Jouw recept Voortaan is hier ook plaats voor jouw recept. Stuur ons je favoriete gerecht via chris.vanriet@okra.be of Chris Van Riet, PB 40, 1031 Brussel. Deze maand lees je hier het favoriete recept van Jean-Pierre uit Bornem.
Week Ardense varkens-oester met witte kool (hoofdgerecht) Voor vier: 4 Ardeense varkens-oesters | bakboter | ½ blokje rundsbouillon | bruine sausbinder | peper en zout. ½ witte kool | bakboter | 4 sneden gerookt spek | peper en zout.
Bedelaartje (dessert) Voor ongeveer 20 stuks: 150 gr chocolade (naar smaak) | 100 gr muesli special (mix van granen met gedroogd fruit en noten). Breek de chocolade in stukjes en laat smelten op een zacht vuurtje of in een warmwaterbad. Leg een vel bakpapier op een bakplaat of een snijplank. Schep met een eetlepel hoopjes gesmolten chocolade op het bakpapier. Druk ze een beetje plat met de rug van de lepel. Strooi op elk hoopje wat muesli. Laat een half uur opstijven in de diepvries of de koelkast. Tekst Blanche Vanbelle Foto’s Emy Elleboog en Frank Bahnmüller
Kabeljauwhaasje kruidig gevuld met appel, paprika en blanke boter Voor vier: 4 stukken kabeljauwhaasje (200 gr per portie) | 8 ongepelde scampi’s | 100 gr gesnipperde sjalot | 1 rode paprika | 1 granny smith | 1 koffielepel (kl) ras el hanout | 1 kl geraspte gember | 1 kl groene curry pasta | 1 bot bladpeterselie | 1 dl witte wijn | 1,5 dl gevogeltefond | 20 cl room | 60 gr boter | 200 gr basmatirijst. Bereiding vulling Stoof de helft van de gesnipperde sjalot met een weinig boter, voeg de in brunoise gesneden paprika en appel toe en de kruiden. Bak snel droog, zet van het vuur en voeg de gesneden bladpeterselie toe. Laat afkoelen. Bereiding saus Stoof 50 gr sjalot in een weinig boter en blus met de witte wijn. Laat kort inkoken en voeg de gevogeltefond en room toe. Laat tot de helft inkoken. Giet de ingekookte saus door de zeef. Eindafwerking Snijd de kabeljauwhaasjes overlangs en bestrijk met de vulling. Kruid met peper en zout en leg ze in een ingeboterde ovenschaal. Verwarm de oven voor tot 180°C en plaats de vis er 15 min. in. Kook de basmatirijst droog, gekruid met peper en zout. Bak de scampi’s in de pan en houd warm. Laat de saus even opkoken, zet het vuur af en bind met 50 gr ijskoude boter. Schik het kabeljauwhaasje in het midden van het bord, stort een cirkel basmatirijst op het bord, garneer met de gebakken scampi en lepel er wat botersaus omheen. Werk af met een takje bladpeterselie.
okramagazine februari 2013
Laat de bakboter heet worden in een braadpan. Bruin het vlees aan beide kanten en kruid met peper en zout. Gaar op een zacht vuurtje. Haal het vlees uit de pan en houd warm. Doe wat water en het rundsbouillonblokje in de pan. Breng aan de kook en bind met bruine sausbinder. Breng op smaak. Reinig de witte kool en snijd in repen. Kook of stoom gaar. Bak de sneden spek aan beide zijden bruin. Haal het spek uit de pan en stoof de kool aan in de kookpot. Voeg er de gebakken speksneden bij. Laat nog even garen. Serveer met gekookte aardappelen.
43