D O S S I Ê T E M Á T I C O . C ATERING: DESAFIOS EM TEMPO DE CRISE 26
© JOSÉ AVILLEZ
CONHECIDOS CHEFS AMBICIONAM DAR CARTAS NO CATERING Os exemplos de Chefs de renome que se lançam no sector do catering são variados, mas o mercado olha-os com alguma desconfiança. Até que ponto o catering é compatível com a criatividade que um Chef pode apresentar por exemplo num restaurante, onde as condições de trabalho são necessariamente outras? Fomos conversar com José Avillez. “Enquanto Chef, o meu objectivo é oferecer as melhores experiências gastronómicas. Os restaurantes, o take-away e o catering são apenas diferentes formas de concretizar esse objectivo”, explica o responsável da José Avillez Catering. A área do catering não
é uma novidade para este cozinheiro, “na verdade, foi a primeira marca/ serviço que criei na minha empresa, por considerar que é uma área muito interessante e desafiante. Há empresas que já são nossas clientes há vários anos e isso é muito compensador pois significa que reconhecem a qualidade, o profissionalismo e a segurança dos nossos serviços. E os clientes estão dispostos a pagar mais por melhor qualidade? “Acreditamos que é possível ter um catering inesquecível e acessível”, afirma Avillez. As diferenças entre cozinhar num restaurante e num catering não são assim tão relevantes, “acredito
que com conhecimento, criatividade e organização podemos fazer qualquer trabalho. Nenhuma destas competências se esgota, nem se aplica apenas a um tipo de serviço. Pelo contrário, a experiência ganha em diferentes áreas enriquece-nos, torna-nos mais conhecedores, mais criativos e mais organizados. O catering é um serviço versátil e flexível que pode ser tão criativo como o trabalho desenvolvido num restaurante, tudo depende, obviamente, das condições”, termina.
Cláudia Coutinho de Sousa