la vista y el vino
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En vinos de 0,1 a 30 ppm sobre todo ácido siríngico y vanílico en tintos. R
COOH
HO R1
En barricas a varios años hay acumulación de vanílico y también de gálico y elágico por hidrólisis del tanino del roble, liberando además azúcares. O
HO
=O
O
OH
HO HO
O O=
COOH
HO HO
OH
O
Ácido elágico
Ácido Gálico
CH30
CH30
HO
HO
COOH H
COOH
CH30
Ácido vaníllico
Ácido siriógico
Inestabilidad.- Con oxígeno y aminoácidos tiende a formas de color amarillo, hacia rojizo. II Ácidos cinámicos En uva blanca son poco abundantes, en tinta más. Existen en vinos de 0,1 a 30 ppm en combinación con ácido tartárico y antocianos. R CH=CH
HO R1 El p-cumárico existe hasta 10 ppm
COOH
H HO
CH=CH H
COOH