mexikansk arancini
Det här är en fantastisk smårätt att servera till drinken eller som förrätt. Kan även göras en dag i förväg och ätas kall. 4–6 PERSONER RISOTTO
1 msk olivolja (eller chiliolja om du vill ha lite drag!) 1 schalottenlök hackad (1 ½ dl majs) 1–2 jalapenos, hackade och utan frön 3 vitlöksklyftor, hackade 300 g arborioris 1 l kycklingbuljong 1 ½ tsk anchopulver 1 ½ dl vitt vin 1 tsk malen kummin 1 ½ tsk rökt paprikapulver 1 dl riven parmesan 1 msk smör salt och svartpeppar ARANCINI
40 sockerbitsstora bitar cheddarost 1 dl vetemjöl 1 ägg vispat 1 ½ dl ströbröd 2 ½ dl matolja Hot sauce till servering GÖR SÅ HÄR RISOTTO
1. Värm olivolja i en kastrull. Fräs schalottenlöken, jalapeno och eventuellt majs på låg värme i 2–3
minuter tills den blir genomskinlig. Fräs vitlöken tills den blir mjuk, bränn den inte! 2. Höj värmen, rör i ris, rör om och stek det i någon minut. Häll på vinet och koka under ständig omröring tills det ångat bort. 3. Häll i en skopa av buljongen och låt riset koka på svag värme cirka 20 minuter eller enligt anvisningen på förpackningen. Det får aldrig koka torrt, rör ofta. 4. Efter ungefär halva tiden: tillför anchopulvret, kummin och paprikapulvret. Fortsätt tillföra buljong och koka försiktigt. Efter cirka 20 minuter ska riset ha blivit mjukt och krämigt. 5. Rör ner parmesan och smör när cirka tre minuter av risets koktid återstår. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt svalna. ARANCINI
1. Värm matoljan i en kastrull på medelvärme, det ska inte ryka från oljan men den ska vara het. 2. Ställ fram tre tallrikar. En med mjöl, en med vispat ägg och en med ströbröd. 3. Trilla golfbollsstora bollar av risotton och pressa in en bit ost i mitten, det blir cirka 40 stycken. 4. Rulla bollarna i mjöl, sedan ägg och slutligen ströbröd. 6. Fritera 5–6 bollar i taget i cirka 3–4 minuter tills de blir gyllene. Ta upp bollarna med en hålslev, låt rinna av på hushållspapper. 7. Servera med hot sauce.
Chiliolja
Den här oljan är inte bara vacker, den är kolossalt användbar också. Smaksätt grytor, ringla över sallad eller använd den till att steka i. Prova dig fram. 5 dl solrosolja eller annan neutral olja. 6 tsk chiliflakes GÖR SÅ HÄR
1. Häll i chiliflakesen i en deciliter olja och koka upp. Låt svalna. Blanda med resten av oljan och häll på en flaska, eller glasburk. Oljan blir bara bättre av att stå och dra ett par dagar.
13 | 2017 HALLEN 39