tiers lieu culinaire
la vache verte // le moulin noir
tiers lieu spécialisé 3 équipements divers :
3 équipements aux sujets liés :
Un équipement mutualisé :
Un équipement mutualisé spécialisé:
Un tiers lieu faible :
Un tiers lieu thématique en synergie :
Le culinaire : un intĂŠrĂŞt national
Les restaurants Les initiatives
Les AMAP
Les initiatives citĂŠes
La ruche qui dit oui
Localisation des initiatives et associations
Situation et initiatives culinaires
Les restaurants locaux et / ou bio
Localisation des restaurants dans la mĂŠtropole
AGRICULTURE RAISONNÉE RURAL
URBAIN
CUISINE RESPONSABLE
PARTAGE
le concept
SOCIAL : - Recréer des liens sociaux dans le rural - Donner accès à un enseignement et des exemples d’une meilleure alimentation - Répondre à la demande de produit équitable, de proximité et local - Permettre une relation de confiance
ÉCONOMIQUE : - Mettre en place des circuits courts pour privilégier les produits locaux et la vente directe. - Soutenir l’économie locale
ÉCOLOGIQUE : - Diminuer l’empreinte écologique - Anticiper rareté énergétique
les enjeux
scénarios hyper-centre intra-rocade 1ère couronne métropole centre-bourgs périphériques zones agricoles
Sélection Parcours d’exploration
l’exploration
Le Bouscat
Eysines
LA CAMPAGNE À LA VILLE
LA VILLE À LA CAMPAGNE
LA VACHE VERTE
LE MOULIN NOIR
« UNE POCHE VERTE EN PLEIN URBAIN »
« UN INSTANT DE CAMPAGNE À 15MIN DE BORDEAUX»
Densité urbaine
Densité : 20 hab / km²
Vallée Maraîchère à 6 km
Vallée Maraichère
Routes très fréquentées : embouteillages
Route de Pauillac
Tram C - Ravezies
Bus TBC toutes les 30 min
Piste cyclable
Pistes cyclables en mauvais état
Sur jardins partagés
Peu visible
Ramassage organique
Besoin de commerces et activités de proximité
Moulin blanc : bistrot des Jalles Portage de repas
0 € / m² hab zone PPRI
2700 € / m² hab Découverte d’une exploitation Santé & Relais paniers
Ateliers cuisine pour étudiants
CUISINE RESPONSABLE
AGRICULTURE RAISONNEE
CONSOMMATION RAISONNEE
CUISINE RESPONSABLE
ASSOCIATION ECO-CITOYENNE
TOURISME ECO-CITOYEN
Agriculteurs
Agriculteurs
Amateurs
Lycéens Amateurs
Entrepreneurs & TPE
Entrepreneurs & TPE
CUISINE RESPONSABLE
AGRICULTURE RAISONNEE
CONSOMMATION RAISONNEE
CUISINE RESPONSABLE
ASSOCIATION ECO-CITOYENNE
Association
Citoyens TOURISME ECO-CITOYEN
Hotelier privé & restaurateur
Agriculteurs
Agriculteurs
Amateurs
Amateurs
Epicerie Entrepreneurs & TPE
CUISINE RESPONSABLE
CONSOMMATION RAISONNEE
+ Drive Fermier + Paniers
Epicerie
Entrepreneurs & TPE
AGRICULTURE RAISONNEE
Production agricole
+ Paniers + Drive fermier + Hydro-électricité + Logements
CUISINE RESPONSABLE
Co-Cooking ASSOCIATION ECO-CITOYENNE Incubateur
CUMA
Lycéens
Association
Citoyens TOURISME ECO-CITOYEN
Co-Cooking
Hotelier privé & restaurateur
Co-working
+ Foodtrucks + Potager / Jardinage
Guinguette
+ Sensibilisation + Forum d’association + Maison de quartier
Incubateur
Co-working
+ Promenades agricoles + Food truck + Livraison de repas + Atelier +Potager / Jardinage +Sensibilisations
Chambres d’hôtes
Guinguette
TIERS-LIEU CULINAIRE : AU COEUR DES JARDINS FAMILIAUX cuisine de quartier
Jardins Familiaux
TIERS-LIEU CULINAIRE : AUTOUR DE LA GRANDE TABLE
+ Grande table + Espaces de pause + Logistique/ Communication
Partage de recette
Grande table
+ Bibliothèque + Espace pic nic + Pêche + Logistique / Communication + Jardins familiaux
Agriculteurs
Agriculteurs
Amateurs
CUMA
Lycéens Amateurs
Epicerie Entrepreneurs & TPE
CUISINE RESPONSABLE
CONSOMMATION RAISONNEE
+ Drive Fermier + Paniers
Epicerie
Entrepreneurs & TPE
AGRICULTURE RAISONNEE
Production agricole
+ Paniers + Drive fermier + Hydro-électricité + Logements
CUISINE RESPONSABLE
Co-Cooking ASSOCIATION ECO-CITOYENNE Incubateur
Ateliers découvertes
Association
Citoyens TOURISME ECO-CITOYEN
Co-Cooking
Hotelier privé & restaurateur
Co-working
+ Foodtrucks + Potager / Jardinage
Guinguette
+ Sensibilisation + Forum d’association + Maison de quartier
Incubateur
Co-working
+ Promenades agricoles + Food truck + Livraison de repas + Atelier +Potager / Jardinage +Sensibilisations
Chambres d’hôtes
Guinguette
Chambre de l’agriculture
LE TASTA
Lycée agricole
Lycée hôtelier
BLANQUE-
GINKO
BRUGES
Adapei Complexe sportif
Marché
LES AUBIERS route de
Cité sncf
Gare SNCF
Parc Majolan Complexe sportif
pauillac
LE TAILLAN
Collège
Citadelle Lycée artisanat
Ecole primaire Ravezies
Jardin d’Ethan
LE BOUSCAT
Lycée artisanat
GRAND PARC
BORDEAUX
EYSINES Collège
Tracé tram-train
Limite des villes
Front de la vallée maraîchère
Limite des villes
AGRICULTURE RAISONNÉE CONSOMMATION RAISONNÉE Région Aquitaine
Municipalité du Bouscat
Ministère éducation nationale
Bordeaux Métropole
Bordeaux Métropole
Investisseur privé
Coopérative d’agriculteurs
Ministère éducation nationale
SNCF
Région Aquitaine Chambre de l’agriculture de Gironde Ministère de l’agriculture
crédits, fonds personnels ...
ADEME Ministère de l’écologie
SNCF Bordeaux Métropole
CUISINE RESPONSABLE
crédits, fonds personnels ...
Coopérative d’agriculteurs de la vallée
Hôtelier privé Municipalité d’Eysines
Chambre de l’agriculture de Gironde Ministère de l’agriculture
Ministère de l’économie, tourisme
CUISINE RESPONSABLE
TOURISME ECO-CITOYEN
crédits, fonds personnels ...
ASSOCIATION ECO-CITOYENNE
Investisseur privé
Région Aquitaine
Agriculteurs du Moulin
Association des jardins familiaux
Municipalité du Bouscat
crédits, fonds personnels ...
LE TIERS LIEU GÉNÉRATEUR D’ÉQUIPEMENT PROCESSUS BOTTOM UP
Créer une cohérence sur un territoire divisé, pour donner une centralité au quartier et générer un dynamisme.
Fonctions organisées de manière ponctuelle et disséminées sur un ESPACE INFORMEL DIFFUS.
L’ÉQUIPEMENT GÉNÉRATEUR DE TIERS LIEU PROCESSUS TOP DOWN
Révéler la Jalle et ses moulins, tournée vers l’agriculture.
Fonctions organisées de manière articulée et juxtaposées autour d’un ESPACE INFORMEL CENTRAL.
LE BOUSCAT
LA VACHE VERTE
AXONOMETRIE
«POCHE VERTE»
5 ha
futur TRAM-TRAIN arrêt La vache
futur TRAM-TRAIN arrêt La vache
CITÉ GODARD > ex- SNCF
futur TRAM-TRAIN arrêt La vache
CITÉ GODARD > ex- SNCF
ZONE D’ACTIVITÉ
futur TRAM-TRAIN > ex- SNCF
CITÉ GODARD > ex- SNCF
ZONE D’ACTIVITÉ
+RAVEZIES +BORDEAUX LAC +LE PETIT BRUGES
JARDINS FAMILIAUX (SNCF)
3 ha
PARKING
Parking
58 pl.
PARCELLES non utilisées
840 m²
DIY
STRUCTURE
FERMER
COUVRIR
COMBINER
14 mod.
PASSERELLES dans les jardins
1100 ml
MODULES appropriables Local jardinage
>Salle de conf. 65 m² >Co-working 100 m²
Salle de réunion Coworking
BBQ
> BBQ 25 m² > Local jardinage 45 m²
235 m²
STRUCTURE : portiques en bois
STRUCTURE : portiques en bois + coursive couverte de desserte = une promenade
> Coopérative d’agriculteurs Epicerie
Réserve
220 m²
> Coopérative d’agriculteurs Epicerie
Réserve
220 m²
> Gestion associative
Accueil
70 m²
> cuisines poly. 2 x 30 m² 2x 20 m² > 1 cuisine pâtisserie 20 m² Cocooking
185 m²
Temporalité : > atelier en journée > cuisine pour la cantine le midi et le soir Atelier cuisine et partage
145 m²
> guinguette gérée par l’association des jardins familiaux
Cantine associative
185 m²
> guinguette gérée par l’association des jardins familiaux
Cantine associative
185 m²
PLAN
Coupe Transversale
Coupe Longitudinale
EYSINES
LE MOULIN NOIR
AXONOMETRIE
VALLÉE MARAÎCHÈRE
150 ha
> AXE ROUTIER Bordeaux- Médoc
> AXE ROUTIER Bordeaux- Médoc > RIVIÈRE la Jalle
> AXE ROUTIER Bordeaux- Médoc > RIVIÈRE la Jalle > MOULIN NOIR 6 moulins présents
STRUCTURE > 2 blocs bĂŠton qui contreventent
STRUCTURE > 2 blocs bĂŠton qui contreventent >portiques IPN
STRUCTURE > 2 blocs béton qui contreventent >portiques IPN > bâtiment pont façade treillis 17 m de portée
STRUCTURE > 2 blocs béton qui contreventent >portiques IPN > bâtiment pont facade treillis 17 m de portée > blocs de distribution
PRODUCTION Terrain agricole
>Terres agricoles
Terrain agricole
3 ha
VENTE DIRECTE MATIERE PREMIERE > Coopérative d’agriculteurs
Epicerie
240 m²
TRANSFORMATION DU PRODUIT
> Co-cooking
Co-cooking Co-working
5 box 2x30m² cuisine 2x20m² cuisine 15m² patisserie + open-space
380 m²
TRANSFORMATION ET TRANSMISSION
> Ateliers cuisine + espace de partage (120m²) Espace de partage
Atelier cuisine
290 m²
CONSOMMATION
> dans l’ancien moulin
Guinguette
160 m²
DECOUVERTE DU TERROIR
> 2 module T1 38 m² Chambres d’hôte
> 1 module T2 52 m² > 2 dortoirs 83 m²
295 m²
T1 - 38 m² Dortoir - 83 m²
Chambres d’hôtes structure légere et moindre impact
T2 - 52 m²
ÂME DU TIERS LIEU
> espace appropriable autour d’une grande table
La tablée
100 m²
ENTRÉE PRINCIPALE
> rotule distributive
Logistique
Accueil
210 m²
PARTAGE ET EXPERIENCE Jardins familiaux
> extension des jardins familiaux d’Eysines
3 km²
PARKING > côté épicerie > coté jardins Parking
Parking
80 pl.
ENTRE-DEUX > avancĂŠe sur la Jalle
PLAN
3
3
2
2
1
1
Coupe Longitudinale
la vache verte // le moulin noir THOMAS OLIVAIN // JULIE RUIZ // ALIZÉE VAUQUELIN // PARCOURS IAT // S9 // ENSAP BX