15 БОРЬБА С ВОРОВСТВОМ Какая работа проводится? • Наблюдение с помощью видеокамер — 12 %. • Программы контроля (наподобие «Таинственного покупателя») — 34 %. • Тренинги — 5 %. • Введение мотивационных схем — 15 %. • Другое — 20 %. Какие методы предотвращения нарушений со стороны сотрудников вы используете? • Создание и поддержание хорошего социально-психологического климата в коллективе — 78 %. • Материальная заинтересованность — 61 %. • Постоянный контроль, присутствие на пересдачах — 12 %. • Система штрафов в случае малейшего нарушения — 27 %. • Показательный «суд» над пойманными с поличным — 4 %. • Ограничение доступа к материальным ресурсам — 36 %.
опытные кадры, уже заработавшие себе имя в этой сфере. Они дорожат своей репутацией. В Café Café мы ввели коллективную ответственность персонала за результат. Если раньше материальную ответственность несли заведующий производством, шеф-повар и бри-
ВОРОВСТВО — ЭТО ПРОБЛЕМА ВНУТРЕННЕГО МИРА ЧЕЛОВЕКА Елена Ушакова, директор ресторанов «Квартира 69» и Café Café:
— Если сотрудник воровал и раньше, значит, и на новом месте работы он продолжит ту же практику. На этапе приема мы обязательно наводим справки о человеке: запрашиваем рекомендательные письма, проводим собственное расследование. Чем выше уровень заведения, чем оно престижнее — тем меньше вероятность того, что человек будет рисковать своим местом работы ради наживы. Кроме того, в заведения с именем, как правило, идут работать Апрель 2012
гадир, то сейчас за недосдачи платят все — так называемая круговая порука, когда каждый смотрит друг за другом. С целью пресечения возможного воровства инвентаризацию следует проводить всегда в разное время. Ни один сотрудник, включая бухгалтера-ревизора, не должен знать о ее сро-