l’art des mets
× Patrick Péron, trufficulteur Les Hors, 63320 Saint-Floret Tél. : 04 73 71 13 51 ou 06 08 51 79 94
« Patrick Peron, aujourd’hui président de l’Association des Planteurs et Producteurs de Truffes de la Région Auvergne (Apptra), fut l’un des premiers à faire de la truffe dans la région. » Grâce à ses recherches, soutenues par l’Inra, Saint-Floret possède la première truffière d’Europe productive sur cèdres de l’Atlas. La truffière peut se visiter en période estivale.
× Auvergne marée Commerce de gros, grossiste en poissons, crustacés et mollusques Les Prés Liats, 03800 Gannat. Tél. : 04 70 90 10 90. Implantée en Centre France, la famille Fayet a une activité de grossiste mareyeur. Ses arrivages achetés sur les criées proviennent de la façade Atlantique (Oléron, La Rochelle, Sables d’Olonnes…) et de Bretagne, avec une part d’importation de Norvège (saumon) et d’Écosse (saint-jacques). Ils fournissent tous les métiers de bouche et les GMS (grandes et moyennes surface). « Pêchés dans la nuit, leurs poissons arrivent le lendemain matin devant notre porte. »
Top Chef, soyons Zen ! À en croire sa participation à la troisième saison de l’émission Top Chef – une première pour un chef étoilé ! – il semblerait que Cyrille Zen se soit pris au jeu de la compétition. Resté à l’écart de la cour des grands durant son apprentissage, le jeune chef a choisi de soumettre son talent au jugement de ses pairs : Jean-François Piège, Thierry Marx, Ghislaine Arabian, Christian Constant et… Cyril Lignac ! Une occasion rêvée de mettre en œuvre sa créativité instinctive dans une série d’épreuves à suspens concoctées par M6 et de placer l’Auvergne sur le devant de la scène. Parmi les 14 candidats de la sélection 2012 (11 hommes et 3 femmes), le voici bien loin du calme de sa Bergerie, prêt à faire le show avec de célèbres trublions comme les Grosses Têtes de Philippe Bouvard, la troupe du Jamel Comedy Club ou les acteurs de Scènes de ménage… Si les résultats de la finale, réalisée au Trianon à Versailles en décembre dernier, sont classés Top secret, en revanche on a vu souvent des tempéraments réservés se révéler sous le feu des projecteurs ! La saison diffusée sur M6, présentée par Stéphane Rotenberg a débuté le lundi 30 janvier 2012 à 20 h 50. À suivre !
× Cyril Topenot, les Douceurs du jardin
Des invités…
10, avenue d’Aubière, 63800 Cournond’Auvergne. Tél. : 04 73 77 92 88. Les Douceurs du jardin fournissent le chef en micro-végétaux – jeunes plants de végétaux notamment d’herbes très aromatiques, d’arbres ou d’autres végétaux provenant de Hollande – comme le shiso à feuille mixte rouge et verte ; le Daikon Cress®, une petite plante robuste au goût corsé et épicé, très souvent utilisée au Japon avec le poisson cru et dans les salades ; des germes d’Astina ou d’Affilla Cress, très connus et appréciés dans le sud-est de l’Asie, et dont le goût s’apparente à celui des petits pois frais. « Il s’est installé il y a 6 ans et travaille en direct avec Rungis. Les arrivages sont extra-frais. Nous lui prenons des mini-légumes, des fruits exotiques, des champignons (français), des herbes aromatiques spécifiques comme la verveine fraîche, le fenouil bronze, le serpolet… et de vieux légumes. »
Un cadeau…
Une douceur… 31
× Sur la commune, Cyrille Zen fait
également appel à Pascale Taisne de la Bruyère – lieu-dit Mouy, 63490 Saint-Jean-en-Val. Tél. : 04 73 71 86 93 – qui produit des framboises depuis 2 à 3 ans. Bien qu’elle ne dispose pas du label Bio, sa production est garantie 100 % naturelle et manuelle. La vente en frais est destinée à la restauration et s’étale, en fonction des variétés choisies, de mai-juin à octobre. Et à Céline Montmory – Le Bourg, 63490 Saint-Jean-en-Val. Tél. : 04 73 71 20 60 – chez qui il se fournit en tomme et en caillé de brebis aux herbes.
Nous sommes près de vous pour chaque instant! Idées et concept originaux sont créés par nos soins, pour vos envies…
Au Sublime
Ambert, 30 rue du chateau Chocolatier, caramélier, saladerie et salon de thé www.ausublime.com 04 73 82 10 23