BRAÇ DE GITANO DE CARBASSÓ I LLAGOSTINS
INGREDIENTS
PREPARACIÓ
Per al braç:
Pelem els llagostins i col·loquem les closques i els caps en un cassó. Pressionem els caps perquè deixin anar tot el seu suc i afegim un got i mig d'aigua. Portem a ebullició i deixem coure, a foc suau, uns 15 minuts. Passat aquest temps colem el brou i reservem.
1 carbassó 4 ous 30g de sucre 50g de farina de rebosteria Llevat Per al farciment: 400g de llagostins, gambons o gambes 50g de farina Llet (aprox. 1 got i mig) Oli d'oliva Sal
Piquem els cossos dels llagostins, els salem i els saltem en una cassola en la qual haurem escalfat 5 cullerades d'oli. Quan els llagostins hagin canviat de color, afegim la farina; movem i deixem a foc uns minuts, amb cura que no arribi a torrar-se. Incorporem el brou que havíem reservat i cuinem a foc suau i movent contínuament fins que la barreja comenci a espessir. Afegim ara la llet, salpebrem i seguim cuinant de la mateixa manera fins a obtenir una beixamel lligada però cremosa. Un cop s'hagi espessit al nostre gust (tingues en compte que al refredar guanya consistència), retirem de foc i reservem.
22