Nom de pâtisserie française :
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Recettes françaises que vous devez absolument connaître
La pâtisserie française jouit d’une renommée mondiale pour sa qualité remarquable. Elle est considérée comme un art culinaire à part entière, avec des créations qui combinent esthétique, finesse et saveur. Ces délicieux desserts sont généralement servis lors de réceptions, de fêtes et de célébrations, mais ils peuvent également être dégustés en famille, accompagnés simplement d’un café ou d’un thé. Dans cet article, nous allons vous donner quelque nom de pâtisserie française la plus emblématique que vous devez absolument connaître !
#1 – Tarte Tatin
La Tarte Tatin est un nom de pâtisserie française très connu. Il s’agit d’un dessert originaire de la région de Sologne en France. Elle a été créée par les sœurs Tatin dans leur auberge au début du XXe siècle.
La recette traditionnelle de la tarte Tatin consiste en une pâte à tarte recouverte de morceaux de pommes caramélisées, le tout étant cuit au four. Elle est ensuite retournée avant d’être servie, exposant ainsi la couche de pommes caramélisées en haut.
La Tarte Tatin peut être servie chaude ou froide, accompagnée de crème glacée ou de crème fraîche. Il existe également des variantes de la recette en utilisant d’autres fruits tels que les poires, les abricots, les figues, les fraises, les cerises, etc. Pourtant, il est important de noter que la Tarte Tatin est un dessert assez technique à réaliser. Cela requiert une bonne maîtrise de la cuisson des pommes et de la pâte pour obtenir une texture et un goût parfait.
Pour préparer ce dessert, vous avez besoin des ingrédients suivants :
Des pommes,
Du sucre,
Du beurre,
De la pâte à tarte. Le sucre et le beurre sont généralement fondus ensemble dans une poêle à fond épais pour former un caramel.
#2 – Macarons
Le macaron est un petit biscuit en forme de sandwich, composé de deux coques croustillantes avec une garniture, généralement de la crème ou de la pâte à l’intérieur. Il est originaire d’Italie, et est devenu célèbre en France au XVIe siècle notamment grâce à la célèbre pâtisserie Ladurée.
Parmi les ingrédients indispensables à la préparation des macarons, on trouve :
Blancs d’œufs,
Sucre glace,
Poudre d’amandes,
Sucre en poudre
Colorant alimentaire (facultatif)
Pour la garniture, le choix est large :
Crème de beurre,
Ganache au chocolat classique,
Crèmes au beurre,
Confiture de lait,
Crème mousseline,
Etc.
De nos jours, il existe plusieurs techniques pour faire des macarons, mais la plus courante est la méthode italienne. Elle consiste à mélanger les ingrédients secs et les blancs d’œufs séparément, puis à les mélanger ensemble. D’autre part, il existe également la méthode française. Cette méthode se résume à battre les blancs d’œufs en neige, puis à les ajouter aux ingrédients secs.
Les coquilles du macaron sont généralement fabriquées avec de la poudre d’amande, du sucre en poudre et des blancs d’œufs (voir ici la recette macaron facile et inratable). Celles-ci sont mélangées et tamisées pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Les coquilles sont ensuite colorées et aromatisées selon les goûts. Les fourrages les plus courants sont la crème de marrons, le chocolat, le citron, la framboise, la
pistache, et bien d’autres encore. Il est également possible de les personnaliser en utilisant des couleurs et des parfums différents.
#3 – Croquembouche
Le croquembouche est un autre nom de pâtisserie française connu depuis longtemps. C’est un dessert français traditionnel composé de choux à la crème pâtissière enrobés de caramel. Il est souvent utilisé pour des occasions spéciales, comme les mariages et les baptêmes. Il est généralement présenté sous la forme d’une pyramide ou d’une tour, et peut être décoré de différentes manières. Également appelé « pyramide de choux » ou « pièce montée », le croquembouche est l’invention du pâtissier français Antonin Carême. Il l’a créé au début du XIXe siècle pour le prince Louis-Alexandre Berthier. À l’époque, on l’appelait « Croque-enbouche », une pyramide de fruits glacés liés au caramel. Plus tard, Pierre Lacam, le chef pâtissier du Prince de Monaco, s’inspire de la création de Carême. Il a remplacé les fruits glacés par des choux fourrés de crème mousseline à la vanille, mais a conservé le caramel. Ce dernier permet de conserver les structures incroyables et impose la montée de choux. Celui-ci peut être considéré comme le gâteau de mariage par excellence.
Au fil des siècles, de nombreux pâtissiers ont eu l’idée de créer des variantes du croquembouche en utilisant d’autres recettes. Par exemple, Jules Gouffé a proposé une version dans son Livre de cuisine, appelée croquembouche aux oranges. Celleci est composée de morceaux de génoise glacés au sucre cassé et de petits choux fourrés à la marmelade d’abricots.
Les ingrédients de base pour la confection des croquembouches sont les suivants :
Choux à la crème
Pâte à sucre
Crème pâtissière
Caramel
#4 – Mille-feuille
Le mille-feuille est un incontournable de nom de pâtisserie française, apprécié par tous les âges. C’est un nom de pâtisserie française que vous devez aussi connaître. Il se compose de couches de pâte feuilletée alternant avec de la crème pâtissière, recouvert de sucre en poudre ou de fondant et parfois décoré de fruits frais ou confits. Il peut également être garni de crème fouettée ou de chantilly. Bref, c’est un dessert délicieux à ne pas manquer !
La recette originelle d’un gâteau similaire au mille-feuille remonte au XVIIe siècle, elle ont été indiquées dans les livres de pâtisserie français François Pierre de la Varenne (1618 – 1678). Cette recette mentionnait un assemblage identique, mais qui était, à l’époque, non pas aromatisée à la vanille.
En fait, elle était parfumée au kirsch et au rhum. Puis, la recette a été retravaillée par des professionnels de la cuisine au fil des années avant de connaître un véritable succès en 1867.
Les Parisiens ont découvert le mille-feuille dans la pâtisserie d’Adolphe Seugnot, où il était présenté comme une spécialité. En quelques semaines, la nouvelle s’est propagée dans la capitale. Puis des files d’attente se sont formées devant le magasin pour acheter de pâte feuilletée et de crème pâtissière qui était un véritable succès.
Le nom de cette pâtisserie provient de la façon dont elle est assemblée : Trois couches de crème et un grand nombre de feuilles de pâte entre chaque couche. Bien que le nom évoque un grand nombre de feuilles, il n’y en a en réalité pas mille mais 729.
La préparation de la pâte feuilletée comprend ce que l’on appelle des « tours » : Le pâtissier étale la pâte, y ajoute du beurre, puis la plie en plusieurs étapes. Aujourd’hui, grâce à d’autres techniques de pliage, certains pâtissiers parviennent à obtenir jusqu’à 2.000 feuilles.
Pour préparer un mille-feuille, il faut disposer de :
La pâte feuilletée,
La crème pâtissière,
La confiture ou de la gelée,
La poudre de sucre glace (pour la décoration).
#5 – Opéra
Parmi les noms de pâtisseries françaises que vous devez connaître, il y a l’opéra. C’est un des grands desserts français qui a longtemps été objet de débat quant à son lieu de création entre les grandes maisons de pâtisserie française Dalloyau et Lenôtre.
Il a été finalement déterminé il y a quelques années que c’est Cyriaque Gavillon, pâtissier de la maison Dalloyau, qui a inventé l’opéra en 1955. La boutique de cette grande maison de la pâtisserie parisienne se situait alors non loin de l’Opéra Garnier. Cyriaque Gavillon avait une vision moderne de la pâtisserie, il voulait créer une part de gâteau plus raffinée, moins sucrée et moins « bling-bling » que les pâtisseries de l’époque qui étaient souvent très chargées et compliquées avec beaucoup de crème et de pièces. L’idée géniale de Cyriaque Gavillon était de permettre de déguster l’ensemble des saveurs de l’opéra en une seule bouchée.
C’est son épouse qui a eu l’idée de baptiser cette pâtisserie « opéra » en raison de sa forme évoquant une scène d’opéra et parce que beaucoup de petits rats de l’Opéra Garnier venaient régulièrement y manger des pâtisseries. L’opéra se compose de trois couches de biscuit Joconde, deux couches de crème au beurre au café et d’une couche de ganache au chocolat, le tout recouvert d’un glaçage. Les ingrédients de base pour préparer un gâteau opéra incluent :
Du chocolat noir de qualité supérieure pour le gâteau et la ganache
Des œufs
Du sucre
De la farine
Du beurre pour la ganache et la crème au beurre
De la gélatine
Des ingrédients optionnels tels que des arômes, des colorants alimentaires et des noix hachées peuvent également être ajoutés selon les préférences.
#6 – Éclair
Le gâteau éclair est un nom de pâtisserie française traditionnelle. Il est composé de pâte à choux fourrée et recouverte de glaçage au chocolat ou à la vanille. Le gâteau peut être garni de différentes crèmes ou mousses, comme la crème pâtissière, la mousse au chocolat ou la mousse au café.
Il a été popularisé en France depuis des siècles. Maintenant, il est apprécié dans de nombreux pays en tant que dessert. Cependant, il existe également des variantes de l’éclair, comme l’éclair au café ou l’éclair au chocolat, qui ont des ingrédients et des saveurs spécifiques.
L’éclair est apparu à Lyon avant 1850, où il était connu sous le nom de « petite duchesse » et se composait de pâte à choux, de crème pâtissière aromatisée et de fondant. Il est dit que ce gâteau se mange très rapidement, comme un « éclair », et que le succès des « petites duchesses » du pâtissier Antoine Carême s’est rapidement répandu dans le monde entier.
Pour préparer l’éclair, il faut :
De la pâte à choux : Farine, eau, beurre, sel, sucre, œufs
De la garniture : Crème pâtissière, chocolat, sucre glace (facultatif)
#7 – Clafoutis
Le clafoutis est un plat polyvalent qui peut être préparé de différentes manières. Il peut être sucré ou salé en fonction des ingrédients utilisés. Il est facile à préparer et nécessite peu d’ingrédients de base tels que de la farine, du lait ou de la crème, et des œufs.
Les fruits tels que les cerises, les pêches, les pommes et les mirabelles sont souvent utilisés. Mais il est également possible d’utiliser des légumes tels que les courgettes, les poivrons et les brocolis pour une version salée. C’est un plat simple mais délicieux qui peut être apprécié par tous les amateurs de cuisine.
Le clafoutis est un nom de pâtisserie française que vous devez connaître. Il est originaire de la région Limousin. Son appellation suscite le débat : Certains pensent qu’elle vient du dialecte occitan « clafir » qui signifie « remplissage », tandis que d’autres pensent qu’elle vient du latin « clavum fingere » qui signifie « enfoncer un clou » en référence aux cerises qui sont « enfoncées » dans la pâte. En occitan, il est parfois appelé « pelhaire » qui signifie « chiffonnier », car le jus des cerises qui coule pendant la cuisson donne à la pâte une couleur violette et une apparence défraîchie.
Le clafoutis est souvent surnommé « J’y-fous-tout » en raison de sa polyvalence et de sa capacité à utiliser des ingrédients restants pour créer des recettes débridées et inspirées. Il est important de noter qu’il existe d’autres plats de la même famille. Tels que les boulettes, les hachis parmentier, les salades composées, les omelettes, les cakes, les gratins, etc. Il y a aussi des plats similaires au clafoutis, comme le far breton, le gargouilleau nivernais et le milliard auvergnat.
#8 – Crème brûlée
La crème brûlée est également un nom de pâtisserie française à ne pas manquer. C’est notamment un dessert français classique qui consiste en une crème faite de lait et de crème, aromatisée à la vanille et recouverte d’un caramel croquant.
La préparation de ce dessert consiste à cuire la crème dans des ramequins individuels, puis à créer le caramel en saupoudrant du sucre sur la crème et en le brûlant à la lampe de poche ou sous le gril. La crème brûlée est généralement servie froide, le caramel croustillant se brisant sous la cuillère pour révéler la crème douce et onctueuse qui se trouve en dessous.
L’origine de la crème brûlée fait l’objet d’un débat. Certains pensent qu’elle est née en France, tandis que d’autres affirment qu’elle est originaire d’Espagne, plus précisément de Catalogne. Les premières traces de la recette de la crème brûlée catalane, très similaire à notre crème brûlée, remontent à 1324 dans le livre de cuisine médiéval « Libre de Sent Sovi » écrit par un auteur anonyme. Cependant, la version de la crème brûlée que nous connaissons aujourd’hui remonte au XVIIe siècle. Lorsque François Massialot, officier de bouche du duc d’Orléans, voulut réchauffer la crème catalane en passant un fer à repasser très chaud sur le dessus. Cela à provoquer la caramélisation du sucre en surface. Il a ensuite publié la recette dans son ouvrage de référence « Cuisinier Royal et Bourgeois » en 1692. Il est important de noter que la crème catalane contient également du lait et de l’amidon, ce qui la différencie de la crème brûlée.
#9 – Quiche Lorraine
La Quiche Lorraine est un plat traditionnel français originaire de la région Lorraine. Le plat est composé d’une croûte de pâte au beurre, d’œufs, de crème et de lard fumé, mais pas de fromage. Les premières traces écrites de la Quiche Lorraine remontent au 1er mars 1586, à la cour du Duc de Lorraine, mais on pense qu’elle existait déjà avant.
Avant de devenir un plat associé aux riches ou aux institutions, la quiche lorraine était avant tout un plat populaire partagé par le peuple. Elle était traditionnellement préparée avec des restes de pâte à pain. Celle-ci était remplie d’ingrédients que l’on trouvait couramment dans les fermes, comme du lard fumé, de la crème et des œufs. Aujourd’hui, la quiche lorraine est l’un des plats français les plus connus dans le monde. Ce plat a été adopté dans toute la France par les exilés lorrains qui ont fui vers d’autres régions du pays pendant la guerre entre la France et la Prusse en 1870. Le nom « Quiche » vient du mot allemand « kuchen » ou « küchen » dans le dialecte lorrain. La forme actuelle du plat a été développée au XIXe siècle. Les versions modernes utilisent souvent un mélange de crème et de lait plutôt que de la crème épaisse. La véritable quiche lorraine ne contient pas de fromage.
#10 – Paris-Brest
L’origine du nom « Paris-Brest » pour ce gâteau peut ne pas être évidente au premier coup d’œil. Cependant, cela est dû au fait que la recette a évolué au fil du temps, ainsi que son aspect. Le Paris-Brest est un gâteau créé en référence à la célèbre course de vélo qui porte le même nom. Il a été inventé par un pâtissier de Maisons-Laffitte, près de Paris, sur demande de Pierre Giffard, fondateur de la course. Ce gâteau est conçu pour célébrer les coureurs de la course. Il est caractéristique de la forme d’une roue de vélo, certains pâtissiers en reproduisent les rayons sur les grands Paris-Brest. C’est pour cette raison qu’un vrai Paris-Brest doit être rond, en forme de roue. Les versions carrées ou rectangulaires ont le goût et la saveur de l’original, mais pas sa forme. Pour reconnaître un vrai Paris-Brest, vous devez vous fier à sa forme ronde, mais aussi à sa composition. Il est généralement fait à partir d’une pâte à choux fourrée à la crème mousseline, généralement pralinée et garnie d’amandes effilées. Cependant, il existe également des versions au chocolat, au café ou à la vanille.
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