72 Chef Oropeza riqueza es invaluable y su reconocimiento rebasa nuestras fronteras.
UBICACIÓN N
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Tiempo aprox. de viaje Cholula-Oaxaca: 3 h. 35 min. Superficie: 93,952 km2 Habitantes: 3,521,715
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Altitud: 3,720 msnm (Cerro Nube)
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territorio excelente para un viaje al pasado, pues en su superficie se encuentran importantes sitios arqueológicos como Monte Albán o Mitla, poblados por culturas zapotecas y mixtecas, respectivamente. En cuanto al tema gastronómico su
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Coordenadas Latitud: 18º39’ - 15º39’ N Longitud: 93º52’-98º32’ O
Gusanito mezcalero La entrada a la ciudad es sensacional. Sus calles coloniales poco a poco te conducen hasta el centro de la ciudad, donde una alameda es custodiada por portales y restaurantes. En uno de ellos iba a encontrarme con una gran amiga a quien no veía desde hacía tiempo. Martina, dueña de uno de los más famosos restaurantes de la capital oaxaqueña. Esperaba mi llegada aproximadamente a la una de la tarde, la hora perfecta para tomarnos en compañía de su espléndida familia un intenso y tradicional mezcal como aperitivo a una comida cuyo menú no quiso revelar, pero que yo sabía sería inolvidable. Martina y sus hijos, Arnoldo y Ernesto, me recibieron como los grandes amigos que somos. Claro que no tuve ni qué decirles de mi antojo de echarme un mezcalito pa’empezar, al fin yo ya no iba a manejar. El mezcal en Oaxaca es una tradición que se acompaña con naranja y sal de gusano, y para mí el complemento adicional es un buen taco de guacamole con extra crujientes chapulines.
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