Normas Sanitarias
4.3 Normas sobre manipulación, almacenamiento, conservación y transporte
Indicadores de precio
- Se prohíbe utilizar pinchos que dañen los envases o contaminen la materia prima.
Deshuesado y despiece
- Se realizará lo más rápido posible para su traslado a cámaras o conservadores. - Grasas y huesos: serán retirados en 24 h para ser transformados en plantas industriales.
Picado de carne
- Se efectuará a la vista del comprador. - Podrá realizarse con carácter previo según las necesidades diarias, sin que puedan conservarse de un día para otro. Estarán refrigeradas e identificadas en vitrinas.
Conservación
- No podrá conservarse en el mismo compartimento frigorífico carnes refrigeradas y congeladas.
Congelación
- Se prohíbe la descongelación, la recongelación y la congelación de las carnes y derivados cárnicos. Solo se podrán congelar, si se cuenta con dispositivos adecuados, aquellos derivados cárnicos que una vez elaborados precisen conservación a temperatura de -18º C.
Temperaturas de almacenamiento
Carnes picadas y preparados de carne
Carnes frescas refrigeradas Gallina, pavo, pato, oca, conejos, aves, caza menor 4º C.
2º C
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Despojos refrigerados
3º C
Carnes y despojos congelados
12º C
Platos cocinados cárnicos Con duración inferior a 24h, < 8º C.
Con duración superior a 24h, < 4º C.