bocuse d´or
hallå där
Tommy & Albin är här för guldet För tre år sedan öppnade Tommy Myllymäki Kock-VM med en kniv som slant och en silvermedalj. Nu återvänder han till Bocuse d´Or för att återta sin plats i Lyon och ro hem guldet som gled honom ur händerna. Vid hans sida finns commis Albin Edberg. – Jag har en tävlingsdjävul i mig. Jag har lärt mig massor av förra gångens misstag och nu är jag här för att vinna, säger Tommy Myllymäki. De som minns Bocuse d’Or i Lyon 2011, när Tommy skar sig illa i fingret några minuter in i tävlingen, förstår vad han menar. Trots skadan tog han hem ett ärofyllt silver, men nu är han tillbaka för förstaplatsen. På dagen i fråga ser vi ett välbekant ansikte vid Tommys sida. – Albin Edberg blir min commis. Jag arbetar med honom till vardags och han var med på uttagningen, så det känns jättebra.
Commis Albin Edberg och Tommy Myllymäki. Foto: Per-Erik Berglund
Ung debutant 19-åriga Albin Edberg har jobbat med Tommy i drygt två år. Vi frågar Albin hur det känns att delta i Bocuse d’Or innan man ens hunnit fylla 20? – Det är ju helt fantastiskt. Jag är en inbiten matnörd, så Bocuse har varit drömmen för mig jättelänge. Det är som att spela i Stanley Cup för en hockeyspelare. Albin beskriver Bocuse som en speciell värld där man ser på råvaror och matlagning på ett helt annat sätt än i ett krogkök. Få kockar är förunnade den tid och de resurser som medföljer på Bocuse d’Or-tåget. – Man djupdyker verkligen i råvarorna. Jag hade ingen aning om precis hur många sätt man kan skära en potatis på förrän jag började arbeta med tävlingen. Och det finns inga måndagsexemplar – behöver du en morot som är tre centimeter lång och väger 17 gram så får du den nästa dag. Inga kreativa ramar Tommy och Albin började förbereda sig för finalen i höstas. Nu har rätterna börjat ta form och arbetet med presentationen är igång på allvar. Albin Edberg känner sig lugn inför det svenska lagets finaltid den 8 maj. – Det känns bättre och bättre ju närmare vi kommer, faktiskt. Det märks att Tommy har gjort det här tidigare, och när han är lugn är vi andra i teamet också det. Och hur tror Bocuse-debutanten att det kommer att gå i Box 7 på dagen i fråga? – Vi är här för att vinna, det är inget att sticka under stol med. Tommy ställer ju inte upp igen för att komma tvåa.
Snabbt om Tommy Namn: Tommy Myllymäki Ålder: 35 år Bor: Jönköping
Snabbt om Albin Namn: Albin Edberg Ålder: 19 år Bor: Jönköping
Det svenska teamet Kandidat: Tommy Myllymäki Commis: Albin Edberg President: Henrik Norström Coach: Jonas Dahlbom
English summary Three years ago, Tommy Myllymäki returned home from Bocuse d’Or in Lyon with a silver medal. Now he’s back for the gold with commis Albin Edberg. G a s t r o n o r d/ v i n o r di c m a gas i n 20 1 4
23