woensdag 10 december 2014
krant van joure
17
Staat Joure eigenlijk wel op de kaart? Bossche bollen, Kamper uitjes en Deventer koek. Maar, is er een typische Jouster lekkernij? En staat die op de menukaart van de restaurants? Een rondje met verrassend slot.
JAN WESTERA
L
ekkerbekken komen in Joure niets te kort. De hoofdplaats van de Friese Meren is veertien eetgelegenheden rijk. Van Oosterse wok tot verfijnd Frans, van Amerikaanse fastfood tot Italiaanse pasta en pizza. Heel de wereldkeuken is vertegenwoordigd. En iets uit de plaats zelf? Staat ergens iets echt uit Joure op de menukaart? Tijd voor een extra rondje Hete Soep langs een zestal restaurants. Aan De Merk 13 belandt het Hete Soep-team in ’t Gasthuys. Het restaurant biedt een verleidelijk aanbod aan gerechten van de kaart en op deze donderdagavond wijst de vriendelijke bediende ons ook op het drie-gangen seizoensmenu. Maar, is er ook een plat du Joure, that’s the question, zeg maar ,,Nee, iets typisch uit Joure hebben we niet. Wel entrecôte van het Friese Veenweiderund. Die komt van een de biologische veehouder en boer Van der Zee uit Rottum’’, verduidelijkt gastheer en uitbater Jelle Yntema. Hij krabt zich even achter de oren en denkt na over een gerecht of een smaakje uit de streek. ,,Tja, wat hebben we hier vanuit de buurt? Paling uit Rohel, champignons uit Rottum. En we proberen altijd wel groenten uit de streek te verwerken in onze gerechten. Dat
zijn ook regioproducten. Neem bijvoorbeeld de pastinaak van de biologische tuin Hummelhûs. Probleem is dat die groenten niet altijd voorradig zijn en vrij prijzig zijn. Maar het niet constant voorradig zijn, is het lastig. Als het er niet is, is onze kok van de kaart.’’ Aan de Griendyk 6 spreken we Bas Baay van De Oranjerie. Zijn restaurant is gesloten, want een echte seizoenszaak, legt Baay uit. ,,Iets uit Joure? Nee, wij hebben een Franse keuken. Uit de streek ken ik alleen de Jouster pof.’’ Van schnitzel tot tournedos, van alles op de kaart van grand café Het Tolhuis aan de Appelwyk 11, maar niks typisch des Joures. ,,Nee, wat hebben we dan voor producten uit Joure?", reageert Tolhuis-eigenaar Johan Laanstra. Hete Soep pruttelt: ,,koffie”? ,,Oh ja, maar die voeren wij niet. Waarom niet? Dat kon wel eens met de service te maken hebben. Als ik D.E. bel, zeggen ze: Tolhuis Joure? Kennen we niet. Dan zakt mij de broek af." Laanstra raakt evenwel geïnspireerd door de keallepoaten. ,,Oh ja, die lange koeken. Nou, dan ga ik een panacotta van keallepoaten op de kaart zetten." De volgende halte is op het Douwe Egbertsplein 5, bij Bistro Fred, een naam die een Franse keuken doet vermoeden. En dat klopt, bevestigt eigenaar en naamgever Fred Wielinga. Ook in zijn bistro niks plaatselijks. ,,En ja, wat is nou typisch Jousters? Koffie! Hahaha. Ja, iets met koffie, daar kan ik best een keertje iets mee doen in het dessert’’, belooft Wielinga. Als de bistrobaas er wat dieper over nadenkt, somt hij een paar zaken van zijn kaart op die wel degelijk streekgebonden zijn. ,,Ons ijs is afkomstig van de ambachtelijke ijsmaker De Boer uit Rotsterhaule, onze zalm komt van palingroker Everen de Vries uit Terherne, onze eieren van biologische boer met vrije uitloopkippen uit Rotstergaast. En de Blue d’Wolvega komt van iets verderop, maar nog altijd uit deze streek.’’ Twee deuren verder aan het Douwe Egbertsplein, op nummer 1a, spreekt Hete Soep met de goedlachse Tryn-
tsje Spanninga van restaurant ’t Plein. ,,Een Jouster gerecht? Nee man, dat hebben we helemaal niet. Nou ja’’, grapt ze. ,,Onze haas is natuurlijk een directe verwijzing naar de oude gemeentenaam van Joure: Haskerlân, hazenland. Hahahaha. We hebben producten uit de streek. Onze snoekbaars is afkomstig van onze leverancier Ale de Jager uit Reduzum. Ale is beroepsvisser in de regio Grou en Earnewâld.’’ Dan schiet Spanninga nog iets te binnen. ,De ganzenborst. Die komt van ganzen die worden geschoten door jagers hier uit de buurt. De ganzenborst wordt gerookt en serveren we met frisse witlofsalade en appel. En een toetje met Jouster pof of keallepoaten? We hebben wel beignets van Fries suikerbrood. Of met Jouster dûmkes… of zijn die niet typisch van hier? Met dûmkes kunnen we best een keertje iets doen, inderdaad een mousse of zoiets." Oké, voornemens, maar nog steeds niks Jousters op de kaart nu. Het volgende adres klinkt veelbelovend, de Jouster Toer. Daar moet toch. En warempel, aan de Midstraat 54 wordt Hete Soep in de finale nog aangenaam verrast. ,,Jazeker hebben we iets typisch Jousters op de kaart’’, vertelt Johan Schotanus, eigenaar en chefkok, terwijl hij in zijn keuken druk bezig is met een high-tea en de koude kant voor het avonddiner. ,,De koffie van Douwe Egberts, de Piazza d’Oro van Masterblend. Die verwerk ik in de tiramisú, in de koffiebavarois en in de koffiegel. Ik heb pas sinds kort koffie van DE. Ik geloof dat ik de enige ben van mijn collega’s. Ik ben er tevreden over. En de op appeltabak gerookte rode kool is ook van hier, want de tabak komt ook van Douwe Hete Soep is de veelgelezen Egberts.’’ eetrubriek van de Leeuwarder Courant. Een Keallepoat is behalve een koosnaam voor een inwoner van Joure ook een soort taaitaaiachtige koek. De ’kalfspoot’ op de foto is gebakken door Bakkerij Breimer. Belangrijkste ingrediënten zijn roggebloem, honing, basterdsuiker, koekkruiden en anijs. De Jouster Pof uit dezelfde bakkerij is een soort krentenbol of -brood met vulling van bruine suiker en kaneel, soms aangevuld met amandelspijs.