Olivarama #34 by olivarama

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Nº 05 / 2014 www.olivarama.com

DEVOLVER A LA TIERRA TODO LO QUE ELLA NOS BRINDA RETURN TO THE EARTH THAT WHICH IT HAS GIVEN US

PALADARES SIBARITAS SOPHISTICATED TASTES

LOS “IRRESISTIBLES” PARA ESTA NAVIDAD THE “IRRESISTIBLES” FOR THIS CHRISTMAS

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Más información: Tel.: +34 915 489 651 www.salondegourmets.com

Bodega, excelente. Foie de oca, excelente. Caviar, excelente. Salmón noruego y jamón ibérico de bellota, excelentes también. Como los quesos. Como todo: 4.000 exquisiteces de aquí y de allá.

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MUNDO SORPRENDENTE A WORLD OF SURPRISES

POR/BY: VANESA LÓPEZ

DEGUSTANDO EL UNIVERSO ADRIÀ

UNA “GÓTICA” SORPRESA El que no arriesga no gana. Bajo esta premisa y para homenajear su quinto año en el país del sol naciente, hace unos meses Burger King decidió sorprender a los consumidores japoneses con una hamburguesa negra. El secreto de este gótico bocado, de nombre “Kuro” (negro, en japonés), es su elaboración. Al parecer, el pan adquiere ese color negro usando carbón vegetal de bambú. La carne es aderezada con pimienta negra y el ketchup resulta de una salsa de soja y cebolla fusionada con tinta de calamar. La “perla negra” de las hamburguesas está disponible en sus versiones “Pearl” y “Diamond” (con vegetales). No es la primera vez que la multinacional norteamericana irrumpe en el mercado con una gama de hamburguesas aparentemente carbonizadas. ¿Estará tan deliciosa como dicen?

A “GOTHIC” SURPRISE

Who dares wins. Following this premise and to pay homage to its fifth year in the country of the rising sun, a few months ago Burger King decided to surprise Japanese consumers with a black burger. The secret of this gothic bite, called “Kuro” (black, in Japanese), lies in its elaboration. Apparently, the bread takes on this black colour by using bamboo-made vegetal coal. The meat is seasoned with black pepper and the ketchup is the result of a mix of soy sauce and onion mixed with sepia ink. The “black pearl” of the burgers is available in “Pearl” and “Diamond” (with vegetables) versions. It is not the first time that the North American multinational has erupted onto the market with a range of apparently charred burgers. Can it be as delicious as they claim? Más información / Further information: www.burgerkingjapan.co.jp

Si fuiste uno de los que no pudo disfrutar de un almuerzo o cena en elBulli como consecuencia de sus interminables listas de espera, el genio de la creatividad ha decidido recompensarte de una manera muy sugerente. Tres años después de cerrar el local de Cala Montjoi y habiendo elevado la disciplina gastronómica a otro nivel, Ferran Adrià te invita a sumergirte en su universo a través de un “menú” muy creativo. Su nombre es Ferran Adrià. Auditando el proceso creativo y responde a la primera exposición del chef catalán en Madrid. La más grande realizada hasta ahora (1.000 m2) y la primera sobre procesos creativos en la que, hasta el próximo 1 de marzo, el cocinero más internacional desvelará su proceso creativo y las claves del éxito de elBulli. Saboreando grandes murales, centenares de dibujos realizados por el mismo Adrià, objetos y herramientas emblemáticas de elBulli, incluso una recreación del comedor y la cocina donde se elaboraron 1.846 platos en 25 años, el “comensal” descubrirá qué es la creatividad, qué se necesita para crear o si se puede auditar el proceso creativo. El “postre” se sirve a través de proyecciones audiovisuales inmersivas y animaciones que ayudan a interpretar este universo creativo. ¡Reserva ya tu cita en el Espacio Fundación Telefónica y goza del universo Adrià!

SAVOURING THE ADRIÀ UNIVERSE

If you were one of those who never managed to enjoy a lunch or dinner at elBulli due to endless waiting lists, the creative genius behind it has decided to compensate you in the most suggestive way. Three years after closing his establishment in Cala Montjoi and having elevated gastronomy to a new level, Ferran Adrià invites you to immerse yourself in his universe through a highly creative “menu”. It’s called Ferran Adrià. Auditando el proceso creativo and it responds to the Catalonian chef’s first exhibition in Madrid. His largest to date (1,000 m2) and the first on the creative processes in which, until 1 March, the most international chef will reveal his creative process and the keys to the success of elBulli. Savouring enormous murals, hundreds of drawings by Adrià himself, emblematic objects and tools from elBulli, even a recreation of the dining-room and the kitchen in which 1,846 dishes were made over 25 years, the “diner” will discover what creativity consists of, what is needed to create or whether the creative process can be audited. The “dessert” is served through immersive audiovisual projections and animations that help interpret this creative universe. Book your visit now in the Espacio Fundación Telefónica and enjoy the Adrià universe to the full! Más información / Further information: www.elbulli.com / http://espacio.fundaciontelefonica.com/ferran-adria

Nº3 4 05 / 2014 WWW.OL IVARAMA.COM

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A PIE DE CAMPO

¡MI ACEITE SÍ ES FRESCO!

Extraer su propio aceite es una cuestión que se le ha pasado por la cabeza a más de un propietario de alguna pequeña superficie olivarera que, campaña tras campaña, cede su cosecha a grandes cooperativas para que molturen la aceituna y extraigan el preciado zumo. Eso mismo se plantearon hace casi un año en Artesanos del Aceite cuando adquirieron “la primera almazara móvil de España para el pequeño productor”, relata Antonio Salas, uno de los socios de la empresa familiar ubicada en Morón de la Frontera (Sevilla). Se trata de una máquina italiana que, además de molturar entre 200 y 300 kilos de aceituna por hora, cumple con los exigentes parámetros de trazabilidad necesarios para conseguir exquisitos vírgenes extra “porque el tiempo que transcurre entre la recogida y molturación del fruto es mínimo, evitando así su oxidación”, asegura Salas haciendo alarde de la obtención de la certificación ecológica. Este “invento” pionero, que lleva funcionando desde el pasado mes de octubre, está causando furor entre pequeñas empresas y productores de aceites ecológicos de nuestro país porque posee todas las ventajas de una almazara de gran capacidad y un importante valor añadido: “la posibilidad de disfrutar de tu aceite recién obtenido”, menciona el propietario de la empresa sevillana, muy orgulloso por ver cumplido su sueño y el de muchas firmas olivareras. Y si de agronomía hablamos, más de uno se va a sentir atraído por una nueva versión de Mi cosecha, una aplicación móvil con la que el pequeño y mediano agricultor puede gestionar diariamente la cosecha de aceituna desde su smartphone. Desarrollada por la firma iAvanza, esta herramienta digital, de descarga gratuita, permite registrar los portes de aceituna a la almazara de forma diaria, controlar los pagos de los jornales, clasificar los datos según las diferentes fincas y obtener una radiografía completa de los resultados de la campaña, entre otros aspectos. ¡A pie de campo (como manda la tradición), pero con tecnología puntera!

Cuando adquirimos una botella de aceite de oliva virgen extra, ¿estamos seguros de que el producto que reside en su interior representa la calidad que anuncia su etiqueta? Evidentemente no. Solo los catadores profesionales y personas entrenadas pueden averiguarlo. Sin embargo, en muy poco tiempo, los consumidores también podrán conocer si el producto está defectuoso gracias a la pericia de un grupo de estudiantes de la universidad de California, UC Davis. Los investigadores han desarrollado un biosensor electroquímico capaz de evaluar de forma “rápida y fácil” el perfil químico del zumo de aceitunas. Bastará con una gotita para que este “termómetro gigante”, dotado de su correspondiente hardware y software, pueda leer los niveles de rancidez del aceite. A la venta en el mercado norteamericano e internacional a un precio aproximado de 125 dólares, esta máquina también proporcionará a productores, distribuidores y minoristas un modo “eficaz y de bajo coste” para garantizar la calidad del producto. La directora de investigación del UC Davis Olive Center, Selina Wang, no descarta incorporar una generación futura de esta tecnología a cada envase. Solo así, los usuarios sabrán si el aceite de oliva que habita en sus despensas está empezando a enranciarse o se mantiene fresco.

IN THE THICK OF IT

To extract one’s own olive oil is a possibility that more than one owner of small olive groves have considered when, season after season, they have to hand over their harvests to the major cooperatives to grind the olives and extract the prized juice. And this is what Artesanos del Aceite through almost a year ago when they acquired “the first mobile mill in Spain for the small producer”, recounts Antonio Salas, one of the partners of the family company located in Morón de la Frontera (Seville). It is an Italian machine that, apart from grinding between 200 and 300 kilos of olives per hour, also meets the strict traceability parameters needed to obtain exquisite extra virgins “because the time between the harvest and the grinding of the fruit is minimal, thus preventing oxidation”, assures Salas, proudly referring to the organic certification obtained. This pioneering “invention” which has been operative since last October, is creating a sensation among small companies and producers of organic oils in our country as it offers all the advantages of a large capacity mill with a significant added value: “the possibility of savouring your own freshly made oil”, says the owner of this company based in Seville, who is extremely proud of having fulfilled both his dream and that of many olive producing companies. And while we’re on the subject of farming, more than one member of the community is going to be drawn to a new version of Mi cosecha, mobile application with which the small and medium-sized farmer will daily manage the olive harvest from their smartphone. Developed by the company called iAvanza, this digital tool that can be dowloaded free, allows for the olive loads to the mill to be recorded daily, to control daily wages, to classify data according to the various estates and to obtain a complete x-ray of the season’s results, among other aspects. Right in the thick of it (as tradition dictates), but with cutting-edge technology!

MY OIL REALLY IS FRESH!

When we buy a bottle of extra virgin olive oil, are we sure that the product on the inside represents the quality advertised on its label? Obviously not. Only the professional tasters and trained people can tell. Yet, very soon, consumers will also be able to tell whether the product is defective or not thanks to the skill of a group of students from the University of California, UC Davis. Researchers have developed an electrochemical biosensor capable of “rapidly and easily” assessing the chemical profile of the olive juice. Just a drop will be sufficient for this “gigantic thermometer”, fitted with its corresponding hardware and software, to read the rancidity levels of the oil. On sale in the North American and international market for an approximate price of 125 dollars, this machine will also provide producers, distributors and retailers with an “effective and low-cost” method of guaranteeing the product quality. The research director of the UC Davis Olive Center, Selina Wang, has not discarded the possibility of incorporating a future generation of this technology into each packaging. Only thus will users know whether the olive oil in their cupboards is beginning to go off or is still fresh. Más información / Further information: http://www.ucdavis.edu / http://olivecenter.ucdavis.edu

Más información / Further information: www.artesanosdelaceite.es / http://micosecha.iavanza.es

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