Tεύχος 5 • Χειμώνας – Άνοιξη 2020-21
κρέας ψάρι ζυμαρικά λαχανικά γλυκά
νόστιμες συνταγές, πλούσιες σε γεύση
Περιεχόμενα ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΣΑΛΑΤΕΣ 10 12 14 15 16 18
Εισαγωγή Σαλάτα με σπαράγγια και τρούφα Σπανακόπιτα με σουσάμι Πίτα με πατάτες Λάχανο στο φούρνο Σαλάτα με όσπρια και φακές
LIGHT
20 Εισαγωγή 22 Ζεστή σαλάτα 23 Σούπα θαλασσινών 24 Μακαρονάδα με σταφίδες 25 Κοκκινιστό με λαχανικά
ΓΕΥΣΕΙΣ ΕΛΛΑΔΑΣ
26 Εισαγωγή 28 Μπατσαριά ή μπλατσαριά Ιωαννίνων 30 Χοιρινή τηγανιά Ευρυτανίας 31 Παραδοσιακό γιουβέτσι με χοιρινό 32 Κατσικάκι με μυρωδικά 34 Λαγωτό Αρκαδίας 36 Μανιάτικο ρολό 38 Κατσικάκι Χαλκιδικής 39 Κρητικά κρεατοπιτάκια 40 Γιαουρτλού 42 Ρεβιθάδα Σίφνου 43 Κουρκουμπίνες (γκόγκλιες) Εύβοιας
ΖΥΜΗ
44 Εισαγωγή 46 Καλαμποκόψωμο 48 Σκορδόψωμο με βότανα 49 Ψωμί με λαχανικά & αλλαντικά 50 Ριζόπιτα 51 Τηγανίτες με αμυγδαλόγαλα 6 www.pathosgiamagiriki.gr
ΚΡΕΑΣ
52 Εισαγωγή 54 Κοτόπουλο μαριναρισμένο 56 Γαλοπούλα γεμιστή 57 Στέικς με σος κρασιού 58 Γουρουνάκι στο φούρνο 60 Κοτσίδα χοιρινό 62 Σουβλάκι με ψαρονέφρι 64 Αρνί με μέλι 66 Παιδάκια γεμιστά
ΖΥΜΑΡΙΚΑ
68 Εισαγωγή 70 Κοχύλια με φιλετάκια 71 Μακαρονάδα σπετσοφάι 72 Ταλιατέλες 4 τυριά και μπρόκολο 74 Ζυμαρικά με μελιτζάνες 75 Ρύζι με μπαχαρικά 76 Γεμιστά με ρύζι και φασόλια 78 Τραχανάς σούπα
ΨΑΡΙΑ
80 82 84 85 88 89 90 92 93
Εισαγωγή Ψάρι μεσογειακό Ψάρια με πουρέ σπαραγγιών Μπακαλιάρος πανέ Μπακαλιάρος με ρεβιθάδα Συναγρίδα με λαχανικά Σαρδέλες λαδορίγανη Ψάρι με φασολάκια Αστακός με πέστο
Εκδότρια και υπεύθυνη για το νόμο Γρατσιούνη Τζούλια Διευθύντρια έκδοσης Καλύβα Αναστασία
ΜΕ Ο,ΤΙ ΠΕΡΙΣΣΕΨΕ
94 Εισαγωγή 96 Σπαγγέτι ομελέτα 98 Κιμαδοπιτάκια 99 Παΐδάκια με ουίσκι 100 Ψάρι σουφλέ 101 Τρουφάκια
ΓΛΥΚΑ 102 104 105 106 108 110 112 114 115 116 118 119
Εισαγωγή Μηλόπιτα με κανέλα Μήλα γεμιστά Αχλάδια με κρασί Κρέπες με ξηρούς καρπούς και καφέ Πάστα φλώρα με φράουλα Μπισκότα με φιστίκια Χριστουγεννιάτικα μπισκότα μήλου Muffins με φρούτα του δάσους Αμυγδαλωτά γεμιστά με σοκολάτα Μπακλαβάς Σμυρνέικος
Οργάνωση έκδοσης Γρατσιούνης Γιάννης Διεύθυνση Διαφήμισης Δημητριάδου Τζούλια Τμήμα διαφήμισης Δούκα Αλεξάνδρα Σπυροπούλου Θέμις Γραμματειακή υποστήριξη Αναστασοπούλου Κατερίνα Δημιουργικό τμήμα Πουλάκη Δήμητρα Μπόρα Βίκυ ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ ΟΝΕ ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ ΕΠΕ Θράκης 55Α, Βριλήσσια Τηλ.: 210 6984280 - 81 Fax.: 210 6993954 Εmail: oneadv@otenet.gr www.pathosgiamagiriki.gr www.oneadv.gr Πάθος για μαγειρική Μαγειρεύω • Το περιοδικό δεν φέρει καμία ευθύνη για το περιεχόμενο των διαφημιστικών καταχωρίσεων που δημοσιεύονται σε αυτό, καθώς και για το υλικό (κείμενο και φωτογραφίες) που παραχωρείται από τους διαφημιζόμενους. • Οι μακέτες αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία της ΟΝΕ. Για την περαιτέρω χρήση τους απαιτείται έγγραφη άδεια από την εταιρία. • Η ευθύνη του περιοδικού για την εκτύπωση, περιορίζεται μόνο σε όσες καταχωρίσεις και φωτογραφικό υλικό συνοδεύονται από δοκίμιο.
7
Editorial “Αν δεις άνθρωπο να γευματίζει μόνος του η ποιητή να μην του αρέσει το τραγούδι, να ξέρεις ότι ο μεν πρώτος χάνει τη μισή του ζωή, ο δε δεύτερος τη μισή του τέχνη, ενώ και οι δυο μόλις και μετά βίας ζουν...” Για να ζείτε με “πάθος” για να μην γευματίζετε μόνοι σας στις σελίδες που ακολουθούν προσπαθούμε να σας βάλουμε στην κουζίνα προτείνοντας σας ένα αξέχαστο γευστικό παιχνίδι από της ανεξάντλητες γαστρονομικές γεύσεις της χώρας μας. Καλή επιτυχία!
Πενρ
λ α
Τα λαχανικά, από αδιάφορο πιάτο. Κ κύρια
✓ Λ αχανικά που μεγαλώ μαρούλια ή τα κρεμμυδ να τα πλύνετε θα αλλο γρήγορα. Πρέπει να τα η φρεσκάδα τους και ν ✓ Ο ι ωμές πατάτες θα π σημείο του σπιτιού αναπτύσσουν φύτρες. ✓ Ωμές οι τρούφες μπα κομμένες σε πολύ λε να συνοδεύσουν ομε Μαγειρεμένες ταιριάζο κρέμα και το λευκό κρα
μαγειρεύω... 10 www.pathosgiamagiriki.gr
ανόστιμα πιάτα με...
α χ α ν ι κ ά
ό τους περισσότερους αντιμετωπίζονται σαν ένα απλό συνοδευτικό ή ένα Και όμως δεν είναι έτσι. Τα λαχανικά μπορούν να δημιουργήσουν όμορφα α πιάτα και να κάνουν πεντανόστιμο το φαγητό μας, αρκεί...
ώσανε σε δικό μας κήπο, όπως τα δάκια, εάν τα βάλετε στο ψυγείο χωρίς οιωθούν και θα μαραθούν πολύ πιο α πλύνετε αμέσως για να διατηρηθεί να αναζωογονηθούν τα φύλλα τους. πρέπει να συντηρούνται σε δροσερό και σκοτεινό έτσι ώστε να μην
αίνουν στο τέλος του μαγειρέματος, επτές ή τριμμένες φέτες, μπορούν ελέτες, ριζότο, ζυμαρικά και ψητά. ουν πολύ σε σάλτσες με βάση την ασί.
✓ Διατηρήστε τα λαχανικά πάντα φρέσκα στο ψυγείο σας, αρκεί να στρώσετε στον πυθμένα των συρταριών τρεις στρώσεις χαρτιού εφημερίδας. ✓ Εάν τα λαχανικά σας είναι μαραμένα, μη τα πετάξετε. Βάλτε τα σε ένα μπολ, προσθέστε λίγα παγάκια για να επαναφέρετε την ζωντάνια τους. Μετά τα ξεπλένετε απαλά και τα σουρώνετε. ✓ Μπορείτε να βράσετε δυο διαφορετικά λαχανικά στην ίδια κατσαρόλα τυλίγοντας το κάθε λαχανικό σε αλουμινόχαρτο. ✓ Για να διατηρηθούν τα κρεμμύδια περισσότερο χωρίς να φυτρώσουν, τα βάζετε σε χάρτινη σακούλα και τα τοποθετείτε στη θήκη του ψυγείου για τα λαχανικά.ο γρήγορα και τα υλικά αναμειγνύονται πιο πολύ.
11
λαχανικά
λαχανικά
Σαλάτα με σπαράγγια και τρούφα
Υλικά
✓ 1 ματσάκι σπαράγγια ✓ 25 γρ. λευκή τρούφα DRYAS ✓ 3 πορτοκάλια (το χυμό και το ξύσμα) ✓ 2 λωρίδες πορτοκαλιού ✓ 1 τεμάχιο τζίντζερ ✓ 2 κρεμμυδάκια, (το λευκό μέρος μόνο, κομμένα σε ροδέλες) ✓ 1 κ.σ. μαύρο σουσάμι ✓ 1 κ.σ. σουσάμι ✓ 1 μεγάλο κρεμμύδι ✓ 4 κ.σ. χυμός πορτοκαλιού ✓ 4 κ.σ. σόγια ✓ 2 κ.σ. ξύδι ✓ 4 κ.σ. ελαιόλαδο ✓ 2 κ.σ. έλαιο τρούφας DRYAS ✓ Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση Πλένετε τα σπαράγγια κάτω από κρύο νερό. Κόβετε τα σκληρά άκρα τους. Σε μια κατσαρόλα, βράζετε νερό και προσθέτετε αλάτι, μειώνετε τη θερμοκρασία και βάζετε τα σπαράγγια. Τα αφήνετε για 30΄ – 1΄, ανάλογα με το μέγεθός τους. Αφαιρέστε τα και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με κρύο νερό. Μόλις κρυώσουν, βάλτε τα σε μια πετσέτα κουζίνας για να στεγνώσουν. Ξεπλύνετε και στραγγίζετε και την τρούφα και κόψτε την σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύετε τα δύο είδη σουσαμιού και τα καβουρδίζετε ελαφριά. Ταυτόχρονα φτιάχνετε το ντρέσινγκ. Σε ένα μπολ ανακατεύετε χυμό πορτοκαλιού, σάλτσα σόγιας, ξύδι, λάδι τρούφας και ελαιόλαδο. Τοποθετείτε σε μια πιατέλα τα σπαράγγια και την τρούφα. Ρίχνετε τζίντζερ, κρεμμυδάκια, πορτοκάλι και μερικές κουταλιές από το ντρέσινγκ. Πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε τα υλικά να μαριναριστούν 10΄– 15΄ σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτετε μια κουταλιά σούπας μείγμα σουσάμι. Βάλτε τα όλα στο ψυγείο και διατηρήστε τα μέχρι να τα σερβίρετε.
λαχανικά
λαχανικά
Σπανακόπιτα με σουσάμι
Υλικά ✓ 1 φύλλο σφολιάτας ✓ 500 γρ. σπανάκι ✓ 3 00 γρ. ζοχούς και λάπατα ✓ 10 κρεμμυδάκια ✓ 50 γρ. σιμιγδάλι ✓ 50 γρ. σουσάμι ✓ Λάδι ✓ Αλάτι ✓ Πιπέρι
14 www.pathosgiamagiriki.gr
Εκτέλεση Πλένετε καλά όλα τα χόρτα, τα ψιλοκόβετε και τα ζεματάτε σε βραστό νερό. Στη συνέχεια τα στραγγίζετε. Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρετε, προσθέτετε όλα τα χόρτα, το σιμιγδάλι, αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε να σοταριστούν όλα τα υλικά για 5 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά τους. Στρώνετε το φύλλο σφολιάτας σ’ ένα λαδομένο ταψί, φροντίστε να καλυφθούν και λίγο τα άκρα του ταψιού, ρίχνετε όλα τα υλικά και τα απλώνετε ομοιόμορφα, πασπαλίζετε με το σουσάμι και το ψήνετε περίπου για 50 λεπτά στους 180 ο C. Οποιοδήποτε χόρτο όπως παπαρούνες, καυκαλήθρες κ.ά. θα προσθέσουν νοστιμιά. Όπως η προσθήκη ενός ψιλοκομ-μένου ξερού κρεμμυδιού ή 2-3 πράσα.
λαχανικά
λαχανικά
Πίτα με πατάτες
Υλικά ✓ 300 γρ. γλυκοπατάτες ✓ 250 γρ. κολοκυθάκια ✓ 2 σκελίδες σκόρδο ✓ 1 μεγάλο κρεμμύδι ✓ 3 αυγά ✓ λίγο βούτυρο ✓ ¼ φλιτζανιού αλεύρι ✓ 125 γρ. φέτα, τριμμένη με το χέρι ✓ 2 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ✓ Μαϊντανός ✓ 2 κ.γ. ελαιόλαδο ✓ Αλάτι ✓ Πιπέρι
Εκτέλεση Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Τρίβετε στον τρίφτη, τις πατάτες και τα κολοκύθια, τα οποία βάζετε να στραγγίξουν από τα πολλά υγρά, ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ζεστάνετε λίγο λάδι και λίγο βούτυρο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σε δυνατή φωτιά. Ρίχνετε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας για 3΄ ή μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια προσθέτετε την γλυκοπατάτα, ανακατεύετε για 3΄- 4΄και μετά ρίχνετε το σκόρδο. Αφήνετε τα υλικά να αρωματιστούν για 1΄ακόμα. Βουτυρώνετε ένα ταψί. Χτυπάτε τα αυγά, μαζί με το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι αυτά να γίνουν λεία. Ρίχνετε τα αβγά, το τυρί, τα κολοκύθια, το σχοινόπρασο, το μαϊντανό, λίγο αλάτι, πιπέρι στο μείγμα του κρεμμυδιού και ανακατεύετε. Γυρίζετε τα υλικά στο ταψί και το ψήνετε για 25΄- 30΄ ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν. Πριν το σερβίρισμα αφήστε την πίτα να κρυώσει ελαφρά. 15
λαχανικά
λαχανικά
Λάχανο στο φούρνο
Υλικά ✓ 1 λάχανο από ΠΕΝΤΑΡΑΚΗΣ ✓ 1 κ.σ. ελαιόλαδο ✓ 300 γρ. κιμάς ✓ 1 μεγάλο κρεμμύδι ✓ 1 ντομάτα τριμμένη από ΠΕΝΤΑΡΑΚΗΣ ✓ 2 κ.σ. πελτές ντομάτας ✓ 1 σκελίδα σκόρδο ✓ 1 κρόκος αυγού ✓ 2 κ.σ. γιαούρτι χαμηλού λίπους ✓ 100 γραμμάρια κεφαλογραβιέρα ✓ Αλάτι ✓ Πιπέρι 16 www.pathosgiamagiriki.gr
Εκτέλεση Βράζετε το λάχανο σε άφθονο αλατισμένο νερό και στη συνέχεια το αφαιρείτε και το αφήνετε να στεγνώσει. Σε ένα τηγάνι βάζετε λίγο λάδι, προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε τον κιμά, ανακατεύετε και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Προσθέτετε 300 ml ζεστού νερού, την ντομάτα, τον πελτέ διαλυμένο, αλάτι-πιπέρι, ανακατεύετε καλά και τα αφήνετε να βράσουν και να ελαχιστοποιηθούν τα υγρά. Σε ένα ταψί προσθέτετε 2 στρώματα βρασμένων φύλλων λάχανου (αφαιρέστε τις σκληρές φλέβες). Ρίχνετε το μισό μείγμα κιμά πάνω στο λάχανο και στρώνετε ξανά 1 στρώμα λάχανου. Ρίχνετε πάλι το υπόλοιπο μισό του κιμά και καλύπτετε πάλι με ένα στρώμα λάχανου. Ανακατεύετε τους κρόκους αυγών και το γιαούρτι και το ρίχνετε στις στρώσεις του λάχανου. Ραντίζετε με το τυρί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, μέχρι να λιώσει και να ροδοκοκκινίσει το τυρί.
Παραδοσιακά Προϊόντα
ές Διανομ ν κο κατ' οί
ληνα λ Έ ν ο τ ε μ Στηρίζου ραγωγό πα
Συρακουσών 89, Γαλάτσι Τηλ.: 211 4074 830 Πενταράκης-Οπωροπαντοπωλείο
λαχανικά
λαχανικά
Σαλάτα με όσπρια και φακές
Υλικά ✓ 150 γρ. φακές ΟΔΟΣ ΥΓΕΙΑΣ ✓ 150 γρ. ρεβίθια ΟΔΟΣ ΥΓΕΙΑΣ ✓ 1 ραπανάκι ✓ 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη ✓ μερικά φύλλα φρέσκιας μέντας ✓ 11/2 λεμόνι, το χυμό ✓ 1 κ.γ. μουστάρδα ✓ 1 κ.γ. μέλι ✓ Ελαιόλαδο ✓ Αλάτι– Πιπέρι
18 www.pathosgiamagiriki.gr
Εκτέλεση Πλένετε τα ρεβίθια και τις φακές και τα βάζετε να βράσουν σε αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Όταν αυτά είναι έτοιμα τα στραγγίζετε. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάτε μαζί το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε τις φακές, τα ρεβίθια, το σκόρδο, το ραπανάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες και τη φρέσκια μέντα, ψιλοκομμένη. Προσθέτετε την σος,ανακατεύετε για άλλη μια φορά και σερβίρετε.
Τροφές & Προϊόντα για VEGAN Στην Λεωφόρο Δημοκρατίας 186, δημιουργήσαμε ένα φιλόξενο χώρο όπου σε συνεργασία με παραγωγούς από όλη την Ελλάδα, φέρνουμε σε εσάς χωρίς ενδιάμεσους μεσάζοντες: • Ο λόφρεσκα φρούτα και λαχανικά • Όσπρια Καστοριάς Φλώρινας • Ρύζι χύμα ελληνικό • Λάδι παρθένο extra, μη ραφιναρισμένο ψυχρής έκθλιψης • Ξηρούς καρπούς • Τσάι, βότανα, μπαχαρικά από όλον τον κόσμο • Άλευρα
• Δ ημητριακά - Σνακ • Π αραδοσιακά ζυμαρικά, παξιμάδια από πετρόμυλο και ξυλόφουρνο • Ο ίνο ελληνικό ποξηραμένα φρούτα • Α • Γ λυκά - μαρμελάδες υμούς - Σιρόπια • Χ έλι από την άγρια • Μ ελληνική φύση και βασιλικό πολτό • Βιολογικά προϊόντα
www.odosygeias.com
Η “ΟΔΟΣ ΥΓΕΙΑΣ” διαθέτει πρόγραμμα επιβράβευσης αγορών με πόντους σε μετρητά, με δυνατότητα ανταμοιβής αλλά και εξαργύρωσης σε κάθε αγορά για τους εγγεγραμμένους πελάτες. Στην ΟΔΟΣ ΥΓΕΙΑΣ οι αγορές σας έχουν αξία!
Τώρα και ΝΕΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ στο ΜΠΟΥΡΝΑΖΙ • Κωνσταντινουπόλεως 176, Περιστέρι | Τηλ.: 211 400 6067 • Λεωφόρος Δημοκρατίας 1 86, Άγιοι Ανάργυροι | Τηλ.: 217 7020 670
light και... γεμάτα υγεία
light και... γεμάτα υγεία
μαγειρεύω...
20 www.pathosgiamagiriki.gr
Υγιείς & σε καλή φόρμα Συχνά ακούμε από ειδικούς και μη, το πόσο σημαντική είναι η σωστή διατροφή για να παραμένουμε υγιείς και σε καλή φόρμα. Ο καλύτερος δρόμος για τη σωστή διατροφή περνάει, λοιπόν, μέσα από τη γνώση. Στη σωστή διατροφή και το υγιεινό μαγείρεμα, υπάρχουν μικρά μυστικά, που αν τα κατανοήσουμε, τελικά θα τα εντάξουμε στην καθημερινότητά μας και θα μας βοηθήσουν να μαγειρεύουμε και να τρώμε πιο υγιεινά και νόστιμα. • Κάποιες τροφές, έχουν την πιο υγιεινή επίδραση στο σώμα μας. Όπως το πράσινο τσάι, η κανέλα, το σουσάμι, ο μαϊντανός, νιφάδες βρώμης, αμύγδαλα αλλά και το σκόρδο. • Οι γλυκοπατάτες, είναι πρώτες σε περιεκτικότητα καλίου στο διατροφικό βασίλειο. Μια γλυκοπατάτα περιέχει 694 mg καλίου και μόνο 131 θερμίδες. Εκτός από το κάλιο, προσφέρουν φυτικές ίνες, βήτα-καροτένιο και υδατάνθρακες για ενέργεια. • Aν σκέφτεστε πώς να δώσετε περισσότερη γεύση στα ψητά κρέατα που φτιά-
χνετε, μία πάρα πολύ καλή ιδέα, τόσο από πλευράς νοστιμιάς όσο και από πλευράς υγείας, είναι το δενδρολίβανο. Tο δενδρολίβανο είναι ένα από τα πρώτα αντιοξειδωτικά που χρησιμοποιήθηκαν και η προσθήκη του στα κρέατα σας προφυλάσσει από τις καρκινογόνες ουσίες που δημιουργούνται στα ξεροψημένα (καρβουνιασμένα) κρέατα. • Aν θέλετε να νοστιμίσετε τα ψητά σας με λεμόνι, προσθέστε το αφού είναι έτοιμα, καθώς η πολύτιμη βιταμίνη C που θα σας δώσει, κινδυνεύει να καταστραφεί με το ψήσιμο. • Η βιοδιαθεσιμότητα του σιδήρου από τις ζωικές πηγές είναι κατά πολύ υψηλότερη από ότι στις φυτικές, γιατί περιέχουν το σίδηρο σε δισθενή μορφή, που απορροφάται σαφώς καλύτερα από τον οργανισμό. 21
light και... γεμάτα υγεία
light και... γεμάτα υγεία
Ζεστή σαλάτα
Υλικά ✓ 6 λαχανάκια Βρυξελλών ✓ 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες ✓ 1 πορτοκάλι, αποφλοιωμένο ✓ 12 φέτες αμυγδάλου, καβουρδισμένες ✓ Λίγο σέλινο, κομμένο σε φέτες ✓ 2 καρδιές μαρουλιού ✓ 2 κ.σ. ελαιόλαδο Για τη σος ✓ 1/4 φλιτζάνι ξίδι μήλου, μηλίτη ✓ 1½ κ.γ. μουστάρδα ✓ 1 κουταλιά μέλι ✓ 1 κ.σ. φρέσκο φασκόμηλο, ψιλοκομμένο ✓ 1κ.σ. ελαιόλαδο ✓ Αλάτι
Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε τα αμύγδαλα, το κρεμμύδι, το σέλινο και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας, για περίπου 5΄ - 6΄ μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, ρίχνετε τα λαχανάκια, πλυμένα και κομμένα σε τέταρτα. Συνεχίζετε το μαγείρεμα για επιπλέον 2΄- 3΄ μέχρι να αρχίσουν τα υλικά να παίρνουν ένα καφετί χρώμα. Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, χτυπάτε μαζί το ξύδι μηλίτη, το μέλι, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το φασκόμηλο και λίγο αλάτι. Στη συνέχεια, βάζετε τα υλικά σε ένα μπολ, κόβετε το μαρούλι, ρίχνετε το πορτοκάλι κομμένο σε μικρά κομμάτια και ραντίζετε με την σος. 22 www.pathosgiamagiriki.gr
νι) (ανά φλιτζά 207 Θερμίδες 13,4 g Λίπος ,7 g λιπαρά 1 Κορεσμένα 0 2 ,8 g Άμυλο 5,2 g Ίνες 5g Πρωτεΐνη 9,3 g Ζάχαρη
Σούπα θαλασσινών Υλικά ✓ 15 μύδια ✓ 250 γρ. γαρίδας ✓ 2 πατάτες ✓ 1 μικρή πεσκανδρίτσα ή άλλο βραστόψαρο ✓ 1 σκελίδα σκόρδο ✓ 1 ντομάτα ✓ 1/4 κρεμμύδι ✓ 2 καρότα ✓ 1 κλαδάκι κόλιαντρο ✓ 1/2 λεμόνι ✓ Αλάτι - Πιπέρι τσίλι
Εκτέλεση Πλένετε και καθαρίζετε τα θαλασσινά και τα λαχανικά. Βάζετε δυο κατσαρόλες με νερό. Στη μια κατσαρόλα μαγειρεύετε τις γαρίδες, τα μύδια, το σκόρδο, το κρεμμύδι και το αλάτι. Στην άλλη μαγειρεύετε το ψάρι χωριστά και όταν αυτό γίνει, αφαιρείτε τα κόκαλα και το προσθέτετε μαζί με το ζωμό, αφού πρώτα το στραγγίσετε, στη σούπα. Προσθέτετε τις ξεφλουδισμένες και τεμαχισμένες πατάτες, ολόκληρη την ντομάτα, τα καρότα τεμαχισμένα και ένα κλαδάκι κόλιαντρο . Αφήνετε να βράσουν 15΄και σερβίρετε με λεμόνι και πιπέρι τσίλι.
) ανά μερίδα (Ποσότητα 251 Θερμίδες 26.3g ες Υδατάνθρακ 29.2g Πρωτεΐνες 3.0 g Λιπίδια 3.8 g ίνες Διαιτητικές 4.0 g Ζάχαρη g η 173 m Χοληστερόλ
23
light και... γεμάτα υγεία
light και... γεμάτα υγεία
Μακαρονάδα με σταφίδες
Υλικά ✓ 1 πακέτο σπαγγέτι (ολικής,είναι καλύτερα) ✓ 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ✓ 50 γρ. σταφίδες ✓ 50 γρ. κουκουνάρι ✓ 2 σκελίδες σκόρδο ✓ 50 γρ. σπαράγγια ✓ 1 ντομάτα ✓ Ελαιόλαδο ✓ 1/4 κ.γ. ζάχαρη ✓ Αλάτι -πιπέρι ✓ Παρμεζάνα για τρίψιμο
Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3΄ - 4΄, μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτετε την ντομάτα, 500 ml ζεστό νερό, τη ζάχαρη, αλατοπίπερο, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για 15΄ - 20΄, μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να πήζει. Ταυτόχρονα βράζετε τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα σουρώνετε. Σε ένα τηγάνι καβουρδίζετε το κουκουνάρι και όταν αυτό πάρει χρώμα, ρίχνετε τις σταφίδες, τα μακαρόνια, τη σάλτσα και ανακατεύετε. Πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και σερβίρετε. 24 www.pathosgiamagiriki.gr
) ανά μερίδα (Ποσότητα 263 Θερμίδες g ες 10.7 Υδατάνθρακ g .2 4 1 Πρωτεΐνες .1 24 g Λιπίδια g ίνες 0,6 Διαιτητικές 5.6 g Ζάχαρη g .1 9 η 7 m Χοληστερόλ
Κοκκινιστό με λαχανικά Υλικά ✓ 1 ½ κιλό μοσχαρίσιο κρέας ✓ 1 κρεμμύδι κομμένο ✓ 1 πράσινη, 1 κόκκινη και 1 κίτρινη πιπεριά ✓ 2 καρότα κομμένα ✓ 1 ντομάτα ψιλοκομμένη ✓ 1 κ.σ. πελτές ✓ 4 σκελίδες σκόρδο ✓ 1 μεγάλο σέλινο ✓ 2 κ.γ. ρίγανη ✓ 2 κ.γ. κύμινο ✓ 2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα ✓ 2 φύλλα δάφνης ✓ 1/2 φλ. ξηρό λευκό κρασί ✓ 10-15 πράσινες ελιές ✓ Ελαιόλαδο ✓ Αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση Πλένετε, στεγνώνετε το κρέας και το πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνετε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και όταν αυτό ζεσταθεί, προσθέτετε το κρέας και το σοτάρετε μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Το αφαιρείτε και προσθέτετε τα λαχανικά σε φέτες και τα μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 15΄- 20΄ μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέτετε το σκόρδο και τα μπαχαρικά και τα μαγειρεύετε για ακόμα 1΄. Σβήνετε με το λευκό κρασί και όταν το αλκοόλ εξατμιστεί προσθέτετε λίγο ζεστό νερό, τις ντομάτες τριμμένες, τον πελτέ και τα φύλλα δάφνης. Ξαναβάζετε το κρέας και σιγοβράζετε μέχρι το κρέας να μαλακώσει. Λίγο πριν το τέλος προσθέτετε τις ελιές..
) ανά μερίδα (Ποσότητα 306 Θερμίδες 6g λίπος Κορεσμένο 78mg η Χοληστερόλ 5 1 09 mg Νάτριο 1003 mg Κάλιο 4g ίνες Διαιτητικές 7g Ζάχαρη 25 g Πρωτεΐνη
25
γεύσεις Ελλάδας
γεύσεις Ελλάδας
μαγειρεύω... 26 www.pathosgiamagiriki.gr
γευστικά μυστικά της.... Ελλάδας Η Ελληνική κουζίνα είναι φημισμένη σε όλο τον κόσμο. Όσο για εμάς αυτή η παραδοσιακή κουζίνα μάς γυρίζει πίσω στα παιδικά μας χρόνια, τότε που το φαγητό της μαμάς, μύριζε σε όλη την γειτονιά. Ας δούμε κάποια μυστικά από αυτά τα φαγητά, με τα οποία μεγαλώσαμε. • Το σφουγγάτο Μυτιλήνης συνηθίζεται πολύ να συνοδεύεται ζεστό με λίγο δροσερό γιαούρτι σακούλας. Το σπετζοφάι Πηλίου, χαρακτηρίζεται από • τα τηγανισμένα χωριάτικα λουκάνικα που δένουν ιδανικά με σάλτσα από γλυκιές πιπεριές και ντομάτα. Η ποιότητα δε του λουκάνικου παίζει καθοριστική σημασία και στο Πήλιο τα φτιάχνουν με πράσο και τα κομμάτια κρέατος που είναι εμφανή. • Το καλύτερο σύγκλινo λέγεται ότι το κάνουν στην Πελοπόννησο - στην Αρκαδία και τη Λακωνία. Πως φτιάχνεται; Με καθαρά χοιρινά κομμάτια, τα οποία βάζουν σε καζάνι με χοντρό αλάτι και πολλά μυρωδικά (κανέλα, γαρίφαλο, ρίγανη, μπαχάρι, πιπεριές, σκόρδα και χοντροκομμένα κρεμμύδια) και τα αφήνουν να σιτέψουν. Μετά τα βράζουν για αρκετές ώρες μαζί με το λίπος που βγάζουν από το χοιρινό και λίγο νερό, ώστε να φύγει τελείως η υγρασία για να μη μουχλιάζει μετά.
• Το σοφιγάδο της Λευκάδας είναι ένα κρέας (κυρίως αρνί ή κατσίκι) με γλυκόξινη γεύση, που γίνεται με μπόλικο κρεμμύδι, πετιμέζι και κυδώνια. Μην μπερδευτείτε με το φαγητό φούρνου που φτιάχνουν στην Κρήτη με λογιών λογιών λαχανικά και μοιάζει κάπως με το μπριάμ, ούτε με το σοφιγάδο της Κεφαλονιάς, το οποίο είναι ένα κρέας με πατάτες. • Τα μικίκια, οι παραδοσιακοί λουκουμάδες της Θράκης, ψήνονται στο φούρνο μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα αφήνετε λίγη ώρα να απορροφήσουν το σιρόπι και μετά τα σερβίρετε. • Οι γλυκές τυρόπιτες της Τήνου – τσιμπητές ή σκεπαστές, διαφέρουν από τα κρητικά λυχναράκια. Η βασική τους διαφορά είναι στο τυρί με το οποίο φτιάχνονται, που επηρεάζει και τη γεύση και την εμφάνισή τους. Στην Τήνο χρησιμοποιούν το Πέτρωμα ενώ στην Κρήτη τον Ανθότυρο. 27
γεύσεις Ελλάδας
γεύσεις Ελλάδας
Μπατσαριά ή μπλατσαριά Ιωαννίνων Υλικά
✓ 1/2 κιλό καλαμποκάλευρο
✓ 1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
✓ 650 γρ. καθαρισμένα χόρτα ✓ 1/2 ματσάκι μαϊντανός ✓ 250 γρ. φέτα (σπανάκι, λάπαθα, σέσκουλα) ✓ 1 κεσεδάκι γιαούρτι ΜΠΑΚΟΓΙΑΝΝΗΣ ✓ 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ✓ 450 ml καυτό νερό ✓ Λίγο ελαιόλαδο ✓ 1 πράσο ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
ΜΠΑΚΟΓΙΑΝΝΗΣ
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΠΡΟΒΕΙΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ
✓ Αλάτι – Πιπέρι ✓ 2 κ.σ. τραχανάς (προαιρετικά)
Πλένετε, στραγγίζετε και ψιλοκόβετε τα χόρτα. Τα αλατίζετε και τα αφήνετε 10΄–15΄ να ιδρώσουν. Τα στύβετε καλά και τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι. Bάζετε το καλαμποκάλευρο σε μπολ και το ανακατεύετε με αλάτι. Προσθέτετε το μισό νερό και ανακατεύετε. Προσθέτετε και το υπόλοιπο νερό σιγά-σιγά και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτετε το γιαούρτι, λίγο λάδι και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένας σφιχτός χυλός. Ρίχνετε στα χόρτα ελαιόλαδο, τη φέτα, τα κρεμμύδια, το πράσο, τα μυρωδικά, τον τραχανά, αν βάλατε, το πιπέρι και ανακατεύετε. Σε ένα λαδωμένο ρηχό ταψί στρώνετε με το κουτάλι τα 2/3 του χυλού. Απλώνετε πάνω τη γέμιση και στο χυλό που έχει απομείνει ρίχνετε 1/4 φλιτζάνι νερό και ανακατεύετε να αραιώσει. Περιχύνετε την πίτα. Ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνετε στους 200°C για 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.
28 www.pathosgiamagiriki.gr
ΜΠΑΚΟΓΙΑΝΝΗΣ
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΠΡΟΒΕΙΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ από το 1955
Σε ένα στενάκι της Ηλιούπολης, θα βρεις το καλύτερο γιαούρτι, και όχι μόνο, της Αθήνας. Στο γαλακτοπωλείο Μπακογιάννης, που 60 χρόνια τώρα προμηθεύει όλη την Αθήνα με ξεχωριστής νοστιμιάς αγνά προϊόντα γάλακτος, θα βρείτε εξαιρετικό γιαούρτι από πρόβειο γάλα, κρέμες (βανίλια και σοκολάτα) και ρυζόγαλο που πριν σου το προσφέρουν το πασπαλίζουν αν θες με κανέλα. Στα highlights του γαλακτοπωλείου και το παγωτό που φτιάχνεται επίσης με πρόβειο γάλα (βανίλια, σοκολάτα, καϊμάκι) καθώς και σοκολατούχο γάλα από πρόβειο γάλα με μέλι αντί για ζάχαρη!
Xρυσοστόμου Σμύρνης 15, Πλ. Κανάρια, Ηλιούπολη, Τηλ.: 210 9736971
γεύσεις Ελλάδας
γεύσεις Ελλάδας
Χοιρινή τηγανιά Ευρυτανίας ✓ 1 κιλό χοιρινό
✓ 1 κύβος λαχανικών
✓ 3 πράσα
✓ Λίγη ρίγανη
✓ 2 κρεμμύδια
✓ 1/3 κούπας ελαιόλαδο
✓ 3 σκελίδες σκόρδο
✓ Αλάτι
✓ 1/2 φλ. κόκκινο γλυκό κρασί
✓ Mαύρο πιπέρι
Υλικά
Εκτέλεση
Πλένετε τα πράσα και τα κόβετε σε μικρές ροδέλες, όπως και τα κρεμμύδια. Κόβετε τις σκελίδες του σκόρδου σε λεπτές φέτες και το χοιρινό κρέας σε μικρές μπουκιές. Το πλένετε, το στραγγίζετε και το στεγνώνετε. Το ρίχνετε σε καυτό λάδι κα το σοτάρετε, μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε το πράσο, το κρεμμύδι στη συνέχεια το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Σβήνετε με το κρασί. Όταν το αλκοόλ εξατμιστεί, ρίχνετε τη ρίγανη, τον ζωμό λαχανικών, το αλάτι, το πιπέρι και το αφήνετε να βράσει και να ελαττωθούν τα υγρά. Όταν το κρέας ροδίσει και μαλακώσει καλά και μείνει μόνο με το λάδι του, το φαγητό μας είναι έτοιμο.
30 www.pathosgiamagiriki.gr
Παραδοσιακό γιουβέτσι με χοιρινό ✓ 500 γρ. χοιρινό
✓ 1/2 φλιτζ. λευκό κρασί
✓ 250 γρ. κριθαράκι
✓ 2 κ.σ. πελτές ντομάτας ✓ Αλάτι
✓ 2 ντομάτες ✓ 2 κρεμμύδια
✓ 2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
✓ 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
✓ 1 κ.γ. κανέλα ✓ Ρίγανη ✓ Πιπέρι
✓ 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
✓ 2 φύλλα δάφνης ✓ Ελαιόλαδο
Κόβετε το χοιρινό σε κομμάτια, το πλένετε και το στεγνώνετε καλά. Σε μία φαρδιά μεγάλη κατσαρόλα, βάζετε ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί προσθέτετε το κρέας και το σοτάρετε ελαφρά για 4΄. Αφαιρείτε από την κατσαρόλα το κρέας και ρίχνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα αφήνετε να μαραθούν. Ρίχνετε τον πελτέ, προσθέτετε το κρέας, αφήνετε για 2΄–3΄ να σοταριστούν μαζί, ανακατεύοντας και σβήνετε με το λευκό κρασί. Όταν εξατμιστεί το οινόπνευμα, προσθέτετε την ντομάτα, τα μυρωδικά και νερό (3 φλιτζάνια). Αφήνετε το κρέας να βράσει μέχρι να μαλακώσει, για περίπου μια έως μιάμιση ώρα, ανακατεύοντας συχνά. Στο τέλος προσθέτετε το κριθαράκι (αν χρειάζεται προσθέτετε και νερό) και συνεχίζετε το βράσιμο για ακόμα 15΄– 20΄. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και μυζήθρα.
Υλικά
Εκτέλεση
31
γεύσεις Ελλάδας
γεύσεις Ελλάδας
Κατσικάκι με μυρωδικά Υλικά
Εκτέλεση
✓ 2 κιλά κατσικάκι σπάλα ή μπούτι
✓ Ελαιόλαδο
✓ 1 ζουμερό λεμόνι (χυμό και ξύσμα)
✓ 1/2 κ.σ. θυμάρι ΗΛΙΟΣ
✓ 300 ml λευκό ξηρό κρασί
✓ 1/2 κ.σ. δεντρολίβανο ΗΛΙΟΣ
✓ 3 κ.σ. μουστάρδα πικάντικη
✓ 2 σκ. σκόρδο ✓ 1 φλυτζ. νερό
✓ 1 κ.σ. κοφτή ρίγανη ΗΛΙΟΣ
✓ Αλάτι – Πιπέρι ΗΛΙΟΣ
Πλένετε το κρέας και το στεγνώνετε. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις, απλώνετε το κρέας σε ένα μέτριο, σχετικά βαθύ ταψί ή μια γάστρα και κάνετε χαρακιές στην επιφάνειά του, όπου βάζετε με τα δάχτυλα μπόλικο αλατοπίπερο και τις σκελίδες του σκόρδου, κομμένες στη μέση. Προσθέτετε κλαδάκια θυμάρι και δεντρολίβανο στην επιφάνεια του κρέατος. Ρίχνετε στο μπλέντερ τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάτε για περίπου 1΄– 2΄, μέχρι να αναμειχθούν. Περιχύνετε με τη σάλτσα το κατσίκι. Προσθέτετε στο ταψί το νερό. Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 30΄, μέχρι να ροδίσει καλά.
32 www.pathosgiamagiriki.gr
επισκεφθείτε το νέο μας site για να γνωρίσετε τα προϊόντα μας, συνταγές και πολλά άλλα
www.sunspices.gr
γεύσεις Ελλάδας
γεύσεις Ελλάδας
Λαγωτό Αρκαδίας Υλικά
Εκτέλεση
✓ 1 κιλό κρέας μοσχάρι (κιλότο) από ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ ΙΩΑΝΝΙΔΗ ✓ 2 ντομάτες ✓ 1 ξυλάκι κανέλας ✓ 2 κ.σ. πελτές ✓ 2 κρεμμύδια ✓ 1/8 κ.γ. γαρίφαλο ✓ Ζάχαρη ✓ 2 – 3 κόκκους μπαχάρι ✓ Ελαιόλαδο ✓ Αλάτι, πιπέρι
Για την σκορδαλιά ✓ 200 γρ. ψίχα μπαγιάτικο ψωμί ✓ 6 σκ. σκόρδο ✓ 5 κ.σ. βαλσάμικο ✓ 50 γρ. καρυδόψιχα ✓ 6 – 8 κ.σ. ελαιόλαδο
Κόβετε το κρέας. Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες. Βάζετε ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα, σε υψηλή φωτιά, προσθέτετε το κρέας και το σοτάρετε από όλες τις μεριές. Προσθέτετε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 1΄– 2΄. Βάζετε τον ντοματοπελτέ, τις ντομάτες, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μπαχάρι, τη ζάχαρη και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Προσθέτετε όσο ζεστό νερό χρειάζεται για να σκεπαστεί το κρέας και σιγοβράζετε μέχρι να βράσει και να μαλακώσει το κρέας. Ετοιμάζετε την σκορδαλιά: Βάζετε το ψωμί να μουλιάσει σε νερό και το στύβετε καλά. Στο γουδί πολτοποιείτε τα σκόρδα με αλάτι. Σε μπολ ρίχνετε το ψωμί, την καρυδόψιχα, το σκόρδο, το βαλσάμικο και σταδιακά το ελαιόλαδο. Όταν η σκορδαλιά είναι έτοιμη, περιχύνετε το μοσχαράκι, κουνάτε την κατσαρόλα να ομογενοποιηθεί η σάλτσα, ρίχνετε αλάτι – πιπέρι και σερβίρετε.
34 www.pathosgiamagiriki.gr
Ηλία Ηλιού 14, Νέος Κόσμος, τηλ.: 210 9016721
γεύσεις Ελλάδας
γεύσεις Ελλάδας
Μανιάτικο ρολό ✓ 1 κιλό κιμάς
Υλικά
✓ 1 λουκάνικο με πορτοκάλι ✓ 150γρ. μανούρι ✓ 1 κρεμμύδι ✓ 2 αυγά ✓ 50γρ. τριμμένη φρυγανιά
✓ Λάδι
✓ Αλάτι – Πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια λεκάνη βάζετε τον κιμά, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το ένα αυγό, λάδι, την τριμμένη φρυγανιά, αλάτι, πιπέρι. Στην συνέχεια χαράζετε το λουκάνικο, αφαιρείτε το εξωτερικό του και προσθέτετε το εσωτερικό από το λουκάνικο. Ζυμώνετε πολύ καλά, μέχρι να αναμιχθούν όλα τα υλικά. Κόβετε το μανούρι σε τετράγωνα κομμάτια. Το προσθέτετε στον κιμά και ανακατεύετε απαλά. Παίρνετε μια φόρμα και καλύπτετε το εσωτερικό της με μια λαδόκολλα. Αδειάζετε μέσα το μείγμα του κιμά, το στρώνετε και το πατάτε ελαφρά. Σε ένα μικρό μπολ, ρίχνετε μόνο το ασπράδι από το άλλο αυγό και περνάτε με αυτό την επιφάνεια του ρολού. Ψήνετε τον κιμά στους 180ΟC για 45΄ περίπου.
36 www.pathosgiamagiriki.gr
Λεωφόρος Καραμανλή 74, Ανάβυσσος 190 13 | Τηλ.: 22910 38888, 22910 37392 makrodimitris1995@gmail.com Makrodimitris_kreopoleio | Makrodimitris_kreopoleio
γεύσεις Ελλάδας
γεύσεις Ελλάδας
Κατσικάκι Χαλκιδικής ✓ 1,5 κιλό κατσίκι ✓ 1/2 κιλό ρύζι
Υλικά
✓ 100 γρ. σταφίδες ✓ 14 – 17 φρέσκα κρεμμυδάκια ✓ 1/2 ματσάκι άνηθος ✓ 1 λεμόνι, το χυμό του ✓ 1/2 κ.σ. βούτυρο ✓ Αλάτι – Πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένετε το κρέας, το κόβετε σε μερίδες και το τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα με νερό. Το αφήνετε να βράσει μέχρι να μαλακώσει και ταυτόχρονα το ξαφρίζετε. Μόλις τελειώσει το βράσιμο, το στραγγίζετε και κρατάτε το ζουμί. Πλένετε, καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Εν τω μεταξύ, σοτάρετε τα κρεμμυδάκια στο βούτυρο. Στη συνέχεια ρίχνετε τον άνηθο, τις σταφίδες, το χυμό λεμονιού και ανακατεύετε καλά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200oC. Τοποθετείτε το κρέας σε ένα ταψί και ρίχνετε όλα τα σοταρισμένα υλικά. Προσθέτετε ζωμό από το κρέας, το ρύζι, αλάτι– πιπέρι και το βάζετε στο φούρνο για 30΄περίπου, μέχρι να πιεί όλο το ζουμί το ρύζι και να ψηθεί. Γυρίζετε μια φορά τα κομμάτια του κρέατος για να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές.
38 www.pathosgiamagiriki.gr
Κρητικά κρεατοπιτάκια ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓
1 ½ κιλό αρνί μπούτι 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 200 γρ. τυρί στάκα 200 γρ. τυρομάλαμα 350 γρ. μυζήθρα 200 γρ. βούτυρο
✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓
200 γρ. γιαούρτι 3 αβγά 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 λεμόνι, το χυμό του 1 ματσάκι δυόσμος Αλάτι ✓ Πιπέρι
Bράζετε το κρέας, μέχρι να μαλακώσει. Το βγάζετε και στραγγίζετε. Σε μια λεκάνη ρίχνετε το αλεύρι, ανοίγετε μια λακουβίτσα και ρίχνετε το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύετε, ρίχνετε το γιαούρτι, το βούτυρο λιωμένο, τα δυο αβγά και το λεμόνι. Ανακατεύετε ρίχνοντας σιγά- σιγά το ζωμό του κρέατος. Ζυμώνετε για να ενοποιηθούν τα υλικά και να γίνει μια σκληρή ζύμη. Σκεπάζετε την ζύμη και την αφήνετε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Στη συνέχεια ανοίγετε δυο έως τρία χονδρά φύλλα. Καθαρίζετε το κρέας από το κόκκαλο και το κόβετε σε μικρά τεμάχια με το χέρι. Κόβετε το κάθε φύλλο σε 6 – 8 τετράγωνα κομμάτια. Ανακατεύετε τα τυριά, προσθέτετε το αβγό και ψιλοκομμένο το δυόσμο. Βουτυρώνετε ένα ταψί, βάζετε σε κάθε φύλλο, λίγο από το μείγμα, λίγο κρέας και το διπλώνετε σαν φάκελο. Τοποθετείτε το κάθε κρεατοπιτάκι στο ταψί, το αλείφετε με λάδι. Τα ψήνετε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
Υλικά
Εκτέλεση
39
γεύσεις Ελλάδας
γεύσεις Ελλάδας
Γιαουρτλού Υλικά
Εκτέλεση
✓ 250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
✓ 1/4 κ.γ. κύμινο ✓ 1/4 κ.γ. ρίγανη ξερή
✓ 250 γρ. κιμά αρνίσιος ✓ Αλάτι ✓ 3 Φέτες ψωμί του τοστ ✓ 1 αβγό ✓ 1 κρεμμύδι
Για τη σάλτσα: ✓ 100 ml ελαιόλαδο LITHOS
✓ 1/4 ματσ. μαϊντανός
✓ 4 κ.σ. πελτές ντομάτας ✓ 1/4 κ.γ. κανέλλα
✓ 200 ml γάλα ✓ Πιπέρι
✓ Πίτες και γιαούρτι για το σερβίρισμα
Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα δυο είδη κιμάδων, το κρεμμύδι, το αβγό, το γάλα και τα υπόλοιπα υλικά. Τα πλάθετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια βάζετε το μίγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα ώστε να σφίξει. Μετά μακρόστενα κεμπάπ και τα περνάμε στα καλαμάκια για σουβλάκια.. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τα κεμπάπ για 5’ από την κάθε πλευρά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ταυτόχρονα ετοιμάζετε την σάλτσα. Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ρίχνετε τον πελτέ, την κανέλλα, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρεύετε για 5΄ και σερβίρετε με τα κεμπάπ σε πίτες και από πάνω το γιαούρτι. Πασπαλίζετε με λίγη γλυκιά πάπρικα.
40 www.pathosgiamagiriki.gr
γεύσεις Ελλάδας
γεύσεις Ελλάδας
Ρεβιθάδα Σίφνου Υλικά
✓ 1/2 κιλό ρεβίθια
✓ Λίγο άνηθο
✓ 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
✓ Ελαιόλαδο
✓ 1 πράσο
✓ Αλάτι
✓ 2 κ.γ. σόδα μαγειρική
✓ Πιπέρι
✓ 1 κ.γ. κορν φλάουρ
Εκτέλεση
Βάζετε από το προηγούμενο βράδυ τα ρεβίθια να μουλιάσουν σε ένα μπολ με κρύο νερό. Την επόμενη τα σουρώνετε, τα ρίχνετε σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε κρύο νερό και την σόδα. Τα βράζετε περίπου για 30΄. Τα ξαφρίζετε και όταν αυτά μαλακώσουν τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε ένα ταψί. Ρίχνετε τα κρεμμύδια, το πράσο κομμένο σε ροδέλες, τον άνηθο ψιλοκομμένο, λάδι, 3 ποτήρια ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι. Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε τα ρεβίθια στους 200°C, για 1 ½ ώρα περίπου. Λίγα λεπτά πριν ετοιμαστεί η συνταγή μας, σε λίγο ζεστό νερό, διαλύετε το κορν-φλάουρ και το ρίχνετε στο ταψί. Αφήνετε να πάρει μια βράση και το αποσύρετε.
42 www.pathosgiamagiriki.gr
Κουρκουμπίνες (γκόγκλιες) Εύβοιας ✓ 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή 1/2 κιλό αλεύρι σταρένιο και 1/2 κιλό αλεύρι κίτρινο)
Υλικά
✓ 1 ποτήρι κρασιού γάλα ✓ 1/2 ποτήρι κρασιού λάδι ✓ 2 κ.σ. βούτυρο ✓ Κεφαλοτύρι Βάζετε όλα τα υλικά της ζύμης, εκτός από το βούτυρο και το κεφαλοτύρι, στο μίξερ και τα χτυπάτε για 10΄, με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να πάρετε ένα ελαστικό και εύπλαστο ζυμάρι. Τυλίγετε τη ζύμη με μια μεμβράνη και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Ανοίγετε την ζύμη σε βέργες χοντρές, πάχους ενός δαχτύλου και τις κόβετε σε κομματάκια. Ανοίγετε τα κομμάτια με τα δάχτυλα με τρόπο να σχηματίζει κοχλία. Βάζετε αραιά τις κουρκουμπίνες σ’ ένα ταψί και τις αλευρώνετε, να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Βάζετε σε μια κατσαρόλα, νερό να βράσει και ρίχνετε τα μακαρόνια ανακατεύοντας τακτικά. Όταν βράσουν, τα σουρώνετε καλά. Σε ένα κατσαρολάκι καίτε το βούτυρο και στη συνέχεια το ρίχνετε πάνω στα μακαρόνια. Πασπαλίζετε με το τυρί.
Εκτέλεση
43
Πώς να ξαναρχ να ζυμώνε μαγειρεύω... 44 www.pathosgiamagiriki.gr
Όσο και αν κάποιες από εμάς δεν γνωρίζουμε τι θα πει μαγιά ή πλάστης, σίγουρα γνωρίζουμε την μυρωδιά του φουρνιστού ψωμιού. Όλοιαγαπάμε την “ζύμη” είτε πρόκειται για μια τραγανή πίτα είτε για ένα καλοψημένο ψωμί. Στη συνέχεια θα μοιραστούμε μαζί σας γνώσεις και μυστικά που θα σας κάνουν εξπέρ στην ...σπιτική ζύμη.
χίσετε τε
● Η δυνατή θερμοκρασία του φούρνου στην αρχή του ψησίματος μιας πίτας, δίνει γρήγορα στη σφολιάτα όγκο και χωρίζει τις πολλές στρώσεις της. Έτσι, όταν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, μας δίνει τραγανό και αφράτο αποτέλεσμα. ● Το σημαντικότερο ρόλο στο καλό ψωμί τον έχει το αλεύρι. Ό,τι αλεύρι χρησιμοποιήσετε θα σας δώσει και την αντίστοιχη ποιότητα ψωμιού. Ανάλογα με το βαθμό άλεσης, έχουμε και τον τύπο του άλευρου. Ως βαθμό άλεσης ορίζεται το παραγόμενο βάρος αλεύρου όταν αλέσουμε 100 μέρη βάρους καθαρισμένου σιταριού. ● Για να δημιουργήσετε τις κατάλληλες συνθήκες για το φούσκωμα της ζύμης, ανοίγετε τον φούρνο στην χαμηλότερη θερμοκρασία στις αντιστάσεις και έχετε τον θερμοθάλαμο που χρειαζόσαστε για γρήγορο φούσκωμα. ● Το νερό που χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε τη ζύμη πρέπει να είναι χλιαρό και όχι παγωμένο. Όπως και τη μαγιά πρέπει να τη διαλύουμε σε χλιαρό νερό και να την αφήνουμε να ενεργοποιηθεί. ● Πολύ σημαντικό, είναι να μην ακουμπήσει το αλάτι τη μαγιά, γιατί η μαγιά θα χάσει την ιδιότητά της και η ζύμη μας δεν θα μπορέσει να φουσκώσει. ● Ανοίγετε τη ζύμη με έναν πλάστη στο επιθυμητό πάχος και μέγεθος, ανάλογα με το ταψί που θα χρησιμοποιήσετε. Υπολογίζετε ότι η διάμετρος του φύλλου θα πρέπει να είναι μεγαλύτερη από τη διάμετρο του ταψιού, ώστε να καλύψει άνετα το πάτο και τα τοιχώματα. 45
ζύμες
ζύμες
Καλαμποκόψωμο Υλικά ● 200 γρ. καλαμποκάλευρο από Aρτοποιΐα Δαρεμά ● 2 00 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις από Aρτοποιΐα Δαρεμά ● 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ ● 1 αβγό ● 2 50 ml γάλα ● 5 0 γρ. φυτικό βούτυρο ● 1 πρέζα αλάτι ● 1 πρέζα ζάχαρη ● Λ ίγο λάδι
Εκτέλεση Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα δυο είδη αλευριού, το μπέικιν, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ρίχνετε ανακατεύοντας συνεχώς, το γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου, το αβγό χτυπημένο, το βούτυρο και λίγο λάδι. Όταν το μείγμα γίνει ζύμη το βάζετε σε ένα βουτυρωμένο ταψί και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 220οC, για 30΄ περίπου και μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα. Αν το ψωμί μας φαγωθεί ζεστό και με βούτυρο είναι πεντανόστιμο. Κάτι άλλο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και να αντικαταστήσετε το καλαμποκάλευρο είναι το σιμιγδάλι καλαμποκιού (πολέντα).
46 www.pathosgiamagiriki.gr
Μετά από πολλές δεκαετίες λειτουργίας, συνεχίζουμε και πορευόμαστε με τις ίδιες αρχές με τις οποίες μας «μπόλιασαν» οι γονείς μας. Τα μυρωδάτα κουλούρια, το φρέσκο ψωμί, τα υπέροχα τσουρέκια καθώς και μια ποικιλία από διάφορα αρτοποιήματα όπως φρυγανιές, κριτσίνια, παξιμάδια αλλά και διάφορα προϊόντα σφολιάτας βγαίνουν καθημερινά από τον φούρνο μας και συνεχίζουν να γεμίζουν με μυρωδιές όλη την πόλη και με όμορφες μνήμες το σύνολο των ανθρώπων που μέχρι σήμερα μας εμπιστεύονται την διατροφή τους. Το αρτοποιείο Δαρεμά, στην κεντρική πλατεία Μαρκοπούλου, κάνει την επίσκεψη σε αυτό κάθε φορά να είναι μία γευστική εμπειρία.
www.daremas.gr Αρτοποιία Δαρεμά Λεωφ. Σουνίου 2 , Μαρκόπουλο Αττικής | Τηλ. 22990 25744
ζύμες
ζύμες
Σκορδόψωμο με βότανα Υλικά ● 1 κιλό αλεύρι σκληρό ● 1 φακ. μαγιά ξηρή ● 1 κ.γ. ζάχαρη ● 1 0 σκελίδες σκόρδο ● 1 00 γρ. βούτυρο ● 2 50 ml γάλα ζεστό ● 3 κ.σ. αποξηραμένα βότανα, θυμάρι, καγιέν, πάπρικα ● Λ ίγο ελαιόλαδο ● 2 κ.γ. αλάτι
Εκτέλεση Ανακατεύετε τη ζάχαρη, το γάλα και τη μαγιά μέχρι να λιώσει, σκεπάζετε με ένα πανί και το αφήνετε για 10΄ σε ένα ζεστό μέρος. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε το μισό βούτυρο, λιωμένο, τις μισές σκελίδες σκόρδου λιωμένες, μια κουταλιά λάδι και προσθέτετε το μείγμα της μαγιάς, αλεύρι και αλάτι. Ανακατεύετε και ζυμώνετε, μέχρι να φτιάξετε μια μαλακή ζύμη. Σχηματίζετε με αυτή μια μπάλα και τη βάζετε σε ένα μπολ που έχετε αλείψει με λίγο λάδι. Τη σκεπάζετε και την αφήνετε να φουσκώσει για 1 ½ – 2 ώρες. Στη συνέχεια φτιάχνετε το σκορδοβούτυρο με το υπόλοιπο βούτυρο, τα σκόρδα, τα βότανα. Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά. Με το ⅓ αλείφετε καλά τη βάση και τα τοιχώματα ενός ή δυο ταψιών. Όταν το ζυμάρι έχει φουσκώσει, φτιάχνετε δύο ρολά, τα χαράζετε και βάζετε μέσα το μείγμα του βουτύρου. Τα κλείνετε, τα σκεπάζετε και αφήνετε να φουσκώσει η ζύμη για 40΄ περίπου. Προθερμαίνετε στους 200°C και ψήνετε για 30΄. 48 www.pathosgiamagiriki.gr
Ψωμί με λαχανικά & αλλαντικά Υλικά ● 200 γρ. αλεύρι σκληρό ● 30 γρ. νωπή μαγιά ● 100 γρ. φασολάκια ● 50 γρ. φέτα τυρί ● 50 γρ. μπέικον ● 2 αυγά ● 50 γρ. σπορέλαιο ● 5 0 γρ. κρέμα γάλακτος ● 30 γρ. τυρί παρμεζάνα ● Αλάτι ● Πιπέρι
Εκτέλεση Σε βραστό νερό ζεματίζετε τα φασόλια για λίγα λεπτά, τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Στη συνέχεια τα κόβετε σε μικρά κομμάτια. Τσιγαρίζετε το μπέικον, κομμένο σε κύβους, σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Διαλύετε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό γάλα. Μέσα σε ένα μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι. Κάνετε μια λακουβίτσα στη μέση, βάζετε τη μαγιά και ανακατεύετε. Χτυπάτε τα αυγά με το λάδι, τα προσθέτετε στο αλεύρι και ρίχνετε το γάλα, τα φασολάκια, το μπέικον, τη φέτα, την παρμεζάνα, λίγο αλάτι, πιπέρι, ανακατεύετε και ζυμώνετε απαλά, μέχρι να μην κολλάει η ζύμη. Βουτυρώνετε, αλευρώνετε ένα στρογγυλό ταψί, τοποθετείτε μέσα τη ζύμη και την αφήνετε να φουσκώσει. Στη συνέχεια ψήνετε το ψωμί στους 180ο C για 45΄– 50΄. Βγάζετε το ψωμί και το αφήνετε να κρυώσει. 49
ζύμες
ζύμες
Ριζόπιτα Υλικά ● 600 γραμμάρια αλεύρι ● 250 γρ. ρύζι Καρολίνα ● 1 /2 κιλό φέτα ● 1 50 γρ. γιαούρτι στραγγιστό ● 100 γρ. βούτυρο ● 2 αβγά ● 1 κ.σ. ξύδι ● Ε λαιόλαδο ● Α λάτι ● Π ιπέρι
Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι βράζετε το ρύζι. Ταυτόχρονα σε μια λεκάνη ρίχνετε το αλεύρι, τα ⅔ από το βούτυρο, λιωμένο, μια πρέζα αλάτι, το ξύδι, 5 – 6 κουταλιές ελαιόλαδο και ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό. Ανακατεύετε μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη, την οποία χωρίζετε σε 8 μπαλάκια. Ανοίγετε το κάθε μπαλάκι σε φύλλο με ένα πλάστη. Στραγγίζετε το ρύζι και προσθέτετε το γιαούρτι, την φέτα τριμμένη, τα αβγά χτυπημένα, το υπόλοιπο βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Αλείφετε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνετε τα πρώτα τέσσερα φύλλα, ρίχνοντας λίγο λάδι ανάμεσά τους και απλώνοντάς το. Μη ξεχνάτε να αλείφετε τα φύλλα με λίγο λάδι. Ραντίζετε την επιφάνεια με λίγο νερό και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C, για περίπου 30΄. 50 www.pathosgiamagiriki.gr
Τηγανίτες με αμυγδαλόγαλα Υλικά ● 500 γρ. αλεύρι για ολες τις χρήσεις ● 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ ● 1 /2 κούπα χλιαρό νερό ● 1 /2 κούπα αμυγδαλόγαλα ● 1 πρέζα αλάτι ● 1 πρέζα ζάχαρη ● Λ άδι για το τηγάνισμα Για το σερβίρισμα ● Μέλι, κανέλα ● Φ ρούτα
Εκτέλεση Αναμειγνύετε το αλάτι, τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ. Μέσα σε ένα μπολ ρίχνετε το μείγμα με την ζάχαρη, αδειάζετε το νερό και στη συνέχεια το αμυγδαλόγαλα (1 φλιτζάνι αμυγδαλόγαλα μπορεί να αντικαταστήσει 2 χτυπημένα αβγά), αφού πρώτα τα έχετε ζεστάνει ελάχιστα. Αφού ανακατέψετε καλά, ρίχνετε σιγά – σιγά το αλεύρι. Ρίχνετε τόσο, όσο να γίνει ένας χυλός, όχι πολύ δεμένος. Εάν σας πέσουν περισσότερα υγρά, συμπληρώνετε λίγο αλεύρι ακόμα. Ανακατεύετε να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Βάζετε ένα τηγάνι στην φωτιά με λίγο λάδι και όταν αυτό κάψει, βάζετε μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα και το απλώνετε. Μόλις κάνει φουσκαλίτσες το γυρνάτε για να ψηθεί και από την άλλη μεριά. Θέλει γρήγορες κινήσεις γιατί αρπάζει γρήγορα! Μόλις ψήσετε τις τηγανίτες, τις βάζετε σε ένα πιάτο, την μία πάνω στην άλλη και από πάνω περιχύνετε μέλι, βάζετε και μερικά κομμάτια φρούτων και πασπαλίζετε με λίγη κανέλα. 51
Κλασική κα μο
μαγειρεύω... 52 www.pathosgiamagiriki.gr
αι οναδική γεύση Μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους, είναι θρεπτικό αλλά πάνω απ’ όλα νόστιμο. Όσα και να του καταλογίσει κανείς, το κρέας είναι τέχνη, γνώση και ένας κόσμος από μόνο του. Παρακάτω θα βρείτε μερικά από αυτά που πρέπει να γνωρίζετε, ώστε να γίνετε ένας «ειδικός του κρέατος». ✓ Υπάρχει ένας λόγος για τον οποίο θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα: για να προσθέσετε γεύση. Αν πραγματικά αυτό θέλετε, χρειάζεται μόνο να μαρινάρετε για 15΄ έως 2 ώρες. ✓ Η ρίγανη, το θυμάρι, το δεντρολίβανο ή ο μάραθος, είναι τα βασικά μυρωδικά που ταιριάζουν ιδιαίτερα στη γεύση του αρνιού και του κατσικιού.
✓ Εάν βγάλετε κρέας από την κατάψυξη, η διαδικασία «επαναφοράς» σε κανονικές θερμοκρασίες είναι πολύ σημαντική. Βγάλτε το κρέας από την κατάψυξη από το προηγούμενο βράδυ και αφήστε το στη συντήρηση. Έτσι θα είναι έτοιμο την επόμενη μέρα χωρίς παρενέργειες. Σε καμία περίπτωση όμως μην βάζετε το παγωμένο κομμάτι κρέατος κάτω από ζεστό νερό, γιατί τα βακτηρίδια που έχει το κρέας πολλαπλασιάζονται και μπορούν να γίνουν επικίνδυνα για τον οργανισμό.
✓ Πάντα να ψήνετε το κρέας ή το κοτόπουλο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά ώστε να θωρακίζεται η θερμότητα τόσο μέσα, όσο και έξω. Αν ψήνετε μικρά κομμάτια π.χ. τηγανιά, προτιμήστε μέτρια φωτιά γιατί, λόγω μεγέθους, ετοιμάζονται πιο γρήγορα. ✓ Οι ειδικοί υποστηρίζουν ότι το μαρινάρισμα δεν μαλακώνει τις ίνες του κρέατος παρά ελάχιστα. Το πόσο μαλακό είναι το κρέας εξαρτάται περισσότερο από το κομμάτι που επιλέγουμε και από το πόσο σωστά σιτεμένο είναι, πράγμα που δεν μπορούμε να το γνωρίζουμε εμείς, αλλά μόνο ο προμηθευτής μας. ✓ Αφήστε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 15΄ έως 30΄ πριν από το μαγείρεμα. 53
κρέας
κρέας
Κοτόπουλο μαριναρισμένο
Υλικά ✓ 6 μπουτάκια κοτόπουλου ✓ 12 φέτες μπέικον ✓ 4 σκελίδες σκόρδου ✓ 1 λεμόνι (το ξύσμα) ✓ 1 πορτοκάλι (το ξύσμα) ✓ Λίγο κύμινο από BAHARAT ✓ Ρίγανη από BAHARAT ✓ 1 κ.γ. πάπρικα από BAHARAT ✓ Ελαιόλαδο ✓ Αλάτι από BAHARAT ✓ Πιπέρι από BAHARAT
Eκτέλεση Πλένετε καλά το κοτόπουλο. Σε ένα μπολ βάζετε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, το κύμινο,το σκόρδο, ψιλοκομμένο, την πάπρικα και το λάδι. Ανακατεύετε. Τυλίγετε το κάθε μπούτι κοτόπουλου με το μπέικον, το οποίο στερεώνετε με μια οδοντογλυφίδα και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί. Περιχύνετε τα μπουτάκια με την μαρινάτα, προσπαθήστε να πάει παντού και τοποθετείτε το ταψί στο ψυγείο, τουλάχιστον για 3 – 4 ώρες. Στη συνέχεια τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για μια ώρα περίπου και μέχρι να πάρει χρώμα το μπέικον και το κοτόπουλο. Κατά την διάρκεια του ψησίματος, αν δείτε ότι τα μπουτάκια παίρνουν πολύ χρώμα, τα σκεπάζετε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Το κοτόπουλο στο τέλος πρέπει να είναι ελαφρά ζουμερές και να μην έχει στεγνώσει κατά το ψήσιμο.
μπαχαρικά βότανα υπερτροφές τσάι delicatessen ξηροί καρποί αποξηραμένα φρούτα όσπρια δώρα είδη ζαχαροπλαστικής
(+30) 210 8089 300 info@baharat.gr baharat.gr baharat e-shop.gr
Με ένα κλικ στην πόρτα σας!!!
κρέας
κρέας
Υλικά ✓ 4 - 5 κιλά γαλοπούλα ✓ 400 γρ. κάστανα ✓ 50 γρ. κουκουνάρι ✓ 40 γρ. βούτυρο ✓ 50 γρ. γάλα ✓ 40 γρ. σταφίδες ✓ 1 κρεμμύδι ✓ 3 κ.γ. τριμμένη φρυγανιά ✓ Αλάτι ✓ Πιπέρι
Γαλοπούλα γεμιστή Eκτέλεση Πλένετε και καθαρίζετε πολύ καλά την γαλοπούλα και αφαιρείτε τα εντόσθια. Την αλατοπιπερώνετε, αφού πρώτα την στεγνώσετε καλά. Μισοβράζετε τα κάστανα και τα αποφλοιώνετε. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το μισό βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι, το οποίο έχετε ψιλοκόψει. Στη συνέχεια προσθέτετε τα εντόσθια και αυτά ψιλοκομμένα και όταν αυτά σοταριστούν, σβήνετε με το γάλα. Αφήνετε την γέμιση να βράσει για λίγο. Ρίχνετε τα κάστανα και μόλις αυτά πάρουν μια βράση, βάζετε τα κουκουνάρια, τις σταφίδες, το υπόλοιπο βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύετε, τελειώνετε με την τριμμένη φρυγανιά, που θα τραβήξει το περίσσευμα των υγρών. Γεμίζετε τη γαλοπούλα και την ψήνετε σε μέτριο φούρνο. Κατά διαστήματα, περιχύνετε τη γαλοπούλα με την σάλτσα της.
Στέικς με σος κρασιού Υλικά ✓ 6 στέικς ✓ 2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί ✓ 1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη ✓ 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, το άσπρο μέρος μόνο ✓ 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι ✓ 1 φύλλο δάφνης ✓ 1/2 κοφτό κουταλάκι πάπρικα ✓ 5 κοφτές κουταλιές βούτυρο ✓ 1 κουταλιά ελαιόλαδο ✓ Αλάτι ✓ Πιπέρι
Eκτέλεση Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι το κρασί με το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, το θυμάρι, τη δάφνη, την πάπρικα και βράζετε μέχρι να κοχλάσει. Χαμηλώνετε τη φωτιά, το αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να μείνει το μισό και ρίχνετε μέσα ½ φλυτζάνι νερό ή ζωμό βοδινού. Αφήνετε να πάρει μια βράση και το αποσύρετε. Ετοιμάζετε τα στέικς. Αλείφετε ελαφρά το κρέας µε 2 κουταλιές βούτυρο, λίγο λάδι και αλατοπίπερο. Ζεσταίνετε ένα µεγάλο τηγάνι και ψήνετε, σε μέτρια - δυνατή φωτιά, τα στέικς, τρία - τρία. Τα γυρίζετε µόνο μια φορά στο μέσο του ψησίµατος. Τα βγάζετε και τα βάζετε σε μια πιατέλα. Τα σκεπάζετε µε αλουµινόχαρτο, για 4΄– 5΄ πριν τα σερβίρετε. Αφαιρείτε από το κατσαρολάκι το θυμάρι και τη δάφνη και αφήνετε να κοχλάσει ξανά η σάλτσα. Την αποσύρετε και ρίχνετε μία – μία τις 3 κοφτές κουταλιές βούτυρο. Αλατοπιπερώνετε τη σάλτσα και περιχύνετε τα στέικς. Ραντίζετε με ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι. Τα σερβίρετε αμέσως.
κρέας
κρέας
Γουρουνάκι στο φούρνο Υλικά ✓ 1 γουρουνάκι 8 – 10 κιλά από Φάρμα Χρονά ✓ 6 σκελίδες σκόρδου ✓ 5 πορτοκάλια, το χυμό τους ✓ 5 λεμόνια, το χυμό τους ✓ 2 φλιτζ. κρασί ✓ 2 κρεμμύδια ✓ Λίγο θυμάρι ✓ Λίγο κύμινο ✓ Λάδι ✓ Χονδρό αλάτι ✓ Αλάτι ✓ Πιπέρι
Eκτέλεση Ξεπλένετε καλά το γουρουνόπουλο, μέσα και έξω και στη συνέχεια το στεγνώνετε. Χαράζετε βαθιά, με ένα μαχαίρι το δέρμα και τρίβετε, όλο το εξωτερικό μέρος με χονδρό αλάτι. Τοποθετείτε το γουρουνόπουλο σε μια σακούλα, την κλείνετε, το βάζετε στο ψυγείο και το αφήνετε για μια ημέρα. Μετά σε ένα μπολ βάζετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύετε. Βγάζετε το κρέας από το ψυγείο, το ξεπλένετε, το στεγνώνετε, το ξαναβάζετε σε μια σακούλα, ρίχνετε την μαρινάδα και βάζετε το γουρουνόπουλο για άλλη μια φορά στο ψυγείο για 12 ώρες. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C, βγάζετε το κρέας, το βάζετε στο ταψί και κρατάτε τη μαρινάδα σε ένα μπολ. Το ψήνετε για περίπου 20΄ και μετά χαμηλώνετε την θερμοκρασία και το ψήνετε μέχρι να μαλακώσει και αφού το αλείφετε σε τακτά διαστήματα με την μαρινάδα.
Με εμπειρία και γνώση του καλού κρέατος και με μεγάλη προσωπική εργασία, τα παραδοσιακά κρεοπωλεία FARMA XRONA είναι άρτια εξοπλισμένα ώστε να προσφέρουν την μέγιστη ποιότητα στον άμεσο καταναλωτή και τους επαγγελματίες πελάτες τους. Με εξειδικευμένο προσωπικό, γνώση και διαρκή εξέλιξη στις μοντέρνες κοπές κρέατος, πιστοποιημένο εξοπλισμό και κυρίως το εξαιρετικής ποιότητας προϊόν που διαθέτει η FARMA ΧΡΟΝΑ, έχει καταφέρει να αποτελεί σημείο αναφοράς του καλού φαγητού των νοτίων προαστίων αλλά και ολόκληρης της Αττικής. Στόχος μας είναι να ικανοποιήσουμε τις απαιτήσεις των πελατών μας στο έπακρο και να τους διευκολύνουμε με διανομή κατ’ οίκον στην ευρύτερη περιοχή δραστηριότητας των καταστημάτων μας. Φανταστείτε κάτι στο φαγητό σας όπως θα το θέλατε, συζητήστε το με το προσωπικό μας και μπορούμε να το φτιάξουμε!
ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΕΣ ON LINE ΔΙΑΝΟΜΗ ΚΑΤ’ ΟΙΚΟΝ ΓΛΥΦΑΔΑ: • Αγίου Κωνσταντίνου 1 Τ.: 210 8940715, 210 8940 040 | email: glyfada@farma-xrona.gr • Ελευθερίου Βενιζέλου 42, Τ.: 210 9628 198 | email: venizelou@farma-xrona.gr
ΠΑΛΑΙΟ ΦΑΛΗΡΟ: Αλκυόνης 68α, Τ.: 210 9814222, 210 9832 783 | email:faliro@farma-xrona.gr ΒΑΡΗ: Βασ. Κωνσταντίνου 34, Tηλ.: 210 8900 077 email: vari@farma-xrona.gr
farma xrona palaio faliro farma_xrona
www.farma-xrona.gr
κρέας
κρέας
Κοτσίδα χοιρινό Υλικά ✓ 1 ½ χοιρινή πανσέτα από Kρεοπωλείο Κ. Bοϊδήλας ✓ 1/2 ποτήρι μαύρη μπύρα ✓ 1/2 κρεμμύδι τριμμένο ✓ 1 κ.γ. μπούκοβο γλυκό ✓ 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά ✓ 1 κ.γ. θυμάρι ✓ 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο ✓ 2 κ.γ. πελτές ντομάτας ✓ 1/2 κ.γ. ζάχαρη ✓ 1/2 ποτήρι καλαμποκέλαιο ✓ Αλάτι ✓ Πιπέρι μαύρο
Eκτέλεση Ξεπλύνετε με κρύο νερό το κρέας. Στεγνώστε το με απορροφητικό χαρτί και χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόβετε κάθε φιλέτο στο μισό κατά μήκος. Πολύ προσεκτικά το ξανακόβετε σε τρία ίσα σκέλη, διατηρώντας ανέπαφο το πάνω μέρος. Στη συνέχεια πλέκετε τα τρία σκέλη σαν κοτσίδα και στο τελείωμα τοποθετείτε μια οδοντογλυφίδα, για να σας διατηρηθεί κατά το ψήσιμο. Μετά ετοιμάζετε τη σάλτσα: Ρίχνετε το καλαμποκέλαιο σε ένα κατσαρολάκι και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε καλά. Σιγοβράζετε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 30 περίπου λεπτά. Βάζετε την κοτσίδα πανσέτα σε ένα ταψί, την περιχύνετε με τη σάλτσα, σκεπάζετε το ταψί καλά με μια μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο. Αφήνετε το κρέας να μαριναριστεί. Μετά προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C και ψήνετε την πανσέτα για περίπου 1 – 1 ½ ώρα περιχύνοντάς τη ανά διαστήματα με τη μαρινάδα για να μην στεγνώσει.
Το κρεοπωλείο μας εδώ και 50 σχεδόν χρόνια φέρνει στο πιάτο σας τα καλύτερα κρέατα της Ελληνικής παραγωγής! Τα παρασκευάσματά μας φτιάχνονται με πολλή προσοχή, μεράκι και κύριο γνώμονα τα μικρά παιδιά των πελατών μας! Το κατάστημά μας και το προσωπικό μας αναλαμβάνουν να φέρουν εις πέρας την όποια παραγγελία σας! Κανόνας μας: “Δεν θα σας δώσουμε ποτέ κάτι που Δεν θα δίναμε στα παιδιά μας”!
Λεωφ. Σαλαμίνος 160, Σαλαμίνα 189 00 Τηλ.: 210 4653 205 Κρεοπωλειο “ Κ.βοϊδηλας “
κρέας
κρέας
Υλικά Υλικά
Σουβλάκι με??????? ψαρονέφρι
✓ 1 κιλό ψαρονέφρι ✓ ????????? από Kρεοπωλείο Ψαρρός ✓ ????????? ✓ 10 πίτες για σουβλάκι ✓ ????????? ✓ 1 κρεμμύδι ✓ ????????? ✓ 2 ντομάτες ✓ ????????? ✓ 1/2 μαρούλι ✓ 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό ✓ Πάπρικα καυτερή (προαιρετικά) ✓ 1/2 κ.γ. πάπρικα ✓ 1/2 κ.γ. ξύσμα λεμονιού ✓ Ελαιόλαδο ✓ Αλάτι ✓ Πιπέρι
Eκτέλεση Eκτέλεση
Πλένετε καλά το ψαρονέφρι και το κόβετε σε λεπτές φέτες. ??????????? Πλένετε το μαρούλι και το κόβετε, καθαρίζετε το κρεμμύδι και πλένετε τις ντομάτες. Κόβετε και τα δυο σε λεπτές φέτες. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το λάδι, την γλυκιά πάπρικα, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και το ψαρονέφρι. Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ροδίζετε το ψαρονέφρι, στραγγισμένο από την πολλή μαρινάδα, για περίπου 2΄ από την κάθε πλευρά. Τα αποσύρετε από τη φωτιά. Στο ίδιο τηγάνι ψήνετε τις πίτες για περίπου 2΄ από την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Απλώνετε τις πίτες και μοιράζετε το μαρούλι, τα κομματάκια κρέατος, το κρεμμύδι, την ντομάτα, το γιαούρτι, αλάτι, πιπέρι και την καυτερή πάπρικα (προαιρετικά). Τυλίγετε τις πίτες.
Το κρεοπωλείο Ψαρρός άνοιξε για πρώτη φορά τις πόρτες του το 1970. Εδώ και σχεδόν 50 χρόνια προτεραιότητά μας είναι να εξελισσόμαστε διαρκώς, με σκοπό να προσφέρουμε άριστη ποιότητα και την καλύτερη τεχνογνωσία. Έτσι επιλέγουμε τους καλύτερους προμηθευτές, αποκλειστικά από ελληνικές και διαλεχτές φάρμες ώστε να διασφαλίζουμε εκλεκτό κρέας για εσάς, τους λάτρεις του είδους. Με αίσθημα ευθύνης κι αντίληψη της σύγχρονης εποχής παραμένουμε συνεπείς στην βασική μας αρχή: σεβασμός στον καταναλωτή κι υψηλή ποιότητα προϊόντων. Το πάθος μας για εκλεκτό ελληνικό κρέας αποτελεί κίνητρό μας για την διασφάλιση της καλύτερης ποιότητας. Η ασύγκριτη ποικιλία κι οι ξεχωριστές γεύσεις είναι ο λόγος της επιτυχίας μας.
Γνωρίζοντας τις απαιτήσεις της σύγχρονης ζωής, στόχος μας είναι να διευκολύνουμε εσάς, τους πελάτες μας, προσφέροντας σας νόστιμα κι υγιεινά παρασκευάσματα με τα πιο αγνά υλικά που θα ικανοποιήσουν όλες τις γευστικές σας αναζητήσεις. Απολαύστε το αγαπημένο σας κρέας γρήγορα και χωρίς το άγχος της προετοιμασίας.
www.kreopoleio-psarros.gr Αγίου Παντελεήμονος 27, Δραπετσώνα, Τ.: 210 4621 496, 210 4616 518
κρέας
κρέας
Αρνί με μέλι
Υλικά ✓ 1 ½ κιλό αρνί από Παραδοσιακό Kρεοπωλείο Τάκη Μαγγίνα ✓ 50 γρ. βούτυρο ✓ 4 σκελίδες σκόρδου ✓ 200 ml μπίρα ✓ 4 κ.γ. μέλι ✓ Λίγο δενδρολίβανο ✓ Λίγη ρίγανη ξερή ✓ Ελαιόλαδο ✓ Αλάτι ✓ Πιπέρι
Eκτέλεση Eκτέλεση
Πλένετε καλά το κρέας και το αλατοπιπερώνετε. Αναμειγνύετε σε ένα ρηχό σκεύος τη μπίρα με το δεντρολίβανο, τη ρίγανη, το μέλι και το ελαιόλαδο. Βάζετε τα παϊδάκια μέσα στο μίγμα και τα γυρίζετε από όλες τις πλευρές τους να μαριναριστούν. Τα αφήνετε μισή ώρα στο ψυγείο. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το βούτυρο με λίγο λάδι. Όταν αυτό κάψει τηγανίζετε το κρέας, αφού το έχετε στραγγίξει από τη μαρινάτα, από όλες τις πλευρές. Μετά από 5΄, αφαιρείτε το κρέας και ρίχνετε το σκόρδο, ψιλοκομμένο. Στη συνέχεια προσθέτετε την μαρινάτα. Βράζετε τα υλικά για περίπου 15΄ και μέχρι να πήξουν. Λίγο πριν το τέλος προσθέτετε, αλάτι και πιπέρι.
ko.pdf
logo_teli
Magginas_
1
11/23/15
19:24
www.takismaginas.gr
Αγίου Τρύφωνος 31 | Κηφισιά 14562 kreopwleiotakismaginas Τ.:210 8087 036 |
κρέας
κρέας
Υλικά ✓ 500 γρ. χοντρά παϊδάκια με το κόκαλο από Κρεοπωλείο Manos ✓ 50 γρ. βούτυρο ✓ 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ✓ 1 πιπεριά ✓ 4 φέτες ζαμπόν ✓ 3 φέτες ψωμί χωρίς κόρα ✓ λίγο πιπέρι καγιέν ✓ λίγη πάπρικα ✓ λίγο σέλερι ✓ λίγη ρίγανη ✓ λάδι ✓ Αλάτι – πιπέρι
Παιδάκια γεμιστά Eκτέλεση Πλένετε καλά το κρέας, το στεγνώνετε και το αλατοπιπερώνετε. Μουσκεύετε το ψωμί σε λίγο ζωμό κότας ή λαχανικών. Πλένετε και κόβετε τα κρεμμυδάκια, την πιπεριά και το ζαμπόν. Σ’ ένα τηγάνι ρίχνετε το βούτυρο και όταν αυτό κάψει τα κρεμμυδάκια και το ζαμπόν. Τα σοτάρετε για 5’ περίπου. Στύβετε καλά το ψωμί και το ρίχνετε στο τηγάνι. Ανακατεύετε και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 5’. Τα βγάζετε από την φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν. Όταν αυτά κρυώσουν τα βάζετε στο μπλέντερ ρίχνετε και την πάπρικα, το σέλερι, το πιπέρι καγιέν, την ρίγανη, λίγο λάδι και τα πολτοποιείτε. Τέλος χαράζετε τα παϊδάκια και τα γεμίζετε με το μείγμα. Στο ίδιο τηγάνι, αν χρειαστεί συμπληρώνετε λίγο βούτυρο, τηγανίζετε τα παϊδάκια, μέχρι αυτά να ροδίσουν και να ψηθούν, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές.
Ωράριο καταστήματος: Δευτέρα – Παρασκευή: 08:00–21:00
Manos
Κρεοπωλείο, Manos Kalalis
Σάββατο: 08:00–16:00
Εθνικής Αντιστάσεως 85, Καισαριανή Τηλ.: 210 7247 567
Είμαστε μακ
μαγειρεύω...
αρονάδες... Αν και λένε ότι τα ζυμαρικά είναι η τροφή των Ιταλών, σίγουρα η ευκολία με την οποία ετοιμάζονται αλλά και η τεράστια ποικιλία συνοδευτικών, τα κάνει αγαπητά σε όλους μας. Γνωρίζουμε όμως τα μυστικά για τα τέλεια ζυμαρικά;
✓ Ρίξτε τα ζυμαρικά στο νερό μόνο όταν αυτό βράσει, βάζοντάς τα στο κέντρο της κατσαρόλας. Κρατήστε τη θερμοκρασία ψηλά για να επαναληφθεί το βράσιμο το συντομότερο. ✓ Είναι προτιμότερο να μην περιχύνετε τα ζυμαρικά με τσιγαριστό βούτυρο ή λάδι γιατί έτσι γίνονται πιο «βαριά». Προσθέστε ωμό, φρέσκο βούτυρο στα ζεστά, σουρωμένα ζυμαρικά και αφήστε το να λιώσει. ✓ Οι βασικοί κανόνες για να διαλέξετε σάλτσα για τα ζυμαρικά είναι: Τα ζυμαρικά με σχήμα όπως τα κοχύλια ή οι βίδες, ταιριάζουν με πιο «δεμένες» σάλτσες ενώ τα πολύ λεπτά ζυμαρικά ταιριάζουν με ελαφριές σάλτσες. Τέλος, τα πιο χοντρά ζυμαρικά, ταιριάζουν καλύτερα με πιο βαριές σάλτσες.
✓ Μην πετάτε το νερό από τα ζυμαρικά, διατηρεί μερικές από τις γεύσεις αλλά και το άμυλο. Επομένως, μπορεί να δώσει στη σπιτική ζύμη πίτσας ή στο ψωμί σας μια νέα και μοναδική γεύση. Επίσης, 2 φλιτζάνια από το βρασμένο νερό μπορούν να δέσουν τη σάλτσα καλύτερα. ✓ Για να μην κολλήσουν μεταξύ τους τα ζυμαρικά, όταν τα σουρώνετε αφήστε στην κατσαρόλα μικρή ποσότητα νερού και ξαναρίξτε τα μέσα. Στη συνέχεια προσθέστε βούτυρο. ✓ Για να γίνουν light τα ζυμαρικά της επιλογής σας, μετά το βράσιμο τα βάζετε στο ψυγείο και τα καταναλώνετε μετά από μερικές ώρες, αφού τα ζεστάνετε. Η διαδικασία αυτή μεταβάλλει τη δομή των υδατανθράκων, μετατρέποντάς τα σε ανθεκτικό άμυλο.
ζυμαρικά – ρύζι
ζυμαρικά – ρύζι
Κοχύλια με φιλετάκια Υλικά ✓ 500 γραμμάρια μοσχαρίσια φιλετάκια ✓ 250 γρ. ζυμαρικά κοχύλια ✓ 150 γρ. ρόκα ✓ 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση ✓ 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες ✓ 2 – 3 κ.σ. βούτυρο ✓ 1/2 λεμόνι, το χυμό του ✓ Aλάτι ✓ Πιπέρι
Εκτέλεση Ξεκινάτε με τα ζυμαρικά, βάζοντας σε μια κατσαρόλα νερό και όταν αυτό βράσει, τα ζυμαρικά. Τα μαγειρεύετε σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente, περίπου για 8΄. Τα στραγγίζετε. Κόβετε τα μοσχαρίσια φιλετάκια σε λωρίδες, πάχους περίπου 1 εκατοστού και μήκους 4 – 5 εκατοστών. Σε ένα βαθύ και μεγάλο τηγάνι βάζετε το βούτυρο και όταν αυτό λιώσει, ρίχνετε το κρέας, το οποίο πρώτα έχετε πλύνει καλά και έχετε στεγνώσει. Ανακατεύετε σε τακτά διαστήματα και συμπληρώνετε τα κομμένα ντοματίνια, το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, την ρόκα και λίγο νερό. Τα αφήνετε να βράσουν για λίγο. Όταν τα φιλετάκια μαλακώσουν και ελαττωθούν τα υγρά, ρίχνετε τα βρασμένα ζυμαρικά. Βάζετε το χυμό του μισού λεμονιού και ανακατεύετε. 70 www.pathosgiamagiriki.gr
Μακαρονάδα σπετσοφάι Υλικά ✓ 500γρ. λιγκουίνι ✓ 1 λουκάνικο σε ροδέλες ✓ 1 κιλό πιπεριές κέρατο ✓ Αλάτι – πιπέρι ✓ 2 ντομάτες, περασμένες στο μούλτι ✓ 3 σκελίδες σκόρδο σε φέτες ✓ 1 κ.σ. πελτές ντομάτας ✓ 1 κ.γ. ζάχαρη ✓ Μαϊντανός ✓ Ελαιόλαδο ✓ Παρμεζάνα τριμμένη για το σερβίρισμα
Εκτέλεση Βράζετε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό. Όταν είναι έτοιμα, κρατάτε 1/2 κούπα από το νερό που έβρασαν και τα στραγγίζετε. Τα ξαναγυρίζετε στην κατσαρόλα που έβρασαν. Σ’ ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνετε, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, το ελαιόλαδο και σοτάρετε τις πιπεριές μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια προσθέτετε και το λουκάνικο. Όταν σοταριστεί και το λουκάνικο, ρίχνετε το κρεμμύδι, προσθέτετε το σκόρδο, τη ζάχαρη και ανακατεύετε για 2΄ ή μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτετε την ντομάτα, τον πολτό ντομάτας, ανακατεύοντας για 1΄. Χαμηλώνετε τη φωτιά, ρίχνετε το νερό από τα μακαρόνια, αλάτι– πιπέρι και τα αφήνετε να σιγομαγειρευτούν για περίπου 10΄ και μέχρι η σάλτσα να μείνει μόνο με το λάδι της. Προσθέτετε στο τηγάνι τα μακαρόνια και τα ανακατεύετε καλά με τη σάλτσα. Τέλος, πασπαλίζετε με το μαϊντανό και την παρμεζάνα και σερβίρετε. 71
ζυμαρικά – ρύζι
ζυμαρικά – ρύζι
Ταλιατέλες 4 τυριά και μπρόκολο Υλικά ✓ 500 γρ. ταλιατέλες ✓ 500 γρ. μπρόκολο σε μπουκετάκια από ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΑΡΓΥΡΟΠΟΥΛΟΥ ✓ 2 κρεμμύδια Βio φρέσκα ψιλοκομμένα ✓ 250 ml κρέμα γάλακτος light ✓ 3 κ.σ. ελαιόλαδο από ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΑΡΓΥΡΟΠΟΥΛΟΥ ✓ 1/2 φλ. γκούντα ✓ 1/2 φλ. γραβιέρα ✓ 1/2 φλ. ροκφόρ ✓ 1/2 φλ. κασέρι ✓ 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο ✓ Αλάτι ✓ Πιπέρι
Εκτέλεση Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 3’ – 4’ τα μπουκετάκια του μπρόκολου. Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες. Στο μεταξύ, σε ένα τηγάνι σοτάρουμε στο λάδι τα κρεμμυδάκια για 2’ – 3’ λεπτά και στη συνέχεια βάζουμε την κρέμα γάλακτος. Όταν είναι έτοιμη να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα τυριά, ελάχιστο αλατοπίπερο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν πλήρως τα τυριά. Ρίχνουμε τότε και τα μπουκέτα μπρόκολου ανακατεύοντας απαλά αν χρειάζεται προσθέτουμε και 2-3 κ.σ. νερό από τα ζυμαρικά που βράζουν. Σουρώνουμε τις ταλιατέλες και τις μεταφέρουμε στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα τυριών και του μπρόκολου από το τηγάνι ανακατεύοντας απαλά. Σερβίρουμε γαρνίροντας με πιπέρι και τριμμένο μοσχοκάρυδο. 72 www.pathosgiamagiriki.gr
ζυμαρικά – ρύζι
ζυμαρικά – ρύζι
Ζυμαρικά με μελιτζάνες Υλικά ✓ 4 μελιτζάνες ✓ 300γρ. μακαρόνια ✓ 2 κρεμμύδια ✓ 3 σκελίδες σκόρδο ✓ 2 ντομάτες ✓ 150γρ. παρμεζάνα ✓ 60γρ. βούτυρο ✓ Λάδι ✓ Τριμμένη φρυγανιά ✓ Αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση Πλένετε και αφαιρείτε την ψίχα από τις μελιτζάνες. Τους ρίχνετε αλάτι και τις αφήνετε να στραγγίσουν για μια ώρα. Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό al dente. Τα σουρώνετε. Κόβετε την ψίχα της μελιτζάνας σε κυβάκια, ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τις σκελίδες του σκόρδου. Ζεσταίνετε λάδι στο τηγάνι και σοτάρετε τη μελιτζάνα, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στη συνέχεια ρίχνετε την ντομάτα. Αφήνετε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Σ’ ένα μπολ, ρίχνετε τα μακαρόνια, τη σάλτσα, τη μισή περίπου παρμεζάνα και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά. Βάζετε τα ανακατεμένα ζυμαρικά με προσοχή μέσα στις μελιτζάνες, μαζεύοντας τις άκρες που κρέμονται. Πασπαλίζετε με φρυγανιά. Πασπαλίζετε με παρμεζάνα, βάζετε ένα κομματάκι βούτυρο και ψήνετε για 30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν. 74 www.pathosgiamagiriki.gr
Ρύζι με μπαχαρικά Υλικά ✓ 250 γρ. ρύζι basmati ✓ 3 ντομάτες ✓ 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ✓ 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες ✓ 1/8 κ.γ. σκόνη μουστάρδας ✓ 1/4 κ.γ. κάρυ ✓ 1/4 κ.γ. σκόνη κουρκούμη ✓ 1/2 κ.γ. σκόνη τσίλι ✓ 1/4 Λίγους σπόρους τριγωνέλλας (Fenugreek) ✓ 1/2 κ.γ. ζάχαρη ✓ 1/4 κ.γ. πάπρικα ✓ Ελαιόλαδο ✓ Αλάτι
Εκτέλεση Ξεπλένετε το ρύζι και το αφήνετε σε κρύο νερό για 30’. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι, ανακατεύοντας για 2΄- 3΄. Συνεχίζετε προσθέτοντας το σκόρδο και τις ντομάτες, πολτοποιημένες. Τα αφήνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας 1΄– 2΄. Προσθέτετε τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, το στραγγισμένο ρύζι, αλάτι και ζεστό νερό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοβράσουν τα υλικά μας για 10΄- 12΄. Βγάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνετε σκεπασμένη για άλλα 5΄. 75
ζυμαρικά – ρύζι
ζυμαρικά – ρύζι
Γεμιστά με ρύζι και φασόλια Υλικά
✓ 5 πιπεριές κίτρινες ✓ 5 πιπεριές κόκκινες ✓ 10 ώριμες ντομάτες ✓ 2 ξερά κρεμμύδια ✓ 250 γρ. ρύζι για γεμιστά ✓ 200 γρ. κόκκινα φασόλια κονσέρβα από Εdem ✓ 3 σκελίδες σκόρδο ✓ 1/2 ματσάκι μαϊντανός ✓ Λίγο δυόσμος ✓ Λίγη πάπρικα γλυκιά ✓ 1 κ.σ. πελτές ντομάτας ✓ Ελαιόλαδο ✓ Αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση Kόβετε στις πιπεριές το καπάκι τους και πετάτε τους σπόρους αλλά κρατάτε όλο το σαρκώδες ασπροπράσινο εσωτερικό, σε ένα μπολ. Συνεχίζετε με τις ντομάτες. Κόβετε το καπάκι, όχι μέχρι το τέλος και χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι αφαιρείτε την σάρκα τους. Μαζεύετε και πάλι τα εσωτερικά στο ίδιο μπολ. Με πιρούνι κάντε 2 φορές τρύπα στο κάτω μέρος απ’ τις πιπεριές και τις ντομάτες, για να μείνουν ζουμερές. Τοποθετήστε τις ντομάτες και πιπεριές σε ένα ταψί προσπαθώντας να μείνουν όρθιες. Τρίβετε όλα τα εσωτερικά που αφαιρέσατε και στο μπολ ρίχνετε το ρύζι, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε τον μαϊντανό, τον δυόσμο, την πάπρικα, τα φασόλια (στραγγισμένα), αλάτι και πιπέρι. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Γεμίζετε με το μείγμα του ρυζιού τα λαχανικά, πασπαλίζετε με το τριμμένο γκούντα, σκεπάζετε με τα καπελάκια τους, ρίχνετε στο ταψί δυο φλιτζάνια νερό και ψήνετε για περίπου 1 ώρα. 76 www.pathosgiamagiriki.gr 76 www.pathosgiamagiriki.gr
ζυμαρικά – ρύζι
ζυμαρικά – ρύζι
Τραχανάς σούπα Υλικά ✓ 1/2 κιλό τραχανά ξινό HΛΙΣ ✓ 1 καρότο ✓ 1 κρεμμύδι ✓ 1 σκελίδα σκόρδο ✓ 1 δαφνόφυλλο ✓ 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό ✓ 200 γρ. γιαούρτι πρόβειο ✓ Αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση Καθαρίζετε τα λαχανικά και το σκόρδο. Σε μια κατσαρόλα βάζετε 1½ λίτρο νερό και ρίχνετε ολόκληρα τα λαχανικά και το δαφνόφυλλο. Τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Όταν αυτά γίνουν, τα αφαιρείτε με μια τρυπητή κουτάλα, πετάτε το δαφνόφυλλο και τα πολτοποιείτε στο μπλέντερ. Στο ζωμό ρίχνετε τον τραχανά και σιγοβράζετε περίπου για 30'. Στο τέλος ρίχνετε τα πολτοποιημένα λαχανικά τα αφήνετε να ενοποιηθούν και τα αποσύρετε από την φωτιά. Ρίχνετε μέσα τα δυο είδη γιαουρτιού, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε. Μπορείτε στο νερό να βάλετε 1-2 κύβους βοδινού. Η προσθήκη ενός κλωναριού θυμάρι, θα προσθέσει άρωμα. Βέβαια το θυμάρι το αφαιρείτε και το πετάτε μαζί με το δαφνόφυλλο. 78 www.pathosgiamagiriki.gr
βραβευμένα για 4η συνεχή χρονιά
Θολό Ζαχάρως, Ν. Ηλείας, Tηλ.: 26250 61318, Πωλήσεις: 210 2816389, www.ilispasta.gr @ilispasta
Instagram: ilis_pasta
www.pastaallavictoria.com
«Κάθε πράμ στον Aν και η Ελλάδα βρέχεται στα περισσότερα μέρη της από θάλασσα, αν και η Μεσόγειος έχει νοστιμότατα ψάρια, οι Έλληνες τρώνε μόνο μια μερίδα την εβδομάδα. Γιατί, όμως, δεν τα τρώμε όσο συχνά θα έπρεπε; Πιθανώς επειδή φοβόσαστε ότι δεν θα μπορέσετε να διαλέξετε τα φρέσκα ψάρια. Σίγουρα είτε στον φούρνο είτε στο τηγάνι, το ψάρι θέλει μαεστρία και έχει τα δικά του μυστικά μαγειρικής. Ας δούμε λοιπόν, κάποιες πολύτιμες συμβουλές για την επιλογή, αλλά και το μαγείρεμα των αγαπημένων μας ψαριών!
√ Η εποχικότητα έχει μεγάλ θέλετε να επιλέξετε καλό κ ψάρι. Εξάλλου μη ξεχνάτε α γαν οι παλιοί: «Κάθε πράμα σ και ο κολιός τον Αύγουστο». δικοί λένε να αποφεύγετε αφρόψαρα (σαρδέλα, γαύρο το φεγγάρι. Είναι τουλάχιστο μένα! √ Το φρέσκο ψάρι έχει τα ε ριστικά: τα μάτια του είναι εξέχουν, μυρίζει θάλασσα ή φυσιολογικό του χρώμα και είναι άθικτα και λαμπερά, τα υγρά και κόκκινα ή ροζ. Το νει τόξο όταν το τοποθετείτε σας, πράγμα που σημαίνει και το κεφάλι τους κοιτάνε π √ Το ψάρι στο τηγάνι είναι μ νόστιμη επιλογή, αλλά δεν ε υγιεινή. Μία καλή εναλλακτι τα πιο λεπτά ψάρια, είναι να τε, να τα περάσετε από αυγ νη φρυγανιά (πανέ) και να τ φούρνο.
μαγειρεύω...
μα
καιρό του...»
λη σημασία αν και οικονομικό αυτό που έλεστον καιρό του . Επίσης, οι εινα αγοράσετε ο) όταν γεμίζει ον ταλαιπωρη-
εξής χαρακτηλαμπερά και φύκια, έχει το ι τα λέπια του α βράγχια είναι σώμα του κάε στην παλάμη πως η ουρά προς τα πάνω. μια εύκολη και είναι και η πιο ική, ειδικά για τα αλευρώσεγό και τριμμέτα βάλετε στον
√ Τα μικρά ψάρια θέλουν μαεστρία στο μαγείρεμά τους. Η αθερίνα, θέλει το πολύ 1΄ τηγάνισμα, με δυνατή φωτιά, μόνο με αλεύρι. Αν θέλετε προσθέτετε αλάτι στο τέλος. Ο γαύρος και η σαρδέλα, γίνονται πολύ πιο ωραία στον φούρνο, με ντομάτα, σκορδάκι και ελαιόλαδο. Όσο για τα μπαρμπούνια, γίνονται στο τηγάνι με αλεύρι, όμως θέλουν προσοχή για να μην ξεραθούν. Γι’ αυτό τα τηγανίζετε 2΄ μάξιμουμ στην κάθε τους πλευρά, ίσα ίσα να ψηθεί το εξωτερικό τους. Εξίσου νόστιμα είναι και ψητά στον φούρνο με λαδολέμονο. √ Αν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε αμέσως τα ψάρια πρέπει να τα συντηρήσετε σωστά, δηλαδή σε χαμηλή θερμοκρασία (0 έως -2o C), σ΄ ένα μεγάλο πλαστικό κουτί στο οποίο θα βάλετε τα ψάρια και θα τα σκεπάσετε με θρυμματισμένα παγάκια. Κλείνετε το κουτί με το καπάκι του και το τοποθετείτε στο ψυγείο. Το ιδανικότερο είναι τα ψάρια να τοποθετηθούν μέσα στο κουτί με τα παγάκια, με την κοιλιά τους προς τα κάτω σαν να κολυμπούν ακόμη. √ Για να τα βγάλετε πιο εύκολα τα λέπια,
βάλτε το ψάρι για λίγη ώρα στο ψυγείο, αφού πρώτα το έχετε τρίψει με ξύδι. Στην συνέχεια, τρίψτε το ψάρι μέσα σε μια λεκάνη με νερό. √ Ο καλύτερος τρόπος τηγανίσματος των ψαριών, είναι με λάδι ελιάς σε τέτοια ποσότητα, ώστε να μην κολλάνε τα ψάρια μεταξύ τους και να τηγανίζονται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. √ Είστε λάτρεις του σούσι; Πρέπει να γνωρίζετε ότι τα ψάρια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του σούσι, δεν είναι και πολύ φρέσκα. Για λόγους υγιεινής και απομάκρυνσης όλων των βακτηριδίων, τα ψάρια πριν φτάνουν στο πιάτο ως σούσι, παραμένουν στην κατάψυξη για περισσότερες από επτά μέρες. Ο κανόνας έχει μόνο μια εξαίρεση, τον τόνο. √ Αν προσθέσετε 1- 2 κουταλιές ξύδι, κατά προτίμηση από λευκό κρασί, όταν βράζετε ψάρι, τότε το ψάρι θα διατηρηθεί συμπαγές, δηλαδή δεν θα διαλυθεί όταν το βράζετε, αλλά ούτε όταν θα το σερβίρετε.
θαλασσινά
θαλασσινά
Ψάρι μεσογειακό
Υλικά
Εκτέλεση
Ε. ΦΩΤΑΚΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.
✓ 4 φέτες λευκόσαρκου ψαριού (σφυρίδα ή μπακαλιάρος) από Ε. Φωτάκος ✓ 10 - 12 πράσινες ελιές, χωρίς τα κουκούτσια
✓ ✓ ✓ ✓ ✓
3 ντομάτες ✓ 1 κρεμμύδι 3 σκελίδες σκόρδου 1 λάιμ (ξύσμα και χυμός) Κάπαρη ✓ Μαϊντανός ✓ Ρίγανη Ελαιόλαδο ✓ Αλάτι - πιπέρι
Κόβετε τις ντομάτες σε κυβάκια, ξεπλένετε και στραγγίζετε την κάπαρη, κόβετε τις ελιές σε φέτες και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνετε, σε μέτρια θερμοκρασία, λίγο λάδι και ροδίζετε ελαφρά και από τις δυο πλευρές το ψάρι. Το βγάζετε, μειώνετε τη φωτιά, προσθέτετε ακόμα λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Προσθέτετε τις ντομάτες, τις ελιές, το ξύσμα του λάιμ, τη ρίγανη, την κάπαρη, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζετε για 10΄. Ξαναβάζετε το ψάρι στο τηγάνι και σιγοβράζετε για περίπου 6΄- 8΄ μέχρι να ενοποιηθούν όλες οι γεύσεις και να μαλακώσει το ψάρι. Σερβίρετε το ψάρι στα πιάτα, ρίχνετε το χυμό λάιμ στο τηγάνι, ανακατεύετε και ρίχνετε τη σάλτσα πάνω από κάθε φέτα.
82 www.pathosgiamagiriki.gr
Ε. ΦΩΤΑΚΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.
ΕΜΠΟΡΙΟ ΝΩΠΩΝ & ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΑΛΙΕΥΜΑΤΩΝ ΙΧΘΥΟΣΚΑΛΑ ΚΕΡΑΤΣΙΝΙΟΥ Χονδρικό Εμπόριο Ψαριών Ιχθυόσκαλα, Γραφείο 49.5, Κερατσίνι, 187 55 Τηλ.: 6934 591 559
θαλασσινά
θαλασσινά
Ψάρια με πουρέ σπαραγγιών
Υλικά
Εκτέλεση
✓ ✓ ✓ ✓ ✓
4 φιλέτα γαλέου 20 περίπου σπαράγγια (1 ματσάκι ) 50 γρ. σπανάκι 2 σκελίδες σκόρδο 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
✓ ✓ ✓ ✓ ✓
100 γρ. τριμμένη γραβιέρα 1 κ.σ. μουστάρδα Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι
Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τρίβετε την γραβιέρα, βγάζετε τα αγκάθια και κόβετε τα φιλέτα στη μέση. Αλείφετε το ψάρι με την μουστάρδα και το βάζετε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες. Ετοιμάζετε τον πουρέ. Ρίχνετε αρκετό νερό σε μια κατσαρόλα και το αφήνετε να βράσει σε δυνατή θερμοκρασία. Όταν πάρει βράση, τότε ρίχνετε τα σπαράγγια και τα βράζετε για 4΄. Στη συνέχεια τα στραγγίζετε και τα ρίχνετε στο παγωμένο νερό. Ταυτόχρονα βάζετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σπανάκι και χαμηλώνετε περισσότερο τη φωτιά. Τα σοτάρετε για 2΄- 3΄ και ρίχνετε την γραβιέρα. Ανακατεύετε. Τα ρίχνετε μαζί με τα σπαράγγια σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάτε μέχρι να γίνει ένα απαλό και λείο μείγμα. Τέλος, σε ένα άλλο τηγάνι ρίχνετε ελαιόλαδο και το ζεσταίνετε σε υψηλή φωτιά. Προσθέτετε τα φιλέτα του γαλέου και τα τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αλατοπιπερώνετε.
84 www.pathosgiamagiriki.gr
Μπακαλιάρος πανέ
✓ ✓ ✓ ✓ ✓
500 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου 1 αυγό χτυπημένο ½ φλιτζάνι γάλα 2 κ.σ. μουστάρδα 1 ½ φλιτζάνι
φρυγανιά τριμμένη ✓ Πάπρικα καυτερή ✓ Λάδι για το τηγάνισμα ✓ Αλάτι ✓ Πιπέρι
Κόβετε τον μπακαλιάρο σε μεγάλα κομμάτια. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το αυγό με το γάλα, τη μουστάρδα και το αλατοπίπερο. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύετε τη φρυγανιά και την πάπρικα. Σε ένα τηγάνι βάζετε λάδι και το αφήνετε να κάψει. Βουτήξτε το ψάρι πρώτα στο μείγμα αυγού και έπειτα στο μείγμα φρυγανιάς και ρίξτε τα αμέσως και προσεκτικά στο καυτό λάδι. Ανακινήστε λίγο το τηγάνι για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα κολλήσει στον πάτο το ψάρι σας. Τηγανίστε το ψάρι για περίπου 5΄, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος του ψαριού. Προσοχή το αποτέλεσμα να είναι τραγανό και χρυσό. Βγάλτε το ψάρι και τοποθετήστε το σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει.
Υλικά
Εκτέλεση
85
Σολομός με ψητά λαχανικά και σάλτσα mondelez Υλικά Εκτέλεση για 4 μερίδες
4 φιλέτα σολομού (200 γρ περίπου το καθένα) 1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη στα 8 1 πιπεριά πράσινη κομμένη στα 8 1 πατάτα κομμένη σε λεπτές φέτες τύπου τσιπς 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες 1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες 1 κολοκύθι κομμένο σε ροδέλες 4 μανιτάρια champinion 4 ντοματίνια Λίγα κλωνάρια τσάιβς για το στόλισμα Λίγο ηλιέλαιο Αλάτι και πιπέρι Για τη σάλτσα Μοντελέζ θα χρειαστούμε:
300 γρ. κρέμα γάλακτος 100 γρ. κονιάκ 1/2 κουτάλι της σούπας κουρκουμά Αλάτι και πιπέρι
Βάζουμε όλα τα λαχανικά εκτός από τα ντοματίνια και το τσάιβς σε ταψί, τα αλατοπιπερώνουμε και τα λαδώνουμε ελαφρά, τα ψήνουμε στο φούρνο στους 170oC για μισή ώρα. Σε ένα άλλο ταψί στρώνουμε τις φέτες του σολομού και τις ψήνουμε και αυτές ακριβώς όπως τα λαχανικά μας. Αφού ψηθεί ο σολομός, αδειάζουμε προσεκτικά το λάδι που θα έχει βγάλει κατά το ψήσιμο και το πετάμε. Φτιάχνουμε ωραίους πυργίσκους με τα λαχανικά μας τοποθετώντας κάθε φορά και άλλο είδος λαχανικού με βάση την πατάτα και κορυφή το μανιτάρι. Βάζουμε τους πυργίσκους δίπλα από κάθε φέτα σολομό και περιχύνουμε με τη σάλτσα Μοντελέζ. Σάλτσα μοντελέζ: Βάζουμε σε κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος, το κονιάκ, τον κουρκουμά, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να φτάσει σε βαθμό βρασμού. Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιχύνουμε το σολομό και τα λαχανικά. Τέλος, βάζουμε από ένα ντοματίνι κομμένο στη μέση στο κάθε φιλέτο και δύο κλωνάρια τσάιβς.
Επιμέλεια: Εxecutive chef, Μεσόγειος θάλασσα, Δημήτριος Α. Σάββας
mesogeios_thalassa
θαλασσινά
θαλασσινά
Μπακαλιάροσ Με ρεβιθάδα
Υλικά
Εκτέλεση
✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓
750 γρ. μπακαλιάρος παστός από Μεσόγειο Θάλασσα 500 γρ. ρεβίθια 2 κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες 5 μεγάλες ντομάτες κομμένες, χωρίς τους σπόρους τους 2 λεμόνια (το χυμό τους) ✓ 1φλιτζάνι ελαιόλαδο Αλάτι – πιπέρι
Ξαρμυρίζετε τον μπακαλιάρο για μια ημέρα, αλλάζοντας το νερό κάθε 2–3 ώρες. Βάζετε τα ρεβίθια σε νερό από το προηγούμενο βράδυ. Κόβετε τον μπακαλιάρο σε λωρίδες 5x10 εκατ. και τον αφήνετε στην άκρη. Βάζετε τα ρεβίθια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό έτσι ώστε να καλύπτονται κατά 5 εκ. Τα βράζετε για περίπου 50΄, σε χαμηλή φωτιά. Εν τω μεταξύ ζεσταίνετε το 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι, μεσαίου μεγέθους και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Μόλις αυτό τσιγαριστεί το προσθέτετε μαζί με τις ντομάτες στα ρεβίθια. Αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για 11/2 ώρα. Περίπου 20΄ πριν βγάλετε τα ρεβίθια από τη φωτιά, προσθέτετε τον μπακαλιάρο και ανακατεύετε απαλά. Πέντε λεπτά πριν το τέλος, ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το λεμόνι. (Επιμέλεια: Εxecutive chef, Μεσόγειος θάλασσα, Δημήτριος Α. Σάββας)
88 www.pathosgiamagiriki.gr
Συναγρίδα με λαχανικά
✓ ✓ ✓ ✓
1 - 1½ κιλό ολόκληρο φαγκρί 2 κλωνάρια σέλερι ✓ 1 ξερό κρεμμύδι 2 ντομάτες ✓ 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 κόκκινη πιπεριά (προαιρετικά καυτερή) ✓ 2 κολοκυθάκια ✓ 8 μανιτάρια
✓ 1 ρίζα φινόκιο ✓ 3 καρότα ✓ 1 πράσο ✓ Ελαιόλαδο ✓ Αλάτι ✓ Πιπέρι Για την σάλτσα ✓ ¼ φλ. balsamico ή χυμός λεμονιού ✓ ½ φλ. ελαιόλαδο ✓ 1 κ.γ. μουστάρδα ✓ Αλάτι - πιπέρι
Καθαρίζετε το ψάρι από τα λέπια και τα βράγχια και πλένετε καλά την κοιλιά του. Πλένετε τα λαχανικά και αφαιρείτε τα σκληρά κοτσάνια. Κόβετε σε καρέ τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το σέλερι και σε ροδέλες τα καρότα και τα κολοκυθάκια. Κόβετε σε μεγαλύτερα κομμάτια το πράσο, τα μανιτάρια και το φινόκιο. Ανακατεύετε σε ένα μπολ τα κρεμμυδάκια, το φινόκιο, τις ντομάτες, το ελαιόλαδο και λίγο αλατοπίπερο. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνετε, ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύετε και αραδιάζετε τα λαχανικά πάνω σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τοποθετείτε το ψάρι πάνω στα λαχανικών. Κλείνετε διπλώνοντας τη λαδόκολλα. Πιέζετε και γυρίζετε τις άκρες προς τα μέσα. Πατάτε πολύ καλά την ένωση για να μην ανοίξει. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200o C για μία ώρα περίπου ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και να μαλακώσουν εσωτερικά όλα τα υλικά. Για τη σάλτσα αναμειγνύετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, το περιχύνετε με την σάλτσα.
Υλικά
Εκτέλεση
89
θαλασσινά
θαλασσινά
Σαρδέλες λαδορίγανη
Υλικά
Εκτέλεση
✓ ✓ ✓ ✓
1 κιλό σαρδέλες από ΨΑΡΟΥΛΑ ½ σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο) 1 ½ λεμόνι 100 ml ελαιόλαδο
✓ ✓ ✓ ✓
Ρίγανη Μαϊντανός Αλάτι Πιπέρι
Καθαρίζετε τις σαρδέλες. Μ’ ένα μαχαιράκι απομακρύνετε απαλά τα λέπια με φορά από την ουρά προς το κεφάλι. Κατόπιν αφαιρείτε το κεφάλι τραβώντας μαζί και τα εντόσθια. Τις πλένετε και τις στραγγίζετε. Τις τοποθετείτε σε ένα ταψί με λαδόκολλα, με την ίδια φορά. Σε ένα μπολάκι βάζετε το λάδι, το σκόρδο ψιλοκομμένο ή λιωμένο, το χυμό του ενός λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύετε και ραντίζετε τις σαρδέλες. Ρίχνετε λίγο νεράκι και κόβετε λεπτές φέτες το άλλο μισό λεμόνι, τις οποίες τοποθετείτε πάνω στα ψάρια. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 15΄- 20΄ περίπου. Όταν βγάλετε τα ψάρια τα πασπαλίζετε με την ρίγανη και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
90 www.pathosgiamagiriki.gr
Μετά από 85 χρόνια στο χονδρεμπόριο, με κεντρική έδρα την Ιχθυόσκαλα Κερατσινίου και 20 χρόνια στη Βαρβάκειο Αγορά, η οικογένεια “ΣΜΥΡΝΑΚΗ” τώρα έρχεται στη γειτονιά σας, χωρίς μεσάζοντες, με ευθύνη απέναντι στην οικογένεια. Φορμίωνος 52 Παγκράτι, 116 33 Αθήνα Ψα_ΡΟΥΛΑ Tηλ.: 210 7522 991,
θαλασσινά
θαλασσινά
Ψάρι με φασολάκια
Υλικά
Εκτέλεση
✓ ✓ ✓ ✓ ✓
1 κιλό ψάρι φιλέτο ½ κιλό φασολάκια 10 σπαράγγια 2 ξερά κρεμμύδια Άνηθος (ψιλοκομμένος)
✓ ✓ ✓ ✓ ✓
1 λάιμ (το χυμό του) 3 κ.σ. βούτυρο 150 ml λευκό κρασί 1 κ.σ. balsamico Λάδι ✓ Αλάτι - πιπέρι
Καθαρίζετε και πλένετε το ψάρι. Το αλατοπιπερώνετε καλά το πασπαλίζετε με το ξύσμα του lime και το αφήνετε στην άκρη προς το παρόν. Καθαρίζετε τα σπαράγγια. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνετε το μισό βούτυρο, τα φασολάκια και τα σπαράγγια. Το τοποθετείτε σε μέτρια φωτιά και τα σοτάρετε για 4΄- 5΄. Χαμηλώνετε την ένταση, ρίχνετε το υπόλοιπο βούτυρο, το lime και τα αφήνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να μαλακώσουν λίγο. Αλατοπιπερώνετε και κατεβάζετε από την φωτιά. Σε ένα αλουμινόχαρτο, αλειμμένο με λίγο βούτυρο, τοποθετείτε το φιλέτο, με την πέτσα από κάτω και από πάνω τοποθετείτε τα λαχανικά. Περιχύνετε με το κρασί και στη συνέχεια κλείνετε το αλουμινόχαρτο σφιχτά στις άκρες. Το τοποθετείτε σε ένα μεγάλο ρηχό ταψί ψησίματος. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C. Ψήνετε το ψάρι στο φούρνο για περίπου 15΄- 20΄ ανάλογα με το πάχος του φιλέτου. Λίγο πριν το τέλος ανοίγετε το αλουμινόχαρτο για να πάρει χρώμα το ψάρι.
92 www.pathosgiamagiriki.gr
Αστακός με πέστο
✓ 2 µέτριοι φρέσκοι αστακοί ✓ 100 γρ. σπανάκι ✓ 1 κίτρινη κολοκύθα (μετρίου μεγέθους) ✓ Πιπερόριζα ✓ Γλυκάνισος
✓ ✓ ✓ ✓ ✓
2 σκελίδες σκόρδου 1 λεμόνι (το χυμό και το ξύσμα) 50 γρ. παρμεζάνα (τριμμένη) 50 γρ. καρύδια ✓ Λίγο βούτυρο Ελαιόλαδο ✓ Αλάτι - πιπέρι
Βάζετε τους αστακούς στην κατάψυξη για 1 ώρα πριν τους μαγειρέψετε και στη συνέχεια τους βράζετε για 10΄. Τους στραγγίζετε, χωρίς να πετάξετε το νερό και τους αφήνετε να κρυώσουν. Κόβετε την κολοκύθα στη μέση, αφαιρείτε τους σπόρους και την κόβετε σε κύβους, χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα. Σουρώνετε το νερό από τον αστακό και το βάζετε να βράσει. Όταν βράσει, ρίχνετε αλάτι, κομμένη την πιπερόριζα σε λεπτές φέτες, τον γλυκάνισο, αλάτι και πιπέρι. Βράζετε τους κύβους κολοκύθας μέχρι να μαλακώσουν. Ταυτόχρονα ετοιμάζετε το πέστο. Μέσα σε νερό που βράζει, ρίχνετε λίγο λίγο το σπανάκι και ανακατεύετε, για 30’’. Σουρώνετε το σπανάκι και το αφήνετε να κρυώσει. Χτυπάτε στο multi το σπανάκι, την τριμμένη παρμεζάνα, τα καρύδια, το σκόρδο, το ξύσμα και τον χυμό του λεμονιού, λάδι, ώσπου να γίνουν ένα µείγµα. Αλατοπιπερώνετε. Ζεσταίνετε βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τις ουρές των αστακών, ξεκινώντας από την πλευρά του κρέατος, για 5΄- 7΄ σε κάθε πλευρά.
Υλικά
Εκτέλεση
93
Ένα καινούριο επόμενη ημέρα
μαγειρεύω...
πιάτο την Κάθε φορά που μαγειρεύετε σίγουρα σας περισσεύει φαγητό. Επειδή πιστεύω ότι είναι κρίμα να το πετάω, τις περισσότερες φορές το βάζω σε μπολάκια και το αποθηκεύω στην κατάψυξη όπως και οι περισσότερες.
√ Πολύ συχνά αυτά τα μπολάκια παραμένουν ξεχασμένα στην κατάψυξη. Ως εκ τούτου, δεν πετάμε τίποτα και το φαγητό που περισσεύει, το μετατρέπουμε σ’ ένα καινούριο πιάτο την επόμενη ημέρα! √ Το ψωμί που περίσσεψε, το κόβουμε σε φέτες και το μετατρέπουμε σε παξιμάδι ψήνοντάς το στο φούρνο ή το κόβουμε σε μικρά κυβάκια και το μετατρέπουμε σε κρουτόν ψήνοντάς το και πάλι στο φούρνο. √ Εάν σας έχουν μείνει διάφορα μισο - μαραμένα λαχανικά, ξεχασμένα στο ψυγείο, βάλτε τα μέσα σε σούπες. √ Ντομάτες και καρότα, όταν μαλακώσουν δεν πετάγονται, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο επόμενο κοκκινιστό μας. √ Όταν τα φρέσκα βότανα και μυρωδικά έ–χουν αρχίσει να μαραίνονται, κόψτε τα και ανακάτεψτέ τα μέσα σε λάδι, για να δώσετε άρωμα ή φτιάξτε pesto ή βάλτε τα σε παγοθήκες για ατομικές μερίδες, έτοιμες για μαγείρεμα. √ Αν το κοτόπουλο που περίσσεψε είναι ριάτικο ή βιολογικού τύπου, βράστε τα κόκαλα για να πάρετε έναν γευστικό ζωμό που θα καταψύξετε σε παγοθήκες για μελλοντική χρήση.
95
με ό,τι περίσεψε
με ό,τι περίσεψε
Σπαγγέτι ομελέτα
Υλικά 300γρ. σπαγγέτι 5 Αυγά Mουρτζούκου 50γρ. βούτυρο 100γρ. παρμεζάνα Μαϊντανός Λάδι Αλάτι – πιπέρι
96 www.pathosgiamagiriki.gr
Εκτέλεση Χρησιμοποιείτε τα μακαρόνια που σας περίσσεψαν ή σε μια κατσαρόλα βάζετε νερό και όταν αυτό βράσει, ρίχνετε αλάτι και το σπαγγέτι, το οποίο βράζετε al dente. Όταν αυτά βράσουν, τα στραγγίζετε και ζεστά τα βάζετε σ’ ένα μπολ. Ψιλοκόβετε τον μαϊντανό και τρίβετε την παρμεζάνα. Προσθέτετε στα μακαρόνια το βούτυρο, το μαϊντανό και την παρμεζάνα. Τα ανακατεύετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Σ’ ένα μπολ χτυπάτε τα αυγά, βάζετε αλάτι – πιπέρι και τα ρίχνετε στα ζυμαρικά. Ανακατεύετε και πάλι. Σ’ ένα τηγάνι βάζετε το μίγμα ζυμαρικών. Τα μαγειρεύετε για 3 λεπτά περίπου και όταν γίνει κρούστα γυρίζετε την ομελέτα. Συνεχίζετε το μαγείρεμα για 3 λεπτά ακόμη. Επιλογή σας είναι να προσθέσετε και άλλα υλικά στην ομελέτα, όπως ψιλές φέτες ζαμπόν ή τριμμένη με το χέρι φέτα,ντοματα κ.α. Ακόμη για πιο αφράτο αποτέλεσμα μπορείτε να προσθέσετε 3-4 κουτ. γάλα στα αυγά.
ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΙΑ ΑΥΓΩΝ
Η επιχείρηση ΑΥΓΑ ΜΟΥΡΤΖΟΥΚΟΥ έχει δυναμική παρουσία στο χώρο της παραγωγής, εμπορίας αυγού και συναφών ειδών αυτού από το 1967 έως και σήμερα. Το ιδιόκτητο πτηνοτροφείο μας καθώς και το διαπιστευμένο ωοσκοπικό μας κέντρο με κωδικό EL 117 βρίσκονται στα Μέγαρα Αττικής. Το εμπορικό μας τμήμα βρίσκεται στην Αθήνα, στην περιοχή Χαϊδάρι, Κιλκίς 25-27. Η γεωγραφική επιλογή του κέντρου διανομής μας σε κομβικό σημείο έγινε με γνώμονα την άμεση εξυπηρέτηση των πελατών μας τόσο στην Αττική όσο και στην επαρχία.
Ε-mail:mourtzoukoueggs@yahoo.com | www.mourtzoukoueggs.gr
με ό,τι περίσεψε
με ό,τι περίσεψε
Κιμαδοπιτάκια
Υλικά 300 γρ. κιμάς μαγειρεμένος που περίσσεψε 1 πακέτο φύλλο κρούστας Λίγη φρυγανιά 50γρ. βούτυρο
98 www.pathosgiamagiriki.gr
Εκτέλεση Βγάζετε τον κιμά από το ψυγείο για να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου και προσθέτετε λίγη φρυγανιά. Απλώνετε τα φύλλα στο πάγκο, λειώνετε το βούτυρο και τα αλείφετε ένα - ένα. Βάζετε ανά δυο τα βουτυρωμένα φύλλα και τα κόβετε σε 4-5 λωρίδες. Βάζετε μια κουταλιά γέμισης σε κάθε λωρίδα και την τυλίγετε σε ρολό, πολύ λεπτό, χωρίς να διπλώσετε τις άκρες. Απλά τις κλείνετε με βρεγμένα δάκτυλα. Βουτυρώνετε ένα ταψί και τοποθετείτε τα ρολάκια. Τα αλείφετε με το υπόλοιπο βούτυρο και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160οC στον αέρα για περίπου 20’- 30’ και μέχρι να ροδίσουν καλά. Μπορείτε αντί φύλλων κρούστας να χρησιμοποιήσετε ζύμη κουρού. Σε αυτή την περίπτωση κόβετε την ζύμη τετράγωνα κομματάκια, βάζετε τη γέμιση και πατάτε τις άκρες με ένα πιρούνι ώστε να σφραγίσετε την γέμιση.
Παΐδάκια με ουίσκι
Υλικά 6 - 8 παϊδάκια 2 πατάτες 3 σκ. σκόρδο ¼ κουνουπίδι ¼ μπρόκολο 3 καρότα 1 ντομάτα 2 ξερά κρεμμύδια 3 κ.σ. βούτυρο 3 - 4 κ.σ. αλεύρι 50 γρ. πελτές ντομάτας ½ κ.σ. τριμμένος κόλιανδρος 6 κ.σ. ξύδι 3 κ.σ. ουίσκι 1 κ.γ. κύμινο Αλάτι - Πιπέρι
Εκτέλεση Πλένετε και καθαρίζετε όλα τα λαχανικά. Βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τα καρότα 10΄ πριν τραβήξετε την κατσαρόλα από την φωτιά και 5΄ πριν το κουνουπίδι και το μπρόκολο. Στραγγίζετε όλα τα λαχανικά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε το βούτυρο και όταν αυτό καεί, προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκομμένα. Όταν σοταριστούν προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύετε και μαγειρεύετε για 3΄- 5΄. Στη συνέχεια ρίχνετε το ξύδι, το πελτέ, λίγο νερό, όλα τα μυρωδικά και μαγειρεύετε για 10΄- 15΄ την σάλτσα. Ρίχνετε το ουίσκι και αποσύρετε την σάλτσα από την φωτιά. Βάζετε τα παΐδάκια σε ένα ταψί, ρίχνετε από πάνω την σάλτσα και τα αφήνετε για να ενοποιηθούν τα υλικά, για 10΄. 99
με ό,τι περίσεψε
με ό,τι περίσεψε
Ψάρι σουφλέ
Υλικά Περίσσευμα από ψάρι βραστό 500 γρ. πατάτες 1 κρεμμύδι 2 αυγά 50 γρ. τυρί φέτα 40 γρ. γκούντα 60 γρ. βούτυρο Λίγο μαργαρίνη Λίγο μοσχοκάρυδο Αλάτι Πιπέρι
100 www.pathosgiamagiriki.gr
Εκτέλεση Καθαρίζετε τις πατάτες και τις βράζετε σε άφθονο αλατισμένο νερό. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το ψάρι. Όταν οι πατάτες βράσουν τις αλέθετε. Χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνετε το βούτυρο και προσθέτετε τους κρόκους των αυγών, τις αλεσμένες πατάτες, την φέτα, το ασπράδι των αυγών, το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και το ψάρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Αλείφετε με λίγο μαργαρίνη ένα ταψί για σουφλέ και ρίχνετε μέσα το μείγμα. Πασπαλίζετε με το τυρί γκούντα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C μέχρι να πάρει χρώμα και περίπου για 20΄. Αν δεν σας έχει περισσέψει ψάρι θα χρειαστείτε περίπου 500 γραμμάρια φιλέτο ψαριού. Η προσθήκη λίγου μοσχοκάρυδου θα απογειώσει την γεύση.
Τρουφάκια
Υλικά 500 γρ. κέικ που περίσσεψε 120 γρ. κονιάκ ή χυμός πορτοκαλιού 200 γρ. αλατισμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 50 γρ. ζάχαρη 70 γρ. φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις 120 γρ. χρωματιστή τρούφα 200 γρ. λευκή σοκολάτα (λιωμένη)
Εκτέλεση Βάζετε την ψίχα του κέικ, την οποία έχετε θρυμματίσει, σε ένα μπολ και προσθέτετε το ποτό ή το χυμό, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλεύρι και το 1/4 της χρωματιστής τρούφας. Τα ζυμώνετε με το χέρι, μέχρι να γίνει ένα μαλακό μείγμα. Καλύπτετε ένα δίσκο με μια λαδόκολλα. Μετρήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας μίγματος και χρησιμοποιώντας τις παλάμες σας δημιουργήστε μια μπάλα. Τοποθετήστε τις μπάλες τρούφας πάνω στη λαδόκολλα. Βάζετε τη λευκή σοκολάτα σε ένα μπολ και στο φούρνο μικροκυμάτων, μέχρι αυτή να λιώσει (περίπου για 30 - 40’’). Ανακατεύετε καλά και χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, βυθίζετε κάθε μπαλάκι ζύμης στην λιωμένη λευκή σοκολάτα και στη συνέχεια την τοποθετείτε στη λαδόκολλα. Την πασπαλίζετε με χρωματιστή τρούφα αμέσως. Τοποθετήστε τις τρούφες στο ψυγείο για τουλάχιστον 20΄ - 30΄ ή μέχρι να σκληρύνει η επίστρωση λευκής σοκολάτας. 101
Γλυ
μαγειρεύω...
102 www.pathosgiamagiriki.gr
κιές νοστιμιές Όλοι λατρεύουμε τα γλυκά και για τους περισσότερους από εμάς είναι μέρος της ζωής και της διατροφής μας. Ιδιαίτερα αν αυτά είναι σπιτικά τότε η απόλαυση γίνεται μοναδική και πιο υγιεινή. Στη συνέχεια σας έχουμε μερικά μυστικά για να φτιάχνετε πάντα επιτυχημένα γλυκά, νόστιμα κι εύκολα.
√ Εάν θέλετε να φτάσετε εύκολα και γρήγορα το κρύο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κόψτε το σε μικρότερα κομμάτια. Έτσι θα ζεσταθεί γρηγορότερα. √Η επιτυχία πολλών γλυκών εξαρτάται, μεταξύ άλλων, και από το πόσο καλά προθερμασμένος είναι ο φούρνος σας. Έτσι, φροντίστε να ανάβετε το φούρνο εγκαίρως και μη ξεχνάτε ότι χρειάζονται περίπου 8΄ - 10΄, ανάλογα και με τον φούρνο, για να αποκτήσει την κατάλληλη θερμοκρασία. √Ε άν χρειάζεται να προσθέσετε κομμάτια σοκολάτας ή κομμάτια φρούτων στο κέικ σας, επικαλύψτε τα με αλεύρι για να μην καθίσουν στο κατώτατο σημείο του ταψιού ή της φόρμας. √Η ζάχαρη άχνη είναι πολύ ευαίσθητη στην υγρασία και μπορεί να σας σβολιάσει. Καλό είναι να τη μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο που κλείνει καλά και να την αποθηκεύσετε σε σκιερό και δροσερό μέρος, όχι σε ψυγείο, μακριά από έντονες οσμές. ν δεν έχετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, √Α μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό αλεύρι σίτου στο οποίο θα προσθέσετε μπέικιν πάου-
ντερ σε ποσοστό 2% - 2,5%. √ Για να σας γίνει σφιχτή η σαντιγί, ρίξτε μαζί με την κρέμα γάλακτος 5 σταγόνες λεμόνι και χτύπηστέ τα στο μίξερ στην υψηλότερη ταχύτητα. √ Για να μη βυθιστούν στον πάτο του κέικ οι σταφίδες, τις βάζετε να μουλιάσουν σε λίγο χυμό πορτοκαλιού ή άλλου ποτού, ώστε να φουσκώσουν και στη συνέχεια τις αλευρώνουμε προτού τις βάλετε στο μείγμα του κέικ.
γλυκά
γλυκά
Μηλόπιτα με κανέλα Υλικά [ [ [ [ [ [ [
4 μήλα 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 150 γρ. ζάχαρη 2 αυγά 1 μπέικιν πάουντερ 1 κ.σ. κανέλα 1 κούπα σπορέλαιο
104 www.pathosgiamagiriki.gr
Εκτέλεση Καθαρίζετε τα μήλα και τα κόβετε σε κύβους. Σε ένα μπολ χτυπάτε, σε μέτρια ταχύτητα, το λάδι με την ζάχαρη και προσθέτετε ένα - ένα τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα. Ρίχνετε το μείγμα του αλευριού στο μείγμα της ζάχαρης και συνεχίζετε να χτυπάτε. Τέλος, προσθέτετε τα μήλα και ανακατεύετε καλά με μια σπάτουλα μέχρι να καλυφθούν. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί και τη στρώνετε καλά ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C σε αντιστάσεις για περίπου 40΄- 45΄. Μόλις πάρει χρώμα, βγάζετε την μηλόπιτα από τον φούρνο, την αφήνετε λίγο να κρυώσει και την πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη.
Μήλα γεμιστά Υλικά [ [ [ [ [ [ [ [ [
6 μέτρια μήλα 50 γρ. ζάχαρη 2 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης 2 κ.σ. σταφίδες ξανθές 1 κ.σ. σύκα ξερά 1 κ.σ. ξερά βερίκοκα 1 κ.σ. κουκουνάρια 20 γρ. βούτυρο ½ κ.γ. κανέλα
Εκτέλεση Πλένετε καλά τα μήλα εξωτερικά, κόβετε λίγο στο κάτω μέρος για να στέκονται όρθια και κόβετε αρκετά το επάνω μέρος, το καπάκι, αλλά δεν το διαχωρίζετε. Βγάζετε τα κουκούτσια από τα μήλα, με ειδικό εργαλείο και ξεκινάτε να τα σκάβετε, όπως τις γεμιστές ντομάτες. Προσέχετε να μην τα σκάψετε πολύ και τα τρυπήσετε στο κάτω μέρος. Σε ένα τηγάνι, καβουρδίζετε τα κουκουνάρια και τα φιστίκια κοπανισμένα. Ψιλοκόβετε τα βερίκοκα και τα σύκα. Σε ένα μπολ ανακατεύετε τις σταφίδες, τα ξερά σύκα, τα βερίκοκα, τα καβουρδισμένα φιστίκια, τη ζάχαρη, το βούτυρο, την κανέλα και τα κουκουνάρια. Με ένα κουτάλι σούπας μοιράζετε το μείγμα στο άνοιγμα των μήλων. Βάζετε τα μήλα σε ένα ταψάκι με καπάκι ή τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο, ρίχνετε λίγο νερό ίσα να σκεπαστεί ο πάτος του σκεύους και τα ψήνετε στους 200°C για 30΄ περίπου σε αντιστάσεις πάνω - κάτω και μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζετε από το φούρνο κι τα αφήνετε 5΄ να κρυώσουν. 105
γλυκά
γλυκά
Αχλάδια με κρασί
Φίλοιστρον ΠΟΤΆ & ΞΗΡΟΊ ΚΑΡΠΟΊ
Υλικά [ 6 αχλάδια [ 2 50 ml ξηρό κρασί [ [ [ [ [ [
από Φίλοιστρον 1 00 ml γλυκό κρασί από Φίλοιστρον 150 γρ. ζάχαρη 10 γρ. κορν φλάουερ 60 γρ. μέλι [ 1 πορτοκάλι 1 κομμάτι κανέλα 2 βανίλιες
106 www.pathosgiamagiriki.gr
Εκτέλεση Πλένετε τα αχλάδια και τα ξεφλουδίζετε, κρατώντας το κοτσάνι και τα κόβετε στη μέση. Με ένα ειδικό εργαλείο αφαιρείτε τα κουκούτσια. Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε το κρασί, τις βανίλιες, τη ζάχαρη, το μέλι, τη φλούδα του πορτοκαλιού και την κανέλα. Τα αφήνετε να βράσουν και στη συνέχεια τοποθετείτε όρθια, τα αχλάδια, στην κατσαρόλα. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τα υλικά σας να βράσουν, περίπου για 10΄ και να μαλακώσουν. Βγάζετε τα αχλάδια, σουρώνετε το κρασί και συνεχίζετε το βράσιμο, για 4΄- 5΄ ακόμη, μέχρις ότου να έχετε ένα ωραίο σιρόπι. Ταυτόχρονα ανακατεύετε το κορν φλάουρ με μία κουταλιά κρύου νερού. Ρίχνετε το κορν φλάουρ στην κατσαρόλα και το αφήνετε να βράσει για άλλα 2΄ και να πήξει. Τα αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε τα αχλάδια κρύα με όση σάλτσα έχει απομείνει από το βράσιμο.
Φίλοιστρον ΠΟΤΆ & ΞΗΡΟΊ ΚΑΡΠΟΊ
Ο σαγηνευτικός κόσμος του κρασιού ξετυλίγεται μέσα από μια μεγάλη γκάμα ετικετών και ποικιλιών και σε χύμα κρασί ενώ η εξαιρετική ποιότητα των πάντα φρέσκων ξηρών καρπών ικανοποιεί και τις πιο απαιτητικές γεύσεις. Στο κατάστημα θα βρείτε επίσης πλήθος σπανίων σοκολατών και γλυκισμάτων, gourmet snacks και παραδοσιακά προϊόντα. ΑΦΟΙ ΚΟΚΚΟΛΗ Λεωφόρος Εθνικής Αντιστάσεως 56, Καισαριανή, 161 21 Αττική Τηλ.: 210 7222377, Κιν.: 6977 322 264
www.kavafiloistron.gr Φιλοιστρον Κάβα
γλυκά
γλυκά
Κρέπες με ξηρούς καρπούς και καφέ Υλικά Για τις κρέπες [ 100 γρ αλεύρι μαλακό [ 1/2 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ [ 1 αυγό [ 170 ml γάλα χλιαρό [ 1/4 κ. γλ. αλάτι [ ελαιόλαδο Για τη γέμιση [ 1 μπανάνα [ 1 κ.σ. βούτυρο [ 2 κ.σ. καρύδια και 2 κ.σ. φουντούκια [ 60 γρ σοκολάτα κουβερτούρα [ 1/2 κ.σ. καφέ από Γιακουμίδη [ Πετιμέζι [ Κανέλα 108 www.pathosgiamagiriki.gr
Εκτέλεση Σε ένα μπολ βάζετε όλα τα υλικά για τις κρέπες εκτός από το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε πολύ καλά, μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές αραιό μείγμα. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζετε λίγο ελαιόλαδο ίσια που να απλωθεί σε όλο τον πάτο. Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι προσθέτετε μέρος από το μίγμα τόσο όσο να καλυφθεί ο πάτος του τηγανιού. Ψήνετε από την μια πλευρά, για ένα λεπτό και γυρίζετε από την άλλη για ακόμη ένα λεπτό. Μεταφέρετε την κρέπα σε ένα πιάτο. Συνεχίζετε με το υπόλοιπο μίγμα. Σε μικρότερο τηγάνι βάζετε το βούτυρο με τη σοκολάτα και τον καφέ και τα λιώνετε σε μέτρια φωτιά. Μοιράζετε πάνω στην κρέπα κομμάτια μπανάνας και περιχύνετε με πετιμέζι. Προσθέτετε κανέλα. Διπλώνετε την κρέπα στα δύο και ραντίζετε από πάνω τα καρύδια και τα φουντούκια. Περιχύνετε με το μίγμα σοκολάτας και σερβίρετε.
Κ ΑΦΕΚΟΠΤΕΙΟ Ξ ΗΡΟΙ Κ ΑΡΠΟΙ
10% Έ Κ Π Τ Ω Σ Η στους αναγνώστες! Γρυπάρη 155, Καλλιθέα 176 72 | Tηλ.: 210 9569 232 Εmail: taleporosgeorge@yahoo.gr | Καφεκοπτείο Γιακουμίδης
γλυκά
γλυκά
Πάστα φλώρα με φράουλα Υλικά [ 5 00 γρ. αλεύρι ΓΟΧ [ 2 50 γρ. βούτυρο γάλακτος [ 2 00 γρ. ζάχαρη [ 1 πρέζα αλάτι [ 1 αβγό [ 3 0 ml γάλα [ 4 0 γρ. ζάχαρη άχνη [ Ξ ύσμα από ένα λεμόνι [ 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ [ 4 00 γρ. μαρμελάδα φράουλα
με στέβια Γλυκά Βαζάκια 110 www.pathosgiamagiriki.gr
Εκτέλεση Κοσκινίζετε το αλεύρι και το αδειάζετε, μαζί με τη ζάχαρη και το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ. Τα χτυπάτε για 2΄με το φτερό. Προσθέτετε το αβγό, το γάλα, το μπέικιν, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού και το πλάθετε μέχρι να γίνει ένα μαλακό ζυμάρι. Τυλίγετε τη ζύμη με μια μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για 30΄να ξεκουραστεί. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C στον αέρα. Πασπαλίζετε ελαφρώς μια επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και μεταφέρετε εκεί τη ζύμη. Την ανοίγετε με έναν πλάστη σε φύλλο πάχους 1 εκ. Βουτυρώνετε καλά και αλευρώνετε μια ταρτιέρα διαμέτρου 30 εκ. και βάζετε μέσα το φύλλο της ζύμης. Το απλώνετε ώστε να καλυφθεί καλά ο πυθμένας αλλά και τα τοιχώματα. Όση ζύμη περισσεύει από τα τοιχώματα της φόρμας την κόβετε. Απλώνετε τη μαρμελάδα πάνω στη ζύμη, αφήνοντας κενό 1 εκ. περιφερειακά. Ψήνετε για 1 ώρα περίπου.
Τα προϊόντα μας παράγονται με τον παραδοσιακό τρόπο, εξασφαλίζοντας έτσι την υψηλή ποιότητα, την γεύση και το άρωμα. Για εκείνους που επιθυμούν μια πιο υγιεινή διατροφή, παρασκευάζονται προϊόντα με εναλλακτικές γλυκαντικές ουσίες (stevia).
• Μαρμελάδες με Stevia • Αλόη Βέρα • Μαρμελάδες • Γλυκά κουταλιού • Σιρόπι • Δωροσυνθέσεις • Μπομπονιέρες
www.glykavazakia.gr Αβέρωφ 5, Δάφνη, Αθήνα 172 35 Kιν.: 697 7630 560 | Tηλ.: 210 9708051 Email: info@glykavazakia.gr glyka.vazakia | glyka.vazakia
γλυκά
γλυκά
Μπισκότα με φιστίκια Υλικά [ [ [ [ [ [ [ [
250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 00 γρ. αράπικο φιστίκι, κοπανισμένο από Rigas nuts 220 γρ. βούτυρο 180 γρ. ζάχαρη 40 γρ. σκόνη κακάο 220 γρ. σοκολάτα, ψιλοκομμένη 2 αβγά 1 κ.γ. βανίλια
112 www.pathosgiamagiriki.gr
Εκτέλεση Σε ένα μπολ χτυπάτε το βούτυρο, πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, με την ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσουν. Ρίχνετε τα αβγά και στη συνέχεια το αλεύρι, λίγο - λίγο, το κακάο, την βανίλια και τέλος την σοκολάτα, την όποια έχετε ψιλοκόψει και το φιστίκι. Όταν τα υλικά μας ενωθούν, συμπληρώνετε και το μίγμα του βουτύρου. Η ζύμη πρέπει να μη κολλάει στα χέρια και να είναι μαλακιά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Στρώνετε δυο ταψιά με αντικολλητικό χαρτί. Παίρνετε με ένα μεγάλο κουτάλι, μείγμα το οποίο τοποθετείτε πάνω στο χαρτί. Τοποθετείτε το μίγμα για τα μπισκότα αραιά. Ψήνετε τα μπισκότα για 15΄ περίπου, ώσπου να πήξουν. Προσοχή να μη ψηθούν πολύ. Ταυτόχρονα ετοιμάζετε το επόμενο ταψί. Όταν τελειώσει όλη η ζύμη και τα μπισκότα είναι έτοιμα, τα αφήνετε να κρυώσουν πριν τα σερβίρετε.
Παράδοση | Εξυπηρέτηση | Ποιότητα
...γιατί μερικές αξίες παραμένουν σταθερές Σταθοπούλου Μίνα Aθηνάς 42, Αθήνα 105 51 | 210 3243 800
γλυκά
γλυκά
Χριστουγεννιάτικα μπισκότα μήλου Υλικά [ 2 50 γρ. αλεύρι
για όλες τις χρήσεις [ 1 ½ μήλο καθαρισμένο [ 1 00 γρ. βούτυρο [ [ [ [ [
σε θερμοκρασία δωματίου 180 γρ. ζάχαρη 1 αβγό 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 1/2 βανίλια [ 1 κ.γ. κανέλα 1 πρέζα αλάτι [ Ζάχαρη άχνη
114 www.pathosgiamagiriki.gr
Εκτέλεση Κοσκινίζετε το αλεύρι και πολτοποιείτε τα μήλα. Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Στο μίξερ χτυπάτε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνετε το αβγό, τη βανίλια, την κανέλα και το μήλο. Όταν αυτά ενοποιηθούν τα ρίχνετε σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνετε και το μείγμα του αλευριού, ανακατεύετε και βάζετε το μπολ στο ψυγείο για περίπου 30΄. Ανοίγετε την ζύμη σε χονδρό φύλλο και με χριστουγεννιάτικα κουπ, δημιουργείτε τα μπισκότα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Στρώνετε το ταψί του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετείτε τα μπισκότα, αφήνοντας κάποια απόσταση μεταξύ τους. Τα ψήνετε για περίπου 10΄ και μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα. Τα βγάζετε, τα αφήνετε σε μια σχάρα ώσπου να κρυώσουν και τα πασπαλίζετε με την ζάχαρη άχνη.
Muffins με φρούτα του δάσους Υλικά 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις [ 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό [ 100 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) [ 180 γρ. ζάχαρη [ 2 αυγά [ 1 κ.γ. εσάνς βανίλιας [ 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ [ 250 γρ. μαρμελάδα φρούτα του δάσους [ 1 πρέζα αλάτι [ 3 κ.σ. καρύδα [
Εκτέλεση Ζεσταίνετε λίγο το γάλα. Κοσκινίζετε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη για 3΄- 4΄ και μέχρι να αφρατέψει και προσθέτετε τα αυγά ένα - ένα συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτετε το γιαούρτι και τη βανίλια και συνεχίζετε για άλλα 3΄- 4΄. Ρίχνετε το γάλα λίγο - λίγο και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να πετύχετε μια πηχτή αφράτη μάζα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C, βουτυρώνετε, με ελάχιστη μαργαρίνη και αλευρώνετε μια φόρμα με θήκες για μάφιν. Παίρνετε με ένα κουτάλι, ποσότητα μείγματος τόση, ώστε κάθε υποδοχή του ταψιού να γεμίσει μέχρι την μέση. Απλώνετε τη μαρμελάδα σε όλη την επιφάνεια με σπάτουλα και τελειώνετε με το υπόλοιπο μισό μείγμα, το οποίο επίσης απλώνετε, ώστε να καλύψετε τη μαρμελάδα. Ψήνετε τα muffins σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45΄ λεπτά περίπου ή μέχρι να δείτε ότι έχουν πάρει ένα ωραίο χρυσό χρώμα. Στη συνέχεια τα αφήνετε να κρυώσουν και τα πασπαλίζετε με τριμμένη καρύδα. 115
γλυκά
γλυκά
Αμυγδαλωτά γεμιστά με σοκολάτα Υλικά [ 300 γρ. αμυγδαλόψιχα [6 00 γρ. κρυσταλική stevia
από Get coffee [ 5 αυγά το ασπράδι Για τη γέμιση [2 00 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη [1 20 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά 116 www.pathosgiamagiriki.gr
Εκτέλεση Στο μπλέντερ αλέθετε πολύ καλά την αμυγδαλόψιχα μαζί με τα 3/4 της κρυσταλικής stevia. Σε ένα μπολ χτυπάτε με το σύρμα, τα ασπράδια με το 1/4 της stevia, σε μαρέγκα. Όταν αυτή γίνει, την προσθέτετε στο μπλέντερ, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να γίνει μία ομοιογενής αμυγδαλόπαστα, δηλαδή να έχετε ένα μαλακό και κάπως υγρό μείγμα, που να πλάθεται. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Στρώνετε ένα ταψί με λαδόκολλα. Αδειάζετε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, με ίσιο στρογγυλό κορνέ και δημιουργείτε μικρούς στρογγυλούς δίσκους πάνω στη λαδόκολλα. Τα ψήνετε για 12΄ περίπου, στη μεσαία σχάρα του φούρνου και μέχρι να ροδίσουν. Βάζετε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα σε ένα μπολ. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος και μόλις πάρει βράση, την αδειάζετε πάνω από τη σοκολάτα. Ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα και το αφήνετε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί. Αφήνετε τα αμυγδαλωτά να κρυώσουν και τα «κολλάτε» ανά δύο, βάζοντας ανάμεσά τους τη γέμιση σοκολάτας.
ΖΉΣΤΕ ΤΗΝ ΑΠΌΛΑΥΣΗ ΤΩΝ ΡΟΦΗΜΆΤΩΝ ΕΔΏ!
Ταμπλέτες Miscela d’oro Intenso ESE Pods
Σοκολάτα Tiziano Bonini συμβατές κάψουλες Nespresso Ταμπλέτες Ipanema Espresso ESE Pods
Ελληνικό μέλι σε στικ
Tiziano Bonini Espresso Caramello συμβατές κάψουλες Nespresso Tiziano Bonini Cheesecake φράουλα συμβατές κάψουλες Dolce Gusto
Tiziano Bonini σοκολάτα φουντούκι ατομική μερίδα
Marchoc σοκολάτα γάλακτος Bueno
Tiziano Bonini Espresso Βανίλια συμβατές κάψουλες Nespresso
Tiziano Bonini λευκή σοκολάτα ατομική μερίδα
ELIXIR Ginger Honey Black Tea ράβδοι τσαγιού
Επισκεφτείτε μας στο
www.getcoffee.gr Δωρεάν μεταφορικά από 59€ και άνω.
Κερκύρας 2, Νέα Ιωνία | Τηλ.: 216 7001 723
117
γλυκά
γλυκά
Μπακλαβάς Σμυρνέικος Υλικά Για τη βάση [ 1 κουτί φύλλο [ 200 γρ. βούτυρο [ 50 γρ. καρύδια [ 80 γρ. αράπικα φιστίκια, ψιλοκομ. [ 80 γραμμάρια αμύγδαλα ψιλοκομ. [ 30 γρ. ζάχαρη Για το σιρόπι [ 1 φλιτζάνι ζάχαρη [ 1/2 φλιτζάνι Μέλι Ταϋγέτου [ 1 ξυλάκι κανέλα [ 4 γαρύφαλλα 118 www.pathosgiamagiriki.gr
Εκτέλεση Ψιλοκόβετε τα καρύδια, τα αμύγδαλα, τα φιστίκια και λιώνετε το βούτυρο. Βουτυρώνετε την βάση ενός ταψιού και στρώνετε απαλά 4 - 5 φύλλα, αλείφοντάς τα με λίγο βούτυρο. Στη συνέχεια ραντίζετε με το καρύδι και λίγη ζάχαρη, τοποθετείτε ένα ακόμη φύλλο και ραντίζετε με τα αμύγδαλα και λίγη ζάχαρη, τοποθετείτε ένα ακόμη φύλλο και ραντίζετε με το φιστίκι και πάλι λίγη ζάχαρη. Τελειώνετε με το στρώσιμο των υπόλοιπων φύλλων, τα οποία πρέπει να βουτυρώνετε μεταξύ τους και να πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη. Χαράζετε τα φύλλα σε ορθογώνιο ή τριγωνικό σχήμα και τοποθετείτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και στους 200°C. Ψήνετε για 45΄- 1 ώρα και μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Εν τω μεταξύ, φτιάχνετε το σιρόπι. Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε νερό, την ζάχαρη, το μέλι, την κανέλα, τα γαρύφαλλα και τα αφήνετε να βράσουν περίπου για 15΄. Όταν ο μπακλαβάς είναι έτοιμος, ζεστός όπως είναι, ρίχνετε το σιρόπι με μια κουτάλα, έτσι ώστε να πάει παντού.
Παραδοσιακό Ζαχaροπλαστείο από το 1982
Γλυκαίνουμε τις πιο όμορφες στιγμές σας...
Γρ. Κουσίδου 30 & Χλόης 37 | Ζωγράφου | 157 72 210 7756729 Ζαχαροπλαστείο Καγγέλης
w w w . ka g g e l i s . c o m
120