Normas Sanitarias 4.2 Condiciones higiénico-sanitarias que deben reunir los locales destinados a carnicería/charcutería Requisitos higiénico-sanitarios de los locales
Dependencias de venta.
Obradores (dependencias donde se manipulen carnes).
Mostradores, vitrinas y elementos de exposición de productos.
- Serán refrigerados cuando sea necesario. - Evitarán todo contacto o manipulación por el público para evitar contaminaciones.
Rayos solares.
- Se evitará la incidencia directa.
Lavamanos.
- De accionamiento no manual. - Provistos de agua potable, caliente y fría y secado higiénico de manos.
Mesa de preparación, equipos, recipientes y útiles de trabajo.
- Deberán estar elaborados con materiales resistentes, fáciles de limpiar y desinfectar. - Recipientes para a alojar productos desechados: serán recipientes estancos con la leyenda “DESECHOS Y DESPERDICIOS” o en su caso “MER” (materiales especificados de riesgo).
Instalaciones de refrigeración o congelación.
- Con aparatos de lectura y comprobación de la temperatura.
Temperaturas.
- Garantizará un proceso productivo higiénico. - El obrador dispondrá de aire acondicionado si fuera necesario.
Equipos adecuados para...
- Picado, amasado y embutido. - Secado y curado. - Salazón, ahumado, cocción. Dotados con sistema de extracción de humos y/o vapores.
Lavamanos.
- De accionamiento no manual. - Provistos de agua potable, caliente y fría y secado higiénico de manos.
Instalación para guardar la ropa y calzado.
- Cerrada y que evite la contaminación.
Dispositivos o armarios.
- Para almacenar condimentos, especias y aditivos en condiciones que eviten su alteración o contaminación. - Para almacenar detergentes, desinfectantes y material de limpieza: se mantendrán en sus envases originales, siempre identificados.
Desalado y preparación de tripas. Retirada de envases.
- Podrán realizarse en el obrador, siempre que se evite cualquier contaminación de materias primas o productos elaborados.
Materiales.
- Madera: sólo podrá usarse si no hay riesgo de contaminación y previa autorización sanitaria. - Metales galvanizados: podrán utilizarse para el curado de productos cárnicos, siempre que no exista peligro de contaminación.
www.palmaactiva.com