minutter på vannkjemming a la Clark Gable? Sånne spørsmål melder seg når man blar i TV Gausdals Husmannskost Å presentere husmannskost i coffeetable-bok-format er såkalt
noteres for Guri Dahls bilder, som makter å få kjøttrettene til å se ut som om en avslutningsscene i The Thing, The Blob, The Fly eller liknende 80-talls skrekkfilm. Men opp-
turlig å stille seg spørsmålet: Hvor lenge er det lov å la gamlinger arbeide? Barnearbeid er forbudt, men hva med oldingarbeid? For alt vi vet oppbevares hun i et bur
nedsnobbing. Men når det gjøres
skriftene er altså veldig bra. Denne ønsker vi oss til jul, mamma.
av en mann som nesten vant Bocuse d’Or, blir det jo faktisk noe besnærende over det hele. Her får
på faktaavdelingen på Gyldendal. En gang i blant kaster redaktøren en klatt medisterdeig inn mellom
HELT ENKELT BAKING
sprinklene. En sped, men hissig stemme kvekker noen vestland-
du de beste oppskriftene du noensinne kommer til å finne på ting
Ingrid Espelid Hovid, Nina Dreyer Hensley, Jim Hensley
ske gloser tilbake. Så blir det atter stille på Sehesteds plass..
som sylteagurk, kålruletter, fårikål, munker, gomme, svele etc - det
(Gyldendal) I I Hver Hi gang det kommer
hele tidsriktig presentert for BOA generasjonen. Et lite minuspoeng
en ny bok fra Ingrid Espelid Hovig er det na-
• i Velkommen til vår indiske restaurant jJuHrvMrøMlHi LÉjjg med god mat og en koselig atmosfære. -• Vi har fått nytt interiør, og kan nå også kundene våre å handle spennende indiske tekstilvare r mens de venter pa rwynrimp M
besøk vvww.dhani.no foi tull oversikt.
W™ v.
|
*
>ut .mm kjente kokk i’uuan med ,i,apiiqÉ|M* fartstid fru del indiske fem stjerners 1w. f j|fy É hotellet Oberoi Hotell serve ret deg et ri e les gor •;«• imi i - .Re ici. n • t
88
Ill I''
“T
f
l_.w-.-v . ~
'fVJij .. ‘ah T
;
8'. jBfåwjj
Aiu Orn du skulle orisRe .lidebord bestilling takeaivay eller levering på doren er det bare a taste T^: 22 60 200 Ik Ta med annonsen og få 10% rabatt igjjekk t ikke Dagens Rett?
.< Jgf
M
HYPP PA
INDISK?
VI SERVERER GODE INDISKE SMÅRETTER FOR 59 KR, OG ULIKE HOVEDRETTER SOM VARIERER FRA DAG TIL DAG TIL 99 KR. VI ØNSKER DERE VELKOMMEN TfL VÅRE KOSELIGE LOKALER LIKE VED SMUGET! (rOSENKRANTZGT. l6)
BRASSERIE BLANCHE
w BRASSERIE FRANCE ill
gift, blir det naturligvis gifttryne. Men før det rakk vi å spise en riktig god strandkrabbesuppe med marinerte kamskjell. Litt mye smør kanskje, men god. Vi fikk også et rosastekt andebryst med spinat, ovnsbakt selleri og glas ert løk, og et grillet lämmelår med squash, au bergin og rødløk. Om det var middels eller høyt nivå, er ikke godt å si: nå begynte nemlig
Når jenter flytter sammen i kollektiv utvikler de gjerne felles menstruasjonssyklus. Det samme prinsippet gjelder åpenbart også for restauratører i samme by. De hermer. Og for alt vi vet skjer det helt ubevisst, som et ledd i en større syklus. Hvordan forklarer du ellers at byen i løpet av det siste året har flommet over av tapas-steder? Eller at hovedstaden i løpet av få måneder har fått to nye restauranter som henholdsvis heter Brasserie France og Brasserie Blanche?
magebekymringene våre for alvor å gjøre seg gjeldende. Vårt inntrykk er at Brasserie France kan sakene sine, seiv om mye av det som leveres er relativt grei plankekjøring. Vi kommer tilbake når angsten har lagt seg. Mens den ene halvdelen av vår inkvisitørduo lå nede for telling, tok den andre turen til Brasserie Blanche, fast bestemt på å holde trygg avstand til eventuelle østers som måtte by seg frem. Lokalet har ikke gjennomgått de aller største
Brasserie France er riktignok omtrent det samme stedet som inntil nylig het A Touch of France. Navneskiftet kommer som en følge av förnyelser både på meny og interiør, og kanskje også irritasjon over å ha et vaskeekte fransk spisested med engelsk navn. Brasserie Blanche ligger i lokalene til gamle Maneo i toppen av Hegdehaugsveien og ønsker å være et uformelt spisested med solide retter og minimalt med jåleri. Hvis Brasserie France
forandringene siden Maneos dager. Kjøkkenet er ikke lenger åpent, og loungen i andre etasje er blitt spisesal. Det beste er imidlertid at man har klart å bevare, hvis ikke intensivere den roen som alltid har hersket i lokalet Shoppingmaset i Hegdehaugsveien kunne vært flere lysår unna. Menyen inneholder som sagt mye rustikk bondekost Vi går imidlertid for kråkebolle suppe og sjøkreps. Særlig førstnevnte imponer
ønsker å være en parisisk gatecafé, er Blanche mer av en landlig gårdsrestaurant om det da går an å førestille seg noe slikt midt på Oslo vest.
er, med en perfekt balansert smak, ikke bare mellom salt sødme og syre. Også fettet er ba lansert ut med et forfriskende innslag av ørsmå tomatterninger.
Og her kommer en ny trend: Begge restaurantene stiller med en stor a la carte-meny, i stedet for “dagens femretter basert på dagens råvarer” som har dominert de siste årene. Noe
Perfeksjonen var også fullkommen i den ovnsbakte torsken med puylinser, sesongens grønnsaker og rødvinsglacé. På toppen av torsken hadde kokken sågar plassert en raus
som fører til større valgmulighet for gjestene, og (forhåpentlig) større presisjon på kjøkkenet. Grunnstammen i menyene på begge stedene er ultratradisjonelle franske retter. Brasserie France serverer tradisjonell løksuppe, klassisk biff tartar og bouillabaisse. Brasserie Blanche har på sin side ting som løksuppe, bouillabaisse, pot au feu og choucrout (som rett og slett er franskmennenes versjon av den tyske sauerkrauten. Solid mat, med andre ord. På Blanche er det
klump foie gras med deilig kjøtt fra andebryst surret rundt. Puylinsene hadde et herlig innslag av røkt kjøtt, og konsistensen på fisken var upåklagelig. Entrecoten var bygget opp omtrent på samme viset, og porsjonene var upå klagelig rause. Kanskje litt for rause. Når noe smaker så godt som dette, og det er mer igjen på tallerkenen, fortsetter man å spise, seiv etter at smertegrensen er nådd. Andre ting vi har hatt glede av på menyen til Brasserie Blanche er kjøttgryta (pot au feu)
også interessant å notere seg at det er Ove André Jakobsen, tidligere Feinschmecker, som har tatt på seg kjøkkensjefrollen. Restaurantsjef er Magdalena Rosenblad, som tidligere har vært restaurantansvarlig på Bagatelle, og jobbet på Annen Etage og Klosteret. Og her kommer en ny trend: Fra fisefint til folkelig, men med kunnskapene i behold. We like. Men la oss sjekke ut Brasserie France først
med oksebryst, sellerirot, pepperrot og rikelig med bladpersille. Det samme gjelder Choucrouten med noen fantastiske hjemme lagde pølser. Løksuppa er tilsatt gruyere-ost (hvis vi ikke husker helt feil) og smaker også som den skal. Bestiller du innbakt perlehøne får du gleden av å se kjøkkensjefen skjære ut høna av trolldeig på bordet ditt Og dersom du bestiller flamberte kirsebær med fikenis får du
Stedet ligger bare et gåseleverkast fra Karl Johan. Noe som gjenspeiles i klientellet: Her havner alt fra tilfeldige forbipasserende til seriøse stamgjester. Det hersker en avslappet, men tidløs tone mellom bordene. Her kan du like
en oppvisning i pyroteknikk. Det er sånt man gjør hvis man vil at gjestene skal føle de blir satt pris på. Som gjør at fam iliemiddagen blir et høydepunkt for både bestemor og barnebarn. Men det aller beste
godt ta med deg Wenche Foss som fetteren din fra Geilo, og servitørene er joviale, til tross for høyt kunnskapsnivå. Vi valgte østers. Og her burde egentlig anmeldelsen stoppe. Det viste seg nemlig at de var av typen "bedervet". No kidding. Servitøren sjekket dem ut, og var enig. Og vi, vi ble liggende en uke med svettetokter og rennamage. Sånt kan skje. Vi kan tilgi. Men samtidig har vi en jobb å gjøre. Serverer man
med Brasserie Blanche er at noen av hoved stadens flinkeste matfolk har bestemt seg for å senke skuldrene litt og skape et sted for folkelig mat- og vinglede til en pris de aller fleste av oss kan ta oss råd til. Det er sånne folk som gjør Oslo til en enda bedre by å leve i. Brasserie France, Øvre Slottsgate 16,23 10 01 65. Brasserie Blanche, Josefines gt 23 (inngang Hegdehaugsveien), 23 20 13 10.
Krøm EKTE
INDISK
TANDOORI
KJØKKEN
man-lør: 14.00-23. oo/son. stengt/ 22 33 57 88/ post@kamabar.no
IHMfaauaaiÉSMgeasnMMiMaavBi
v . lill “
V af
Mmf 0: li§ v $
«,
j||‘ M '«r
p
,»
‘v
f
t' ’iTiu .
NATT&DAG / DESEMBER 41