La spécialiste vous répond Julie Hourtal Responsable Formation Naturhouse France Posez toutes vos questions à notre spécialiste : redaction@pesoperfecto.fr
TOMATES Vaut-il mieux manger les tomates crues ou cuites ? Anne-Sophie Sauras, Mimizan (40)
La tomate est riche en nutriments : potassium, manganèse, cuivre, vitamines B, C, E, K et en antioxydants, les caroténoïdes. Ces petites molécules qui aident à nettoyer l’organisme, à lutter contre le vieillissement cellulaire, sont particulièrement puissantes dans la tomate, car boostées par la présence de dérivés phénoliques. Parmi ces caroténoïdes, il y a le lycopène : hypocholestérolémiant, il réduit aussi l’incidence de formation de caillot qui obstruent les artères, de certaines maladies tels les cancers ou les maladies cardiovasculaires. Ce lycopène vous intéresse ? Vous devrez alors participer à sa libération en broyant la tomate sans la peler et en la faisant cuire. Un filet d’huile d’olive aidera son absorption dans le sang, car il est liposoluble. Vous voulez profiter des vitamines ? Consommez la tomate crue car la cuisson leur nuit. l
CALCIUM Où trouver du calcium en dehors des laitages ? Paul Verger, Bidart (64)
Le calcium se retrouve dans la plupart des groupes alimentaires. En dehors des laitages, privilégiez les poissons gras tels que le saumon, les sardines ou le maquereau. Les jus de fruits et les légumes sont également une source appréciable de calcium, en particulier les légumes de couleur verte comme les brocolis, les choux de toutes sortes. Les noix et graines peuvent compléter les apports en calcium et n’oubliez pas certaines eaux riches en minéraux. l
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PROTÉINES Quelles sont les meilleures sources végétales de protéines ? Antoine Gleize, Tours (37)
Pour couvrir vos besoins en 8 acides aminés essentiels (ces molécules qui composent les protéines et que vous devez ingérer quotidiennement), vous pouvez consommer du soja. Son dérivé le plus connu est le tofu, mais il y a aussi le tempeh à base de soja fermenté. « Lait et yaourts » de soja apportent autant de protéines que le lait de vache. Les légumineuses et les céréales contiennent aussi des protéines mais, excepté pour le quinoa, il faut les associer entre elles pour obtenir les 8 acides aminés essentiels. En cuisine, inspirez-vous donc des autres continents : riz et lentilles en Inde, semoule de blé complet et pois chiches au Maghreb, maïs et haricots rouges en Amérique du Sud… Le seitan s’accorde bien aux pois cassés. Fait à partir de protéines de blé, il a l’aspect de la viande, se cuisine comme elle et est plus riche en protéines que le bœuf. Plus de protéines végétales ? N’hésitez pas à agrémenter vos plats de graines germées de céréales ou de légumineuses (la germination augmente la quantité de protéines et facilite leur assimilation), de fruits oléagineux (noix, amandes…), de levure de bière, de germe de blé ou de spiruline. l