ENTRECHEFS
POR MARILINA VERGARA • FOTOGRAFÍA CORTESÍA 9 REINAS
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LAS DELICIAS MONÁRQUICAS DE
NUEVE REINAS, KAMCHATKA, CUENTO CHINO Y CARANCHO SON TÍTULOS CINEMATOGRÁFICOS PROTAGONIZADOS POR RICARDO DARÍN. TAMBIÉN SON LOS NOMBRES CON LOS QUE HAN BAUTIZADO LAS ENSALADAS EN EL RESTAURANTE 9 REINAS, UBICADO
Formado en el Instituto Argentino de Gastronomía con Ariel Palacios y Osvaldo Gross, dos chefs de referencia en el país sureño, Rivas trabajó algunos años en su tierra hasta que en 2000 tomó vuelo hacia Europa, donde las puertas se le abrieron de par en par cuando logró entrar en El Bulli de Ferran Adrià: “Iba a ser por unos meses y me quedé por un año”, nos dice. Luego, este chef siguió formándose con otros que pertenecían al entorno de Adrià, como Carlos Abellán, que en aquel entonces tenía una estrella Michelin. “Ferran decía que un buen cocinero tenía que saber tanto pastelería como de platillos de sal”, recuerda Martín Vera y, siguiendo el consejo de este maestro de la cocina, se fue a aprender de pasteles con Paco Torreblanca, “el mejor de España y uno de los mejores de Europa”. Como buen aprendiz, siguió viajando por Europa hasta llegar al reino del 9 donde le ha tocado hacer la apertura de cuatro restaurantes. MODERNO EN UNA ESTRUCTURA HISTÓRICA Quienquiera que sea amante del cine argentino sabe que la historia policial Nueve Reinas es la obra más consagrada del director Fabián Bielinsky y que, además de obtener diversos galardones, es un título que se ganó al público. Los cinco amigos que decidieron abrir el primer 9 Reinas en Barcelona -a principios del milenio- habían visto la cinta protagonizada por Darín y por eso hubo acuerdo en este nombre para designar al restaurante argentino que fue todo un éxito en la ciudad cata-
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DENTRO DEL CENTRAL HOTEL, EN CASCO ANTIGUO. ESTE NUEVO SPOT GASTRONÓMICO SE SUMA A LA MAGIA, Y NO SÓLO POR UBICARSE EN UN SITIO HISTÓRICO, SINO POR LAS DELICIAS QUE OFRECE A LOS PALADARES, CREACIONES DEL CHEF EJECUTIVO MARTÍN VERA RIVAS
lana. Tanto así, que dos años después deciden abrir un segundo 9 Reinas en San Cugat; y luego, un tercero, en el centro de Barcelona; y un año después, abren un cuarto en Can Mèlich, justo donde surge la idea de abrir un quinto 9 Reinas en Panamá. “9 Reinas es un restaurante típico argentino que, cuando abrió en Barcelona, no quería ser un restaurante típico con ponchos, bombos y goleadoras”, explica el chef responsable del lugar. “Barcelona es una ciudad cosmopolita, visitada por cientos de miles de turistas cada año, por lo que la idea era ser un restaurante de diseño, más moderno”. Este también ha sido el concepto que han impregnado en el restaurante de Panamá, donde la atmósfera es elegante, contemporánea, pero que a la vez perdura el valor histórico de la arquitectura. 9 Reinas ofrece dos espacios, el salón principal y un reservado con capacidad para 20 personas que se puede dividir en dos. DE ARGENTINA PARA EL MUNDO En la cocina del restaurante predominan las carnes argentinas, pero también no dejen de probar “la cocina casera, las pastas hechas a mano y las empanadas. Se mantiene la tradición pero en un entorno más contemporáneo”, asegura el chef. 9 Reinas ya contaba con un estándar en el tema de las carnes y el chef ejecutivo lo que ha hecho en Panamá es seguir el mismo diseño de Barcelona. Su aporte han sido platos preparados con productos nacionales y toques mediterráneos. Dentro de la carta se pueden degustar los principales, como las carnes procedentes
Abril • Mayo 2017