Vitaminer i korn
I fuldkorn er der mange vitaminer og mineraler, som vi har brug for. Der er både forskellige B- vitaminer, vitamin E og magnesium, jern og zink.
Opgave:
Find ud af, hvad de forskellige vitaminer og mineraler i korn gør for kroppen. Her kan I simpelthen søge på eksempelvis Vitamin E på www.netdoktor.dk.
Fibre
Fibre er den vigtigste grund til, at fuldkorn regnes for noget af det sundeste, man kan spise. Fibrene har to vigtige funktioner. For det første er fibre med til at holde maven i gang. De sætter skub i tarmsystemet og forhindrer forstoppelse. Mange fibre i maden = god lort. De er også med til at udskille fedt, så det ender i toilettet i stedet for på maven. Der er meget, der tyder på, at kostfibre har mange vigtige egenskaber, der hjælper os til at forhindre sygdomme.
Perspektiv
Purpur-hvede og sortbyg. Gennem adskillige oplysningskampagner er de fleste i dag opmærksomme på betydningen af antioxidanternes betydning for sundheden, og at det eksempelvis er sundt at drikke et-to glas rødvin om dagen, fordi rødvin indeholder store mængder antioxidanter. De samme antioxidanter, som findes i rødvin, findes også i enkelte sorter af korn, både havre, byg, hvede og muligvis også rug. Gennem mange års planteforædling har man med succes bevidst fjernet antioxidanterne fra kornet, til skade for sundheden. I hestesporten er der kommet fokus på foderets indhold af antioxidanter, og sorthavre har derfor vundet indpas som foder i mange stutterier. Alt tyder på, at både mennesker og husdyr, som har korn som hovedernæring, vil kunne opnå samme ernæringsmæssige fordele af antioxidantrige kornsorter, som hestene har af sorthavre, og som mennesker har af rødvin. Flere bryggerier efterspørger antioxidantholdigt malt, men der findes ingen sorter på markedet. Citat fra Agrologicas hjemmeside.
Gode links
Om korn og sundhed http://www.foodoflife.dk/Leksikon/opslag/korn_sund.aspx Om glutenallergi http://www.foodoflife.dk/Leksikon/opslag/glutenallergi.aspx Om fuldkorn http://www.foodoflife.dk/Leksikon/opslag/fuldkorn_hvad.aspx Hvorfor er korn og kornprodukter sunde? www.altomkost.dk/Testdigselv/kostkompasset/forside.htm http://fuldkorn.dev.siteloom.dk/ fremtidsperspektiver www.agrologica.dk
Planter er også mad – Tema om korn – UDSKOLINGEN: 7.-9. klasse
36