Konyhasziget, 2022. 3. szám

A MINŐSÉG GARANCIÁJA

K MÉ

K iváló M inőségű É

lelmiszer

A Kiváló Minőségű Élelmiszer (KMÉ) védjegy egy olyan hiteles, szakmailag és tudományosan is megalapozott, értékteremtő, hazai minőség rendszer, amely a kiváló minőségű élelmiszereket megkülönbözteti a piaci kínálat egyéb termékeitől.

A KMÉ­védjegy hitelességét a Nemzeti Élelmiszerlánc­biztonsági Hivatal (Nébih) egyedülállóan komplex vizsgálati rendszere garantálja. A védjegyek egyszerre utalnak az élelmiszerek biztonságára, minőségére és a fenntarthatósági szempontokat szem előtt tartó gyártási folyamatokra.

#KMÉ #aMinőségGaranciája | kme.hu

E u r ó p a i U n i ó

Európai Mezőgazdasági Vidék fejlesztési A lap

KMÉ-védjegyes élelmiszerekkel a fenntartható fogyasztásért

Egyre többen ismerik fel, hogy a fenntartható életmódra való átállás folyamatában szinte nincs olyan terület, amely változatlan maradhat. A táplálkozásban a tudatos vásárlás szerepe elsőrendű. A Kiváló Minőségű Élelmiszer (KMÉ) védjegyek létrehozásuk óta segítik a vásárlói tudatosság kialakulását.

Hogy miként segítik? Mit „tudhat” vajon egy KMÉ-védjegyes termék? A gyártónak vagy a forgalmazónak a magas minőséget garantáló előírásokon túl meg kell felelnie a fenntarthatósági szempontoknak is.

Pillantsunk most be a kulisszák mögé, és lássunk konkrét példát! Szilveszter közeled tével a KMÉ-védjegyes virsliket választottuk, hogy bemutassuk, milyen szigorú a kiváló ságot jelölő védjegy követelményrendsze re. Jelenleg hatféle virsli termék viselheti a KMÉ-védjegyet, amelyek gyártói/forgalma zói garantáltan teljesítik az alábbiak vala melyikét:

• megújuló energiaforrásokból nyerik az energia egy részét;

• a termék alapanyagát tanúsított öko lógiai vagy extenzív gazdálkodásból szerzik be;

• anyag-, energia- és víztakarékos, va lamint környezetterhelést csökkentő feldolgozási technológiákkal dolgoz nak;

• a környezetvédelmi megfelelést tanúsí tó MSZ EN ISO 14001:2015 rendszert al kalmazzák;

• környezetkímélő tisztító- és takarítósze reket használnak;

• hasznosítják a melléktermékeket, mini malizálják a termék- és anyagvesztesé geket, továbbá hulladékgazdálkodási rendszerük kíméli a környezetet;

• vízhasználatuk takarékos, szennyvízke zelésük pedig hatékony és környezet barát;

• olyan beszállítókat részesítenek előny ben, akik környezetvédelmi célú beru házásokat hajtottak végre;

• környezetbarát csomagolási megoldá sokat alkalmaznak;

• a termék alapanyagai 100 kilométeren belülről kerülnek a feldolgozóüzembe.

Aki tehát KMÉ-védjegyes termékeket vásá rol, olyan élelmiszergyártó vagy -forgalma zó cégek mellett teszi le a voksát, amelyek számára nemcsak a minőség, hanem a fenntarthatóság is fontos szempont.

Ennek szellemében kívánok minden kedves Olvasónak békés ünnepeket és tudatos új évet!

dr. Oravecz Márton, a Nébih elnöke

Az otthon készült az igazi!

Bolygónknak és pénztárcánknak is jót teszünk, ha kevesebb műanyagot, cso magolóanyagot, hosszú szállítást igénylő dekorációs terméket vásárolunk. Advent idején összeülhetünk egy kis sütögetésre, kézműveskedésre, amelynek eredményét karácsonyeste mindenki láthatja.

KÉZMŰVES DÍSZEK

Kicsik és nagyok egyaránt megmutathatják kreativitásukat a papírból, textilből, külön böző termésekből, természetes anyagok ból készíthető fenyődíszek megalkotásá val. A háztartásban fellelhető vagy túrázás során gyűjtött anyagok (pl. fenyőtoboz) is alkalmasak a célra. Használjuk ki az együtt tölthető idő lehetőségét szeretteinkkel, mert ezekre az értékes pillanatokra mindig emlékezni fogunk!

Hűvös, száraz helyen kell tárolni ajándékozásig.

MÉZESKALÁCS

E hagyományos süteménynek számos re ceptje és alakja létezik, csak a fantáziánk szabhat neki határt. Fenyődísznek és aján déknak is tökéletes!

Hozzávalók : • 8-10 dkg méz • 35 dkg fi nomliszt • 10 dkg vaj vagy margarin • 10 dkg cukor • 1 tojás • 1 ek. mézeskalácsfűszerkeverék • 1 tk. szódabikarbóna Elkészítés : A lisztet összekeverjük a szó dabikarbónával. A mézet a vajjal és a fűszerekkel olvadásig melegítjük, majd lehűtjük. Az egész tojást felverjük a cu korral. A háromféle összetevőt egy nagy tálban összegyúrjuk, majd hűtőben pi hentetjük egy éjszakát. Másnap 3 mm-es vastagra kinyújtjuk, kiszúrjuk. Előmelegí tett, 170 °C-os sütőben 15 perc alatt kisüt jük. Ha kihűlt, ízlés szerint díszítjük cukor mázzal, magvakkal.

MANDARIN SZEGFŰSZEGGEL

A megmosott mandarinba ízlés szerinti da rabszámban és mintázatban szegfűszeget szúrunk, és a tengelyén fonalat átvezetve a fára függesztjük. Finom illatot ad.

KARÁCSONYI HABCSÓK

Egy gőz fölé állított edényben 2 tojásfehér jét felverünk, melyhez 16 dkg porcukrot és egy kevés citromlevet adagolunk. A szilárd habot habzsákba töltjük, és karikákat nyo munk a sütőpapírral bélelt tepsire. A 80100 °C-ra előmelegített sütőben 1,5-2 órán keresztül szárítjuk. Figyelem! A sütő ajtaját hagyjuk résnyire nyitva! Ha színes habcsó kot szeretnénk, a felverés közben ételfesté ket vagy szörpöt is adagolhatunk a habhoz.

Válasszunk magunknak fenyőt!

A karácsonyfa-állítás szokása Magyarországon a 19. század második felében jelent meg, kezdetben főleg a német ajkú városi lakosság körében. A források ellentmon danak abban a kérdésben, kinek köszönhetjük e nemes hagyományt. Egyesek szerint 1819-ben Mária Dorottya württembergi hercegnő, József nádor evangélikus hitű harmadik felesége „hozta be” az országba. Pesten az első karácsonyfát valószínűleg Brunszvik Teréz grófnő állíttatta a rábízott krisztinavárosi kisdedeknek 1824-ben.

Sokáig a legnépszerűbb és leg kézenfekvőbb megoldás a vá gott fenyőfa használata volt. Néhány évtizede azonban az a tévhit kezdett elterjedni, hogy kárt okozunk a kivágás sal, mindezt csak azért, hogy gyönyörködhessünk a fákban karácsonytól vízkeresztig, az után pedig kidobjuk őket.

A karácsonyfákat azonban nem az erdőből vágják ki. A hazai erdők területe nem csök ken a karácsonyfák kivágása miatt, mert azokat az erre a célra szánt karácsonyfate lepről termelik ki, olyan ter mékként, mint a virágok vagy a zöldségek. A termelők minden évben újakat nevelnek helyettük. Az állam külön támogatást nyújt a karácsonyfa-termelés hez, a termelőt pedig segítjük a vásárlással.

Nézzük a műanyag fenyőt! Egy jobb mi nőségű műfának borsos az ára, mivel az előállítási költsége is magas. Az ökológiai lábnyoma messze meghaladja a természe tes módon előállított és folyton megújított, frissen vágott fák miatt okozott „kárt”. A műfenyő örök szemét marad, ezer év alatt sem bomlik el.

A cserepes, később kiültethető fa öt lete nemes, de a legtöbbször elpusztul a növény. Mi ennek az oka? A viszonylag nagy fát egy aránytalanul kicsi gyökérzet tel belegyömöszöljük egy kis kaspóba, és a decemberi hidegből a meleg szobába

visszük, ahol – még ha öntözzük is – a le csonkított gyökérzet nem tudja felvenni a vizet, tehát kiszárítjuk. Majd január közepén kitesszük a mínuszokba (vagy a sötét, me leg pincébe) a már félig elpusztult fácskát, hogy az első enyhébb tavaszi napon kiül tessük a kertbe. De a kiszáradás és a cson kolt gyökérzet miatt tízből kilenc már nem tud megeredni.

A megfelelő karácsonyfa kiválasztásakor sok szempontot veszünk figyelembe. Ez ér zelmi kérdés is. Kell, hogy tetsszen, szeressük a formáját, az illatát, a tűlevelek selymessé gét. Ne sajnáljuk használni a frissen vágott fenyőket. De a karácsonyi ünnepet sokkal inkább a családi szeretet és a meghittség lengje át! Ezt kívánják önöknek az erdészek – és persze áldott karácsonyt!

Mindennapok kelléke

FODROS KEL VAGY LEVELES KEL

A leveles kel ( Brassica oleracea var. sabellica) lényegében ugyanaz a faj, mint a kelkáposzta ( Brassica oleracea convar. capitata), csak nem képez fejet, hanem a szá rán a levelek körkörösen állnak, többé-ke vésbé szétterülnek. A levelek széle erősen fodros, a levél hasonlóan hólyagos, mint a fejes kelkáposztáé. Íze, állaga, felhasználási módja hasonló a kelkáposztához. Jól bírja a szárazságot, nem pusztul el, de ha kevés a víz, felkopaszodik, kevesebb levelet hoz. Tűri a hideget is, a kertben termesztett leveles kelt akár télire is kinn lehet hagyni, és mindig annyi levelet szedni róla, amennyire éppen szükség van. Mint növény is mutatós, akár vi rágágyásba is ültethető dísznövények közé, bordó vagy lilás levelű változata is van.

BIMBÓS KEL

A bimbós kel ( Brassica oleracea convar. oleracea var. gemmifera) szintén a kelká poszta egy változata. Az eredetéről meg oszlanak a vélemények, de az biztos, hogy Nyugat-Európában a XVIII. században ter jedt el, és máig nagyon népszerű zöldség. Nálunk inkább házikerti, kistermelői ter mesztése jellemző. A bimbós kel magas, erőteljes növény, a szárán kicsi káposzta fejek növekednek, a kelbimbók. Ezeket egyben vagy félbevágva használhatjuk fel, párolva, sütve, szinte bárhogyan. Táp anyag-összetétele kedvező, sok A-, B1-, B 2 -, B 6 -, C-, E-, K-vitamint tartalmaz, élelmi rostot és értékes ásványi anyagokat. Nagy a szá razanyag-tartalma, ezért jól bírja a hideget, a kertben sokáig kinn hagyható.

A fejes káposzta és a kelkáposzta nagyon régóta alapélelmiszernek számít Európában, így hazánkban is. A káposztafélék családja igen kiterjedt, sok termesztett növényünk tartozik ide, az alábbiakban a kelkáposzta olyan közelebbi és távolabbi rokonairól lesz szó, amelyek talán kevésbé ismertek a vásárlók előtt, viszont megjelenésük vagy ked vező étrendi hatásuk miatt megéri kicsit jobban megismerkedni velük.

KÍNAI KEL

A Kelet-Ázsiából származó kínai kel (Brassica rapa var. pekinensis) már egy kicsit távolab bi rokon, rendszertanilag a tarlórépához áll közelebb. A termesztésének őshazájában évezredes hagyománya van, de hazánkban csak az 1970-es években jelent meg. Hamar kedveltté vált, mert hasonlóképpen használ ható, mint a kelkáposzta, de nincs annyira káposztaíze, és kedvezőbb élettani hatások kal rendelkezik (nem puffaszt). Levelei zsen gébbek, akár nyersen, salátának is elkészít hető. Rövid tenyészidejű, hidegtűrő növény, hamar nagy tömeget fejleszt, tavaszi hajta tásban és ősszel termesztik. Az őszi termés jól tárolható, akár egész télen át. Még nem terjedt el szélesebb körben, de vörös levelű változata is megjelent.

PAK CHOI VAGY BORDÁS KEL

Többféle elnevezéssel találkozhatunk e nö vényt illetően, pl. bok choy, pak choi, ami abból adódik, hogy a kínai nevét hogyan próbáljuk fonetikusan átírni valamilyen más nyelvre. Ismét egy kelet-ázsiai növény a ká posztafélék családjából, közeli rokona a kínai kelnek, ami a tudományos nevéből is látszik (Brassica rapa subsp. chinensis), valamint formára is egészen hasonló, csak sokkal ki sebb (hazájában e zöldségnek is még sok változata van). Ebből következően felhaszná láskor ne szedjük leveleire, hanem félbe vagy negyedbe vágva érdemes nagy hőfokon gyorsan sütni vagy grillezni, esetleg blansí rozni. Hosszabb idejű hőkezeléskor nagyon összeesik, elveszti a formáját, ami nagy kár, mert kifejezetten mutatós a tányéron.

Karácsonyi nagytakarítás… a hűtőszekrényben is

A boltokban karácsonyi dallamokra keringőznek a bevásárlókocsik, a főtér irányából sült gesztenye illata szökik az orrunkba. Itt az advent. Arra szeretnénk ösztönözni az olvasót, hogy a karácsonyra való készülődés alatt ne csak az ünnepi menü összetételét tervezze meg alaposan, de annak is szenteljen figyelmet, hogy hová kerülnek az ételmaradékok, ha a gyomorban már szűkössé válik a hely. Az élelmiszerpazarlás-mentes ünneplés főszereplői a hűtőszekrény és a fagyasztó rekesz. Karácsony előtt érdemes átnézni és kiüríteni mindkettőt, gondolva arra, hogy a karácsonyi fogásoknak legyen elég hely, hi szen a legtöbb élelmiszer esetében a hűtés és a fagyasztás a legjobb tartósítási mód. A hűtőszekrényt nem csak az ünnepek előtt érdemes átnézni. Jó gyakorlat heti szinten „hűtőperceket” tartani, amikor vé gignézzük a polcokat, közeli lejárati idővel rendelkező termékeket keresve. Figyeljünk rá, hogy ami először jár le, azt használjuk fel először! Érdemes egy kijelölt polcon gyűjte ni a közeli lejáratú termékeket, így mindig tudjuk, mit kell gyorsan elfogyasztani. Ami megromlott időközben, azt mihamarabb tegyük a kukába! Ellenőrizzük, hogy a hű tőszekrény hőmérséklete a 0 és 5 °C közötti tartományban van-e.

Fontos, hogy ne élelmiszer-temetőként te kintsünk a fagyasztórekeszre. Időközönként nézzük át, mi az, amit már érdemes lenne felhasználni, mert a legtöbb élelmiszer nem marad ugyanolyan minőségű az örökkéva lóságig, mint a fagyasztás időpontjában volt. A lefagyasztandó ételeket vagy alap anyagokat adagonként, feldarabolva cso magoljuk el, így elkerülhetjük, hogy a szük ségesnél nagyobb mennyiséget olvasszunk ki. A csomagolásra írjuk rá, hogy mi talál ható benne, és mikor fagyasztottuk le, így később is pontosan tudni fogjuk, hogy mi rejtőzik az egyes edényekben. A kiolvasztás legbiztonságosabb módja, ha a hűtőben, 0 és 5 °C között történik. Ha sietünk, a mik rohullámú sütő olvasztóprogramját válas z szuk! A már egyszer kiolvasztott ételeket ne fagyasszuk le újra!

A különböző ételmaradékok hűtőben és fagyasztóban való tárolhatóságára vonat kozó ajánlott időtartamot a túloldalon ta lálható táblázatban részletesen összefog laltuk.

ÉTELMARADÉKOK TÁROLÁSA

Különböző ételtípusok ajánlott tárolási ideje

Étel típusa

Tárolhatóság hűtőszekrény ben (2-5 oC)

Tárolhatóság fagyasztóban (-18 oC) Megjegyzés

Húsleves

1-2 nap 2-3 hónap

Fagyasztáshoz a húst és a zöldségeket külön edénybe tegyük. Levesek általában 2-3 nap 4-6 hónap

Főtt húsok 2-3 nap 2-3 hónap

Sült csirke 3-4 nap 4 hónap

Húsos ételek 3-4 nap 2-3 hónap

A gyorsabb hülés és a könnyebb újrafelhasználás érdekében több kisebb részre darabolva érdemes eltenni.

A szószból a zsír különválhat, de a felmelegítés után újra homogén állagot kapunk. Szószok és szószoshúsos ételek 1-2 nap 2-3 hónap

Pörköltek 2-3 nap 4-6 hónap

Szószos tésztaétel 1-2 nap 1 hónap

A főtt tészta fagyasztása nem ajánlott. Főtt tészta (magában) 3-4 nap

Pizza 2-3 nap 3 hónap

Szendvicsek 2-3 nap 1 hónap

Főtt kemény tojás 5-7 nap

A fagyasztás nem ajánlott. Kaszinótojás 2-3 nap A fagyasztás nem ajánlott.

Tojásos ételek 3-4 nap 1 hónap

Saláták sonkával, csirkehússal, tonhallal 3-4 nap

Rakott ételek 1-2 nap 1 hónap

Sütemények és piték 1-3 nap 4-6 hónap

Gofri, fánk 4-5 nap 1 hónap

A fagyasztás nem ajánlott.

A sütemény jellegétől függően rövidül het ez az időtartam – habos sütemé nyek esetén 1-2 nap.

Magyarázat a süteményekkel kapcsolatban:

A sütemények tárolásánál fontos megjegyezni, hogy az átlagos 1-3 nap hűtve tárolás a habos, vajkrémes süteményeknél 1-2 napra csökken. Ezeket a termékeket nem érdemes fagyasztani főként tej- és tejszín tartalmuk miatt. Piskótákat, egyéb cukrász- és péksüteményeket akár több hónapra is fagyasztóba helyezhetünk minőségromlás nélkül.

SZEZONÁLIS FŐZÉS

Egyszerű, gyors, könnyen elkészíthető és a mindennapi egészséges étrendbe is beilleszthető ételek szezonális alapanyagokból. Aki szeretné a hagyományos étkek mellett valami újdonsággal is „feldobni” az ünnepi fogások sorát, bátran próbálja ki a recepteket! A téli idény jellegzetes terménye a sütőtök, amelyből finom, forró vendégváró leves készülhet. A pulykasült és a mákos sütemény a hagyományos karácsonyi alapanyagokból szintén új kedvenc lehet a terített asztalon.

VAJAS SÜLT PULYKA

HOZZÁVALÓK • fél kg pulykamellfilé • 4 ge rezd fokhagyma • 3 ek. vaj • 3 dl tejföl • fél l tej • apróra vágott rozmaring és petrezse lyem ízlés szerint

SÜTŐTÖKKRÉMLEVES

HOZZÁVALÓK

• 1 kg sütőtök • 3 dkg vaj • fél fej vöröshagyma • 1 csapott teáskanál só • 1 l víz • 1 dl főzőtejszín • 1 késhegynyi gyöm bér, szerecsendió, bors

ELKÉSZÍTÉS

• A tököt megmossuk, meghá mozzuk, kiszedjük a magját, majd felkoc kázzuk. Az apróra vágott vöröshagymát vajon üvegesre pirítjuk, sózzuk, borsozzuk. Rátesszük a tököt, majd felöntjük annyi víz zel, hogy éppen ellepje. Kb. 25 perc alatt puhára főzzük. Turmixoljuk a tejszínnel, ízesítjük a gyömbérrel, a szerecsendióval, majd pár perc alatt összeforraljuk a fűsze rekkel. Krutonnal, pirított tökmaggal vagy pirított szalonnával tálalhatjuk.

• A tejhez hozzáadunk két ge rezd tört fokhagymát, a felszeletelt puly kamellet, majd egy éjszakán át pácoljuk. Másnap a lecsepegtetett mellet megszór juk a rozmaring és a petrezselyem felével,

ELKÉSZÍTÉS

a másik két gerezd zúzott fokhagymával, összekeverjük, és egy kivajazott tűzálló tálba tesszük. A maradék vajat rádobjuk, és előmelegített sütőben lefedve 40 per cig sütjük. A tejfölt elkeverjük a maradék fűszerek másik felével, sózzuk, borsozzuk. A pulykára öntjük, és még 15 percre vissza tesszük a sütőbe.

FRISS BULGURSALÁTA

HOZZÁVALÓK • 25 dkg bulgur • 1 db kígyó uborka • 3 db kaliforniai paprika (piros, sár ga) • 1 ek. olívaolaj • só, bors • fél citrom leve

ELKÉSZÍTÉS A bulgurt mosás után egy fa zékba tesszük, amit felöntünk kétszeres mennyiségű vízzel. Sózzuk, borsozzuk. Ha felforrt, még 5 percig forraljuk, ezután le takarjuk, majd 15 percet állni hagyjuk. Tál ba tesszük, megvárjuk, amíg kihűl, majd a felkockázott paprikával, uborkával ös z szekeverjük. Ha még szükséges, sózzuk, borsozzuk. Fél citrom levével és az olíva olajjal összeforgatjuk.

MÁKOS VAJAS SÜTI

HOZZÁVALÓK A tésztához • 45 dkg finom liszt • 2 dl tejföl • 25 dkg vaj • 1 csipet só A töltelékhez • 15 dkg mák • 1 csomag va níliás cukor • 3 ek. cukor • 1 tk. citromhéj • 1,5 dl tej

ELKÉSZÍTÉS

• A tésztát összeállítjuk, majd legalább 6 órán át pihentetjük. Pihentetés után vékonyra, téglalap alakúra nyújtjuk. A töltelékhez a tejet felforraljuk a cukrok kal, összekeverjük a citromhéjjal és a mák kal. A tésztából egy pogácsaszaggatóval kerek lapokat szaggatunk. Minden kerek lapocska közepére tölteléket kanalazunk, majd a tésztával becsomagolva kis gom bócokat formázunk. Egy sütőpapírral kibé lelt tepsire tesszük őket úgy, hogy közben lelapogatjuk a gombócokat. Ne érjenek egymáshoz! 175 ºC-on kb. 10-15 perc alatt készre sütjük. A tetejét megszórhatjuk por cukorral.

Birsalma vagy birskörte?

Egyik sem és mindkettő! Meglepő, de mindkét névváltozatot használjuk a birs esetében, amely rendszertanilag se nem alma, se nem körte, hanem a rózsafélék családjába tartozik, kiváló vitamin- és ásványianyag-forrás. A termés az alakjáról kapja a nevét. Olykor előfordul, hogy az egyik évben birsalma, a másik évben pedig birskörte terem ugyanazon a fán.

Újra reneszánszát éli a birsalma (birskörte), amelynek felhasználási palettája szinte végtelen. Kompótot, befőttet, lekvárt, saj tot, mártást, szörpöt készíthetünk belőle, de krémlevesnek is kitűnő. Bátran használhat juk továbbá húsos ételekhez tölteléknek vagy köretnek, kellemesen fanyar, savany kás-édeskés ízével mindenkit meghódít. Utoljára hagytuk a gyümölcs alkoholos for máját, a pálinkát, amelyből ajánlatos mér tékkel fogyasztani.

Magyarországon a birsalmafa szemet gyönyörködtető, nagy fehér-rózsaszín virá gaival tavasszal, főként a házikertekben ta lálkozhatunk. Az ősszel beérő gyümölcsöt saját fánkról akkor szedjük, amikor az illa

tos, mindenhol sárga színű gyümölcs már könnyen elválik az ágtól. Ha piacon vásá rolunk, akkor molyhos tapintású, világos sárga külsejű birset válasszunk! A felszínen látható száraz, barnás foltok nem befolyá solják a gyümölcs minőségét, ugyanakkor ne vegyük meg a gyümölcsöt, ha fonnyadt, puha, és a héja már szinte teljesen barnás ra színeződött! Csak az ép, egészséges gyü mölcsöket tegyük el télire!

A kissé sérült, kukacos vagy „csúnyább” darabokat is megmenthetjük: kompótot főzhetünk belőlük. Mossuk meg a gyümöl csöket, hámozzuk meg, és távolítsuk el a sérült részeket és a magházat. Felkockázás után lábosba téve öblítsük át még egyszer. Öntsünk rá vizet, ízlés szerinti mennyiségben tegyünk bele citromlevet, cukrot és fűszere ket: gyömbért, fahéjat, szegfűszeget. Más fűszerekkel is kísérletezhetünk – aki szereti a csípőset, akár chilivel is megbolondíthat ja. Addig főzzük, amíg a gyümölcs megpu hul. Még forrón töltsük kiforrázott, tiszta üve gekbe, celofánnal bélelt tetővel zárjuk le, és 10 percre állítsuk fejre. Majd még forrón egy napra tegyük száraz dunsztba.

TIPP

A tartósításra szánt termékeket mielőbb dolgozzuk fel! Sérült, rothadó, penészes, szokatlan szagú, állagú alapanyagot ne használjunk a befőzéshez!

VÁLASZOL

A rovatban olyan aktuális témák kaptak helyet, amelyekről olvasóink kértek bővebb tájékoztatást.

Miért kell bejelenteni a házi disznóvágásokat?

Röviden összegezve: járványügyi okokból. Az afrikai sertéspestis (ASP) Európa-szerte jelen van. Hatalmas eredmény, hogy Ma gyarország házisertés-állományát eddig sikerült megvédeni a fertőzéstől. Ugyanak kor a járvány esetleges kitörésére, annak felszámolására minden körülmények között készen kell állni. A betegség elleni hatékony védekezés alapja, hogy az állategészség ügyi hatóság naprakész adatokkal rendel kezzen a teljes hazai sertésállományról, az azokkal kapcsolatos változásokról, ideértve egyebek közt a sertésleöléseket is.

Fontos tudni, hogy a házi disznóvágá sokra vonatkozó bejelentési kötelezettség nem az egész országot, hanem csak az ASP szempontjából fertőzött területeket érinti. Ezeken a településeken a vágást 48 órával a tervezett időpont előtt kell jelezni a járá si hivatalnak. Ha valaki nem biztos benne, hogy a lakóhelyét érinti-e a rendelkezés, a Nébih oldalán (portal.nebih.gov.hu/afri kai-sertespestis) tudja ellenőrizni.

Szabad-e tűzifát rendelni a Facebookról? A tűzifa iránti rendkívül nagy kereslet miatt a csalók is aktívabbá váltak. A fokozott hatósági ellenőrzéseknek köszönhetően a hivatalos hirdetőfelületeken szűkült a moz gásterük, ezért egyre többen próbálnak szerencsét a közösségimédia-felületeken, elsősorban a Facebook MarketPlace-en. Felhívjuk a figyelmet, hogy a közösségi mé diában sok esetben fiktív profillal, a hirde tő azonosítására alkalmas adatok nélkül, olykor irreálisan alacsony áron kínálják eladásra a tűzifát. A közzétett hirdetések csaknem 90%-a aggályos. Kockázatossága miatt a „facebookos” tűzifavásárlás alap vetően nem, de legalábbis kellő körültekin téssel ajánlott!

A Tűzifát csak okosan! című kiadvá nyunkban összegyűjtöttük, milyen szempon tokat érdemes szem előtt tartani tűzifavá sárláskor, és hogyan kerülhetik el a csalókat. Kiadványunk és a legfontosabb vásárlói in formációk megtalálhatók a honlapunkon: portal.nebih.gov.hu/eutr-vasarloi

K MÉ

Kiváló Minőségű Élelmiszer

A MINŐSÉG GARANCIÁJA

KMÉ-vel mindennap!

A Kiváló Minőségű Élelmiszer (KMÉ) védjegy az élelmiszerek kiválóságát mutatja meg a Nébih szakmai támogatásával. Az előző évhez hasonlóan 2022-ben is folyamatosan bővültek a pályázható termékkörök, és egyre több a vásárlók számára elérhető, KMÉ-védjeggyel ellátott élelmi szer a boltok polcain.

A friss húsok, a húskészítmények, a tejtermé kek, valamint a tojás mellett az elmúlt év ben is bővültek a pályázható termékkörök. Mára már elérhető a termékleírás pékáru, száraztészta és tojástermékek esetében is, így összesen 7 termékkörben lehet pályáz ni. Az új kategóriákat tekintve vajaskifli, szá raztészta, tojáspor, tojáslé, mozzarella sajt, sütnivaló kolbász, csemege debreceni és füstölt baconszalonna termékekkel jelent kezhetnek a pályázni vágyók a már meg lévők mellett. A speciális tanúsítási követel mények elérhetők a KMÉ weboldalán.

Bővülő KMÉ-s termékpaletta

A pályázatok 2022-ben is folyamatosan ér keztek, ezért a védjeggyel ellátott termé kek száma is töretlenül növekedett. Immár 14 termék viseli a KMÉ-védjegyet, 21 pedig a KMÉ arany fokozatát. Érdemes tehát fi gyelemmel követni a KMÉ weboldalán ta lálható védjegyes termékkeresőt is.

Termékmustrákon bizonyíthattak a legjobbak

A Nébih által koordinált, független, hiteles és szakmai alapokon nyugvó vizsgálatsoro zat, azaz a Termékmustra során az idei év ben az egészben kapható, illetve szeletelt szalámik, valamint a 8 tojásos levesbetét száraztészták összehasonlítása volt a fó kuszban. Ezzel számos gyártónak és forgal mazónak adódott lehetősége a KMÉ arany fokozatú védjegy pályázására.

A jövőben is KMÉ

A KMÉ sokszínűségének köszönhetően még az idei évben további pályázási le hetőségek nyílnak. Ilyen a kakaós tej vagy egyes feldolgozatlan zöldségek és gyümöl csök: paprika, paradicsom, uborka, alma és szamóca. Célunk a jövőben is, hogy a KMÉ-védjegy segítse a tudatos vásárlást, illetve lehetőséget adjon a gyártók, forgal mazók részére a termékeik tanúsítására.

Az aktuális hírek, információk elérése érdekében érde mes feliratkozni a KMÉ-hír levélre, valamint követni a KMÉ weboldalát (kme.hu) , közösségi oldalait!

Rendhagyó termékteszt: étrend-kiegészítők vizsgálat alatt

A Szupermenta-termékteszt programban 21 omega-3 zsírsavkapszulát vizsgáltak a Nébih szakemberei. Lássuk az eredményeket!

AZ

OMEGA-3

ZSÍRSAV

Az esszenciális zsírsavakat az emberi szer vezet nem képes előállítani, ezért táplá lékkal – például hallal, lenmaggal, egyes algákkal vagy koncentrált formában ét rend-kiegészítőkkel – biztosítható a bevite lük. Ezek a zsírsavak hozzájárulnak például a normál agyműködés és a normál látás fenntartásához, továbbá a szív megfele lő működéséhez is. Az étrend-kiegészítők azonban nem helyettesítik a változatos ét kezést, csak a hagyományos étrend kiegé szítését szolgálják!

A tesztelt termékek között egy lenmag olaj-alapú, egy mikroalgából nyert olajat tartalmazó és 19 halolajalapú étrend-ki egészítő szerepelt.

NAGYÍTÓ ALATT A KAPSZULÁK

Az élelmiszer-biztonsági és -minőségi mé réseknél sor került a zsírsavösszetétel és a nehézfémtartalom vizsgálatára, emellett a szakemberek – többek között – a növény védő szerek és az egyéb vitaminok jelen létét is ellenőrizték az egyes termékeknél. E vizsgálatok során nem merült fel kifogás. 17 étrend-kiegészítőnél azonban jelölési hibákat tárt fel a hatóság. Probléma volt többek között az adalékanyagok minősé gével és feltüntetésével, a származásra, il letve a tápértékre vonatkozó jelölésekkel is.

KÉRDŐÍVEREDMÉNYEK

A Szupermenta-termékteszten rendhagyó módon a termékek preferencia-kérdőíves értékelésére került sor. A 15 kérdés mind egyike vásárlói döntést befolyásoló szem pontokra koncentrált, például: a válasz adók milyen kapszulaméretet választanak szívesen, hány napra elegendő mennyi séget tartalmazó kiszerelést vásárolnának, mennyit költe nének rá, mely tulajdonsága miatt szednek vagy szedné nek omega-3 zsírsavkapszulát. A kérdőív eredményei alapján a válaszadók elvárásainak leginkább egy olyan termék felelne meg, amely kis kapszu laméretű, napi 1 szem adago lású, ugyanakkor 1 havi adag nál több kapszulát tartalmaz. Ezenkívül fontos elvárás, hogy lehetőleg tartalmazzon az omega-3 hatóanyagon kívül vitaminokat is, ne legyen erős, kellemetlen szaga és utóíze, az árfekvése pedig 3000–5000 forint között legyen.

Több mint ételdivat

Előrejelzések 2023-ra

Környezetünket nagyban befolyásolják élelmiszer-termelési és -fogyasztási szokásaink. A tudatos étkezéssel elősegíthetjük, hogy fenntarthatóbb legyen az élet bolygónkon. Tekintsük át, mit jeleznek előre 2023-ra a gasztrotrendekkel foglalkozó szakemberek!

A jövő évben három fontos irányzat felé mozdul el világméretekben a gasztronó mia. Olvasóink számára már egyik sem teljesen ismeretlen, hiszen olyan folyama tokról van szó, amelyek már több helyütt el kezdődtek. Mindhárom trend kapcsolható a fenntarthatóság fogalomköréhez.

1 Az új „glokális”

Ennek az iránynak a lényege, hogy a helyi, illetve régiós (nemzeti) szinten meg termelt élelmiszerek forgalmazására fó kuszálnak. A globális piaci termékkínálat helyett az úgynevezett rövid ellátási láncok kapnak elsőséget, amelyek így áttekinthe tőbbek, környezetbarátabbak lesznek a ko rábbi vagy jelenleg uralkodó gyakorlatnál (gondoljunk csak pl. a lerövidülő szállítási távolságra és időre). A helyi piacok jelentő sége és értékessége növekedni fog, a ha zai élelmiszer-termelők is kedvező környe zetben értékesíthetik portékájukat.

2Húsételek vegán

módra

Egyre nagyobb szerepet fognak kapni étrendünkben azok az ételek, amelyeket hagyományosan hússal készítünk ugyan, de a húst helyettesítő alapanyagoknak köszönhetően az eredetihez hasonló íz letes fogást tehetünk az asztalra. Ebben nem csupán azok látnak fantáziát és al ternatívát, akik egészségügyi, etikai vagy bármilyen ok miatt nem fogyasztanak állati eredetű élelmiszert. Mindenki szá mára hasznos, ha változatosan étkezik. A tradicio nális magyar konyhának is szá mos olyan étele van, amelyet hús nélkül készítünk. Vegyük például a káposztás koc kát vagy a kelkáposzta-főzeléket!

3

Megújuló forrásból

A harmadik irányra a megújulás lesz jellemző. Az ilyen élelmiszerek fenntartható módon „működtetett” mezőgazdaságból származnak. Ezek a termékek nem azono sak a bioélelmiszerekkel. A megújuló forrás ból származó termékek esetében ugyanis a termőföldet a használat után időről időre regenerálják (megújítják), és a termőterü leten a biodiverzitás megőrzésére töreked nek. Gyakorlati példával élve ilyen, amikor a szőlőültetvények sorközeibe speciálisan összeállított magkeverékkel más növény fajokat is ültetnek, vagy amikor méhlege lő sávokat alakítanak ki a mezőgazdasági táblák mellett.

Házi szaloncukrok a fenyőn

Nincs karácsony szaloncukor nélkül! Ezt a jellegzetes édességet sokan télen-nyáron szí vesen majszolnák, és nem csak a gyerekek. Bár a boltokban csak karácsony közeledtével vásárolhatjuk meg, az édesszájúak otthon bármikor elkészíthetik. Az előkészületekbe és a cukorkák csomagolásába a kicsiket is bevonhatjuk. Nézzünk néhány háziszaloncukor-receptet! A hozzávalók mennyiségét igény szerint arányosan csökkenthetjük.

KÓKUSZOS SZALONCUKOR

HOZZÁVALÓK • 40 dkg kó kuszreszelék • 40 dkg vaj • 45 dkg cukor • 1,6 dl tejszín A BEVONATHOZ • 30 dkg tejcsokoládé • 3 ek. olaj

ELKÉSZÍTÉS • Sütőpapírral ki bélelünk egy nagyobb tep sit. Összeforraljuk a tejszínt, a cukrot és a vajat, majd levesszük a tűzhelyről, és elkeverjük benne a kókusz reszeléket. A keveréket be lesimítjuk egy sütőpapírral kibélelt nagyobb tepsibe. Ha kihűlt, legalább 6 órá ra hűtőbe tesszük. Majd kis kockákra vágjuk, és bevon juk olvasztott csokoládéval. Ízlés szerinti papírba csoma goljuk őket, és a felhaszná lásig a hűtőben tároljuk.

DIÓS-KÁVÉS SZALONCUKOR

HOZZÁVALÓK • 15 dkg da rált dió • 15 dkg porcukor • 0,5-1 dl főzött kávé • 15 dkg darált keksz A BEVONATHOZ • Étcsokoládé

ELKÉSZÍTÉS • A darált diót keverjük el a porcukorral, a darált keksszel, és öntsünk hozzá annyi kávét, hogy összegyúrva jól formázha tó masszát kapjunk belőle. Formázzuk szaloncukor for májúra, és tegyük sütőpa pírral bélelt tepsibe. Lan gyos sütőben (kb. 50 °C-on) pár percig szárítsuk a cu korkákat, majd hagyjuk a sütőben kihűlni. Vonjuk be őket csokoládémázzal, és száradás után csomagoljuk be papírba.

SZALONCUKOR ASZALT GYÜMÖLCSÖKBŐL

HOZZÁVALÓK • Mazsola, datolya-, füge-, szilva-, sárga barack-, feketecseresz nyeaszalvány tetszés szerinti arányban (minél puháb bak, annál könnyebben lehet összegyúrni) • Ízlés sze rint citrom- és narancshéj (kandírozott) • Ízlés szerint darált vagy apróra vágott olajos magvak (pl. dió, mandula) A BEVONATHOZ • Fehér csokoládé

ELKÉSZÍTÉS • Aprítsuk ös z sze az aszalt gyümölcsöket (a kandírozott citrushéjat és a magvakat is) minél kisebb darabokra, hogy jól alakít ható legyen a végén az ös z szegyúrt massza. A teljesen száraz aszalványok nem al kalmasak erre a célra. For mázzunk a masszából sza loncukrokat, és sütőpapírra vagy süteményes rácsra téve hagyjuk egy kicsit meg száradni. Mártsuk olvasztott csokoládéba, és száradás után már csomagolhatjuk is!

Csökken az élelmiszerpazarlás

A Nébih Maradék nélkül program legfrissebb felméréséből kiderül, hogy 2016 és 2021 között 24%-kal csökkent az élelmiszerpazarlás a háztartásokban. Az első, 2016-os adatok szerint a magyarok fejen ként évi 65,5 kg élelmiszerhulladé kot „termeltek”, amelyből 33,14 kgot feleslegesen dobtak a szemétbe. Ez a pazarlás a legutóbbi felmérés alapján 25,2 kg-ra csökkent. Forrás: portal.nebih.gov.hu/-/negye devel-csokkent-az-elelmiszerpazar lasunk

Kitűnőre vizsgáztak az aszúborok

A Nébih Szupermenta legutóbbi terméktesztjén a Tokaji borvidék legis mertebb borát, az aszút vizsgálták. Ezek közül is a 2016–2018-as év járatú, 5 puttonyos nedűkből választottak 17-félét a nagy kereskedelmi áruházláncok kínálatából. A szakemberek a laboratóriumban közel 40 paramétert vizsgáltak. Az okkal népszerű kedveltségi teszteken szakértő és laikus kóstolók pontozták a termékeket. A tokaji borkülönlegességek közül a Pauleczki Tokaji Muscat Lunel Aszú (2017) végzett az első he lyen, második lett a Sárga Borház Tokaji Aszú (2017), a dobogó har madik fokára pedig az SZM Sommelier Tokaji Aszú (2017) léphetett fel. Forrás: portal.nebih.gov.hu/-/a-szupermenta-tesztjen-is-bizonyitottakkivalosagukat-a-tokaji-aszuk

A Konyhasziget 2. számának megfejtése: Ne vásároljunk ismeretlen eredetű élelmiszert!

A helyes megfejtést küldő nyertesek névsora: Varga-Hut Szilvia, Pelyhe Istvánné, Kozma Istvánné, Réger Csaba, Czinkota Viktória és Schlemmer Nándor, Felvidéki Vivien, Sándorné Stokinger Judit, Csölleyné Ilona, Kormányos Istvánné, Horváth Antal, Halasi Sándorné, Valter Kálmán, Nagy Margit, Ádám Antal, Tanai Zoltán, Tollar János, dr. Kiss Sebestyén, Nagy Istvánné, Szalai Sándorné, Szabolcsi Lászlóné, Szabó Istvánné, Evelley Jánosné, Fiala Eszter, Baráth Katalin, Bódi József, Velenceiné Selmeczki Anikó, Kozmáné Preszter Vivien, Hoffman Nikoletta, Dechandt Antalné. Minden megfejtőnknek gratulálunk!

FOTÓK Adobe Stock, Nébih TOVÁBBI INFORMÁCIÓK portal.nebih.gov.hu maradeknelkul.hu szupermenta.hu kme.hu ISSN 2064-1621 1

A játékban bárki részt

azonban a megfejtés

hozzájárul személyes adatainak a Nébih honlapján közzétett feltételek szerinti kezeléséhez . portal.nebih.gov.hu/adatkezelesi-tajekoztato Várjuk megfejtéseiket (névvel, címmel) a konyhasziget@nebih.gov.hu e-mail-címre vagy a 1537 Budapest, Pf. 407 postafiókcímre. Kérjük, hogy a címzésre feltétlenül írják rá: Nébih-KKI, Konyhasziget. Egy játékos csak egy beküldött megfejtéssel vehet részt a sorsoláson! Beküldési határidő: 2023. január 27. Nyereményüket postán küldjük el.

KÖVESSEN MINKET ONLINE FELÜLETEINKEN!

szupermenta.hu kme.hu maradeknelkul.hu

További információk:

portal.nebih.gov.hu facebook.com/nebih.hu instagram.com/nebih_hun/ youtube.com/c/NEBIHvideok/ linkedin.com/company/nebih/ twitter.com/nebih_hun/

E u r ó p a i U n i ó

Európai Mezőgazdasági

V idék fejlesz tési A lap