21 ТЕНДЕНЦИИ И ПРОЕКТЫ – Любовь Владимировна, каким был 2010 год для ресторанного рынка? – Этот год показал посткризисную положительную динамику, особенно во второй половине. Произошло достаточное количество интересных открытий, появился новый сегмент заведений со стильным интерьером, модными блюдами и невысоким средним чеком, ориентированный на продвинутую, активно настроенную молодежь. Активно развиваются фудкорты и отдельные рестораны в торговых и торговоразвлекательных центрах. Стала совсем демократичной японская кухня, а объем доставки блюд японской кухни превысил даже показатели доставки пиццы. – Какие достижения ассоциации за пять лет работы Вы считаете знаковыми? – Сложно выделить конкретные моменты, ассоциация – это каждодневная работа. Первый год существования отрабатывалась структура,
"
Апрель 2011
приходило понимание того, что может сделать ассоциация на местном уровне. В Нижнем Новгороде мало реально работающих общественных организаций, а профессиональных союзов, имеющих силу, и того меньше. Поэтому самое главное достижение – тот факт, что ассоциация приобрела вес, стала брендом. С нами стали считаться: представители власти приглашают нас для участия в различных семинарах, конференциях. Удалось наладить взаимоотношения с властью на разных уровнях, в том числе и с контролирующими органами. Меня пригласили поучаствовать в общественном совете при Территориальном управлении Роспотребнадзора. Больше всего радует динамика развития членской базы: каждый год количество участников увеличивается на треть. Как правило, срабатывает «сарафанное радио», т. е. одни рестораторы рекомендуют другим присоединяться к ассоциации – это говорит, что нас ценят за конкретные
Любовь Кузьмичева
У меня есть, с одной стороны, база с потребностями, с другой стороны – база с возможностями. Состыковать эти два потока информации – дело нескольких минут
поступки, за помощь предпринимателям. Мы действительно стараемся оказывать реальную помощь. Раньше нам часто приходилось решать вопросы частного порядка. Например, ресторатор обратился с жалобой на необоснованное повышение арендной платы в разы, и нам пришлось выходить на арендодателей, убеждать их в неразумности такого шага. И после того как мы предоставили маркетинговую информацию по ценам на коммерческую недвижимость в этом районе, арендодатели пошли на компромисс, ресторатор остался на своем месте.