MI KERÜL AZ ÜNNEPI ASZTALRA?

Göngyölt csirkecomb

Szívvel-lélekkel töltve

Amióta szakács született a családunkba, az eddig sem túl hagyományosnak mondható ünnepi étrend-menetrendünk is felborult. Egyrészt az ünnepek körül több a munka a főzőműhelyeket szervező cégünk háza táján, így az otthoni menüt egyszerűbbre tervezzük, hogy tér maradjon a pihenésre, egymásra figyelésre, erő a közösség megélésére, másrészt a kísérletezés lelke szállta meg Sándor által családunkat, rengeteg remek új hagyományt teremtve. Egyik ilyen újítás például, hogy a gyerekekkel közösen tervezzük meg a fogásokat, és velük együtt is készítjük el. Egyik családi kedvencünket szívesen sütjük pünkösdkor, a hagyományosabb rántott csirkét stílusosan (szívvel-lélekkel) töltött csirkére váltva.

Először elkészítjük a tölteléket: összekeverünk három marék megmosott bébispenótot (vagy apróra szaggatott spenótot), két marék reszelt mozzarellát, egy kis marék zsemlemorzsát, (télire elrakott) egy-két sült paprikát felkockázva, ízlés szerint mustárt, konyakot. Megfűszerezzük mozsárban őrölt szegfűszeggel, bors- sal, koriandermaggal, sóval. Meglocsoljuk olívaolajjal. Kibontjuk, kicsontozzuk a négy felső csirkecombot, és egy-egy jó marék tölteléket csavarunk beléjük. A menynyiségnek megfelelő, kivajazott hőálló tálba helyezzük szorosan egymás mellé a combokat. Nyakon öntjük száraz fehérborból, tejszínből készült szósszal, megszórjuk parmezánnal. Először lefedve pároljuk 180 fokon, míg a hús átsül, majd megpirítjuk, amíg ropogósra barnul a combok sajtos teteje. Tálaláskor szórjuk meg pirított magvakkal, pisztáciával, mogyoróval. Kiváló köreteket készíthetünk mellé: püréket gyökérzöldségekből vagy friss zöldségekből salátákat.

A fenti mennyiségek körülbelül négy személyre szólnak, de a töltelék arányait ízlés szerint alakítgatjuk! A göngyölt csirkét mellehúsából is készíthetjük.

Áradó, gazdag ünnepet kívánunk hozzá!

Berke Krisztina-Ágnes és Sándor

Hasonló ételkölteményeket a Creative Food Lab Facebook-oldalán találhatnak.