VEGAN & νηστίσιμα - Χειμώνας '21-'22

Page 1

VEGAN

ΤΕΥΧΟΣ 2  •  ΧΕΙΜΩΝΑΣ ’21 – 22

& ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ

50 Συνταγές

•  Σνακ – Πρωινό • Ορεκτικά • Μεσημεριανό • Δείπνο  • Γλυκά

ΤIPS Σας ετοιμάσαμε μια λίστα…




Αφιέρωμα στους ve τους... απαιτητι

To www.patho αναλαμβάνει να σας ξ της ελληνικής κουζίνας. εύκολες, οικονομικές κα νοικοκυρά στη

|  Συνταγές πλούσ κρέας – ψάρι – ζυμαρ |  Ve

Διαβάζετα

Επισκεφθείτε μας στο... w w w . p


egan και σε όλους ικούς gourmet

osgiamagiriki.gr ξεναγήσει στα μυστικά . Εδώ θα βρείτε συνταγές αι με υλικά που έχει κάθε ην κουζίνα της!

σιες σε γεύση με  | ρικά – λαχανικά – γλυκά egan  |

αι ΔΩΡΕΑΝ

p a t ho s g i a m a g i r i k i . g r


περιεχόμενα «Εφ’ όσον συνεχίζει να είναι το άτομο άσπλαχνος καταστροφέας των κατώτερων ζωντανών όντων δεν θα γνωρίσει ποτέ υγεία ή ειρήνη. Όσο σφάζουν οι άνθρωποι τα ζώα, θα σκοτώνουν ο ένας τον άλλο. Πράγματι, αυτός που σπέρνει το σπόρο της δολοφονίας και του πόνου δεν μπορεί να θερίσει χαρά και αγάπη».... Πυθαγόρας (σύμφωνα με το Ρωμαίο ποιητή Οβίδιο)

Εκδότρια και υπεύθυνη για το νόμο: Γρατσιούνη Τζούλια Διευθύντρια έκδοσης: Καλύβα Αναστασία  |  Οργάνωση έκδοσης: Γρατσιούνης Γιάννης Εμπορική Διεύθυνση: Βασιλείου Αθηνά  |  Διεύθυνση Διαφήμισης: Δημητριάδου Τζούλια Τμήμα διαφήμισης: Σπυροπούλου Θέμις  |  Δημιουργικό τμήμα: Πουλάκη Δήμητρα, Μπόρα Βίκυ ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ ΟΝΕ ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ ΕΠΕ Θράκης 55Α, Βριλήσσια, Τηλ.: 210 6984 280 - 81, Fax: 210 6993 954, Εmail: oneadv@otenet.gr www.pathosgiamagiriki.gr, www.oneadv.gr,  Πάθος για μαγειρική, Μαγειρεύω •Τ ο περιοδικό δεν φέρει καμία ευθύνη για το περιεχόμενο των διαφημιστικών καταχωρίσεων που δημοσιεύονται σε αυτό, καθώς και για το υλικό (κείμενο και φωτογραφίες) που παραχωρείται από τους διαφημιζόμενους. •Ο ι μακέτες αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία της ΟΝΕ. Για την περαιτέρω χρήση τους απαιτείται έγγραφη άδεια από την εταιρία. •Η ευθύνη του περιοδικού για την εκτύπωση, περιορίζεται μόνο σε όσες καταχωρίσεις και φωτογραφικό υλικό συνοδεύονται από δοκίμιο.

6|

www.pathosgiamagiriki.gr


10. Tips Σας ετοιμάσαμε μια λίστα…

18. Σνακ - Πρωινό 20. Αλμυρά μπισκότα 2 1 . Κουλούρι Θεσσαλονίκης 22. Μπάρες αμυγδάλου 24. Ενεργειακές μπάλες 26. Μπανάνα κέικ χωρίς ζάχαρη 27. Γιαούρτι ρυζιού 28. Μπάρες με κακάο 30. Ψωμί σπαραγγιού 3 1 . Σάντουιτς με αβοκάντο 32. Dip με αβοκάντο & κάνναβη

34. Veganism Το να τρώτε συνειδητά είναι… μια επιλογή

38. Ορεκτικά 40. Πολύχρωμη σαλάτα 42. Σαλάτα με σπανάκι 43. Τόφου καυτερά 44. Στριφτόπιτα με σέσκουλα 46. Κολοκυθάκια στο φούρνο 47. Πατάτες γεμιστές φούρνου 48. Κεφτεδάκια με πλιγούρι 50. Ρολά μελιτζάνας στο φούρνο 5 1 . Κροκέτες μπρόκολου

54. Μεσημεριανό

92. Επιδόρπιο

56. 58. 59. 60. 62. 63. 64. 66. 67.

94. 96. 97. 98.

Ντολμάδες με φακή Ρύζι με φασόλια Ρεβίθια με φασόλια Γίγαντες με πράσo Πίτα με φασόλια Πίτσα με καλαμπόκι Mανιτάρια με πουρέ Ζυμαρικά ομελέτα Ζυμαρικά με σάλτσα φακής

76. Βραδινό 78. Βραστά λαχανικά με dressing 79. Κεφτέδες λαχανικών 80. Σαμόσας με λαχανικά 82. Κουνουπίδι με σάλτσα κάνναβης 83. Κόκκινες φακές με μπαχαρικά 84. Ραβιόλια με μανιτάρια 86. Σπιτική Μινεστρόνε 87. Πατατόσουπα με τρούφα 88. Τάρτα με ντομάτες

100. 101. 102. 104. 106.

Τηγανίτες μήλου Ψητά γεμιστά μήλα Κορμός με σοκολάτα Vegan Ταρτάκια με διάφορες μαρμελάδες Κρέμα Καραμελέ Donuts σοκολάτας Τούρτα με χαλβά Κέικ με τσάι και λεμόνι Μωσαϊκό με χαλβά

68. Reportage


Οι σωστές αναλογίες Η Ελληνίδα νοικοκυρά μετράει συνήθως τα υλικά των συνταγών της με κουταλάκι του γλυκού, της σούπας και με φλυτζάνι του τσαγιού. Ένα φλυτζάνι του τσαγιού έχει χωρητικότητα η οποία ποικίλλει ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούμε. Στα υγρά (νερό, κρασί, ξύδι κ.λ.π.) κάθε φλυτζάνι περιέχει 230 γραμμάρια. Φυσικά, το βάρος των στερεών υλικών διαφέρει, ανάλογα με το είδος τους. Ενδεικτικά σας δίνουμε μερικά παραδείγματα χωρητικότητας για διάφορα στερεά υλικά που χρησιμοποιούμε συνήθως στις συνταγές, σε γραμμάρια.

8|

www.pathosgiamagiriki.gr

1 φλυτζάνι τσαγιού Βάρος σε γραμμάρια φρυγανιά

125

βούτυρο

250

τριμμένο τυρί

125

αλεύρι – κορνφλάουερ

130

ξηροί καρποί

160

μέλι

360

ζάχαρη κρυσταλλική

250

ζάχαρη άχνη

175


www.yiathens.gr

γη/yi

@yiathens

Γρηγορίου Λαμπράκη 69, Γλυφάδα | Τηλ.: 210 9648 512 Email:annahohlaki1960@gmail.com


vegan | tips

10 |

www.pathosgiamagiriki.gr


Σας ετοιμάσαμε μια λίστα… Στο ερώτημα τι μπορεί να τρώνε οι vegans, πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμο να διευκρινίσουμε πρώτα τι δεν τρώνε οι βίγκαν. Την βάση του βιγκανισμού μπορούμε να την συνοψίσουμε στην έκφραση «Βίγκαν είναι κάποιος που τρώει τα πάντα χωρίς να τρώει κανέναν».

Έτσι εξηγούμε ποιες είναι οι προϋποθέσεις αυτής της φιλοσοφίας: αγάπη για τα ζώα και τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, για το περιβάλλον. Ο βιγκανισμός, ακόμη και αν τον θεωρείτε λανθασμένο, δεδομένου ότι είναι ένα κίνημα που βασίζεται σε ηθικές απαιτήσεις, δεν περιλαμβάνει μόνο σαλάτες και ψητά λαχανικά, αλλά μια τεράστια ποικιλία φυτικών τροφίμων. Το να είσαι vegan είναι μια ηθική επιλογή που συχνά

φέρνει μαζί της την κατανάλωση νέων προϊόντων, τα οποία ποικίλλουν. Ορίστε λοιπόν μια «εικονική περιήγηση» στο καλάθι αγορών vegan, για να μάθετε ποιοι είναι οι vegan και τι τρώνε! Σημειώστε, βέβαια ότι, αυτό το άρθρο δεν αντιπροσωπεύει κανέναν διατροφικό οδηγό. Αντίθετα, είναι μια λίστα με τα προϊόντα που καταναλώνονται περισσότερο σε μια διατροφή ή μια λίστα αγορών για vegan από την οποία μπορείτε να εμπνευστείτε.

11


vegan | tips Τι να χρησιμοποιήσετε αντί για τυρί Το παραδοσιακό τυρί παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας καζεΐνη, μια πρωτεΐνη του γάλακτος που προέρχεται από τα ζώα. Οι παραγωγοί των φυτικών τυριών επιλέγουν διάφορα φυτικής προέλευσης συστατικά ως πρώτη ύλη. Δηλαδή, το τόφου είναι ένα προϊόν από σόγια, που μοιάζει με μοτσαρέλα ή με τα τυριά επάλειψης. Και φυσικά αποτελεί πηγή πολύτιμων θρεπτικών συστατικών. Όχι μόνο είναι χαμηλό σε θερμίδες, με μόλις 123 θερμίδες τα 100 γρ. αλλά επιπλέον περιέχει 8 από τα απαραίτητα αμινοξέα για τον ανθρώπινο οργανισμό, γεγονός που το κάνει ιδανικό υποκατάστατο πρωτεϊνούχων τροφών ζωικής προέλευσης. Μια άλλη δημοφιλής βάση για τυρί vegan είναι το γάλα καρύδας, η κρέμα και το λάδι. Μερικά vegan τυριά παρασκευάζονται από ένα συνδυασμό διαφορετικών αμυλούχων αλευριών, όπως αλεύρι για όλες τις χρήσεις, πατάτα κ.ά. και συνδυάζονται με άλλα συστατικά όπως γάλα σόγιας, γάλα αμυγδάλου, καρύδα ή λευκά φασόλια.

Τι να χρησιμοποιήσετε αντί για κρέας Το Seitan θεωρείται το κλασικό υποκατάστατο vegan για το κρέας. Αντ’ αυτού, είναι τροφή εντελώς φυτικής προέλευσης, που προέρχεται από τη ζύμωση της γλουτένης σίτου, το οποίο φτιάχνεται από αλεύρι γλουτένης και μπαχαρικά. Η διαδικασία παραγωγής του ίσως να είναι λίγο δύσκολη για κάποιον που δεν έχει εμπειρία στη μαγειρική αλλά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Οι περισσότεροι βίγκαν λατρεύουν το σέιταν. Λογικό, αφού αν ετοιμαστεί και μαγειρευτεί σωστά, η γεύση του πραγματικά σας απογειώνει. Με βάση το σέιταν μπορείτε να δημιουργήσετε πολλά και πιο απαιτητικά πιάτα, από παστίτσιο, μέχρι γεμιστό ρολό κ.ά. Για να σας παρέχει μια πλήρη πρόσληψη πρωτεΐνης, θα πρέπει να καταναλώνεται σε συνδυασμό με tofu, σόγια, τυριά λαχανικών και φύκια. Μια άλλη λύση βέβαια είναι τα προϊόντα που περιέχουν πρωτεΐνες μπιζελιού και είναι ιδανικά υποκατάστητα.

12 |

www.pathosgiamagiriki.gr



vegan | tips

Τι να χρησιμοποιήσετε αντί για αυγά Και για τις παραδοσιακές συνταγές, αν έχετε την απορία με τι να αντικαταστήσετε τα αυγά, σας προτείνουμε το λινάρι και τους σπόρους chia . Όμως, για να σχηματίσετε ένα συστατικό με παρόμοιες ιδιότητες, αρκετά ζελατινώδες και ικανό να δρα ως συνδετικό υλικό π.χ. για ζύμες και ενώσεις διαφόρων ειδών, πρέπει να μουλιάσετε 1 κουταλιά της σούπας λιναρόσπορο ή σπόρους chia σε 3 κουταλιές ζεστό νερό. Τα αφήνετε να καθίσουν για λίγα λεπτά πριν χρησιμοποιήσετε το μείγμα.

Τι να χρησιμοποιήσετε αντί για γάλα Το γάλα χαρακτηρίζει τη μέση διατροφή με πολλούς τρόπους και μπορεί να φανεί αναντικατάστατο όταν σκεφτούμε το ισχυρό θρεπτικό του περιεχόμενο, αλλά να είστε σίγουροι ότι υπάρχουν πολλές εναλλακτικές γευστικές επιλογές που ταιριάζουν στις ανάγκες των vegan. Αντί για γάλα και κρέμα γάλακτος, για να ακολουθήσετε μια ισορροπημένη vegan διατροφή ή απλώς να κάνετε τη διατροφή σας πιο ελαφριά και πιο υγιεινή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σόγια, βρώμη, αμύγδαλο, κάσιους, καρύδια, ρύζι κ.ά. και το καλύτερο χωρίς ζάχαρη. Το γάλα σόγιας προέρχεται από σόγια και μιμείται την κρεμώδη σύσταση κανονικού γάλακτος για τους νέους vegan. Όσο για το γάλα ρυζιού, αποτελεί ένα τέλειο τρόπο για να λάβετε αφθονία πρωτεϊνών, υδατανθράκων, αντιοξειδωτικών χωρίς κορεσμένα λιπαρά. Τέλος, αρκετά δημοφιλές και γλυκό, είναι το γάλα αμυγδάλου. Σας δίνει το 30% της καθημερινής σας ανάγκης για ασβέστιο και είναι γεμάτο βιταμίνη D .

14 |

www.pathosgiamagiriki.gr


Τι να χρησιμοποιήσετε αντί για μέλι Το μέλι δεν είναι βίγκαν εφόσον παράγεται από μέλισσες αλλά υπάρχει λύση! Η μελάσα είναι ιδανικό υποκατάστατο του μελιού για όσους ακολουθούν vegan διατροφή, είναι 100% φυσική γλυκαντική ουσία, είναι ιδανική για περιπτώσεις αναιμίας καθώς είναι πλούσια σε σίδηρο, ενώ είναι ιδανική για τις αρθρώσεις, κάνει καλό στο νευρικό σύστημα με την περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β κ.ά. Επίσης το σιρόπι αγαύης, μπορεί επάξια να αντικαταστήσει το μέλι στις συνταγές. Έτσι αν κάποιο γλυκό έχει βασικό συστατικό το μέλι, η αναλογία είναι 1 φλ. μέλι = 1 φλ. σιρόπι αγαύης. Επιπλέον η ζάχαρη καρύδας με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, έχει κάποια αντιοξειδωτικά και θρεπτικά συστατικά. Τέλος, το σιρόπι σφένδαμου μπορεί να αντικαταστήσει επάξια το μέλι, τόσο στο να γλυκάνετε τον καφέ ή το τσάι, όσο και να το χρησιμοποιήσετε σε κέικ.

Τι να χρησιμοποιήσετε αντί για γιαούρτι Το γιαούρτι είναι ένα πολύ υγιεινό τρόφιμο, γι αυτό δεν πρέπει να το στερούνται ούτε οι βίγκαν. Τα τελευταία χρόνια μπορείτε να βρείτε σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων, διάφορα είδη vegan γιαουρτιού. Αν όμως θέλετε ένα σπιτικό γιαούρτι, η σόγια, είναι από τα καλύτερα υλικά έτσι ώστε να μπορείτε να απολαμβάνετε την γεύση και τα οφέλη του γιαουρτιού. Η συνταγή είναι απλή, αρκεί να χρησιμοποιήσετε: γιαούρτι και γάλα σόγιας. Επίσης το γιαούρτι ρυζιού είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για όσους έχουν πρόβλημα στην πέψη λακτόζης ή απλά επέλεξαν να μην τρώνε ζωικά παράγωγα. Αν και αυτό βρίσκεται σχεδόν στα περισσότερα καταστήματα, εναλλακτικά, μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι..  w

15


vegan | tips Τι να χρησιμοποιήσετε αντί για αλάτι Η αφρίνα ή αλλιώς (ο) ανθός άλατος, θεωρείται το καλύτερο και πιο νόστιμο αλάτι. Παράγεται αποκλειστικά στις αλυκές Μεσολογγίου και μόνο σε περιοχή προστατευμένη από τις συνθήκες Ramsar και Natura. Πρόκειται για ένα πασίγνωστο προϊόν, τον βασιλικό πολτό του αλατιού, που δημιουργείται από τον αφρό της θάλασσας που μαζεύεται από τον άνεμο περιμετρικά των αλυκών, συλλέγεται με το χέρι, σε μορφή νιφάδων από την επιφάνεια της θάλασσας και δεν έχει υποστεί την παραμικρή επεξεργασία. Δηλαδή, το μαζεύουν από τις αλυκές και αφού το απλώσουν στον ήλιο να στεγνώσει, το συσκευάζουν. Η αφρίνα έχει ιδιαίτερη γεύση, ελαφριά, με φυσικές νιφάδες που λιώνουν στο στόμα δημιουργώντας μοναδική αίσθηση. Το αλάτι διατηρεί ένα σημαντικό ποσοστό υγρασίας, διότι δεν έχει υποστεί κάποια χημική ή άλλη επεξεργασία. Έχει φυσικό κάτασπρο χρώμα που δεν έχει υποστεί καμία λεύκανση όπως το κοινό αλάτι ενώ η ξεχωριστή υφή του είναι που του δίνει την ιδιαίτερη κρυσταλλική μορφή, την απαλή του γεύση, αλλά και που βοηθά στο να διατηρούνται τα χαρακτηριστικά του στοιχεία.

Είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό, γι αυτό και είναι προτιμότερο να αγοράζουμε και να καταναλώνουμε αυτό το αγνό αλάτι. Περιέχει 92 απαραίτητα μέταλλα, σε αντίθεση με τα ραφιναρισμένα αλάτια του εμπορίου που περιέχουν μόλις 2 και υπόκεινται σε χημική επεξεργασία πριν φτάσουν στο τραπέζι σας. Η ιδιαίτερη γεύση και υφή της, σε συνδυασμό με την ανώτατη διαθρεπτική της αξία, την καθιστούν ένα υψηλής ποιότητας ελληνικό γαστρονομικό προϊόν. Η αφρίνα είναι πιο “γλυκιά”, με όχι τόσο έντονη την αλμυρή γεύση και γι αυτό τον λόγο, είναι πασίγνωστη και περιζήτητη στους ζαχαροπλάστες Διαλύεται πιο γρήγορα από το κοινό αλάτι, άρα είναι καλύτερα να προστίθεται στο φαγητό λίγο πριν αυτό σερβιριστεί, δίνοντας μια ντελικάτη επίγευση ή στο τέλος του μαγειρέματος, ως καρύκευμα. Δοκιμάστε τη σε επιδόρπια όπως Creme Brulee, μους ή σουφλέ πικρής σοκολάτας και σάλτσα καραμέλας, για να τους προσθέσετε μια σοφιστικέ «σπίθα». Χρησιμοποιήστε την αφρίνα καθημερινά στα πιάτα σας ως topping. Αφήστε αυτούς τους μικροσκοπικούς κρυστάλλους αλατιού να διαλυθούν στο στόμα σας και θα απολαύσετε την απαλή, διακριτική αλλά και αρωματική γεύση του. Χρησιμοποιήστε το καθημερινά για να εναρμονιστούν οι διαφορετικές γεύσεις σε σύνθετες συνταγές. Αυτό το εξαιρετικό, φυσικό, θαλασσινό αλάτι μπορεί να προστεθεί σε κάθε μαγειρεμένο γεύμα ώστε να το κάνει μοναδικό!

16 |

www.pathosgiamagiriki.gr



vegan |

σνακ – πρωινό

18 |

www.pathosgiamagiriki.gr

Σνα


ακ  - Πρωινό

19


vegan |

σνακ – πρωινό

ΑΛΜΥΡΆ ΜΠΙΣΚΌΤΑ ΥΛΙΚΆ   150 g νιφάδες βρώμης   50 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως   100 γρ σπαράγγια   1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα   Λίγο δεντρολίβανο   1 σκελίδα σκόρδο   3 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο   Αλάτι - Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Καθαρίζετε τα σπαράγγια, κόβοντας τα σκληρά άκρα και τα τεμαχίζετε σε μέτρια κομμάτια. Σε κατσαρόλα βάζετε τα σπαράγγια με νερό και τα βράζετε, για περίπου 15΄, διατηρώντας τη φωτιά χαμηλή και την κατσαρόλα καλυμμένη με το καπάκι. Μεταφέρετε τα σπαράγγια σε ένα μπλέντερ και προσθέτετε νερό, ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι - πιπέρι. Ανακατέψτε, σε μπολ, τις νιφάδες, το αλεύρι, την μαγειρική σόδα, το λάδι, το σκόρδο, πολτοποιημένο, το δεντρολίβανο και το μείγμα σπαραγγιών. Ρίχνετε λίγο ζεστό ζωμό από τα σπαράγγια (4-6 κουταλιές της σούπας) και ζυμώνετε μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη. Τοποθετείτε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί, δημιουργείτε στρογγυλά μπισκότα με βρεγμένα χέρια και τα βάζετε στο ταψί. Τα αφήνετε να ξεκουραστούν για 15΄ και μετά ψήνετε τα αλμυρά μπισκότα σπαραγγιού σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για περίπου 20΄ και έως ότου η βάση και η επιφάνεια ροδίσουν. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σπόρους chia ή άλλους σπόρους στην επιφάνειά τους.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Μέτρια  ΧΡΟΝΟΣ: 20΄ προετοιμασίας & 20΄ μαγειρέματος  ΜΕΡΙΔΕΣ: 24 τεμάχια

20 |

www.pathosgiamagiriki.gr


ΚΟΥΛΟΎΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗΣ ΥΛΙΚΆ   300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις   1 φακελάκι μαγιά   40 γρ. ζάχαρη καστανή   4 κ.σ. χαρουπόμελο   100 γρ. σουσάμι   1 κ.γ. αλάτι   2 - 3 φλ. χλιαρό νερό

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Σε ένα μπολ διαλύετε τη μισή ζάχαρη μέσα σε λίγο χλιαρό νερό, προσθέτετε τη μαγιά και 2 κ.σ. από το αλεύρι. Ανακατεύετε και αφήνετε το μείγμα για 5΄ μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει. Σε μια λεκάνη ή στο μίξερ ρίχνετε το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι, το μeίγμα της μαγιάς, το χαρουπόμελο και ζυμώνετε μέχρι να προκύψει μια λεία ελαστική ζύμη. Τη βάζετε μέσα σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύπτετε με μια μεμβράνη και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 30΄ - 40΄. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη την κόβετε σε κομμάτια, τα οποία κάνετε μπαλίτσες. Ανοίγετε τη ζύμη σε κορδόνια μήκους περίπου 50 εκατοστών, ενώνετε τις άκρες σχηματίζοντας τα κουλούρια. Διαλύετε 20 γρ. ζάχαρη σε λίγο νερό και με αυτό αλείφετε τα κουλούρια. Ραντίζετε με το σουσάμι, το οποίο κολλάει πάνω στην επιφάνειά τους και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί στρωμένο με μια λαδόκολλα. Τα βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC, στον αέρα, για 20΄ περίπου.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Μέτρια  ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία: 20΄ & ψήσιμο 20΄  ΜΕΡΙΔΕΣ: 8 - 10 κουλούρια

21


vegan |

σνακ – πρωινό

ΜΠΆΡΕΣ ΑΜΥΓΔΆΛΟΥ ΥΛΙΚΆ   200 γρ. αμύγδαλα   200 γρ. καστανή ζάχαρη   20 ml χυμό λεμονιού   1 πορτοκάλι (το ξύσμα)   1/4 κ.γ. κανέλα   1/4 κ.γ. τζίντζερ

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180οC. Απλώνετε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί και τα ψήνετε για περίπου 5΄, ελέγχοντας να μη σας καούν. Ρίχνετε τη ζάχαρη, το λεμόνι, το ξύσμα, την κανέλα και το τζίντζερ σε μια κατσαρόλα και τα τοποθετείτε στη φωτιά. Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτετε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και ανακατεύετε γρήγορα. Τοποθετείτε σε ένα ταψί μια λαδόκολλα, στον πάτο και τα πλαϊνά, αλείφετε με λίγο σπορέλαιο και απλώνετε το μείγμα στο ταψί. Πιέζετε με το χέρι ή με ένα κουτάλι μέχρι να απλωθεί παντού. Κλείνετε από πάνω με μια λαδόκολλα και βάζετε το ταψί στο ψυγείο και το αφήνετε για 2 - 4 ώρες. Τέλος, κόβετε τις μπάρες και αν θέλετε τις τυλίγετε με λαδόκολλα και τις αποθηκεύετε σε αεροστεγές κουτί ή αφαιρείτε τη λαδόκολλα και τοποθετείτε ενδιάμεσα καινούρια για να μην κολλήσουν οι μπάρες μεταξύ τους.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο  ΧΡΟΝΟΣ: 10΄ προετοιμασίας  ΜΕΡΙΔΕΣ: 10-12 τεμάχια

22 |

www.pathosgiamagiriki.gr


Με πάνω από

50 χρόνια

εμπειρίας στο χώρο, σας προσφέρουμε ποιοτικά, 100% φυσικά, γευστικότατα προϊόντα!

Σύκα Κύμης παραγωγής μας, λεπτόφλουδα και λαχταριστά. Καρυδόψιχα από τα ορεινά της χώρας, σπασμένη στο χέρι, γνήσιο φιστίκι από την Αίγινα, κεράσια, δαμάσκηνα και βερίκοκα από την Έδεσσα, φουντούκι και αμύγδαλο από τη Λάρισα καθώς και εισαγόμενους ξηρούς καρπούς όπως Brazil nuts, Pecan nuts, Macadamia nuts και πολλά ακόμη που σας περιμένουν να τα ανακαλύψετε στο κατάστημά μας.

Βερανζέρου 27, Ομόνοια, Αθήνα 210 5232 878


vegan |

σνακ – πρωινό

ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΈΣ ΜΠΆΛΕΣ ΥΛΙΚΆ   200 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα   150 γρ. καρύδια   50 γρ. κάσιους   45 γρ. βρώμη κουάκερ   50 γρ. σιρόπι νέκταρ αγαύης   150 γρ. αμύγδαλα   100 γρ. τριμμένη καρύδα

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Τοποθετείτε τα αμύγδαλα σε ένα επεξεργαστή τροφίμων και τα τρίβετε για 8’ έως ότου το μείγμα σχηματίσει μια πάστα. Προσθέτετε τα κάσιους, τα βερίκοκα, την βρώμη και το σιρόπι. Χτυπάτε για ακόμη 1 ΄ ή έως ότου το μείγμα γίνει μια κολλώδης ζύμη. Αδειάζετε το μείγμα σ’ ένα μπολ και το σκεπάζετε με μία μεμβράνη. Βάζετε το μπολ στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει λίγο το μείγμα. Όταν το βγάλετε από το ψυγείο, φοράτε γάντια μιας χρήσης και χωρίζετε τη ζύμη, σε 20 περίπου κομμάτια (25 γρ. το καθένα ), με τα οποία δημιουργείτε μικρές μπάλες., σε μέγεθος όσο ένα μικρό καρύδι (μπορείτε και μεγαλύτερες ανάλογα το πώς τα θέλετε). Ρίχνετε την τριμμένη καρύδα σε ένα πιάτο και ρολάρετε τις μπάλες. Τις τοποθετείτε στο ψυγείο για 30΄ για να σφίξουν.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο  ΧΡΟΝΟΣ: 20΄ προετοιμασίας  ΜΕΡΙΔΕΣ: 20 τεμάχια

24 |

www.pathosgiamagiriki.gr


Ο Βολβός σας φέρνει Φρέσκα βιολογικά φρούτα και λαχανικά, τρόφιμα, καλλυντικά, στην καλύτερη ποιότητα!

h t t p s : // v o l v o s b i o . g r / Λεωφόρος Λαυρίου 5, Κάντζα Αττικής, Τ.Κ.: 153 51 210 6041 438 | Email: volvos.bio@gmail.com |

volvosbio |

volvos_bio/


vegan |

σνακ – πρωινό

ΜΠΑΝΆΝΑ ΚΈΙΚ ΧΩΡΊΣ ΖΆΧΑΡΗ ΥΛΙΚΆ   220 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως   3 ώριμες μπανάνες   1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ   180 ml χυμό λαχανικών   1 κ.γ. κανέλα   2 κ.σ. λιναρόσπορο   50 γρ. καρύδια

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Σε ένα μπολ ρίχνετε 6 κουταλιές σούπας νερό και βουτάτε το λιναρόσπορο και τα αφήνετε για 10’. Στη συνέχεια ανακατεύετε όλα τα στερεά συστατικά (αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και λιναρόσπορο) σε ένα μπολ. Στο μπλέντερ, πολτοποιείτε τις δυο μπανάνες, προσθέτετε το χυμό λαχανικών, λίγα καρύδια και την κανέλα. Ρίχνετε το υγρό μείγμα στα στερεά και ανακατεύετε καλά μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές μείγμα. Λαδώνετε μια φόρμα και μεταφέρετε το μείγμα σε αυτή. Τοποθετείτε από πάνω την άλλη μπανάνα, την οποία έχετε κόψει κατά μήκος και την πιέζετε ελαφρά. Βάζετε λίγα καρύδια σκόρπια στην επιφάνεια. Ψήνετε στους 180°C για 25΄- 30 ΄ ή μέχρι μία οδοντογλυφίδα να βγαίνει από το κέντρο του κέικ στεγνή .

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο  ΧΡΟΝΟΣ: 15΄προετοιμασίας & 30΄ μαγειρέματος  ΜΕΡΙΔΕΣ: 10-12 φέτες

26 |

www.pathosgiamagiriki.gr


ΓΙΑΟΎΡΤΙ ΡΥΖΙΟΎ ΥΛΙΚΆ   1 λίτρο γάλα ρυζιού   2 κ.σ. γιαούρτι ρυζιού ή   1 φακελάκι διατροφική μαγιά   4 αποστειρωμένα γυάλινα βάζα

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Ζεστάνετε το γάλα ρυζιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά αλλά χωρίς να το βράσετε. Χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο κουζίνας, μόλις φτάσει τους 40οC, που αντιπροσωπεύει τη απαραίτητη θερμοκρασία για ζύμωση, θα πρέπει να περάσετε το γάλα ρυζιού από ένα σουρωτήρι και να προσθέσετε το γιαούρτι ρυζιού, συνεχίζοντας να ανακατεύετε με το σύρμα. Μόλις ετοιμαστεί, το ρίχνετε στα βάζα και στη συνέχεια να τα σφραγίζετε καλά. Τα αφήνετε μέχρι να δημιουργηθεί η κατάλληλη ζύμωση. Μπορείτε να προχωρήσετε με διάφορους τρόπους. Μπορείτε να τακτοποιήσετε τα βάζα μέσα σε μια κατσαρόλα με νερό στους 40οC και στη συνέχεια να την καλύψετε με μια μάλλινη κουβέρτα. Εάν δεν θέλετε να περιμένετε πολύ, μπορείτε αντ ‘ αυτού να θερμάνετε το φούρνο στους 40οC 45οC και να βάλετε τα βάζα μέσα σε αυτόν, για τουλάχιστον 30΄. Σε κάθε περίπτωση, η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον 12 ώρες. Τέλος, μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο για επτά ημέρες.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Μέτρια  ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία: 10΄  ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 μερίδες

27


vegan |

σνακ – πρωινό

ΜΠΆΡΕΣ ΜΕ ΚΑΚΆΟ ΥΛΙΚΆ   100 γρ. βρώμη   50 γρ. καρύδια   50 γρ. ανάλατα αμύγδαλα   50 γρ. μαύρη σταφίδα   20 γρ. ηλιόσπορος   Λίγοι χουρμάδες (προαιρετικά)   40 γρ. σκόνη κακάο   50 γρ. λάδι καρύδας   1/2φλιτζ. ταχίνι    Λίγη βανίλια   Αλάτι (προαιρετικά)

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Αν χρησιμοποιήσετε χουρμάδες, τους βάζετε να μουλιάσουν για 15΄, μαζί με τα καρύδια. Στη συνέχεια τα ξεπλένετε με φρέσκο νερό ​​ και τα βάζετε στον επεξεργαστή τροφίμων, μαζί με τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς και δυο κουταλιές νερό, από εκείνο που μούλιασαν οι χουρμάδες. Τα μεταφέρετε σ ένα μπολ, προσθέτετε την βρώμη, το κακάο κοσκινισμένο, την βανίλια, το ταχίνι και τέλος το λάδι καρύδας. Ζυμώνετε καλά να αναμειχθούν τα υλικά και μεταφέρετε το μείγμα σε ένα τετράγωνο σκεύος, στο οποίο έχετε βάλει μια λαδόκολλα. Το απλώνετε σε όλο το ταψί και το πατάτε καλά με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα για να μην έχει αέρα. Μια επιπλέον πρόταση είναι να φτιάξετε μπάλες το μείγμα, στο μέγεθος που επιθυμείτε και τις οποίες περνάτε από την σκόνη κακάου. Και στις δυο περιπτώσεις καλύπτετε με μεμβράνη και αφήνετε το σκεύος περίπου 2 - 4 ώρες, στο ψυγείο, να σταθεροποιηθεί. Ξεφορμάρετε και κόβετε τις μπάρες με ένα κοφτερό μαχαίρι, σε κομμάτια.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολη  ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία: 20΄  ΜΕΡΙΔΕΣ: 16 - 20 τεμ.

28 |

www.pathosgiamagiriki.gr


Χειροποίητο Φύλλο | Σφολιάτες | Σιροπιαστά Γλυκά | Προϊόντα Ζύμης

Κ Α Β ΒΑ Δ Ι Α Σ Γ Ε ΡΑ Σ Ι Μ ΟΣ Κ Α Ι Σ Ι Α O E Κατάστημα κεντρικό: Δημητσάνης 37, Περιβόλα Πατρών, Τ.Κ.: 263 35 | Τηλ.: & Fax: 2610 641 575 Υποκατάστημα: Κορίνθου 143, Πάτρα, Τ.Κ.: 262 23  | Τηλ: 2610 271 649 Email: info@e-kavvadias.gr |

ΚΑΒΒΑΔΙΑΣ ΓΕΡΑΣΙΜΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.

www.e-kavvadias.gr


vegan |

σνακ – πρωινό

ΨΩΜΊ ΣΠΑΡΑΓΓΙΟΎ ΥΛΙΚΆ   2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις   1 ματσάκι σπαράγγια, λόγχες   2 κρεμμυδάκια   1 ¼ φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου   3 κ.σ. φυτικό βούτυρο, λιωμένο   150 γρ. φυτικό κίτρινο τυρί   1 φακελάκι μαγιά   Αλάτι - Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Προθερμάνετε το φούρνο στους 190οC. Κόβετε τον σκληρό μίσχο του σπαραγγιού και το πετάτε. Ρίχνετε νερό σε ένα μεγάλο τηγάνι, το αφήνετε να βράσει και ρίχνετε το τρυφερό μέρος του σπαραγγιού, σε 2 στρώσεις, σε νερό. Τα μαγειρεύετε για 2΄ ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε, τα ρίχνετε σε παγωμένο νερό και τα ξαναστραγγίζετε. Τα αφήνετε να στεγνώσουν. Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια. Σε μεγάλο μπολ, ανακατεύετε αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, αλάτι και πιπέρι. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάτε ελαφρά μαζί το γάλα και το βούτυρο και το ρίχνετε στο μείγμα αλευριού. Πασπαλίζετε με τα κρεμμυδάκια και ανακατεύετε. Σε ένα λαδωμένο ταψί ρίχνετε την μισή ζύμη, στρώνετε τα μισά σπαράγγια, πασπαλίζετε με το μισό τυρί, τριμμένο, ρίχνετε την υπόλοιπη ζύμη, τα σπαράγγια, απλώνοντάς τα ομοιόμορφα και το υπόλοιπο τυρί. Ψήνετε για περίπου 60΄ ή έως ότου πάρει χρώμα. Το αφήνετε να κρυώσει για 10΄ και το αναποδογυρίζετε. Τρώγεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Μέτρια  ΧΡΟΝΟΣ: 10΄προετοιμασίας & 50΄- 60΄ μαγειρέματος  ΜΕΡΙΔΕΣ: 12-14 φέτες

30 |

www.pathosgiamagiriki.gr


ΣΆΝΤΟΥΙΤΣ ΜΕ ΑΒΟΚΆΝΤΟ ΥΛΙΚΆ   6 φέτες ψωμί τοστ, σικάλεως   1 ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε φέτες   2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα   2 φύλλα μαρουλιού   Μπούκοβο (προαιρετικά)   1/2 λεμόνι, το χυμό   Φύλλα βασιλικού   1 κ.σ. ελαιόλαδο   Σουσάμι   Αλάτι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Πλένετε τα λαχανικά και τα ψιλοκόβετε. Κόβετε το αβοκάντο στη μέση, κατά μήκος, αφαιρείτε το κουκούτσι και στη συνέχεια με ένα κουτάλι αφαιρείτε τη σάρκα, από το μισό. Το άλλο μισό το καθαρίζετε και το κόβετε σε φέτες. Πολτοποιείτε τη σάρκα από το μισό αβοκάντο με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει σχεδόν πολτός. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, αλάτι, μπούκοβο (προαιρετικά) και ανακατεύετε. Απλώνετε πάνω στις τρεις φέτες ψωμιού το μείγμα του αβοκάντο. Παίρνετε μία από τις φέτες και ρίχνετε τα πλυμμένα και ψιλοκομμένα μαρούλια και κρεμμυδάκια. Προσθέτετε λίγο βασιλικό και από πάνω βάζετε τις φέτες αβοκάντο. Ραντίζετε με το σουσάμι και τοποθετείτε από πάνω μια φέτα ψωμιού.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο  ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία 15΄  ΜΕΡΙΔΕΣ: 3 Σάντουιτς αβοκάντο

31


vegan |

σνακ – πρωινό

DIP ΜΕ ΑΒΟΚΆΝΤΟ & ΚΆΝΝΑΒΗ ΥΛΙΚΆ   2 αβοκάντο   2 κόκκινα μήλα   2 κ.σ. σπόροι κάνναβης αποφλοιωμένοι από την: Τhe Hempers   2 κ.σ. σταφίδες   1 κ.σ. λάδι από σπόρους κάνναβης   1/2 λεμόνι, ο χυμός του   1 μίσχος σέλινο   Αλάτι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Κόβετε το αβοκάντο στη μέση, αφαιρείτε το κεντρικό κουκούτσι και βγάζετε το εσωτερικό προσπαθώντας να μην «βλάψετε» τη φλούδα. Μόλις βγει ο πολτός, τον προσθέτετε σε ένα μπολ και ρίχνετε το χυμό λεμονιού, για να αποφύγετε το μαύρισμά του. Εάν έχετε χρησιμοποιήσει ένα πολύ ώριμο αβοκάντο θα είναι μαλακό και πιο εύκολο να το επεξεργαστείτε. Ίσως μερικά κομμάτια να είναι πιο σκληρά, βοηθήστε με ένα μαχαίρι κόβοντάς το σε μικρότερα κομμάτια. Καθαρίζετε και κόβετε τα μήλα σε λεπτά κομμάτια και το σέλινο σε λεπτά κυβάκια. Ρίχνετε τα δυο υλικά στο μπλέντερ, προσθέτετε το αβοκάντο, τους σπόρους κάνναβης, τις σταφίδες ψιλοκομμένες, λίγο αλάτι και λάδι κάνναβης. Χτυπάτε τα υλικά, στη μέγιστη ταχύτητα για 1΄ και μέχρι να αποκτήσετε μια κρεμώδη σάλτσα κρέμα. Εάν παρατηρήσετε ότι το αβοκάντο σας δεν είναι πολύ ώριμο και χρειάζεται λίγο περισσότερο λάδι, προσθέστε μια επιπλέον κουταλιά της σούπας μέχρι να αποκτήσετε τη σωστή συνοχή. Σερβίρετε το αβοκάντο σαν συνοδευτικό ή μπορείτε να δημιουργήσετε πεντανόστιμα σάντουιτς.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο  ΧΡΟΝΟΣ: 10΄ προετοιμασίας

32 |

www.pathosgiamagiriki.gr



vegan | veganism

34 |

www.pathosgiamagiriki.gr


Το να τρώτε συνειδητά είναι… μια επιλογή Η βίγκαν κουζίνα δεν είναι μόνο φτιαγμένη από σόγια, seitan ή tofu!   Στην πραγματικότητα βασίζεται κυρίως σε συστατικά που βρίσκονται   σε κάθε τοπική κουζίνα: λαχανικά, όσπρια, δημητριακά, ελαιόλαδο,   φρούτα, μπαχαρικά, ξηρούς καρπούς κ.ά.

Πολύ συχνά αλλάζοντας μερικά συστατικά, μπορείτε να διατηρήσετε τη γεύση αμετάβλητη και να παρασκευάσετε πολλές συνταγές Ένα απλό παράδειγμα είναι το ριζότο: αντικαθιστώντας το βούτυρο με φυτικό και το ζωμό κρέατος με ζωμό λαχανικών, μπορείτε να γευτείτε ένα πολύ νόστιμο πιάτο, παρόμοιο και ακόμη πιο νόστιμο ...ριζότο. Και μη βιαστείτε να πείτε αν υπάρχουν και άλλες συνταγές. Ίσως δεν έχετε σκεφτεί ποτέ ότι πολλά παραδοσιακά πιάτα είναι ήδη vegan, από την αρχική τους συνταγή.

Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές, για να σας κάνουν να καταλάβετε ότι στην χορτοφαγική ή στην vegan κουζίνα δεν χρειάζεται απαραίτητα να φτιάξετε παράξενες συνταγές, είναι φτιαγμένες από τις ίδιες γεύσεις που έχετε συνηθίσει. Αν, πάλι, θέλετε να μάθετε περισσότερα για τη διατροφή vegan και θέλετε να δοκιμάσετε τον εαυτό σας στην κουζίνα, διαβάστε παρακάτω τις συμβουλές μας για να προετοιμάσετε πραγματικά νόστιμα πιάτα! Ας ξεκινήσουμε με τα βασικά.

35


vegan | veganism

3

Μην απομονώνεστε

Είτε πρόκειται για σπίτια συγγενών και φίλων είτε για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο σε εστιατόριο, μην ανησυχείτε! Εάν έχετε προσκληθεί σε ένα κλαμπ, μπορείτε εύκολα να επιλέξετε κατάλληλα πιάτα από το μενού. Εάν δεν βρείτε τίποτα κατάλληλο για εσάς, απλώς ζητήστε από τον σερβιτόρο να παραλείψει ανεπιθύμητα συστατικά από ένα πιάτο. Σίγουρα δεν θα εκπλαγεί, πολλοί βάζουν κάποιους περιορισμούς ακόμη και όταν πρόκειται για αλλεργίες ή δυσανεξίες.

1

Επιστρέψτε στα βασικά

Μερικά από τα πιο θρεπτικά -και φθηνότεραφυτικά τρόφιμα είναι πιθανότατα ήδη στην κουζίνα σας. Σκεφτείτε τα σακουλάκια, γεμάτα με πρωτεΐνες, με τα ρεβίθια, τα φασόλια και τις φακές. Όλα τα φρούτα και τα λαχανικά, ζυμαρικά, ρύζι κ.ά. ή όλους τους διαφορετικούς τύπους ξηρών καρπών, φυστικοβούτυρου και πιο εξειδικευμένου vegan φαγητού όπως το tofu. Επίσης μην ξεχνάτε, ότι η νοστιμιά μπορεί να συμπληρωθεί από τα μπαχαρικά, τα βότανα, τα λάδια και άλλα. Τέλος, πολλές έτοιμες σάλτσες όπως το πέστο διατίθενται τώρα και σε εκδόσεις vegan.

2

Πρόοδος, όχι τελειότητα

Αν τώρα δοκιμάζετε την vegan κουζίνα, θέστε ρεαλιστικούς στόχους και μην είστε πολύ σκληροί με τον εαυτό σας. Ακόμη και τρώγοντας μία ημέρα ή ένα γεύμα την εβδομάδα, vegan φαγητό, θα σας βοηθήσει και θα αποτοξινωθείτε από το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Γιορτάστε κάθε γεύμα χωρίς κρέας και γαλακτοκομικά ως θρίαμβο - όλα μετράνε!

36 |

www.pathosgiamagiriki.gr


6

Εστιάστε στα οφέλη

Τα πολύχρωμα πιάτα από λαχανικά ή φασόλια είναι νόστιμα και πάντα θρεπτικά. Λιγότερο θρεπτικό αλλά νόστιμο, είναι επίσης και τα πρόχειρα vegan φαγητά. Σας διαβεβαιώνουμε ότι μετά από ένα seitan burger θα νιώσετε το ίδιο καλά με το αντίστοιχο burger κοτόπουλο.  w

4 5

Έλξη, όχι προώθηση

Αυτό πρέπει να είναι αυτονόητο αλλά να είστε ευγενικοί σε άλλους όταν ενθουσιάζεστε για το νέο σας καθεστώς. Η διδασκαλία ανθρώπων στη διατροφή δεν λειτουργεί πάντα. Επίσης, πρέπει να ξέρετε ότι όταν πρόκειται για φαγητό, είναι κάτι προσωπικό - και δεν έχουν όλοι την ίδια γνώμη με εσάς. Δεν χρειάζεται να δικαιολογήσετε τι τρώτε ή δεν τρώτε σε κανέναν. Αλλά αν έχετε ερωτήσεις, θα μπορούσατε να εκμεταλλευτείτε την ευκαιρία να εξηγήσετε γιατί το κάνετε και ποια είναι τα οφέλη για εσάς.

Κρατήστε το απλό και μαγειρέψτε το Όταν φτάσετε στο σπίτι από τη δουλειά, κουρασμένοι και πεινασμένοι, το τελευταίο πράγμα που θέλετε να κάνετε είναι να περάσετε 45΄ για να σκεφτείτε τι θα φάτε. Ο σχεδιασμός ακόμη και μερικών απλών βίγκαν γευμάτων που μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα ή που θα τα έχετε στην κατάψυξη, είναι μια λύση. Ελπίζω αυτές οι συμβουλές να σας είναι χρήσιμες και να σας δώσουν τη σωστή ορμή για να ξεκινήσετε ένα ταξίδι αλλαγής. Το να τρώτε συνειδητά είναι μια επιλογή.

37


vegan | ορεκτικά

38 |

www.pathosgiamagiriki.gr


Ορεκτικά 39


vegan | ορεκτικά

ΠΟΛΎΧΡΩΜΗ ΣΑΛΆΤΑ ΥΛΙΚΆ   300 γρ. λάχανο   3 καρότα   1 κρεμμύδι Για το dressing   2 κ.σ. μαγιονέζα vegan   1 κ.γ. μουστάρδα vegan   1/2 λεμόνι   2 κ.γ. ξύδι από λευκό κρασί ή μηλόξυδο   1 πρέζα κύμινο   Ελαιόλαδο   Aλάτι - Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Αφαιρείτε το εξωτερικό φύλλο από το λάχανο και το κόβετε σε ψιλά λωρίδες. Καθαρίζετε τα καρότα και τα τρίβετε στο τρίφτη. Καθαρίζετε και κόβετε σε κυβάκια το κρεμμύδι. Σε ένα μπολ, ανακατεύετε το λάχανο, το καρότο, το κρεμμύδι και το αφήνετε το στην άκρη. Σ΄ ένα σέικερ ή στο μπλέντερ βάζετε: την vegan μαγιονέζα, την μουστάρδα, το λεμόνι (το χυμό και το ξύσμα), το ξύδι, το κύμινο και το πιπέρι. Τα χτυπάτε, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και αφού συνδυαστούν αρχίζετε να ρίχνετε σιγά - σιγά το ελαιόλαδο. Προσθέτετε το dressing στο μείγμα του λάχανου και ανακατεύετε καλά. Σκεπάζετε την σαλάτα και την βάζετε στο ψυγείο για 20΄- 25΄ για να απορροφήσουν τα λαχανικά την σος και να απελευθερώσουν τους χυμούς τους. Αφήνετε το αλάτι για το τέλος για να μην βγάλει πολλά υγρά η σαλάτα σας. Σερβίρεται με φρυγανισμένο ψωμί.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο  ΜΕΡΙΔΕΣ: 4-6   ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία 10΄

40 |

www.pathosgiamagiriki.gr


r g . e v o l e w d

o o f . w

ww

Ηλεκτρονικό κατάστημα προϊόντων υγιεινής διατροφής. Βιολογικά, vegan, φυσικά προϊόντα αποκλειστικά Ελλήνων παραγωγών!

info@foodwelove.gr foodwelove.gr

foodwelove.gr

Θέ μ ιδ ο ς 1 5 , 151 24 Μα ρούσι   |  Τηλ.: 2 1 0 8 0 6 1 2 1 9   |  K ιν.: 6 9 8 3 8 9 6 870


vegan | ορεκτικά

ΣΑΛΆΤΑ ΜΕ ΡΟΚΑ ΥΛΙΚΆ   2 ματσάκια ρόκα φρέσκια (μόνο τα φύλλα)   10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση   3 κ.γ. κουκουνάρι   Ξύσμα από 1 λεμόνι   1 σφηνάκι ούζο   1 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι   Ελαιόλαδο   Αλάτι - Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Καθαρίζετε την ρόκα, κρατώντας μόνο τα πιο φρέσκα φύλλα και τα πλένετε σε άφθονο νερό για να αφαιρεθούν τα υπολείμματα του χώματος. Τα αφήνετε να στραγγίξουν αρκετά καλά, τα κόβετε προσέχοντας να μην τραυματιστούν τα φύλλα γιατί είναι ευαίσθητα και τα τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ. Κόβετε τα ντοματίνια στη μέση. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150οC , τα τοποθετείτε σε ένα ταψί και τα ψήνετε για περίπου 10΄- 15΄. Σε ένα μπολ ή βαζάκι ή στο multi, ρίχνετε το βαλσάμικο, το ούζο, το ξύσμα, ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Χτυπάτε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύνετε με αυτό τη σαλάτα και πασπαλίζετε με το κουκουνάρι. Είναι χορταστική και πεντανόστιμη, ιδανική για τα γιορτινά σας τραπέζια. Είναι ελαφριά, υγιεινή σαλάτα και το σφηνάκι ούζου αφήνει μία σπιρτόζικη επίγευση στον ουρανίσκο.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο  ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 μερίδες  ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία 10΄ & ψήσιμο 15΄

42 |

www.pathosgiamagiriki.gr


ΤΌΦΟΥ ΚΑΥΤΕΡΆ ΥΛΙΚΆ   2 πακέτα τόφου φυσική γεύση   2 σκελίδες σκόρδο   2 πιπεριές καυτερές   2 φρέσκα κρεμμυδάκια   4 κ. γ. βαλσάμικο ξύδι   1 κ. γ. αποξηραμένος βασιλικός   Ρίγανη   Ελαιόλαδο   Αλάτι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Πολτοποιείτε το σκόρδο και κόβετε τις καυτερές πιπεριές και τα κρεμμυδάκια σε κύβους. Τοποθετείτε το τόφου σε χαρτί κουζίνας, το σκεπάζετε και το πιέζετε δυνατά με τα χέρια να βγάλει τα υγρά του. Κόβετε το τόφου σε τετράγωνα, συμμετρικά κομμάτια και τα βάζετε σε ένα μπολ. Τα περιχύνετε με το βαλσάμικο ξύδι και τα αλατίζετε ελαφρά. Πασπαλίζετε με το βασιλικό, την ρίγανη και το σκόρδο. Σκεπάζετε το μπολ και το αφήνετε να μαριναριστεί για 3 - 4 ώρες ή ένα βράδυ, στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα τοποθετείτε ένα κομμάτι λαδόκολλα σε ένα ταψί, τοποθετείτε το τόφου με την μαρινάδα του σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στην πιο ψηλή σχάρα του φούρνου, απλώνετε τις πιπεριές και ψήνετε μέχρι να ροδοκοκκινίσει, για περίπου 25΄30΄, γυρίζοντας μια φορά περίπου στα 15΄. Δώστε τον χρόνο που χρειάζεται για να δημιουργήσει τραγανές άκρες και ζεστό, μαλακό εσωτερικό. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Θα διαπιστώσετε ότι είναι από τις πιο εύκολες και γρήγορες συνταγές.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο  ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 άτομα  ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία 10΄ & μαγείρεμα 30΄

43


vegan | ορεκτικά

ΣΤΡΙΦΤΌΠΙΤΑ ΜΕ ΣΈΣΚΟΥΛΑ ΥΛΙΚΆ   800 γρ. (6-8 φύλλα) φύλλο χωριάτικο   150 γρ. ρύζι Kαρολίνα   1 κιλό σέσκουλα   1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο   4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες   1/2 ματσάκι άνηθος   1 ματσάκι μαϊντανός   1 ματσάκι μάραθος   2 κ.σ. σουσάμι ολικής άλεσης   Ελαιόλαδο   Αλάτι - Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Πλένετε και χοντροκόβετε τα σέσκουλα, ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά. Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνετε λίγο λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια, ξερά και φρέσκα, για 3΄ περίπου, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τα σέσκουλα και τα μυρωδικά, αλατοπίπερο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για περίπου 10΄, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το ρύζι, συνεχίζετε το ανακάτεμα για 2΄ - 3΄ και αφαιρείτε το τηγάνι από την φωτιά. Σε ένα ταψί στρώνετε μια λαδόκολλα. Σε μια επιφάνεια εργασίας απλώνετε 1 φύλλο, το λαδώνετε ελαφρά και απλώνετε λίγη από τη γέμιση. Το τυλίγετε σε ρολό και το βάζετε κυκλικά σε ατομικά ταψάκια ή σε ένα μεγάλο ταψί. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντάς τα κάθε φορά και βάζοντάς τα κυκλικά στο ταψί. Αλείφετε με ελαιόλαδο την επιφάνεια της πίτας και πασπαλίζετε με σουσάμι. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C για 1 ώρα, μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια. Σερβίρετε την πίτα ελαφρώς ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο  ΜΕΡΙΔΕΣ: 8-10 κομμάτια   ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία 15΄ & μαγείρεμα 60΄

44 |

www.pathosgiamagiriki.gr



vegan | ορεκτικά

ΚΟΛΟΚΥΘΆΚΙΑ ΣΤΟ ΦΟΎΡΝΟ ΥΛΙΚΆ   5 κολοκυθάκια   100 γρ. αλεύρι   6 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά   2 κ.σ. μουστάρδα   50 γρ. φυτική παρμεζάνα ή 2 κ.σ. αλεύρι σιμιγδάλι   1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα   1 κ.σ. κόλιανδρο   3 κ.σ. ελαιόλαδο   Αλάτι - Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C . Πλένετε τα κολοκυθάκια και τα κόβετε κατά μήκος σε φέτες πάχους περίπου 1 εκατοστού. Τα στεγνώνετε. Σε ξεχωριστά πιάτα, βάζετε το αλεύρι, σε άλλο ρίχνετε τη μουστάρδα και το νερό και ανακατεύετε. Σε ένα μεγαλύτερο ρίχνετε την φρυγανιά, το τριμμένο τυρί ή το αλεύρι από σιμιγδάλι, το αλάτι, την πάπρικα, το πιπέρι και τον κόλιανδρο, ψιλοκομμένο. Ανακατεύετε να αναμειχθούν τα υλικά. Καλύπτετε την κάθε φέτα κολοκυθιού πρώτα με το αλεύρι, στη συνέχεια το βουτάτε στο μείγμα μουστάρδας και τέλος στο μείγμα φρυγανιάς. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα και τα ψήνετε για περίπου 10΄. Στη συνέχεια τα γυρίζετε, τα ραντίζετε με λίγο λάδι και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμα 8΄- 10΄. Προσοχή να μην σας καούν. Οι χρόνοι μαγειρέματος ποικίλουν ανάλογα με το μέγεθος που έχετε κόψει τα κολοκυθάκια. Μόλις πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα, τα βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν πριν το σερβίρετε.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο  ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 μερίδες  ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία 10΄& μαγείρεμα 20΄

46 |

www.pathosgiamagiriki.gr


ΠΑΤΆΤΕΣ ΓΕΜΙΣΤΈΣ ΦΟΎΡΝΟΥ ΥΛΙΚΆ   4-6 πατάτες   1 ώριμη ντομάτα   1 κρεμμύδι   100 γρ. φυτικό τυρί   1/2 κ.γ. αλάτι   1/2 κ. γ. φρέσκος μαϊντανός Για την κρέμα   370 γρ. γάλα σόγιας   2 κ.σ. διατροφική μαγιά   3 κ.σ. ελαιόλαδο   2 κ.σ. μουστάρδα   1 κ.γ. σκόνη σκόρδου

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Πλένετε πολύ καλά τις πατάτες. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180ο C . Σε ένα ταψί βάζετε αντικολλητικό χαρτί, τις πατάτες, χωρίς να ακουμπάνε μεταξύ τους και τις ψήνετε για 20΄ και μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, ζεσταίνετε το λάδι και τα σοτάρετε ώσπου να γίνουν διάφανα. Ρίχνετε την ντομάτα, ψιλοκομμένη και τα αφήνετε μέχρι να ελαττωθούν τα υγρά. Κόβετε τις πατάτες στη μέση, κατά μήκος και βγάζετε την σάρκα τους. Βάζετε την σάρκα από τις πατάτες, σε ένα μπολ, προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά της κρέμας, το μείγμα ντομάτας και τα ανακατεύετε καλά, μέχρι να αποκτήσουν μια λεπτόρρευστη υφή. Γεμίζετε τις πατάτες με το μείγμα της κρέμας, πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί, καλύπτετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 3/4 της ώρας περίπου. Βγάζετε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε για ένα ακόμη τέταρτο στον αέρα. Τις αφήνετε να κρυώσουν, τις πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Μέτρια  ΜΕΡΙΔΕΣ: 4-6 μερίδες  ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία 15΄

47


vegan | ορεκτικά

ΚΕΦΤΕΔΆΚΙΑ ΜΕ ΠΛΙΓΟΎΡΙ ΥΛΙΚΆ   200 γρ. πλιγούρι   4 πατάτες   2 κρεμμυδάκια   1 κρεμμύδι   2 σκελίδες σκόρδο   100 γρ. κουκουνάρι   1/2 μάτσο μαϊντανός   1/2 μάτσο μέντα   1 καυτερή πιπεριά   Ελαιόλαδο ART ELEON   1 λεμόνι (ο χυμός του)   Αλάτι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Καθαρίζετε τις πατάτες και τις βράζετε σε μια κατσαρόλα με νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Βάζετε το πλιγούρι σε ένα μπολ με μπόλικο νερό και τον χυμό λεμονιού και το αφήνετε να μουλιάσει για τουλάχιστον 3 ώρες. Μετά το στραγγίζετε, πιέζοντάς το με τα χέρια για να φύγουν τα υγρά. Το ρίχνετε σε ένα μπολ. Σε ένα τηγάνι, καβουρδίζετε το κουκουνάρι, για 2΄ - 3΄, χωρίς λιπαρή ουσία και το αφαιρείτε. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκομμένα, για 3΄. Προσθέτετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τη μέντα, την καυτερή πιπεριά και το αλάτι. Ανακατεύετε και όταν αυτά κρυώσουν, τα προσθέτετε στο μπολ. Πολτοποιείτε τις πατάτες, τις ρίχνετε στο μπολ και ανακατεύετε. Πλάθετε κεφτεδάκια, στρώνετε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί και τα τοποθετείτε πάνω. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για περίπου 20΄. Μετά γυρνάτε το φούρνο στον αέρα για 5΄, έτσι ώστε να πάρουν χρώμα.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο  ΜΕΡΙΔΕΣ: 15-18 τεμάχια   ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία 20΄& μαγείρεμα 30΄

48 |

www.pathosgiamagiriki.gr


Όταν η Ελληνική γη συναντά το μικρό παραγωγό ! Όταν η ποιότητα ταυτίζεται με την αγνότητα ! Όταν η παράδοση αγκαλιάζει τη γεύση!

Ταξιδεύουμε στην Ελλάδα, γνωρίζουμε Έλληνες μικρούς παραγωγούς και επιλέγουμε μοναδικά προϊόντα υψηλής ποιότητας για τη διατροφή σας, με γνώμονα την υγεία, την παράδοση και την ελληνικότητα (από την καλλιέργεια ως τη μεταποίηση). Διατηρούμε φυσικό κατάστημα στη Νέα Φιλαδέλφεια (Αττικής), επί της Λεωφ. Πίνδου 47. Συνεργαζόμαστε με 20 καταστήματα εντός Αττικής στα οποία θα βρείτε αρκετά από τα προϊόντα μας. Θα μας βρίσκετε επίσης σε εκθέσεις και δράσεις Χωρίς Μεσάζοντες, σε 8 δήμους της Αττικής.

Tηλ.: 211 4070 173 Κιν.: 6955 385 135, 6972 328 731 e-mail: info@anelixis.org koinsepANELIXIS


vegan | ορεκτικά

ΡΟΛΆ ΜΕΛΙΤΖΆΝΑΣ ΣΤΟ ΦΟΎΡΝΟ ΥΛΙΚΆ   3 μελιτζάνες   2 αποξηραμένες ντομάτες   1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο   2 - 3 σκελίδες σκόρδο   50 γρ. καρύδια   30 γρ. κουκουνάρι   5 ελιές χωρίς κουκούτσι   Λίγο μαϊντανός   Λίγο βασιλικός   Ελαιόλαδο   Αλάτι - Πιπέρι   Κόκκοι ροδιού για να διακοσμήσετε

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Πλένετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε φέτες κατά μήκος, στη συνέχεια τις τοποθετείτε σε ένα σουρωτήρι και τις πασπαλίζετε με αλάτι. Τις αφήνετε για 20΄ - 30΄, στη συνέχεια τις ξεπλένετε με κρύο νερό και τις στεγνώνετε με χαρτί. Κόβετε τις αποξηραμένες ντομάτες σε μικρά κομμάτια, τις βάζετε στο μίξερ και προσθέτετε, τα αρωματικά βότανα, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι. Τα χτυπάτε για λίγο και ρίχνετε τις ελιές κομμένες σε λεπτές ροδέλες, το κουκουνάρι κι ανακατεύετε καλά, μέχρι να γίνει ένα ομογενοποιημένο μείγμα. Αλείφετε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνετε τις μελιτζάνες. Ραντίζετε με λίγο λάδι, αλατοπιπερώνετε και τις ψήνετε για 15΄ περίπου σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200οC. Παίρνετε λίγο από το μείγμα και με ένα κουταλάκι βάζετε στην άκρη τής κάθε μελιτζάνας. Ξεκινάτε να τυλίγετε τις μελιτζάνες σε ρολό. Στη συνέχεια τοποθετείτε τα ρολά σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και ραντίζετε με κόκκους ροδιού, τριμμένο καρύδι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο  ΜΕΡΙΔΕΣ: 4-6 μερίδες   ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία 15΄& μαγείρεμα 15΄

50 |

www.pathosgiamagiriki.gr


ΚΡΟΚΈΤΕΣ ΜΠΡΌΚΟΛΟΥ ΥΛΙΚΆ   3 πατάτες   500 γρ. μπρόκολο   2 σκελίδες σκόρδο   1 φακελάκι μαγιά   4 κ.σ. αλεύρι ρεβιθιού   1 κ.γ. πάπρικα   Ελαιόλαδο   Αλάτι - Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Σε μια κατσαρόλα βράζετε με νερό τις πατάτες. Όταν αυτές μαλακώσουν, όχι όμως να λιώσουν, τις στραγγίζετε, τις ξεφλουδίζετε, τις κόβετε σε κύβους και τις πολτοποιείτε σε πουρέ ενώ είναι ζεστές και τις αφήνετε να κρυώσουν. Εν τω μεταξύ, κόβετε το μπρόκολο σε μπουκετάκια. Σοτάρετε σε μια σταγόνα λάδι, το σκόρδο. Προσθέτετε το μπρόκολο και μια πρέζα αλάτι - πιπέρι. Σκεπάζετε το δοχείο και μαγειρεύετε για περίπου 15΄ μέχρι να μαλακώσει. Αφήνετε το μπρόκολο να κρυώσει. Βάζετε το μπρόκολο στο μίξερ και το χτυπάτε μέχρι να πάρετε λεπτά ψίχουλα. Στη συνέχεια προσθέτετε τις πατάτες, τη μαγιά, την πάπρικα και το αλεύρι. Ανακατεύετε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να σχηματίσει μια αρκετά σταθερή ζύμη. Τέλος, παίρνετε ένα μέρος της ζύμης και σχηματίζετε τις κροκέτες. Τις τοποθετείτε σε ένα ταψί, στρωμένο με λαδόκολλα, τις αλείφετε με λίγο λάδι και τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20΄ - 25΄ και μέχρι να ροδίσουν.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο  ΜΕΡΙΔΕΣ: 4-5 μερίδες  ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία 15΄

51




vegan | μεσημεριανό

54 |

www.pathosgiamagiriki.gr

Με


εσημεριανό 55


vegan | μεσημεριανό

ΝΤΟΛΜΆΔΕΣ ΜΕ ΦΑΚΉ ΥΛΙΚΆ   1 μεγάλο λάχανο    300 γρ. φακές    300 γρ. κόκκινα φασόλια   250 γρ. ρύζι Καρολίνα   1 ξερό κρεμμύδι    3 σκ. σκόρδο   5 κρεμμυδάκια   1 κ.γ. πάπρικα, καπνιστή   1 κ.γ. πιπέρι καγιέν   Λίγος μαϊντανός   Ελαιόλαδο   Αλάτι - Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Σε μια κατσαρόλα βάζετε αρκετό αλατισμένο νερό. Αφού βράσει, ρίχνετε το λάχανο ολόκληρο και το βράζετε μέχρι να μαλακώσει για περίπου 10´. Μόλις ετοιμαστεί, το βγάζετε και το αφήνετε να κρυώσει. Μισοβράζετε τις φακές, τα φασόλια και τα στραγγίζετε. Βάζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σε ένα τηγάνι, ρίχνετε λάδι και τα σοτάρετε. Μετά προσθέτετε τα μαγειρεμένα φασόλια, τις φακές και το ρύζι. Ανακατεύετε και μετά προσθέστε τα μπαχαρικά, το μαϊντανό και ανακατεύετε για 2´. Σκεπάζετε το τηγάνι και τα μαγειρεύετε για περίπου 10´. Στη συνέχεια, αφαιρείτε τα πρώτα μεγάλα φύλλα από το λάχανο και τα τοποθετείτε στον πάτο μιας βαθιάς κατσαρόλας. Κατόπιν παίρνετε ένα - ένα φύλλο, κόβετε το κοτσάνι και βάζετε περίπου 1 κ.σ. από το μείγμα της φακής και το τυλίγετε σε ρολό. Μόλις ετοιμάσετε τους λαχανοντολμάδες, τους τοποθετείτε κολλητά τον έναν δίπλα στον άλλο μέσα στην κατσαρόλα. Προσθέτετε ζεστό νερό, αλατοπιπερώνετε και βράζετε με κλειστό καπάκι σε μέτρια φωτιά για περίπου 50´, μέχρι να μαλακώσουν.

56 |

www.pathosgiamagiriki.gr

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Μέτρια  ΜΕΡΙΔΕΣ: 15-20 λαχανοντολμάδες ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20’  ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 1 ώρα


ΌΣΠΡΙΑ – ΡΎΖΙΑ – ΠΛΙΓΟΎΡΙ – ΣΙΤΗΡΆ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΆ ΠΡΟΪΌΝΤΑ

Από το 1962 μέχρι και σήμερα, ασχολούμαστε με την τυποποίηση και συσκευασία σε Όσπρια και Ρύζι.

www.mato.gr Επισκεφθείτε το ανανεωμένο μας Ηλεκτρονικό Κατάστημα …και επιλέξτε τα αγαπημένα σας είδη.

ΠΩΛΗΣΗ

ΧΟ Ν Δ Ρ Ι Κ

ΛΙΑΝΙΚΗ

Η

Χίου 22, Καμίνια, Πειραιάς, 185 41  |  Τ.: 210 4824 217, 210 4824 213  |  F.: 210 4822 763  |  Email: info@mato.gr Μάτο - Αφοι Ματούκογλου Ο.E.


vegan | μεσημεριανό

ΡΎΖΙ ΜΕ ΦΑΣΌΛΙΑ ΥΛΙΚΆ   300 γρ. ρύζι basmati   200 γρ. φασόλια   1 κρεμμύδι τριμμένο   1 καρότο ψιλοκομμένο   3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο   1 πιπεριά καυτερή (προαιρετικά)   2 ντομάτες   1 κ.σ. κύμινο   1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα   Ελαιόλαδο   Αλάτι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Μουλιάζετε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ σε νερό. Την άλλη μέρα τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε και κρατάτε το νερό τους. Τοποθετείτε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά με ελαιόλαδο. Όταν το λάδι ζεσταθεί, προσθέτετε το κρεμμύδι. Ανακατεύετε και στη συνέχεια, προσθέτετε το σκόρδο και όταν αυτό σοταριστεί, ρίχνετε το κύμινο, την πάπρικα και την πιπεριά. Μαγειρεύετε για περίπου 1´, μέχρι όλα τα υλικά να ενοποιηθούν μεταξύ τους. Προσθέτετε την ντομάτα ψιλοκομμένη, το καρότο περασμένο από τον τρίφτη, το ρύζι, τα φασόλια και τον ζωμό από τα φασόλια. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το μείγμα να σιγοβράσει για 15´-20´. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, αφαιρείτε το τηγάνι από τη φωτιά και το καλύπτετε με ένα καπάκι. Επίσης μπορείτε να αφήσετε το φαγητό να πάρει μια βράση και σε μέτρια φωτιά για 15´. Στη συνέχεια μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και ψήνετε το φαγητό μέχρι να ροδίσει. Σερβίρετε αμέσως και γαρνίρετε με καυτερές πιπεριές.

58 |

www.pathosgiamagiriki.gr

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Μέτρια  ΜΕΡΙΔΕΣ: 4-6 μερίδες ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 10´  ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 15´-20´


ΡΕΒΊΘΙΑ ΜΕ ΦΑΣΌΛΙΑ ΥΛΙΚΆ   150 γρ. ρεβίθια   100 γρ. φασόλια   2 κρεμμύδια μέτρια   1 καρότο   2 σκελίδες σκόρδο   2 ντομάτες   1 πιπεριά κέρατο   Λίγο δενδρολίβανο   Ελαιόλαδο   Αλάτι - Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Μουλιάζετε τα ρεβίθια και τα φασόλια σε νερό από το προηγούμενο βράδυ. Την επομένη, τα σουρώνετε και τα βάζετε σε μία κατσαρόλα με νερό, μέχρι να καλύπτονται τα όσπρια. Τα βράζετε για περίπου 20´. Κατά τη διάρκεια του βρασμού αφαιρείτε τον αφρό. Όταν μαλακώσουν, τα σουρώνετε. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνετε λάδι, το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα, το καρότο, κομμένο σε κυβάκια, την πιπεριά σε φέτες και τα τσιγαρίζετε για 1´- 2´. Προσθέτετε τα όσπρια και τα σοτάρετε για 2´. Ρίχνετε την ντομάτα, ψιλοκομμένη, νερό σε ποσότητα διπλάσια από αυτή των οσπρίων και τον κύβο λαχανικών. Αφήνετε να πάρουν μια βράση και χαμηλώνετε τη φωτιά. Τα σιγοβράζετε, μέχρι να μαλακώσουν, ανάλογα με το χρόνο βρασμού που χρειάζονται. Μισή από τη σούπα την περνάτε από το μπλέντερ ή από τον μύλο των λαχανικών. Την ρίχνετε στην υπόλοιπη σούπα και την βράζετε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρετε γαρνίροντας με λίγο δενδρολίβανο.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Μέτρια  ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 μερίδες ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 10´  ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 1 ώρα (περίπου)

59


vegan | μεσημεριανό

ΓΊΓΑΝΤΕΣ ΜΕ ΠΡΆΣΟ ΥΛΙΚΆ   500 γρ. γίγαντες, μουλιασμένοι   1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο   2 πράσα, κομμένα σε ροδέλες   1 καυτερή πιπερίτσα, τσίλι (προαιρετικά)   3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες   2 - 3 καρότα, κομμένα σε κύβους   2 ντομάτες   1 κ.σ. πελτές   2 - 3 φύλλα δάφνης   Ελαιόλαδο   Αλάτι - Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Μουλιάζετε τους γίγαντες, αποβραδίς, σε άφθονο νερό. Την επόμενη τους βάζετε σε μια βαθιά κατσαρόλα με περίπου 1  ½ λίτρα νερό και τους βράζετε σε δυνατή φωτιά για περίπου 4´- 5´, μέχρι να αρχίσει το νερό να κοχλάζει. Ξαφρίζετε και μετριάζετε τη φωτιά και βράζετε για περίπου 1 ώρα ή έως ότου μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις ντομάτες και κόβετε σε μικρά κομμάτια το πράσο και το καρότο. Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι και σε μέτρια φωτιά σοτάρετε το κρεμμύδι και το πράσο για 5´ περίπου, μέχρι να μαραθούν. Μεταφέρετε στη γάστρα τους γίγαντες, τα σοταρισμένα υλικά και ρίχνετε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ρίχνετε 1 - 2 φλιτζάνια νερό από το βράσιμο των φασολιών, προσθέτετε τον πελτέ, αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε και ψήνετε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσουν οι γίγαντες, σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC. Αν χρειαστεί να προσθέσετε υγρά, ρίχνετε λίγο από το νερό όπου έβρασαν οι γίγαντες.

60 |

www.pathosgiamagiriki.gr

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Μέτρια  ΜΕΡΙΔΕΣ: 4-6 μερίδες ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20’  ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 2 ώρες


Φακές, γίγαντες, ρεβύθια, μαυρομάτικα, λούπινα, ρύζι, βότανα, καρύδια και αμύγδαλα. Εδώ και 37 χρόνια έχουμε ξεκινήσει το ταξίδι μας στον χώρο της γεύσης και της παράδοσης. Από κάθε γωνιά της Ελλάδας συλλέγουμε τους γευστικούς και διατροφικούς θησαυρούς της Ελληνικής γης, που αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της Ελληνικής γαστρονομίας και βρίσκονται στην κορυφή της μεσογειακής διατροφής. Από επιλεγμένες μικρές φάρμες και ομάδες παραγωγών που εκμεταλλεύονται το άριστο μικροκλίμα του τόπου τους. Γίγαντες και Φασόλια από τις Πρέσπες και την Καστοριά, Φακές από την Λάρισα και το Δομοκό, Ρεβύθια από τα Γρεβενά, Λάρισα και Δομοκό,Φάβα από τον Φενεό και το Δομοκό, Φασόλια ψιλά από το Λεβίδι και την Πρέβεζα, είναι μερικά από τα όσπρια με ιδιαίτερη πατρίδα και γευστική ταυτότητα.

www.ospria.gr Aνδριανού Άννα – Μαραθιανάκη Αρκαδίου 25, Κορυδαλλός | email: ospria.gr@gmail.com Tηλ.: 6976 395 473, 210 5450 567, Fax: 210 5450 547


vegan | μεσημεριανό

ΠΊΤΑ ΜΕ ΦΑΣΌΛΙΑ ΥΛΙΚΆ Για την ζύμη κουρού   500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του   200 γρ. φυτικό γιαούρτι    1 πρέζα αλάτι   250 γρ. φυτικό βούτυρο Για την γέμιση   500 γρ. φασόλια    1 κρεμμύδι   200 γρ. ντομάτα    80 γρ. αλεύρι    1/2 πράσο το άσπρο μέρος   2 σκ. σκόρδο    1 κ.γ. πάπρικα   1/2 κ.γ. μπούκοβο    Eλαιόλαδο    Αλάτι - Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Βάζετε τα φασόλια σε μία κατσαρόλα με νερό και τα αφήνετε να βράσουν, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν. Σε μια λεκάνη κοσκινίζετε το αλεύρι και προσθέτετε όλα τα υλικά της ζύμης. Ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από χέρια και να είναι ελαστική. Την πλάθετε σε μπάλα, την τυλίγετε με διαφανή μεμβράνη και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Σουρώνετε τα φασόλια και τα μεταφέρετε στο μπλέντερ μαζί με λίγο ελαιόλαδο και τα πολτοποιείτε ελαφρώς. Στην συνέχεια, σ’ ένα τηγάνι, ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο, όλα ψιλοκομμένα και τα σοτάρετε. Τα αδειάζετε στα φασόλια μαζί με την ντομάτα, το αλεύρι, τα μπαχαρικά, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ανοίγετε τη ζύμη σε δυο φύλλα. Λαδώνετε ένα ταψί, βάζετε το ένα φύλλο, ρίχνετε την γέμιση, κλείνετε με το άλλο φύλλο, το αλείφετε με λίγο λάδι και ψήνετε, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180οC, για 20´- 30´ περίπου.

62 |

www.pathosgiamagiriki.gr

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Μέτρια  ΜΕΡΙΔΕΣ: 4-6 ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 15´  ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 30´


ΠΊΤΣΑ ΜΕ ΚΑΛΑΜΠΌΚΙ ΥΛΙΚΆ Για την ζύμη   350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις   1/4 φλ. ελαιόλαδο    1 φακελάκι ξερή μαγιά   1/2 κ.γ. αλάτι    1 κ.γ. ζάχαρη   Βασιλικός ή ρίγανη    200 ml νερό χλιαρό Για την γέμιση   2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες   250 γρ. κονσέρβα καλαμπόκι    200 γρ. μανιτάρια   2 ντομάτες, κομμένες σε ροδέλες   1/2 φλιτζάνι πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε ροδέλες   1 βαζάκι έτοιμη σάλτσα της αρεσκείας σας   150 γρ. φυτική γκούντα ή άλλο φυτικό κίτρινο τυρί    Αλάτι - Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Βάζετε σε ένα μπολ το αλεύρι, την ζάχαρη, τον βασιλικό ή τη ρίγανη, την μαγιά και ανακατεύετε καλά. Ανοίγετε ένα λακκάκι και ρίχνετε το χλιαρό νερό με το ελαιόλαδο και ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές ζυμάρι όχι πολύ σκληρό. Στο μίξερ θα χτυπήσετε το μείγμα, αδειάζετε το αλεύρι σιγά σιγά ενώ χτυπάτε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα. Αφήνετε την ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος για περίπου 40´, να φουσκώσει. Προθερμαίνετε τον φούρνο στον 180°C. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, την ανοίγετε με έναν πλάστη στο σχήμα και μέγεθος που θέλετε και την βάζετε σε ένα καλά λαδωμένο ταψί. Απλώνετε πάνω στην ζύμη την σάλτσα ντομάτας, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες, έπειτα το τριμμένο τυρί, τις φέτες ντομάτας, τις ελιές, κομμένες σε ροδέλες, το καλαμπόκι στραγγισμένο και πασπαλίζετε με λίγο αλατοπίπερο και ελαιόλαδο. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC, χωρίς αέρα για 30´-40´, μέχρι να ροδίσει.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Μέτρια  ΜΕΡΙΔΕΣ: 8-10 κομμάτια  ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 15´

63


vegan | μεσημεριανό

MΑΝΙΤΆΡΙΑ ΜΕ ΠΟΥΡΈ KΡΕΜΑ ΥΛΙΚΆ   300 γρ. ρεβίθια   300 γρ. μανιτάρια   2 κρεμμύδια    5 σκελίδες σκόρδο   1 κ.σ. απλό αλεύρι   200 ml φυτική κρέμα γάλακτος   5 κ.σ. ταχίνι   2 κ.σ. κόκκινο κρασί   2 λεμόνια (το χυμό τους)   1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά   Ελαιόλαδο   Αλάτι - Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μανιτάρια σε κομμάτια. Μουλιάζετε από το προηγούμενο βράδυ τα ρεβίθια σε άφθονο νερό, το οποίο και αλλάζετε 2-3 φορές. Την επόμενη μέρα τα στραγγίζετε. Τα βράζετε σε άφθονο νερό για 1-1  ½ ώρα, μαζί με το μισό κρεμμύδι. Τα στραγγίζετε, κρατάτε 1 φλιτζάνι από το ζωμό τους και τα αλατίζετε. Πολτοποιείτε στο μπλέντερ τα ρεβίθια μαζί με το λεμόνι, το ταχίνι, το μισό σκόρδο, την πάπρικα και τα χτυπάτε. Προσθέτετε σιγά σιγά το ζωμό μέχρι να έχετε μια παχιά κρέμα. Στη συνέχεια σοτάρετε, σε λίγο λάδι, το υπόλοιπο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε τα μανιτάρια και τ’ αφήνετε σκεπασμένα, για 5´ ανακατεύοντας κάπου κάπου. Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε για περίπου 1´. Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε το λεμόνι και τα μπαχαρικά. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 10´. Ρίχνετε την κρέμα και την αφήνετε για λίγα λεπτά, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.

64 |

www.pathosgiamagiriki.gr

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Μέτρια  ΜΕΡΙΔΕΣ: 14 μερίδες ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20´  ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 15´-20´


www.cultaterra-shop.gr

Η No1 εταιρία μανιταριών στην Κρήτη.

Ποιότητα που συνδυάζει την γεύση & την διατροφική υπεροχή.

Culta Terra

cultaterra

Ηράκλειο: Καλοκαιρινού 179, 712 01 | Τηλ.: 2814 002599 Ρέθυμνο: Κεντρική μονάδα παραγωγής Πλατανιά, Tηλ.: 2831 020442 email: cultaterra@mail.com


vegan | μεσημεριανό

ΖΥΜΑΡΙΚΆ ΟΜΕΛΈΤΑ ΥΛΙΚΆ   400 γρ. σπαγγέτι   120 γρ. αλεύρι ρεβιθιού   2 φρέσκα κρεμμυδάκια   1 πρέζα κουρκουμάς   Ελαιόλαδο   Αλάτι - Πιπέρι   200 γρ. νερό

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Σε μια κατσαρόλα, με άφθονο αλατισμένο νερό βράζετε τα μακαρόνια al dente. Τα σουρώνετε, τα ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και τα ανακατεύετε για να μην κολλήσουν. Στη συνέχεια σε ένα μπολ αναμειγνύετε το ρεβιθάλευρο με τον κουρκουμά, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύετε και αρχίζετε αργά να ρίχνετε το νερό, ανακατεύοντας έντονα για να εξαλείψετε όλους τους πιθανούς σβόλους του αλευριού. Μόλις έχετε ένα ομοιογενές αποτέλεσμα, προσθέστε το μείγμα στα ζυμαρικά, ρίχνετε και ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και ανακατεύετε. Ζεσταίνετε ένα βαθύ τηγάνι, με λίγο ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί ρίχνετε τα ζυμαρικά. Ισιώνετε την επιφάνεια και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά, έως ότου η ομελέτα πάρει χρώμα. Σε αυτό το σημείο, χρησιμοποιώντας ένα ρηχό πιάτο, του ίδιου μεγέθους, γυρίζετε την ομελέτα και την μαγειρεύετε για μερικά ακόμη λεπτά μέχρι να ροδίσει και από την άλλη πλευρά. Μεταφέρετε την ομελέτα σε ένα πιάτο και την σερβίρετε ζεστή, πασπαλίζοντας με φρέσκο κρεμμυδάκι.

66 |

www.pathosgiamagiriki.gr

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο  ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 5´  ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 15´


ΖΥΜΑΡΙΚΆ ΜΕ ΣΆΛΤΣΑ ΦΑΚΉΣ ΥΛΙΚΆ   300 γρ. ριγκατόνι    100 γρ. φακές   2 ντομάτες    1 κρεμμύδι    1 καρότο   λίγο σέλερι    1 κ.σ. πελτές ντομάτας   2 σκελ. σκόρδο   80 γρ. κόκκινο κρασί   1 κ.γ. ζάχαρη    1/2 κ.γ. μπούκοβο   1/2 κ.γ. θυμάρι    Λίγος βασιλικός   120 γρ. κάσιους   Ελαιόλαδο    Αλάτι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Πλένετε τις φακές, κόβετε σε μικρά καρέ το καρότο, τις ντομάτες και το σέλερι, ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Βράζετε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, al dente, τα στραγγίζετε και κρατάτε λίγο από το νερό βρασμού. Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τις φακές. Τις μαγειρεύετε για 2'- 3'. Σβήνετε με το κόκκινο κρασί και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί. Στη συνέχεια προσθέτετε τις ντομάτες, την ζάχαρη, τον πελτέ, λίγο νερό από τα μακαρόνια, το μπούκοβο, αλατίζετε και μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για περίπου 30'. Όταν οι φακές είναι έτοιμες, προσθέτετε όλα τα μυρωδικά χοντροκομμένα, καθώς επίσης και λίγο επιπλέον ελαιόλαδο. Μεταφέρετε τα μακαρόνια στην κατσαρόλα με τη σάλτσα και ανακατεύετε. Σε ένα μπλέντερ χτυπάτε καλά τα κάσιους, λίγο ελαιόλαδο και το αλάτι μέχρι να αποκτήσουν την υφή τριμμένου τυριού. Σερβίρετε τα ζυμαρικά ρίχνοντας από πάνω τα τριμμένα κάσιους.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο  ΜΕΡΙΔΕΣ: 3-4 ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 5´  ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 30´

67


vegan | reportage

www.thehempers.gr

SO YAMMIE! www.alatifloros.gr

68 |

www.pathosgiamagiriki.gr

w


www.volvosbio.gr

www.afoizambogianni.4ty.gr www.finoherbs.gr

www.alatifloros.gr

www.anelixis.org

69


vegan | reportage

www.evlogimeno.com

www.veganact.gr

www.mybio.gr

70 |

www.pathosgiamagiriki.gr


www.yiathens.gr

www.foodwelove.gr

ΚΡΗΤΙΚΟΣ

bioagores.org www.mato.gr

71


vegan | reportage

www.e-fruit.gr

www.volvosbio.gr www.anelixis.org

www.veganact.gr

72 |

www.pathosgiamagiriki.gr


www.thehempers.gr

www.cultaterra-shop.gr www.afoizambogianni.4ty.gr

www.finoherbs.gr

73


vegan | reportage

www.οσπρια.gr

www.e

www.e-fruit.gr

www.granaryandherbs.gr

74 |

www.pathosgiamagiriki.gr


euzoiasgi.gr www.mybio.gr

www.cultaterra-shop.gr

www.yiathens.gr

75


vegan | βραδινό

76 |

www.pathosgiamagiriki.gr


Bραδυνό 77


vegan | βραδινό

ΒΡΑΣΤΆ ΛΑΧΑΝΙΚΆ ΜΕ DRESSING ΥΛΙΚΆ   4 κολοκυθάκια    2 καρότα   1 πράσο, μόνο το άσπρο, κομμένο σε χονδρές ροδέλες   1 μέτριο λευκό κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο στα 4   2 μέτριες πατάτες σε κύβους   2 κ.σ. μαϊντανός Για το dressing   3 κ.σ. ελαιόλαδο    1 λεμόνι (το χυμό του)   1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο    4 κ.σ. νερό   2 κ.σ. μουστάρδα    1 σκελίδα σκόρδο   Αλάτι - Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Πλένετε και καθαρίζετε τα λαχανικά. Κόβετε τα κολοκύθια και τα καρότα σε φέτες, τις πατάτες σε κύβους, το λευκό μέρος από το πράσο, σε χονδρές ροδέλες και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Σε μια κατσαρόλα, βάζετε 4 φλιτζάνια νερό, λίγο αλάτι και όταν το νερό βράσει, ρίχνετε τα καρότα και μετά από 5´ τα κρεμμύδια, τα πράσα και τις πατάτες. Μετά από 10´ προσθέτετε τα κολοκυθάκια, τα αφήνετε να βράσουν όλα μαζί για ακόμα 3´. Όταν τα λαχανικά βράσουν, τα στραγγίζετε και τα αφήνετε στην άκρη να κρυώσουν. Ετοιμάζετε το dressing. Ψιλοκόβετε το σκόρδο. Χτυπάτε σε ένα βαζάκι: το ελαιόλαδο, το χυμό του λεμονιού, το ξύδι, την μουστάρδα, το σκόρδο, τέσσερις κουταλιές νερό, το αλάτι μέχρι να ανακατευτούν. Ρίχνετε σε μια σαλατιέρα όλα τα λαχανικά, τα περιχύνετε με το dressing, πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό και πιπέρι. Σερβίρετε.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο  ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία 5΄  ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 μερίδες

78 |

www.pathosgiamagiriki.gr


ΚΕΦΤΈΔΕΣ ΛΑΧΑΝΙΚΏΝ ΥΛΙΚΆ   1/2 κιλό πατάτες   4 μέτρια καρότα   5 μέτρια κολοκυθάκια   1 κρεμμύδι ξερό   2 - 3 καρότα   1/4 ματσάκι μαϊντανός   1/4 ματσάκι άνηθος   100 γρ. τριμμένη φρυγανιά   50 γρ. αλεύρι   Λάδι   Αλεύρι για το τηγάνισμα   Αλάτι - Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Πλένετε τα λαχανικά, καθαρίζετε τα καρότα και τρίβετε τις πατάτες, τα κολοκύθια, τα καρότα, το κρεμμύδι και τα σουρώνετε ώστε να βγάλουν τα υγρά τους. Ψιλοκόβετε τα μυρωδικά. Τα προσθέτετε όλα σε ένα μπολ, ανακατεύετε και ρίχνετε λίγο λάδι, την φρυγανιά, λίγο αλεύρι, αλάτι, πιπέρι. Συμπληρώστε όσο αλεύρι πάρει για να έχετε μια σφιχτή ζύμη. Την βάζετε στο ψυγείο για 30΄. Βρέξτε τα χέρια σας με νερό και πλάθετε τους κεφτέδες σε μια πιατέλα. Ρίχνετε λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι, το αφήνετε να κάψει, αλευρώνετε τους κεφτέδες και τους ρίχνετε στο λάδι. Τους γυρίζετε και από τις δύο πλευρές και όταν πάρουν ένα ροδοκόκκινο χρώμα, τους βγάζετε και τους ακουμπάτε σε ένα απορροφητικό χαρτί, μέχρι να στραγγίξουν. Μια εναλλακτική και πιο υγιεινή λύση είναι να τα ψήσετε στο φούρνο. Δηλαδή τοποθετείτε τους κεφτέδες, επάνω σε χαρτί ψησίματος και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC μέχρι να ροδίσουν.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο  ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία: 15΄ & μαγείρεμα 8΄- 10΄  ΜΕΡΙΔΕΣ: 6 μερίδες

79


vegan | βραδινό

ΣΑΜΌΣΑΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΆ ΥΛΙΚΆ Για ζύμη   200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις   5 κ.σ. λάδι    1 κ.γ. αλάτι   1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι   1/2 φλιτζάνι παγωμένο νερό Για γέμιση   3 - 4 πατάτες    150 γρ. αρακάς    1 κρεμμύδι   1 καρότο    1 πιπεριά τσίλι    1 σκ. σκόρδο    1/2 κ.σ. μάραθος    1/2 κ.σ. κόλιανδρος   1/2 κ.σ. θρυμματισμένο φρέσκο ​​τζίντζερ   1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν ή πάπρικα   2 κ.σ. λάδι    Αλάτι - Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Σε ένα μπολ, βάζετε το αλεύρι, το αλάτι, το θυμάρι και το λάδι και ανακατεύετε μέχρι να σχηματίσει ένα μείγμα σαν άμμο. Στη συνέχεια, προσθέτετε το νερό, λίγο - λίγο. Ζυμώνετε μέχρι να σχηματίσει μια ζύμη λεία. Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 15´- 20´. Εν τω μεταξύ, προετοιμάζετε τη γέμιση. Βράζετε τον αρακά σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσει. Λίγο πριν το τέλος, ρίχνετε τις πατάτες και τα καρότα σε κύβους. Τα στραγγίζετε. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε για 2´ σε λίγο λάδι, προσθέτετε όλα τα μπαχαρικά, ψιλοκομμένο το τζίντζερ και το τσίλι και τα σοτάρετε για ακόμα 2´. Τέλος, προσθέτετε το μείγμα πατάτας και σοτάρετε για 1´. Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει. Χωρίζετε τη ζύμη σε ίσα μέρη και ανοίγετε το κάθε κομμάτι σε έναν κύκλο 18εκ. Βάζετε μια γεμάτη κουταλιά γέμιση και τυλίγετε ώστε να έχετε ένα τριγωνάκι. Ζεσταίνετε λάδι σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζετε για 2´- 3´, μέχρι να πάρουν χρώμα.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Μέτρια  ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία 20´ & ψήσιμο: 30´  ΜΕΡΙΔΕΣ: 16-18 μερίδες

80 |

www.pathosgiamagiriki.gr


Kαλύτερη διατροφή, καλύτερη ζωή, για όλους!

Bioagores (Αγορές Βιοκαλλιεργητών)

bioagores.org

Εθνάρχου Μακαρίου 13, Τ.Κ.: 121 31, Περιστέρι Τηλ/Fax: 210 3615 490 | Κιν: 695 1001 637 | Email: sybaa2002@gmail.com


vegan | βραδινό

ΚΟΥΝΟΥΠΊΔΙ ΜΕ ΣΆΛΤΣΑ ΚΆΝΝΑΒΗΣ ΥΛΙΚΆ   1 μεσαίο κουνουπίδι   1/4 φλιτζάνι σπόροι κάνναβης   1 κρεμμύδι   3 - 4 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο   2 λεμόνια (τον χυμό)   2 κ.γ. διατροφική μαγιά   Ελαιόλαδο   Αλάτι - Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Πλένετε και κόβετε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε το σκόρδο και το σοτάρετε για περίπου 1΄- 2΄ Στην συνέχεια προσθέτετε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, το κουνουπίδι και ανακατεύετε. Όταν αυτό πάρει χρώμα, ρίχνετε λίγο νερό ή ζωμό λαχανικών, καλύπτετε το σκεύος με το καπάκι και το μαγειρεύετε, περίπου για 10΄έως ότου το κουνουπίδι μαλακώσει λίγο. Αφαιρείτε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Βάζετε στο μπλέντερ και σε υψηλή ταχύτητα, τους σπόρους κάνναβης, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι, τη μαγιά διατροφής, λίγο κουνουπίδι και λίγο από το ζουμί του. Χτυπάτε σε ψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει μια κρεμώδης σάλτσα. Μεταφέρετε τη σάλτσα στην κατσαρόλα και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι η σάλτσα να πήξει. Επίσης, μπορείτε να πολτοποιήσετε όλο το κουνουπίδι. Σε αυτή την περίπτωση το βράζετε περισσότερο και μπορείτε να συνοδεύσετε μια γευστικότατη μακαρονάδα.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο  ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία: 10΄ & μαγείρεμα 20΄  ΜΕΡΙΔΕΣ: 4

82 |

www.pathosgiamagiriki.gr


ΚΌΚΚΙΝΕΣ ΦΑΚΈΣ ΜΕ ΜΠΑΧΑΡΙΚΆ ΥΛΙΚΆ   200 γρ. φακές, κόκκινες   1 κρεμμύδι    2 σκελίδες σκόρδο   1 καρότο    2 ντομάτες   1 κ.γ. κύμινο    1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα   1 πρέζα πιπέρι καγιέν   2 κ.γ. τζίντζερ   1/2φλ. κρασί λευκό, ξηρό   5 φλ. ζωμός λαχανικών   Μαϊντανός, ψιλοκομμένος για γαρνιτούρα   Ελαιόλαδο   Αλάτι - Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Ξεπλένετε τη φακή και την αφήνετε να στραγγίξει στο σουρωτήρι. Σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό βάζετε τις φακές, τις αφήνετε να βράσουν για 5´, τις σουρώνετε και τις αφήνετε στην άκρη. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, τα σκόρδα, τις ντομάτες και τα καρότα, σε μικρά καρέ. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει, σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι και το σκόρδο ανακατεύοντας. Προσθέτετε το κύμινο, το τζίντζερ, την καπνιστή πάπρικα και ανακατεύετε για 2´ μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους τα μπαχαρικά και να μαλακώσει το κρεμμύδι. Σβήνετε με κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνετε τις φακές, τις ντομάτες και το ζωμό λαχανικών. Μαγειρεύετε για 20´. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό στο ενδιάμεσο. Δέκα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτετε αλατοπίπερο, το πιπέρι καγιέν και σιγοβράζετε μέχρι να χυλώσουν οι φακές καλά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σερβίρετε, γαρνίροντας με μπόλικο μαϊντανό.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο  ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία: 10΄ & μαγείρεμα 30΄  ΜΕΡΙΔΕΣ: 4-6 μερίδες

83


vegan | βραδινό

ΡΑΒΙΌΛΙΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΆΡΙΑ ΥΛΙΚΆ Για τη ζύμη   300 γρ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις   1 κ.σ. ελαιόλαδο    1/2 κ.γ. αλάτι   20 - 160 ml ζεστό νερό Για την γέμιση   300 γρ. μανιτάρια   80 ml γάλα αμυγδάλου   150 γρ. tofu    1 σκελίδα σκόρδο   1/2 κρεμμύδι    1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά   1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή    1/2 κ.γ. αλάτι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Σε ένα μπολ ρίχνετε τα υλικά για την ζύμη. Ζυμώνετε μέχρι να έχετε ένα μείγμα που να πλάθεται. Την αφήνετε να ξεκουραστεί για ένα μισάωρο. Όταν γίνει η ζύμη, την απλώνετε σε ένα αλευρωμένο πάγκο και ανοίγετε λεπτά φύλλα. Κόβετε το κάθε φύλλο σε τετράγωνα ή στρογγυλά κομμάτια. Σε ένα τηγάνι και σε μέτρια φωτιά ζεσταίνετε λίγο λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά τους. Ύστερα, ρίχνετε το tofu, σπασμένο με το χέρι, το γάλα, το αλάτι και ανακατεύετε, μέχρι να δέσει η γέμιση και να γίνει κρεμώδης. Βάζετε λίγη γέμιση στο κέντρο του κάθε φύλλου, τοποθετείτε άλλο ένα φύλλο από πάνω, πιέζετε με τα χέρια γύρω από τη γέμιση. Μετά, σε μία κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά, βάζετε νερό και αλάτι και το αφήνετε να βράσει. Ρίχνετε μέσα τα ραβιόλια και τα βράζετε για 4΄. Μόλις αυτά ανέβουν στην επιφάνεια, είναι έτοιμα.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Μέτρια  ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία: 20΄ & ψήσιμο 4΄  ΜΕΡΙΔΕΣ: 24 - 26 ραβιόλια

84 |

www.pathosgiamagiriki.gr


ww

w.

gr

an

ar

ya

nd

he

rb

s.g

r

• ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ • ΒΟΤΑΝΑ  • ΟΣΠΡΙΑ • ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ  • ΦΥΤΙΚΑ ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΑ

granaryandherbs

granaryandherbs Δ. Γούναρη 18, Πειραιάς, T.K.: 185 31 Τηλ.: 210 4112 061 Email: info@granaryandherbs.gr


vegan | βραδινό

ΣΠΙΤΙΚΉ ΜΙΝΕΣΤΡΌΝΕ ΥΛΙΚΆ   200 γρ. κριθαράκι, ολικής άλεσης.   200 γρ. λευκά φασόλια   2 κολοκύθια    1 κρεμμύδι   2 σκελίδες σκόρδο   2 ντομάτες    1 καρότο   5 - 6 μανιτάρια πλευρώτους    Λίγο σέλινο   1/2 κ.γ. αποξηραμένο δεντρολίβανο   1 φύλλο δάφνης   Ελαιόλαδο   Αλάτι - Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Βράζετε τα φασόλια και τα σουρώνετε. Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα, σε μέτρια προς υψηλή φωτιά και προσθέτετε λίγο λάδι, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα σοτάρετε και στη συνέχεια προσθέτετε το καρότο, το σέλινο, τα κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους, το δενδρολίβανο και τη δάφνη. Μαγειρεύετε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν. Ψιλοκόβετε τις ντομάτες και τις προσθέτετε στη κατσαρόλα μαζί με ζεστό νερό και με αλατοπίπερο. Μειώνετε τη θερμότητα και σκεπάζετε το δοχείο. Μετά από 10΄ περίπου προσθέτετε τα φασόλια, το κριθαράκι και μαγειρεύετε, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά. Μια άλλη πρόταση είναι να μαγειρέψετε ξεχωριστά το κριθαράκι και για να σερβίρετε τη σούπα, μοιράζετε το ζυμαρικό, σε βαθιά πιάτα και με μια κουτάλα ρίχνετε τη minestrone από πάνω. Σε αυτή την περίπτωση κρατάτε το νερό, όπου έβρασε το κριθαράκι. Τέλος, μπορείτε να πασπαλίσετε με λίγο μπούκοβο.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο  ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία: 10΄ & μαγείρεμα 20΄  ΜΕΡΙΔΕΣ: 4-6 μερίδες

86 |

www.pathosgiamagiriki.gr


ΠΑΤΑΤΌΣΟΥΠΑ ΜΕ ΤΡΟΎΦΑ ΥΛΙΚΆ   450 γρ. πατάτες,   80 γρ. φρέσκια τρούφα   2 πράσα   2 σκελίδες σκόρδο   250 γρ. φυτικό βούτυρο   Λίγο φρέσκο θυμάρι   Ελαιόλαδο   Λάδι τρούφας   Αλάτι - Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Ψιλοκόβετε τα πράσα, καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε κύβους και καθαρίζετε και πολτοποιείτε το σκόρδο. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο και στη συνέχεια τσιγαρίζετε το πράσο. Όταν το πράσο τσιγαριστεί ρίχνετε το σκόρδο, τις πατάτες, προσθέτετε το θυμάρι, το αλατοπίπερο και το βούτυρο. Μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό και μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Οι πατάτες και τα πράσα πρέπει να καλύπτονται πλήρως στο υγρό. Εάν δεν σκεπάζονται, προσθέστε περισσότερο νερό. Περνάτε τα υλικά από το μπλέντερ χειρός, μέχρι η σούπα να αποκτήσει μία κρεμώδη υφή. Την κατεβάζετε από τη φωτιά. Σερβίρετε την σούπα και από πάνω πασπαλίζετε με λίγο πιπέρι, τρίβετε λίγη φρέσκια τρούφα, σε κάθε πιάτο και βάζετε και λίγο λάδι τρούφας περιμετρικά ξεκινώντας απ’ το κέντρο. Τέλος, σερβίρετε.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο  ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία: 10΄ & μαγείρεμα 30΄  ΜΕΡΙΔΕΣ: 4-5 μερίδες

87


vegan | βραδινό

ΤΆΡΤΑ ΜΕ ΝΤΟΜΆΤΕΣ ΥΛΙΚΆ Για τη ζύμη   200 γρ ώριμο αβοκάντο   200 γρ μείγμα αλεύρων   1 κ.γ baking powder    1/3 φλ. ελαιόλαδο   1/2 κ.γ. πιπέρι + 3/4 κ.γ. αλάτι    Κρύο νερό Για τη γέμιση   2 ντομάτες    Σάλτσα Bolognese μανιταριών   1 κρεμμύδι    1 σκελίδα σκόρδο    100 γρ. πάστα ελιάς ή 50 γρ. ελιές καλαμών, κομμένες σε ροδέλες   150 γρ. μανιτάρια    Ελαιόλαδο   Φύλλα βασιλικού

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Πλένετε, καθαρίζετε και λιώνετε το αβοκάντο με ένα πιρούνι. Σε ένα μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι ρίχνετε το μπέικιν και το αλάτι. Προσθέτετε το λιωμένο αβοκάντο και το νερό, λίγο - λίγο. Ζυμώνετε. Όταν έχετε μια εύπλαστη ζύμη την τυλίγετε με μια μεμβράνη και την αφήνετε για 15´ να ξεκουραστεί. Κόβετε τις ντομάτες σε φέτες, προσθέτετε αλάτι και τις αφήνετε, για περίπου 30´ σε ένα σουρωτήρι, ώστε να βγάλουν τα υγρά τους. Κόβετε τα μανιτάρια σε φέτες και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα. Ανοίγετε την ζύμη σε φύλλο, πάχος περίπου μισό εκατοστό και το μεταφέρετε σε μια λαδωμένη και αλευρωμένη ταρτιέρα. Τρυπάτε με ένα πιρούνι τη βάση της ζύμης. Ψήνετε για 20´- 25´. Στη συνέχεια αλείφετε την επιφάνεια της τάρτας με την πάστα ελιάς και την σάλτσα Bolognese. Ραντίζετε με τα υπόλοιπα υλικά και βάζετε από πάνω τις φέτες από τις ντομάτες. Ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο και ψήνετε για περίπου 30´.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Μέτρια  ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία: 15΄ & ψήσιμο 50΄-55΄  ΜΕΡΙΔΕΣ: 6-8 μερίδες

88 |

www.pathosgiamagiriki.gr


Ακολουθήστε μας στη γη της ζωής, γεμάτης με γαστρονομικές απολαύσεις υψηλής ποιότητας που προφέρουν τα προ�όντα διατροφής που βρίσκετε στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα! Ακολουθήστε μας στο μέρος που προσφέρει τις κατάλληλες ανέσεις στο σώμα και την ψυχή σας, με τη χρήση των προ�όντων περιποίησης και ομορφιάς που σας προτείνουμε!

www.euzoiasgi.gr

Ακολουθήστε μας στο Ευζωΐας Γη!

EY ZHN euzinshop ΘΕΡΜΟΠΥΛΩΝ 7, ΗΛΙΟΥΠΟΛΗ Tηλ.: 210 9714515 | Κιν.: 697 3030453 e-mail: info@euzinshop.gr


vegan | reportage

www.euzoiasgi.gr

www.tofilematislelas.gr

SO... SWEET www.e-kavvadias.gr

90 |

www.pathosgiamagiriki.gr


ΚΡΗΤΙΚΟΣ

www.e-kavvadias.gr

FB: Arteitaliana Nikaia

www.granaryandherbs.gr

www.tofilematislelas.gr

91


vegan | επιδόρπιο

92 |

www.pathosgiamagiriki.gr


Γλυκά 93


vegan | επιδόρπιο

ΔΥΣΚΟΛΙΑ

H

ΧΡΟΝΟΣ 20΄

ΜΕΡΙΔΕΣ 20΄

προετοιμασίας μαγειρέματος

4-6 τηγανίτες

ΤΗΓΑΝΊΤΕΣ ΜΉΛΟΥ ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Για να προετοιμάσετε τις τηγανίτες μήλου, ανακατεύετε σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτετε το γάλα, την κανέλα, την ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Καθαρίζετε και κόβετε σε κύβους τα μήλα και τα ρίχνετε στο μείγμα με το αλεύρι. Ζυμώνετε μέχρι να αποκτήσετε έναν λείο και ομοιογενή χυλό. Τον αφήνετε στην άκρη για 10΄. Ζεσταίνετε λίγο λάδι στο τηγάνι και ρίχνετε ζύμη για την πρώτη τηγανίτα. Μόλις η τηγανίτα βγάλει φουσκίτσες στο κέντρο είναι έτοιμη και τη γυρίζετε από την άλλη. Γυρνάτε και την πιέζετε τη σπάτουλα. Ψήνετε μέχρι η τηγανίτα να πάρει καστανό χρώμα. Μεταφέρετε τις τηγανίτες σε ένα μεγάλο πιάτο, στρωμένο με απορροφητικό χαρτί και τις αφήνετε για να στεγνώσει το λάδι. Σερβίρετε, όταν είναι ζεστές, με σιρόπι σφενδάμου ή με vegan παγωτό σε όποια γεύση σας αρέσει.

ΥΛΙΚΆ   3 μήλα   100 γρ. αλεύρι ρυζιού   1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις   1 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου   15 γρ. ζάχαρη άχνη   1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ   Χυμός μισού λεμονιού   1 κ.γ. κανέλα   1/4 κ.γ. αλάτι   Λίγο ηλιέλαιο για το τηγάνι   1/4 φλιτζανιού σιρόπι σφενδάμου (προαιρετικά)

94 |

www.pathosgiamagiriki.gr


Θα θέλατε να απολαύσετε ένα ιταλικό χειροποίητο παγωτό; Αυτό σίγουρα θα το βρείτε στο ARTE ITALIANA, στη Νίκαια. Η παραγωγή του παγωτού γίνεται με φρέσκα φρούτα εποχής, χωρίς πρσθήκη χρωστικών ή άλλων συντηρητικών ουσιών, αυτά είναι που δίνουν γευστικό και βελούδινο αποτέλεσμα στα παγωτά. Στο ARTE ITALIANA υπάρχει ποικιλία βίγκαν και sugar free γεύσεων (καθημερινά πάνω απο 12), που παράγονται με γάλα ρυζιού και φυτική ζάχαρη. Πέρα απο το παγωτό, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε τα βίγκαν παγωτίνια και την χειροποίητη βίγκαν βάφλα με ή χωρίς παγωτό. Και φυσικά, όποιες κι αν είναι οι αγαπημένες σας γεύσεις, μπορείτε να τις απολαύσετε και στο σπίτι με τις οικογενειακές συσκευασίες. Μία και μόνο επίσκεψη στην gelateria μας θα σας ταξιδέψει στην Ιταλία: Nocciola, Pistacchio, Cacao, Canella, Straciatella είναι μόνο μερικές απο τις ιταλικές παραδοσιακές μας γεύσεις που αξίζει να δοκιμάσετε.

Ν. Μπελογιάννη 85, Νίκαια, Αττική  |  Tηλ.: 210 9356 593  |  Ε-mail: lagelateria.gr@gmail.com Arteitaliana Nikaia  arteitaliana_nikaia


vegan | επιδόρπιο

ΔΥΣΚΟΛΙΑ

HH

ΧΡΟΝΟΣ

ΜΕΡΙΔΕΣ

10΄

30΄

6-8

προετοιμασία

μαγείρεμα

μερίδες

ΨΗΤΆ ΓΕΜΙΣΤΆ ΜΉΛΑ ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190°C. Πλένετε τα μήλα, κόβετε το πάνω μέρος, όπως στα γεμιστά, αφαιρείτε το εσωτερικό τμήμα, την καρδιά με το ειδικό εργαλείο ή με ένα κουτάλι και τα αλείφετε με λεμόνι για να μην μαυρίσουν. Στο μπλέντερ θρυμματίζετε τα καρύδια, τα αμύγδαλα και τα φουντούκια. Τοποθετείτε τους θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς σε ένα μπολ, προσθέτετε την σταφίδα, την κανέλα, την ζάχαρη, το ρούμι και ανακατεύετε για να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα. Γεμίζετε τα μήλα με αυτό το μείγμα και κλείνετε με το καπάκι το κάθε μήλο. Τοποθετείτε τα γεμιστά μήλα σε ένα ταψί. Πασπαλίζετε με επιπλέον κανέλα όλα τα μήλα, ρίχνετε 1  ½ ποτήρι ζεστό νερό και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 25΄- 30΄, στη μεσαία σχάρα, μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα αλλά να μην λιώσουν. Πρέπει να τρυπιούνται εύκολα με ένα μυτερό μαχαίρι. Τα βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετείτε σε μια πιατέλα. Σερβίρετε ενώ είναι ζεστά.

ΥΛΙΚΆ   6 - 8 μήλα   200 γρ. τριμμένοι ξηροί καρποί που επιθυμείτε: Καρύδια, αμύγδαλα, σταφίδες, ή φουντούκια κ.ά.   50 γρ. καστανή ζάχαρη   1 κ.σ. κανέλα τριμμένη   2 μέτρια πορτοκάλια   1 φλ. ρούμι σκούρο   3/4 φλ. νερό ή χυμό μήλου

96 |

www.pathosgiamagiriki.gr


ΔΥΣΚΟΛΙΑ

HH

ΧΡΟΝΟΣ

ΜΕΡΙΔΕΣ

20΄

4

10-12

προετοιμασίας

ώρες ψύξης

τεμάχια

ΚΟΡΜΌΣ ΜΕ ΣΟΚΟΛΆΤΑ VEGAN ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Θρυμματίζετε τα μπισκότα σε μια σακούλα φαγητού, τα ρίχνετε σε ένα μπολ και προσθέτετε τα φουντούκια κομμένα σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, βάζετε από πάνω ένα μπολ. Κόβετε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τη ρίχνετε μέσα στο μπολ. Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Όταν έχει σχεδόν λιώσει η σοκολάτα, την αφαιρείτε από τη φωτιά, αφήνετε το μπολ πάνω σε μια πετσέτα και ανακατεύετε μέχρι να λιώσουν τα τελευταία κομμάτια. Προσθέτετε το γάλα και το λάδι και ανακατεύετε. Ρίχνετε το μείγμα της σοκολάτας στα μπισκότα και ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Τυλίγετε το μείγμα σε μια λαδόκολλα και φτιάχνετε ένα ρολό. Τέλος, βάζετε το γλυκό στο ψυγείο, για περίπου 3 εως και 4 ώρες και το αφήνετε να στερεοποιηθεί. Σερβίρετε με θρυμματισμένα φουντούκια.

ΥΛΙΚΆ   150 γρ. μπισκότα ολικής αλέσεως   150 γρ. σκούρα σοκολάτα   50 γρ. φουντούκια   40 ml γάλα ρυζιού   40 ml ελαιόλαδο

97


vegan | επιδόρπιο

ΔΥΣΚΟΛΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ

HH

ΜΕΡΙΔΕΣ

15΄

20΄-30΄

12-14

προετοιμασία

μαγείρεμα

κομμάτια

ΤΑΡΤΆΚΙΑ ΜΕ ΔΙΆΦΟΡΕΣ ΜΑΡΜΕΛΆΔΕΣ ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Σε ένα μπολ, κοσκινίζετε το αλεύρι και προσθέτετε το βούτυρο μαζί με το αλάτι, την ζάχαρη και ανακατεύετε με το χέρι μέχρι να δημιουργηθεί ένα αμμώδες μίγμα. Σε ένα άλλο μπολ βάζετε όλα τα υγρά υλικά και τα χτυπάτε με ένα αβγοδάρτη. Ανακατεύετε στερεά και υγρά υλικά, βάζετε τα δυο ξύσματα και τα δουλεύετε μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή σύνθεση. Τυλίγετε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 20΄. Με ένα μαχαίρι, χωρίζετε την ζύμη σε 12-14 κομμάτια. Ανοίγετε με έναν πλάστη το κάθε ζυμάρι και το τοποθετείτε σε ταψάκια για ταρτάκια, πιέζοντάς τα για να πάρουν το σχήμα της θήκης. Τα τρυπάτε με ένα πιρούνι και τα γεμίζετε με τη μαρμελάδα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για περίπου 20΄- 30΄. Όταν τα βγάλετε, τα αφήνετε να κρυώσουν πριν τα αφαιρέσετε από τα καλούπια και τα περιχύνετε με γλυκό του κουταλιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές μαρμελάδες και γλυκά του κουταλιού.

ΥΛΙΚΆ   200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις   50 γρ. αλεύρι αμυγδάλου   40 ml ελαιόλαδο   30 γρ. φυτικό βούτυρο   60 ml χυμό πορτοκάλι   1 πορτοκάλι, το ξύσμα   1/2 λεμόνι, το ξύσμα   70 γρ. άχνη ζάχαρη   1 πρέζα αλάτι   200 γρ. μαρμελάδα της επιλογής σας   Γλυκό του κουταλιού της επιλογής σας

98 |

www.pathosgiamagiriki.gr


www.tofilematislelas.gr

K Α Ι Ν Ο Τ Ο Μ ΟΎ Μ Ε στις μαρμελάδες και στα γλυκά του κουταλιού χωρίς ζάχαρη!!!

Είμαστε μια οικογενειακή επιχείρηση που παρασκευάζουμε χειροποίητες μαρμελάδες, τσάντνεϊ, γλυκά κουτακιού χωρίς ζάχαρη, χωρίς συντηρητικά από φρέσκα υλικά Α΄ποιότητας. Έχουμε αποκτήσει την εμπιστοσύνη των πελατών μας σε Ελλάδα και εξωτερικό, επειδή είμαστε σταθεροί στην ποιότητα που προσφέρουμε, γι΄αυτό και έχει βραβευτεί η επιχείρηση και τα προϊόντα μας κατ΄επανάληψη. Δημοκρατίας 1, Κιάτο Κορινθίας, T.K.: 202 00 2742 0 27027 |  To filema tis Lelas |

info@tofilematislelas.gr @tofilema_tislelas


vegan | επιδόρπιο

ΔΥΣΚΟΛΙΑ

HH

ΧΡΟΝΟΣ

ΜΕΡΙΔΕΣ

20΄

15΄-20΄

6

προετοιμασία

στο ψυγείο

??

ΚΡΈΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΈ ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Ξεκινήστε ετοιμάζοντας την καραμέλα. Προσθέτετε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα. Τα ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να αρχίσει να βράζει και να χρυσίζει. Απομακρύνετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά. Στη συνέχεια, βάζετε 1 - 2 κουταλιές καραμέλα σε κάθε φορμάκι, καλύπτοντας την επιφάνεια του πάτου. Μεταφέρετε τα φορμάκια στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε το μείγμα της κρέμας καραμελέ. Ρίχνετε την κρέμα καρύδας μαζί με το εκχύλισμα της βανίλιας σε ένα κατσαρολάκι και την αφήνετε μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Σε ένα μπολ, χτυπάτε το γάλα αμυγδάλου, το κορν φλάουρ και το σιρόπι σφενδάμου και όταν ομογενοποιηθούν, τα προσθέτετε στην κρέμα. Ανακατεύετε μέχρι η κρέμα να πήξει. Την βγάζετε, την αφήνετε για 5΄ να πέσει η θερμοκρασία της και την αδειάζετε στα φορμάκια με την καραμέλα, χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι και ισιώνετε την επιφάνεια. Βάζετε τα φορμάκια στο ψυγείο και μετά από 15΄ η κρέμα καραμελέ είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

ΥΛΙΚΆ Για την καραμέλα   30 ml σιρόπι σφενδάμου   1/2 κούπα ζάχαρη άχνη   1/4 κ.γ. χυμό λεμονιού   1/2 κούπα νερό Για την κρέμα   480 ml κρέμα καρύδας   1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας   200 ml σιρόπι σφενδάμου   240 ml γάλα αμυγδάλου   90 γρ. κορν φλάουρ

100 |

www.pathosgiamagiriki.gr


ΔΥΣΚΟΛΙΑ

H

ΧΡΟΝΟΣ

ΜΕΡΙΔΕΣ

10΄

20΄

10-12

προετοιμασία

μαγείρεμα

τεμάχια

DONUTS ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Σε ένα μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι, και τα υπόλοιπα στερεά υλικά και ανακατεύετε. Στη συνέχεια ανακατεύετε το λάδι καρύδας, λιωμένο, το ηλιέλαιο, το γάλα, το οποίο πρέπει να είναι χλιαρό, και τα προσθέτετε στο αλεύρι. Ζυμώνετε μέχρι να έχετε μια ζύμη σφιχτή που να μη κολλάει στα χέρια. Βάζετε τη ζύμη, σε ένα λαδωμένο μπολ, την σκεπάζετε με μία μεμβράνη και την αφήνετε μέχρι να φουσκώσει. Με ένα μαχαίρι ή κουπ πατ κόβετε την ζύμη στο σχήμα της επιλογής σας και τα αφήνετε μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Τα τοποθετείτε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνετε για 20΄ περίπου μέχρι να αποκτήσουν χρώμα. Φτιάχνετε το γλάσο. Λιώνετε το βούτυρο και προσθέτετε την άχνη και το κακάο. Προσθέτετε το νερό λίγο-λίγο και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα ρευστό γλάσο. Με το που βγάζετε τα ντόνατς από τον φούρνο, τα βουτάτε στο γλάσο και έπειτα σε μία σχάρα να φύγει το περιττό γλάσο.

ΥΛΙΚΆ   300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις   160 γρ. φυτικό γάλα   2 κ.γ. baking powder   1 φακελάκι μαγιά   60 γρ. καστανή ζάχαρη ή άχνη   50 γρ. κακάο   20 γρ. ηλιέλαιο   3 κ.σ. λάδι καρύδας Για το σοκολατένιο γλάσο   1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη   1 κ.γ. φυτικό βούτυρο   2 κ.γ. κακάο σε σκόνη   3 - 5 κ.σ. καυτό νερό

101


vegan | επιδόρπιο

ΔΥΣΚΟΛΙΑ

HH

ΧΡΟΝΟΣ

ΜΕΡΙΔΕΣ

10΄

10΄-12΄

6-8

προετοιμασία

μαγείρεμα

??

ΤΟΎΡΤΑ ΜΕ ΧΑΛΒΆ ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Στο μπολ του μίξερ ρίχνετε το ταχίνι και το χυμό πορτοκαλιού. Ανακατεύετε. Ρίχνετε και τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν. Βάζετε το μείγμα σε ένα λαδωμένο ταψί ή σε δύο στρογγυλά τσέρκια και ψήνετε στους 180°C, για 10΄ - 12΄ περίπου και μέχρι να πάρουν ένα απαλό χρυσαφί χρώμα. Παράλληλα, κόβετε σε κυβάκια τον χαλβά, τον αδειάζετε στο multi και τον χτυπάτε, λίγο-λίγο μέχρι να γίνει μία λεία πάστα. Μεταφέρετε το χαλβά σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, χτυπάτε τα κάσιους ή τα αμύγδαλα, μέχρι να γίνουν σαν πούδρα και τα αδειάζετε στο μπολ με τον χαλβά. Τέλος, προσθέτετε στο μπολ και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αδειάζετε πάνω στη βάση όλη τη γέμιση. Μεταφέρετε το γλυκό στο ψυγείο για 2-3 ώρες, μέχρι να σφίξει εντελώς και μόλις είναι έτοιμη, ξεφορμάρετε. Τέλος, περιχύνετε με λιωμένη λευκή σοκολάτα ή πασπαλίζετε με σκόνη κακάο ή άχνη ζάχαρη, κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.

ΥΛΙΚΆ Για τη βάση:   150 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του   100 γρ. ζάχαρη άχνη   70 γρ. ταχίνι   1 κ.γ. baking powder   2 πορτοκάλια (το χυμό)   4 κ.σ. κονιάκ   2 κούπες νερό Για τη γέμιση:   500 γρ. χαλβάς βανίλια ή κακάο   50 ml γάλα αμυγδάλου   1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου   200 γρ. κάσιους ή αμύγδαλα   1 κ.γ. κανέλα, τριμμένη   Ξύσμα από 1 πορτοκάλι Για το σερβίρισμα:   200 γρ. λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα

102 |

www.pathosgiamagiriki.gr


• ΛΟΥΚΟΥΜΙΑ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟ • ΛΟΥΚΟΥΜΙΑ ΜΑΣΤΙΧΑΣ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟ • ΛΟΥΚΟΥΜΙΑ ΜΠΟΥΚΙΕΣ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟ • ΛΟΥΚΟΥΜΙΑ ΚΑΡΥΔΑΣ • ΤΑΧΙΝΙ ΑΠΛΟ, ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩΣ ΚΑΙ ΜΕ ΚΑΚΑΟ, ΧΩΡΙΣ ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣ • ΧΑΛΒΑΣ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟΣ ΣΕ ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΧΩΡΙΣ ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣ • ΣΗΣΑΜΕΛΑΙΟ • ΔΙΑΦΟΡΑ ΓΛΥΚΑ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ • ΠΕΤΙΜΕΖΙ

Βιοτεχνία Zαχαρωδών Pροϊόντων Νταλιάνη 10, Πειραιάς (Π. Κοκκινιά) Τηλ.: 210 4926 326, Fax: 210 4818 046


vegan | επιδόρπιο

ΔΥΣΚΟΛΙΑ

HH

ΧΡΟΝΟΣ

ΜΕΡΙΔΕΣ

15΄

50΄

6-8

προετοιμασία

μαγείρεμα

μερίδες

ΚΈΙΚ ΜΕ ΤΣΆΙ ΚΑΙ ΛΕΜΌΝΙ ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Ρίχνετε τα αλεύρια σε ένα μπολ μαζί με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύετε. Σε ένα κατσαρολάκι και σε χαμηλή φωτιά, ρίχνετε το γάλα, με το τσάι. Αφήνετε να ζεσταθεί, όχι να βράσει, το βγάζετε και το αφήνετε να στην άκρη να κρυώσει εντελώς. Σουρώνετε το γάλα και αφαιρείτε το φακελάκι με το τσάι. Στο μπολ του μίξερ χτυπάτε δυνατά το σιρόπι ρυζιού, το χυμό του λεμονιού και το λάδι καρύδας, το οποίο, εάν η εξωτερική θερμοκρασία είναι κάτω από 24οC, το ζεσταίνετε για λίγα λεπτά και σε χαμηλή φωτιά. Χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε το μείγμα από το αλεύρι και του γάλακτος εναλλάξ. Ανακατεύετε, μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές και κρεμώδες αποτέλεσμα. Αδειάζετε το μείγμα σε μια φόρμα του κέικ, λαδωμένη και αλευρωμένη και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180οC για περίπου 45΄- 50΄. Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει πριν το ξεφορμάρετε.

ΥΛΙΚΆ   250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του   200 γρ. αλεύρι ρυζιού   1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ   250 ml γάλα αμυγδάλου   200 γρ. σιρόπι ρυζιού   10 γρ. σκόνη πράσινου τσαγιού   1 φακελάκι βανίλια   50 γρ. λάδι καρύδας   1/2 λεμόνι (χυμός και ξύσμα)

104 |

www.pathosgiamagiriki.gr


herb s.gr www .fino

ΤΣΙΡΜΠΑΣ Η. & ΣΙΑ Ο.Ε. Έβρου 100, 115 27, Αμπελόκηποι, Αθήνα Τηλ.: 210 7786 442-4, Fax: 210 7716 166 E-mail: info@finoherbs.gr

Στο κόσμο των βοτάνων περιλαμβάνονται αμέτρητα αρωματικά φυτά που το καθένα αποκαλύπτει τα δικά του μικρά μυστικά, που είναι ευεργετικά για την υγεία του ανθρώπου. Η εταιρεία μας συλλέγει και συσκευάζει τα βότανα αυτά και σας τα προσφέρει για να ανακαλύψετε και εσείς τον μαγικό αυτό κόσμο.


vegan | επιδόρπιο

ΔΥΣΚΟΛΙΑ

HH

ΧΡΟΝΟΣ

ΜΕΡΙΔΕΣ

10΄

3-4 ώρες

10-12

προετοιμασία

κατάψυξη

μερίδες

ΜΩΣΑΪΚΌ ΜΕ ΧΑΛΒΆ ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Κόβετε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και την λιώνετε σε μπεν μαρί και σε χαμηλή φωτιά. Αφού λιώσετε την κουβερτούρα την αφήνετε λίγα λεπτά να γίνει χλιαρή. Όσο είναι χλιαρή η λιωμένη σοκολάτα, προσθέτετε το ταχίνι, το ξύσμα πορτοκάλι και ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε τον χυμό του πορτοκαλιού και ανακατεύετε ξανά. Καβουρδίζετε τα φουντούκια ή το μείγμα των ξηρών καρπών, τα χονδροκόβετε, κόβετε και τα δυο είδη χαλβά σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτετε όλα στο μείγμα. Ανακατεύετε καλά και απαλά τα υλικά με μια σπάτουλα. Δημιουργείται μια μάζα σοκολάτας, όπως στο κανονικό μωσαϊκό σοκολάτας με μπισκότα. Παίρνετε μία λαδόκολλα και απλώνετε κατά μήκος όλο το μείγμα. Βεβαιωθείτε ότι η σοκολάτα έχει κρυώσει τελείως, προτού ρίξετε το χαλβά. Τυλίγετε τις άκρες της λαδόκολλας σαν καραμέλα και κλείνετε τον κορμό σε μια μεμβράνη. Το βάζετε στο ψυγείο να παγώσει και να σφίξει για περίπου 3-4 ώρες. Ραντίζετε με ξηρούς καρπούς, το κόβετε σε φέτες και σερβίρετε.

ΥΛΙΚΆ   250 γρ. χαλβάς βανίλιας   250 γρ. χαλβάς σοκολάτας   250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα   300 γρ. ταχίνι   1 πορτοκάλι, το ξύσμα και τον χυμό του   150 γρ. φουντούκια ή μίξη ξηρών καρπών

106 |

www.pathosgiamagiriki.gr


Απ’ το 1949, ασχολούμαστε με το εμπόριο του καφέ. Επιπλέον παράγουμε χαλβά και ταχίνι, το οποίο αποστέλλουμε σε όλη την Ελλάδα. Ανταποκρινόμαστε άριστα ποιοτικά, ποσοτικά αλλά και χρονικά εδώ και χρόνια σε απαιτητικούς πελάτες, όπως ξενοδοχεία, αλυσίδες καταστημάτων, καταστήματα λιανικής, χονδρέμπορους και εξαγωγείς.

www.afoizambogianni.4ty.gr Αντωνίου Παπαδήμα 34, Σάπες Ροδόπης, 693 00 Τηλ.: 2532 0 223 98  Κιν.: 698 2283 488 Email: zampogiannisinfo@gmail.com

kafes_tahini_zampogianni Καφές - Ταχίνι Ζαμπογιάννη


108