Boletín • 10
Cocinas y alimentos: Reflexiones en torno al patrimonio y la gastronomía
4
Diálogos OPCA 10 Cocinas y alimentos: Reflexiones en torno al patrimonio y la gastronomía Luis Gonzalo Jaramillo E. y Manuel Salge Ferro Más allá del “dime que comes y te diré quién eres” y al margen de los ríos de tinta que han corrido en el posicionamiento de los temas asociados a la alimentación en el mundo contemporáneo, es innegable que el tema es central en la agenda de productores y consumidores. Su importancia para la existencia humana, junto con la diversidad de prácticas culturales y construcciones simbólicas que se dan en el mundo, hacen que no sean pocas las tensiones políticas, económicas e ideológicas que el tema suscita y este número del Boletín OPCA da cuenta de ello. Esta situación explica, porqué uno no se sorprende si recibe una invitación a tomar “hermosas” fotografías de vegetales “feos” (ugly vegetables), no obstante que en una época de “perfección y belleza” esto pueda sonar como un contrasentido. Esta es la forma en la que la revista National Geographic ( http://www.nationalgeographic.com/magazine/2016/03/ global-food-waste-statistics/) está promoviendo una iniciativa que busca hacer que cientos de toneladas de vegetales y alimentos que no se ajustan a los estándares internacionales de consumo por tamaño, color, etc., circulen y no terminen en los botaderos de basura: “Cerca de una tercera parte de los alimentos del planeta terminan en la basura, generalmente por su apariencia. Eso es suficiente para alimentar dos billones de personas” (Traducción nuestra). Esta preocupación también la formula el World Economic Forum cuando se pregunta: ¿Pueden las frutas y vegetales “feos” resolver el problema del hambre en el mundo? ( http://www.weforum. org/agenda/2016/02/could-ugly-fruit-and-vegetables-helpsolve-world-hunger).