TESIS DE GRADO PLAGIADA DE DANILO MEDINA

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\.. ,.ra;, .)¡ REPÜBLTCADO}ITNTCÆ'IA

uNrVERsrD.AD AuroNoMA DEsÆfro Dotlr,¡Go (uRsp)' . FACTTLTÂDDE INGENTT:RTA T ARQUITEC{'TIRA ESSI}ELA DE TNGENT'NRIAQTITMTCA

rEsr[iDroogF'00 EcoNot"irco y orsnño on IINA P],ANÎA DE HI]EVqS ITQUIDOS/RETRIC.ERADOSPARAsER INSTAIADA'EN LA ryp:DOM'J Tésis para opta¡

al

Tftulq

de fngeniero

Químico Sustentada

¡

por:

BR: JU.AN ISIDIìO GUIT,T.ENMAIEO .h.l:,

;Ì

i

BR. DANTIO MEDINA. BR! .TULTO RAÎAEL I'GDTNAú;

<1.'"

NI'HERO

año AC4DEMICO 1 9 7

198' .i+

,í. .i;:i

rrI,oê'*con.ceptos expuestos en la prese4rte Tésis son de 1ao,responsabilidad de los sustentanted de la misma. t' r R

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SANTO DOIüIINC'O,R.Þ. rcRn

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AG!.¡-ÐFCIì?fATTO Y ÐIÐf Cl'TOl?T-ù-i

Los suszentantes sienten

altariente

las, gracias forna

distínguiCos

tesis

con poder dar

'

i:a.n pod-ido a.;r.'p.fs-¡¿ que ll-a pre-

haya llegad.o a su culnine-ci6n

p u 6 s d e ta n to

a la Universidad

i:ut6nona- de

Santo Doningo y al .ouebLo Donini cano 4sf . a nuestros

ilena y al: Licenciad.o l.-

l

,

coilo

esesor'es eL lngeni ero QuJaico

Raü6n crLtz PJ.acencia, l-a Jngeniero 'lr.t,f:,'lr

cÌep-

e sfuer zo"

FspeciaLaente

tani:i6n

se

a.'tode-s las .'Þersonas que .d-eune.

o cle otra

sente tesis

cie l-a presente

?afael

îuf ti co I1.se

r.-od-rlg:u.êzc

:

t

D¡llTC ^r¡ôrrT ¡ q ¡-T

Þ'..

#r

Ju1-io Rafa9tr liedina. A rnis ?aci-res: pafael'I,{ecl.j-na Duvergê y Doñ.a Posa lÍnCa I.

. apoyo supieron

Ejenpl-os d.e sacríficio,, __guiarne

qut-enes con , su? hasta alcanza.r ni ¡'ras anheLaCa

metao -4 nig lierna.nos: Iranor Pafaetrito.,

Chicor. Ì..tiatilder' .Sonia.

Que con su estinulo crearne

un anbienie

¡' conse jos

c'r-ea-rlonia- en nì

sulri er.cn :

carrlera.

. ; . ' :

4 rri s ]l i j cs:A l 'ta rs,

Dann¡ r y a ni sobr ino

r r lck

,*= =-

',

quienes deseo qrie en sus Ðesos por. la vj.cla, se guien del e-ieu3l1o de sus predecesor-ês, qu.e,,'e¡¿os 'l sabid.o ucl:.e-r incansa'cleuenie con ahiirco y tebon por nuestra supe'aci6n. ' . :

i r

CarLos Santana,

En especial

âo

ìiaria

llerecì.ia, Lisal.dro Ï,enberir.r,.a.ni1o;Îedina,eIsic]roGui11.6n"u îue son ¡ris hernanos, y ayuf uis

d.çsinteresada

princÍpales

A todos nis

e n l a 're a l i za ci 6 n  todos tris

su allol¡o

podiclo,.lo6ra_r una cj_e

netas-

Frofeso¡'es:

c¡uz Flåscencia

no hubiera

que sin

rn especial

quien contrÍbu;ro d.e est6 tr al- ajo.

coniraireros de trabajo.

al

rngeniero

F¿u:i6n.

de una rãanera efecii-va

ÐI1r'c¡TerrAsjrl_l?.

'

A nis Pad.res: Jos6 Ântonio

Gui116n y Ðofr,aJuliana

iiateo de Guí116n. ,Sacrificio, '

'

ê:Bor y d.eseo _debienestar: ,

enarbola-dos por unos pa.dres'que han sa,bido 4a.r todo., . 1o que tienen

sie::pre

fueron sus 6ufas:

d-e sus hijos Ce las

para ver reaLizados

los

id-ea1.es:,qu.e

La luche- por I-a sups¡¿.16n l¡ I a eleva-ci6n

en el caflpo intelectual

cual-idades noral-es d-e cade.runo cLe eilos.

Ante

con esta-s lineas . ta-n horr-orables paclres rindo tributo que sal.e-n del fondo ctel coraz6n de quien constituye un nuevo peldaño en 1a escalera han 1ograCo hacer cle esta fa,lilia

del 6xito

que usiedes

que surgiend-o lcìe

los .€gqt,c,fes,nas, ,hr¡nildes est6- ho¡' ¡lorecidá . : l . . l . - . . . . . . . : 1 . , 1 ' . . . . ' fesíona;lês,, euê, traba.jan en benefici-o a1 sa-crificio a.;

. cle pro- '

del ;oafs ' i loor

de pacì.res tan abnegad-osi ú

'Â nie .æég

-Íarnrìâ.4^d.

Â,¡*^--i,^ Antoñia, Anauri.s-, Fe.li:r, liarfa y --------Æ:' Jos6 'Anlba1 qtrienes sienpre han sabiclo preocuparse

por ni

'

preparaci-6n

ii:telectual

:

etrevanclo en asta un

espfritud'ehernand'ac.,lo'uenose'pued'epasarpora1to a la hora d.e pasar revista, paraci6n,

1os forjadores

gracias , hernanos }es', éetar6

de ni pr-e

eterna¡nente

agrad-eciCo. A .l'*io+ar.a-:i;ov'iai ejer.,rpl_arqui.en ha sabido con 1la.ci-encia-el 8a-s auseacias,

fina-l

de una carrera- que exigfa

'

'

con anteri-oridad

traza-ca-s. Ågrad.ezco iu esfuerzor

l:i:1i.qos: ia¡r6,r casti.tr-]o,

Canelo Pascual, ìiartha ,.

Jr tes6n en pro de 1as netas

.

rr,edcl;r cr:uz gil,

Ì.,=urÍ-biad.es AnCujar,

l,uis

Iugeni.o T,ugo,

y Josefina_ Cueve.s Rosario,r :Àntonio Gutiemezr . : . :. , 1 1

.,.-_.r

-..,....1 ,'t:

cèÈár ì'la.rtinezr'

,

1

.t,.,

'

càr1es l-as gracias

coapare.da. con los

g:'atos nonenios

.

" j.",t'

sabid,o Ërindarne.

e

lruJ¡ poce cosa "="íu, que juato a rr.sted.es

he pasad.o i' con la a::plie. colaborac'i6n

:;;!:.

grâ-

¡o:: tai:ta. corprensi6n"

-¡- nis

r: ,

Lar'.

y responciend.o en canbio con reconen-

caci-ones cle ¡erseverancia

cias

esperar

que¡si,erpre han

\ '

' t '

,

.

1

.

i

nal-^ 1 irrr,-ieni-ero - ----t --Césa.r r"--L

-lì.riona-: Arnado anigo

)' treaenCo

colabora.d.or y asesor en los nonentos nas d.Í-fici-l.es' de ni

caruera,

no tengo forrna cle darte

1as gracias.

! CÉsar I te sa1'ud.o. ,"' '

 l-a In*,eniera fecta

Ïlse

lÍena: Ixcelente

colaborari.ora en eL dæarro1lo '

y per-

profesdra

d.e esta t,esi.s.

!-nieob y Col?'!:o¡âÇores

'

*¡I

Inned.ia.toß

l.-

Sernanos AnCujar I.ra-rga-s

2.-

ilrq.

5.-

LÍ-c'' .Tosé Ranfrez

A l-a Ii¡ir¡ersíCacl.

, á. f"

Ped.ro Diaz

i¡ .e.i ,'?uebl-o:

Si.n ustecìes nunca hubÍera

logrado

neta. final.

l- Fis Profesores:

r

11 etar :

i Gracia.s !

. r.

¡ riuchas nÌracias ! Þ

Por todo. 4 nis

Conpa:ieros de t.esíç:

Danil o J' lafael ¡, excelentes

e.nigos.

ìleCj.na buenos Conpaireros

ÐEDICATOII,^,iqilllf, B'l?: Danilo

lled.ina.

A 4j-s Fad-res: Juan Pablo y Doña .-nelia consti.tuyer6n di.ficil

la

Ìled.ina, qul_enes

base ''á.. upoyo fu-ad.anental en- e s t e

y ínnobleced.or caalno recomido. A jos6,.' Ältagraci.a

)' Doña Be16n iieclina

quienes fueron y son 1a continuaci6n y de suienes sielpre

recibi

hogar pa-terno

cle-ni

el respa-ldo cle mis na-clres.

ÂnÍsIler.hanos:l.Ii1ciades,flrace1is,Tony,IíÍ}ra,:iolra.yra, Yady, ALexis, .sien:¡¡e

Jos6 Pa¡i6n ), Francisco : recibj- su es-r.ii.ru1oo

Dedicatorla

Ispecial

a nis

Altagracia,

ilernanos ;r Frinos: j:raceLis, Josefina,

con qrr.ienes colroario los logros esta t4a.yectoria los

a qstec.Lesde cuienes

l/ ros

Tito ;¡ GiseLa_

fra.casos cl.etoda

y d.e quienes sie::¡re

reci.'bi aLien-bo en

1

nonentos oe fl-aqueza.

/L'nis

Aaigos y ;ier:-ranos: --rancisco

yìT f-co a e L l o s d e clico este tr abajo lealtad.

'

..lavier y clod.o:¡iro final:

conclici6n hernarna tan clificil

en honor a s u

de e¡rcoi:tra¡, R

rr, nis

co:':r:rr.ñeros:cq.e Tosþ;

:

ìîontero

la-fe-e1 :-edina- e Tsidro

cui1L6^,

'

conquienes1:eaprelrd'irlonuc]rcestcsû1tinosEesesJ¡con ros que ire a*ibado I

,

-4-nis

junto

ar. ocaso d-e esta etapa.

'

col're.iicr.os rÌe cr-rrei.n: ¡io6enes

DÍ-gno casaclo, lau6n lodrfguezn

Ficha:.clor l¡_dhanesr

carl-os se.ntana, Li^sand,ro

Le ¡rb e rt, Gu sta vo Sancl:ez a. toCos eLlos;

f.i:i:: i :ì1::ì.ir,..i.i: :ì.::i il:r j'i.:Ì

:t::l1i;':t:i:t_:l'ê:¡

-..",-

". ., ..:.:i.:/.\

' ";.',( \'', '..r:-.. \*

que contribuyeron tj .e Ë p o d e sa cri fi cio

hacer r¡,á.slle'¡e_d-ero' e1

y de tien!¡ o.

i e d .i co este tr aba- jo con todo car iño 1os seêtores '

cle ni

pue'ol-o a 1as clases y capa-s sociales

que,1o conponen Obreios, en slls cê-i:as 'caja.s"

Ca:r'i:esincsr I peeueños 3r.¡_1'gir-sgsç

lian n'i.e C-edicad.ores a sus fï.erzas y i o cl o s I o s se ctor es pr ogr esisias aes tenpr,ano que iarde forgara:r

oiro

a iod.os

teritorio

d.e Va-ngu.ard_ia.,

ce este pafs,

quienes

liará.n posibLe un nllevo ar,.'anecer ;' 1i bre Ce -¡-n6ricâ..

Feciban ou6s :ris

j

d.e'cli.catorj-as en orC-ea tod.os

los honbres y nu-jeres del Fartid-o cle Ia l,io-eraci6n Ðoirtnicana F.Ir.l.

+': a ; .

I

crganizaci6.r*r quig Ðe enseiro el r'e'rda.cìero valor de Ia-, vicla- l;'a cuyas enserianzas debo toda ni

fornaci.6n.

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2- LOCÂLjZ,I¡CTi::I.ÐL-l,-q P.PODUCOÏO]': 3- CAPÄCIDAÐTïISTÄtrUr'i ---4- CAPÂCIDÀI] fii^S?É.LI:.DA-]IT,GÀLIIIT/:.S .

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16- B¡.l,AI{c-l Ðr iï::liîcr-,\ 1?- CCDIGOS ]l IÐiÏ:TTFIC.{CT0Ì{ :OUIPOS Ð:-: PPOCII-(Q---:

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11 \

.PAGTiVA 1¡TI. CAPTTI.I-T.O -------.-: 1B- CO,STOSDÎ LOS CUTPOS DÉ PTCCESO IiTST¡.T,¡,DO,S

B4

19- cOiiTIiiIlS.CTOLTCO\2)S DE LCS I?UI,DCS PPOGF,,SOS II,ISTALAÐOS B5 20- COSTO DT LOS EôUTPCS æ 21-

SITPJ/ICTO----

B6

ÏIIÌ,/]-.-Î.STO:]TOT,¡IL DIIL PFCYIÌCTO

87

' 22-cCs?0-SDrjìECT0,5ÐI.cPijì-n.cIo].TDILAPL:tl':TÂ----^7

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CC.5I?C+Ðjl i,OS IiI"'IA,SîS

29'

¡rto 'CAT,CTTT;O - - - - - . . - . . T:¡et"lins : PRL-.'SülIijl.STO P.t.E¡l L,05 :

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110 lti 113 111,. I

l r a

l t o

::-:i:.1ai1Í::1ì

-1-

JII,'Pqlgqg.IO}T '

UL presente

estudio

Ia necesi-d.a'd'; que tiene

su'materia

elaborados o senielaborad.os, pia

d.as d.e las posibilidades

prinas

una varied-ad de matena del. tj-eripo;

entre

pals podr la

tales

apenas

a nuestro

que un sec

d.e que en l-os perfod.os de

dado e1 hecho real

.-.

mayor fertibi-}i.dad

:'.'

nate-

solucionar

gran probl-eroa que en estos momentos afecta

.

prim¿ -

Con 1a puesta en marcha de l.a planta

s e p r e se n ta e n e sta t6 sis:e1

avfcola

,'

está e1 Huevo, cu)¡a vid.a es muy corta

de B a 1 1 dfas.

tor

pro-

clada 1a caracterlstica -

..

qug se aprovechen en 1as nedí-

j-ndefectible

que es vlctima

-

prima en productos

de un paf s sub-d.esarnollado. Se haCe urgente

rias

Doni-nicana d.e trang

1a Pepûtlis¿

en forma gradual

formar

l6gico- de'

es el resultado

en 1as gall.i-nas se prod.uce una sobre

l

producci-6n de huevos que ocaciona una cafda aqelerada ltt

.

del precio

de los huevos y una gran cantidad '

'

por desconposici6n, 'se sostiene

.

bases en que se apoya y *u.t e1 proyecto y. qu" 11eva.¡

son esas las

fundanentalnente

se a cabor so aseguran nejores y se soluciona

se plerde: -

precios

para 1os granjeros

e1 probleroa de 1.a p6rdida

de huevos por

-

a"""orposicj-6n.

,'*

?.

q.,/'

-

CATTTIILO

:tr

RESIN,IE}I T CONCÏ,ÏÏSÏO}TES DEL PROYECTO fi

---\

- 1 -^

:un proyâ que a1 usar este proû.ueEo

de contaninaci6nr

ducto- libre

producir

no será, necesario

1a rotura

y separaci6n

deI huevo

por nedio de Ia mano de1 honbre.

Desde efulunto de vista una valiosa

social

el proyectg harâ

contrffi.uci6n al enpleo con la utilizaci6n

de

. :-i'

mano d.e obra ociosa, granjas alrededor

adenás permiltiçá

que no estan trabajando del

a.toda

que nuchas de la,s : capacidad,

de produccj-6n

5O,ð!,puedan e-u-nentar su ritmo

hasta su capacÍ.dad 1nstalada

en vísta

algunas

de que tend.rá,n un

-

n e r c a d o se g u ro . 'i

De ahf que quecta abjlerta que e1 lector

pueda percatarse

ias que representa

1a instalaci6n

1a presånte

nor sj-.nisno en el pafs

tesis

para

d-e 1as venta.d.e una- ind.ug

tria- huevera. de esta nagnitud: ttEstu.dio t6cnico

econ6nico y cLiseño de una plag

ta de huevos llquidos,/refrigerados 1a Repú.b1ica Dominic.ana. rr

para ser instalada

en

'\

-3-

:.....

, rïI-

. FEST.n'.tTtr..1 Y CO::C-r,TI5fOii9S :DET,PROY.ECTO

A1 concl-uir ,Eetros que influyen . proyector

eL estudio,de

de forna

:

se puede a-firnar

det,eruinante

sÍn tenor l

.

d.iversos patfi-

''''.

en el presente

a equivocaciones:

D

rlÏ,a 'instalaci6n

¿

los

d.e una planta

huevos lfquidos/refrÌ-gerados

es factible

para p:rocl.ucir

d.esd.evarios

puntos

d.e vistart. '

g,l pafs

: cientes

para suplir

la

d.Í-spone de huevos en cantidad.es sufid.enanda'de una planta

que tenga 1a

-

nagnitrrd-de1ap1anteadaene1presente,croyecto;yad'enâs podrfa- anpliar los

espacios

esta producci6n libres

denanda ind.ustrial

queña parte

que actualmente

d.e nercado reveL6 que para surolir

naci.onal y ]-a utÍ.1i-za-ci6n cle una pe-

de1 nercado del á-rea de1 caribe

cesar; 325¡ooo huevos d.iatios

que producirfan

producto

inciancì.o' con una capacicladi-nstalacla

alcanzar

el

final

e)cis-r,en,

ponedoras.

51 estuCio la

granjas

d.e las

con nuevas gal-linas

con el solo hecho d.e ocupar

bastarla

con Ðpo-

l8rooo líg de d.et65î! hasta

de1 deci'no año su nåxina -capac.idad. ü

':'

-4.-l\

La evaluaci6n en-e1 capftulo

d.e ].a rocaLtzaci6n

f-ocali-zada en la facjJida{es

curnplir

una nisi6n

de i rninistro altamente

por tener

d.e ¡nateria

posítiva

de u-r,i-l-i zaci-6n de mano d.e obra" IIí1

que inciden

d.etern-inJ qo" debe estar

ciudad de santiâgor

nejores

våsta

de tras variables

6sta 1as

prina

y por

desde el punto

de

y otros.

llACPOtryÂLUltCIOl:r:

a)

La industria zas de ernpleo 'entre a ,la producciõn -

I

-

.

O

produci.rá

un total

1os cuales 26 son obreros

d.e 56 pla_ incorïrorad.os

y J0 son empleados para deserrpeñ.ar las

de-

nás funciones. b)

Para el un valor

l er año eI- proyecto

agregará

Ae n¡S:' 3rgZOrgZZ.?2, Lo que representa

consj-derable

tomand.o en cuenta .e1, aporte ind¡¡'stríesi..radíc.adag.e.:n..e1Pafs...]

necesaria

a utilizar

sea de producci6n

estinaci6n',d,e que er 3j.2,41! de Ia producci6n da pa:ra el mercado internacional

una cifra

al pi,lB en otras

E'iLhecho d.e que 1a totalidad. prina

a1 pLrB

,

:r.::':;ì:; ìi+::'::,,

de ra-Á ¡rateria -nacional

y la

est6 conte¡npla-

-c--/ ;-j

f-t'

J-!êl

+ -.iTr-ÐnT'Îr ¡, Ujin r'tnftJÌ T i': I L¡.i'- \-':-: V j i!T Tl L' li

Este result,6

ser para e1 ler

2r696;74?.po comespondiente

al

año.de RD.ï -

68.TT",1de las ventas

to-

t-ales d.e ese año. b)

v pendinienio

Pentabilidad

La rentabi-lidad fueron tran

favorab].es¡

las

cifras

y rend.ini:ento

En eJ cuaCro 3t

correspondientes

O años d.e operaci6n c)

de1 proyecto

d.e1 ca¡rftulo

IX se Í'lus

a estos conceptos pa¡a los

:

proyectad,oso ,r "io "óonOr iåó econ6¡rico neto se nuestra

u -rú' io

Ia fllujo

en el cua;

ri'

d'ro32deI¡rismocapltu1oÏ]'i,e]..nisrnoi1ustraenfor¡aac1eta: .

1].aca1as.entradasysa1idaspâratr-os1oai'osd'eprod'rrcci6n '

' de 1a planta,

q.mojand.o un bala.nce positivo

ã partir

deL 2do

.

año d.e operaci6n. d)

T a -sa.' inter ne. Ce r etor no

La tasa interna evaluado resultô es eceptable

si

para e1 proyecto

ser de 29.55:') ra cual i.ndi-cla qu6 e1 proyecto

en cuanto a su rentabilidad,

Ia TrR 15î! es un indicativo rentable

de retorno

J/a que un valor

de que cualquier,

cunple ese requisito.

proyecto

de

serla '

-6-

Sobre]e1aspectotecno168icoesteproyecto ta]. cono se señala en eI estud.i.o'd.e mercado podrfa ser la 'lra etapa dg un proyecto r¡ás ampli.o que es el de pro$ucir huevos deshíldratados, tanto

proVeflo

6ste,que no es posib1.e hasta

no se haya ganado el. nercado a base de huevo llquido

con6elado o sÍmp1er:rente refrigerad-o. del proceso

Para apreciap,"ê1 funcionamienlo que se 11evarâ en la p1anÈa en cuesti6n

serla

bueno estudi-ar

desd.e,e1capftu]oi/Ïcuad.ro}Io.Benacl.e1ante. La-s necesidades de energla dos en el cuadro I'To. Vf-16 requerimiento

anual d.

pueden ser aprecia-

del nismo capftulo:resultando

5461474.06 Y,w/añ.o.

.

S.e estimd en unos 6000 t{tz el área total ocupará. la planta, utilj-zada turas

un

de la

)

cual 2OOOi',ít¿ constÍtuyen

para construcci-ones,

d.e serviciosc ' In el capftulo

edifica.ci.ones :

-

VII

referente

çu-e

el área

y otras

estruc-

a 1as inversio-

n e s d e L p r o y e c t o s e e s t i m 6 e n P D $ I r 8 9 l , 3 O 1.lB Z e l . m o n t o d . e ' ] a i n r,'e rsi o n e s to ta l e s c u a d .ro l ¡II-2 1

de1 pr oyecto,

d e 1 n ísn o capftulo,

com o se detþlla

de este r nonto FÐt 1 ,126,

9 4 O . 3O'ô o rre sp o n d e n a las inver siones. fijas al

capi-tal

d.e trabajo.

en,el

]¡ RDii ?461561.5O

-7-

I

1

,l

rl ,i

I

yecto en cuatnto ce 1a aportaci6n problena

a nuestra

bal-anza cle pago, daclo e] hecho que hará a.r pals en 'r,erainos cie cLivisa-s

6ste carCi-na1 en nqestra

econonfa.

--rn conclusf6n,

i-nstar-aci6n

ta- en la lep-û'bl-ica lo¡rinicana contribuci6n

la

es al.tanente

ce esta plan-

fácii-ble

por ,sr.r.

en -u6r¡rinos econ6micos pa.ra el pafs

,"rr""r.1', "r, aportancÌo d.ivisas J.rnuevas fuentes de enpr.eo, y para 1os -tas Sranieros en particu.l-ar J¡a que dará. seguridad. a granjas exístentes y Ber:itirá. ta a.'plÍaci6.r; para las ind,ustrias o.te no tencrS-n que co'rpre-r un producio pa-a.utilizar solo p a r t e d e 6 1 y d e se ch a r el r esto. Los costos y gastos anuales en que,incu-*i-rã1a planta

se presenta.n en el ca-pj.tu-Io Ìio. VïïI. r,os resultacì,os de la

m'í ngr rr¿ti¿ l o'l a¡nrr^ ^.1- ^ *-Lvcr -ur.eJecto

a.. ^--fueron

r

-

los

icroevalue.ción

sigtti-enies:

. econ6-

;

" . ;.,r ;r'.:-l:

!1

i' ..riill:;..::;ii;i-. .1...r:.::

.

:.:r.+:i:! r: -1,ji , .:,ì.j;;1:;

:. !j.

. .;.1:.-..;..!'..' : 'l''r."{'-j ., ,. l.:.¿:li+: i ;. ì...: ...'., ir{È .j.

-B-

.:,

:,t..lj:; :'::::.

;

i.:

i:i ¡ ':i

,:l:,'.r,r.¡;;] , , ...,,., i; ll

''-'. .'. .:;â. j i rrj:ji '.t

: r.¡',. -41111,:, ..t:,+..

'

Toll' FÌI IAI rf -3 Rteolflrl-TDAc

r

r

J.-I

su cáqcara o ,col;aza Ia

cual

constÍtuye

.un 13% ae su peso to-

.

'

ta1.,estapartesise.d.eseclarapasar!.aa:constituirseen

mienda que esta parte

d.el huevo podrfa

que se ded.icarfa

como una amplÍaci$n de trasfornar

ser procesada

. .:

en una

o bien podrla

a este fio,

inte-

de 1a de1 huevo lfquido,/refrigerado ]a câ3cata y conyertirla

en afimen-

to para ani-nal.esn La utilida-d un incremento fornaci$n,

''.:.

de esta parte

en la rentabilidad

ver las referencias

menciona en la bibliograffa.

de1 huevo a*ojarla

deL proyector de] estudio

ì

ì I

i

. 1 .

f i

:.'.

.i

. ' , ' . , , .., ::' ' : ,... :

por 1o que se r€co-

anbiental-,

.,:!._ ' . : . '

'':'; ,

una forma mas de contaminaci$n

.: ,;j,

L-.

Unad'e.1aspartes'constítuyentede1huevoes

con el objeto

:

'ì

:

grarse

!

::.1';:, i . --:-,,,: : - , . , ' j

nueva .planta

: I

para nayor in-

pubLicado que se

.

:

.i

à t ñ -

CAPÏTTII,O

,TTT .

¿JI

DE INFOR¡43.CTO}T MEtrODOLOGTA. ¡PLTCADA Y T'{IETVTES

-q-

'-1-

' _---

'

TE T1.IFOP]Í1\CTOI,T. _

__

La netodol presente

estudio

ogîa

enpleada

se ha enfocado

\

1) ' ^ \

;

realiza.c-i6ri

Cel

,de acuerd.o a 1os siguientes

,/

aspectos: r

en la

Esquenatizaciín . ^ - - ! i

- -

- !

2)

Recopilaci6n

J

i) I

¿a¿¡s¿

4)

sfntes:-s

2

de datos

Aná'llsis

-

En este nivel prograná.tica¡rente

.

objetivos

gue se perdiguen,

delir4iiando

claranente

cada uno en su orden 16gi-co. E1 esquema, en t6rniinos

generales,

a b a rc6 :1 o s si g u ientes

a)

trstudio

b)

L o c a lj -za ci 6 n

, c) '

los

de la ¡retod.ologfa se plani fican

a

de mercado

Ingenierfa .

punt,os:

del proyecto

,

.

2)

F:i1COPTLACTOT ÐT DATOS.

Las fuentes

utilizad.as

para llevar

p a r t e d e 1 p ro ce so me to d o l 6 gico fuer on de tr es Directos"

ind.irectos

y bibS-iograflas.

a tcabo esta

tipos:

-10-

Las fuentes

directas

su mayorfa por entrevistas asesoramiento de t6cnicos

:

estaban constitufd_as

en

a personas entend.id.as en la nateria, especiali-zad.os y entid-ad-es relacionaclas

con el calrpo de estudio

. atos

base a 1os cuales se hicieron

en

d.ed.ucciones sobr,e algún t6pico

en particular.

terbo

La bibliograffa la--constituyeron 1os libros de 'boïetines, d.e 1a carrera, públlcaciones, rerristâsr, estudios

hechos en e1 ca-npo del huevo en e1 pafs,

manuales y otros

J.i.bros

especializados"

3)

¡r.rf¡,rsr.. ---.----- -.) .

Aquf se ioma 1a estructura y se.desglosa

eil cada ulr.a d-e sus partes,

orgánica estudiando

d.e'r esqueaa mj-nuej-osa-

nente cad.a ultao

' .

'

,

4) sr:''lrr.sr,s. :-arte

esencial

r.Lega a Las conclusiones ! -

d,e La netoC.ol- ogfa; con' e11a s e , necesarias y se establecen contunden-

t

tenente }as particularidades bajo total.

con 1as cua-les se describe I

e1 tra_-

¡ ;

.ôr

CGïS¡T;; üG CIGûûSE

-11-

ïv_1

.T4fjlI?TÂDÐrr.{^ ' Dl.SflÐr?cIry: .n]ì T,A .

r-tl hu,evc es un bien ce consuno final, ao:i,¡rabaente para e,L consuno hunano y para fines r

usándose

jndustriales.

EL huevo es un aIÍnento

sunamente nutritivo ricoenprotefnasc]'ea]-to,1a1orbio16gico. /

El huevo pued.e considerarse nentos nás perfectos

de l-a natural

Las evaluaciones huevo una ma-yor inportancia.

"

y

corjto uno de l-cs e-1í-

ëzão

nás reci entes clan cada- vez a1

en la

ali¡aentaci6n

y nutricÍ6n

tru-

nana. Los conponentes principa_les

a .-)

Pr otefnas

b ¿ -)

Gr asas

c.- )

.,sales

d.-)

lli nerales

êr'-)

Vitaraimas

detr huevo son:

'

I(

, i: r¡

I i i I

:.r.1È

.

'

En el huevo estan concentradas toct_asaquel].as sustancias

que juntas

d.an lugar

complet,or y eue juntas niento

de1 organisno,

a la

f,ornaci6n

tambi6n contribuyen produciendo

cle un arimento

'

.+

a un mejo¡'àunciona_ ::

energfa rnecá.nica necesaria

parae1trabajonuscu1arr,eþarand.oeld.esgated'e1asclistintas 1

culûlas

y proporcionand.o elementos necesarios

d e I o s te j i d o s

para el creci¡niento

,

à

o rg á n i cos. Desdee1puntod.evistacuantitativoestáconsi-

derado coao 1a tercera tefnas

.fuente,

en orden d.e iaportancia,

de pro-

ani¡oa].es d.etrás d.e 1a leche y 1a carne, pero d.esde.el

punto de vista

cualitativo

se le

considera

coao 1a nrotefna

que

uás ae acerca a 1o i-d.eal. Pea1¡nentecausasorpresa'cuand.oSeconocen1as propÍ-edacl'esd.e'l huevo. Es asonbroso como en un objeto se haya reuniclo a tod.as estas sustancias ì

valor

e inportancj-a

,

para 1a vida

tan pequefio

c1e tan extra.ord.ina.rio

y desaryollo

'

de1 horcbre.

j

'E.1.j:huevo'.ent6r¡rinonedio,contiene31.6i,"d.e. yenar 56.8Î,'3ae clara alridedor

y un 11.611 cle cá-scara. La clara

contiene

d e 8 6 .2 2 1 d .e agua, 12.31:,de pr otefnas, de gr a s as Q.zîi ts r o.6îí de cenizas.

.

,'

.'---.: . . ':-\ '

.

:

.

'

:

l

'

Layernaporsu!arte'contieneaproxinrad'anente

49.715 de agua, '15.7';i de proteb.a,

-

l

33J,ct de grasas y l.tît, d.e

c e n i za s. .

'

(carbonato

sales minerales

de ca].cj.o, goî:; cerbonato ct-eBagneslo,

o.56Î4a.1.411;acid-ofosf6rico,o.41.4ysustanciasor5ánicas,3.5... :

.

a 6.5îí) es Þorosar 1o que pernite aclrosa deL contenido

1a. evapora-ci6n de la parte

y la- absorci6n.de

hunecìa.d.,o1ore6 y saborês.

,

l,as dos membra-nastestáceas son d.e naturaleza albuninoidea- porosab 'ta¡rbí6n; en 1a parte sana del huevo está¡ sepa-rad.as cland-olugar a 1a câmata d.e aire

" b:iuscos nanteni6ndola

La cldra

a 1-a yena contra

1os golpes l

en suspensi6n s¿v¡{

Y,l color hasta naranJa oscuro,

protege

de 1a yena puede variar

cìependi.e=do en priner e se us.en Ðara la

'

d.e creL¡a c't aro

t6rnino

d-e los

pig-

.,, l,

alj.qentacj.6it . Le- clara

d'ebeserfirne,tras1û.c1d.a,a1-5una5'ga11iiresponenhuevoscon 'c1ara,lechosa. ,,,;,.-'Îtnâ

L,a-s'claras

nrr.bosas'son frecuentes,

aente e:r los huevos recien,cuesiuos.

especial:

-,.

-14-

f].I-]

Ðesd.e que 1a historia

'

'

n¡-!-N-nrflf ,T,O rÎT.lmnÐTe ,1-

h u e v os, co n o Ia l e ch e ; d.ieta :d.el honbre. t nås notables

'

se escribi-o/,

tanto

han,sido un facton iapor tante

E1 huevo es si-n rugar

adquisiciones

'

losr

en Ia

.

a dr¡.das una d.e las

i . .

.

'

Ce La natura-lezao

j'ios llega puro y perfectanente

enpacacl.oy su contenido no ha

sicto tocado por 1as nanos de1 hoabre. Su alta

caU-d-ad,protefnica

,esasonbrosamenteconp1etaycontien.etoc.os1pseTinoåcid'os:

' ' :

esencia.1es.quesontannecesar.iosparae1crecj.¡rientoy:buena salucl en general.

Con la

excepci6n

d.e 1a vita.¡rina :

c, tod,as las

vita¡n:inasestánpresentesac1enásd'e1Jainera1es,jnc1uyend,o hÍ.erro,

y nagnesio.

f6sforo

Por ¡nu.chossiglos - -. -r yendas y mitos. --

suerte,

,, procesar

ija-n sido respetaCos cono arnuletos cle buena

a co ra d o s, u sa d os par a cgcir

ra fertilid.ad; '

el huevo ha sido tena de J.e_

.:

'

tanbi8n , E

¡lriner

con Ð tienpo

en 1os r ítos

de

han sido sacrj-fica-dos y tenicl.os. ¡r6todo especial. índustrializado

el huevo d.e gallina

chinos real-nente crelan

1a suer te

e¡:bez6 en la

para

chLna. Los antigr.los

que e1 Ìruevo habla cafdo, d.el ci-elo y

ha'ofa incubado a1 itonìjre"

*

,

15-

if,

i--\

del hueno a, fines

del. si g1o l{IX d.ebído a una sobre produccj.fn .

de huevo de ga1linaô

. 0q produ-ctos d.eriva-dos

':-

//

del huevo se useron nêtoc1os rnuy prinitivcs. procuctos

por e jemBlor. ].os

deshidratad.os d.erivad.os d.e1 huevo se hicieron

piendo el huevo y poniendo de neta:L y dejándola

el ].fquiclo en iuna vasija

roa-

o bandeja

en e]. so1, frecuente¡o.ente en e1 techö de i Lrataba- el huevo coilrir-

ti6nd.olo un largo

en un producto

'

crj.sta].i

*

peri,ocl.o ce conservaci6n.

fueron l entanente ne jora-dos y la fábricas

que tend.rfa

Por su-puesto, estos n$todos china,

ea 1a actualid.ad,

tiene

o.ue proce,san orocl-uctos d-esiiid.re-tad-oscì-eri-vados del-

huevo bajo

-,

fund.e,lentos nodernos de higi s¡s. !

en los

zað-o en oed-acitcs

ñ .proceso El

de los

proCuc'r,os

C_efj-vaCos del

Istados, tïnÍ,d.os conenz6-:uno6 e.ño6 ante,s Ce la

huevo

priroera

Guérra::unàj.a]-.Sinenbargorilofu6hasta1asegunda.Guerra-.] '

líund.ial cuando La producci6n necesid.ad r:ilj.tar

estuvc

d.e conserveci6n

en su epogeo debico a 1a

d.e a-li=entos.

il

, .

-1 6i

trialnente

productos'derivados

pa!t

del huevo" y.en otros

E€s,:ouropeos 1a producci-6n ha aumentado t¡enendamente desde. la segunda Guerra l4und.,ia1 debido especÍ-almente a /

la sobreproduccJ-6n de huev,oso El rápj.do

d.esarro'llo

dentro

industrial

de1muadomod'ernoactua1hadadocoEor''.e,su'1'tado.,tjlBâcrecien'te'.d.emanda.deproductos'derivadosde1.hue1tro.oLaprö.ducci6nindustria1unidaa,unanásefectava'distribuci6n d'eprod.uctosa1i¡nenticios,:exigeproduc'tgsdea1taca1id.ad.

'

'

I

-17ÂP'r'¡

ÏV-3

n¡

A . P ro ¡ 6sito: buenos: cocinerosr nt.

-

sátiles.

ll;rDll^T-ìn

Cono es sabido por toclos los

e1 huevo es unos de los

Los huevos se baten para hacer

a].inentos

rnás ver-

zabag:r::ane ita-lieno,

nayonesafrancesayA1askalrornead'aaIaamerica.na. Sonind'Í-spend'ab1escomoage'ntesparasua.viza-:i, espersal,

:

.

enri-quecer y unir"

turaF y flanes;

guarniciones,

.

Son neçesa-rios para chuletas, actrerezas, salsas

J¡ sopas,

fri-

: :

claril

fícan

lfquidos,

revol-ver,

pueden ser el platillo

frefr,

se pueden

cocer, Itasar por agua y hornear. R TTcn Ðll*r

La industria

principalr

.

O-^. ¡='ntre

O-

alir¿enti-ci.a

'l' l ^ ^ - - . ^ L os muchos usos o"ue se descrÍ-benl,

donde los

.

prod.uctos cì_eri-vadosC.eI

'

huevosonunanecesid'ad.d.eberaencionar1ossiguientes: :

4o

La industria

cte la pastelerfa

(past,eles,

bisco,c,hos, polvos

d e h o r ' n e a r i y n e z c 1 a s p a r a | l p a n c a 1 i e s 1 ' e t c ) o . ' ' b'

Ia lncustria

de 1a confiterfa

b.

T'a i n d u stri a

ttte i u ar er r ( tallar ines,

('rnalvaviscos, tum6n, nacar r ones,

d.ul-ce, ---7 eic).

etc) .

trsr aderezoretc), eo

La industria

f.

trrod'ucci6ir incì.ustrial

h u e v o s re vu e l to s,

,t r

cle I a marqarinaaJ ðc(¿.LJ,Id.¡ de varios

cre xna en polvo,

..

ti-pos cie a-li¡rentos (omelets, pudines,

etc) .

,

\.-:. -.\

A estas al-turas dr¡ctos pasteurizados

derivados

debe notarse

del huevo e1 consu¡ridor

entender que Brobablemente tiene Jas recetas '

que alterar

o m6todos de producci6n

Las ventajas

que a1 usar:- pro-

,'

de'b,e

gstrict4mente

:

llara poder obtener todas

d.e las propiedad.es funcionales

'

de 1os prod.uctos.

Cuan.d.oe1consunidorentiende6stosyseto¡oae1tienponece. '

sario

paEa anaLízar 1as ventajas

rizados

derivados

' 'l',

d.e usar:1os

de1 huevo en lugar

productos

de productos

'

pasteu:

i

'

'' ,1

' ' : : , '.: '

.

, ,

no pasteuri-,

z a d o s'e n co n tra rå .1 a sco n veniencias.sÍguientes.: , 1

r..

:

'l,Tn

rr+,,l¡r1â¡r necesidad

de conprar,

conservar

y romper los

câscâ-

rones deL huevo¿ L

No hay riesgo

3-

$ay cicl.os mejores d.e trabajo.

'

de epi-deni.a por huevos infectad.oso

'

l

j

puedesercarro-Ïadosegfin1asespecificaciones). 5.l4cin3g5ventajasparacomprar(d.escuentosdemayoreo,pedid.os ./en estaciones, a

6n

ar

.

.

Ventajas

etc).

para 1a posibilidad

de una conservaci-6n más 1-arga, l

:...

, i

:ìl .:i : l

,] :I

!

:

:i:l

'

ì,1 t;l r, ll

'

.

' l

I

Il '

:i i

l I

I

v.

f.

''ì n j

ÎtôÞÌlTì

pröd.uctos, derivados

: Se usan grancles cantidad.es de

del huevo aI hornear.

l-rstos es especi a1-

' .I1

:,J1 íl ..1 I

i

Elente cierto

cuando se trata

cle huevos enteros lfquidos,

luego

1as craras

y algunas yeaes. , ße usan productos d.erivacLos de1 huevo pasteu-ri z,ado en fonna llquj.d.a o congelacta pe-ra este pro-

p6sito

sin

cornnlicaciones,

cuando 1os prod.uctos deshid-ratad.os

requ.ieren un canbio en las

recetas.

la, ;ropuJ-aridad, d-el'uso de 1os"'producìtod :derivad.os de1 huevo en pastelerfa, para batir

y su eficacia

para aumentar ciertas -

t

se encuent:ia en, sus habi-lidacles

funciones

estan a la

.

mercad.o, ástos no pued.en reenpla-ze.t a los debido a conplicacos, canbios en sabor, Las claras

nerengues,

etc.

f,e habilÍdad

para

en e'1,

clerivad-os ct_elhugvo

huned.ad., etc.

Ilebicl.o a 1o deLicad.o d.e estos

ductos, especialnente pasteles : . d'e huevo llouidas o congeladas tadas"

disposicion

d.el huevo se usan nucho en pastel_es

:." esponjadosrl

ad j-tivos

pæl* hornea-r. Aunqu-e ciertos

de tipo

nerengue;

soir preferidas

batirse

a punto

1as claras

a las

de tirr¡6n

pro-

c'tesiriciraes muy j-n-

p o r i a n te . Confitelfa-: clara rfa; etc.

"de huevo pasteurizaca,

Se usatl grancles cantidactes de llquj-da

o conge'rada pÇc-raconfite-

tares coao postres a punto de tur6n,

nalviscor,culce,

. .., .ri;{.i ..

.

.-: ..

.. , .t

.

._."-lì. -

'.¡':.:i::-jr.

'ìii..,

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'

I

-2o-

' . ;

.\

. j -'

j . . . . : : rn

ì.

,:i:.: 1 , I

, . .,11:,¡,:::+ "

Por 1o

Sener alt

teuri.zada- para este prop6sitot resultados

' .

Íéto

al batirla.s'

'...":'Ì r :i_j.l..

y se obtienen

no cr ea.pr obler es 'c

6ptinos

.

Ce nueVo Pas:

el uso de clara

. . t

se Puede obtener por

solo

med.i.o.deproced'í¡oientosapropiados(rornpere1huevocuid'ad'osanente,

pasteuriizaciïn, E.

Teii'¡a-re: Teir'¡are quiere

La producci6n

decir

rracamones,

de tallarines,

tipos

de varios

etcf o

etc.

,".

Se usan grandes

cantÍdadesdeJr'enad..]h,,"ooen1aproducci6n.'.|i. de este producto Los consumicì.oreslindustrii.ales --' ren un color

ftrerte

a nenudo prefie-

de la ¡lena. Esto ha in1rulse-dc a los que

procesan el huevo a usar huevos d.e ga11-inas ali=entadas especial

para. o'btener las yenas de color F.

Ìiargarinas:

elt forna

nas fuer'i,es.

:

Algunos produc'r,ores cle nnargari--

-

na en sus n6todos para prccesa4la

usan yeaas sal-aCas como adi-

J . ' .

tivo,clebÍdo

a l-as.funciones

Ce f,as yenas de

eirulsificadoras

huevoo' G.

l îa v onesa. Ader ezos. etc:

tan'oi6n se usa rnucho para- este prop6sito,

I' a l,' eaa de huev o

r:ti-entras que el huevo

a

entero se usa para algunos tipoé

de aderezod.

Á

. , ì ..; . ''';';..

:-

..

j'"r'

'

,,i t

Il

-21-

,,1

EL uso de Los productos .t

este

fÍ.n, ha aumentado rápidanente

nientras

que 1os productores

preferir

estos productos

huevo entero

en los

Estad,os unidos

en forma llquida

en el n"o"""o

para

d.e nayonesa europeos parecen

para usar

La tazon

puLverizados

1a yena de huevo y el

para ott"rr""

zos es debido a 1as funciones

o congelad.a.

,"u"""-

mayonesa

enulsificantes

asl

" como al

.

sabor que añade a estos procÌuctoso H. convertido

Çafne:

en un inportante

La industrj-a

de lla, carne ,se ha

consumidor de productos

vados de1 huevo, especialmente

de claras

saladas

d.eri_

pasteuri.

t'

zadas en forma lfquida

o congelada para 1a producci6n

varliSs carnes ¡nolidas.

Esto se clebe al hecho de que la cla-

de

ra de huevo es un buen agente que yr / da buena consistenune ---a-cia a la

.-5

i

cärne.

enlatado,para:

Ta¡abi-6n se usa eq,,.,Jafabricaci6n d.e jam6n i:4 otteqe¡ 'una apalíencåa húneda del p:oducto.I;

pescado: T,a habilidad

para unir

de Ia

c1aradehuevoproporcionabuenaconsistenci.aâir"carne cre pescado.

.::

-;22-

Especialmente un gran importador

d.e clara

japoneses €e.tienea

jap6n,

se ha convertido

en

de huevo congelado ya que los

que adaptar

al

lfnite

de 1as 2oo nillas

para pescan I

de este mod,olla pesca ea aguas profundas

por' resultado

:una mala consistencia

de 1a carne-

Jo

bado que las sitan

Se ha Dro-

personas de edad. avanzada y los

protefna

da

ade¡oás d.e su d.ieta

coaten:i.do d.e protefna

y a1 bajo

regular.

contenido

enfermos nece -

Debid.o al de grasa,

gran la c].a-

ra d'e huevo se ha usad.o mucho en casas para co! ¡äs-pita1es, valescientes etc-r I Se espera que este uso aumentará con e]. progreso de fas investj.gacioneiso K. tucional tido

para Ios productos

en aLgo inportante

Grandes cociaas, .:

.

Otro tioo

;..

.,.,ì:..

. : , , - . :.

'

hoteles,

derivados

EL aercado insti_

deI huevo se ha convex

para ra industria

dei huevo.

abasteced.ores d.e banquetes,

'

'; .:..

,,,.'':.

nas nili.tares

de alinentos:

-

'

-.--'l-':

.,

y escolares

:--.

están usando prod.uctos

coci-

derivados

del huevo para: l.-

vari-os tipos

2o

Vaüias crerras (helad.o,

3n

Vari-as sopaso

4"

varios

%

Huevos cocid,os.

de salsas

pud'ines (pan,

(rrbernaisê,,,

holandeda,

etc)

crenelado)

o,a!-2, vainllla,

, a*oz,

etc).

iI

_23_

I

irACï PPOD_UCCIC}I

IV-4

.l i

A 1 .n o haber inpor taciones bh:ca DominÍcana, la

d.e huevos en ]a R epfi - ,

oferta- .está represe,ntacla por 1a p::od.ucci6n

na-cionalr aunque en el. año l97g se inport6 pero no es auy signifi-cativo producci6n

huevos pa-ra consuï:o,

d-ebido a que ese año fu6 cte baja :

debico a l os claños causados: por el cie,L6n Davi-ct-r:¡

la tormenta Frederj-ch.

d.e huevos pa-ra f os años lgZO-198O. Ta]. coao se pued,e a.preciar, l a p ro d u cci 6 n n a ci o n a l tr6

un crecimiento

de huevos entr e 1 os años lg7o- 1973 r ,os -

bastante

a.celerado, pasand.o de un voJuiaen

'

i

d" ?6 mil-Iones 364.1 a i66 r:rillones clurante el airo 1971:-¡increnentancose siguien'ues d.e 1e serie cuadro fluctua-nte, c e c r eci e n te l

.

4Li6"B ;oa,ra lue6o,

decrece:r

ce nu.,evo en .'r-os cì-osaños

y asl sl¡-ces,ir/a-nrente,Ðresentá-nCose un

creciente

en ]a nayor carte

de su_ serie

y

e n ¿ l g u n o s casoso

l

L a p ro clucci6n que ¿lþar ece en el año I9?? dj.s ni nufda con respecto

a1 anterior,

fué cono consecupncia- cl.irecta R

cle riunores qu.e circtrlaron

en el sentÍd.o ce que a los pollos

y

ga11inasse,1esinyectabaciertahornonasrQtle1esiona.ba1a virili-clad. masculina

estos runore,s a nuesiro

qtte nnchos productores

avfcolas

prefirieron

Juicio

notivaron

se.crificar

sus ga-

aú,n si-enclo 6stas lba.stantes j6venes en cu4nto a su ì1.tro'd.ncci6n. lLinas

1 !

;¡

iì

' '

I lì

,

t

ù

I

_24_

CüA.DHC]io.

PRODTICCTCÌT Y VALOR DE EUIXÍOS pÁPA COI'.TSIII'ÍO ¡

á1,

voÏ,uiíEtï( 1,0oo) Años

r,Iolumen

1970

?6,364"1

4ß"70

3 1566r.2O3.0A

7,971

1 1 9r l J O . 7

36.40

197'2

1421569.4

JB"OO

4 r'358 "'925.0O 5 , 4 1 7¡ 6 3 ? . o O

1973

1661446"8

6 r g o 7r 5 4 2 . o i

1974

1551294"4

å-1"5O 54.?O

197'

172,75?.9

50"oO

8r637r 8g5.CO

1976

46-oo

9 , 5 6 3r 5 1 o c. c

1977

2O7tgj2.4 '197 t521"4

55.,oo

101863,677.OO

1978

2 O 1, 5 1 O " 4

68"oo.

11r7O2r?O?.OC

-,1979'.

185,336"?

41.00

.lt98o'

182r'A43

40.OO

Prectb,/aiLl-ar

'

:

Valor (rr:1

Br4g4r6oj.CO

-.rtente:.Direcci6ndeGanaderfa,Ðivisi6navfcotj. -Ciclones David y Fed,erico producen una nerma en Ia produccí6n. Froyectadan

r\r-5

segû,n los

datos obteni dos por 1a enpresa ceatral

c, por A; en el

censo que rea]:zana

bre 1978 màrzo lg?gt

durante

d.e Huevos,

eI perlodo

es como siguei .

.

CIIADPOilo- ?

Y

ii¡,

".q, t)'

& :.. ài atj

Distrito

I{o. DE'G.RANJAS

iYacf'onal

13

llorte

7

Sur

3 r72

TOTAL

cl .

i

PP.oDUCCIOIT DIARIA

7-5 g6.6

r49 :

Este

. '.

REË.trO}T i:

d.Ícieg

i!

r58,8g7

25

381,354

6o

4'l

63,560

10

tr"8

3 1, 7 7 9

5

I OO.O

635,.590

l CCî;

$ 8' 'ìt!.,. Ëir'i

ffi* $ir.

En,e1,.q,gadro ant-e-rl,o?,,,s,e gbservar

.,

k

eüê La dis_

w!'

w' h ';'#

:ü"-.

tffi í:: . ii,Þ

ri,r,

ì:tì,

,tribucl6n'geográ'ftca localizad'a

ce 1a producci.6n se encuentra

en Ia regi6n

gundo lugar es la tercera

de inportancia

í¡. a=.

irr

ii

i!,i

r.

tres

granjas.

del paf s 86.6î!" situándose

e1 Distrito

regi6n

en inportancia

regi6n

sur,

iÌtl.

Èi tl

norte

bá.sica¡rente eD sê-

l.:acionalr$ 1a regi6n: Isiel en 1o que a producci.dn se

donde s61o se encuentran

concentrad.as

n Tjf; rl nl i'' ì- 'f ^j 1, : (rJ^-

z] .

[,¡

t] ¡DûCTn¡Tr (J-laj--it.,J;;-ij-j-

'I.TO.

RTGTOI:ES

T l a t- if 'a D

.

13

,lo2

- '

.2.98

957,893

2"74

7

21

721942

281468

2.56

Sur,

3

23

lOSrOOo

4O,O8O

2"7O

172

666

3,6041363

1rzgcrB34

ffi

ffi¡ q, ;'ÀT

þ

Comose puede obseryar

#, espacio flsico

#

usado d.e unos l,/

pies

+åç

í,&

1a cual haeíendo acoirio del oietaje

tu

cad.a gallina

ffi r.# #ll

.

SÞ. .

äË

'tf+

'

'

'

ii;È Ð.

[i¡, ¡1,:: la:

iÌ ilt

þ¡ Þf, 1t!

ir .it È'\ ¡1.:¡:;.

exj-ste un

cuaCrados por gallinas,

generalnente

podenos de'cir

es aproxinadaæente

usacl.oÐor

ctl:e 1a capacidad

ins-

d,ê üIlos 3711358 pies

cuad'ia-

: Fuente:

reuni6

en pronedio

.

d.os,

l¡Ã:' ¡T¿

lt,;

)

(2.5 pies'),

taLada ociosa

;,;+l rÈ,

ffi 'i,i+;ù)

'

248,413 .

ilr

*

;

ESPACIO PÏÏr 2

POBI"åCTCli GALT,IIÌ.riS

g4gr,56z

52A 215?51859

"

' - 'Â : - .n ' . ^^ e l ' 1T r i :T : l n ' r -j a

j

Este

TCT-AI

i.

"., iî_tvis

14e

I'Torte

.OTEz

lio

GPÁÌTJAS

i- 1--. . ' D T ï ¿

T ::.<1ì4T.^n^ -¡-j:ri..:-:¡--rr.'tjljl

la nayorfa

los precios

fijos,

-.l Centra-l- de }luevos Cv-i una$ conpa'ñj-a que

de los

huevos del Bafs con uires

a- nanLenetr

raz6n'por la, cual se fue a.pique.

5 T

I\t-7 'La

COlii;$.ipnpnçnL ¡ r¡actomar,, nu Hugvos

denanda nacional

sola¡oente,nediante existen

de huevos es atendida

la ,producci6n nacional,

en e1 perlodo

esto es, no -

1g?O-198O inportaciones,ni. 11 consumo aparente

en La nepûtlica

Dominicana ""tá

dro l,Io. 5

il'

IV-8

exportg

def huevo

rep.r.*sentad.o: porî[ e1 cua-

DEt,r-AÌ:iDA.,i'4Cf-Oi[AL füTïip.. DE .qtrEVOS.

F É.

con e1 prop6sito

i:i

m

mffi'

,# ü . &

"ry ì¡.

veles

d'e Ja d^emand,a futura

s¿¡¿,

sê determinalon

de estinar.los

ni-

de huevos en 1a Repûb1ica Domini.-

y extraporarion

a la tend.enci,a hi.st6rica

posibles

1os quantum d.e acuerdo

del consnunoaparente nacional,,de

huevos ana]:izada en el perfod.o l9?O_1 ,aZB. '. Et nétodo de proyecci6n lisis

de Ia tendencia

utilÍzado

en eI aná-

hist6ri*

funci6n der- ti-enpo, es "o er de regresi6n lineal, debldo a que los datos de1 consumo $ aparente observaron una tendencia creciente. El n6todo suilone que = - - - 1as variables minaron el

creciniento

guirá'n actuando de igual

de1 consumo aparente for¡na en el

futuro

sue deter-

en el pasador Eêinmed.iato.

-¿C)-

w-6

CIIADROlÍo.

Regf6n

CAPA_CTDAD IITSTALADI\"

Capacidad

4

Poblaci.6n

instalada

Ïspacio /îf;sico por Gall.inas en exceso

Gailli¡as

Capaci.dad. ociosa (pies2)

.284r493

..48

136,556

lÏorte

937,893

-24

22r rO94

Este

28'468

.06

1r:708

Sur

40. OOO

..20

8r0oo

1?2gOrB54

..28

3 7 1, 3 5 9

Distrito

l'Iaco

Tota].es

. . . i

. : - . . . , , , : . , . ; ' . . . . . : r ' . . :

_ ' : . ,

:

t ' ; . ' . 1 .

deteiunina cuales productores:

uti].izan :

sici6n, trativo.

:

o poseen naves de repo-

por 1o cual e1 conceptg de capacid.ad ociosa itr

es ilus-

:

.:_r

r

-.1i

^ t \ l

t ' \ l

i

i .

i

r. l l

'

ii t:l -:l t:

-)a- L ¿

: ' i .

Btrapo1ada1aanteriortendencÍade1co11-' sluro aparente se obtienen

1os siguientes

posibles

deI consumo para los años 19BO-|99O. '

'

volünenes '

CIIADR0tlo"-J

r,ìT0s 19BO 1 8 1

VOLü,î,T]ITES ( ifiLfOI\TES)

itBg "o43 203"558

19Bz

218"O73

1983

232"558

1984

247,'105

1985

.261"619

i:*

19 8 6

276"133

L

r98?

rd-1

T988:

2go"648 305.163

I 989

319"678

¡1

Ei

r;¡ tåÈ

5 u '

ffi

tggo

,t

334"197

I

llr::-

:] r:'l-::':;.ì

,i ¡i;:

-34-

IV-g

U,SO.IÌ'TpTISTRTAI,D..Tl,HIIEVO

Estudios y Ia secretarfa

reaLi-zados por 1a Central

de Estado de Agricultura

eI uso i-ndustrial

han determinad.o que

de1 huevg,'en eI pals

un l5î/, de 1a producci.6n nácional. La canti-d.ad. industrializada

de Huevos

oscila

El siguiênte

alrededotr

d.e -

lcuad,ro nuestra

de1 h,¡¡evo.

'

ctADROlIorJL

AÌ'fO

197o

+tþ

VOLm.fEi\i( 1OO0)

I5% DE 1A PRODUCCTOÌ'T I.IAC.

76"341.1.

11,451,265

1971

779,e ?5O.7

19?z

1421569"4

1973 1974

1661446 "B 1 5 5r 2 9 4 " 4

23?,?94r160

tg75

1,?2'757.9

251913,695

1976

207;902"4

3t 11g51360

1977

1 g 7r J 2 1" 4 . 2 O,75 1 0 . 4

r9?8

I\¡ente:

Central

17 "962"605 21 "3B5rt+:tO 241967|OZO

29,628 r21A

30",226,566

de huevos, SEA y OIIE.

-3t-

TV-l O

PPOYECCIONFUTURÂ.DE"L tso DEL HUEVO

IIqDUSgR.T^L

:

cionail

fr¡tura

de huevos se'estin6 A conti-nuaci6n

el

157 de esta d,emanda.

mostramos d.icho cuadro.

CÏIADRO}IO" ? DEl,lALÐlI I'.TACIOITAL FII1IURAÐE IIgErrIO,FT 15c4 DE ESTA DXi'4AI\I-DA _ VOIin:4ElT( T:.ÍTLLOÌ:TES

1 9BO.

tgg.a43

29"356

r981 't982'

203.558

34"534

218.A?3

32"711

1983

23?.588

f4"888

1984'

247.103

1985

261.618

77"065 59-243

1986

276.133

41.427

7g8?

2go.64g

43"600

1988

tol.1 63

45"7?4

1989

3't9.678

47"952

-i¿-

.? T \F-1 J'¿-l

qTqr'îaTf

1¡

,Sistela

recto,

^

tiJ-..i

Tìîì

r7

nTqnnT-lTTfrTa!:t

:r¡na=+..F^

C.e Ðistri-brr.ci6n

necliante el cual el procì.uctor supLla di-rêctanente

1a enpresa con-erci a-Lizaùora central'd.e

iluevos,

e

c.-*l-; (ya de-

sapa.recic].a)1acrra]nediantesu'red'ded.istrÍbrr:i.d'ore'ssuo]-.la en un '701i a !os' co¡rerciaates

detall-istas

d,e -.Sa-ntoDoni¡go.

La excepci6n se pres.enta en e1 caso Ce las pequeñ.as eapresas (E;ranjas) qu-e por to general recurren interaediarios nente a la

?ara- co't ocar su prod.ucci6n,

forna

zad.ora ( Central ticÌa anterior,

a-

debii.o principa].-

ce pa-go que real izaba La enpresa couez.cie-lå de j-u e\¿ros ) ta

cual ]-iquidaba

nanteni6ndoLe al

:se

d'e huevôs qde deja

en u.n r4o-

,'

-

calcula

La- par-

prod.uctor uaa cu-enta por pa-

gar comespond-iente a Ia partid.a uento cleterninacLoo '

sieni¡re

que un 7g-i c.e 1a procucci6n,cl.el- cibac

rriene a Sa¡rto Dorningo, (eOOrO0O) unj-Ca,desepro:linactamente). : r'f lOií restante se d,istribuye en ü-as clená.s ciucì:.des consunidoi-as donde se localizä

:

1a prod.ucci6n.

'

'

eL 2oi-{ es coìercia.lizai.o distr'îbuyen recta

al

a trav6s

consunidor

Ðe este 3c.i:,

oor introd.uctores

de los eL 2i'..

nrinoristas

el

nayoristas,

que

IBî.í y.¡ror venta ci-

_33_ - ' . '

TL 1:Oî1restantelcomesponcì.e .

son Las tesposterfas,

a

a 1a denand.a insti-tucional

Tndustrias, T

.

, :.,;,

cono

a

Panaderlas etc.

l,a ci.udad cte Santo Douingo recÍbe

.

al reded.or d.e

.

3@'OOO huevos por d-la, d.e 1os cuales cerca cle 2O0,OOOprovie'

d.e 1a Capita].). -nen d,el Cibao (66î3 d.e 1a cíeurand.a ' ': ''

T,os huevos que se consusen ,en 1a CapJ-ral l-J-egaJr a trav8s

cle trintroductores

nes'd En.fa

, aayoristasrt

o 'nayoristas

l.i 'l

d-e á]na. cê-

grandes na¡rorista-s que, c:orlp¡p,rren el -'. Cib-ao y en. l-as granjas vecinas a 1a Oa=cita1. . 't4 ,se usan,las dos noda]idacte,s: la- d.e reiira.r e1 producto de , gfa-nja

y la

Capital, eristen

de reclbj-r]-o

en el-: expendio

,,i' '

, "

..,, - ,,,,'.

nayprista.

I ., ,

For otra can entre los

parte

d.etaLlÍ stas 1os trj.c1c]-eros

de casa en cesa deja-nd.o asf de la

en eI li"stri.to

iiacional

se desta-

l

que vend.en sl proclucto

e1 prod.ucto a sectores

nargi-nac.os

ciud-a,d " i

L+-

....','.E.1-precioa1c'oasuÌTliìdorparael.ta::nafi'oceiruevo denoninado :reciano es de iO.o7o y Los de tanaño peqtreño y gra-nclo están i:or cle'bajo;r por enciaa d.e este ni.vel-, LleganC-o el- l:uevo t

)

grandealO.O80.

$

,. :

'

-34por otra

¡larte 1a demanda por reposterras

v a r l a,,,e n tre ? r) OO huevos - , ¿r5 - - OO y'3 q ¿ 4 I ¿ L ,ios. Þa ¿¿4çY,vP diar /t_/v.v J (segûn investigaciones y reposterfas

realizad.as

en los princi-pales

'hoteles

del pals). T,I-'l 2

iIÂjìcTiT,S Dî CO:tr:-rpCï.Aï,ïZÂCïOlI.

Las eapresas de consunor ejercen

control

avTcolas para producci6n

cie huevos ' sobre 1os ná-rgertes d.e utilid.acl.

De esta aanera 1os precios

se uni.forrnì,za-n en e1 área en que o.ì]eral]''enfunci6nbásicagentede1adistrj.buci6natrav6scle '

la

ernpresa conerci-alizacrorra

lrcentral

cual actuaba de esiabiLizad.ora

de iluevos,

c por :L; 1a

por el nanteniniento

d.e precios

fi- jos"

i

T,os nârgenes ce comerciari zaci-6n y la pariicipaci6n de los

d i fe re n 'u es agentes de ner cado en eI pr eci- o' fi nal

pagaco,3lor e1 consunidor se eicponen a continuacidn: \ , sobre 'ra base de un huevo sin cle_sifica_r cle RDi:0.O$opr.ecioa1consunidoI.lp.or.uní'dadsetiene , : . 1 . .

I

. . .

l

(.lqct.\ \

( "'t'ti

/

'

1 1 ma ¡'o r ista r ecibe !x- detallista

Í.ìO.O5O( t"?î6)

vende a Íì0.060 (l6.6ij)

'

I

_35_ I

Í1t-13

,.-

PRECIOS

Los precios

que pudieron

detectarse

;

y que ri-

gieron para eL perlodo lg?O-tg?B fr¡eron 1os siguientes': ' ì CI}ADRO}IO. B CÏOIIÂL ÐE EU PP.ECIOAÍTI,LAR

1970

r971 1972

r973 1974 1975 1976

,46-?0 36."40 38"o0 4t-5O '54"70 50"OO

1977

46.O0 '55.OO

r978

68"oo

1.979

4l.oo 40.oo

r 980

-rl)-

l:ú-14 ro. 11 siguiente

cuadro nuestra

1as.'iËportaciones

de huevos segú.n prod.ucto y a5,o- Ist'o,s ;,datos eg-tadlsticos nás profunCo

mostranos no sirven'para

i:acer un aná.lisis

este inportante

-se'¡nuestra con el- finico inter6s

aspecto.

que ' cì.ede

.

enfocar los precioe

de1 proCucto eq e1 nercado internacional

y cono una tnuestra fie1- de que realm.e,nie se inporta to en e1 pafsr

eïr,forna

pero en nuy

Ceshi-dratarda o coirgelada,

p o c a :,,ca n ti d a d , (d e sp re cible) c

e1- proCug

.ij;

Cû'i.Ð?O1Io" 9 IllPOprl,cICiI

l'l -ryijC D..: F'üFVCSS'--'GII]Ip-.îCFITCTO TifI,O IÌITC

Iiuevos para consuno 1979 azucarados,

51O

l"¡irlîl

(:î.-ì)

l:Ðï)

87

cl-eseeaclosy

e n n L o vo . 1, lQt -nl t ,

20,27?'

? t a e hrl.v5 v-Î i./

1. o?tr i t.-/

725,369 g ? j, 1 t t r

, , :1976

:

1977

qt

tr q?tr .-/r-/t -/

?lI

¿+oo ã 4 r

Õlo :

1g7B lY ('-!

Ieües

7Ol,' )J*t

942 ())

1234 5g3,006

1tzrq

20277 '

zrgg5

7 1500

ce ^"illevos

19?9

ãt¡en'ue:

Cficina

.':acione-l de lrstadlstica.

.j

-17-

i

IV-1 5

.-r

Drì.qTRT.T¡qn?T. r)î,î] rTT.'ìrn

PiÐCT^S

Infornaciones

recibidas

de Froraoci6n cle 3xport,aciones ì

Los precios

CiDOplÎX.

de]. Centro Doninicano l

para huevos refrigeractos '

en lïsv york

y Filadelfi_a-. CUADPOllo.

lO

År:o

Ylii\

lrErLl

1975

64;45

27.OC'

58.04

1976

73.34

46.2o

1977

66"cr¡

27"oo 29"oo

1978

6z.oo

31"OO

4 9" o o

1979;

71.00

38.oo

46.00

19 8 0

73"OO

40. OC

48.00

DÐ'rrrT^ - +- \j

D¡t ...

1¡.

.{uIl/O irTjt?o

40.66

1r\n r .rnn.,te ¡\J\J

jJ:

.)...-.:.-¡

P ro d u cci6n di- ar ja de, cada uno,de los or ocr uc tos , t

325toca huevos â procesar ¿:.âii-amente. cuya proclucci6n total es 181000lcilos de -¡rod.uctototal:cì.etauacìo de l_a si-gniente forna: 810Ohg

rl c,

5700 lcg

Ác,

clara = Bl49 litros 'l )¡eÐ4. = 5957 itros

i B0O ,tig d e lruevos cnteros = 18j2 lj-tros.

2 Q

7T-1 6

: _

¿ z : r v

d.eter¡rined.os aiveles

CìI l.rj. CO:l-ÌCTA .T.-,T7:\,C,I

PrlrlnCTO

% -

qu-e originan

los ná,rgenes Ce gd-trê.TL+

- - t 2 bucj-6n.

:Pued.enser tttilizad.as

d.os fornas:

a)iuee1productoseavgndi.dopor]aenpresadirectarrente a'Iae

incl-ustrias. .

ffi--17

'

'

'

'

'

:-Pò:r.4.cïoi:'

1

A/¿n cuando 6ste será un ¡roclucto

a ^ .

a ex;oorta-r'; nás, d-ebido a las

especffÍcas

nu-evo en el

estaCfstica.s

dèl

'nercadoiirternaciona].sobretodode1á.reade1Caribeprred.e asegurarse que toclo este nerca-do es un ¡otencial

fornida-ble

i

oara1afuturap1antaenVista'dequetocios1ospafsesde1''''.. ' .

.

. o

área obtÍenen, este pioclucto

a cÌe J os pafses

luropeos

l . (Ål er¡ania¡

,.,

, , -l . r t r - ?r -. r I | ¡ ^^ 3ì ^+ j-stados Unidos; debiclo a ésto e'I costo de 1os fl.etes

F^r

es nu-J¡

i[

elevado y no hay duda de que si

eI producto

de caU.d.ad requerid.as conq.uistará. parte

reune las nornas

de este nercado.

:'

-39A continuaci6n de- hue¡¡os ref,rigerados varios

se muestraÌ1. las inportacionesl

y congelados

pa¡a el año de 1977 de

palses de1 årea cono una muestra palpable

potencial

que representan

e¡tos

de1_nercad.o

pafses"

CTADROllo" 11 DEL q

Ir:.!pCi?TACICI.TXS

trEyos Ys'iA

PRESEP]/¿DOCI,AP,A

1r7761586.30

i ,690,86,8.6

jlerico

trr7321529.OO

7r 5 ' 7 6 r 8 3,

Tri'ni-d.acl To'lrago

32rB'ltr

1,5879

Veneàuela

6 4 9 , 18 4

598.,626

Sub-Tota.1

2565833;to

2463016.6

*ÐAÏS

Puerto Rico

,

( c¿imro¿DE r{es)

'l¡

:,Fuente,:''I{e cador de,,es.tos.'pafses.

-4o-

pSL IÍ5FÇ¡.DOPpTE1'ÍCIAL. Ir-1 8, -E,sTTl,4/l.CI?i{ la Repûb1i.ca Dominicana po-

Dr Ia actualidad

consumo de huevos en ,su forma natural,

Êee un elevado pondiendo el

l5î5 aL consurno industrial;

sabldo

de]. huevo en ].os procesos industriales ticlos

serfa.-. una fuente

.

es que el uso

básica¡nente

de contaai,naca6n,

corres-

en aliaen-

si- carecen d.e ]-os '

eL,ementos necesarj.os de conserraci6n

e hig:iene,i y hoy que'eL t

.

pals

estå marchando por e1 cámìno de Í-nstituir

¡.ormas y controL

sabenos que rápidanente natural tico

en Ia industria;

culinarios \

causará

ade¡rás por ser un producto

ruy prác-

parte

:

gran inpacto,:., por 1o que . :...' de1 huevo

poti 1as anas d.e casa en algunos

que requieren

Por otra

1a sal-ida

comenzará a ocupar e1 lugar

pasará a ser utÍ.l-izado

trabajos

un si-ste¡ûa de

de cal.i-daC en nuestr"ag industrías,

â1 mercad,o d.e este prod.ucto

. . .,

el. enpleo de huevo natural.

.el mercad.o de1 årea d.e1 Caribe -

sl'r-ve

base. de, apoyot para Lal,egtiraaci6n de'I ¡nercado potencial .d.e d,ebid.o a que, s61o en el año de 1g?7 e1 consumo de huevos para

fines

industriales

de por?ggr34} kgs libras

en.s61o ,t+palses

huevos que equivalen'a .''

del producto

futuro;

del área amoj6 la

junto

c.antidad de Srozßrb86.5

de ahf que el presente

Be apoJ¡e no s61o en el. coRsl¡xro nacional nereado como básico

la. cj-fra

a1 local

estudio

si.no que tomará este

para el

d.iseño de l-a pJ-anta.

- 4 1fiI-19

ANAI,ISIS DE -T,ÂOFERTA f

Br el análisis elaborar

intervienen

los

capacidad de sumi.nistro

i

,,i :l

la

d'enanda exigida

tdrninos

sigrlientes

d.e esta oferta,

a

que conforman Ia

hacia

las

áreas d.e con

se estud1an 1os orfgetrês I asi' cono su incorporací$n

para ].a determÍnací

d.e participaci6n

d.e1 producto

actuales

/

secciones

caracterfsticas

aspectos

oferta

del producto

.

srrlro. En las

de la

6n d.e Ias

corl

inci.dencias

en

de la empresa proJ¡ectada en el ,oercê

do futuro" o

rV-2O

ORTGTJïESDE IÂ OF:IRTÂ

En 1a actualidad, diado está constitufd.o ñas e inprecisas'y

por las

la

oferta

de1 prod.ucto estu:arrque inportacion"r, muy peque,

por 1a producci6n

E1 voluraen de las inportaciones

nacional

d.e huevos.

es muy pequeño y deflcil

de

desglosar y se presentan en el cuadro lTo. 9.. HL volunen de la producci6n de huevos se presenta en el cuadro lfo. 6. TV-2I El pafs no tiene artfculo, área.

n*_-+...-':*;:..-..,.-^.-.'.,-'''''.*------.,--''''-,.-'.'

CAPÂCTDÂÐTIfSTALADA como la nayorla

de 1os pafses

ea estos mouentos ninguna planta por 1o que su instalaci6n

ü

productora

d.eI área de este

será nove.dosa en tod.a e1

-lx2-

nr r,å ÏlPPISl P4ryI1-.]-_D¡_CICIT

frI-22 '

r r:-* n n n1

l:nTr¡TTItfì

T,a-empresa pro¡rectada

es única.

y natura1

na directa-

sustituirã

y e1 actûa1 uso idustrj-al

ñas inportaciones

ir.

z:1rr T- 'r.r,Tli,.ì

de 1a etrpresa e:1 e1 ,F-ercado

Aa participaci6n futu¡o

'ti',:

1as peque-

de1 huevo en for

y adená.s conenzará a extenderse

en tod,a

el- á.¡ea de1 Caríbe-

TT.23

Sabi-'do es'que esta eapresa debe sustituir 'un tienpo :ral:para

relatj-vanente

corto

el uso inrlustrial

todo

e1 huevo' .en su for¡aa natu-

cuya estimaci6n

en 1a canticia-d de j0rlzgro0O

se proyecta pl-anta objeto

diarío'

equivalente

para- eI año 1990

husvos, aclenås J.a'

d.e este estr-l.dio se ùlseñará

irg d.e producto

en

para producÍr.

i 8OO

a un consurto de'325rOOO -

;

huevos d.ia-ri-o ascend.iencio a un t,ota1 de |O?t25O'OOO huevos anuares

estuad.os

para- 1:990r cuand.o 6e sulrone haya alcanzado

eL 100îí cl.eefi-cienciar:d.e

esta cantidacl de huevos se ha esti-

nado que un 2Oî3de la misna cl-ebe estar su.o

donestico

l.es equivalentes q¡.¡e actualnente

d.e tatr , forma

proyectado

36OO trg d.iari.o

para e1 co4

t , eaOt,OOOkgs an,ie '

a 21 1431r52O huevos comespondan a1 mercado ocupa el consu¡lo consuno don6stico,

c i 6 n to 'u a 1 cl e l -a p l a n ta

ser á. IB' OOO ligs diar io a los 'ta 84i5.$l¡ kgs estan destinad.o a industria nacional.

1a produccueles ,

l

-43-

36Oa kgs a1. consuno don6stico; faltarfan por .co1ocar5gB4.l6k8,d'iariosflg]'producto;siseobservae1

:

Cuad'rolTo.1.11a:Ímportací6rrdeesteproductoencuatropafsee del- área clel Caribe

(so16 Ph el añ,o I 9ZÐ

que 1a enpresa en cuesti6n de1 ârea'y

colocar

es fáci].

debe conquistar

parte

por 1o nenos e1 restant.e,

concluir

.

d.e1 nercado

de 1a proclucci6n

d'e1ap1antaquerepresenùaun33.24î4de1tota1-. Como plrede verse en el Cuadro i{on 11 este 13 no es,,.un estinaclo inalcanzable

ya que s6Lo estos

cuatros

'

pafses

iraportaron||75.25,,i8d'iarios.d'eyenay?463.BOkgdec1ara e;r totaL de nuestra

15239,OJ kg de producto produc.ci6n eouivale

1o que signi-fica

que e1 33.21íj

s61o a! 3g-26î! del- consuno cle

esoscuatropalseso.uedand'oDorconsid'erar1osd.e¡náspafses d.el ârea cü;rs- d.ernand.apodrla

ser

sinilar.

:

. \ ,' :

CAPITTLO TT v

LOGAIIZACf OiT

:.i

'i ' i- 1 ì' ' j:ì

I. l

.. .

-,1,

-

V-1

LOC!-LïZ;\CfOiT

La Lo:ealízaci6n

nás adecuada para una nueva

unidad proC.uctora c],ebeorientarse 1os nis'nos objetivos la

(segün 1a O.i.I.U.) hacia-

que e1 ta¡naño 6ptfuao, 6sto es,

obtencj-6n d.e 1a uá-:rina, taza d.e ganancÍa, :

inversionista rio

nlnirao,

vista

privado

si se irata

cel

de1 costo lunita-,

y haci-a 1a obtenci6n

se consid.era ,el. problena

si

haci-a-

d-esd.eer -ounto de

social. T,ss factores

.

que infhl)¡en

han sido agrupados de diversas

en 1a l-ocallzaci6n

aaneras jlero

en el

fonclo ccn

la nisma base conceptua-L, d.e ahf que en el presente proyecto se haya hecho una selecci6r al. final

un resultaCo L/

i e.ind,ustrial ,i,

rar

'

./' 1 1

v-t

^

favora-ble y conpl-etoo ' . , . ! , r ; - , -j A : TICTOÌr e Tnif iìl¡ r ¡ 4 . I, _î .C . / !Ð . f . . _ _ :? ::_:!!-:___l:trr:ti.t

ñTññ-?nr?^-^:? _ .r.\._.-:,_. _

l ,o s e studios r ealizados cenuesiren

..:'*i',t1i.,.',, ',.t.,]: . i' ., ,

"

.

de 1a þfa

Ìr -ì.:. .r. ' : l- i_' r T- ì l.

coner ciaL

que la cler¡anda del 'oroducto a eLabo-, "' .

se eRcuentra,locarizacì.a eir santo Donin¡;o, ca.pital

.Pepûb]ica, s'ienclo elIos nas inportaciones ¡fas,

d.e algunos d.e 6stos pare lograr

(industriales)

cìe irrod.rtcio terminado:

panacì.enlas etc.:--sto

subdesarrollo

la

los

actividad

que realizan

reposterf,a,

asf porque en palses conercial

se registra

1I :

algri-

llelade-

en esta.d.o cle

uente en la- Canì ta]. d,el peJs.

,:::ì l:i_:...

cle Ia

i:iì:- ì¡ .l,.ir,;,,::i'::1.',:.:i{

princi.pa.l-

_45_ V-j

' ,/ Loc-r:I,IZtcIl-Ti GTrlf-F.r-rÏcir lr

Fn este apartado se anallzan producto

que se consuì'te actua'laente

ducto es iraportado se . citarån

I.^- îïi,,-li,

las

en e1 pafs.

fuentes

Cono e1 pro-

dos grandes pafses

los

:., ,

deI

:

descle

1oscua1esserea].ízaêstaimpori'aci6n:istaclosI]nid.osyA1e'

t

-

rnanj-a. (d-es¡lrecia.ble en 1o cuantitativo). v-3-1

PPCDUCTOïiPORSj-DC-n de que e1- pafs no existe

Br vista

:

consuniclores:

yena congelad.a eittran son distrilruid-os. a las

enpresa-s,

a-l pals

poï' Ios nu.l¡ lloca

',

irTTî

u.

' .

La planta ..

aente el mercad.o de la l a s r e g i o i r.e s l ;o rte ,

l ste

11 huevo lfquido,

:

los

ri?-:¡.-ïìT

,rr

IrT

clara. y 1a Ca¡i.tal- ;'

cua-les Los re3le.rien

:-:1ì-,TTñrî^

proJréctac'la de.berá atencler principalCapital y Sur o

,

e1 pro-

canti da-d. es i-nportaC.a"

-.1, _ ' . ' . _:

,

producci6n,

por J.os ou-ertos cl-eIa

na.;roristas,

' '

:a trav6,s d.e J-os cuales

se expondrân aqul l-os vehlculos ducto l1ega a los

.

y en ese orclen de inr¡oria.ncia

. '

'

-46-

v-5

:l)';.ÌT,.q.Ìrl;TiÌr¡. Pllrìí AIr,ALTST.S

En República

desde el punto de

tanaños, pero 6s'ue no infl-uye

en diferentes

cualitativo

vista-

Dorninicana se encuentra-n huevos

pafs no eristen

en el producto final-, y es de ahf 'îugul-en l os huevos. reglas o.ue

:

que en el . . .

-

1I-5-1

r:.'1T1'nT4 pPTil'll-

:

j.

'/

Ï-i'plÎ'îAÐA

T,aoficinanaciona.1d.etrstadfsticanoreporta de huevos para consumo, po" tanto

inportaci6n

tud.io uti.lj-zará

L,os procruclores de huevo cel i:als lizad.os princi.?alnente ( T , i c e y a -1 n e d i o ), y ot,ros. Istos

en ês-

pri;,ra 1oca1.

nateria

siuplemente

1a planta

est5-n loca-

Ì:Iorte: ì'íoca¡ Sa-ntiago

en ]-a regi6n

'

,:

C a ye tano Ger nosén, La lieger S¿4io DoiÉn6o,

da-tos fueron suninistra.ilos

por la ,S,i:l..

:

.,/

(/

r.1¡_ /ì 1-rrñ r. r_,_f r v-5-2-1. lliiiliTl[]?ì=1liîll:-rc,' ì-ì - . r ' , r : ' il.l"1: T:".qIj-'.1:1 m1=.

;

;

-

r

.

, . : _

, , , ,

.

. .:

tran

ubicados en las provincias:

C a b a ll e ro s,

:

-r ;:i'.

r.l:t.'.,.=

,, -

Santíago cìe los

D .l ìI.i l a V ega, Salced.o, tr a Âltagr aci$r

Peravia y otros.

..;;=]_]l-:-

Ispai-11at,

,

i,a- Fonanar : '

-'\ '

' '

,,'

' '

-

t

co n n i ra s

e s t a s , re g i o n e s

t D ¡ .

a obtener 1es conclusiones

finales:

¡ -^ã

unapob1aci6napro]rinadad.e1B1,B31habiiantesen19Bo. cle huevos están localizados

Sus productores

:y , e n l o s a l re d e cl o re s d e l Ioca. ¡ ¿ Cayetano Ger nos6n coì3.53; 24' 8ranjas'.resPectivar¿ente,'..conunaP.r,oducci6ng1oba1de. (en 197Ð, cifra que represent6 e1 'la regi6n i:orte; contando' 4?1,ide La prod.ucci6n total- d-e 245166O huevos d.iarios

adenás con :1a nayor canti-dad de granjas que representa

.

Ce1 pafs:

-¡l

eL 45î'. de todas 1as granjas

77, cifra

del Pe-fsc

.

I"uente: SF-4.. n w 'l t

lrrì nTrì:rÂT.

Ð J WT. e r " a D f n n

Capi-tal- d.e la P.D.í

S'anto Ðomi-ngo es la .

. :

prlncinatr

centro

p¡rertos, ¡narlttpos

-

C:u.entacon 1os dos

del comerci o del trafs.

poÊee 73'.granjas

asf ,'coàö el nã.s nocÌerno aeropuerto, les producen B9r,2O0huevos Cía-rios. F\rente: SllA.

-.-1.--

-:j

.

; Sa-nto Ðoningo y Tlaina,

nás,,iaportantes:

:

y

.

._. .-

..'

.a

1as cL1ê.-

rìi , l ' i .

.r l r \

'

. . .

;:ì ,i

:

j l

:il

:rl ,l

--i

:

I

'

II

l

:

"

.

.

tA VE9A: pertenece a 1a regi6n Norte.

D)

Si'tuada a lJO Kas de'Sto" Dgoo Posee p granjas de las cua.. 1es"',unaestá en :La ciud.ad de Bonao. E) situada

S A L C E D Op: ,e r t e a e c e , a'l-a Ìegi.6n Norter

a 165 Kns de Sto. l

çuaLes está ubicada

Dgo; posee 5 granjas, en Vil1a TapÍ.a. -

1- . ....

,

-U

AITACEAC'.Ay R I t

Kms'y 13't Kms respectivamente- de. sto. .

productoras

una de las

de huevos de ra regi6n

: Situadas

Dgo. son las

a 166 mayores

Este,, produci_end.o en

-

1978 un proned.ì-o de g0l O huevos d.1arios. e)

principales locali-zadas

¡.Z\ru. Y PE?,AVIA: REGIOT{SIIR: Son 1as _ productoras d.e 1a regi6n sur. poseen J granjas en Estebanfa, Banf y Boca canasta, prod.uciendo

9720 huevos'di.arios

en ,lg?9.

. . , ' , t . ': : r i i . .r.'..:, , , . , 'S , .ú, 't.U a d a s , a i l e t .l ;' 166r Km sde 1a Cap1tal respectivamente.

-Lr9.

V-5-2-2

.

\É

DE PROÐUCCTOH POSTtsLJI.S I{UEVA,S FUIC}iITES DE If STJLOCALTZACTCIT GEOGPAFTCA -TiÏSIfi:iO,S

al. Censo i:lacional Agrfcol-a de lgTB realizado de lluevos CS,

en e]- perfodo dici.enbre EL pafs

por ]-a Central

lg?B marl.o 15 de 1g?g.

cuenta con, I ?2, gnanj,as .productoras

.d,e

huevos,,de consu¡no: D . I Y - . . o - . . o . . o . o . . . . . . o . . . { 4 c . . . . o

ê..o.oc o-co eoo.

1 3

e....o..e'o

149

Regj.6n

Este..o€..co.boo-o.o-oo-.....

?

Reg:i6l

S u r . . c c . o o . o .eo o . . . c . . c c . . . . . .

3

De 6stas 172 granjas

125 son propias

de cad.a

productor,15arrendadasy26nocomputadas. .

Esas 172 granjas

cuentan'con

gfif, ï'Taves, de las

cuales 520 comesponden a 1a Reg16n liorte y 1O2 al D.l'I. .,

; , R.epresentândoè1 78 y, 15Í/írespectivamente. . ,,,,.¡:..¡¡,,,,,

Estas 66'6 }Iaves iienen 363 pj.ez, exÍstiend.o ltzgarïl4.

'

una capacidad

una poblaci6n

i-nstalada ,de : 360 y

de Gallinas

ponedoras d.e ù

como se vi.6 en el estud,io d.e mercado se,tiene

capacidad. ociosa en gallinas

d.e 51lr3Z?7.

Ft¡ente: -ÇEA.

:firt::ì:

una

";t

-5o-

LOCALTT,ACÏC}T -

Se podrfan nombrar otros

fä.ctores que-influyen '

en ].a 1oca1i-zaci6n como: Localizaci6n construcci6n

y producci6n,

conbustibles'

i-ndust:iÍ.al,

âB1r4r condiciones ninaci-6n

nano de obra, factj-bilidades

de vidan

leyes

l

anbientlt. v-6-1

'

de 1os nateriales

de

disponibles,

terrenos

de distribuci6n,

y reglamentos, '

-

energfa, y conta-

clipa \

tgcALIZACrOl{ DE LCS I4ATFjRTAT,ES

Cono se enfoc6,anteriormenter para adqui-ri.r 1os materiales

de producci6n

el mejor l-uþar en cualquier

plaq!3,

es1.aciudaddeSantobonin5or}€l1segund.o1ugarSantiago.,. pero, .

cono ya se dijo,

la principal

fuente

de huevos es 1-a

D.

Hegf.on r\orueo

Asf e]- |O,s/"de 1os.materj-ales

de construcci6n

se cons:i.gu,enen'.Santo Don=+.-ngo:.

l

SEA.

\L6-2

I'I,A}ÌODE OBRA

La nano de obra es bastante pals y para nejor

informaci6n,

::::--':-.. ...---

se verá Ia poblaci6n

v i n c i as,

y e n Ia se cci - 6n de factor es

de,vida¡

se verá el:cuadro

pleados Þor provincias

aburrlante

con la

soc1ales' o

en eI por pro-

condicione s

cantj-dad estimada de desen-

(en estudio).

:

-5t-

V-6-3

TEPF];IIIOS DTSPO}TTBL]TS .

Ëb este pals hay temenos. quiera

d.e las

disponibles

en cual-

provincias. . - -

v-6-4 .

COI.LSIISTïBLE ïlrDUS?pfAL r

;_

cual

cuesta $O.86,/ga16n, los deraás se obtienen sin

princípalmente

en Santo Douiago y en Santiago

con''1a'Refinerfa

Do¡dnicana d.e Petr6leo

adenás el Bunker c. fuel-oil V-6-5

cuyo costo

es d,e Ë0.591 9/ga].6n.

tltlâ secci6n nuy interesante

prima;

.

ciertos

ï{acional,.

en e1 Distrito

,es mucho nás manejable y econ6uico transportar

conlleva

-¿,<

riezgos

de La locat',,

d.e1 petr6leo

e1 producto

tetr-,

ya que el huevo en su cascara

d-r transportarlo

y po.r tanto

i

es ¡rás

r-iERcnÐc

Como se vi6 1o constituye Fâbricas

anteriornente

1a ciud.ad capital de ponches, etc.

e1 mer@.do princÍ-paL

con las Resposterfasr

lleladê-

:

--.t--.

l

v;6-6

,

'a

caroc.

rfas,

:

: '.' ; :

ya que se cuenta

]:j.zacaín ya que con 1'os aumentos en ]-os derivados

que la rnateria

, ,

dificu1tadr'

FIICTLTÐADESDE TRAI'T,S.D0PTE

Esta'ês

ninado

..

.

'

il

_\2_

:

'f,. ,

1

. ,j.'

F]ICTI,TD¡}IS NI TTlTÎrìT]CTOli

V-6-7

51 product:o ternlnaclo puede distribuirse fá.ci1reenteyaquenoofrecepe1igrosinnediatos,a!ÌenosqueSe descuid'en las reglas

. : . 1

l

rras 'elenentales, tanto Santo l'iorte cuentan con 'ìa Carretera Duarte

de higiene

Doningo cono la regi6n

'oueeSunai¡fad'eacceso,asfcono.puertosa6reosen19Capil ta1 y santÍ-âgor ;r marftinos en santo Dorningo y e'l E.t". -

'

,

Ï

'

'I

ì

quier

las i-ndustria

es Ia polltica

o"U*endi-'tLo,

el6ctrico

l"

llega"

'"r¡rf-

I

que ciesee insta] a-rse en e't ¡lafs t vâ que 6sta

l, '

seguid.a por .el Estado Ðor::inicano.

'Ï,;]"ffin",*"estud.iai'esencua1ouierad'e el l-as se pued.e obtener agua pero en ese as-oe'cto las

r+ejores

s o n S a .rri o D o n i ¡g 6 r¡r S a ntiâgo, Fuênte: IiiAPÂ. V-6-lO

t- 1rTl.. \¡ !.¡cr¡^ÐTq soer¡i,r-s COiÐTeIn:-.l?.q - . . , _ ¿ \ - : r . . . . .

. . ,

. ,

En cuanto a estos factores centralizaci6n

_ _

_

- _

- _ , , , - /

-

para rograr

( / , . , r , ,

¡ 1 . ,

, . ,

1a cies-

industrial,

se cre6 1a r,iy 2gÇ cle incentivo inil dustriál con :liras a lograr varios ó'ljetivo., ellosr eüe, "nti" s e . i n s ta l e n i -n ctu stri a s en l- as pr incipales or ovincia- sr este fac tor

benefi.ciarfa

cuadro i'.To.1J

a Ia regi6n Ìiorie,

y para justific.ar

v6ase el

,

' . . .' . ' ' :

. .

.

'

.

. .

.

t

:

.

I

.

:

,

:

't

j

-

v-,6-1 1

:

'-LETESYREGITAI4TIITOS

Tïl Estado Do¡nj.ni.cano segun se adelanta

',

secci6n

anterior

rnduétriaI,

ha creado Leyes que incen,tivari

por esa raz6n este

factor

que se anexe 1a Ley de incentivo - dond.e se clasifican

1as Tndustrias

v-6-1 2

. . -

.

Er eL aspecto cional ura

eI clina

de lfuvia,

es tropical

del

ligros

por cat.egorias.

clÍmar

nuy inportante

denás rndustrias

de contarninaci6n

. . . . ,

uti].izar - . ,

las

lTa-

lura sec a y, províncias,

en este caso;

Contaminaci6n A¡nbiental:

Como

La d.e huevos pod.rfa presentar

pe-

sÍ.enpre quê no se to¡casen en cuenta

l-as condici-ones d.e hi-gtene necesarias. ratlvo

en el temi.torio

Pero rnuy parecid.o para tod.as las

En cuã.nto a la las

en e1 ap6nd,Í_ce,

con dos' estaciones,

por ta1 raz6n no es un factor

todas

y de phl

CLqL{ Y CO}T1AÌ{TIïACT0i.T Ar.fBT}:]î,-.tT4t

'..

.',

el. desapollo

es inportante

Industrial

en ]-a

afueras

de la

Por esa 7az6n es im̡e-

ci.udad en i-nterËs

de ¡dni-

: : i , . r . -

¡¡.izarr cualquier

factor

1a P1anta en 1a regi6n

que pueda surgir

de1 funcionaniento

d,e

IIrbana. A

.

ì:ìi :' ' '

l : l i , 1 . . .

:r l j . .

;'r

',1 1 '. ., ' ' . ' :;;i ,!l -1

-54-

j

:i I

I ,l

.t

,l

gtADRO llo.

12

cosTo PoR OUTITTALDE PROpüCTOA TRA'}ISF-OPTAR Elq L.AS pROVït.rCïAS' E"NESTUDTo.

-PROVTT\TCTAS . :

. COST0,/âII:TTAL

I¿ Altagracia

.$o.70

T,a Romana

$o.56

La Vega Espa1llat

$,0"56 : ,$0.63

Sa]-cedo

$o"7o

:

San'Lo\Doningo

$0"J0

{14.!*es.o

,$o.?o

Azua Peravia

$0.42

Fl¡ente: Sindicato

de Canionetose

-5J=

CUADRO tÏo. .

13

'

Esripl:nApos ElTET,pAïS Eîr BASgAL ^.'1í pefopr-{:popo; r,A IITCUjfSTAD.E nitGntelO¡l

ItTTIplrA 1q?8,.

PROVTI.ICTAS Di.strito

DESTiIPI,FJTDOS

i{acj.ona]-

262-56a

La Altagracia

28"458

La Ronana

18,917 e'

La Vega

:

g4¡68B

Peravia Salcedo

2 8' 7 ? 2

Santíago

124r3?g

Espaillat

45,31g

i

'

, ,:,

a 1a provincia

i;.

de 1oË caballeros

la Planta

(Espaillat

LCC*ALJZÂCTO}T DE T,A_tri,At:iT4j .itLESIOlT.

1.:""" tos, reÈu,ltâdos :flnales:'indican

de santiago lizar

V-?

como e1 lugar

ya .que acumul6 fr¡ puntos,

que ocup6 el segundo lugar).

r o n pa ra e 1 cá 1 cu 1 o p u eden leer se

ideal

para loca-

6 por gnci.ma de l-{oca *

Los pasos que se siguig

en el cuadr o..¡ s.

llr .

-)c-

CïIADRONo" 14

Sto. Dgo. 1 0

4

5t 4

ç''

6

I

I

7

54

Santi.ago

15 4

Bl 4

7

6

?

B

7

74

Espaillat

15 3

Bf 2

4

7

B

7

6B

Peravi-a

2

3

, t 2

5

4 :6

7

B

7

53

Azua

2

3

21 2

4

6

7

I

49

La Vega

4

3

6l z

4

6

7

B

7 '7

La A1t"

3

3

2 t 2

4

6,' 7

8

7

La Ronana

1

3

21 4

4

6

B

7

l-

Materia

2-

Agua

3,-

Transporte

4

Plercacos

y nateri.ales ',

Distribuci6n

"

6-

!.;nerSLa

7-

Infano de Obra

8-

Fá,ctores

9-.

Leyes y c6digos

lo-

Clima

a

sociales

y contaninaci6n

7

5t5

5o 5a

-57-

Los valores bles

les

fueron:

äsignadas

topes a cad.a una de 1as I 0 variaen base â. su grado de prl_orLctâctêso

La provincia ra la planta

que result6

1a nâs adecuada pa-

de huevos fué Sânti.ago. acunulando :.

nt, l.ro

.-.\

CAPÏTÏILO

v-r

ÏNGENTERTADEL PROYECTO

EO

ÌrT

1

TlTr'ï1TtT-T)T

^

Tl-T.

rrla--ñ

Ði^r:ñ^rnlr

r 1.T¡

l, ¡T.].q

se þoneÌl de manifìesto

.E n e ste caoltulo

tod os

4 7 .

d.e productos

los aspectos rel.e.ci ona.dos con ].a preparaci6n

'

5e conslcì.ere.'priilerar:lente el- proceso aprg

huevos refrigerados.

piaclo pe¡ra e1 proyecto, cLetallad.a que incluya ci.6n Ce equÍposr

de

para luego i'lacer una descripci6n

nás

los bálances de nateria- y energla, I

especificaci6n

-

!

-

-

seleg

-

cle ,equipos y :estinaci6n

cle 1os

^:

c o s t o s cl e e q u i p o s.

:

:-^-' cr^ L^Se han -inclufcl-o adenás diagra:eas ;v v-ista.s d-e

la prania. pe'ra

":,::t""_::ï_rî^_t._, r.;.:.-ri...'-J-j-t..¿'...'-,

V -L-¿

Se nr cso.Ì.a de los

tipos

de productosl

;t...:.tJ

Þjr^e=r(.' ¿ -::.8. j

aqUi una cÌ-esCi'i-pci6n Ce] ilt'OcesO, coiilo se preperan

y usen,

y str-s pro-

piecla-C:es qufni-cas.

fn los

paf ses dond.e está, en 'cre'cini ento la

pro-

d u c ; c i 6n 'd e h tre vo s : e n ca -scar 6nr ' se estan esia- bleciend- o ;r lant as , procesaclores cle huevos para qrte aåsor'oan e1- exceso natura-l producci6n,

resulta.

obvio que ].os productcs

de ir'portaci6n

pod.rá.n cb.i-,rpetir con la procì.ucci.6r: na.cional-, sienlrre cì.ust,ria cìel iruevo see efectiva

no

qrie Ia- in-

y est6 bien acì¡ainistrac'la.

#;

c1e

-59:' ,llenar

La Índustría

los reqpisitos

de-berá seguir

del huevo deberá ser capaz cle

de 1as autoridades

un progreina de producci6n

de salucl. pt'o1ica X1 que conprenda todas

1as especiali-cìad.es en procluctos de huevoso '

Se han hechó perfecciona¡rientos

tlti¡¿os

afr.os en]a

ha cl.esamrollado los

nenufa-ctura d.e r¡rocluctos d.e huevos, y se una gran variedad

de 1os mi-s,1¡ssralgunos

cuales son mejores que e1 huevo natural

dad funcional.

d-urante los l

d-e

en cue-nto a- ca].j--

Ctros son para ap1íca-ci6n espec1al

en j-nC¡ustria

deIa.panificaci6nyotrossondeap}icaci6ngenera1.. T'a6ananorma.lseclescribeene1estu'djode¡rercedo. '

_

vI_2_2

Se usan ituevos li-ri'cios huevos lfquiclos/refrigerados. náquinas fracturadoras

en l-a preparaci6n

d.e

f,os iruerros son fra-ctura-cl.os por

au-iomáticas,'ïrajo

concliciones sanitari-as

{_:*]¡Ì14qup-ervi-ci6n e:<perta-. $e ¡nexcla entorlces

o se bate e1 iruevo

,...].-'ì-,,.:j:..:::i.:ìi:.:...i:'...'li.ì'.::|ì..lìì:':'.'..i].-:..,l..:,. - t

lfquido

para l:"onogenizar la yena y 1a albfurj_na, filtrándose

:

pararetirar.gu.¡.]quierpartfcu1ac].e-cascar6noc]ra1azapa.ra pasteurizarse

despu6s y e:¡paquetarsen Ta-nto el- jtri[evo, cono ]-as

yeiias )r: cla-ras separaCas' pued.en ser prepa:.ados cl-e esta ra.nere.

-6a-

':. '

si

se ha de vender

se deposi-ta en un refrigerad.or refrigerado

:

eI huevo ea forma lfquida,

a ooc o menos para que sea

a fondo antes de su exped.ici6n.

que qcuÌ'ra una lj.gera

cristalizaci6n

Es.conveniente

antes del traslad,o,

por-

'

quee].cu1tivobacterÍano,,seretardaabajastemperaturas. Es conveniente

usar eI huevo lfquido

de 1a fractura,

a chorro,

pasteur:Lzaci6n

a una temperatura

pu6s d.e 1a congelaci6n,

1o antes . - - . .posible ¿-

des-puês

y enfriamiento.

d.e 2Joc bajo ,cero o inferior,

se pued,e mantener

a l7.Boc bajo cero,

d.onde'se conservarâ y con una p6rd.i.da nfnina de cal.i.dad. ,

des-

el huevo congelado

d.urante largos

perfod.os : t

r,oç requisitos ser satisfechos

fácilnente

pqra pasteurizar

de ausencia

pue¿än

usando equipos y t6cnÌ,cas nodernas

þien 1os porductos,

,,

d.e salmonella

es d.ecir,

huevo entero,

yeüas y clarasr una vez reali.zada 1a se debe Basteurizaci6n, 'tener gran cuidado de prevenir contra la recontaminaci6n. ci-ertos nezclas

especiales

tales

prod.uctos d,e yema procesad,a requieren cono ,-lo?..i de sal

añade a 1a yena a.ntes d,e Ia congelaci6n, se prepara a veces el huevo entero

o azt¡car que se

de manera sinilar,

con ingredientes

se8un1orequieran1osfabricantesdea1inentos.:

especiales

i-.i{!:{

:ì 1 I I

t, :I l

r1 :.1

6û"frca tuà |

I

.: ;:

-6r -

:1

LAYADO CLASIFICACION DE }IUEYOSEN CASCARON TRAH5FER.ENCIA FRACTUR^

DEL i:ìi 1'; -lA'i,îÊF'ifîÏ':^1"^H !!!si-E-ccr-oì¡ DEHuEvos oe crsclnoÑÈs-Ë4tcoNTENlDo cAscARoNEs

DEyEMAs

iseelneclox

? icfinrlròprllrvo)

.rÉànHåEBâ,1o,

C L A R I F I C A C I O NY BAIIDO . A D I C I O ND E

'låo#iot',tJåItt

R E F R I G E R A C I O NY ALITACENAMIENTO PASl€uRtzAcloN

t*t^ loPr^rrvo)(oPr^rlvo) v'iffe-t'Id$"t' rJroor. HÆ-h *ã¡¡=C REcEPctoN .

a V

.EXPED¡CION

' 1 . . . - , , ;, ., ,. :. .. r. ,, , . , .

' ,r . .

.

f

- oeeaecrox

|

- rnexsnonre

!

- eumrceNAHtEN.To (T=TEÀrpoRAL)

DE

ilATERIAL DE E¡IiPAQUE

:. .tare'eLANTA

| -rxseeccnx Bsurq l - Corrillodel rráfico poro operociones procesodoros dè produdos de huevo.

;{:,{:":Ì:::{

:.::l:i":

-62-

.-.\

E1 huevo con6e1.ado para uso comercial sado generalnente

d.e polietil-enor

d.os con forro

de lata,

en recipientes

plástico

euê resisten

o comuga-

la refrigerac5-6n

1a descongeLaci6n se vende el huevo l-fqu-Í.cìoen cajas d.as, con foruos d,e plásticoo

Anbos productos

quetados y vendidos en recipientes

es êrrvâ-

¡'

comuga-

son tanbi6n

empe

más pequeñoso

para operaciones procesadpras de procluctos d.e huevos.

tráfÍco

:

Ðebenos señal-arque

en e1 proceso es i-nportante

un control

en la materia

estricto

cruda tanto

cono en los productos ya teruinad.os, perder

que se inponga

en el proceso -

d.ebicl-oa que se hecha a

con faci-1id-acl. y el gran ri-esgo Ce envena¡riento

cle atrÍ.-

nentos ô Fs uuy importante

tanbi6n

que el laboratorio

:

' ' '

tenga e1 control t

'

de l-a nlanta" -

l

l

l

l

ñ

r

absol-uto de las responsabilicì-ad-es de higÍ-ene 'l FL aboratorio debe ser resÐonsable y enseñar a

1o,s, epp1eâdos'icörno''cöiùportarse ilurante

eI proceso de los pro-

ductos. Ce nanera que se prevenga un contacto

d.irecto

con dichos

}

productos. ,condiciones

Es esencial

tambi6n,

notar

la inpo.rtancia ü

id6neas de salucl entre

Los emirlead.os.

de las

:

.:.:ì ',:1 '

'll. ,l

.:,]l

-

: ì ,

:i

' ' .

, t - - ' - , .

' '

'

,

'

vT-2-3 '

i.í4TI?IA pE'ïîA eolTPO,SICiOii.

Et peso de un huevo de gal-l.ina es por t6rririno :

'

meùio 56 gr?mos de1 que const-ituye 57?6y Ia ye&a 3o,",1pÌoporciónes ¡

1a cåscara

i3%" la clara

-aì

conestibles

que apenâs varlan

de un huevo, se co'mponena tanto

las

partes

por ci_ento cono

ss ¿i ó saçn. r a .

. '

Hzo

CTARA

YEL4.

Ti.?

B?-7?

49.0

13-u

I O-OO

16.7

0-05

3 1" 6

t

PROTtrIij'A

rtÌf,trrTD

i ð

utjjr:rz-qs

..

refri-gerado :.

o- 82

1. O

buevo entero

= ZO huevos solid.os

I kg 1fqrutdo refrigerado -:6--:

:

..

1"5

----

.J ^

ZUî.!.

yeaa =¡ Dj yerr-as'soli-

. r| '

I kg llquido -

--9

refri_gerado

clara

t

R

= 30 cla¡as.

:.:-i+.*

-6ti-

vT-3 .

,

PÂ,SO,S Ðl EI PnOCqS ntrlT'!fTTìrÍΡ^

La de operaciones para procesar: huevos es 1a siguiente i

..,

: I

' \ |)

u a e q u e o cre 1os huevos para remover los para incLust raa!ízacÍ-6n.

huevos no aptoe :

ÐCargado,1avadoyrolapirniento,separacÍ6n"' 3) ¡ \.

I'iltrar

o clari_ficar.

-;

4)

Homogenizar.

5)

Enfrianiento

6)

PasteurLzacLln.

'/

Refrigeracidn.

F \

)

a 4OoF (4.4oc)

.

'

i j ,

_65_

,1

vï-f- 1- 1 Los huevos lIegan raediante un elevador ,lt

dos por graci6nr a infecciones, a gOoE prior

sin

fin

a La sal-a de romrri¡riento

despu6s que han sido

y por iLumínaci6n,

Bara ninimizar

controlae1 riezgo

T,os huevos son lavados en la. raáquina- lavadora a su rornpinriento. T,os huevos son rotos

capaz de romper varios

en una r:náquina attto:,1ática

huevos por segundo, r*nd-epend.iente del

ta-,'oañodeL huevo. El autonatisno factor

no susti -,,lrye cor¿irl,etasente e1

humanor ]¡â que e1 operario

to a Íntervenir conpletar¡ente

al presentarse

de Ia raáqr.lina-esta Cis-pues-

un huevo que no corresponda .

a .la calidacl que se exige a 1os huevos.

lin la náquina ronpedora los huevos son librad.os la

de la cásca-ra

cual no, a'oarece cono pr.oducto que puede sêr ernpac¿uetacl.o, granjaso 1

Despu6s de 1a notura to el llquiCo otros

es filtrado,

aateriales

extraños

:vl.sual- estrig

y nn control

cle cá.scare y

clonde 1o" fragnentos ú

son renovidos.

T,uego eI prociucto es l-levaclo a l-os tanques d.e-enfriamiento, despu6s que es nezcla-clo por agitaci-6n. e1' producto

es cargaclo al pasteurizador

n a n t e n i d o a u n a cl e rta

tenper atur a

¡el

tanque cle ba-.lance

doncle es calentaclo 1,

por un cier to

tienpo.

. _tot o _ . -_\.

Para past euri-zar e1 lfqui-do necesario

1a tenperatura

elevar

para obtener 1a ciestrucci6n

peratura

requeridas

proporcionar

Ce matar ,aque1las naterias

a1 procLucto, v'alores

Cono 1a te¡4

d.e lugar.

de pag

teirperatura

sensibl-e d.e'beser obligato-

un sisteraa de control

con objeto

suficíentenente

desea-da de acuerdo

d,e coagula-ci6n es nuJr cercana a la

teunzaci6n, rio

de1 producto

bacteriol6gica

sa-nitarias

a Las regulacíones

ad.ecuad.anente es

que sean d.a-ñinas y

aceptables

sin

destru-ir

sus

propiedad.es funcionales. . La clara

corcienza a coagul er a 136oF, 1a, yeaa.

a- 1350r- t a "l43oT. .J_/. ,v . 1 e'l huevo entero A continuaci6n y FA

y la J¡ena :sor1 pâsteuriza.cic's por encina rie 140o:ll

por 5 1,/2 ninutos

eliainánd.ole

de 1-as salnon-elas,

y d.e otras

r

I

I

-

cac.es'ce Ios

.

r f

r

destruír que tiene

d.e esta ¡ranera la bacterias

sin

afectar

las proPie-

r

cla¡a

a 1as tereperaturas,necçserias

las'sal-¡,ronel-1as es afectacla serianente la

contarij-naci-6n

laquaqoso

pués cal-ei:.tanc'tola !

: U.SÐA

reqrr.eridas :oar.a 1a pasteurizaci6n.

Iì1 huevo entero

l

d.amos una- Tl.oriaadada por la

clara

de 5BoC afecta

Bara fornar

para

la propi-edad.

,urlâ esÐuma J¡ a un s¿l¿nt¿1r¡i ento

esia propieCad y se necesi-tan tenperatura.s

elevadas para cì.estruir

las

salmonellas.

¡1as

-o t/-

lr"ay actualnente z?g la

varios

n6todos para pasieurí-

que soa:

clara

1) Trataniento

cì.ece-l-or clel tr-lquido a lilroF

2 ) , ' Tra ta n l e n to

rl e ca l or

ajustando

por 3.5 nj-nutos :

cle],,1fquido a t4OoF por 3.5 ninutos

eI P"-ïa ?.O con aciclo láctico

¡r añadiendo sulfato :

de aLuni-nio. t)

Tra ta n i e n to .d e l

cia

1-fquido a tenperatu.ras

de 125oF. en preseg

de per6y'i-C.o cie irid.rogenoo

il-E?Uîl'1 I li I E:'lTO,S DI P=4-ST]ITJRTZqCÏCJI iil ÐÐl)nTInr¡ô

3.5

:iTNI]TCS.

C¡..r-CTj'T,ôÐiroÌr

¿-i-,'..-'-'.'..

Euev.o entero

.140.O

i lrO.O

i ena

141.6

1l+Z"O

+1Cç3-fr,zücâr

148.J

14 6 . 0

+ t Oîí Sa].

148.7

145.O

'liBro

140.0

Claras

,

pr{ 7

: . .

PT-T€).

133"A

tiabiendo pasado la el protiucto

ooc + zoc

es refri-Eerado

134.O

secci6n cle paBteur izaci6n

para su conser vaci6n a:

ì

-68-

debeir estar

Los huevos al. ser recoleqtados f""scgs

,,

por,lo

tanto

el con-lrol. de calidad

1",

coaienza donde

t

seproducen1oshuevospare.que11eguena.1aindustriacon' -

la mejor calidad

posible.

: ::

ser nantenid.os en eI alnac6n a urxa tenoeratura .

.

^

eztraños tales

cono: Línones,

' '

que no hayan aananzanasr'

naranjas,

etc1' ya que l-os htrevos absorven fácilnente cuales afectarán

:de ''.1

El ahaac6n debe,ser ilu-minaCo y ventilado, teriales

constante

'

l

o"c-7o a Boîí ïP.

,

deben

Los huevos cuando. 1legan a La indus,tría

,

los olores,

lcs

el productoo

'Loshuevosda.ñad.osnodebenserusac.osnunca, .

porque pocos huevos CaÍi.ados pued.en destruír '\

91 ¡rroducto

final.

Loshúevosrotosd.ebenserrrantenidosene1a1¡nacenpor]]ocos ¡ Ò

dfas antes cl,e que eI ronpÍ-niento d e i n fe cci 6 n

'

tenga lugar c yà que eI riesgo

e s E a s g rande par e ìos no . r otos.'

:

Los huevos que se van a procesar* d.e'oentener '.u1*tenpenat'uraapropi-actacle1oa12ocirorlotantoEesacan: de Ia nave frigorffica frlo

24 horas antes,

será üenos oroôuciivo.

:

t

de'oi.cio a que un lluevo

'

;:l

',i . ..) .rl '':] . l

T'ry-4

Despu6s d.e estuclj-ar cuicLaCosa¡nente e1 jlroceso para. la obtenci-6n cie productos se ha concluldo micas,

de huevos llquidos/reffigerad.o

basacl.ofundanental-¡rente en condicíones

d.e calid.art y

vreza del proctuctor

:.

.

econ6-

eu-ê el- proceso estata-Ies ,cor¿o -r,ïSlA 6n dad.as por la-

r.'á ba¡o Ias norlles dad.as por corapañlas extranjeras Sanovo y las

cond.iciones c1.epasteurizaci

I FÐår usand.o 134oT'iror 5 1/2 aanutos para ternotrata.niento de 1a clara. riste proceso estará. basad.o en el descrito riormente

el- clral es ut,itizado

ante-

por ]a- -qa-n-ovo le- cual- ea ''J-ne

cLe1a.s Ðâ;ro¡ur ínC.ustria.s procesaclores cl.e procì-r-tctosc-ìehirevos 1f quid.os,/re frigeraci.os '!rT-q

ci.el nunci.o, nTîÌf¡-ÎTlTr.Tinn

¡i

"'.ir¡rnT/1

nì--T'i0

Cornose ha esta.b]ecj-do en 'el es'uucli-ode nercacj.cr I-a di-sponibÍ1ic'!-ârL cle' iláteria

prina, en el

que se cuente. con sirficiente

nroducci6n

pals

es e:<cel-ente ;r¿.

Ce huevos, coilceirtrán-

dose na.}'ornente en las regiones' iÌobte y D.iI,' siçndo È norie

La. que .cuenta con ne.J¡orproclucci6n y Ia que nas proyec-

ci6n'futura prina,

1a regi6i:

presenta.

Ðe manera- eüê el- pals

en grandes cairtidades

dÍspone ,c'lenateri¡.

Ia que irace ¡rucho nas ¡¿lsfi ìt1-e 1r

2 : proquccr-on ee prociuctos cLehuevo llquidoslrefrigerado

.

i;:li::;.ìJiE:åTi

-70-

r-'l

IfT-tr

.

rff nñrtf 5j,l,'r':(;t;

r./f TlTf, ^ r . ; : : , l : r i^l'rFT)T l-.'.1.!-jl

ta'tr' |{/a:

^ Dñ'rt' ¡*r.r-1.:'r't

en la ca-

tarrar¡ao n^ nfno iinfluye huevos

5¿ ¿üanaño de"los

ît'r f::.

ya que 1as ná.quinas ronpedoras

de,.6gtos,

Iídad

.':

]os hueyos y. lu-ego ronper}os

de seleccionar

soll' capaces

sin proble::ra-s a1-

'

guno Í: sin .

'

que alte r.aT La- velocídad- d'e operaci6nt

tener

por

'

1o tanto:

d.ebe ser fundanentalmente

prina

La nateria

huevos.

: -"

' ,

en la

cemelLralnenre

general

Cantidad '

y en el

cOnsu' j

equiposn partÌ-enclo de Ias especificaciones

cle los

no energ$tico

de naieria

'

cl.ela nateri-a prina, consid.erandola capacidad totaL

cìe.la pl-an-

tâ." ''

IT,{TIITA EAT,T,]:ICX

VT-6-1

-:1 baLance de natería nente

en la

,¡la,tab}â

canticlad

'

general

'

está ba-sacl-ofunda-nental-

de nateria

el

cual se nuestra

en,

irlo.,lt5l y: r.]os-'cáiculos en ef apéndÍ'ce ilo. A-5 se ha

partì-do de 1as.êspêcificaciones ranclo l-a ca.pacidad totaL

de' la ¡rateria

prima consid'e-

de 1ai p'l anta.

VL_6_Z rlr,¿liCl

$ ¡:"

r.¡:¡.i]f,T:1

T1 balance cle enrgfa

esta basado cn el consuno

ener56ti-co de 1 o s equipos sl cual- se. muest,fâ ên ]-a t a b l a l r o . 1 6 y los

cá'lcuIos

ell

e I ap6ndice ilo. A-¿1.

l

-71-

Yf-7

qzï,ñccÏ.,rr

nl

l-liiiÏ-?o,q

a l-as coii zacLones, d.e Ia planta, envÍ'acla por "-"tu"qg!í l-a inrj.ustri-a Sanovo los cual.es se nuestran en l-a 1u.¡1¿¡,lio. dos d.e

18 y]os

nado y¿¡i os equipos C.e servicios i=

\ ^

p r e c i o s e n e l a . p 6 n c l i c e- - l - 1 r a d e n å s s e h a n s e l e c c i o -

crro _i:o" ?{)

que se muestra-n en el cua-, ,

-f2''

CUADRO No, 15

TABLA BAI,ANCEMATNRÏA '

lr ll II il

rr ll

l

ll

t

|-------ii ii -^' ENTRADI\ ii ii

l

iu--li--------------il--

!

i

ti rl

--" ii PRODUCCTON

íi

=

i

l

= = = = =-----jL_ ==={þ-=--------ll--

'

i

-_-_--

i

i

i

(reldÍa)!l (Lts,/¿ra) ll (n*/ut") ll (ltrlor") ii | | i L - - . - - - - - - - - - j L - - - - - - J - - - j L - . - - - - - - - - j j - -

,, tl

l|lr.---.-:.------ll---ÉT-FF-----------1r-----.----T|-

i i

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cLARr\ ii rr

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l

l i yEr.rA ii! ! iif ! ri !! nNrERo lll uurvo ll l i il

ii

llr r cascrn¡, ll r

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I I i j

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'u1t,30

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l

ir ll il l

t

----------.tl I

. . :'-:-- : :.--;.¡.îi!:r:i;'J:;*-

.1 i

-73CTADROlío.

16

TABLA DE BALAI'TCEDE EIYMGTA

CODTGO

colrsrJMo(Al.îFs )

CONSTIPIO(EP)

cot'rsuMo( Kit/H)

T'!?BS

30

6..60

ESA

B

1;76

T -l O1 - 1O 2 = 1 O3

9

1""98

F -l O l - 1 O 2 - 1 O3

I

o.22

r-r o4-105-106-

12

2"64

B-10 1 ¡ - l0 5 - 1 0 6

18

3.96

TR-10 9 - t 10 - 1 1 1

t2

?-64

P

80

77.60

T C O - IO l - l 0 2

4

o"gg

Pr-l

13

2.86

6

1.32

13

2"96

10þ108

BP:I 01

,

B-CIP-1 01

ü

ïT-C

7"5

B-TIiits

10

rt^ vn

15

ll.l8

NFA-F

30

22"371

crs

q.l 1

o.o82

TOTAL

5"59 7"4r7.

gl .ggg [f,,'/HoRA

-74-

9 1 . , o g g!.,'t

/.r:D

cOl.ISTn.ÍO .^-:rü¡,L

18 F-P/ 1 Dr.{

5461474.06 Kt'i/!i:o

-:'' 'r

.

": -75-

--\ l

VI-B-t

AUT4Iîi:,Tf¡1 ' Pol.?Irlor'¡- T 5nFl,,',1'l.lOD¡. 'Shlio\¡O iïODlrLO .20A2-6 CT,j:I¡: T,''lî,î-

Iste'.si.stena

^ conprende Cargador,

La-rlaclor, Cvos-

copio y Poni:ed-ora-ßepara.d.oça. 1

Capacidad iloraria

iléctricida.d l - r J

22r0OC huevos a1i¡lenta.ci-6n.

tO AÌ:PS. CAPG¿.DOR

Boulra vacfo 1

1

I ' |

77111

:!:J

BOtt,/i1j-n. Ai-re ZAO]rt/lt-o-.

i{2O

ï,:IVADOP

- 3,9 :,;ri , . .Bombay cepillo Tanque \J CaL - On) GP:i

Ðôt.rDTrTìnDn j-:j-¿v¡rj¡ :rv'r1r

',l

oto¡:,0.5, !i';! i.ire 49Lt/l]+,tn" 64 P.$re lg-z?6 cPlt ¡¡VUVI

:Va

PIECTO'$ 95440 TI,S.

))

:,-.:

\.

CI,.lV: -: lr--l OI:I!Z:

1Q3.

Tanques Acero fnozid.abtre, ! - ì

trol ' :

Sirve

de nivel -

-

-

.

incLuye

I

I

Bombasr con-

a

de llquido.

para Bombear el flquido

hacÍa los

a

descte arriba

de 1a rornþeclora-

filtroso ' : , rnîl'1rrSÐô-Ðri1^neÏìTì- î¡,:qC.lпl T\:¡ ûTTÌîÌJôq

\fT-P,-3

CLAITETSA.

: :.:

Construid.a d.e acero inoridable

para transportar

:

.'.', ,,,'la cáscara de l-a rompedora, a Ia centrf fuga" .*i

i

vr-B-4

Fïr-,TPcS

..-__ -1 02-1 3< . gï,¡LVf 1-1_O1 'i:ombeo Acero Ïnoyidable inclu¡re )¡ notor J

I'iltraci6n

¡4v.v.v¿

para .vq¿

0L

conti-oüao VI-B-5 t

TAI:1Uf.s IìI ii:ZC.r-rLlC"

çI,4ri1 T-1 O4-1O5î1 e,-4-107- 1Og. T

Acero Inoxidable, i--ncJ.u¡reagitador

400 Lt

capacidacì. cada uno,

y notor.

vT-B-6 nî'.34,S. 1-1 O¿,-105-1 Cá. . .CLl.]Ii ----

¡

F

Para bonbear de tanques ûe mexclacìo a tanques

-77-

VT..8-7

Acero Inoridable geraci6n" plido

capacÍ.dad. exclusi-va

Diseñado para cfÞ inclusive

con superficie

refrÍ.geraci6n

]

T.{}TâUESDF] RET']?TGBRACION C L A V ET R _ t O ? _ 1 O _ 11i .

de enfriamiento

agitaci6nr y expansi6n

-d,e'refri-

Y motor, directa

sude -

4OoF. VT-8-B

'

PASTE,TIRTZ,ADOR. n, ^" -P' .,lrn,VE -

-

,

Pasteurizador raria

1o0o Lt incluye

agua'calienten rimientos

HTST, conpleto

bonbas alinentaci6n

motor el6ctrico,

estrictos

con capacidad

ho-

bomba -

y linpieza,

di.señadorpârâ todos los requg

de la pasteurizaciîn. '

vÏ-8-g

TAivoüEs PRODUCTO. c L A \ r ET C O _ 1 0 1 _ 1 0 2 0

Aceno fnoxidable de Llenado autonático.

capacidad 500tt

, para sistema

-78-

CIJADRO l{o. l7

CTIADPO lìrE CODIGOSIl IDII'nI5'ICACIOì:' llrl ÎîUIPOS l-ìll PRoCISO Y

EÎPV,I@. Tìrìl'TITT]TT'A NTAIí .v):tr L ¿: IL' f:\jfv::

L]ßS

Cargador-Lavador-Rornped,on-S eparador

ESA

Transportador

de ,cås,cara de hllevos

huevos '

,T-101

Tanque d.e ni-vel

6 ttuSo

d.e huevo llqui-do

T-l 02

Tanque d.e nivel

6 fU;.o

d.e clara

l;l

n

T-1 05 B - 10 1

lt

tt

ll

Bonba de tanque T-lOl

B- 1 0 2

Ir

rr

Ir

T_l 02

B-1 03

Ir

fl

rr

T- 1Of

F-l 0l

Frltro

de huevo

F-l 02

n

n

clara

F-l 03 .

r,

,r

yena

' . . . f;l

QQ,,,

lfquido

Tanque nezclad-or d e huevo lfquido

T-l 05,

t?

T-l 06

I

r-1 07

r

T-.109

lt

B-l 04

y.ena

t

'

t

tt

tt

clara

l

rl

c'l ara

n

il

yema

.t t

It

yerla

.

r R .

Bonabapara bombear d e s d e T - 1 0 4 a T R - 1 0 9

B-105

l

B-106

rt

l

lr

n

¡t

[-105r

T-106 hasta TP-l I O

rt

r

r-l07,

T-1oB n tR-lI1

il

-.ri

r:jlÌ.Æi:

L

:.;i.- -'

.' ij j I

'

I I

-79-

:J -1 :l

.- -;:+i,' . '' ''".,::l:

I

.

I

. .';,:ìl;'

I

'

.:lËi

IDF}TTIFÏCACÏOI'I

CODTGO

rì.:-.

.

.

T R - l Og

Tanque de refrigeraci6n

TR-l :lO

tt

T R - l 11

tt

/

d e huevo llquido

rt

rf

It

..rt

tt

il

::::.

clara

:ii.

'+..

.ltamal

';i:.';

P

Pasteuri zadoî Il. T. S. T.

B-P

Bomba de Producto

B-0IP-1 0l

Bomba de CIP (lavador

T-BP

Tangue de balance del pasteurizador

B-CïP-1 02

Bomba CïP pasteurizador

BH!T

Bo¡oba de ,agua caliente

BR

Bonaba reguladora

T C O - 10 t

Tanque para sistena

en el lugar)

de retorno

:

de T-BP a P de llenado

TCO-102

,i automático

,

lt

PI¡T

Lavador de partes

HC

Enfriador

BP - l 0 1

Bonba de sustituto

, ,, ,PDP ,,1

Panel de pr oceso

VTJ ' '

Válvulas,

RDE

Respuestos de equipos

Iff,ts

Caldera

EL

Equipos de laboratorio

(1

Conpresor de aire

^

:i..

de agua

tuberfas

de P

y juntas

il

T¡ÏIR

Furgones refrigerados

TI$

Camiones

lt^ Ijtù

l'lontacargas

cIs

Clsterna

:

''

i,

' ' ''!È:lr

¿r.. ',tlt.

ì

';; 'íl:¡

-80&

PFH

Pesos Fara.,huevos

NFA

I(aves frigórlfíca

BP-loe

Bonbal sustituto

F

Fr,ezer

de B-1O4-105_106

L::ì iL;lrËf.:Tli,,-.,iT.i,{,tî i,ii.r$:.,ì.:.,;:.:...ir-11.;.i:i;¡',:¡'i:¡::::,:iî:tilil¡:i::ii:i,':

-\

D ¡ A G F t A } l 1 AD E F L U J O

T - -

l E l c n o À

.F¡ri'lotr r4i4rlê!¡' r:ú¡\Þ ln;urdo tru;ô ¡ t'rot i!è 1_¡cr :! :rJ. hrû\D rÈ l¡0 ttirlS rr:.:r'1.i::n.?. ¡ñt-rùt d. t-rc¡ rnrn hr\'rr .roc sFru t:'rl+o rclr:4c.r.!) ¿. cl$¡ s ?lù)o d. iir¡t ^¡.¡ ¡ F 1 0 2 Þ.:!+¡r.tc:-lô: t5vi'1.r, i brv(.:

c.:.t¿rÈ. lri-r. & f¡l:.s È1.:ê s.ù' rrrrr¡ lii..!+ b.Ú¡ 114,.uG

Èê!!.rr,l.r.t

--.i.-:s

rôlri

lt

¡J0 tt c/q c!rrr ¡ îß_rrc d. i'¡0i_to( ll ac¡a .lir¡

:¡rrio

d¡ i-tot ; r'ror ;;:ii"::i*i;:. :.l,i:l ::.1'."..'". ïñr ¡'o ¡È1 lc/u _lll î¡..aF ¡âr5¡

r.lrrj.rr.:t ìsw.rl)r !'i

ib 1-tot J. y..r .¡.rút¡r

:nr.icô n.j::.r

b¡l¡rð. In*r¡r,/

.t

ùr\r 1.":"..

r¡nr

.i

¡u{nr

¡ tôJù

¡l

tr4tôufrr¡câr

c¡lic.rc ôùt4ñttr€

""r;;$tLrr'!lc¡r.!o

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lÈ

êt

.riiì ;1i.j

¡r

È

lallia¡

(.t¡oo¡,

!raa.-

0..¡þür

¡.ror-

rÞ¡¡¡rri.aosl.rr

r{d f.roa-

rgr'aoôi¡ il

I tlt'ráo! ¡fnor

lrçt

tr!tto rulrt ilau'¡o .ôalr u l t o rrÀu¡æ I t ¡ r o û r ¡ l ¡ ¿ r . m . d | ¡¡urto , r . i ' . 1 r . ô o r¡ úúvv00r ' rr rLr' Lò ,oô. ooo.ao! tt

rrltio r.iot.. uurl r . r o l . r o r , rl ¡ r e ¡l rl r rur rI .' o! oi '!-: l r l: rf ô _ - rrrr¡¡0O! fü r f, r0¡,- t$lul lqcr¡ >rCt.-

d ¿ r ¡ . ^1 u r¡ ¡ a { ¡¡004â r r r 4 c t . ' r . ô o ! t . ^ t¡ ¡ ¡. ¡ r . ! r t ^ r r 4 r . r, ¿ 3 t ' F ¡ r t ' 1 6 . a t . rt . ltl. ^ 0 o o r c ! ¡ r r . ô 6 o l t $ rYaal l r 1 u . 0l q '¡r¡ iltat.r D¡ r'r6t I t'r0t

rrc¡ .ootr!/ú ïl8L'nililü r i',lill"r!' ¡'¡ r1'rr¡r ot l.rrt,:ôt ¡ lr.lt ¡¡rð -lar!¡

ar,-ravi. tl, -rriaqt

rco.mr.-

ir{..00rri

.

¡ir !ut¡.

t¡¡ost¡ ,¡r¡ trlrtr.

t¡rrr!i'l'rJr

l(lr.r.

a!rô¡.trcc Rltc¡

¡0044¡

tt

aiv.aat ¡ I

tuô!ro

¡o¡t¡t¡rrrtrvo

b¡!. Þ.dr.tt l¡ñ,!ùû ñt\al r¡r¡.ùrt¡.ø! nnÈrrr .ttr r.rir.urt¡¡úór

rn.r¡ ùrr¡ rr¡¡o^t. ¡dÂo¡ dÈ coñùrôI x.t.F r¡6È

l-",1 &."

LILÞ

l-ì;l.l

.Þcr/.¡

,!o tf

B-O:

n

^i¡ì vP l n v E J Þ. tt.\* EÞ'-lÈrHiTH {lt!ru

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¡r¡.rtr

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l-l

Tr

lI-J " l lL-J" l

. ;ri,iii.,.".,

tJ,

EAPTTUT,O

VIÏ

flWE?SIoi'T TOTAL DEL PROYECT0

ir'iii::1.'ì:¡r:.i, 'Ì:rÌi:!¡:l ;ì':iil'i.

- 8 1-

VTI-

TIT;IL

Iilf'-'DSTO:i ----

'-:

versi6n

fiia,

ì.

tra-ci6n 'y organizaci6n raci6n

y capital - :

1a inversi6n

de pro6raaaci6n,

1os gastos de inicio (PÂ9), los

gastos d-e inicÍ-os

aclmin-1g cì.eoìre-

cle tra'oajo.

. En e1 "cuadro ifo. 21 se nnuestra con deialle '

total

1a cuaL asceadi6 a PÐii 1,

de1. proyecto '

8911302.82. VTI_I '

¡î

lliT-[Lj,lt

Es la inversiþn

J, Tl-ii'-rSTOlr TOTILT, ¡lll,

requeriC.a para construcci6n

d e l a p l a n ta . La inversi6n iotal;es

esi6. conpuest,a por los -costos

fiia

d,e 1os equipos y naquinarias

Ij-stos

i

unidari.es

para o'Ðerar, la-s '

adÍcionales

de la

liTT-p

Son los

¡lIa-nta

G4.cÌf,å1s1ìl

;r eI

temeno.

T-:TCTC P,^ri

¡,'r p::¡1-=,':ìi,ti11a',

gastos que deben ero6arÉer para 1e,s

'gestiones ad.n:inistrativas,

en la

forrnaci6n cl.etJ

"or,paifa. S e h a co n si d e ra d o p a ra , eI año 19Bi 1a constituci.6n Ce J- a

nisna. 11 ap6ndi-ce i,o. F-2 nuest,ra ias partes f o r ; : n n e ste a sp e cto y los

cá.lculos r ealj.zaCos,

que

' .

.

I

.

UTT-3

de los

.

- Aaél ^-

GASTOSPOR TIY,TCTC Dil OPTPACTOT

Son los ducci6n de la

1

que corresponden a las pruebas de pro-

compañla. Su valor

está considerad.o en- funci.6n

co sto s directos , 65?6,de 1a capacidad de Ia plant a,

dfas de prueba y 1os JO dlas efectivos planta

de operaci6n

lj

de la

-

a1 año. VTT-4

CAPTg,I!T" D.II TRABAJC

E¿ capital planta

de trabajo

es el requerido

para los márgen,es d.e prod.ucci-6n proyectados

por:la

y se ha

esti¡nado en base a J meses del costo de procesami-ento d.e la Tl¡1el ap6ndice IrIo. c-5 figuran los cá.lculos plania. realizadospara1ad'eterminaci6nde1capita1detrabajo.

, . '

En 1os costos de operaci6n

se i_ncluyen 1os

costos de materia

prirna, nano de obra.directa, supervisÍ6n 'tratamiento de agua para calciera, elebtricid,ad, a

.

de'ropeiaci6n, '

:

i

: t

agua de proceso:, nantenimlento ¡ - ^ !

- - - ? - lacrorl-as,

busti-ble. ceptos.

t

¡-

--

-

t '

J reparaci6n,

D : aná,-[,isis para control,

licencia

accesorios

para

de preceso y com_ - $

Er cuadro No. 22 muestra los valores

de estos coïl-

'.ì

-83_

':J

I

r¡'T '

^^ ^-?s

-rTtln:[:i?llcros

-

Estos incluyen

1os costos fijos

por concerrtos

; lde pr oceso, - ser vÍ.c i o y a¡oortizaciones

y auxilia.res,

equipo de trasporte,

tos cie inicio

de prograr¡acj-6n, aclninistraci6n

a l-os gag

y organizaci-6n,

de seguro" En eI cuaclro ilo. 23 aparecen los valores

de estos

costos"

vïï-z'

i n¡'ï',ï/Ersïoli oro*oo¡-¡.

1os conceptos que 1o coilponen se ;oresentan en el- cuadro lTo. 21 e1, prograüa se extiende VTT-B

a 10 años d.e operaci6n

COSnO TOT^T, ÐÎ tr?CDrrCCTCii 9æ

E l co sto total l o s co sto s d i re cto s rectos

d e o p e ra ci 6 n ,

nercadef

de pr oduccj- 6n está for nad.o"p or

d e oper aci6n de l- a planta. 1 os gastos gener ales,

l,;l-o.s Bastos.' ad¡ninistrâtj.vos vTT-q

de la planta.

1os costos di -

ga.stos d.e venta y

;

ÐFESTTDlTrrcrFnÐrl ôÐ-lAclo:,'Î,s

de J-a planta Tl1 presupuesto de operaciones R ^ para 1os 1O prirneros años se presenta La escala aplicada sor)re Ia renta

en e1 ..,a6¡q ìiio. 30.

para e} cå.lculo de1 inpuesto

se muestra en e1 ap6nd.ice ì'To. D-2" Ésta se basa

e n L a s l e .'e s i i 'o so 5 9 1 1, 48, l9O.

i

I

¡

i i

I

-B/r-

I

:

CUADROl'lo, 1B

I C O DÏGO

c0sT0 ToTAL:ll

TTQIIIP0S

Lr,f¡ßs

de Huevos Cargado-Larvadof;Rompedor-Separador

T - 10 1

Tanque de nlvel

T - 10 2

It

r-1 03

r

f

f

r

o fluJ.o de huevo tfqulclo

'll

tr .

i

95r440

tt l

r

1l

t, f

r

r

t

ll

r

i

l

e

ESA

Transportador de cåscara de huevos

r-101

Illtro

¿la

^ß-^o--

SOOO

Cl-afa y

m

5r000

A

¡ll¿

5000 g?20

de huevo llquido

3920

F-10.2

ll

lt

,CLa¡'a

3920

r-l ol

il

il

yeina

3920 , c

Tanque mezclador de huevo lfquldo

T-1Ol¡

3150

,

l

i

l i

T - 10 5 ,10 6 '

1 : - 1 0 7 ,I 0 8

B-104 B - 10 6 T R - 1O g

n

. tt

il

þmba para transferir il

tl

tl

T R - l 11

n

i

l

Fasteurizador

6:51o

yema

producto desdo T-104 a TR-l09 rf ,

rr

tt

. ; T-1071 T-108 a TR-111

31?-5 3'1.2J

de huevo llquldo

1 5t 7 5 O

¡f

rf

clara

t5,750

n

!t

yema

151750 (>6ro45

Tanque d e R e f r i ß e r a c l 6 n

T R - 110

P

6r o 9 o

Tanquosmezcladores de clara

:

r

:j

i i:

i

,

i

i

::l rii:l,l

l:È i1

i ;l

¡

ii ij

_85_

a

r

fl

ii

CUADRO NOÓ 19

iii

ì

ii

i l C O D IGO

,ll

COSTOTOTAL $$

E6"UtP0S

i

lt)

T C O - 1 O,' 1 . |O 2

Tanque'spaia slstema de llenado automâtlco

Pi'/

Lavador de partes B om ba Sustltuto

B - C T P - 1O 1

Bomba de CTP (l,avado en e1- lugar)

PDP

P ane1 de pr oceso

tÌ

,t

ii it fì

5r 8 3 O

:.'

P,P-101

r

1g , 6 9 0

de P

i: ili r

1465

ii

r: jjj

f

l

i,ì

VTJ

Valvulas-Tub erf ae-Juntas

RDE

Respue,etos de equlpos

2730 \

"' 3?800

trlnfriador

H\fB

Caldera

de agua

6¡ 5 5 o

PPH

Pesos para lluevos

800

BP - 10 2

*

19rooo

l{aves Frlgorlficas B o m b a, S u s t i t u t o d e B - 1 0 4 r 1 0 5y 1 0 6

:

ill:

i:

ri

Compreeor de al-re

NTA

lì

25 r2OO 17Õ25

I

itj

r¡

CA

'

,',.'--/

ti ij r

15t49o ' . i

ïJC

/ /

)

8300

i:;

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r Ì

i!:

li

i'ì

ll:

ll.

ìÌ ,. iil

Ë

i:

F

f¡rezer SubtotaL

il

17000

|Ì

449,560

,:

it

tlt

jr

ii iì tr

iÌ [ì Ii l;.

l\i

-86No. 20 CUADRO

li

l-)E LOS FQUIPOSDA SIIIRVICIO CIO,STO EQUïPOS

CODTGO

FUR

,frrrgones Pe frigerados

TKS

Cami-ones

IJI,S

Monta Cargas

cïs

Clsterna

EL

Jr'quipos de T,aboratorio Sub-Total Total

tì

CO,STO

421600 ' ' :

I 1.8r428 e6,OOO

il

1793 6 1455

I'

tg,g276

i

i

i

lulaquinarr.as y equiBos

de ser vicios"

64,8836

;

;

i

i,

i l

I' !

I

I l

I I !

-87-

CUADRO No. 2l

cot{cPt0

TOT¡,T, $$

InversÍ-dg

l

fÍ-ja

Gastos PAO Gastos por ini-cios CapÍtal

9r9845 Strtt40

de operaci6n

de trabajo

132655.32 ?64361.50

Total

1, B g t, 3 o 1. 9 2

tt-, .,,

-88-

CIIADROI'lo. ?2

,*

TOTAT, CO,STO

c011111111111111111TC.EPTOS

llaterÍa

' 4,290r0oo

Prina

72-OAO

l-iano de obra d-irecta S $ ' '

Supervisi6n

de operaci6n

Trat,a,niento

cle agua

'

14,400 1 4 4 O6"4

ilectrici-ciad

36?24.20

Vapor

3461

Agua proceso ' PublicÍclad

1500

Ac c e s o i i o s

fa cto rl a

l:anteniniento

y reparaci6n

¿ n á . l i s Is p e ra 'co n tro l Licencia

d e p ro ce so

Combust,ibl:e. ' Total

,

'

60,ooo.oo ,t54gO 22478 3596148 292,21 28499.74 $ 4 r 4 8 9 r8 7 2 " 1 r 5

,. . ..-,., ,__ . . ,:. ,ii*u

-89-

'-.:.-:

CïIADROI'Io" 25

.o

coircEPTos

l{aqgj.narias

DE?RECTACTOI¡ Y AÌfORTTZACTOI'IES

¡r equi-pos de

proceso Servicios

217015

: auxi]-iares

1870"30

Equipos de transporte Amortizaciones

a los

18702.8'o gastos

PAO y seguro

3444.OO

Total

45720.6A

'-¿.',*t-- j

-90-

CüADRC'rto. 24

coj.rc¡PTo

CO,STOAÌTT]AL

Gerente Producci6n y hpleados: '

Laboraiorío

17400

j

Encargad.o d.el Alna-cen .

Tal1er

.

'

.

516C

Reparaci6n

ì,Íecanico ¡r El6ctrico

5'160

C h o f e re s

2' l r 6CO

G a s Oi 1

I ¡ 500

Transporte Prestacj-ones Sociales Total

!

y Eoni-fi.caci-ones

43ZOO }},OZO

- 9 1-

CüADROlÏo. 25

coticIpT0

G0STOAìIIIAL

G e r e n te d e V e n ta s

7200.oo

Secretari-a

J6oo.oo

'.,

Pr e s ta ci o n e s S o ci a l e s y- BonifÍcaci-ones

3t80",oo

Gastos de Transnorte

J0o0.oo

Total

1?.i3BO.OiO

-92'CUADRONo. 26 '

COSTOAHUAL

CO}ICEPTOS Ad¡ainistrador

132?o

General

Encargado de1 Personal

5400

Contador

8400

At¡xilian

'

:

420O

Contabílidad

Secretarias

IOB0O(J secreüarias)

Vigilante'

2l oo

Mensajero

1800 y Afudante

Jefe Linpieza

3870

Correo y Telecornunicaciones

1200

.A.ccesorios 0fj-cj.na

4OOO

Utensj.li.os

509

:

500

Teil6fonos '

EÏúctricidad, Total

.

:

¡r âirei,AcondicÍo4ãdo

8oo 56770.OO

:

CAPTTULO

VITÏ -

Y G¡.STOS DE T}TGRESOS PRES"UPÛESTO

-93pn ItircRES0Sy GASg)S PRqSUPUESLO

vIïï

De acuerdo con la producci6n 1os prinaeros 1O años"d.e operaci6n

programada para

d.e 1a planta,

Las utilida-

des netas serán co mo apar ecen3el cuadr o lilon 30.

vIÏr-l

il-rfcREsos

:

-

Los lngresos:fueron

calculados

en base a Los

volú¡aenes de prociucí6n progrå.nados para cad.a uno de l.os 1o : años considerad.os correapondiend.o este monto a 1as ventas de 1os diversos

prod.uctos de huevo en dos formas de presentaci6n

en su comerciali-zac16n ver e1 V]IT-2

r

i

"or¿¡e

I'loo Zg.

l

COSTOSY GASTOS '

La estimaci6n operaci6n los

de la

de los

empresa se realizaTon'tomando

requerimientos

t6cnicos,

precios

de 1os insumos y materia'prinna c-l , se detallan :... .'

:

d.e la planta costos totales

costos de producci6n

los

costos

en considera.ci6n

unÍtarios

a utilizaîc

y

para cada uno

ljln el ap$ndice llo.

relacj.onad,os .con la mano de obra

y con eL personal

admini.strativo

de- la rnateria prima y de,los

y de venta,

los

envases ap.lîecen

en tros cuadros lIos. jO y ZB" Deterrninando en base a Las remuneraciones sala-

: riales

establecidas

t6cnicos"

para cada uno de l-os operarios,

Las prestaci.one.s se cal.cularon

suerdo anual para 91 personal

obreros y

en base. a un ?.gî'l del-

con sueldo inferj.or

tìi:ì;1,Í.¿i:::a:'::-È't:;t:.'

a $ zoo.

'., :ì

,.

.l-l

, .

Los, costos de.restos' insurnos se ca].cula-ron prlncipalnente

de la

ca-ldena, equipos cle tra.nspol'ter-etc.

Y toraando en cuenta e1 preci,o del, cor¿'oustibLe vigente

en

e1 pafs. '

b)

'

:'

FiInÐGr lrlT,-cT,lÏcA'y,li*u¿

Trstos costos se cal-cularon

en ba-se a 1a-

canti.dad de KI,T.consuniciss por eo.uÍpos de producci6n, quinarias,

aluir'orado', etc.,

seۍun el precio

actual

l

¡:lâpor Ií1:;I

en el pals. c)

i.lt¡rlHlli.lrrt.ruo

Este rubro

'

' y p¡rp-n::iLcTCi'T

ì-ncluye el

costo de 1a_srepe.ra-

ciones d.e 1os equipos de prod.trcci6n asl T/TTT-2-1 Los costos

1

'

, . 1 .. '

dè los

.'

,

.

cono trantenimiento.

D:i1T-{T,T,TS :I)ETrC,SCî|JTO,SY G.4.,STOS y gastos

constittr¡'en

clasificaclos'

cogtos d.e prod.ucci6n directos e i-n"o*" gastos generales, administrativos y de venta parÐ-

directos;

cada uno cle los

años proyectaclos;

para cada uno l-os niveçle . H

les de proclucción y venta programaclos en los y 28 se nuestran .

e]- lronto anuaL

.'

t

.

en fori:na detallacla

a

los

procì.ucción; y a. contínuacj-6n se presenta las ;oartidas

que 1o conponen.

cuaclros ìios. 30

cosios ¡r gastos de nna e:ii:licacj-6n cle

l

.-.i,,:; i i ¡'l,1

.'.:ì'' ':::i':r.

j.r:ir'i:

:-''':"'

i:j:.-:i -.' .-i.:".

,:.:.:::'.

pepres"entan'los

costos d.e rnateria prima y

enl¡asês queì:se requÍ-eren de acuerCo al prog

ct-eproduc "a]¡'irí.n base a 1os requg

ri'¡rientos

unitarios b)

para cada rfnea

ce productos .

ÐIppEcr_4icroll]l.q

se d .e ter ninan :in base a la vÍcla at' ,const derada en cad,a caso ver ap6ndice ljo. C_j. c)

PII3LICIDAD

El monto.de este renglfn I 5 r o c0 me n su a l e s e n v ista

s e e s t i n 6 en ur.os

de que e1- pr od.ucto es nuevo y

n o se ti e n e u n me rca d o establecicLo. e)

sreTlÞî

L o s se gur os sobr e la-s ed-ificaciones planta

y sobre J.as maquinarias

y equi-pos fue¡on

d o s e n ,b a se ':a I 1?lode Ia inversi6n

.:ì.ìi,,tf..:ii

cle 1a

calcula_

to'ua1 d-e 1os insu¡,ros.

. : , \ : j

r r r i r

.:.li

- . 1

_ ,¡1¡ 1t ) _

0IIAIrllO I'Io 2?

DII PRODUCCION ,. :,,.:pR0cR/\l'{A iLllUAt¡ i.(G^9.' Í(GS I(GS 50An,A, -'

19 8 1

65

1?1,wo 1235520

1982

6s

1$i4bg?,o 1311552

1983

73

19 8 4

77

tr951A90 1387584 2o5s11 o 1463616

19 8 5

B1

216r1t30 15396t+B . :,,,

.

5o1g3o

SSSgozo

532818

3565?52

1¡336?:o

563706

3??2494

45738o

59t¡52t¡

7751700

ft81140

625482

418591B

' \

85

22?zoi,Eo 1615690

joL¡)oO

6561Vo

4392640

lgB?

Bg

2378970

1691712

528660

68?218

47sg342

, :

19BB

93

2485890

1?6??44

552420

718146

r 989 tggo

97

25928.10 1843776

5761BO

?L¡go34

26TOAO -1900800

100

' . ì

tr!!

ã861,,oo ¿to9B6o

19 8 6

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T0T^T, ,

1. ,.4:;:_

'

,

,

,

i '

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594Aoo

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?722OO

5012?66 516?800

-97:

OIIADROI'lo. 28

l gB'f

CAPACTÐA])

1982

1,987

1904

1985

ïtÌvvAsFs 1 GAT,ON

11357670

120566,04

127555,3?

13tr944"71

141r34,O5

'N

61333e;A:?

6ila?,62

6 8 8 9 rt 9 B

72 6 1, 3, iO, ' ,r .6. i 9, , ;

794Jo.69

'2o72O1 ;o4'

'217964,74

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IïTRO

SUB¿TOTAI,

'l

GALO}I

I

I ì I

II ì,

i

i I.

i I

li.'

çÉ.. , Ër

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\

1749o ¿97':

1 8 5 6 7 3 : 6 6 ' ' 196437 "35

155374"2'

164935"65

17t+497,24

,73 lB4o5B

193620,23

B3go2.1O

??962 11,

94228,51

ggSgl'o?2

104154,92

Z5L¡OOO.96

26872.5,75

28345A,45

2:9817r''15

CI,ARA

1 LÏTRO

.,

'

'

"

.

r .i

'

239276,35

:-98CUADRO No. 28 Cont.

CAPI\CTDAT)

1986

1987

19BB

1989

lggo

tilryAslt,s I j ltl

I GALOI'T

'tLยก852h.3O 155512,72 162502.O5

t 6 9 4 9 .13 9

171ยก733.39

1 LTTRO

Bo2o5,i74

9 1 5 2 8 ' 11

94358.BB

YEI"IA

: r . '

SUB=TOTAI,, , I GAIOยกI

'

I

I

83979.Lro I

I

r

l

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r

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r

'

r

t

B?T03.?5 ยก

t

t

r

r !

SUB-TOTAL

F.

r

'

.

!

228729.84 2 3 9 t + 9 ?2, 1 ,, 250255.80

261019.50

2 O 3 t g.17 ?

212743,21 222304,?O

23',1166,20 239037

togZtB.lJ

I 14 B B .l 3 4

'l25207 ,75

129080.16

356373,9'

36B1 t 7. 4 8

CLARA I ],ITA0

i

12OO44,54

3 1 2 g g g , B 5 327624"55 ' 342349.24

269CI9?.27

"32

-99I

CUADRO No. 2B Cont.

CAP,AOTÐAD ]IIWASE,S

HUE\IO

1,981

1982

1983

1985

1 G/trï,oN 3\930"41',:

37079,52

39229,54

4 1 3 7"9t O

1 LTTRO

18862,2?

2OO23,O2

21183 "78

22344,.53 '' 23505,'29

55792"68',

57102,59

6 o t ¡ 1" 33 ,

63723,63

67033,96

46?9?9.oo

496777 ?18

522576 "32

,r437r,12

,81171'85

43528.-67

gl'iTliRo

,SUB-TOTÂI,

TO'rAr, ,

,

; ' ,

'

t

t

t

t '

-100CUยก,:DRO }tro. 28 Cont.

Cยก.PACTDA])

1986

1987

19BB

1989

lggo

I Gยก'L0t'tr

115678.23

t+782?.?9

119977,26

52126,92

537339.10

1 Lร TRO

2tr666.o4

25826.8O

26989.55

2B1t+8.31

29a1BยกBB.

,70341v,-27

73654,59

76964.81

80275.23

8?-797,9O

6407?1,25

669169.B,

697668.68

?19967.65

EI]-VASnS

SUB-TOTAL

TOTAL

6 11 9 7 3 . 9 6

1 ^ 1 l v l -

:'.

C U A D R O ' I I oZ" g

'

;

..:...

? VNIVTASP/lR/\ tOS 10 Af]'OSDN OPNRACTOI,T i I

AITo

t. I

¡

?/,

CLARÂ,,,

YEI'4A 1298t¡21rJ, 12

HUT']VO EIVTERO

!

i

t,

I98l

65

1,52B rg56roo

1982

69

1983

t + Or7? 2 1. 6 0

3 1920r922"72

1, 6 2 3 10 1 1 5 , 6 0 2 r ' 1 0 6 3 5 , 2 " 5 1

43eril2"16

4r162121A"27

?3

1 1 7 1 7 1 1 3 5 ' 2 O 2 r ZZBt¡jJ,)O

Lr57t9O2'.7Z

4 , t r 1 3t l r 9 7, 8 2

I 984

77

48ar993,28

1985

B1

1'B1l ¡2211"$9 21350567 "29 '. 1 t 9 O 5 r 3 1 4 , 1 r 02 r 4 7 zr 7 6 L ¡ , 6 8

5OBrOBS.Bh

i ..lrr6l¡l¡,?85"3? 4 r g 8 6, 1 6 2 " 9 2

19 8 6

B5

| ¡999'4O4.00

5 3 3 , 1 7 4 . 4 :0

5r127,376,54

1987

B9

558,264"96

, , 3 6 8, 6 4 8 . O 3

I 9BB

93

2ro95/193'"60 2 ' 7 1 6 1 8 8 9. t ¡ 7 2 1 1 8 7 , 5 9 3 " 2 O 2 r B 3 Bt g g 6 " 8 6

I 989

5,609 rg35,gB

97

2rz}tr67z.Bo

21961eloL¡.lJ

583,355,92 608,446. OB

1ggo

100

2 13521240.OO

3 r O 5 2 ¡6 B t ¡ . 8 0

627¡264,00

6 r O 3 Z1' 8 8 . 8 0

I I .

r

-

Pr'

iL I

þ l. i

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{I I I

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I 1r,..

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I

I

II II

i I

I t . I i

F, fi

1...' I t;. : l ( : .

'lli'ìji'ai

: TOTÂL

2 1 5 9 4J 9 8 , ' t 4

51851 ¡223,13

-102-., CUADRO No" JO

f 1/ t:1

ïngrbsos por Ventas

3 t92o:t922.;?Z

l.TenosGastos d ' e ' j l n v a se s

4 6 7t g 7 g , o o

C o s t o s D Íre cto s

21918,417.0,g 3rO9Br}ll.gg .

J 1 2 ? ?t . 6 O 6 . B B 3,45?,2Q1 .28

3 r 6 3 6t 7 9 6 . 6 8

451720,60,,,:

4 5, 7 2 0 . 6 0

4 5, 7 2 0 . 6 0

4 5r 7 2 0 , 6 0

4 5, 72 0, 6 0

94 eOzO

94,o2o

94ro2o

94 eO2O

94 ro2}

56,??o.o;o

5 6r 7 7 O . O O

56,770.oo

56,77o,oo

56,77O.OC

G a s t o s d e V e n ta s ¡r }lercadeo

17L3Bo

1 7r 3 B O

1 7r 3 B O

1 7r 3 B O

1 7 1 3 8 0,

Iltilidades n e ta s antes ciel I/R

3 2 O, 6 3 6 . O 3

3 5 3, 5 3 O . 5 O

3 8 6 r L r Z L r . o z L v l 9t 3 ' 1 7 . 8 7

452r3O1 .79

I m p u e s t o so b re ï,a Renta

1 2 1, 7 6 4 . 1 6

134r256,10

146r74?,68

1 5 9r z , 3 g . 3 g

1 ? 1, 7 6 5 . 3 1

Utllidades

19 8 , 8 7 .1B 7

2 1 9t 2 l I ¡ , 1 ¡ O

2 3 9c 6 7 6 " 3 t ¡

260rO7B,4B

2BO,536.48

Gastos Adninistrativos

É),,

4 1 6 r + 4 ' r ? 8 5 . 3 7 4 r B 8 6 ,1 6 2 . 9 2

496,7?7,18

5 2 51 5 7 6 , 3 2

5541375,12

'

F l Jo s

G a s t o s Ge n e ra l e s

[i:., þ,i¡

4rl+O3rl+97 "82

,ì

Gastos Indirectos

4r162r21O,2?

'

netas

i

, 8 3r 1 7 3 . 8 5

.

'103CUADRO]iÏo. JO Cont,

COI\TC]rPTO

ïngresos por Ventas

5r1271376,54

l.ienos Gastos de lùnvases

6 1 1, g ? 3" 9 6

6 4 0 ¡? ? t . 2 5

6 6 g¡ 5 6 9 "8,

6 g 7, 6 6 8 . 6 8

G a s t o s Dl re cto s

3r816r3gt,5g

3 t 9 9 9 '9 8 6 . 4 8

4 1 1 7 5 1 5 8, 1 37

4,355)t?6.¿? 4 r 4 8 9 r 8 7 2 . 4 '

'1368t64B.O3

5160gtg35,gB

51851 t223,13

6 r A 2 3 ,l B B . B O '

Gastos fndÍrectos

: Fijos

:

4 51 7 2 , 6 0 .

G a s t o s Ge n e ra l e s Gastos AdministratÍvos

? 1 g t g 6 7, 6 5

'

.

,

.

ì

.

\ 5 r ? 2 0" 6 0

4 5e 7 2 0 , 6 0

94,ozo

pr¡rO2O

'

451720.60

45¡?20.60'

i . '

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'

94r02o

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]

i

.' /

56r77o"ao

56r77o,oo

5 6r 7 7 O , O O

5 61 7 7 0 , O O

56,??o2ao

G a s t o s d e V e n ta y I'lercadeo

17rë80

1?,3BO

1 7r 3 B O

17138A

1 7r 3 B O

I I t Í l 1 d a d e s n e ta e antes del J,/R

4 B 5r l 2 0 . 4 0

5 1 7¡ g g g , 7 0

55O1894.16

5841487,58

5991458.10

ï m p u e s t o so b re La Rent,a

184r228.41¡

196,?tr+"63

2Og¡206,r7

2 2 1, 9 6 3 . 9 4

2 2 7t 6 4 9 , t e

Utlllclades

3OOr8gl "96

521,285.-O7

3\] ,687,59

3621523.64

3i7t rB08.gg

n e ta s

--ì-\

CAPTTUI;O

rX

I.,TTCRO E:I¡ALUACTOJ.I Y I.IACROECOìIOI{TCA

-1 04-

.

:

T-!_ ¡^-

::1Ì¡,1 T lr,1 rrTnnr . l.fTnС_.:1r11?ntf Tr,^ j.t/ t.t.. .j: r.:¿t...1 ¡IrJ!_r.:lr.-!_¡..iil: ..,-' _rr j_1

ï)í_1

ÐIïITA3III]]AÐ

I ¡¿.-'rentarcÍlidad

l¡ ?1.:.¡IÌíT.lÎ-lC

y rencl-ini-ento d.eI proyecto,

s o b r e 1 a ve n ta .s p a -ra -- Ios l0.pr i¡ ae.r os años de oper ací6n d.e ',' 1a planta se presentaron en el cuad.ro ,IÒ. 31 . , ,La rentabili-da-cl es e1 cociente ].id.ades neta.s anuales y la inversi6n

total

entre

1as uti por

rcultiplicad.a

.t

1 O O , v e r apéndice i'Io. D-2. EI rendiniento c o c f e n te d e las

utiliclades

sobre las

ventas

netas sobre los

es i-gual a1

i-ngresos por ven

tas anuales. ï;{-i-1

¡r-ii;l

El flujo

ico}:nlíJrr0 }ï1, Pìî:.I-CTO

econ6nrico para 1os, 10 prineros

de opera-ci6n <ie la pr ¿lata se presenta , Las especificaciones tan a continuaci6n. son ingresos,y

los

de râ pla-nta sê pxêsêh-

co.crprendicl.cjsentre -

6 1 o n es.

econ6inico Cel proyecto a 1os cu-ferentes ren-

'

È.1,'ii';ìl:l "

ú Ili-1-2

PlI,"în

1\'IÌ ir.ÍIT,Ir-rî

El punto cle equiLiorio cono aqueì- nÍvel

á : r b i t o co n cl e to

Ðlr, Prr)1¡r¡cnî

del pro;res¡.

de volnmen èn q'ue l-os in8resos

s o n . e xe cta n e n te i g u a l e s

al

d e r a n álisis

volûlen es -v uti-li,jades.

'-Ï':,-"-:.::-.:

? y lJ son egresos.

en eI ap6ncl-Íce corresponcliente

. :.:r.:.

.

z y j

l

fo's cá.lculos ciel flujo fi6uran

en el cUadro lïo . 52.

r.,os valores. conprendid.os entre '

a-ño.s

costo totalr

se Cefine

recaudados

€s algo incidental

de 1as r elaciones

,

entr e

:a1

iostos ,

-EÌ}esEe 'estuoio se utíli-za

eI n6toclo analltico

para la detìerr:ninaci6ndel punto de .equilibrio

en el ler año de

operaci6n de la planta que comesponde a una capacidad d.e producci6n del 68.??î5.

/

La,f6rmn14 para encontrar es: F

E

=

C

F

:

1 f1Îf l-¡JV

m'

donde:

PE =

Punto de equilibrio

CF =

Gastos fíjos

gV

=

Gastos variables

ïT

=

ïngresos

totales

el punto de equilibrio

-106-

],.T:-l-3

C{lrlrro }-rp.'i2

I,SFICIFICS'ÍTOIÌI'S ÌIT'

TJtilidad-es netas despu6s de1 f/"-

Q)

de trabaj'o

(J)' Capital (4) Temeno

y anor tizaciones

o e p reciåciones

O)

( 6) no.ta-l(? ) Ga s tos inic1ar es

P.il' .O. ,

(S) Gastos por d.iseños ingenieriles -

r(9) i,iaquinarias

:

y equipos d'e procesos,

e i-nstal-aciones

. i

.

servicics

'de la ,p-}a-nta. de procesa-mj.ents

(iO) Gastos por inicj.o

( t r ) \rehf culos de trasporte (tZ) (3)

cie trabajo

Capital Terreno

(14) Total ?¡tZ'f iI

fl{-1-4 ,

,

r

'

:

lidad. de] proyecto.

"

'

ì

Para la

FiÇTIPIFICTOìI lI :

'

"

oj:tencí6n

-

C't-PITi''r-' -

Ce 1a nisaar

-

:

sê actuaL!

( tgSO) y se c or l z a n l-o s fl u j o s n e to s de 1os iO afl.os al aír o O 'fl u -i o ese nismo aho. En este 3o neto cle es( e coc6nico p a r a n co n e l p r o ¡ r ss¡t l a ta za i n te rna

d.e r etor no

tiene

i,os cá.J.culos para cìeternii:ar

un Valor d- e: c\''22i : eL va-Ior de l-a Tf--

en bas e t i r e d -e n ve rse e n e l a p 6ndice D- /¡ su cá,lculo se efectu6 .,f f""aor

dLepa-6o sinple

va-lor actual'

-107-

TX.-l-5 '

CfuDACTDÂD DE I}.1VI.]RSTOTT

La capacidad utilidades

netas y las

depreciaciones

La diferencia '

y 1a inversi6n

de :i-nversi6n es la suma de las

-

-

.

en vehfcuro,s,

'

y anortizaciones.

entre 1a capacidad de inversi6n dá la disponibilidad

para inver-

siones adicionales. para Ínversiónes

r,.r'J'

La capacÍ.dad. d.eli-nvers16n y 1a disponibilidad adicionales

se presentan

en e1 cuadro llo.33.

- 1 0 B - ., :

-

\ .,

IT¡AT-IIåCIOI{tl^cP'ÈllcoiloltrcA

:-X-z

EF:ICTO SOBRE E! rTiF-LliO

IX-z-l

Etpersonalestinadopara1asfuncionesdela enpresa asciende a 56, de est'os 26 son obrieros incorporados' a der¿ás fun-,

y JO son empÍeados para desenpeñar las

Ia producci6n cLones.

d.e sueldos asciend.e a RD$ZOI,227.5O

E1 total ãn-uale.s. Las prestaciones

sociales

se han estinado

en un 7-5?-'A

ññ¿+ anual de l-os sue].clo's menores de RD$ 20O'OO

del costo total-

ÐEL PPgYllcro PAPAl9S.' VALOPAGRIq'{].DO I O PPÏII]?OS /,ÍIOS DE CPIPACTOi¡Dtr L4 '

rx-2-2

'm

gÊ'gv Lé'\

PLA.'']i¡.

Elva1ora8r,e8ad'obrutor€Slasumad'elasprestaciones ciones,

social-es,

bonifíc-aciorl'es,

atiaortizacíones y uti-lidades

suelclos, salarios,

netas antes d'e1 T/R'

El valor

agregado neto es la

el val-oriagregado. bruto

y 1as depreciaciones

I

Los vafores

agregados brutos

depreci-a-

diferencia-

y netos para los

entre '

y amortizaciones. 10 príueros

años

d.eoperaci6nsepresentanene1"o"¿¡ql:lo.34.$

IX-2-J : raz6n entre

.)

Productividad

e1 valor

agregado bruto

b) Productividad c o c i en te e n tre

social

e 1 va l o r

bruta

de1 caPital:

y la inversi6n

Es Ia

total.

socj-al neta del -caPita] : Es el

agr egado neto y la inver si6n

total.

t .-:!:-t::.:t::.:ì11 rt ìì.:::..:

i :. t:it ltÌì

:,.lr,i'*ii

-1 0g-

c) Prgductividad define

cono el

cociente

bruta

social

agregado bruto

el valor

entre

del trabajo:

Se

¡r 1as

horas/hombre. de nultip].iar

La hora/hombre resulta de enpleados de la enpresa por las añ.o de operaci6n

e1 nfi¡nero

horas trabajad-as durante

el-

d.e la- planta.

d) Productividad, resultad-o d.e divl-dj-r e1 valor hor¡bre. Lâ prod-uctividad

neta d.el trabajoÏ

social

Es e1

agregado neto en-r,re 1as ñoras/

-

del ,prol¡ecto para, ].os 10 pring

social

ros años d-e operaci6n se presenta- en eJ- cuadro äo. 35. I)i-z-l+

.

' ' , - j : ' .¡1 . :n- , n:r ï ; " l T J ,:"icrn

T n

r: f¡Ì7i'\ ¡¡ -:i-. !.

Se d,efine cono el cociente total

se n u e stran en el ap6ndi- ce l;o. D- 1.

Se obtiene

de dj-vidir

e1 nfi-nero de enpleados y,su válor a

. .

a¡éndice

entre Ia i-nversì 6n

y su val-or es de FDil72,?42.4't

¡r 1a aano de obra directa

] - o s cá l cu l o s

nnt: , . . .Å --:

]-a i-n'¡ersi6n

total

entre

es de P-Dif51773.26, ver el

lÌo. D-1. TX-2-6

ú . . ;tFr¡CTO .gOÊpI LNL nT5?lI-STI$IOìI nr.-i, Ii:3P:'S;

In e1 cuadro l'To. 36 se r¡uestra el- efecto

sob-re

C.'elingreso.

la distribuci6n

Son eI resultado y bonificaciones ,-

d e s p u Gs d e l I/R .

de divi.d.i-r los suelclos, salarios

entre 1as utilicì.ades

neta-s anies ctel I/l

y

-110-

CUADSOl',Io. 31

AÏTO

,,/

RÐflfABIL].DLD?''

PT.fiDÏI,1ÏtrTMO SOBRELAS vLtj,llfAs.

I

10.5

2l

!I.6'

3

'l

4

1t.?5

5.60

5

5.71r

6

"l4.83 '15.9O

7

t6.gg

?.7

5.07 .

5.27 .

5.41¡

5 . 8 6, 5.98 \

B

18.06

9

19.17

6.13

10

19.66

6.17

6\09

\

Util- idades neta- s

Inversi6n total

lïtilicle-d.es netas fngresos por Ventas

:::,

-111cuArrnolrîo" 3z Try,TIJO NCOI\TO} TCO D]ìT.,PROYI]CTO

/1,f,Tos

5

l¡

¿

o

n"

P, \J

I

:'

i

1980 19 8 1

-

l g 9 r B Tl , B ? .

,'

i

F. p¡ Ë"

a

84623.10

ZBj ttr99,,?

84623.1O

30389,50

'

1982

2 1 91 2 7 4 , 4 0

1983

2 3 9t 6 ? 6 , 3 4

1984

,4tl4o.O0

'

l¡l¡0O0.00

' :

81¡623.1o

J2I¡2)).,I¡L¡

26007B,48

84623,10

344701,58

1985

280536,48

846Z3,tO

365159,_58

19 8 6

3 Q , O r 8,g916

84623,trO

385515,06

tgait

3211285,O7

BL¡6e3,1o

I¡OJ)Oï.1?

1988

,59 341687

84623,10

0,69 42631

1gB9

362523.64'

84623.10

I¡Lr|"l46r7t¡

19go

3 7 I r 8 o 8 . g & ? 6 4 r t 6 1, 5 0

84623,1O

1z\.4797 ,rU

.

:

24,ooo

-112CUADRO No¡

3z

Cont.

ÂIT0s

g

l4

I 9BO 1981

648836

132655,32

764361 .5,0

24r000

78r44o.OO

7 8 , 4 4 oo. o

1,545812'.80

1262353,1O

19Be

303897.50 '

1983

)...

I 984

'

I

365,159.58

19 8 6

. ' : ' - : :

-

19BB *

-

-

_

lg7028

,

-

381515.0;6 4O51908.17 O.6g 42631

.

1989 l99o

324299.44 ,58 344701

1985 1987

TT,UJO]ICOIIOI4TCO IÍTTIO

'

-

447146,74 I

, 1elill?oq. EB21906939.1o

',

.: r,aìr

t

!:i

- 1 13' . CIIADROII'o.

l)

Aî[O

IITTT,TDADNS }IFIAS

DT]PR]TCÏACTO}TY A}4ORTIZÁOTONIS | : :

33

''

/

//

IrRSï0lr CAPACÏDADDE Ï}IVERSÏO}T

Ï}TVIIRSÏOIV E}T VNFÏÏCULOS

:DT,5PO}ITB]LÏDÂ1) PÀI? TT.TVEP,5ÏO}IFS ADTCTOTT¡,T,ES

187028

9 6r 4 6 6 1 .o

.l 1,,'

19 8 1

1g B B 7 .l 8 7

84623,10

283t494.1o

I 98¿

2 1 9t 2 7 4 , 4 0

84623, tO

303897,50

1983

2 3 gt 6 ?6 . 3 4

BL¡62!,1o

324299.44

30389"50 324?-99.44

1984

260078.48

84623tlO

3L¡4r7O . 518

,58 3441701

1985

280536,48

84623,1O

365159,58

365t59.58

19 8 6

l o o 8 gl , 9 6

84621''1O

385515,06

385515.06

1987

321285,O?

s 4 62 3 , 1 O

4O5rgOB,17

4O5gOg.1?

1988

341687.59

4263't0.68

426r310.68

1gB9

362523.64

447146.74

447146.74

I ggo

.

84623 "1O 84623,1O. BLt6z1,1o

I + 5r64 3 2 , o 8

.

f 7 18 0 8 , 9 8

.'

, 456432.08

_ 11 4 : CUADRO llo. 34

I

1\1.10 PRJTSTÂCTONNS DIIP,.IìACI/lCIOlYnS UTTtÏDÂDES '',". Y BOI\TFTCACtrO}IE,S A}TTITS ^SU]ILDOS Y SI\L/TRIOS AI,IORTIZ¡.CÏO}TTTS DITI T,/R

UTTLÏD.ADES

D]\L T./R

VATOR VAÏ,OR AGRIIGADO AGNEG¡,DO BT?TiTO I'IilIO

t g-81

201, 227 "50

84623,1O

320636,03

t g 9 r B T .l 8 7

606486.53 t ¡ 8 8 t 7 2 2 , 4 7

1982

t h 6 2 3" 1 0

353t93o c1O

219r274,r¡O

6 7 9t 3 B 1. 1 o ,5O5 ¡12r.OO

1gB3

2 0 1, 2 2 ? "50 2 0 11 2 2 7 . 5 0

Btr&zg , to

386421+qAZ

2 3 9, 6 ? 6 , 3 4

672274.62 5 2 51 5 2 6 . 9 4

1984

2 0 1, 2 2 7, 5 O

846e5.10

419317..87

2 6 0 ,O 7 B . 4 8 - ?05168.4? 545 ¡929?OB

1 g B 5 : 2 0 1, 2 2 ?. 5 i Ð

84629.1O

452301,79

280,536,48

738152.39 566 1387,OB

lqB6

2 o 1r 2 2 ? , 5 O

84623,10

Irljgr l zo.40

SOO rggl.96

7 7 0 1 9 7.1o O 586?42,56

198?

8I¡623.1O

J17tggg.?o

321,285"0?

BO3tBlO.3O6 0 ? r 3 r . 6 ?

1988

201,22?"50 2 0 1r 2 2 ? . 5 0

84623.10

5 5 o r c | ) I ¡ , . 1 6 3 4 ",t6 8 7 . g g

836,844,?6 6 2 ?, 5 3 8 , 4 9

1989

2 O 1, 2 2 7 . 5 O

84623.10

5 4 Br 4 B ? . 5 8

362523,64

8 5 0 , 3 3 8 . 1 86481374.24

l ggo

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8;4623.10

5 9 91 4 5 8 , 1 0

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885r3O8,?O65? ,619,rB

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J l¡ 1 i . I r;i lir '

ì

_ 11 5 _ CUADRO No. 35

RÑOS

:

P . S . B R U T OD]¡L CAPTTAT,9I

P.S. XTETO DT]L CÂPTTALø

P"S. BRUTO DEL TRABAJq%

P3, }TÏ:TO DEL TRABAJO 7,

I981

32,60

2r,63

385'29

307,gL¡

t 982

33 'Bo

2 6" ? O

l¡06.1I

320.89

t9B3

35,51¡

27 r79

427,08

333,86

1984

3 7, 2 8

2 8 .8 6

447,gB

436,82

19 8 5

39.02.... .40.76

29.95

468.94

359.82

31.02

3 7 2" ? 5

19 8 6 1gB?

42,50

7e.1O

4Bg"79 510.67 ,

19 B B I gB9

44.25

33,18

531.6,3

398,66

44.96

34"28

54A.21

4 t1 , 9 0

I 990

4 6 .B Q

34"77

562.1¡z

4 1? . 8 0

Val-or,AqqeeádóRrr¡t,o Inversi6n total

Valor Anreqado neto inversi6n total

385,70

,..i:

'.t,;

.'J '':

':': ,:;' :: :' :r1.';, .:¡ | :;;i

.:,.:',1

,::,,+

:

V4L,g,,fA.g.eeado,B.uto I{oras/lÏombre

/

Valor .AErenado I'Teto I-lóras / Hombre

.:', :i.;.4

:

----=-ffi_

Ì\3

-116-

CIIADROlTo. 36

XE:TCTOS.SIPRE LA DTSTNIBTCUO]{ ÐE Ï}IGÐTSOS

ATfOs

Ar.iTE.sDïtl riiip./nnlrA

a.6275,,' o"5691

l981 1982

1."o1 o.g1??

, 0.5207 'o.47gg

198¡,3: , 1gg4 ,

DESPIIE$DlL r:.p/pä{TÂ

l

0.8,395 , o.??37

1985

0,444g

a.71'73

1986

,o"6787

1987

o.4148 , o.JB84.

19BB

o.3653

o.58Bg

1989

o.3443

o"5551

1990

o.3357

o.5412

'

'

o.6265

j

Su e i d o s - Þl a ri Ôs æ lJrl-ll-oad.es

n

v 3 o q -i fi caciones- '

SuelCog- Salar i.os Y Boni i íc ac i ones

APT}TDICE /\ 채,, ^\

APÐIDICE l,To. A-1

'

r?cUIpO.SPROCI¡SO CAI,CTJIOCO,STO:t_ì:rï

Costo'planta

=

1 Rompedora

Laboratorio

521820 I}OBBO/Z =

=

95440

3620 + 15?5 + 1260 =

6455

Pesos para pesar Huevos =' 8OO ;'

Éomba-""Producto =- 3150"

Tanque Huevo lfquido Nave Frigorifica

=

=

'Accesorios Factoria Ã+A--:^ cgEto eoui:rcos =

3125

360ì00 .rc

=

15490

52182O-7jL¡LOL1144O-6455+8OO+3.1.5ù+3125+369t

...

I

. Costo equi¡os = fi 434r}?o .

,,

8 Furgones a 5325

=

42600

4 camiones a 2960? =

ti8428

'

2 l'lontacargas a 1JOOO-Cosrtoeouipos

Transrrorie

26000 =

42600 + 118428 + ¿dOOO=

IB?OZB

:':-i.-r':'!1.-i":i":Ì,:i*:i":]i!:i-i15ÌlÍlËgÈ"rÌ5:ì:.¡È;:Ìd

' . '

-11B-

APEilDfCE llo-

:

A-2

l

' 'CALCTILO COITSTPUCC]Oi'IESY .YÐTFTCACTO]ÌES :

+

..

1

'

^

6000m¿ a

fi4.00-

n2 edificaciones = 24OOOO+' 2/¡OOO

l:1

a

j

$24000 $ 12o 2ooO m2 =

24orooo

Ï 26;41000

:.:l

'

--..¡e¡i;:il*

- 11 g -

APEI'IÐICEI-{o" A-3 CE' 1.1-!T BAT,AT'T lE?Ï.4. PFSO DE U}T HUEX/O 56 gramos,. clara

- 57 - 5B î'i

Y e n a- 3 a - T % Cascara,- 13 - 11 îJ 56 granos :

1 kE' l OO0"grs

= 0.056 Kg,rs

CLará,

O"45 -> Jg.Lr4

Ye¡aa

g r 3 2 - > 4 1. 5 6 flr) ^ va

I

I

Et'ii uliA ROI.IPEÐOI¿ASA]{OVO 2OO2 1 k g o.45- 45 % C].ara Yena

O.32 - 32 î1"

Huevo entero

o .1 0 - 1 0 ' %

Cascara,

0.13

i

de un 9O9i de 1os . , : l , , ,

, . ' ' . ,

, ' , ,

t t -

: i

, . -

, ' ' . : ' ' 'huevos se separan. en clara

. , , -

ì. Y un 10?'6s e p r o c e s a n c o n o , Y Yem¿

huevo e n te ro .

o . 0 5 6kgs/huevos X 325OOOhuevos - I 8200

il

l80oo ks a Producci6n

1 8 2 0 Ok s Perdida = P = l82oo - 18000 = 2O0ke 1 . O g î 3s e p i e r d e

2OO )< 1'00- 1.098Îi 18200

-

-i;

-124-

:\.-

R ^ï ^lìlnT¡ .1)4u¡l:i\/

'

325OOOhuevos -

'

A l ? Ì ¡J. Ì' l¡, E l^T rr'.:lrar.J

180COkg

Base lfquidad

Yema

3Z î,i de I BO0Okg

=

5T60 ug

Clara

45 i4 d,e t8o0O1cg =

Bloo kg

Huevo entero

10 ?,6de lB00O kg

=

lB0O kg

^t

'13 9/cde l BO0Okg

=

Z34O ke

Cáscara

huevos que se separan en clara

y yema o¡ue es una buena eficlencÍa ,

en esta náquina autoraática Huevo entero

-

l}lci de I8OOO kg

l8oo ksffi

3250õõ-Tuevos

=

l BOOkg

que hay:un 88.6,4 de huevos pr ocesados

y yþma. , ntt una, roaped.ora se procesan

::

I8OOO huevos,/hora : X i.:

.t .:

]

= 36946huevos

E s d e ci r en clara

:

Sanovo 2OOZ.,

.. .

.t.

O..O56lie =

1OOBkg/hora

1BO0Ohuevos,lhora ;

:

hugvo l ,

3Z Î! d.e l OOBkg,/hora

= J22.56 keyhora

Clara

l OOB kglhora 45 % de l00i

-5j" 6O kg,/hora = 453" kg,/hora

Huevo enter,o

10 îi de lOoB kg/hora

= IOO.BO kg,/hora

Cascara

15 îi de 1OOBkg/hora

= 151.01¡ tcgy'hora

.,.-,'

:-!ÅJ/

-121-

Yerna -

322.56 \<g,/hota

Cl,ara = 453.60 kg/hora

321OOOhuevos

= 18.056 horas l¡ ^ huevos/h ota 18000 1^-I

.

ï I u e v o e n te ro = 1 0 o . B kg/hor a

O^/.lr^l

Cáscara = 131,Ot, 1xg/hora Sepierd en 2AO kg/dla

){. 1 dLa/1ïr}56

:, Y e m aI

kglht \<$/hr ?6 1r-,o8 x o.32 = 3.55

Clara

1 : l . . O Bl { O . 4 5 = 4 . 9 8 6

hora -

11.08 k6/hora

'

liuevo entero

i1.O8,'{ o.10 = 1'1OB'

- 319.Q 319.01 l<g/]nor::a' ;/horaa = ^ = J2 Ye ¡ r a p ro cl u cíd a 322.56lsg/t 2 .5 $39/hor a - 3.55 kg/lnor claral produci-d.a = (453.60-4.986)

kg/ttora = 448 .6 k6/nojîa

I{uevo entero = (1Oo.B-1.108) ky/nota = 99.69 \rg/hota

Icg

Yemâ¡,,o.:919,Ïo1,l{,,18,.0}:6horas.l'd',fa= 576o xg/aLa clara =

4¿18.6:< 18.056 irora-s/clfa = Btoo hg/dfa

I{uevo entero =

99.69 :< 18.056 horas/clfa = 1BOO þS/afa È

-122-

Clara = 0.994 grr/"*3= O.g9U Ue/tt

DTTER}.{ÏT'IADAS T$ LABORATORTO

Yena = 0.96? grt/"^3= 0.96? lty/tt 1ts clara

+

lts Ye¡na

= ' 5760 kg K 1 Lt/O.967 kg

BloO kg X 1 I\/o.gÇL¡ lxg, = 8149 lts :

= 5957 1ts .

l

1tshuevo ent ero

', :;i.==';:;ä iï':-å : *:':i',7,n.!nr=u1'1,Å

: 'ì

1ts hrievo entero

=

1ts ye.üa +

lts

huevo entero

=

(??3.61 +

lts

huevo entero.

=

1832 l-ts

lts

clara ' =

lts

yerra,

lts

huevo entero . =

=

1ts clara 1 0 5 8. 2 ? ) 1 t s

8149 lts

=

8100 kg

5957 1-ts

=

57'6Q 15g,

-!-8i2 lts_ = i B00 tcg 1'59,32.-!-it:ros.

-1 21-

.

.t'----

r ena

=

Cï.ara =

J 1g,O1 kg/noraS. 1/a.96? ke/lt 448.6 k{lnora

Huevo ent,ero

1 -

wlLt

=

:

= 32g.9O.Lts/hora

,

451.3O ltslhora

Ye¡na= o.4l 56X1OO.8Okg/honaTl/O.g6? '1 Clara = O.58lt4 X tO-O.80 kg/"}pta\1/O.99:4

- 43.32

kyht

Lt/lnora : ' -- - U6/Al '

=

59.26 WB

YE.iA =

329.9O

lís/h.ora

= CT'AP.A

451.3O

lts,/hora

ITUilTO.EIITEPO :

lL/hora rtlnora

102.58 lts/nora

--

: ' ..{+li+it

i.".Tqf¡i:ìl,i: .i ËffiF¡

-124-

APEIIDïCElfo. A-4 '

RAI-AI.TCIT .{'ryE]ìGTA CAT,CUT,C.S

ô n1 uul

i.Qp aT

Vapor para PasteurizaCor

Câlculo

I;1CP1AT1

Ql=QZ : l.llCptATl = i.IZ CPZÃTZ_

Q 2 = i,f2 CPZ|TZ

YEI4A =

5760 wg

lvp ìn

CLAPJI =

B 1 0 Ok S

= --q?6? Co -

I{LTI¡/O LTC-UIÐO =

l BOOk g

^vaí ? i CvJ É,

:

l

I

:

, c p = 0^.' 7ñ 6

Para Iluevo lfqtrido

1B0Oks X 0.7Oc(t 4O-¿+o) = 950 icg ( 1.8 horas ) -T(2

Parer Yena I,

t r . Z=

5 7 6 0 X o .7 6 5 ( 1 ¿ rO- ¿+ O)=

(5.?6 horas)

3060 ks

Para Claia 1 , 1 2-

91OO 0.767 (i3lr-trOl 1.O (284_13\.)

=

1v956

-l-hora-s) horas *

l{vapor = (950+306O14056)= 8066 t<6/dt-a Ì,tvapor = 8066 kslafa z.zo :lb/ks /horg = 25.8 tt1 /nora i 61=,.2 l-.i-',, 62,5 Ib/fÌ-1 '

'

25.8 tü/nxl6Xflo

7

=

vapor = 136224rtJ,/ano

= 25877.2 ab/dlra = 1611.2 lbhtora

2

1362zlr rL)/aø,o -

t

;Ì;

)l -.1 i(

C o S T O! ; 1 < 6 z 1 4x O . z O i ? . t . 8 ç , a . 1 / t t 3N i . 1 1

= !, 339.32

1000 ga1

:

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y ¡!i::Ji-t

8066 xg/dt-a:)i 1/16 = 504,,13 ke/hora*

5o+.13ttg/h,ora.x 16\/d-î-a}i 33o,dfas'l}i z.,za].b/!<g:i '1/62,5 lb/fç nt . + lr,.e *o1 /+r)i v ) ócr.L/

COSTC\rAilOî

)K 3.?glt/eaL ('rvv)V ?oc}36 óge-r,/afro Ç-J-/ cr!

g6.5 rt/a-i..o = 26lyg1

= O.BO/1O00 1t

C O - qT V O:IF O? = O.,3 Ol i 2649i8f:.8. = i 000

,

,

Zl1g.35

.

7

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\

_126_

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:

Vapor Pasteurizador Vapor Lavador 258t1.2 lb/dfla + 3168 Ib/dla = 2Bg?9.2O Lb/d.la = 1609.95 LA/ala

=

282?q.2o þ'!îa 62.5 Lb/fr3

463.66 tt3/afta

=

46j;66 tú/aíù(j3o

=

3468.18/eal./dfta

153oto."t?rt3/ano

I

'j f

i

I

l:

7

Z

153o1o"'l? ft) /afro ?.48 gat/tPy :

c o s r o V A P O R-

3.?8 lL,/ ga:.Xo. Bo,/tooo

'

$546t.oo

COSTOAGÜA TF-A.TA]:'A

15301O.'l?x1, 11X ? .,48 gat/ tt3y- 3.7&X.9.io I 000

= $ l4i¡9.64 COSTO

.'fi

-¿lllÆi

-127-

}Ïo. A-5 APEÎ.TDTCE :

CALCUI,OCTSTEPIÏI\ '

:

3468.18 sal/afia + 52.91' gaa/dÍ-a + 2160 sal/dLa + 6+qq : - ' - sat/dî-a = 12161"09 gaL/dla

=

l'l "26 gaI,/rninutos

CISTER$A: 1B2OO. galones

BOAÞ1BA0.1 1

HP

40 SaL/mj-nutos

-AcU3.REO-IIERIDA i 12,54,2,58 gaL/al-a

OIL TTITEL

-

FIIIT, OIL = 1lLO ltu/t4 tZBq ü)/n 25O09OO/18 Btu,/1b \

= 11.?O lb/m_ =

15.20 Lb/n

s

O.ZZ tü/n

o95x72.3 tb/ tt,

FtlE¡ oIL - O.22X ? .4BX 1I X 33o = FTE'¿OIL = 9774.86 gal-/afro X

g??4 "86 gal/ aäo

O.59't9 = 5 5?85.74

t . a gal/ cami-ón

COIÏBIISTIBLE C¡llfIOj'TES "O

20Xlf 0X 4 = .26400saL/arto cosro g: 26400X 0.B6 = $ zz?o4 .

TOTAL COi{BITSTIBLE=

cosro s! 2B4Bg.?4

5785.74 +

227O4.OO

: .

: . I <

'-cAtcuI,ocosro ä,¡J cUAPTo.O }IAVE FPTGORIFTCAY FREZEP.

=

2.3?X24

22.3?1 KIV/Iî.A.

536.904 kw/dfia 51947t<'¡¡rzdlaXl8= 935.a46 kw/dî-a

= EQÛTPCS

. PASTËURÏZADOR= :

17.60 l

KI¡/ITX 16 = 281.6

'

536,go4+g35.o46+.:2B1.6=1?5?;55av/d!.a '

'

= 5?86?r.5X 1/12Xt/3O = 1?53.55Þct¡/dîaXï5A ,d.fas ' : i 160?.42 Krr TÀRTEA}{E}TSUAL

:

25

50oo

5O.0O

1582.42

1.BO

2848.156

k ,

u .. ,

.

l0oo,'

. ,

60?.42

. . t . _

$

$

:

'

o.o7o5

o.05Bo

,

- '

74.50

ffi

AJUSTE CO},IBUSTÏBLE

160?,42X O.OJ5 = Total

=

56.26

J O O 4 . O 9+ 5 6 . 2 6 = 3 O 6 O . 3 5 X 1 2

Total = l' 36V24.2O

_

, ,,,,:l:Å

t:;Ì

r,i 'I '.. !i

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:

I

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l

APEi{DTCtr

(B)

*

',.

. . :,:t irdfë

-130-

API'XTDICi!ìTo. B-1

'Frr¡71

r., u;lP.'Sf0lI Fï.TA

colrcrIPTo Flaquinarias li.stos

COSTOTOTAL AI.TUAT($)

y equipos

43407o

para operar

Uni-dades adicionales

261,775

de la p1-anta

T e m e n o y e d i fi ca ci o n e s

264,OOo

Total

959,845

-131-

APEÌTDICEI.Io, B-2

ADI,ÍTT.ITSTRACION CALCULoDE LOS, GASToS pOR TlilCIo DE PR0GP..4.ïÏACïCIÏ, Y OPGAITTZACTOiI' PAO PAP¡. .TX,AflO 1qB1 CO}TCEPTOS

COSTOSRD

Gastos por Gestinos Legales y Admini-strativas

.(Ad¡n, y Gerente General)

20,00o.oo

Te]-ef,ono

800.oo,

Electricidad

200.oo

Local

3000,oo

C o m e o y T e l e co rn u n i ca ci o nes

12oO.OO

Accesorios

4O0O.OO,

de Ofi.ci"nas

Secretaria

J600.oo

ïmprevistos

1640.OO

Tota.l

34440.OO

APÐIDÏCE

(c)

-132LPIiiÌ'lDICI]Ì'to.. C-1 EU/\I)TO :DTiP:IÎ]ìSOÌ{AI-,

FPNSOIIAL,{DÌ4T}.TTSTN¡,T TVO .N,.dtnlnistrad.or Gen'eral

l

11 0 0

13200

13200,

Co n t a b l e

l

700

B4oo

Sl¡00

.4.uxj-Lia.r Contabilidad

I

350

42oo

4200

10800

r 0800

Sec r e t a r l a s Ji;ncargado lJersonal

j I

Enc a r g a d g  l ma ce n Âuxiliar Clrof er

Llmpieza

l{e n s aj e r o Sub-Total

900

,

:.

450

It¡00

30Q