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I

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Manual de menĂşs

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III. MetodologĂ­a

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Manual de menĂşs

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IV. Medidas equivalentes

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Manual de menús

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VII. MenĂşs desarrollados

1. 2. 3. 4. 5. 6. 29


Manual de menĂşs

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

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1. 2. 3. 4. 5. 6.


VII. MenĂşs desarrollados

1. 2. 3. 4.

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Manual de menús

     

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VII. MenĂşs desarrollados

1. 2. 3. 4. 5.

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Manual de menĂşs

1. 2. 3. 4. 5. 6.

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P 1. 2. 3. 4. 5. 6.


VII. MenĂşs desarrollados

1. 2. 3.

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Manual de menús

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VII. MenĂşs desarrollados

Sopa de lentejas

1. 2. 3. 4. 5.

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1. 2. 3. 4. 5.


Manual de menĂşs

6. 7.

1. 2. 3. 38

1. 2.


VII. Menús desarrollados

      

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Manual de menĂşs

1. 2. 3. 4. 5. 6. 40


VII. MenĂşs desarrollados

1. 2. 3. 4. 5. 6.

1. 2. 3. 4.

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1. 2. 3. 4. 5. 6.


Manual de menĂşs

1. 2. 3.

42

1. 2.


VII. Menús desarrollados

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Manual de menĂşs

1. 2. 3. 4. 5. 6.

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1. 2.


VII. MenĂşs desarrollados

3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

1. 2. 3.

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1. 2.


Manual de menĂşs

3. 4.

1. 2. 3.

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VII. Menús desarrollados

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Manual de menĂşs

1. 2. 3. 4. 5. 6.

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VII. MenĂşs desarrollados

P 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.

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1. 2. 3. 4.


Manual de menĂşs

1. 2. 3. 4.

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VII. Menús desarrollados

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Manual de menĂşs

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VII. MenĂşs desarrollados

1. 2. 3. 4. 5.

1. 2. 3. 4. 5. 6.

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Manual de menĂşs

1. 2. 3.

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1. 2.


VII. Menús desarrollados

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Manual de menĂşs

1. 2. 3. 4. 5.

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1. 2. 3. 4.


VII. MenĂşs desarrollados

5. 6. 7.

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1. 2. 3. 4.


Manual de menĂşs

5. 6.

1. 2. 3.

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1. 2.


VII. Menús desarrollados

      

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Manual de menĂşs

1 2 3 4 5

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VII. MenĂşs desarrollados

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

1. 2. 3. 4.

1. 2.

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Manual de menĂşs

3. 4.

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1. 2.


VII. Menús desarrollados

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Manual de menĂşs

1. 2. 3. 4. 5. 6.

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VII. MenĂşs desarrollados

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

1. 2. 3. 4. 5. 6.

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Manual de menĂşs

1. 2. 3. 4.

1. 2.

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VII. Menús desarrollados

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Manual de menĂşs

1. 2. 3. 4. 5. 6.

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VII. MenĂşs desarrollados

1. 2. 3. 4. 5.

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1. 2. 3.


Manual de menĂşs

1. 2. 3.

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VII. Menús desarrollados

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Manual de menĂşs

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VII. MenĂşs desarrollados

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

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Manual de menĂşs

1. 2.

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VII. Menús desarrollados

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Manual de menĂşs

1. 2. 3. 4. 5. 6.

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VII. MenĂşs desarrollados

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

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Manual de menĂşs

1. 2. 3.

1. 2.

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VII. Menús desarrollados

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Manual de menĂşs

1. 2. 3. 4. 5.

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VII. MenĂşs desarrollados

1. 2. 3. 4.

1. 2. 3.

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Manual de menĂşs

1. 2. 3. 4.

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VII. Menús desarrollados

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Manual de menĂşs

1. 2. 3. 4. 5. 6.

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1. 2.


VII. MenĂşs desarrollados

3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

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1. 2. 3. 4.

1.


Manual de menús

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VII. MenĂşs desarrollados

1. 2. 3. 4. 5. 6.

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Manual de menús

Preparación: 1. Lave y desinfecte las verduras. 2. Lave y cueza la pechuga en suficiente agua con cebolla y sal. Deshébrela. 3. Corte en cubos el nopal. Cuézalo. 4. Hierva el tomate y el chile. Lícuelos con la cebolla y el ajo. 5. Fría la salsa y sazone con sal. Añada caldo y deje hervir. 6. Incorpore el nopal y la pechuga. Hierva unos minutos.

Frijoles fritos Ingredientes Frijol Cebolla Aceite Sal

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Cantidad por persona Peso bruto

Peso neto

18 g 6g 5 ml

18 g 5g 5 ml Al gusto

Preparación: 1. Lave y remoje los frijoles desde la noche anterior. Escúrralos. 2. Lave y desinfecte la cebolla. 3. Cueza los frijoles en suficiente agua con cebolla y sal. 4. Pique la cebolla restante. 5. Acitrone la cebolla. 6. Incorpore los frijoles, fríalos y macháquelos.

Cereal Ingredientes Tortilla

Cantidad por persona Peso bruto

Peso neto

60 g (2 piezas)

60 g (2 piezas)

Agua de piña Ingredientes Piña Agua Azúcar

Cantidad por persona Peso bruto Peso neto 189 g 100 g 400 ml 400 ml 20 g 20 g


VII. Menús desarrollados

Preparación: 1. Hierva el agua y déjela enfriar. 2. Lave y desinfecte la piña. 3. Quite la cáscara, córtela en cubos y lícuela. 4. Añada la pulpa y el azúcar al agua. Mezcle.

Fruta Ingredientes Papaya

Cantidad por persona Peso bruto

Peso neto

147 g

100 g

Preparación: 1. Lave y desinfecte la papaya. 2. Quite la cáscara y córtela en cubos.

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Manual de menús

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VII. MenĂşs desarrollados

1. 2. 3. 4. 5. 91


Manual de menĂşs

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

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1. 2. 3. 4. 5. 6.


VII. MenĂşs desarrollados

1. 2. 3. 4.

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Manual de menús

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VII. MenĂşs desarrollados

1. 2. 3. 4. 5.

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1.


Manual de menĂşs

2. 3. 4. 5. 6.

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VII. MenĂşs desarrollados

1. 2. 3.

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Manual de menús

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VII. MenĂşs desarrollados

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

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Manual de menĂşs

1. 2. 3. 4. 5. 6.

1. 2. 3. 4. 100

1. 2. 3.


VII. MenĂşs desarrollados

1. 2. 3.

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Manual de menús

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VII. MenĂşs desarrollados

1. 2. 3. 4. 5. 6.

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1. 2.


Manual de menĂşs

3. 4.

1. 2. 3. 4.

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1. 2. 3.


VII. MenĂşs desarrollados

1. 2. 3. 4.

1. 2. 3.

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Manual de menĂşs

VIII. Glosario

106

106


VIII. Glosario

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Manual de menĂşs

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VIII. Glosario

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Manual de menĂşs

114


Anexo. Recomendaciones de buenas prรกcticas de higiene al cocinar

115


Manual de menĂşs

116


Anexo. Recomendaciones de buenas prรกcticas de higiene al cocinar

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Manual de menĂşs

120


Anexo. Frutas y verduras de temporada

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Manual de menĂşs

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Anexo. Frutas y verduras de temporada

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Manual de menús  

El Manual de Menús diseñado en colaboración con el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán propone fortalecer la...

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