin. 2 Idagdag ang asukal at haluin hanggang ang halo ay mag-aanyong

bumubulang makapal na sirup. 3 Palisin ang gatas at katas ng banilya. Malumanay na painitin sa ibabaw ng katamtamang init. 4 Maingat na i-proseso ang halo ng gatas sa kamay na blender hanggang mabula at ma-blend. 5 Gawin ang espresso o kape at hatiin sa dalawang baso at idagdag ang bumubulang gatas. Sahogan ng pinalong krema at isang ambon ng pampalasa ng empanada, kanela, o nues moskada kung gusto.

Yourfoodmag.com

ANG GRIYEGONG ALMUSAL

Pulot-Yogart Wafol na mga Sanwits

• Pulot • Tumpang asukal

Magsilbi sa 2-4 • 1 kutsarita tuyong lebadura • 250 ml gatas, mainit-init • 200g harina • 50g asukal • 50g mantikilya • 2 itlog Ang paghain • Griyegong yogart • Presa

1 Paghaluin ang tuyong lebadura at gatas. 2 Palisin ang natitira sa mga sangkap sa lebadura-gatsas na halo. Pabayaan ang halo sa loob ng 30 minutos. 3 Marahang pahiran ng langis ang pinainit nang lutuan ng wafol. Kapag mainit na ang lutuan ng wafol, ibuhos ang bater sa mga butas

ENERO 2016

ng lutuan. Ihurno sa pamamahala ng lutuan hanggang ginintuang kaki. 4 Kumuha ng mainit na wafol, pahiran ng isang patong ng yogart na Griyego sa isang gilid. Patungan ng iba pang wafol. 5 Palamutian ng isang dakot ng mga presa. Masaganang ambonan ng pulot sa ibabaw ng sanwits na wafol. Palisan ng tumpang asukal at ihain.

Yourfoodmag.com

PAGG AL ANG SA MG A RESIPE: CHRIS TOPHER G R AHA M , EHEKUTIBO NA PANGULO NG MG A PUNONG-TAG APAG LUTO, E AT G REEK KOUZNA (THE BE ACH ON JBR AND M ALL OF THE EMIR ATES); MG A L AR AWAN: IBINIG AY

Ang isang tipiko na Griyegong almusal ay isang ganap na balanse ng kasaganaan ng mga pampalasa, samyo at sangkap. Oo, maraming Griyego ang may isang tasa ng kape lang bilang unang pagkain sa araw ngunit ang Gresya ay may saganang tradisyon na nauukol sa almusal. Isipin; Sariwang pitas na mga dahon, lutong-bahay na mga piraso ng tinapay, ambon ng pulot, isang dakot ng mga oliba at higit pa.

Mga Mosaiko na Pankeyk Magsilbi sa 2-4 Para sa Mosaiko • 125g mantikilya • 25g pulot • 100g matingkad na tsokolate • 100g pulbos na kakaw • 180g gatas kondensada • 200g durog na tsaang biskwit Para sa halo ng pankeyk • 120g harina • 8g pampaalsa • 2 itlog • 60g mantikilya, tunaw • 160 ml gatas • 50g pulot

Yourfoodmag.com

1 Paggawa ng Mosaiko: Ipainit ang mantikilya at pulot, ilagay ang tinadtad na tsokolate hanggang matunaw, itabi. 2 Palisin ang pulbos na kakaw at gatas kondensada gamit ang isang blender. Idagdag ang halo ng tsokolate sa pamamagitan ng paghalo gamit ang kamay at pagkatapos ay marahang ilukot ito sa mga biskwit na tsaa. 3 Ilagay sa pridyeder hanggang matigas. Putulin sa maliliit na cubes (1cm X 1cm). 4 Upang gumawa ng mga pankeyk: Paghaluin ang tuyong mga sangkap,

ANG IYONG KUSINA MG A RESIPE

pagkatapos ay idagdag ang mga basang sangkap. Haluin hanggang makakuha ng makinis na bater. Hayaan ito ng 30 minutos. 5 Isandok ang bater (ayon sa laki ng pankeyk na gusto mo) sa isang pinainit, namantekahan na kawali. Magdagdag ng lima o anim na piraso ng Mosaiko. I-brown ang pankeyk sa parehong gilid. Ihain kasama ng isang malaking piraso ng krema at ng isang suwi ng basil.

ENERO 2016

Griyegong Omelet Magsilbi sa 2-4 • 3 itlog • 50g krema • 50g oliba, hiniwa • 50g berdeng kapsikom, makinis tinadtad • 50g pulang sibuyas, makinis tinadtad

ENERO 2016

• 50g kesong feta • 5g oregano, makinis tinadtad • 10g perehil, makinis tinadtad • 1 piraso ng tinapay na spinach (4cm ang kapal), tustado at pinutol ng kalahati 1 Painitin ang tapahan hanggang 200°C.

2 Palisin ang itlog sa krema. Idagdag ang natitira sa mga sangkap. 3 Kunin ang kawali ng oben at idagdag ang omelet at ihurno ng limang minuto o hanggang umalsa ang bater at magkukulay ginto. Ihain kasama ng tustadong tinapay na spinach bilang dagdag.

Yourfoodmag.com

ANG IYONG KUSINA MG A RESIPE

Isinuam na itlog na may Salmon at Abokado Magsilbi sa 2 Para sa isinuam na itlog • Tubig • 5g puting suka • 2 itlog • Asin at paminta, sa lasa Ang paghain • 75g tustang tinapay na spinach (kalahating piraso, pinutol ng 4cm ang kapal) • 10g langis ng oliba • 50g pinausukang salmon • 2 itlog, isinuam • 120g abokado

Yourfoodmag.com

• 50g batang romaine na litsugas • 5g dahon ng rocket • Asin at paminta, sa lasa 1 Paggawa ng isinuam na itlog: Lagyan ng tubig ang palayok. Hintaying kumulo at idagdag ang suka. 2 Kumuha ng slotted na kutsara at painogin ang tubig (hal. kumuha ng kutsara at paikutin pakanan). 3 Basagin ang itlog, at marahang ilagay ang mga ito sa isang kawali. Hayaang maluto, hanggang mai-set lang ang puti at ang pula ay hindi pa luto. Magtatagal ito ng mga 3 hanggang 4 na minutos. Gamit ang slotted na

kutsara, alisin ang itlog sa tubig; ito ay upang iwasan ang sobrang tubig. Salain ito ng ilang segundo sa isang napkin. Timplahan ng asin at paminta. 4 Ang paghahain: Sahogan ang tustang tinapay na spinach ng langis ng oliba at isang kurot ng asin at paminta. Ilagay ito sa gitna ng plato. 5 Sa paligid ng tinapay, gumawa ng sapin gamit ang mga piraso ng pinausukang salmon. 6 Ilagay ang isinuam na itlog sa ibabaw ng tinapay. Palamutian ang plato ng mga berde at piraso ng abokado. Rikaduhan ng asin, paminta at ambonan ng langis ng oliba.

ENERO 2016

ANG IYONG KUSINA MG A RESIPE

GRIYEGONG KAPE, ISANG PARAAN NG BUHAY! Ang pag-inom ng kape ay isang parehong kagalakan at seremonya ng mga Griyego. Ang karaniwang oras para sa minamahal na kaugaliang ito ay 40 minutos ang pinakamabilis! Magsilbi sa 1 • 1 demitasse na tasang (espresso na tasa) tubig • 1 pinaapaw na kutsarita ng Griyegong giniling na kape • Asukal, ayon sa lasa (kung kailangan)

ENERO 2016

PAGG AL ANG SA MG A RESIPE: ANG KOPONAN NG YOUR FOOD M AG; L AR AWAN: SHUT TERS TOCK

1 Maglagay ng tubig, giniling na kape at asukal (kung gagamitin) sa isang tasa ang laki na briki (isang tipikong maliit na Griyegong palayok ng kape na may mahabang hawakan) sa mababang init. 2 Haluin ng mabuti ng kutsarita hanggang lahat ng sangkap ay matunaw. Ihinto ang paghalo, ito ay upang siguruhin na ang tamang klase ng bula ng kape ay mabubuo. Ituloy ang pagpakulo hanggang mabuo ang bula sa gilid. 3 Pahinain ng kunti ang apoy at tignan ang bula sa gilid, na mawawala at maglalabas sa kape. Madaling alisin ang briki sa init bago mawala lahat ang bula sa gilid. Ikutin ang briki ng ilang beses hanggang mawala ang bula. 4 Ibuhos ang kalahati ng kape kasama ang lahat ng bula sa tasa. 5 Ibalik ang briki sa apoy. Muling pakuluan hanggang ang natitirang bula sa briki ay magsimulang umangat. Tanggalin bago kumulo. 6 Punuin ang tasa sa pamamagitan ng pagbuhos ng kape mula sa taas na 3 hanggnag 5 pulgada (8-12 sentimetro) upang lumikha ng higit na mga bula. 7 Ihain kasama ng isang tasa ng malamig na tubig at ng isang kuki kung naisin.

Yourfoodmag.com

IYONG KUSINA M ABILIS NA PAGLULUTO

Maaring kainin sa Almusal o almusal-natanghalian, o bilang pangmeryenda sa alas kuatro ng hapon.

TE X T: BIL ANG SINABI K AY PURVA G ROVER, MG A L AR AWAN: IBINIG AY, SHUT TERS TOCK

ANG IYONG 5-MINUTONG-PAGKAIN Ang mga alaala sa pagkain ni Arnaud Espasa ay umiikot sa pag-order ng French Fries sa isang mahumaling, mamahalin na restawran sa Palais Maeterlinck ng Nice, Pransiya. Siya ay lima at dinala sa kanya ang mga fries sa ilaim ng gora. "Gusto ko sila at sinabi sa tagapagsilbi na mas mahusay ang lasa ng mga ito kaysa sa mga kinain ko sa McDonald's!" Ipinanganak sa Pransiya, at lumaki sa Italya si Arnaud. "Mahigit sampung taon akong nanirahan sa Italya at pagkatapos ay lumipat kami sa Rumanya." Ang 27 taong gulang ay nakatira ngayon sa Dubai kung saan nagtatrabaho bilang E-Commerce Manager para sa Kempinski Hotel Mall of the Emirates. Madalas siyang lumalabas ng panakaw sa kusina upang pasiglahin ang kanyang pagsinta sa pagkian, na ibinabahagi nya na utang niya sa kanyang lola at ina. TUSTADONG TINAPAY NG PRANSIYA • 2 itlog

• 50g asukal • 2 ½ tasa ng gatas • Banilya, isang kurot • Kanela, isang kurot • 1 baguette (O dalawang araw nang katagal na tinapay) • 20g mantikilya • Pulbos na asukal, pangkarmelisado at pang-palamuti 1 Paghaluin ang mga itlog, asukal at gatas. 2 Pagkatapos ay idagdag ang kanela at banilya. 3 Putulin ang baguette sa nipis na 2cm (0.8 pulgada) na mga piraso at ilubog sa halo. 4 Unahing ipainit ang kawali kasama na may matikilya at ipa-brown ang tinapay, 3 hanggang 4 minutos sa bawat gilid. Dagdagan ng ilang asukal hanggang mag-karamelisado at tanggalin. 5 Palamutian ng pulbos na asukal. Ihain ito kasama ng mga sariwang mga beri.

Kung mayroon akong dalawang minutong dagdag Magdadagdag ako ng isang sandok ng banilya na sorbetes, pinalong krema o ilang inumin mula sa mansanas. Ginawa ko ito para sa Aking kapatid. Madalas ko itong gawin para sa kanya kapag nasa bakasyon kami, gustong-gusto niya! Isang inumin na tugmang-tugma dito Ang sariwang katas ng prutas ay angkop na pinakamahusay! Ituturo ko ang espesyal na resipeng ito sa Napakadali, magaan at nakakatuwang iluto na resipe para sa mga bata. Wala akong mga pamangkin na sana ay gustong-gusto kong ituro sa kanila. Itatayo ko ang pagkain bilang Karamelisado, matamis, at katakam-takam. Presyohan ko ito ng Dh38

MAGING KASANGKOT Isang buwanang bahagi, kung saan ibabahagi natin ang madaling pagkain na paborito ng ating mambabasa (sa ilalim ng 5, 10 at 30 minutos). Kung nais mong itampok dito ang iyong putahe, sumulat sa amin sa editorial@yourfoodmag.com

Yourfoodmag.com

ENERO 2016

Malecon presents Chef Aleixis straight out of Cuba. Join us for a culinary trip around Latin America with a sizzling selection of authentic Cuban dishes and the best cocktails in town.

ANG IYONG PAMBUKAS SA DAIGDIG Inspirasyon ng pagluluto para sa tahanan at ibayo

PAKSA: PURVA G ROVER; MG A L AR AWAN: SUPPLIED, M ARKS & SPENCER

MAGLUTO MULA SA IYONG PUSO Ang Le Royal Monceau, Raffles Paris ay isang nakakatuwa at magarang fivestar na otel sa City of Lights, muli itong nagbukas noong 2010 pagkatapos ng isang madula at kumpletong dalawang taon na pagbabago sa pamamagitan ng dibuhante na si Philippe Starck. Ang sining ay nasa lahat ng sulok ng otel na ito, na may 149 na magagarang silid, kasama ng eksklusibong serbisyo ng tagapangasiwa ng sining, isang tindahang aklat ng sining, isang pribadong tanghalan ng sining. Ang pagkain at inumin dito ay isa ring anyo ng sining - mula sa ugong ng Long Bar sa batayang palapag, hanggang sa dalawang restawran, La Cuisine para sa kritiko ng pagkain ng lutong Pransiya at Il Carpaccio Michelin bituin na Italyanong restawran. Ang hindi dapat malampasan ay ang napakasarap na pastelerya, makaron at tsokolate sa pamamagitan ng Pierre HermĂŠ, kilala bilang ang 'Picasso of pastryâ&#x20AC;&#x2122;. Kaya dadating ito na parang walang pagkamangha na

Yourfoodmag.com

ang Punong tagapaglutong Nobu Matsuhisa ay pinili ang otel bilang ang lugar ng kanyang hinaharap na Matsuhisa Paris na mainam na kainan sa Pransiya. Kilala sa buong mundo dahil sa kanyang lagdang mga potahe, bawat isa ay isang maselan na gawa ng pagbabalanse ng nakaugaliang mga resipe ng Hapones at mga impluwensiya ng Timog Amerikano, ipapakita ni Nobu ang kanyang napaka pansariling pagpapakahulugan ng Asyanong pagluluto dito. Kilala siya sa paglalagay niya ng kanyang puso sa pagluluto, o kokoro bilang pagkakasabi nila sa Hapones, at dito rin ang kanyang pagkain ay mapupukaw sa katauhan at pakiramdam. Ang paglulunsad na ito ay nakatakda sa Pebrero 2016, at mag-aalok ito ng kakaibang karanasan sa pagluluto at magbibigay sa mga bisita ng bukodtanging pananghalian at pagkain. Alamin ang higit: leroyalmonceau.com

Global na Pangyayari: Oras para sa isang seresa Ipagdiwang sa buwan na ito ang pulang-pula na handog sa Cromwell Cherry Festival.

Usapang Paksa: Ano ang nasa iyong mesa ng kape? Ayusan ang iyong mesa ng kape sa mga payak at kaakit-akit na suklob.

Panayam: Ang Tasang Artisan Ang kanbas ni Rob Draper ay isang payak na tasa ng kape. Nakipag-usap kami sa pintor at nalaman namin ang higit tungkol sa kanyang mga gawang sining.

Paglalakbay: Ang Cape ng Masarap na Pagkain Sa pandaigdigang uri ng kape at luto sa gitna ng likas na kapagbigayan, ang kabisera ng mga kritiko sa pagkain Cape Town ng Aprika, ang lugar sana.

Mabilis na Usapan: Usapang Butil Si Umang Suri, CEO ng Grupo, ng Capital Group ay pinaagos ang mga bean sa paggamit ng kape, ganap na tasa ng kape at higit pa.

Istimahin ang iyong mesa Kasama ng mga bandeha, aklat at higit pa, Pahina

ENERO 2016

ANG IYONG MUNDO K AG ANAPANG GLOBAL

ORAS PARA SA ISANG SERESA

Ang mga seresa ay matatamis, masarap at isang magara na prutas. Bawat taon, ang bayan ng Cromwell ay ipinagdiriwang ang pulang-pula na handog na ito. Mga Salita AANANDIKA SOOD ng Cromwell ay isang magandang bayan na matatagpuan sa puso ng Central Otago sa New Zealand. Itinayo sa pampang ng likas na kagandahan na Lake Dustan ay, ipapahiram ng Cromwell ang pangalan nito sa isang kasayahan na ipinagdiriwang ang seresa; ang unang masarap na batong prutas ng panahon. Ginaganap bawat taon ng isang araw, ang ipinagdiriwang ng Cromwell Cherry Festival ang lahat na nauukol sa prutas mula sa pagluluto ng empanadang seresa hanggang pabulusok na mga mukha sa kanila upang kahit unahan sa mga ping pong ball na seresa! Sa Enero 3 magaganap ang kasayahan sa taong ito sa Cromwell Mall. May tatak ang araw na iyon para sa katuwaan ng pamilya, at maliban sa masyadong kilala na pagluluto at mga kompetisyon ng empanadang seresa, ang 'bilangin ang mga seresa sa garapon' na kompetisyon ay inaakit ang mga pamilya at mga turista din. Ang Cromwell ay nakatayo sa gitna ng magandang kaki na mga burol, madulang pagpapakabundat, matatabang nayon at magagandang mga lawa. Ang klima ay kontinental sa mga tuyong tag-araw at malamig, tuyong mga taglamig na nagbibigay sigla sa mga tumutubo na batong prutas at mga puno ng ubas. Pagkatapos ay inilaladlad ang mga ito sa panahon ng maraming mga pagdiriwang tulad ng Cromwell. Kaya, habang sa kasayahan

ay masampolan mo ang likas na kasaganaan sa anyo ng masasarap na pinahinog ng araw na mga seresa sa mga lokal na sakahan at munting tindahan sa tabing daan, maari mo ring bisitahin ang makasaysayang presinto sa pagmimina ng ginto, samantalahin ang pagkakataon na kumain sa isang makabagong kainan, at bumili ng keepsake sa ibat-ibang tindahan ng kasanayan na nagtutuldok sa lugar. Ang pagsigam na kompetisyon ng batong seresa ay iba pang pangunahing pang-akit sa kasiyahan. Ang mananalo ang magiging kinatawan ng bansa sa bawat taon na TransTasman Cherry Spitting Championship na magaganap sa Manjimup sa Kanlurang Australia. Ang mapagbirong kompetisyon na ito ay nagaganap sa apat na kategorya: mga lalaki, kabataang lalaki, babae, kabataang babae kung saan ang magsigam sa bato ng pinakamalayo ang mananalo. Ang ibat-ibang kapamaraanan ay lumawak sa pamamagitan ng mga kasali upang siguraduhin na malayo ang mararating ng kanilang bato. Ang mga hanay mula sa pagtingkayad at paglundag hanggang sa neck thrust ay makikita mo lahat! KAALAMAN UKOL SA PISTA Kailan: Enero 3, 2016, 11am to 3 pm Saan: Cromwell, New Zealand Upang malaman ang higit pa: cromwell. org.nz/visit-cromwell/events/communityevents/cromwell-cherry-festival

L AR AWAN: SHUT TERS TOCK

K ASARAPAN NG SERESA • Mayaman ang seresa ng mga antioxidant, phytonutrient, bitamina at mineral. • Ang prutas ay likas sa Silangang Europa at mga rehiyon ng Asya Menor . • Ang anti-inflammatory na katangian ng mga seresa ay natagpuang epektibo sa pagpapababa ng peligro ng sakit sa puso. • Sa paghahambing ng mga matatamis na seresa, kilala ang mga maaasim na may mas mataas na Bitamina C at A. • Ang puno ng ilan sa mga uri ng seresa ay may halaga sa paggawa ng maliliit na muwebles.

ENERO 2016

Yourfoodmag.com

1. Haluin lahat ng mga sangkap sa isang kasirola. Marahang pakuluan. 2. Dagdagan ng tamang 'lunok ' ng likor ng Seresa Ang halong pasta ay medyo makapal na ngayon. 3. Palamigin at ilagay sa pridyeder. 4. Para sa pastelerya: Paluin ang mantikilya at asukal. Idagdag ang katas ng limon at itlog, at muling paluin. 5. Salain ang harina kasama ng pampaalsa, at haluin. Kung masyadong basa o malagkit ang halo, dagdagan ng harina. 6. I-press ang ¾ ng halo sa isang lata ng empanada. Idagdag ang empanadang seresa na palaman at ituldok ang natitirang halo ng pastelerya sa ibabaw. 7. Ihurno ng halos 30 minutos sa mga 160 °C. (Ang pasteleryang ito ay mainam ding gawin na may kalahating harina at kalahating harina ng mais)

Yourfoodmag.com

ENERO 2016

RECIPE SOURCE: CENTR ALOTAGONZ .COM/E VENT S/CROMWELL- CHERRY-FES TIVAL

Si Laurel Brent mula sa Lake Dunstan Motel, Cromwell ang lumikha sa panalo sa Premyo na 'Cherry Pie Recipe' ng 2011 Cherry Festival. Subukan! Para sa palaman • 500g pitted na sariwang seresa (hinog na hinog, ang mga galing mula Central Otago ang pinakamahusay) • ½ tasa ng tubig • ½ tasa ng asukal • 1 kutsarang harina • Likor ng seresa Para sa matamis at pastelerya • 125g mantikilya, lamog • 125g asukal • 1 kutsara katas ng limon • 1 egg • 250g harina • 1 kutsarita pampaalsa

ANO ANG NASA IYONG Ayusan ang iyong mesa ng kape sa mga payak at kaakit-akit na suklob; tandaan lang na huwag magkalat ng basura sa espasyo. to ang gitnang punto ng iyong sala. Oo, ang mesa ng kape ay mas higit kaysa lalagyan ng remote ng TV, salamin ng pagbabasa at mga susi ng sasakyan. Ito ay sentro ng sosyal na aktibidad kung saan ang minadali na kape sa umaga ay inuubos, susulatan ang mga tala at binabaligtad ang mga pahayagan. Sa gabi, mababago ang mesa na isang tambayang bahagi kung saan ang isa ay magpahinga sa paligid at magpakasasa sa mabuti, oo higit na kape, at siyempre pag-uusapan. Mahalaga sa silid, subalit ang mesa ng kape ay palaging dilema ng tagadisenyo - ayaw mo itong isaisang-tabi subalit ayaw mo din itong panatilihing payak. Kaya ano ang gagawa ng perpektong suklob sa mesa ng kape? Mahalaga ba

34 ENERO 2016

Suson na may isang bandeha: Maari nitong hawakan ang mga batong pang-alahas, kandela o artepakto. Habang matitira lang na hahawak

Sentrong piraso: Mag-isip ng halaman, paglililok o isang parol. Kung nais mong panatilihin ang pokus sa isang solong aytem sa mesa ay kumuha ng

Yourfoodmag.com

PAKSA: PURVA G ROVER; MG A L AR AWAN: SHUT TERS TOCK , G EORG E HOME AT A SDA AND M ARKS & SPENCER

MESA NG KAPE?

ANG IYONG MUNDO USAPANG PAKSA

Yourfoodmag.com

MAGING KASANGKOT! May paksa ba ang pagsasalu-salo o palamuti na gusto mong matutunan ang higit tungkol dito? Mag-email sa amin sa editorial@yourfoodmag.com upang malaman namin, at i-publish natin sa susunod na isyu.

ENERO 2016

Ilan pang higit na mga likhang sining mula sa koleksyon ni Rob

ANG TASANG ARTISAN

Ang kanbas ni Rob Draper ay isang payak na tasa ng kape. Armado ng mga lapis at pluma ginagawa niya ang kanyang mahika sa mga karaniwang tasa, na binabago ang mga itong likha ng sining. Natutunan namin ang higit tungkol sa kanyang pagsinta sa pagtitinta ng mga itinatapon na. Mga Salita AANANDIKA SOOD inago ni Rob Draper ang anyo ng mga hamak na tasa ng kape. Sa pamamagitan ng hipo ng kanyang kamay iniangat ng taga UK na pintor ang estado ng tasa sa isang piraso ng sining. Ang dibuhante at ilustrador ay nalulon sa isa, si Rob ay dalubhasa sa pagtititik para sa pagtatatak at pagkakakilanlan, pagtitingi at kasuotan. Masintahin sa malikhaing pagtititik, ang kanyang kwento ay nagsimula sa isang itinapon nang baso ng kape, ang kawalan ng isang kwaderno at ang simbuyo na magbigay ng hugis sa isang kaisipan na punong-puno sa kanyang ulo. Ituloy ang pagbasa upang matagpuan ang higit pa tungkol sa malikhaing henyo na naniniwala sa pagtutulak ng mga hangganan at okupado sa pagbibigay ng sapantaha sa mga bagay na pareho, pirmihan at hindi na kinakailangan.

36 ENERO 2016

Yourfoodmag.com

ANG IYONG MUNDO PANAYA M

Rob Draper habang nagtatrabaho

Titulado: Tumindig at magdikdik

Yourfoodmag.com

ENERO 2016

ANG IYONG MUNDO PANAYA M

Titulado: O Lunes

Titulado: Heto na naman tayo

kape. Hindi ko ito masyadong binigyan ng pansin hanggang sa nag-umpisa na akong nagtrabaho bilang isang malayang trabahador na pintor at ibinahagi ko ito sa Instagram. Nakatanggap ako ng dakilang katugunan at ito ang nagudyok sa akin na muling subukan at kaya ako bumalik at gumawa pa ng iba, at ganoon ito nagsimula . Habang mas marami akong ginawa, mas marami din ang nakuhang traksyon ng proyekto at nang lumaon nag-umpisa akong mageksperimento sa mga iskala at detalye. Ano ang mga kasangkapan ng iyong kasanayan? Mga pluma at lapis lang. Ginagamit ko ang Faber Castell PITT series na mga pluma. Nagbibigay sila ng tunay na 'totoong' naaalinsunod na itim at mayroon ito ng maraming pagpipilian na lapad ng tulis, ibig sabihin na madali ko lang mapuno ang malawak na bahagi sa pamamagitan ng malapad na tulis, ngunit nakakalikha din ako ng mga masikot na detalye sa pamamagitan ng mga maliliit na tulis, at habang ang itim ay naaalinsunod kapag natapos ko na ang mga piraso, hindi mahahalata na may pagkakaiba ng mga kulay na tinta. Alin sa iyong mga kamakailan lang na mga proyekto ang pansarili mong itinatangi? Napakarami. Sa kakayahan sa paggawa, swerte akong nagtatrabaho kasama ang mga dakilang kliyente na naging mga kaibigan. Sa pansariling kakayahan, sa palagay ko ang saklaw ng aking 'To Go' na tasa ng kape ay isang magiging tunay na pambato. Ang pumunta mula sa pagguhit sa isang hindi kailangang tasa

hanggang sa pagkakaroon ng totoong saklaw ng produktong pinakawalan ay mapagpakumbaba at masyadong mapagkaloob ng gantimpala. Sinong pintor o kaninong gawa ang gusto mo? Napakarami - mga dibuhante, ilustrador at litratista. Gusto ko ang sinumang pintor na sadyang nalalaman ang kanilang kasanayan at itinutulak ang mga hangganan. Tatatak ako kasama ang mga pintor na lumilikha ng mga gawa dahil nararamdaman nila na kailangang gawin, hindi isinasaalang-alang ang layunin o gastosin sa likod nito. May nakilala ka ba na mga tagapagpayo o tagapagturo sa iyong paglalakbay na sa palagay mo ay natulungan ka ng labis sa pagpapahusay sa iyong kakayahan? Si Seb Lester ang isa sa pinaka maalapit kong kaibigan sa matagal nang panahon. Palagi naming ibinabahagi ang gawa ng bawat isa sa amin at nagbibigay ng matapat na mga katugunan, na lagi kong natatagpuan na sobrang kapaki-pakinabang. Mayroon ka bang payo sa sinuman na naghahanap ng karera sa saklaw na may kaugnayan sa grapika, pagkakatitik at palalimbagan? Ipagpatuloy lang. Magpatuloy lumikha at manatiling gumanyak, masigla at nakatuon. Subukang likhain ang iyong sariling landas. Ang mga tasa ng kape ni Rob Draper ay maaring bilhin dito: lifeofjay.com/jay-to-go

MAGING KASANGKOT Ano ang gusto mong makita sa tasa ng iyong kape? Ibahagi ang iyong mga kuro-kuro sa amin sa editorial@yourfoodmag.com.

ENERO 2016

Yourfoodmag.com

MG A L AR AWAN: IBINIG AY

MABILIS NA MGA K AGAT Mahilig ka ba sa kape? Kung oo, ay paano mo gusto ang iyong kape? Gusto ko ang kape! Ito ay nagiging isa sa mga kasiyahan ko arawaraw at hindi ako sigurado kung kailangan ko ba itong ipagdiwang o maging mahiya tungkol dito! Sa aking bayan, halos mga 90% ng mga barista at kawani sa napakaraming tindahan ng kape ay kabisado na ang aking i-order: isang White Americano. May paborito ka bang mug ng kape? Ano ang nandoon? Medyo. Kalulunsad ko lang ang isang saklaw ng lima na ibat-ibang double-walled na tasa ng kapeng karamik na malapit nang itinda sa buong mundo, kaya ang paborito ko ay magiging isa sa saklaw na iyon. Marami ang pwedeng mangyari sa ibabaw ng kape... Ilang katotohanan ba ang narito? Bweno, sa totoo lang marami ang nangyari sa akin. Swerte ako na nagkaroon ng tugon, suporta at pagsuklob mula sa bawat sulok ng mundo at ito ang nagpatakbo sa aking karera. Ano ang paborito mong kasama ng kape? Mga pluma, musika, isang kaisipan at hindi pagmamadali sa kahit saan - ang mga ito ang magiging aking itinatangi. Ano ang isang inumin na maari mong inumin sa buong buhay mo? Tubig! Mayroon bang mga paglalalang sa paggawa ng perpektong kape sa ilalim ng iyong sombrero? Palaging mas mahusay kung iba ang gumawa nito. Oo, iyan ang paborito kong paglalalang!

Go Healthy with DinnerTime! www.dinnertime.me

Pinaka gustong bundok ng Cape Town, ang Table Mountain ay nagbibigay ng napakagandang tanawin ng halos ang buong Peninsula!

ANG CAPE NG MASARAP NA PAGKAIN

arito kung bakit dapat kang pumunta sa ibang kalahati ng mundo sa lugar kung saan magsasalubong ang dalawang karagatan. Naipit sa pagitan ng magagandang bundok ng Cape Fold at ang nagyeyelo na Karagatang Atlantiko, ang Cape Town ay halos larawan ng ganap na mga tanawin, pakikipagsapalarang paglalakbay at mga kahanga-hangang tagpo ng pagkain. Sa araw, saksihan ang pakikipagkaibigan sa pagitan ng mga tao na tumatamasa ng Shisa Nyama (isang BBQ kung saan ang mga tao ay magtitipon upang mag-ihaw sa isang bukas na apoy) sa Mzoliâ&#x20AC;&#x2122;s Place ng Gugulethu. Dito, tuwing katapusan ng linggo, daan-daang tao mula sa lahat

ENERO 2016

Sa Cape Town, karaniwan ang kumakain sa labas. Ang mga pagpipilian sa pagkain ay hinihimokng-lagay-ng-loob â&#x20AC;&#x201C; sa magandang kabundukan, malalim na karagatang bughaw, gumugulong na ubasan o de koryenteng cityscapes - piliin ang iyong tanawin! Marami ang mga pinong gusali na kainan at mga Timog Aprikano na punong tagapagluto na labis na itinuturing sa buong mundo. Ang kanyang bahaghari na luto ay nanggaling sa maraming alon ng kolonisasyon at imigrasyon sa pamamagitan ng Olandes, Aleman, Pranses, Italyano, Griyego at British at ang kanilang mga alipin na Indo-Asyano; Dinala nilang lahat ang kanilang mga

Yourfoodmag.com

ANG IYONG MUNDO PAGL AL AKBAY

Malamig na tsaang BOS, ang masarap, malamig na bersiyon ng Rooibos

masasarap na pagkain na kasama nila. Iyon ang dahilan kaya ang hanay ng mga pampalasa tulad ng nuwes moskada, lahat na pampalasa at siling paminta ang ginagamit sa pagluluto sa Cape. Isinasalamin ng lungsod ang maraming kapanahunan sa mga modernong skyscraper nito, mga lumang gusaling kolonyal at mga bloke ng sining na deco. Umpisahan ang iyong pagsaliksik ng bacon maple na croissants ng mantikilyang mani mula sa Jason Bakery ng Bree Street o bagong luto na capuccino keik sa mga bahay-

Yourfoodmag.com

Lumangoy kasama ang magpaampangampang na mga Aprikano na ibong dagat sa Dalampasigan ng Boulders.

bahay na panaderya sa mga pamilihan ng SPAR. Ang mga plato sa pananghalian ng CafĂŠ Frankâ&#x20AC;&#x2122;s ay nakakamangha! Kung malapit ka sa Kalk Bay, pumasok sa Olympia CafĂŠ para sa napakagandang hanay ng mga pastelerya, tinapay at almusal. May guwang sa kalahati nito o sangkapat na tinapay na puno ng manok o tupa na kari. Inspirado ng matipunong impluwensiya ng Indiyano at Malaysian, kailangan mong hatiin ng mga bahagi ang tinapay at isawsaw ito sa sarsa ng kari. Makalat ngunit napakasarap!

Laro para sa karne? Ihanda ang iyong panlasa para sa pagkagulat at kagat ng kakaibang mga lasa sa isa sa maraming pili na mangkakatay, groseri, supermarket at panaderya. Huwag mabigla kung makakita ng karne ng baka, springbok, kudu, ostrich at rhino sa menu o dungawan sa pamilihan ang mga anyong tuyo, binuro na karne. Sa Gogo's, Newlands Village, matatagpuan mo ang hanay ng biltong. Ang tuyo, may pampalasang karne tulad ng tinuyo na karne ng baka ay ginawa mula sa ENERO 2016

ANG IYONG MUNDO PAGL AL AKBAY

Biltong, tuyo, may pampalasang karne katulad ng tinuyo na karne ng baka

game meat na may luma na resipeng Aprikano at mabagal-pinatuyo sa kinaugalian, mga supot na kuwero. Mayroon ito ng matipunong lasa at saganang pagkakayari. Ang mga Biltong ay kilalang handog habang nanonood ng laro na rugby, soccer o cricket. Kung ibig mo ang mga langgunisa, subukan ang tuyo, may pampalasang droĂŤwors at o chargrilled na boerewors gigisingin ka ng mga mausok na lasa sa maalinsangang tanghali ng taglamig. Pagkatapos ay mayroong Waterblommetjie o karne na nilaga kasama ng mga bulaklak ng pondweed ng Cape, na karapat-dapat sa pananghalian. Humingi ng Bobotie. Itong Cape Malay na ulam ay giniling na karneng may pampalasa at pasas, niluto kasama ng batay sa itlog na sahog sa ibabaw na letseplan at kadalasang inihahain kasama ng sambal, dilaw na kanin, niyog, mga piraso ng saging, at chutney. Ngunit kung wala sa'yo ang Gatsby sa Wembley Roadhouse, kung gayon ang iyong paglalakbay sa lungsod ay hindi kompleto. Ang mga Gatsby ay, para sa maraming Timog Aprikano, anong Doner Kebabs ang para sa mga Brits, ang isang mahabang lukot ng tinapay - na hiniwa pahaba at pinalamanan ng mga pili.

ENERO 2016

May malansa Napapaligiran ng karagatan, pinagpala ang lungsod sa kasaganaan ng pagkaingdagat. Sumakay ng bus pababa sa Hout Bay at tikman ang ilang napakahusay na calamari-inihaw o dinurog o pumila upang tikman ang pinakamahusay na isda at chips sa Snoekies. Kung maaga kang narito, mag-almusal ka sa Bay Harbour Market na may higit sa 100 na puwesto sa isang lumang pabrika ng isda. Gusto ng mga Cape Towner ang kanilang Sushi sa Willoughby & Co. kaya dapat ding subukan mo. Natalaga ka sa gitna ng isang pamilihan ngunit walang kahalagahan kung mapalalim ka sa kanilang masarap na makrema na ulang sa bato na maki o mga roll na 4x4. Sa karamihang mga gusali ng pagkaing-dagat, madali kang makahanap ng mga ulang, tahong, talaba, kingklip na maaring niluto sa hurno, pinirito ng malalim, inihaw o pinirito sa kawali ngunit kung makakita ka ng nilaga o pinausukang snoek na may apricot jam sa menu, lumarga dito. Pagpapahinga sa siyudad? Huwag mag-alala at diretso lang sa Foodbarn Bakery at Deli para sa ilang drool-worthy na mga keyk, empanada, dyam, halaya, lokal na alak at keso. Karaniwan, halos lahat sa mga pagkain

ay batay sa karne, kaya lang ay lagi itong inihahain kasama ng mga gulay tulad ng kalabasa, kanin, beans at repolyo. Kaya maari mong hilingin na alisin ang karne. Ang isang gustong-gusto na ulam Irlandes na pinagtibay sa pamamagitan ng mga Timog Aprikano, ay gutay-gutay na repolyo at puting patatas na luto sa mantikilya. Piliin ang mantikilyang gatas o letse gatas rusks na Ouma upang ihalo sa iyong kape sa umaga . Subukan ang samosa na pagpapahinga (pritong patatas na bola-bola na mahal-na-mahal ng mga taga bayan ng cafe), mga kari, chutneys, atsara, mga pritong meryenda at biryani (may pampalasang kanin). Drink and be merry Uminom at magsaya May iba-ibang uri ng gatas, kabilang ang maasim na gatas, at iba pang makabagong bersyon ng mga kinaugalian na produktong gatas na dapat mong tikman. Subukan ang gawa sa bahay na Mageu, isang kinaugalian na hindi alkoholikong inumin sa Timog Aprika na gawa sa maasim na malambot na pagkaing mealie. Kilala din ang Cape Townpara sa mga 'di kapani-paniwala na inuming ubas na gawa sa at palibot ng lungsod. Ang pagtitikim ng mga keso at ubas sa mga sakahan ay karaniwan at ang mga ilan sa Fairview, Paarl ay kilala.

Yourfoodmag.com

MG A L AR AWAN: SHUT TERS TOCK

Bobotie, isang Cape Malay na ulam

Rooibos, ang pulang palumpong na tsaa na tumutubo sa rehiyon ng Cederberg ng Cape Town

Para sa ilang hindi mapaniniwalaang pagkain sa iyong pagkain, dumiretso sa Constantia o Cape Point Vineyards sa Timog Peninsula. Marami sa mga sakahan ng ubas sa Somerset West, Stellenbosch at Paarl. Marami sa mga sakahan ng ubas sa Franschhoek ay puno ng mga world class na pagpipilian ng pagkain, marami sa mga ito ay pinagkalooban na pambansa at pandaigdigang mga papuri. Mayroon itong katanyagan sa pagiging isang paraiso ng mga mahilig sa kape. Ilan sa mga pinakamahusay na pangihawan at restawran ay naghahain ng mga perpektong tasa ng java, diretso sa Jason Bakery sa tagayan ng lungsod o Deluxe Coffeeworks para sa quintessential na karanasan sa kapeng Cape Town. Kailangan mong subukan ang Rooibos o pulang palumpong na tsaa, na itinatanim sa rehiyon ng Cederberg ng Cape Town. Ito ay walang kapeina, pakete ng anti-oxidant na inumin na dapat mayroon ka kasama ng limon. O kung matagpuan mo ito sa isang restawran, humingi para sa kanela at pulang kapuccino na sintasan ng pulot o latte o tikman ang napakasarap din na malamig na bersiyon - BOS tsaang malamig. Ng Pangbahay na pagluluto at braais Sa karamihang tahanan, makikita

Yourfoodmag.com

Bunny Chow, Timog Aprikano na karing manok/tupa na inihahain sa loob ng guwang ng pusod ng tinapay

IBANG NAK AK ATUWA NA MASARAP NA PAGK AIN • Ang Springbok Carpaccio sa Beluga sa Green Point ay hindi kapani-paniwala, gayon din ang Love Sandwich sa The Kitchen, Sir Lowry Road; ang huli ay ang paboritong kainan ni Michelle Obama. • Ang mga pinirito sa Steers ay may masarap na pampalasang asin na hindi mo matatagpuan kung saan lang. • Sa Pamilihan ng Cape Point Vineyards Community: Ang kritiko sa pagkain at pagtitikim ng mga artisan, sa bawat Huwebes ay tamang-tama. • Ang Woodstock at The Old Biscuit Mill sa Salt River ay may lumilihis na mga kainang cutting-edge.

mo ang isang masarap na Potjie Kos o pagkain sa palayok (karamihan ay sinigang) na kumukulo sa isang bilog na yerong palayok sa ibabaw ng mga uling o apoy. Malambot na pagkain, isang mahimulmol na tsamporado na gawa mula sa kumidang mais kasama ng isang napakalasang sinigang na sarsa ay isang pangunahing bilihin. Sa mga katapusan ng linggo, karamihan sa mga taga Cape ay may Braai o panlabas,

bukas na apoy na pista ng karne kasama ang mga kaibigan at pamilya. Asahan ang boerewors, braaibroodjies (kamatis, sibuyas at kesong sanwits) at sosaties o kebabs. Ilan sa mga nanggaling sa bahay na mga restawran, tulad ng Spur and Dulce Café, Nando’s, Steers, Chicken Licken, Barcelos, at King Pie ay pinalaki na rin hanggang sa labas ng bansa. Matatamis na Pagtatapos

ENERO 2016

ANG IYONG MUNDO PAGL AL AKBAY

TAGAPLANO NA PAGLALAKBAY

Pumunta: Mga paglipad sa Emirates diretso ng Cape Town dalawang beses isang araw na may 9.5 oras ng paglalakbay. Ang pinakamahusay na oras para sa isang bakasyon ay tuwing mga buwan ng tag-init mula huling bahagi ng Enero hanggang huling bahagi ng Abril. Manatili: Pinaka gusto ang Cape Grace ngunit napakarami din ang iba pang napakaluho na mapagpipilian. Tulad ng One&Only kung sakali kasama ng mga makinang Nespreso nito, mga sound system na Bose at 24-oras na sariling serbisyo ng mayordomo. Ang mapagtutulugan katulad ng Taj Lodge ay nag-aalok ng gawing pansarili na serbisyo na pumapangalawa sa wala. Gawin: Pumunta sa panonood ng balyena mula Julio hanggnag Setyembre kung saan ang palipat-lipat na balyena sa timog ay darating sa mga pampang habang nag-uumpisa ang mainit na panahon. Galugarin ang Whale Coast para sa isang dakila at nakabatay-sa-lupa na panonood ng balyena. Sa mga araw ng tag-ulan tuwing taglamig, tikman ang ilang masasarap na fireside-friendly na mga pagkain, pumunta para sa pagtitikim ng mga ubas, paglalakad o basta lang sundan ang mahabang pagpulupot na kalsada at panoorin ang pagsibol ng mga mailap na bulaklak.

Boerewors, ang mga mausok na lasa ay pasisiglain ka sa isang tanghali ng taglamig

Damhin ang impluwensiya ng Olandes sa koeksisters â&#x20AC;&#x201C; ang mga mahahabang baluktot ang hugis na mga donut na may napakatamis na sirup sa ibabaw ay isang perpektong panghimagas ngunit matatamasa mo ang mga ito para sa almusal kasama ng mainit na tsaa o kape din. Katunayan ang Cape Malay na bersiyon ay mas higit pa sa keyk tulad ng pagkakayari, mas kunti ang tamis at natakpan ng niyog. Para sa panghimagas, hindi ka magkakamali sa matamis-naesponghadong apricot malva na mga puding (likha ng Olandes), kalutungan ng menta at artisan na malamig na lollies mula sa Las Paletas. Pakiramdam ay maprutas? Kung gayon ang sorbet gelato ng pakwan (at Gelato Mania sa Green Point), kesong keyk ng bayabas, inihaw na melokoton at niyog ay saglit kang pasisiglahin. Ang sorbetes mula Sa Mag-atas na Bilihan ay ikinamamatay. Maari mong subukan ang Boeber, isang

ENERO 2016

kinaugaliang matamis na Cape Malay, inuming gatas na gawa mula vermicelli, sago, asukal, at may lasang kardamono, patpat ng kanela at rosa na tubig. Napakaraming hindi sinira, likas na kagandahan sa lungsod na ito. Sumakay pababa sa pulupot na mga daan o paikotikot lang sa isang bulsa ng paraiso na ito upang galugarin ang napakagandang tanawin na Cape Peninsula. Ang mga baybaying bayan at nayon tulad ng Camps Bay, Mouille Point, Sea Point at Simonâ&#x20AC;&#x2122;s Town ay may dakilang mga pagpipilian ng pagkain kasama ng mga tanawin sa dagat. Dagdagan ang iyong paglalakbay ng isang pagsugod ng pakikipagsapalaran sa shark cage diving o mag-parasailing at hayaan

ang mga ulap bilang iyong gabay. Ang pagsuray na likas na kapagbigayan at ang perpektong-larawan na mga tanawin ng Table Mountain at Islang Robben ay iiwan kang nakatulala. Maglakad o lumangoy kasama ang magpaampangampang na mga Aprikano na ibong dagat sa dalampasigan ng Boulders. Kung gusto mo ang mga pagkain at inumin, babalik ka kasama ng isang palayok na puno ng mga ala-ala ng pagkain ngunit ang isa na mananatili sa iyo magpakailan man ay ang iyong mainit na mainit na tsokolate sa itaas ng pinakagustong bundok ng Cape Town, ang Table Mountain na nagbibigay ng napakagandang mga tanawin ng halos ang buong Peninsula.

MAGING KASANGKOT Pumunta ka na ba sa Macau? Ibahagi sa amin ang iyong mga larawan sa facebook.com/yourfoodmag o mag-email sa amin sa editorial@yourfoodmag.com.

Yourfoodmag.com

K O O B E C A F R U LIKE O T A E R G N I W O PAGE T ION PRIZES! T I T E P M CO

USAPANG BUTIL

Ang ating pagkaunawa sa kape ay patuloy na sumasailalim sa isang makabuluhang pagbabago, at kasama ang UAE bilang isa sa mga pinakamabilis lumago na merkado ng kape sa mundo ay siguradong gagawa ng isang buong bagay maliban sa mga butil ng Arabica. Si Umang Suri, CEO ng Grupo, ng Capital Group ay pinaagos ang mga butil sa paggamit ng kape, ganap na tasa ng kape at higit pa.

ara kay Umang Suri, walang nakakapukaw ng lumbay tulad ng kape. Kaakit-akit kung paano, sa maraming taon, ang java ay naging kailangang-kailangan na bahagi ng kanyang buhay, na itinatanim sa kanyang isip ang isang mas malalim na paghanga para sa mga butil. Sa pamamagitan ng pakikipagugnayan sa ibat-ibang kultura sa UAE, naintindihan niya ang magandang pananarinari ng paggawa ng isang dakilang kapa, ngunit nandyan na iyan kung pupunta ka sa silong ng isang kilala sa buong mundo na tindahan ng kape. May headquarter sa Australia, ang tatak ay may higit na 100 na puwesto sa buong mundo kasama ng 14 na mga tindahan ng kape sa mga kilalang lokasyon ng Dubai at Abu Dhabi. “Ang Jamaica Blue ay nangangahulugan ng isang karanasan sa premyum na karihan kasama ng walang katulad na kape at isang pangyayaring kainan ng mga kritiko sa pagkain. Ang tatak ay kilala sa iisang pinanggalingan nitong kape sa asul na bundok at lagdang timpla mula sa Jamaica. Bilang dagdag sa kaisipang ito, naghahain

ENERO 2016

ito ng menu lutong-bilihan na sariwang pagkain ng kritiko sa pagkain, kabilang ng isang paglaganap ng pagkain sa kalye na Jamaican. Pinakamahalaga, ipinagmamalaki ng tatak ang galing ng barista nito at patuloy na gumagasto sa kanilang kakayahan upang pasayahin ang mga kritiko ng kape sa palibot ng mundo,” sabi ni Suri, CEO ng Grupo, Capital Group. Ang Capital Group ay isang nakaprangkisa para sa Jamaica Blue UAE. Nang kawili-wili, ang Koponang Jamaica Blue UAE ay laging natatapos bilang pinalista sa nagdaang tatlong taon ng UAE kampeyonato ng barista. “Hindi katulad ng ibang tindahan, ang aming mga barista ay sanay na mga gumagawa ng kape at artistes, at hindi lang mga tagatulak ng pindutan.” Ang programa ng pagsasanay sa Jamaica blue ay pangalawa sa wala. Ang magaling na barista ay patuloy na tinitimpla ang lakas at bilis kasama ang dakilang detalye at katiyakan. “Sa karaniwan, ang isang barista ay kinakailangang maghain ng bawat isang tasa ng kape sa loob ng 30 segundo, sa ikagagalak ng bawat suki. Ang isang matagumpay na barista ay makakamit ang dakilang gawa

Yourfoodmag.com

MG A L AR AWAN: IBINIG AY, SHUT TERS TOCK

Mga Salita NASRIN MODAK-SIDDIQI

na ito, sa pamamagitan ng masinsinang pagsasanay at pagkondisyon. Nadisenyo ang aming mga programa upang ibigay ang suportang ito sa aming mga barista.”

ANG IYONG MUNDO M ADALING PAGUUSAPAN

Mga kalakaran ng Java Kinakatawan ng Jamaica blue ang paghahalili sa pangatlong alon ng karanasan sa kape, na siyang nagtuturing sa kape bilang isang sanay na inumin. “Ang tatak ay tumatayong naiiba sa tatlong konkreto na mga aspeto - kape, mga kakayahan ng barista at ang karanasan sa pagkain. Alam namin na nag paggabay sa aming mga suki ng kape sa pamamagitan ng pagkuha at pamamaraan ng paggawa ng kape ay mahalaga,” sabi niya. Sa mga panahong ito, ang mga dalubhasa ng kape ay masigasig upang malaman ang pinanggalingan ng butil ng kape na pumapasok sa kanilang mga tasa. Bilang dagdag, tinitignan nila ang paggamit ng kape bilang isang karanasan. “Ang mga kyosko ng kape at palagiang makinarya ng pakanin sa kape ay lumago upang maging isang kalakalang espasyo ngunit ang kaisipan ay upang magtayo ng isang matapat na komunidad sa pamamagitan ng isang bukod-tanging karanansan,” idinagdag niya. Ang perpektong tasa ng kape Sinabi ni Suri na ang mga tasa ng kape ay gumaganap ng isang malawak na tungkulin sa karanansan ng paggamit. Nang kawili-wili kung mas malawak ang bunganga ng tasa ng kape, mas higit nitong epektibo na inililipat ang lasa sa ating pantikim. “Iyan ay kaya mas mainam magkape sa malayang oras kasama ng angkop na tasa at angkop na lasa.” Paggawa sa UAE Batay sa isang kamakailang ulat ng pagaaaral sa pamamagitan ng Euromonitor International, ang merkado ng UAE ay isa sa mga pinakamabilis lumago na tindahan ng kape sa mundo, at tinatayang aabot ng 112 Million USD pagdating ng 2017. “Ito ang gumagawa nito na isa sa mga pinakamabilis lumago na mga tindahan sa kabuoan sa mundo. Ayon sa kaugalian, ang mga butil ng kapeng Arabica ang kinakailangan, at sa tumataas na paglalantad, nakita namin ang merkado ng UAE na niyayakap ang lahat na klase ng mga butil ng kape. Ang mga dalubhasa sa kape ng UAE ay nagiging pataas ang pagkakakilala sa kanyang kape at may lumalagong

Yourfoodmag.com

pagkawili sa pinanggalingan ng mga butil ng kape at ang mga detalye ng ibat-ibang lagda ng mga timpla,” sabi ni Suri.

Umang Suri, Group CEO, Capital Group

Karunungan sa kape Ang kanyang payo sa mga mahilig sa kape, “Upang namnamin ang kape, alamin ang pinanggagalingan ng iyong mga butil at mga detalye ng kanilang mga lasa, at ipagpatuloy ang pagsubok ng mga bago. Ito ang magdadagdag ng iyong dati nang kasiya-siyang karanasan sa paggamit ng kape.”

ENERO 2016

IYONG IYONG ANG BUHAY KO SA ISANG PL ATO

KAPASYAHAN SA PAGKAIN

Kamakailan lang, marami akong pagsasaliksik sa mga diyetang katas na panlinis. Ang mga diyetang pang-detox kung saan ay kakain ka ng gulay at mga katas ng prutas sa sandaling panahon lamang (kadalasan ay isa hanggang tatlong araw, o pinakamahaba ang isang linggo). Ang pagkakatas ay upang pag-apawin ang sistema sa mga mabisang nutriheno at antioxidant. Binalak kong bigyan ang panlungsod na lunas pangkalusugan na ito ng isang pagsubok simula sa unang linggo ng 2016, na susundan ng muling pagpapairal nito bawat tatlong buwan o kaya. Maliban doon umaasa akong makapagbibigay ng mas higit na nakapagpapahaba ng buhay na pagbabago sa pamumuhay sa aking mga gawi sa pagkain. Patawarin ang klisey ngunit iyan ang pagkakataon ng taon na gagawa ng mga kapasyahan sa pagkain. Dedikado ang Enero sa lahat ng mga paghahabol at magagandang pangako. Ang pagbitiw sa paninigarilyo ay sadyang nagunguna sa talaan ng mga pagkakaisa sa pagkain, susundan ng iba pang itinatangi: Ang pag-inom ng walong basong tubig tuwing araw. Ang huli ay nasa talaan ko rin. Namuhunan ako sa isang botelya ng tubig na may markang pagsukat, na lagi kong kasama saan man ako magpunta. Gayundin, sinabi sa akin na dapat kumain ng lima hanggang anim na almendras na binabad bawat umaga para sa mas mahusay na balat, buhok at kalusugan. Pangkontrol ng kapeina, kunting mantikilya at mas maliit na bahagi ng keyk ay muling lalabas sa talaan ng marami. Mga sabaw, berdeng tsaa at mga butil (kalabasa, mirasol, plaks at higit pa) ang bubuo sa aking pang-araw-araw na pagkain. Palagi din ako sa mga organikong pamilihan sa kapanahonang ito. Higit sa lahat, nakikita ko ang 2016 bilang isang taon kung saan hindi tayo matatangay palayo sa mga pagkahilig sa pagkain. Ang susi ay ang pagsisiyasat

ENERO 2016

sa isang pansamantalang uso bago umangkop dito kahit man vegan o paleo na diyeta. Maliban sa malulusog na pagkakaisa, mayroon din akong ilan upang gawin ang 2016 na masarap. Pagkatapos ng lahat ang kapasyahan sa pagkain ay hindi kinakailangan ang palaging paglalayo ng pagkain sa ating buhay, maari din na ito ay tungkol sa pagkuha ng higit na pagkain sa diyeta. Tumikim ng bagong keso, bawat dalawang linggo. Higit pang mahalin ang mga pampalasa. Maging punong-abala ng isang pondu na salu-salo. Subukan ang malinamnam na yogart, krespon at wafol. Mag-order ng pitsa na may pambihirang sahog lamang - tulad ng brokuli at kuliplor, o mangga at sili. Ang 2016 ay maari ding isang taon ng ilang mga pagpapasya sa pagluluto. Matuto ng bagong luto, piliin ang isa na hinding-hindi mo alam; para sa akin ito ay ang Perubyano o Taiwanese. Paano ang pagkatutong magluto ng isang ulam mula sa gasgas? Mag-isip ng pasta o tinapay. Paggamit ng mga nasasayang na sangkap tulad ng mga ugat ay magagamit din sa pag-eksperimento sa pagluluto. At habang nandoon ako, magdadagdag din ako ng ilang aklat sa pagluluto sa aking salansanan, at susubukan ang isang bagong resipe bawat dalawang linggo mula din sa aking lumang kalakal. Iyan ay napakaraming pagpapasya na panatilihin! Kahiman kakain ako o hindi alinsunod sa aking talaarawan ng pagkain sa 2016 ay mananatiling makikita ngunit sigurado ako na gagawa ako ng bago, napakasarap, malusog na dahon sa taong ito, kahit sa anumang maliliit na bagay. Gagawa ka rin ba ng bagong dahon? Inaasahan ko. (Ang patnugot ng Ang iyong Food Mag na si Purva Grover ibinabahagi ang kanyang dilema ukol sa pagluluto sa buwanang pitak na ito, Ang buhay ko sa isang plato.)

Yourfoodmag.com

L AR AWAN: SHUT TERS TOCK

2016 talaarawan ng pagkain: Mga pagkaing dapat iwasan, mga sangkap na uubusin, dapat yakaping kahusayan sa pagluluto at higit pa

KUMPETISYON

MANALO SA AMIN!

Gusto mo bang maglakad sa malayo kasama ang mga libreng kabaitan at resibo ng pagkain? Tumingin sa aming mga post na paligsahan sa aming pahina ng Facebook, facebook.com/yourfoodmag upang sumali at manalo.

Pananghalian para sa apat sa Boardwalk, Dubai Creek Golf & Yacht Club, Dubai Isang tamang-tama na lugar para sa mga nais magtipon-tipon at makisabay sa mga kaibigan at pamilya, habang tinatamasa ang napakagandang tanawin sa paglubog ng araw sa Dubai Creek, at pagpasasa sa tunay na pinakamahusay na pagkaing Mediteraneo. Isang pananghalian para sa apat ang naghihintay saâ&#x20AC;&#x2122;yo dito. Alamin ang higit: dubaigolf. com/dubai-creek-golf-yachtclub/indulge/boardwalk.aspx

Estilong-Brit pagkaing kari para sa dalawa, sa Brit Balti, Dubai Ang nagkataong restawran na ito ay nagaalok ng estilong-British na lutong Indiyano sa dalawang lugar sa Dubai â&#x20AC;&#x201C; Al Barsha, at International City. Kasama ng isang menu at vibe na dinala direktang galing sa Birmingham, naroon sa restawran ang lahat ng bagay mula sa tandoori at kari, hanggang biryani, dagdag pa siyempre ang tikka masala na mga aytem - ang manok na tikka masala ay, pagkatapos ng lahat, ang pambansang ulam ng Bretanya. Alamin ang higit: britbalti.com

Isang brunch para sa apat, Le Classique, Emirates Golf Club, Dubai Tikman ang pinakamahusay sa kinaugaliang pagkain ng Pranses, habang tinatamasa mo ng buhay na tugtugin at aliwan. Kabilang sa pampamilyang brunch ang mga pangsimula, na ihahain sa pagbabahagi ng estilo sa mga tablang kahoy, itinatampok ang mga itinatangi tulad ng Pinausukang Salmon, Talaba at Ensaladang Pugita, susundan ng A la carte na pangunahing potahe na ihahain sa mga cocotte na pinggan at itinatampok ang mga klasiko tulad ng Pot au Feu, Gratin de Macaroni avec Truffle at Escargots de Bourgogne. Tapusin ang pagkain kasama ng napakasarap na hanay ng mga pangpaasim at matatamis na handog. Alamin ang higit: dubaigolf.com/emiratesgolf-club/indulge/le-classique.aspx

Litson sa Linggo para sa dalawa, Barrel 12, Palm Jumeirah, Dubai Maging kung nais mong abutin ang malaking salu-salo o mahumaling sa mahinahong gabi kasama ang mga kaibigan, ang urban sports bistro na ito na may pitong tabing ay sinisigurong masiyahan ka sa iyong oras sa mga masasarap na pagkain at inumin. Ang menu ay isang malawak na naghahain ng kinaugaliang mga ayten na pub grub at iba pang mga interesanteng dagdag din. Alamin ang higit: barrel12.ae

Dalawang Sabadong Sesyon ng mga BBQ, Sun&, Palm Jumeriah, Dubai Dalawang Sabadong Sesyon ng mga BBQ kasama ng walang takdang pagkain mula sa buhay na mga puwesto ng BBQ, dagdag ang mga ensalada at maliliit na kagat na may tatlong bahay na inumin ay maaring mapasa iyo! Ang magandang brunch at higit pa ay maaring tamasahin bawat Sabado, sa pagitan ng 2pm at 5pm. Alamin ang higit: facebook. com/sunanddubai

Pagkain para sa apat Lakeview, Dubai Creek Golf & Yacht Club, Dubai Isang nakatagong oasis kasama ang mga napakagandasng tanawin ng siyudad. Ang restawran sa mahinahong lapit nito, malawak na menu kasama ng pandaigdigang pagpipilian ng bupey, mga makabagong tema ng gabi, cider na hardin at buhay na aliwan ay isang perpektong pupuntahan para sa isang mapagpahinga na gabi. Alamin ang higit: dubaigolf.com/ dubai-creek-golf-yacht-club/ indulge/lakeview.aspx