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CATA
CONCEPTO DE DEGUSTACIÓN .- Degustar es apreciar por el gusto y el sabor las cualidades de un alimento. CATA - EXAMEN ORGANOLÉPTICO - ANÁLISIS SENSORIAL Análisis: Conjunto de operaciones en las cuales se averigua cómo es un cuerpo compuesto. Sensorial: Intervienen nuestros sentidos.
SENSACIÓN è (Reflexión). PERCEPCIÓN è(Interpretación). EL RESULTADO QUÍMICO DE UN ANÁLISIS NO BASTA PARA DETERMINAR SU CALIDAD. LA ACTUACIÓN DEL CATADOR ES IMPRESCINDIBLE, LA CIENCIA PUEDE AYUDAR A LA DEGUSTACIÓN, NUNCA PODRÁ REEMPLAZARLA.
CURSO POPULAR DE CATA DE VINOS
ESTÍMULO è (Excitación) è ÓRGANO DE LOS SENTIDOS (receptores gusto y olor).