Recetas navide単as Ma Petite Boulangerie
He aqu铆 todas las recetas del concurso. Gracias a todos por vuestra participaci贸n.
Salado
Canelón crujiente de verduras y dátiles Agnés Figuera Santacreu
Ingredientes
Elaboración
1 lámina de pasta brisa 4 tomates 2 zanahorias 1 calabacín dátiles (o pasas) 1 bote de bonito (se puede sustituir por una lata de atún) 1 huevo Aceite de oliva Albahaca Orégano Sal
Se preparan las verduras. Se pelan los tomates, se sacan las semillas y se cortan a dados. El calabacín y las zanahorias se cortan en juliana. Se pone la cazuela al fuego con AOVE y se saltean las verduras. Tienen que quedar al dente. Se sazona con sal, albahaca y orégano y se rectifica si es necesario pasados unos minutos. Se puede poner un poquito de pimiento negro o blanco. Mientras se cuecen las verduras se preparan los dátiles, sacándoles el hueso y cortándolos en juliana. Reservar. Cuando el tomate se ha bebido el agua, añadir los dátiles a las verduras, se dan un par de vueltas y se apaga el fuego. Aparte se bate el huevo que nos va a servir para pintar la pasta brisa. También preparamos el bonito, que troceamos con las manos y reservamos. Precalentar el horno arriba y abajo entre 180º/200º. Cortar la lámina de pasta brisa por la mitad junto con el papel, de forma que nos quedarán dos mitades. Rellenar una parte con el relleno de las verduras y dátiles y añadir encima el bonito. Se ha de tener en cuenta que esta mitad se tiene que cerrar; hacemos lo mismo con la otra mitad, de forma que nos queden dos canelones grandes. Una vez ya tenemos los dos canelones montados, los pintamos con huevo y los ponemos en el horno, ya precalentado, unos 20 minutos o hasta que veamos que la pasta esté doradita. Estos canelones son ideales para una cena, con una ensalada. Además se puede tener el relleno preparado y montarlo es un momento. También se pueden hacer individuales o bien poner otras verduras.
Tagine de cordero con frutas secas NĂşria Puig
Ingredientes
Elaboración
Una paletilla de cordero de 1,6 kg, cortada en trozos de 100 g 50 ml de azafrán preparado 400 g de cebollas, picadas 3 dientes de ajo Aceite de oliva 150 ml de agua Sésamo tostado y almendras en escamas y tostadas para decorar Mezcla de especias: 1 cucharadita de canela en polvo, ½ cucharadita de cúrcuma en polvo, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta blanca molida 150 g de albaricoques secos 150 g de ciruelas secas 150 g de higos secos 4 ramas de canela
En un plato, haz la mezcla de especias juntando todos los ingredientes y, una vez mezclados, se reboza con ellos el cordero. Pon los trozos de cordero en una cazuela grande de Tagine y sacude el resto de las especies por encima. Añade también el azafrán preparado. Ponlo a cocinar a fuego medio y agrega la cebolla, el ajo, el aceite y 100 ml de agua. Tapa el Tagine y cocer 1 hora. Al cabo de 30 minutos pone en un bol los frutos secos y la canela en rama y cubrir con un cassonet del jugo que haya soltado la carne, y deja que se empape de este líquido una media hora. Añadir ahora las frutas y la canela, con el jugo, la Tagine de la carne y deja todo al fuego 10 minutos más. Antes de servir, retira las ramas de canela, reúne los trozos de carne en el centro de la Tagine y envolta'ls con las frutas secas, alternando los tres colores. Finalmente se sacuden, por sobre el plato, las escamas de almendras tostadas y el sésamo tostado. Para el azafrán preparado: tostar en una sartén una cucharadita de hebras de azafrán, removiendo, durante 2-3 minutos, deben quedar de color rojo intenso, no marrón quemado. Ponerlas en un mortero y picarlas muy finas. Colocar en un frasco seco y añadir 250 ml de agua caliente. Cerrar y agitar. Se deja enfriar y se guarda en la nevera hasta 4 semanas. Antes de utilizar agitar bien el frasco.
Ternera con ciruelas pasas Arianne
Ingredientes
Elaboración
1 kg. de ternera 2 cebollas picadas 1/4 vaso de aceite sal 1/2 cucharadita de pimienta 1/2 cucharadita de jengibre 1 pizca de colorante alimentario 2 cucharadas soperas de azúcar 1 cucharadita de mantequilla 1/2 cucharadita de canela una pizca de azafrán 4 dientes de ajo machacados en el mortero agua 250gr. de ciruelas pasas 1 cucharada de piñones 1 cucharada de almendras peladas y fritas
Rehogar la carne a fuego lento con el aceite, la cebolla picada, la sal, las especias y el ajo machacado. Remover de vez en cuando. Añadir un litro y cuarto de agua y tapar. dejar cocer a fuego lento hasta que la carne quede tierna, unos 40 minutos en olla rápida. Procurar que no se consuma toda la salsa. Para confitar las ciruelas pasas ponerlas a remojo. Escurrirlas y pasarlas a una cacerola con el azúcar, la canela y la mantequilla. Cocer unos 10 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que se confiten. Decorar con las almendras y los piñones.
Quadratini di zucca con formaggio e noci Loredana La luna dei golosi
Ingredientes
Elaboración
Calabaza: 1 kg harina: 30 g huevos: 3 de queso parmesano rallado: 30 g scamorza tipo de queso: 60 g levadura instantánea (como "Pizzaiolo" del PdA): 1/2 paquete 1 cucharadita de jengibre molido frutos secos: un puñado pan rallado: 3-4 cucharadas nuez moscada, sal, perejil
Lavar, pelar y cortar en dos la calabaza, quitar las semillas y luego asarla al vapor o cocinar en una sartén o en el horno hasta que se suavice. En este punto, hacer un puré con un tenedor y dejar enfriar. En otro bol batir los huevos con la harina, agregar el queso parmesano, el queso ahumado hecho en dados, nueces en trozos pequeños (dejando algunos para decorar la torta), la nuez moscada, el jengibre, la sal y la levadura. En este punto, añadir la calabaza y mezclar bien. Forrar un molde para hornear con papel pergamino y verter la mezcla, nivelar con una espátula, esparcir las migas de pan en la superficie, algunas nueces y el perejil, fresco o secos. Poner en el horno a 180 º C durante unos 30 minutos.
Traducida con google translate
Dulce
Copa navideña Trini Rodríguez
Ingredientes
Elaboración
Para el bizcocho 2 huevos 50g azúcar 60g harina Una pizca de sal Para la crema de castañas 250 g de castañas ½ cs de anisillos 3 yemas de huevo ½ l de leche 5 cs azúcar Para la compota de invierno 1 manzana reineta 3 albaricoques secos 3 orejones 3 ciruelas pasas sin hueso 20g pasas 1 ramita de canela 100g azúcar 1 vasito de licor Para la mousse de turrón 150g turrón jijona 2 cucharadas de leche Unas gotas de licor 150ml Nata montada con 50g de azúcar glas (Se puede sustituir la nata por 4 claras de huevo a punto de nieve fuerte)
1 Preparación del bizcocho: Precalentar el horno, arriba y abajo, a 180º. Montar las claras con el azúcar. Añadir las yemas con cuidado. Luego la harina tamizada y la sal. Extender en una bandeja de horno engrasada y cocer hasta que esté hecho (aprox. 10’). Enfriar y reservar 2 Preparación preparación de la crema de castaña: Dar un corte en la cáscara a cada castaña y poner a cocer,cubiertas con agua y los anisillos. Escurrir, dejar templar y pelar. Triturar y reservar. Cocer ¾ de la leche con el azúcar. El resto de la leche batir con las yemas e incorporar el puré de castañas. Mezclar cuidadosamente con lo anterior. Arrimar nuevamente a fuego lento y remover hasta que espese. Retirar y enfriar. Agua 3 Preparación de la compota de invierno: Poner a cocer todos los ingredientes en una cazuela hasta que se hagan en el almíbar. Triturar y reservar 4 Preparación de la mouse de turrón: Montar la nata con el azúcar. Machacar con un tenedor el turrón y añadir la leche y el licor. Mezclar cuidadosamente con la nata. Montaje Base: En una copa colocar primero el bizcocho empapado en el almíbar de la compota. Las capas 1 y 3 en sendas mangas pasteleras 1ª capa: Con la crema de castañas 2ª capa: el puré de compota 3ª capa: Mousse de turrón. Decorar y servir frío.
Amandine con orejones e higos secos Caroline
Ingredientes
Elaboración
4 orejones 3 higos secos 125 grs de almendra en polvo 2 huevos 125 grs de mantequilla 125 grs de azúcar una pizca de sal
Calentar el horno a 200ºc. Cortar en pequeños trozos los higos y los orejones. Mezclar la harina de almendra, los huevos, el azúcar y la sal así como la mantequilla derretida. Añadir los trozos de fruta seca, y mezclar bien. Poner en molde de magdalenas de silicona y cocer al horno durante 15 a 18 min.
Espuma de ricotta al perfume de naranja, galleta de nueces y salsa de granadas Giacomo
Ingredientes (4 personas) Para la espuma de ricotta: 180gr de queso ricotta 50ml zumo de naranja 50gr nata fresca 20gr azúcar impalpable 30gr clara de huevo 65gr azúcar Para la galleta de nueces: 1 yema de huevo 40gr nueces tostadas 80gr harina de trigo para repostería 60gr mantequilla pizca de sal 50gr azúcar Para la salsa de granadas: 200ml zumo de granadas 50gr azúcar Para terminar el plato: nueces granadas naranja
Elaboración Espuma de ricotta: En un cazo sobre el fuego poner el azúcar y cubrir con poca agua. Hacer un albimar y llevarlo a 121°C. Batir las claras anadiendo poco a poco el albimar. Batir hasta obtenir una textura espesa, y las claras deben quedarse al punto de nieve. Batir la nata al punto de nieve con los 20gr de azucar impalpable. Batir el queso ricotta con el zumo de la naranja. Anadir las claras y luego la nata mezclando suavemente. Dejar reposar en el frigorífico. Galleta de nueces: Batir las nueces con un mixer para cocina hasta obtenir una harina. Anadir todos los otros ingredientes y amasar bien. Hacer una bola y dejarla reposar en frigorifiro para media hora. Estender la masa con un rodillo de espesor de 1/2com y cortar rectangulos pequenos. Poner las galletas en una bandeja de horno con papel vegetal y hornear para 12min a 180°C. Dejar enfriar. Salsa de granadas: Poner los ingredientes en un cazo sobre el fuego y dejar cocinar hasta que espese un poco. Montaje: Emplatar poniendo sobre la galleta la espuma de ricotta y en fondo al plato la salsa de granadas. Decorar al gusto con naranja, granadas y nueces.
Hojaldres de frutas secas NĂşria Puig
Ingredientes
Elaboración
4 hojas de pasta brick 150 g de fruta seca: dátiles, orejones, pasas, higos, arándanos rojos... (mejor combinar dulce y ácido, pero esto va a gustos) 40 g de azúcar 2 1/2 cucharadas soperas de almendra en polvo, almendra cubitos 1/2 cucharada sopera de agua de azahar 1/2 cucharadita de café de canela en polvo Mantequilla derretida Huevo batido Miel Almendra fileteada o sésamo para decorar
Cortamos la fruta seca muy pequeña. La mezclamos bien con el azúcar, la canela en polvo y el agua de azahar. Pintamos las hojas de pasta brick con mantequilla derretida por ambos lados. Extendemos la hoja de pasta brick, ponemos los frutos secos por encima y enrollamos bien, apretamos para que no se deshaga. Cortamos en rodajas anchas (de cada rollo salen unos cinco pastelitos). Ponemos los pastelitos en la fuente de horno (sobre un papel sulfurizado). Se pintan con huevo batido y se hornean a 180 º C unos cinco minutos, hasta que estén dorados. Cuando se hayan enfriado un poco los pintamos con miel y hay espolvoreamos granos de sésamo o almendra fileteada por encima.
Mantecados Irenne
Ingredientes
Elaboración
200 gramos de Manteca de Cerdo 300 gramos de Azúcar 150 gramos de Granillo de Almendra Tostada 400 gramos de Harina 1 Cucharadita de Canela Fina 1 Cucharadita de Ajonjoli 1 Copita de Anís Dulce
1.- Tostar la harina (opcional) 2.- Añadir la Manteca de Cerdo la Harina hasta obtener una masa. 3.- Incorporar todos los ingredientes 1 a 1, excepto el anís; amasar bien y por último, ahora si, el anís. PRE-COCIÓN: 1.- Estirar con un rodillo a la altura de un 1 cm. 2.- Cortar en redondo, rectangular o al gusto. COCIÓN: 180º durante 10 min +/-
Mostaccioli morbidi Loredana La luna dei golosi
Ingredientes
Elaboración
600 g harina 300 g azúcar 200 g vino cocido 100 ml agua 100 g aceite de oliva virgen 200/250 g nueces y almendras tostadas y picadas 1 cucharadita de bicarbonato Ralladura una naranja (al gusto) Ralladura de un limón Canela 1 cucharadita de canela 1 huevos
Tamizar la harina y añadir el azúcar, la ralladura de limón y la canela. Hacer un agujero en el centro de la harina y verter el vino cocido, el agua y el aceite de oliva y mezclar todo. A continuación, incorporar el bicarbonato de sodio. Por último añadir las almendras y las nueces, tostadas y picadas en trozos grandes. Si la masa es muy suave, agregar un poco de harina. Dar la forma de palitos de unos tres centímetros de ancho, y aplastar. Pintar con un huevo batido. Poner sobre papel para hornear ligeramente enharinado, bien espaciados entre ellos y hornear a 160/170 ° C durante 10/15 minutos. No las cocine demasiado porque se secan y se endurecen. Después de la cocción, dejar enfriar y luego cortar en diagonal. Es bueno mantenerlos en una caja de hojalata.
Muffins de arรกndanos secos Cristina El mundo desde mi cocina
Ingredientes
Elaboración
Bol 1 (grande): 125 harina integral 100 harina trigo 40 azúcar moreno 2 cucharadita levadura 1 cucharadita bicarbonato 1 cucharadita de canela en polvo 25g nueces troceadas (Opcional)
Primeramente he puesto los arándanos en el zumo de naranja durante 1 hora para que se hidratasen. Esto sólo lo he visto en algunas recetas y apenas he notado la hidratación, así que realmente no sé si es necesario. En otra de las recetas que he visto calentaban esta mezcla a fuego medio durante 5 minutos para hidratar el arándano. Como decía, tengo que investigar un poquillo más. Después preparamos los ingredientes del primer bol y ponemos a precalentar el horno. Ahora toca el turno del 2º bol... Comenzamos batiendo el huevo, al que le añadiremos la mantequilla en pomada y el queso. Batir un poco hasta que se integren todos lo ingredientes en una misma crema, sin grumos de queso. Finalmente añadir el zumo de naranja (en el que estaban los arándanos) y los arándanos cortados por la mitad. Añadimos la mezcla líquida a la seca (bol 2 a bol 1) e integramos. Rallamos la naranja y, cuando la masa esté lista, añadid unos 25g de leche de soja. Realmente podéis variar un poco la cantidad según cómo veáis la densidad de la masa (según el tamaño del huevo usado, si habéis cambiado la proporción de harinas...). Dejamos reposar un par de minutos mientras sacamos los moldes y ya sólo queda rellenar. Suelo aprovechar este momento para disfrutar del aroma que desprende la mezcla... ¡Me encanta! Es la antesala a los muffins ^^ Como sólo tengo un molde de 6 muffins utilicé la otra mitad de la masa para preparar un bizcochito. Recordad que no tenéis que rellenar los moldes de masa hasta el borde porque la mezcla subirá un poco, aunque no tanto como las magdalenas. Introducid en el horno a 180º y en 15 minutos estará listo.
Bol 2 75g arándanos cortados por la mitad 150 ml zumo de naranja. 1 huevo 50g queso de untar (light) (Opcional) 1 cucharada de mantequilla en crema o líquida Además Ralladura 1/2 naranja 25g de leche de soja
Panettone navide単o con pepitas de chocolate Ettore
Ingredientes
Elaboración
Para la primera masa: 125 gr de harina de fuerza 85 gr de agua 10 gr de levadura
Primera masa: Calentamos ligeramente el agua en el microondas unos siete segundos y disolvemos en ella la levadura desmenuzada. Añadimos la harina. Reservamos en un bol y dejamos que leve, al menos hasta que doble el volumen (si quieres lo puedes hacer la noche anterior).
Para la segunda masa: 2 yemas de huevo y una clara 1/2 cucharadita de sal 75 gr de azúcar 250 gr de harina de fuerza 85 gr de mantequilla a punto pomada 85 gr de agua 10 gr de levadura fresca 1 cucharada de agua de azahar Pepitas de chocolate.
Segunda masa: Calentamos ligeramente el agua en el microondas (unos siete segundos y disolvemos en ella la levadura desmenuzada. Batimos bien todos los ingredientes excepto la harina junto con la primera masa o masa madre que ya tendremos reservada. En un bol tamizamos la harina, hacemos un volcán y añadimos la masa que acabamos de preparar. Es el momento de añadir las pepitas de chocolate y lo que queramos que lleve dentro nuestro panettone. Colocamos en el molde o moldes donde vayamos a hornearlos y dejamos que leven y tripliquen su volumen. Antes de hornear, pintamos nuestro panettone con mantequilla. Horneamos a 180º durante 40 minutos.
Pastel de queso y pasas de corinto Mara Campos Mas dulce que salado
Ingredientes
Elaboración
500 gr de Queso Quark 60 gr de harina 100 gr de azúcar 50 gr de pasas de Corinto 4 huevos La ralladura de un limón.
Precalentar el horno con calor arriba y abajo, a 180 grados. Separar las claras de las yemas. Poner en un bol, las yemas y el azúcar y mezclar. Incorporar el queso y la ralladura del limón. Mezclar. Añadir la harina. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlo a la mezcla anterior. Por último añadir las pasas de Corinto con movimientos envolventes. Volcar en el molde y hornear durante 25-30 minutos.Dependerá de cada horno. Comprobar que esta cocido introduciendo una brocheta, si sale limpia, ya estará listo, si no es así, hornear 5 minutos más o hasta que la brocheta salga limpia. Dejar que temple sobre la encimera e introducir en el frigorífico hasta el momento de servir. Lo podéis tomar solo o añadirle la mermelada que más os guste.
Scones integrales con orejones Eva Flores Ma Petite Boulangerie
Ingredientes
Elaboración
55g mantequilla a dados a temperatura ambiente 125g harina blanca 125g harina integral 1 pizca de sal 1 cucharadita de levadura química 25g azúcar 150g leche 50g orejones
Precalentar el horno a 220º. En un bol mezclar con las manos la mantequilla, la sal, las harinas y la levadura hasta obtener unas migas. Añadir el azúcar. Incorporar la leche y mezclar con una cuchara de palo hasta que se absorba todo el líquido. Luego, amasar hasta que la masa sea homogénea. Agregar los orejones troceados e incorporarlos a la masa. Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga 1cm de grosor. Cortar los scones con un molde redondo, liso o acanalado, de 5cm de diámetro. Colocar los scones en una bandeja de horno separados entre si. Hornear a 220º (con calor arriba y abajo) durante unos 10 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados. Enfriar los scones en una rejilla. Se pueden servir tibios.
Trenza con orejones y almendras Mont Un biscotto in cucina
Ingredientes
Elaboración
200 g de orejones 375 g de harina 1 sobre de levadura en polvo 50 g de azúcar 1 sobre de azúcar avainillado 1 cucharada sopera dearoma de vainilla 1 huevo (+ otro para pintar) 125 ml de leche 100 g de mantequilla blanda 50 g de almendras picadas
1. Se pican los orejones y las almendras y se reservan. 2. en un bol se mezclan todos los ingredientes (menos los orejones y as almendras) y se amasan hasta que quede una masa uniforme. 3. Se añaden a continuación los orejones y las almendras picadas y se amasa de nuevo. 4. Se deja reposar la masa unos 15 minutos. 5. Mientras tanto, se precalienta el horno a 180 ºC y se engrasa una fuente. Se cubre con papel de horno. 6. Se divide la masa en tres partes iguales y se hacen 3 cilindros que se trenzan. 7. Se pinta la masa con huevo y se hornea durante unos 35 minutos.
Pan
Pan con arรกndanos y nueces Joaquina La cocina de los inventos
Ingredientes
Elaboración
175 grs. de Harina de Fuerza 37 grs. de Harina de repostería 37 grs. de Harina integral 10 grs de Azúcar Moscobado (la receta original utiliza 13 grs. de blanca) 15 grs. de Levadura fresca 163 grs. de Agua fría 75 grs. de Masa Madre Ibán Yarza (o Erik Kaiser) 37 grs. de Nueces partidas 37 grs. de Arándanos secos deshidratados
Ponemos en la cubeta de la panificadora, todos los ingredientes menos las nueces y los arándanos, primero los ingredientes líquidos y por último los sólidos. Conectamos el programa de amasado hasta lograr una masa elástica y suave que se despegue de las paredes de la cubeta (si hiciera falta, añadir una cucharada de harina). Cuando termine el programa sacamos la masa y la pasamos a un bol incorporando las nueces y los arándanos. Mezclamos con las manos para integrarlos muy bien. Tapamos y dejamos levar durante 20 minutos. Plegamos y estiramos la masa y dejamos reposar de nuevo 20 minutos más. Repetimos la operación. Enrollamos la masa y la colocamos dentro de un molde de plum cake. Dejamos levar por 40 minutos aproximadamente (hasta que doble el volúmen). Espolvorear con harina y hacer cortes decorativos. Hornear a 215º durante25-30 minutos, pulverizando con agua.
Pan de higos Àngels
Ingredientes
Elaboración
300 gr de higos secos 600 gr de almendras tostadas, también se pueden mezclar nueces i avellanas. 2 copas de moscatel (vino dulce) 1 copa de anís Comino Harina
Picar las almendras nueces, avellanas y el comino por separado en un mortero y después mezclarlo todo. Abrir los higos por la mitad sin cortar del todo y bañarlos con el moscatel. En un bol de forma redonda yo utilizo uno de Pyrex de unos 20/25 cm de boca aprox. poner una primera capa de higos superponiendo uno encima de otro que quede como una piel entera, para manipular los higos ir mojando las manos en el anís de esta forma se pegaran mejor los unos con los otros, a continuación poner una capa de frutos secos otra capa de higos otra de frutos secos y así sucesivamente hasta llenar el molde. La ultima capa será de higos dejaremos un cm aprox. sin rellenar para dar la vuelta de la primera capa y prensar para que el acabado sea como un pan, ponemos un peso encima i dejamos en reposo en lugar fresco 3 o 4 días. Para servirlo lo cortaremos en rebanadas. Se trata de un producto de un valor energético elevado.
Pan de frutas del bosque Maya Campos Mรกs dulce que salado
Ingredientes
Elaboración (panificadora)
500 gr de harina de fuerza 1 sobre de levadura seca de panadería 100 ml de buttermilk 250 ml de agua templada 4 cucharadas soperas de azúcar blanquilla 1/2 cucharadita de sal 1 cucharada de mantequilla derretida 50 gr de arándanos secos 50 gr de cerezas secas ( yo las he encontrado en Carrefour)
Tamizar la harina junto con la levadura y la sal. Reservar. Extraer el molde de pan de la panificadora, ajustar bien la cuchilla e incorporar el buttermilk y el agua templada. Añadir la harina, el azúcar y la mantequilla. Encajar el molde en la panificadora , cerrar la tapa y seleccionar la opción del tamaño de pan de 750 gr para dulces. Añadir la fruta seca cuando la máquina pite. Cuando haya finalizado el programa, levantar y extraer el molde de la panificadora. Desmoldar sobre una rejilla para que el pan se enfríe y no se humedezca. Si queréis un pan con licor, poner la fruta seca en un cuenco, pinchar con un tenedor, añadir 3 cucharadas de Cointreau, tapar y dejar macerando durante 3 horas. Preparar la masa como indique anteriormente.