Bramentaart met ko voor 8-12 punten
Bodem
· nagerecht · taart · tussendoor
· 125 gram (spelt)bloem · 75 gram kikkererwtenmeel
Een knapperig krokante bodem, waarin kikkererwten- en amandelmeel is verwerkt. Daarin een laagje witte chocolade om de bodem krokant te houden en een laag romige custard gemaakt met kokosmelk, eidooier en echte vanille. Bovenop sappige, verse bramen en een decoratief blaadje munt. Het fijne van deze taart is dat hij met elke fruitsoort heerlijk is, en dat je hem zodoende kunt aanpassen aan het seizoen. Ik heb hem ook een keer gemaakt met verse, in heel dunne plakjes gesneden vijgen, wat ook erg lekker was. De dieppaarse, bijna zwarte kleur van bramen vind ik prachtig, het lichtzure combineert goed met de custard en het laagje witte chocolade op de bodem.
· 50 gram amandelmeel · 50 gram poedersuiker · 120 gram koude boter, in blokjes · 1 ei · snuf zout · blindbakvulling, bijvoorbeeld overjarige bonen Chocoladelaagje · 100 gram witte chocolade · 10 gram boter Kokoscustard · 1 blik kokosmelk à 400 ml · 100 ml volle melk (of gebruik 500 ml kokosmelk) · 1 vanillestokje · 4 eidooiers · 100 gram suiker · 40 gram maïzena · snuf zout · om te garneren: 200 gram verse bramen + een paar blaadjes verse munt
98