ЕДА
текст: Екатерина Вострилова фото: Юлия Алексеева
СЕЗОННАЯ СЛАДОСТЬ Август – самое время для ягодных забав и легких летних десертов, которыми так приятно завершать трапезу в солнечный день
ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЙ СОРБЕТ Траттория «Пармезан» Приготовьте сорбет из клубники, киви и апельсина. Для этого измельчите фрукты (1 кг) и сахар (250 г) до однородной массы, добавьте шампанское (70 мл) и отправьте смесь в холодильник. Через каждые 15 минут перемешивайте сорбет до однородной текстуры, разбивая кристаллики льда. Приготовьте корзинку из тулипного теста: смешайте муку (100 г), три яичных белка, сливочное масло (100 г) и мед. Раскатайте полученное тесто в тонкий лист и опустите на любую форму до застывания, а затем выпекайте. Выложите в корзинку шарики сорбета и украсьте фруктами.
92
КВ август 2012
ТЕМПУРА С ПЕРСИКОМ ПОД СОУСОМ САБАЙОН И НЕЖНЫМ КРЕМОМ МАСКАРПОНЕ Ресторан «Логерье» Персик помыть, вынуть кость, на ее месте разместить марципан. Обмакнуть персик в кляр и обжарить во фритюре. Для приготовления сабайона смешать 2 яичных желтка с 4 столовыми ложками сахара и подогреть на водяной бане. Когда смесь начнет закипать, добавить шампанское (70 мл) и взбивать, пока масса не увеличится в объеме вдвое и не станет густой и пористой. Персик выложить на сабайон, украсить мятой, фруктами и сливочным кремом маскарпоне.