eigen Van der Valk hotel. ‘We hebben het bedrijf eigen gemaakt en het met onze persoonlijkheid een eigen kleur gegeven,’ vertelt Folkert. ‘Zo hebben we bijvoorbeeld eerst de lobby gerestyled. Daarna hebben we onze duurzame en maatschappelijke dromen uitgewerkt tot concrete initiatieven en samenwerkingen.’ EEN BEWUSTE MENUKAART Onlangs heeft het stel ook de menukaart aangepakt. ‘Iedereen kent Van der Valk van de schnitzel met appelmoes en een kers. Die schnitzel zal altijd op de menukaart blijven staan, maar we willen onze gasten ook verrassen. En bovenal willen we voedselverspilling tegengaan. Vroeger werd de hele tafel vol gezet met aardappels, friet, groente en sla. Dan doen we niet meer. We serveren meer verse groente op het bord en minder bij-garnituren. Ook zijn we aangesloten bij de Stichting Vis&Seizoen, die de visconsumptie in de horeca structureel wil verduurzamen. Vis staat alleen op ons menu als deze in het juiste seizoen is. En aan de overkant van ons hotel scharrelen Buitengewone Varkens. Deze komen van een Biltse onderneming die zich inzet voor eerlijke veehouderij. De varkens krijgen honderd procent circulair voer van reststromen en hebben een heerlijk leven. Dat proef je terug in de hammen die op onze borrelkaart staan of in de varkensrack die we als hoofdgerecht serveren. Ten slotte zijn we een heel leuke samenwerking aangegaan met Fungi Factory. We kweken oesterzwammen op onze koffiedrab en verwerken die in bitterballen en kroketten. De drab wordt vervolgens verwerkt tot compost die wij in onze moestuin gebruiken. Zo komt elk kopje koffie dat we serveren weer bij ons terug.’
‘We hebben onze duurzame en maatschappelijke dromen uitgewerkt tot concrete initiatieven en samenwerkingen’
MAATSCHAPPELIJKE BIJDRAGE Folkert en Anne zetten zich niet alleen in voor het milieu. Dat doen ze ook voor mensen. ‘Al heel snel ben ik in gesprek geraakt met de Zorgboerderij Griftenstein’, vertelt Folkert. ‘Zij zochten mogelijkheden voor de dagbesteding van mensen met een verstandelijke beperking. Zo waren ze bijvoorbeeld op zoek naar een plek om taarten te bakken.’ Sindsdien staat er elke week een groep enthousiaste bakkers in de voormalige bakkerij van het hotel. ‘Ze bakken elke week tien heerlijke appeltaarten, die wij op de kaart hebben staan. Ze werken dus voor een écht bedrijf met échte gasten. Ze worden niet simpelweg beziggehouden, maar doen ertoe en worden gezien. Je ziet ze groeien en dat vind ik prachtig.’ Inmiddels zijn de werkzaamheden uitgebreid en zorgen de deelnemers ook met heel veel liefde voor de varkens en de moestuin.
OP NAAR EEN DUURZAME TOEKOMST Het 65-jarig jubileum is een mooi moment om terug te blikken, maar vooral ook om vooruit te kijken. ‘Over 65 jaar denk ik dat het hotel nog steeds een begrip is in de regio,’ zegt Anne overtuigd. ‘Het is onze taak om het bedrijf van generatie op generatie over te dragen. Daarom zijn wij druk bezig om het bedrijf toekomstbestendig te maken en te behouden. Dat doen we door duurzaam te ondernemen. Zo wordt het sterk overgedragen aan de volgende generatie.’ En die volgende generatie? Die staat al te popelen. ‘Onze oudste zoon is drie en wil niets liever dan meehelpen. Of hij dat later nog steeds wil, zullen we wel zien.’
Van der Valk Hotel De Bilt - Utrecht De Holle Bilt 1 | 3732 HM De Bilt | 0302205811 biltschehoek@valk.com | www.biltschehoek.com
ONDERNAMEN UTRECHT ZOMER 2021 | 61
