kruste Seite

4 Gut Essen UND TRINKEN

Fleisch von Reh und Co. lässt sich auf vielseitige Art und Weise zubereiten Rehkarree in der Haselnusskruste

Rezept für 4 Personen

Zutaten 800 g Rehkarree (mit geputzten Knochen) Butterschmalz 2 Zweige Thymian 1 Zweig Rosmarin 1 Zwiebel Salz Pfeff er (frisch gemahlen)

Für die Kruste 125 g Butter 100 g Haselnüsse 50 g Semmelbrösel 1 Eigelb 1 Zitrone (Abrieb) 1 Wacholderbeere 2 Zweige Thymian Für die Soße 1/8 l Rotwein (kräftig) 1/8 l Wildjus/-fond (selbst gekocht oder gekauft) 1 TL Tomatenmark etwas Mehl zum Binden Salz, frisch gemahlener Pfeff er 1 EL Sonnenblumenkerne

RESTAURANT Dimitra

GRIECHISCHE SPEZIALITÄTEN

Untere Kämmererstraße 56 | 67547 Worms Warme Küche im Restaurant Di.–So.: 11.30–14.30 Uhr u. 17.30–22.30 Uhr Mittagstisch: Di.–Sa., alle Speisen auch zum Mitnehmen Montag Ruhetag außer feiertags Lieferservice: Di.–So., 17.30–22 Uhr www.restaurant-dimitra.de · Tel. (0 62 41) 20 81 68 21_48m Catering | Service | Events Zubereitung Für die Kruste die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und hacken. Butter und ein Eigelb schaumig schlagen. Die fein gemahlene Wacholderbeere, Thymianblätter, Brösel und die gehackten Haselnüsse untermengen. Mit Salz, Pfeff er und Zitronenabrieb abschmecken. Die Haselnussmas- se in einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel geben und zwischen den Beutelhälften mit einem Wellholz platt walzen. Anschließend in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Das Rehkarree von allen Seiten in Butterschmalz anbraten. Die Kräuter und die geviertelte Zwiebel zugeben, mit Salz und Pfeff er würzen. Das Karree in Alufolie packen und bei 130 Grad Celsius im vorgeheizten Backofen bis zum gewünschten Gargrad durchziehen lassen. Für die Soße das Tomaten-

Gesund und lecker: Rehkarree in Haselnusskruste bringt Abwechslung auf den Speiseplan, vor allem in der kalten Jahreszeit. Fotos: djd/DJV/Christina Czybik mark in die Pfanne geben, mit dem Gemüse kurz anrösten. Den Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Mit dem Wildfond aufgießen, kurz kochen lassen und durch ein Sieb passieren. Zum Schluss die Soße binden und abschmecken. Schließlich noch das Rehkarree mit der zurechtgeschnittenen Kruste belegen und kurz übergrillen, bis die Kruste Farbe bekommt (Oberhitze oder Grillfunktion des Backofens). (djd)

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Anzeigensonderverö entlichung Gut Essen UND TRINKEN

Schnell, vegetarisch und lecker Lauch-Suppe mit gegrilltem Ziegenkäse und Walnüssen

Lauch schmeckt nicht nur unfassbar lecker, er tut auch so einiges für einen gesunden Körper. Denn dank der reichhaltigen Depots an Vitamin B1, B2, C, E, K und Folsäure unterstützt Lauch das Immunsystem des Körpers perfekt im Kampf gegen aufziehende Infekte. Seine Senföle regen zudem den Stoff wechsel an und wirken aktivierend – genau das Richtige an dunklen Tagen. Außerdem besitzt er so wichtige Mineralstoff e wie Kalium, Calcium, Magnesium und die Spurenelemente Eisen und Mangan. Lauch ist zudem eines der wenigen Lebensmittel mit hohem Gehalt an Inulin und gilt deshalb als das Darmgesundgemüse schlechthin. Der lösliche Ballaststoff steht nämlich im Ruf positive Wirkungen auf die Darmfl ora zu haben, weshalb Inulin häufi g auch als Nahrungsergänzungsmittel im Rahmen eines gesunden Darmfl ora-Aufbaus eingenommen wird.

Chapeau Wine & Dine Vorfreude aufs Fest

Auch im Chapeau ist der Advent angekommen und wir haben fein dekoriert. Lassen Sie sich von uns verwöhnen und genießen Sie ein exklusives 4-Gänge-Menü mit passender Wein begleitung. Ab sofort können Sie telefonisch oder online bei uns für Ihr persönliches Weihnachtsfest reservieren. Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

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Foto: © BVEO / Ariane Bille

Zutaten für 2 Personen als Hauptspeise oder 4 Personen Vorspeise

Zutaten 1 Schalotte 1 große mehlig kochende

Kartoff el ½ säuerlicher Apfel 2 Stangen Lauch 1–2 EL Olivenöl 300 ml Wasser 200 ml Schlagsahne 1 TL Meersalz Pfeff er 100 g Ziegenkäse-Rolle 1 Handvoll Walnussbruch ½ TL Zucker 1 Handvoll Trauben

Zubereitung

Schalotte schälen und in Ringe schneiden. Kartoffel und Apfel schälen. Apfel vom Kerngehäuse befreien und Kartoff el und Apfel grob würfeln.Lauch putzen, gründlich unter fl ießendem Wasser waschen und in feine Streifen schneiden. Ein paar Streifen zum Garnieren beiseitelegen.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Öl in einem Topf erhitzen und Schalotte darin anbraten. Apfel und Kartoff eln dazugeben und 5 Min. mitbraten. Mit Wasser ablöschen und 10 Min. köcheln. Lauch, Sahne und Salz dazugeben und weitere 8–10 Min. bei verschlossenem Deckel garen.

Währenddessen Ziegenkäse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bröckeln, Walnussbruch und Zucker darüber streuen und auf oberster Schiene im Ofen etwa 5 Min. goldbrauch gratinieren.

Trauben waschen und halbieren. Topf von der Herdplatte nehmen und das Gemüse zu einer Suppe pürieren. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzufügen und mit Salz und Pfeff er abschmecken.

In Suppenschüsseln geben, mit gratiniertem Käse, Trauben und Lauchstreifen dekorieren und genießen.

Tipp: Dazu passt ein knackiges Baguette.

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Herausgeber

Nibelungen Kurier Verlag GmbH Prinz-Carl-Anlage 20 · 67547 Worms

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verteilte Exemplare

ViSdP für den Anzeigen- und Redaktions teil Frank Meinel Fotos: NK / Einzelnachweis / privat

Fisch-Tacos mit Coleslaw bis Rib Eye Steak mit Apfel-Salsa Pikanter Genuss mit Äpfeln

Rezept für 4 Personen

Zutaten 300 g Kabeljau 1 TL Salz 1 TL Paprika, geräuchert ½ TL Pfeff er ½ TL Schnittlauch ½ TL Knoblauch, granuliert 1 EL Pfl anzenöl ½ Spitzkohl oder Weißkohl 1–2 „Pink Lady“-Äpfel 5 Stängel Koriander Saft von 2 Limetten 1 Bund Frühlingszwiebeln Radieschen 1 Avocado 4 Tortilla-Wraps

Zubereitung

Salz, Paprika, Pfeff er, Schnittlauch, Knoblauch und Öl miteinander vermengen und auf den Fisch streichen. Den Fisch für 10-15 Min. bei 180 °C Umluft in den Ofen schieben.

Den Spitzkohl und die „Pink Lady“-Äpfel in feine Streifen hobeln oder schneiden. Den Limettensaft zum Kohl und den Äpfeln geben und alles vermengen.

Frisch mit zitronigem Akzent: Fisch-Tacos mit Apfel-Coleslaw. Das Apfelaroma gibt den einfach zuzubereitenden Tacos einen ra nierten Touch. Foto: djd/Pink Lady

Den Koriander fein hacken, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zum Apfel-Coleslaw geben. Mit den Gewürzen abschmecken.

Die Avocado in Streifen oder Würfel schneiden, Radieschen fein in Scheiben schneiden. Tortilla-Wraps nach Packungsanweisung erwärmen. Den Fisch darauf verteilen, den Apfel-Coleslaw dazu geben. Mit Radieschen und Avocado belegen, ein paar Korianderblättchen dazugeben und den Wrap wickeln und servieren.

Tipp: Zu den Tacos passt eine Guacamole. (djd)

Frisch geschlachtet

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Matthias Heichel

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