LES COUPS DE CŒUR LES VINS LES MIEUX NOTÉS DU CELLIER POUR TOUS LES JOURS EXPRESIÓN RESERVE PINOT NOIR, CASABLANCA VALLEY, 2020, LOT 3184, P53
VINS DE GARDE PINOT GRIS LIEUDIT MUEHLFORST, AOC ALSACE, 2019, LOT 3109, P12
Les récompenses rassurent les amateurs de vin, mais elles ne constituent pas une garantie en béton. Seule une petite fraction des vins du monde est inscrite (l’inscription et l’envoi d’échantillons sont payants), ce qui signifie qu’il existe de nombreux autres vins tout aussi bons, voire meilleurs. Méfiez-vous des vins « Meilleur de sa catégorie » venant de cépages obscurs ou de régions peu connues, car il se peut qu’un seul vin ait été inscrit au concours ! Certaines publications et certains critiques de vin publient des notes sur 20 ou 100. Chacun a sa propre méthode et ses préférences en matière de style. Les notes seules ne vous disent pas quel est le goût d’un vin et ont également des limites. Une dégustation est un instantané dans le temps. Les vins continuent d’évoluer et peuvent être dégustés à n’importe quel stade de leur cycle de vie. Par exemple, de nombreux critiques publient les notes de la dégustation annuelle En Primeur à Bordeaux, qui influencent à leur tour le prix du vin. Toutefois, les vins dégustés sont des échantillons de fûts, qui vieilliront pendant 12 à 18 mois supplémentaires. L’échantillon peut ne pas être représentatif de l’assemblage final, ou peut avoir été prélevé dans le meilleur fût. Dans tous les cas, le vin final mis en bouteille aura un goût très différent et pourra ou non être à la hauteur de sa note. J’utilise le principe de la dégustation objective comme base du processus de sélection des vins d’Opimian. Pour chaque Cellier Opimian, je reçois 150 à 180 échantillons de vin. Pendant une
FUEGO BLANCO VALLE DEL SILEX FLINTSTONE MALBEC, VALLE DEL PEDERNAL, SAN JUAN, 2018, LOT 3118, P21
MAURICIO LORCA GRAN BLEND, FINCA LOS ALTEPES, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2018, LOT 3143, P29
semaine, ces vins sont dégustés loin des vineries et autres influences extérieures. Les vins sont d’abord dégustés en groupes selon la région, le cépage, le style et le prix. La qualité est déterminée par l’intensité et la complexité des arômes et des saveurs, l’harmonie, la structure, la longueur et la longévité du vin. Je recherche des vins qui reflètent véritablement l’origine et le style du vin et qui offrent un bon rapport qualité-prix. Ainsi, un vin simple, mais bien élaboré peut obtenir un score élevé. Pour une même note, un vin plus cher doit en offrir davantage. Après la dégustation initiale, certains vins sont comparés de différentes manières. Par exemple, les différents niveaux de prix d’un cépage particulier confirmeront la hiérarchie de qualité. Je devrais pouvoir goûter la nette progression de la concentration, de la profondeur et de la complexité à mesure que le prix du vin augmente. Certains vins sont dégustés jusqu’à cinq fois au cours de la semaine pour évaluer leur évolution après avoir été exposés à l’air libre. Cela me donne une idée de leur potentiel de garde et de leur période de consommation. Ce procédé s’effectue en tenant compte des dégustations et des salons professionnels pour rester au courant de ce qui se passe dans le monde. Cela me permet de mesurer la qualité des vins par région et par millésime, de sorte que je peux avoir une confiance totale dans la qualité de chaque vin que je sélectionne pour Opimian.
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