MAIALE
Matteo Tassi
MAIALE
Mateo Borsari
PANCINA DI MAIALINO DA LATTE
LONZA DI MAIALE AL BACON
Ingredienti ( per 4 persone )
Ingredienti ( per 6 persone )
1,5 kg pancia di maialino da latte qb rosmarino fresco qb salvia
qb sale grosso qb pepe nero 1 cucchiaino miele di acacia
PROCEDIMENTO 1. Per prima cosa preparate un trito unendo il rosmarino fresco, la salvia, il sale grosso ed un pizzico di pepe. 2. Massaggiate con cura la carne del maialino con il trito ottenuto e lasciate riposare per qualche minuto. 3. Preriscaldate il barbecue, posizione dell’imbuto per le cotture indirette, temperatura di cottura 160°. 4. Cuocete la carne per circa 70 minuti, la cotenna dovrà risultare croccante e lucida. 5. A cottura ultimata spennellate la cotenna con un velo di miele di acacia e proseguite la cottura per 5 minuti. 6. Impiattate e servite.
3 litri acqua per salamoia 150 grammi sale per salamoia 1 cucchiaino different meat rub per salamoia 2 cucchiai senape
3 cucchiai different meat rub 200 grammi bacon a fette 2 Kg lonza di maiale
PROCEDIMENTO 1. Preparate una salamoia aggiungendo a 3 litri di acqua 150 grammi di sale e un cucchiaino di Different Meat Rub. Immergetevi la carne e lasciatela agire per 12 ore in frigorifero. 2. Trascorse 12 ore, scolate la carne, asciugatela bene e lasciatela a temperatura ambiente per 60 minuti. 3. Massaggiate la carne con la senape e cospargetela con 3 cucchiai di Different Meat Rub. 4. Avvolgetela in una maglia di bacon e legatela con lo spago da cucina. 5. Ammollate in acqua delle chips di ciliegio che ci serviranno per affumicare il nostro arrosto. 6. Predisponete il Rover 570 per una cottura indiretta a 160 gradi. Aggiunte le chips precedentemente ammollate. Iniziate la cottura della lonza affumicando per 30 minuti. 7. Monitorate la temperatura interna del maiale con il termometro digitale gourmet check. La temperatura interna deve raggiungere i 70°. 8. Una volta pronto lasciatelo riposare per 15 minuti, affettate e servite con la vostra salsa barbecue preferita.
BARBECUE CULTURE