IDEAS Y TRUCOS
· SECRETO ENCEBOLLADO · a la cerveza negra INGREDIENTES 300 g de secreto de cerdo, sal, pimienta, orégano, perejil fresco, 3 dientes de ajo, 2 cebollas dulces grandes, cerveza negra, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y patatas para guarnición.
ELABORACIÓN • Salpimentamos el secreto por todas sus caras. Lo reservamos. • Ponemos en una cazuela o sartén honda las dos cebollas dulces cortadas en juliana y los ajos picados menuditos. Ponemos sal, pimienta negra molida, orégano y perejil picado. • Pochamos cebolla y ajos con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que tomen un color doradito. • Añadimos un vaso de cerveza negra. Tapamos la cazuela y dejamos reducir la salsa cocinándola a fuego lento y removiéndola de vez en cuando. • Agregamos el secreto que teníamos reservado. Lo tapamos y seguimos cocinando. Si es necesario, añadimos algo más de caldo de carne, agua o cerveza negra para que no se quede demasiado seco. • Lo cocinamos hasta que esté en su punto y luego lo fileteamos. • Lo acompañamos de patatas al vapor o cocidas con orégano, perejil, sal y pimienta negra. 35