Mumsigt bröd!

Recept från boken Kostens Kraft En vetenskaplig genomgång av matens potential, 2023 av David Stenholtz.

Text: Leg. dietist Hanna Nixon

DAVIDS BRÖD:

14 dl vatten

7 dl fullkornsrågmjöl

7 dl rågkross (eller havre-, veteeller fyrkornskross)

10 dl fullkornsdinkelmjöl

200-300 g nötter, valfria

Fiberrikt

Mjukglass kan vara svårt att välja bort varma sommardagar. Men tänk på att den goda glassen innehåll er tillsatt fosfat vilket njursjuka bör vara uppmärksamma på.

GENOM ATT baka ditt eget bröd finns slantar att tjäna. Receptet är ett nyttigt fullkornsbröd som kräver liten arbetsinsats. Fullkorn har många hälsofördelar då det innehåller mycket kostfibrer, vilket kan sänka blodtrycket och minska risken för hjärtoch kärlsjukdom samt motverka förstoppning. Fullkorn bidrar också till att sänka det onda kolesterolet i blodet.

Bröd som innehåller bakpulver bidrar tyvärr med mycket fosfor/fosfat då oorganiskt fosfor absorberas upp till 100 % och som njursjuk är det vanligt att ha förhöjda fosfatvärden. Idag vet vi att vegetabiliskt fosfor endast har ett upptag i tarmen på ca 30 % så även om vi fått lära oss att det finns mycket fosfor i nötter så tas ungefär endast 30 % upp. Därför passar det här nyttiga brödet utmärkt för njursjuka då det inte innehåller något bakpulver eller salt.

GÖR SÅ HÄR:

Blanda 7 dl vatten med fullkornsrågmjölet, täck och låt stå i rumstemperatur i 12 timmar. Blanda i ytterligare 7 dl vatten och rågkrosset och låt stå 12 till. Blanda i fullkornsdinkelmjölet och nötterna. Jag brukar använda valnötter eller hasselnötter, och en mindre mängd paranötter eller pekannötter. För att få bort bitterheten ur skalen kan man koka nötterna en minut innan man häller i dem.

Täck två brödformar med bakplåtspapper, häll i degen och grädda i ugnen på 200 grader i en timme. Låt svalna innan du skär upp brödet. Brödet går också utmärkt att frysa. Gott att rosta.

Så skyddar du dig mot solen

TRANSPLANTERADE personer har en klart ökad risk att utveckla hudcancer. Detta beror på den immundämpande behandling som krävs för att förhindra avstötning av det transplanterade organet. Hudcancer går att förhindra och det är därför väldigt viktigt med förebyggande åtgärder. Använd solkräm (spf) minst 30+, undvik direkt solljus mellan klockan 11-15. Använd täckande kläder och bredbrättad hatt samt solglasögon. Sök dig till skugga, använd parasoll på stranden och tänk på att skydda huden även när du inte ”solar”, exempelvis vid trädgårdsarbete, sportutövning och promenader.