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A
ls ich in Deutschland
wohnte, fühlte ich mich zu Hause.
Mein Bestreben ist es, dass Sie anhand dieser Rezepte so gemütliche und schöne Ereignisse erleben, wie ich in Erinnerung immer behalten werde. Da mein Deutsch nicht perfekt ist, kann ein weiterer Zweck dieses Buches werden, die Fehler herauszufinden, wie bei dem Spiel „Finde den Fehler“. Jedoch, ich hoffe dass, dies, nur als zweites Ziel gelingt. Viel Spaß beim Kochen und viel Erfolg beim Genießen mit Freunden und Familie!
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In Spanien ist es üblich, mittags oder abends mit Freunden zum Tapasessen zu gehen: „ir de tapeo“. Man zieht von Lokal zu Lokal, bar, taberna oder bodega, trinkt ein Etwas („a tomar algo“ kann man normalerweise hören). Ein Glas Wein: weder Rot oder Weiß: Rioja oder Rueda (z.B.), oder wenn Rot, klein und wir im Baskenland wären, dann wird „Txikito“ genannt. Im Sommer kann man einen frischen Sommer-Rotwein, eine Sangría, eine Sidra (Apfelwein) oder einen Wermut „del grifo“ bestellen. Auch der Sherry und seine Varianten sind für die „Tapeo“sehr beliebt. Wenn man über Schaumweine spricht, berühmt sind die Cavas und beliebt ist die „Txakoli“. Aber natürlich kann man nur ein kleines Bier „caña” trinken, oder zwei. Der spanische Brauch der Tapas hat die Grenzen der ganzen Welt überschitten und ist weltweit anerkanntes Markenzeichen der spanischen Küche. 4
„Ir de Tapeo“ heißt leckeres Essen mit Gesellschaft verbinden. Man plaudert vor eine genussvolle Auswahl von Tapas an der Theke und das Schöne daran ist, dass die Vielfalt der Köstlichkeiten den Betrachtern verzaubert. Es gibt Tapas aller Art; traditionellen Tapas, modernen Interpretationen und verfeinerten Kreationen. Apropos Tapasessen gehen, im Laufe der letzten Jahre hat sich ein neues Verb herausgebildet: „tapear“ und das entsprechendes Substantiv „Tapeo“, die im Wörterbuch einen Platz gefunden haben. Also, viel Vergnügen beim Zubereiten dieser einfachen Tapas und viel Spaß beim Tapear!!!
- Natalia Marín Presencio -
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ZUTATEN:
Venusmuscheln in Weißweinsoße "Almejas a la marinera "
1/2 Kg Venusmuscheln 1 Glas Weißwein Ribeiro 1 EL Mehl 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt (optional) 3 EL Olivenöl Petersilie, Salz
Sehr einfaches Rezept Etwas teueres Rezept 40 Minuten + Ruhezeit: 1 St.
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Venusmuscheln etwa 1 Stunde in kaltes Wasser legen, damit sie Sand absondern – Zuerst offene und gebrochene wegwerfen!-
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1 Glas Wasser, Lorbeerblatt, Wein und die Venusmuscheln in einem Topf etwa 5 Mn kochen, bis sie sich öffnen. –geschlossene wegwerfen!- Das Wasser sieben und zur Seite lassen.
3 Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und Zwiebeln 10 Minuten andünsten. 1 EL Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren hellgelb auf kleiner Hitze andünsten. 1 Glas Weißwein dazugeben und immer wieder glatt rühren, bis die Soße dick wird. 4
Nach und nach das Muschelnswasser geben und nach 2 Minuten die Venusmuschel hinzufügen. Mit Salz abschmecken und geschnittene Petersilie darüber bestreuen.
Dieses Rezept kann mit Miesmuscheln zubereitet werden.
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ZUTATEN:
Miesmuscheln in Weißwein "Mejillones al vapor"
1Kg Miesmuscheln (mittlere Größe) 200 ml Weißwein Zitronensaft, Petersilie Sehr einfaches Rezept Günstiges Rezept
1
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Zuerst die Muscheln im Wasser mit den Händen waschen und von außen optisch mit der Hilfe eines Messers gut putzen. Diese Operation kann mehrmals durchgeführt werden. Wichtig!: Jetzt beobachten diese, die geöffnet bleiben und wegwerfen! Sie sind nicht gesund oder tot.
3 Mit der Hilfe eines Messers die „Bart“ auf einmal kräftig entfernen. 4
Wasser, Zitronensaft, Weißwein und Lobeerblatt in einem großen Bratpfanne oder Topf zum kochen bringen. Nur dann die Miesmuscheln hinzufügen. Die Hitze auf mittlere stellen und der Topf bedecken.
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Nach etwa 5 Minuten sollten die Muscheln geöffnet werden, mehr brauchen sie nicht sonst werden sie ihre Textur und Geschmack verlieren. Mit zerkleinerte Petersilie bestreuen.
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Miesmuscheln in Vinaigrette ZUTATEN:
"Mejillones en vinagreta"
1 Kg Miesmuschel 2 Tomaten 2 Paprika (rot und gelb) 2EL Olivenöl Essig Salz
1 Die gekochten Mismuscheln in einer 10
2 Die Gemüse waschen und in kleinen Würfeln schneiden. Mit Olivenöl, Essig und Salz gut mischen. Zutaten in jeden Muscheln eingeben.
Sehr einfaches Rezept Günstiges Rezept 10 Minuten
ZUTATEN:
Aubergine-Miesmuschel-St채bchen "Banderillas de mejillones y
1 Dose Miesmuschel (Natural) 1 Dose in Essig eingelegte Auberginen (Almagro)
berenjenas de Almagro"
Sehr einfaches Rezept G체nstiges Rezept 10 Minuten
1 Die Auberginen halbieren. 2 Die Zutaten in einem passenden St채bchen einf체gen.
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ZUTATEN
Filmisches Stäbchen aus dem Baskenland "Gildas"
18 im Essig eingelegten Chilischoten 12 Anchovis 12 Oliven
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Sehr einfaches Rezept GĂźnstiges Rezept 20 Minuten
1
Die Chilischoten entkernen. Die Anchovis und Chilischoten halbieren.
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Die Zutaten in einem passenden Stäbchen einfügen. Diese ist die originale Version, aber Käsewürfel oder Cherry Tomaten werden sie mildern.
Blutwurst Dip "Paté de morcilla"
ZUTATEN:
4 Zwiebel-Blutwurst 50 ml Sahne 80 gr Ziegenkäse
1
Blutwurst in Scheiben schneiden und in der Mikrowelle 2 Minuten braten.
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Die Haut entfernen und mit einem Gabel -oder mit dem Mixer- mit der Käse und Sahne bearbeiten, bis eine eher dicke Masse entsteht. Mit, „picos“ oder „regañás” servieren.
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ZUTATEN:
Im Essig eingelegten Sardellen "Boquerones en vinagre"
1Kg Boquerones (mittlere Größe) 200 ml Weißweinessig 3 Knoblauchzehe, Petersilie Sehr einfaches Rezept Etwas teueres Rezept
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Die Sardellen unter fließendem Wasser gut waschen und abtrocknen.
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Mit der Messerspitze den Bauch ganz aufscheiden und die Eingeweide herausnehmen.
3 In einem genug hoch Pirex legen wir die Boquerones mit der Haut nach unten. 4
Die Boquerones mit Weißessig bedecken. Im Kühlschrank etwa 1 Stunde stehen lassen, bis die Fische hart und weiß werden.
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Mit zerkleinerte Knoblauch unn Petersilie bestreuen. Etwas Olivenöl darüber ist auch zu empfehlen.
Die “Boquerones” sollten vor der Zubereitung gefroren werden.
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ZUTATEN: 600 gr Garnellen 4 Knoblauchzehen 1/2 Chilischote 3 EL Olivenöl Salz
Garnelen in Knoblauchsoße "Gambas al ajillo"
Sehr einfaches Rezept Etwas teueres Rezept 20 Minuten
1
Für frische Garnelen: Im salziges Wasser 2 Minuten kochen. Schälen und den Darm entfernen.
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Olivenöl erhitzen und die in Scheiben geschnitenen Knoblauchzehen goldig anbraten.
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3 Die Chilischote in Scheiben schneiden und zur Pfanne eingeben. 4
Garnelen zur Pfanne hinzufügen und etwa 2 Minuten anbraten. -Je nach GrößeSollten nicht sehr lange angebraten werden, sonst verlieren an Geschmack.
Dieses Rezept kann im Tontopf zubereitet und serviert werden.
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ZUTATEN:
Kabeljau-Kroketten "Croquetas de Bacalao"
600 g Kabeljaufilet 5 EL Sonnenblumenöl zum Panieren: Semmelmehl, 1 Ei, Petersilie Bechamelsoße: 40g Butter 2 EL Mehl 750 ml Milch, lauwarme
Einfaches Rezept Günstiges Rezept 40 Minuten + Ruhezeit 1 St.
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Kabeljaufilets kurz anbraten. Fein zerkrümeln und zur Seite lassen.
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Butter auf mittlere Wärme erhitzen. Mehl zugeben und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 2 Minuten andünsten. Dieses Andünsten ist wichtig, da sonst wird die Soße einen Mehlgeschmack behalten. Auf mittlere Hitze, nach und nach die Milch dazugeben und immer wieder glatt rühren, bis die Soße dick wird.
3 Kabeljau zur Bechamel zugeben und gut mischen. Erkalten lassen und mindesten 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Masse fester wird. 4
Die gekühlte Masse mit 2 Teelöffeln oder mit den Händen bearbeiten und daraus die klassischen Kroketten formen.
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Jetzt die Kroketten zuerst mit Ei und danach mit Semmelmehl panieren. Im Kühlschrank 20 Minuten ruhen lassen.
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Reichlich Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kroketten darin auf mittlere Hitze etwa zwei Minuten für jede Seite frittieren.
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Auf einen Küchenpapier zwei Sekunden stehen lassen, damit das restliche Öl absorbiert wird.
Andere typische Versionen: Serranoschinken-, Cocido-, Hähnchen–Kroketten
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ZUTATEN:
Gemüsepfanne mit Pommes und Spiegeleiern "Pisto Manchego"
300 g Kartoffeln 800 g rote Tomaten (Pera) 1 1/2 Zwiebel 1 Aubergine (klein) 1 Zucchini 4 Paprika (rot und Grün) 4 Eier, 3 EL Olivenöl, Salz
Sehr einfaches Rezept Günstiges Rezept 40 Minuten
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Zwiebel schälen und fein in Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel andünsten. Die auch zerkleinerten Aubergine und Zucchini dazugeben und 10 Min. weitergaren.
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Paprika waschen, entkernen und fein schneiden. Dazugeben und noch bei niedriger Temperatur 10 Minuten weitergaren.
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3 Mit den in Würfel geschnittenen Tomaten fortfahren und noch 15 Minuten kochen lassen. 4
Die Kartoffeln in Würfeln schneiden und auf höchsten Hitze fritieren. Danach die Spiegel vorbereiten.
Dieses Rezept kann im Tontopf zubereitet und serviert werden.
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ZUTATEN:
Spanische Kartoffeln Salat "Ensaladilla Rusa"
800 gr Kartoffeln 500 g Karotten 200 g Thunfisch (1 Dose) 200 g Erbsen (1 Dose) 200 g gegrillte rote Paprika 2 Eier 100 g Oliven, Salz 1
Sehr einfaches Rezept Günstiges Rezept 20 Minuten
In salzigem Wasser die Kartoffeln und Karotten kochen. Abkühlen lassen und dann in Würfel schneiden.
2 Alle geschnittenen Zutaten Kartoffeln, Karotten, Paprika, Oliven, und 2 hart gekochten Eier in einer Schüssel eingeben. Thunfisch und Erbsen hinzufügen.
3 Eine Mayonnaise vorbereiten. (Für eine leichtere Version mit einem griechischem Yoghurt mischen). 4 Mit Paprika und Oliven dekorieren.
Dieses Rezept kann Scampi oder Rote Bette erhalten.
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Venusmuscheln in Weißweinsoße
"Almejas
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Miesmuscheln in Weißweinsoße
"Mejillones
al vapor"
"Mejillones
en vinagreta"
10 Miesmuscheln in Vinagrette 11 Aubergine-Miesmuschel-Stäbchen
a la marinera"
"Banderilla
de mejillones y berenjenas
de Almagro"
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12 Filmisches Stäbchen aus dem Baskenland
"Gildas"
13 Bulwurst Dip
"Paté
14 Im Essig eingelegten Sardellen
"Boquerones en vinagre"
de morcilla"
16 Garnelen in Knoblauchsoße
"Gambas al ajillo"
19 Kabeljaukroketten
"Croquetas de Bacalao"
22 Gemüsepfanne mit Pommes und Spiegeleiern
"Pisto Manchego"
25 Spanische Kartoffeln Salat
"Ensaladilla Rusa"
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