Akzente Oktober 2006 I Markt und Kunde I 27
Kurz vorgestellt: Erythrit Ein neuer, sehr gut verträglicher Zuckeraustauschstoff
Dr. Volker Diehl, Manager New Products, InnoSweet GmbH
Zuckeralkohole – auch Polyole genannt – sind Kohlenhydratderivate, die durch Hydrierung oder biotechnologische Umwandlung aus Stärke oder diversen Zuckerarten hergestellt werden. Sie sind diabetikergeeignet, kalorienreduziert, zahnfreundlich und weisen eine im Vergleich zum Zucker bis zu 90-prozentige Süße auf. Die Polyole, zu denen auch das TM InnoSweet Produkt INNVITE XL (kristallines Xylitol – Details siehe Akzente-Ausgabe 12/2005) gehört, sind toxikologisch absolut unbedenklich. Einzige Nebenwirkung der Polyole ist – in Abhängigkeit von Art und Menge der Aufnahme – ein laxierender (abführender) Effekt. Der Verzehr von 50 Gramm pro Tag über längere Zeiträume wird im Allgemeinen jedoch komplikationslos vertragen. Dabei steht die Verträglichkeit in engem Zusammenhang mit der Darreichungsform. Bei der Aufnahme mittels Getränken haben Polyole eine niedrigere Toleranzgrenze als beim Verzehr „fester“ Lebensmittel. Aus diesem Grund sind die klassischen Polyole nicht zur Verwendung in Getränken zugelassen.
Feucht halten, stabilisieren, verdicken, kühlen und noch viel mehr: Attraktive zusätzliche Eigenschaften für den Konsumenten Erythrit ist das jüngste Mitglied der Polyolfamilie. Zuerst wurde es in Japan (1991) und später in den USA (1997) zugelassen. In Europa ist die Zulassung im Sommer 2006 erteilt worden. Im Gegensatz zu allen anderen Polyolen, weist Erythrit eine sehr hohe verdauliche Toleranz auf und wird weitestgehend und unverändert über die Niere wieder ausgeschieden. Erythrit ist als erstes Süßungsmittel in wichtigen Märkten weltweit für die
Verwendung in Getränken zugelassen (beispielsweise in den USA und Japan) und als nahezu kalorienfrei (0,2 Kalorien/Gramm) eingestuft worden. Die europäischen Behörden haben sich dieser Meinung nicht angeschlossen und die Verwendung von Erythrit in Getränken von der Zulassung ausgeschlossen. Analog der anderen Polyole ist der Einsatz unter anderem in klassischen Süßwaren und Backwaren möglich. Darüber hinaus besitzt Erythrit viele nicht süßende technische Eigenschaften, die in einer großen Palette von Lebensmitteln von Bedeutung sind,
Süßkraft von Polyolen Saccharose Isomalt Erythrit Lactit Maltit Mannit Sorbit Xylit 0
0,1
0,2
0,3
0,4
Süßkraft als (10 % Lösung)
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9