Fica bem assim fica bem assado A Temporada das Frutas Pátio Gourmet, chega a sua 2ª edição, com muitas cores e sabores para você. É um mês inteiro, em que as protagonistas do Pátio, são as frutas. As frutas fornecem vitaminas, minerais (potássio, zinco, cálcio, magnésio etc.), diferentes fibras alimentares e compostos protetores que ajudam a regular o organismo. Seus benefícios são ilimitados para a saúde, colocá-las em sua dieta, é ganhar qualidade de vida e bem-estar. O nosso mix de frutas, vai deixar sua vida mais saudável e gostosa.
Para deixar tudo mais saboroso e mostrar que fruta combina com tudo e com você, nossos chefs Juliana Faingluz e Lucas Pyetro criaram receitas deliciosas.
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Chef Juliana
Faingluz
Começou a comandar a cozinha do Restaurante Marimari este ano, trazendo em sua bagagem experiência nacional e internacional. Formada em Jornalismo, a chef não chegou a atuar na área, pois logo começou a fazer o que
Juliana chefiou a cozinha do Esch
mais gostava, cozinhar. Foi cozin-
Café, em São Paulo e Rio de Janei-
heira do chef Erick Jackin (Master-
ro, e foi sócia do Restaurante Kith,
chef), braço-direito de Alex Atala
na região do Pinheiros, em São
por 3, anos e atuou por 5 anos ao
Paulo.
lado da chef Helena Rizzo (Mas-
Em seu currículo, ainda tem,
terchef) e do catalão Daniel Re-
história em produções de gas-
dondo.
tronomia para televisão e plata-
Tem passagens por renomados
formas de conteúdo, atuando em
restaurantes da Espanha, com o
programas para o canal Food Net-
premiado Celler de Can Roca, em
work, Programa Masterchef e Ac-
Girona, e o el Poblet, do chef
ademia da Carne Friboi, além de
Quique da Costa.
produções publicitárias.
Chef Lucas
Pyetro Natural de Belém do Pará, Lucas Pyetro é formado em Gastronomia e possui pós-graduação em Gestão Gastronômica pela Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul (PUCRS) e espe-
na a área de confeitaria e assina o
cialização em Confeitaria Fina
cardápio de tortas e sobremesas
pela Le Cordon Bleu Paris, além
com um novo conceito em tortas
de mais de 40 cursos certificados
de vitrine, misturando ingredien-
em vários estados do país e no
tes regionais, nacionais e importa-
mundo.
dos, que dá essências, aromas e
Chef, atuou como consultor da
sabores únicos.
Nestlé e assinou a criação de
Com estilo inovador, e referências
novos produtos e cardápios de
da culinária francesa e italiana,
grandes empresas do país, como
Lucas trouxe ao Pátio grandes
Kopenhagen, Brasil Cacau, Super-
novidades no cardápio, mas sem
nosso, Confi o Patisserie, Boca do
se esquecer do toque regional,
Forno, entre outras.
com sabores das frutas da região
No Pátio Gourmet, o chef coorde-
que permitem inúmeras criações.
Aproveite as receitas especiais dos nossos chefs, é uma oportunidade única e marcante.
Chef Lucas
Pyetro
Cocada
Cremosa de Maracujá
Assista já
Ingredientes Maracujá com sementes; 2 latas de leite condensado; 1 coco ralado; Manteiga.
Modo de preparo Despejar todos os produtos em uma panela, colocar em fogo baixo e mexer sem parar até que desgrude do fundo. Com ajuda de duas colheres, fazer pequenas porções e colocar em uma assadeira levemente untada com manteiga. Assar por cerca de 5 a 10 minutos, a 180C até dar uma leve douradinha.
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~ Maça
r o Am do
Chef Lucas
Pyetro
Assista já
Ingredientes 16 maçãs em média Açúcar cristal; Água; Vinagre de maçã; Corante vermelho em gel.
Modo de preparo Lavar as maçãs, enxugar bem todas, em seguida, enfiar os palitos de picolés ou de churrasco. Em uma panela, misturar açúcar, vinagre, água e corante. Levar ao fogo baixo e mexer somente a panela com o cabo, sem usar espátula, quando a calda estiver em ponto de fio grosso. Retirar a panela do fogo e deixar as borbulhas sumirem. Banhar as maçãs com a calda ainda quente e colocar sobre um tapete de silicone até que esfrie. Depois passar para um acetato e manter sobre refrigeração.
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Chef Lucas
Pyetro
Mousse de Manga
Assista já
Ingredientes Manga bem madura; Leite de coco; Limão; 5 folhas de hortelã fresca.
Base Antes de preparar a mousse:
Colocar a lata de leite de coco no congelador por algumas horas ou durante à noite.
Quando a lata estiver bem fresca, abrir e retirar apenas a parte branca (creme de coco) que fica por cima.
Recheio Modo de preparo:
Descascar a manga e cortar grosseiramente. Num processador de alimentos (ou com a varinha mágica), juntar a manga descascada, o leite de coco (parte branca), o sumo de limão e as folhas de hortelã. Triturar tudo muito bem (por alguns minutos), até virar um creme sem grumos. Nesta fase, pode colocar nas taças, mas para que a mousse fique mais firme, pode usar o ágar-ágar (gelatina vegetal), mas é opcional. Num tacho, juntar a água (100ml) e o ágar-ágar em pó. Deixar aquecer, mexendo sempre.
Cobertura Modo de preparo:
Quando começar a ferver, envolver por 2 minutos até se formar um gel. Transferir esse gel para o processador de alimentos e triturar novamente (velocidade máxima por 1 minuto) para envolver bem. Colocar em taças e guardar no congelador por algumas horas (mínimo 1 hora). Servir com manga e folhas de hortelã.
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Chef Juliana
Faingluz
SALADA
RAINBOWN
Assista já
Ingredientes 7 a 8 de folhas de alface-crespa; 20g a 30g de cenoura; 20g a 30g de pepino; 20g a 30g de rabanete; 20g a 30g de abobrinha; 20g a 30g de beterraba.
Molho de mostarda e mel 110ml de azeite; 80g de mel; 40ml de suco de limão; 15g de mostarda de Dijon.
Preparo Misturar tudo e emulsionar. Serve até 5 saladas.
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Chef Juliana
Faingluz
FETTUCCINE DE MASSA DE BETERRABA
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Ingredientes 300g de sêmola de beterraba; 130g de polpa de beterraba; 2ml de azeite; 1g de sal.
Polpa de beterraba Cozinhar no vapor, temperar com sal, azeite e pimenta a gosto até ficar macia. Após retirar do fogo, colocar no liquidificador até ficar homogêneo, retirar e deixar escorrendo em uma peneira fina para sair o excesso de água.
Composição da massa Misturar a polpa de beterraba com a sêmola, acrescentar azeite, sal e se necessário água. Depois, trabalhar bem a massa, sovando, logo após, enrolar em filme-plástico e deixar descansar por 30min na geladeira. Após esse tempo, retirar a massa da geladeira e partir em duas metades,
polvilhar a bancada e a superfície da massa. Com a ajuda de um rolo de massa, abrir mais ou menos 2mm de espessura de massa. Em seguida, enrolar essa massa sempre polvilhada e cortar um dos fios com a ajuda de uma faca, a espessura do macarrão deve ser de 2,5mm.
Molho Ingredientes:
100g tomate grape; 2 dentes de alho; 50ml de azeite de oliva; Uma pitada de sal; 2 filés de aliche (anchovas); 10g de queijo parmesão.
Modo de Preparo Colocar água com sal para esquentar até levantar fervura. Deixar imergir a massa na água e, imediatamente, em uma frigideira, colocar azeite de oliva, dente de alho laminado, anchovas, tomate fresco, folhas de manjericão, uma pitada de sal e deixar cozinhar. Em seguida, retirar a massa da água e acrescentar na frigideira a massa e o molho com um pouco da água do cozimento. Saltear a massa, ajustando o sal e finalizar com o queijo parmesão. Para terminar, empratar.
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PINK
LEMONAGE
Chef Juliana
Faingluz
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Xarope Ingredientes: 500g de suco de limão; 250g de açúcar; 500g de polpa de framboesa.
Modo de preparo Misturar tudo em uma panela e levar ao fogo até virar um xarope. Após pronto, retirar da panela e colocar para refrigerar.
1 porção 60g de xarope; Bastante gelo; 150ml de água com gás; Misturar tudo com uma colher bailarina; Acrescentar mais 10ml de xarope; Colocar na borda do copo uma rodela de limão-taiti.
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