95
ชรชวนชิม (เบียร์)
ชร ชวน ชิ ม
( เ บี ย ร์ )
เ
โ ด ย พ ช ร แ ก่ น เมื อ ง
พิ่งผ่านเทศกาลออคโทเบอร์เฟสท์ (Oktoberfest) การเฉลิมฉลองด้วยเบียร์ ระดับชาติ ที่ลามไปจนเป็นระดับโลกฉบับ นี้ผมเลยขออิงกระแสเลือกเบียร์มหาชน ที่เป็นเจ้าใหญ่ของเมืองใหญ่ที่มีการฉลอง ใหญ่ คนทั่วไปรู้จัก หาซื้อได้ไม่ยาก และ ที่สำ�คัญเป็นเบียร์หลักของเทศกาลใน เมืองนั้นๆ มาพูดคุยกัน แต่ก่อน อื่น ขอนอกเรื่องนิดนึงครับ ผมลองตรวจสอบ ว่าควรเขียน “รสชาติ” หรือ “รสชาด” ดี? เพราะต้องใช้หลายครั้งในคอลัมน์นี้ ก็ ต้องแปลกใจ เพราะไม่มีข้อสรุป ฝ่าย รสชาติบอกว่ามาจาก รส ที่แปลว่าความ รู้สึกจากลิ้น กับ ชาติ ที่แปลว่า เกิด ส่วน ฝ่ายรสชาดก็บอกว่ามาจากวลี ออกรส ออกชาด ที่ใช้กันในหมู่ช่างเขียน ซึ่งชาด แปลว่า สีแดง สื่อถึงความมันส์ ถึงแม้ราช บัณฑิตจะเลือกใช้รสชาติ แต่อีกฝ่ายก็ บอกว่า รสชาดมีมาก่อน ภาษาไทยนี่ดิ้น ดีนะครับ นอกเรื่องเพียงเท่านี้ ผมขอใช้ แบบที่ผมคุ้นแล้วกัน
Löwenbräu
8.0 เบียร์ดังจากแดนใต้ หนึ่งในหกเบียร์อรหันต์ ออคโทเบอร์เฟสท์ แห่ง มึนเช่น (München) เป็นพิลสเนอร์ (Pilsner) ขวดที่ผมชิมเป็นแบบ original แอลกอฮอล์ 5.2% เลอเวนบรอย ก่อตั้งใน ค.ศ. 1383 ถ้า พูดให้เห็นภาพในความ เก่าก็ตั้งแต่สมัย อาณาจักรอยุธยามีอายุได้ประมาณ 30
ปี และในประวัติศาสตร์ร่วมสมัยที่ไม่อาจ ไม่พูดถึงได้ คือ เป็นเบียร์เยอรมันเจ้าแรก ที่ส่งออกขายนอกประเทศ หลังเยอรมนี พ่ายแพ้ในสงครามโลกครั้งที่ 2 ความรู้สึกในอึกแรก คือ รสชาติแบบ บาวาเรียน มีความขมติดปลายลิ้น แต่ไม่ หวานเท่าโฮฟบรอย (Hofbräu) เบียร์จาก โรงเบียร์แห่งแรกของมึนเช่น เลอเวนบรอยมีรสฮอปส์เจือกลิ่นมอลต์อยู่ในที แต่ก็จัดว่าเป็นเบียร์ที่รสเด่นกว่ากลิ่นอยู่ มาก ไม่ถึงกับดื่มยากแต่ก็ไม่ใช่เบียร์ที่ เทเข้าคอหมดแก้วได้ในทีเดียว ถ้าพูดถึง เบียร์สดจากที่ได้ไปลองที่ออคโทเบอร์เฟสท์มา นี่เป็นเบียร์ที่กลางๆ ในหก อรหันต์ ไม่ได้อร่อยเป็นพิเศษ โดย เฉพาะเมื่อเบียร์หายเย็นในเหยือกขนาด หนึ่งลิตรแล้ว การทำ�ให้เหยือกแห้งจะไม่ สบายคอเท่าไหร่ แต่รสก็มีเอกลักษณ์ ทั้ง เบียร์ขวดและเบียร์สดนี้เหมาะกับอาหาร บาวาเรียนในขนาด “เยอรมันพอร์ชัน” โดยเฉพาะขาหมูเยอรมัน (Schweinshaxe) เพราะไม่มีมวลที่ไปเร่งความอิ่ม เยอะเกินไป และไม่ลื่นเกินจนดื่มเร็ว แล้วไปแย่งที่อาหาร
Beck’s
7.8 เจ้าพ่อจากเบรเมน (Bremen) เบียร์ที่เรียกได้ว่า เป็นตัวแทนรสชาติพื้นฐาน ของเบียร์เยอรมัน เนื่องจาก ชื่อเสียงของแบรนด์และหา ซื้อได้ทั่วประเทศ แม้ว่าเบคส์ จะเป็นเบียร์ที่ส่งออกมาก ที่สุด คือ เกือบ 100 ประเทศ ทั่วโลก แต่ก็ไม่ได้มียอด จำ�หน่ายสูงสุดในเยอรมนี และถึงแม้จะหาซื้อได้ทุกที่ แต่คน เยอรมันก็ยังมีความ “แคว้นนิยม” อยู่ เช่น คนฮัมบวร์กก็จะดื่มแต่ Astra คน เบอร์ลินก็จะบอกว่ามีแต่คนเบรเมนที่คิด ว่าเบ็คส์อร่อยที่สุด เรื่องรสชาติ หลายคนก็คงคุ้นเคยกัน ดี เป็นเบียร์ที่ดื่มง่ายตามแบบพิลสเนอร์ ลื่นคอ ติดหวานนิดหน่อย แอลกอฮอล์
4.9% ส่วนตัวคิดว่าถ้าเป็นแบบขวดจะ อร่อยลื่นกว่าแบบกระป๋อง กลิ่นยีสต์ อ่อนๆ ฮอปส์และมอลต์กลางๆ ไม่ข่มกัน ดื่มกับอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่ข้าว ผัดกะเพราถึงปาเอญา (ข้าวผัดสเปน) หรือกับซิวหยกฉาวฝ่าน (ข้าวผัดหมู กรอบแบบกวางตุ้ง) ก็ไม่แย่ เพราะรสไม่ ข่มสิ่งอื่น และความลื่นเป็นเอกลักษณ์ แต่สิ่งนี้เองที่ทำ�ให้แฟนๆ เบียร์จาก เบลเยียมและเชคที่มีรสชัดเจนกว่า บอก ว่าดื่มแล้วไม่รู้สึกอะไร
Stuttgarter Hofbräu สะดุดตาที่ฉลากด้วย ฟอนต์แบบโบราณ ที่ตัว S 7.2 ดูเหมือนตัว G จนสับสนว่า ยี่ห้อคือ กตุทท์การ์เทอร์หรือ เปล่า เบียร์ชตุทท์การ์เทอร์ โฮฟบรอยนี้ ถือว่าโด่งดัง และมียอดขายสูงสุดใน Baden-Württemberg แต่ก็ อย่างที่ทราบกันดีว่าแถบนี้ ไม่ได้มีชื่อเสียงเรื่องการผลิต เบียร์เท่าไหร่ ถึงกับมี เพื่อนๆ ที่ชตุทท์การ์ทบ่นน้อยใจ แต่ยัง ไม่วายเกทับว่าเบียร์ไม่อร่อยแต่มี Mercedes-Benz กับ Porsche เมื่อรินเข้าปากจะรู้สึกถึงรสขมจางๆ กลมกล่อมไม่หวานติดปลายลิ้นหลังกลืน กลิ่นมีน้อยมาก ถ้าใครชอบเบียร์ที่มีกลิ่น ชัดๆ อาจไม่ติดใจเท่าไหร่ จุดสังเกตุอีก อย่าง คือ ความซ่า ที่ถ้าคนชอบก็ชอบ เลย ขวดที่ผมชิมนี้เป็นแบบพิลสเนอร์ มี แอลกอฮอล์ 4.9% ตามค่านิยมเบียร์ เยอรมัน แต่ด้วยเพราะความซ่าดังกล่าว เลยทำ�ให้รู้สึกว่าเบาไปนิด คล้ายเบียร์ ไม่มีแอลกอฮอล์ (alkoholfrei) ไปหน่อย เหมาะกับการดื่มกับมื้อเบาๆ พร้อมขนม ขบเคี้ยวระหว่างวัน หรือดื่มเร็วพร้อม เคบับก็เข้ากัน แม้แต่อ่านหนังสือพร้อม จิบชตุทท์การ์ทเทอร์ โฮฟบรอย ไปด้วยก็ ไม่เสียหาย เพราะลื่นคอ รสไม่เด่นออก มาจนเสียสมาธิ และความซ่าคอยปลุกไม่ ให้หลับ