P asta alla Norma
Ingredienti 400 gr di spaghetti 2 melanzane Abbondante olio per friggere 1/2 cipolla 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio 500 gr di pomodori maturi 8 foglie di basilico 100 gr di ricotta salata Sale e pepe
Pulite le melanzane, tagliatele e lasciate riposare cosparse di sale per circa un’ora, friggetele e scolatele su carta assorbente. Nel frattempo tritate la cipolla e fatela rosolare in una capiente padella con due cucchiai di olio extra vergine di oliva insieme allo spicchio di aglio tagliato a metà, finché la cipolla sarà dorata. Spellate i pomodori, tagliateli a pezzetti e uniteli al soffritto, aggiustate di sale e pepe e lasciate cucinare a fiamma bassa per un quarto d’ora circa, aggiungete le foglie di basilico spezzettate e lasciate insaporire un altro po’. Lessate e scolate la pasta in abbondante acqua salata, mettetela nella padella con il sugo e ottanta gr di ricotta salata e fate saltare finche non si saranno amalgamati per bene. Servite guarnendo con fettine di melanzane, basilico e scaglie di ricotta salata. N.B. Questa è una ricetta semplice tanto quanto buona, ma richiede l’utilizzo di prodotti di ottima qualità. 19
n. 0 agosto 2011