Story Сорта шоколада: • Горький шоколад. Содержит 60—85 % какао. Имеет насыщенный вкус и аромат. • Темный/черный шоколад. Содержит 55 % какао. Слаще, чем горький, но не проигрывает ему в аромате. • Молочный шоколад. Содержит 25—50 % какао и сухое молоко. Самый популярный среди собратьев, отличается мягким сладким вкусом и ароматом ванили. • Белый шоколад. Содержит 20 % какао-масла.
Текст: Татьяна Голофиевская
ШОКОЛАДНАЯ ИСТОРИЯ
Все остальное — это просто еда. А шоколад — это шоколад. Патрик Скин Кэтлинг
И
сточник счастья и наслаждения, предмет обожания, сладкий инструмент обольщения… Комплименты шоколаду можно говорить бесконечно. Эта сладость не только имеет несравненный вкус, но еще и полезна для здоровья, однако, пожалуй, одно из наиболее ценных свойств шоколада — его способность поднимать настроение. Демократичный или элитный, с орехами или с фруктами, горький или молочный, в плитках или в батончиках — современный шоколад может удовлетворить вкусы самых взыскательных гурманов. НАПИТОК БОГОВ История шоколада берет свое начало три тысячи лет назад в культуре южноамериканских индейцев. Отношение к какао у древних ольмеков было благоговейным. Племена майя верили в бога какао и пили шоколад во время ритуалов как священный напиток. Ацтеки называли плоды какао пищей богов, считали, что они дают духовное прозрение. Его пили только мужчины знатного происхождения, воины, шаманы и предназначенные для жертвоприношений люди. Изначально шоколад употреблялся только как напиток. С языка мексиканских индейцев слово «шоколад», вернее «чокоатль», переводится как «горькая вода»
104
OSСAR UKRAINE
www.oscar.ua
или «вода и пена». Напиток был довольно вязкий, горький, готовился со специями и травами. Перед употреблением напиток переливали из сосуда в сосуд до появления высоко ценившейся пены. Таким его узнал и Христофор Колумб, которому напиток не понравился, и какао пребывал в забвении целое столетие. В 1519 году конкистадор Эрнан Кортес завоевал часть Мексики и ее столицу Теночтитлан. Испанца заинтересовали огромные запасы сушеных какао-бобов, обнаруженные им в кладовых дворца царя Монтесумы. Испанцы по достоинству оценили их аромат и тонизирующий эффект. К тому же плоды какао использовались местным населением в качестве денег; к примеру, за 100 зерен какао можно было купить раба. Узнав об этом, Кортес стал богатейшим владельцем плантаций какао. Шоколад также использовали в преступных целях: его вкус и сильный аромат хорошо маскировали привкус яда. C подачи Кортеса напиток стал известен и испанскому монарху. Шоколадный напиток был настолько дорогим, что один историк писал: «Только богатый и благородный мог позволить себе пить шоколад, так как он буквально пил деньги». ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАДНЫЙ НАПИТОК В Европе приготовлением напитка занимались аристократы, а также монахи-иезуиты. Постепенно глии знаменитые шоколадные дома стали популярнее в напиток стали добавлять мед, ваниль, молотые чайных и кофейных салонов. лесные орехи. Для лучшей растворимости испанцы напиток нагревали, и оказалось, что в горячем виде ТВЕРДЫЙ ШОКОЛАД он вкуснее. Рецепт приготовления шоколада держаДо начала XIX века шоколад употребляли исключили в тайне, которая рано или поздно должна была тельно в жидком виде, пока швейцарец Франсуа Луи стать явью. Постепенно с легкой руки Кайе не создал в 1819 году первую в мореплавателей о шоколаде узнала ДО НАЧАЛА XIX мире плитку твердого шоколада. В вся Европа. Чашечка горячего шоко1820 году недалеко от городка Виви ВЕКА ШОКОЛАД была построена фабрика по произлада стала признаком хорошего вкуса в высшем обществе, его подавали в водству шоколада. В 1828 году голУПОТРЕБЛЯспециальном сосуде с коротким ноландцу Конраду ван Хоутену удалось ЛИ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО сиком, длинной деревянной ручкой и в чистом виде получить какао-масло, В ЖИДКОМ ВИДЕ, ПОКА благодаря которому королевское крышкой с отверстием для сбивалки, чтобы хорошо его вспенить. Горячий лакомство приобрело привычную ШВЕЙЦАРЕЦ ФРАНСУА шоколад был густым и очень жирным, для нас твердую форму. Во второй ЛУИ КАЙЕ НЕ СОЗДАЛ на его поверхности плавала пленка половине XIX века плиточный В 1819 ГОДУ ПЕРВУЮ В масла, которую приходилось снимать шоколад стал вытеснять горячий со ложкой. Горячий шоколад был достаМИРЕ ПЛИТКУ ТВЕРДОГО столов европейцев. точно крепким, но англичане первыВскоре шоколадные фабрики стали ШОКОЛАДА ми додумались добавить в шоколад открываться по всей Европе. Техномолоко, что придало ему необходилогии изготовления твердого шомую легкость. С этих пор напиток стал доступен даже колада постоянно совершенствовались. В рецептуру детям, хотя цена продолжала оставаться выше, чем у стали добавлять орехи, цукаты, различные сладости, распространявшегося в те же годы по континенту чая. вино и даже пиво. В 1875 году некий Даниэль Петер К 1798 году в Париже насчитывалось уже около 500 смешал какао-массу со сгущенным молоком — это кондитерских, где подавали горячий шоколад, а в Анбыл молочный, или швейцарский, шоколад. Тогда же OSСAR UKRAINE
105