BELEID | Uitbesteden of niet?
“ Service en kwaliteit, daar draait het in de horeca om” Uitbesteden of niet? Dan gaat het op een golfbaan of bij een golfclub vaak over de golfschool, greenkeeping of de horeca. En met dat laatste soms hete hangijzer begint GolfMarkt een nieuwe reeks artikelen. Hoeveel bitterballen zitten er in een portie? Weet de uitbater wel dat een clubhuis van een golfclub nogal verschilt van een gewoon restaurant? Hoe maak je afspraken over de looptijd van een overeenkomst? Hoe houd je greep op de kwaliteit? Zijn leden niet vaak te veeleisend? “Het lijkt soms wel dat naast de hoogte van de rough de prijs van een kop koffie voor sommige leden aanleiding is om weg te gaan”, zegt Niek Pesman met ‘tongue in cheek’. De voorzitter van Golfclub Houtrak was een van de deelnemers aan het ‘kringgesprek’ dat GolfMarkt onlangs in het clubhuis van Golf Club Prise d’Eau over horeca en golf organiseerde. Naast Pesman zaten Ronald van de Pol (clubmanager Golfclub Wouwse Plantage), Peter Dirven (voorzitter Oosterhoutse Golf Club), Huib Braamse (voorzitter Golf Club Prise d’Eau) en Bartje Meijboom (directeur Prise d’Eau Golf) om de tafel. De Wouwse Plantage is een ledenver-
46
GolfMarkt #6 | Maart 2015
eniging die 35 jaar bestaat. De horeca is er altijd verpacht. “Met wisselend succes”, zegt Van de Pol. “Soms heb je het goed geschoten en soms gaat het helemaal mis. Sinds juli 2014 hebben we een nieuwe exploitant die een eigen cateringbedrijf heeft. Dat heeft zijn voordelen, al was het maar om de flexibiliteit. Tot op heden zijn we erg tevreden. De nieuwe exploitant organiseert veel activiteiten, maar de leden reageren daar nog onvoldoende op. We gaan er echter mee door, ook al om de rustige periodes beter op te vangen.” De situatie op de Oosterhoutse is In grote lijnen dezelfde situatie als op Wouwse Plantage. “En we zijn momenteel happy”, aldus Dirven. “We willen het ook niet zelf doen. Net als in de politiek heeft de samenwerking met een uitbater echter wel een levensduur van zeven tot tien jaar. De huidige exploitant had vroeger ook een cateringbedrijf, maar sinds enige tijd runt hij alleen onze horeca en we hebben het idee dat hij daar een boterham aan kan verdienen. Vanwege de cateringervaring is de exploitant flexibel, dat merk je bijvoorbeeld aan de organisatie van grote partijen. Probleem is wel dat de leden niet veel belangstelling hebben voor extra activiteiten en dat ze graag
voor een dubbeltje op de eerste rij willen zitten. Maar, zo zeg ik hen vaak, als het de exploitant goed gaat, dan gaat het ons goed. En andersom.” De Noord-Hollandse club Houtrak heeft in twintig jaar tijd zes uitbaters gekend. Per 1 januari is de nieuwe gestart. “Inderdaad, we hebben net gewisseld”, verzucht Niek Pesman. “De vorige ex-
Ronald van de Pol (Golfclub Wouwse Plantage): “Bij ons is het een vaste groep mensen die blijft eten. Dan moet je de kaart wel voortdurend aanpassen. Maar het blijft lastig: het ene moment ben je een veredelde snackbar en het andere moment moet er een keurig menu worden verzorgd.”