конденсируется на стенках купола и стекает обратно. Таким образом получается постоян ная циркуляция влаги внутри тажина, а блюдо пропитывается ароматным паром. Рецептов тажина множество — это и мясо, и птица, и даже морепродукты и овощи с раз личными специями и сухофруктами. К сожа лению, если эти блюда готовятся в другой по суде, они получаются не такими насыщенными и сочными. Так что если у вас есть возможность приобрести тажин, — не упускайте ее!
НАМ ПОТРЕБУЕТСЯ 1 утка (можно взять курицу) 3 луковицы 4 крепких груши 1 большой пучок кинзы 2 см имбиря 2 палочки корицы щепотка шафрана 1 ч. л. соли ½ ч. л. белого перца 50 гр сливочного масла 2 столовые ложки меда миндальные лепестки или семена кунжута для подачи
То Все фо оГо В о Г ПоШа а — на РеЦеПТ U SH39.R
КАК ПРИГОТОВИТЬ • Лук мелко нарезать и обжарить на утином жире или оливко вом масле до золотистого цвета. • Äобавить порезанную на кусочки утку (или курицу) и так же слегка обжарить. • Отправляем в тажин мелко нарезанный имбирь, палочки корицы, соль, перец, шафран и пучок кинзы. Эксперименты со специями приветствуются — кардамон, мускатный орех, гвоздика. Добавьте свои любимые ароматы! • Тажин закрываем крышкоé и тушим на минимальном огне 1 час — 1 час 20 мин. (либо 4560 минут, если вы готовите курицу). Утка достаточно жирная и не нуждается в дополни тельной жидкости. В курицу же нужно будет добавить 100 мл горячей воды. • Карамелизуем груши: в сковороде растапливаем немного сливочного масла, добавляем мед. Груши обжариваем в ка рамели до золотистого цвета. • Îтправляем груши в таæин, закрываем крышкой и тушим еще 10 15 минут. • На сухой сковороде слегка обæариваем миндальные лепестки или семечки кунжута и при подаче посыпаем блюдо. • Идеальныé гарнир к такому блюду — кускус, приправлен ный щепоткой корицы и мелко порезанной мятой. октябрь 2012
73