Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla Presenta:
Davalos Turcios Nancy Anayely Maestra:
Ma. Lourdes Mejía Patiño Materia:
Orientación Vocacional Titulo de la investigación:
Inv. Profesiografica.
Puebla
Mayo 2013
ISU … Instituto Suizo de Gastronomía y Hotelería Misión o ideario: ISU
tiene
como
principal
propósito
Formar
teórica,
metodológica
y
prácticamente a los alumnos en todo el conocimiento relacionado a la práctica gastronómica, para incorporarse exitosamente en hoteles, restaurantes y empresas afines, con conocimientos administrativos, de organización y gestión requeridos por cuadros directivos que impulsen creativa y éticamente el mercado de los negocios gastronómicos. A lo largo de la carrera el egresado deberá desarrollar actitudes, habilidades y competencias, que le permitan ir creciendo como profesionista de manera que pueda aprender a Elaborar, diseñar y administrar actividades del área gastronómica, de manera productiva, eficiente y eficaz y no solo eso, sino que también pueda Participar en proyectos de investigación del sector turístico y gastronómico, con solidez teórico – conceptual, metodológico-prescriptiva y práctico-técnica e instrumental, que cuando se le presenten problemas pueda resolverlos por sí mismo y sin estar dependiendo de otras personas, sino al contrario ser una persona observadora, la cual pueda presentar no solo una, sino mas soluciones al problema. El profesional también debe aprender sobre mercadotecnia ya que formara parte de una técnica más que le ayudara a poder emprender un negocio, no
solo
permanecer
como
trabajador, sino levantar su propia franquicia y atra vez de
los conocimientos adquiridos pueda ganarse a los comensales, pero no solo por el marketing; por las frases, colores, imágenes atractivas y llamativas, si no lo mas importante, por saber tratar a las personas y poder conquistar su paladar.
“El cliente, es la persona más importante en los negocios” Otra técnica mas que les ayudara a lograr su éxito profesional, es que aprenderán dos idiomas más, conocerán más sobre las diferentes culturas, pero las dos más sobresalientes culturas hospitalarias: son con estándar suizo y calidez mexicana.
Ambiente Físico: Las aulas de la institución, se encuentran en buen estado, están adaptadas para un máximo de 24 alumnos, de tal manera que no se encuentren incómodos, pero sobre todo que el aprendizaje sea el suficiente y no por haber muchos estudiantes en un salón pierdan la concentración. Cuenta con laboratorios para poder realizar prácticas y la enseñanza no solo sea teórica si no que se puede llevar a cabo para una mejor comprensión, cuenta con:
Simulador de bar; se les enseña a los estudiantes a preparar bebidas, como servirlas, como colocarlas en la charola y llevarlas hasta la mesa, de tal manera que en el transcurso del camino no se le caigan, los instrumentos que se necesitan, se encuentran dentro del simulador.
Enología; en este salón es en donde se les enseña todo lo referente a vinos, conocer la textura de los mismos, y lo más importante todo su proceso, cuenta con tarjas, por si a alguno no desea consumirlo, si no al contrario solo conocer textura y aroma, puede escupirlo en la tarja.
Biblioteca; Principalmente los libros que podemos encontrar en la biblioteca son sobre economía, tal vez no es tan grande, pero el que se encuentren acomodados, ayuda de tal manera a facilitar la búsqueda de los
libros y
posteriormente de la información. Además de la bíblica, cuenta con un centro computacional, para terminar de recopilar información, y para demás usos. Salón-Hotelería; cuenta con un simulador de hotel, para no solo conocer teóricamente sino que también se practique en esta habitación que está equipada como lo es un hotel.
Panadería y cocina;
El área de panadería y cocina son de mayor utilidad en
Gastronomía, por lo que se encuentran bien equipados para poder llevar acabo practicas.
Restaurante: La universidad cuenta con su propio restaurante, en donde los estudiantes pueden entrar, y realizar alguna practica. En cuanto áreas verdes, solo posee una terraza que se encuentra en séptimo piso, pero a pesar de ello para prevenir accidentes se encuentra enrejado, tiene un pequeño gimnasio abierto a todos los alumnos para que en sus tiempos libres pueden acudir a él. La institución se interesa por la participación de los alumnos en programas profesionales, que le ayudaran a su desarrollo e integración al medio laboral, por otro lado es un requisito para la titulación, se debe cumplir un total de 1650 horas a lo largo de la carrera, atravez de convenios que tiene con empresas tanto a nivel estatal, nacional e internacional.
42 convenios a nivel estatal. 49 nacionales 13 internacionales.
Ambiente Académico Los profesores que se encuentran impartiendo las materias, se procura que sean descendientes del lugar de la técnica de cocina, de esta manera lo que les enseñen a sus alumnos va aun mas enriquecido.
Plan de Estudios 1er. Semestre - Habilidades de la Comunicación - Matemáticas Fundamentales para Negocios - Informática I - Construcción del Conocimiento - Introducción al Mundo de la Hospitalidad - Servicio de Comedor I - Procesos y Preparación de Alimentos I - Inglés I 2do. Semestre - Salud Ocupacional - Informática II - Contabilidad - Relaciones Humanas en la Industria Hotelera y - Restaurantera - Calidad en el Servicio - Servicio de Comedor II - Procesos y Preparación de alimentos II - Inglés II 3er. Semestre - Nutrición - Contabilidad Financiera - Ética en las Organizaciones - Microbiología e Higiene de los Alimentos - Servicio de Comedor III - Procesos y Preparación de Alimentos III - Inglés III - Francés I 4to. Semestre - Análisis Estadístico - Educación Ambiental y Beneficio Social - Metodología de la Investigación - Costos de Alimentos y Bebidas - Gestión Organizacional - Enología I - Procesos y Preparación de Alimentos IV - Inglés IV - Francés II 5to. Semestre - Técnicas de Cocina Mexicana - Técnica de Escultura en Hielo - Técnica de Mukimono - Panadería
6to. Semestre - Técnicas de Cocina Italiana - Técnicas de Cocina Oriental - Pastelería - Cocina Mexicana Contemporánea - Desarrollo de Banquetes, Grupos y Convenciones - Servicio de Bar y Coctelería - Software de Puntos de Venta - Fundamentos de Marketing para Negocios - Francés IV 7o. Semestre - Laboratorio de Cocina Desayunos - Laboratorio de Cocina Comidas - Laboratorio de Cocina Cenas - Francés V 8o. Semestre - Seminario de Proyecto de Titulación I - Técnicas de Cocina Española - Técnicas de Cocina Francesa - Repostería - Mantenimiento y Seguridad de Equipos e Instalaciones - Certificaciones de Calidad para Restaurantes - Gerencia de Alimentos y Bebidas - Habilidades Directivas - Derecho Empresarial para Hoteles y Restaurantes 9o. Semestre - Seminario de Proyecto de Titulación II - Técnicas de Cocina Vegetariana - Confitería - Técnicas de Cocina de Medio Oriente - Gestión de Capital Humano - Plan de Marketing para Hoteles y Restaurantes - Constitución legal para Hoteles y Restaurantes - Plan Financiero para Hoteles y Restaurantes
- Enología II - Destilados y Licores - Carnicería y Charcutería - Capital Humano de Hoteles y Restaurantes - Inglés V - Francés III
Los convenios de intercambio académico: el instituto ha firmado y acordado con universidades en Suiza, Argentina y Colombia. El intercambio semestral o anual. Teniendo la posibilidad de complementar la carrera estudiando en dichos países y en algunos casos con la oportunidad de realizar prácticas profesionales, obteniendo una doble certificación. Si algún estudiante decide que quiere ir a otra universidad de intercambio y la institución no tiene firmado ni acordado con ese país, se busca la manera de poder realizar dicho trato, esto se debe realizar con anticipación, para cuando ya se lleven a cabo los intercambios ya este realizado el trato. La licenciatura en Gastronomía tiene una duración de nueve semestres. Comprende 73 asignaturas. Entre las asignaturas obligatorias se encuentran 2 seminarios de Proyecto de Titulación que se cursan entre el octavo y noveno semestre. El alumno que aprueba todas y cada una de las asignaturas que conforman el plan de estudios recibe el certificado de la Licenciatura. Para obtener el Título debe realizar el Servicio Social y aprobar la opción de titulación que haya elegido, siempre bajo la defensa de un Jurado Académico. La asistencia a clases es obligatoria, con un mínimo de 80 al 90%. Cada profesor debe anunciar al iniciar el curso, las características de su asignatura y sus exigencias al respecto.
En todos los cursos hay examen final. Para rendirlo, el alumno debe tener un promedio final no menor de 7.0 y no haber sido eliminado por inasistencia. Para quienes no rinden o no aprueban el examen hay un examen extraordinario entre dos y tres semanas después del primero. Quienes reprueban el segundo examen deben repetir el curso.
Hay tres causas de eliminación de la carrera por razones académicas: 1. Aprobar menos de la mitad de los cursos inscritos en un semestre. 2. Reprobar dos veces el mismo curso. 3. Reprobar consecutivamente los cursos optativos de la especialidad. Los alumnos eliminados pueden presentar una apelación al Consejo Académico del Instituto. Una segunda eliminación es definitiva.
Requisitos de Ingreso: El proceso de admisión es Febrero- Agosto. El examen que se realiza, no es sobre conocimientos en realidad, si no que es un examen de talentos, para ver la creatividad de los alumnos, con un costo de 300 pesos, al número de cuenta proporcionado. DOCUMENTACIÓN Solicitud de ingreso, formato de permanencia y ficha médica (con nombre del médico, firma, sello y no. de cédula profesional): http://www.isu.edu.mx/solicitud.pdf
Acta de nacimiento (original y copia).
Certificado de secundaria (original y copia).
Certificado de preparatoria legalizado (original y copia).
Carta de buena conducta de la preparatoria (en su defecto, carta de recomendación de un conocido o familiar NO directo).
Análisis: biometría hemática, tipo de sangre, exudado faríngeo y reacciones febriles.
CURP (dos copias).
6 fotografías tamaño infantil (blanco y negro, con camisa/blusa blanca, cabello recogido y sin barba).
Comprobante domiciliario (teléfono)
Examen de talentos: el departamento académico programará la fecha de aplicación.
Acudir al área de Sistemas para tomarte la fotografía para tu credencial (con camisa/blusa blanca, cabello recogido y sin barba)
Costos: La inscripción anual tiene un costo de 6800 pesos, mientras que la colegiatura es de 8360 dentro de la colegiatura se incluye la materia prima, que en el momento que los alumnos la ocupen se les ira proporcionando. *Los libros de idiomas, no van incluidos dentro de la colegiatura.
Kit institucional equivalente a 12000 pesos, incluye uniformes de cocina, servicio, gala y 10 cuchillos marca Victorinox. *Los utensilios que se utilicen serán proporcionados por la escuela.
Todos los pagos que se realicen no son reembolsables bajo ninguna circunstancia.
Requisitos de Egreso: El plan de estudios está diseñado para que los alumnos adquieran los conocimientos, habilidades y actitudes necesarias en una estructura coherente, lógica
y
complementaria
a
lo
largo
de
los
nueve
semestres.
Cada semestre comprende 18 semanas de trabajo en las cuales el alumno recibirá 4223 horas de clase frente a los docentes y 2679 horas de trabajo independiente, con un total de 432 créditos. Para poder obtener la titulación se debe haber concluido las horas pedidas, dentro del servicio social.
Becas: Los trámites de las becas comienzan desde el segundo semestre, esto es en base al desempeño que han obtenido en el primer semestre, se lleva a cabo una revisión socioeconómica. Y los porcentajes de becas son desde el 25% al 80%. Para poder conservar esa beca no se debe bajar el nivel de empeño, dentro de la institución.
Bolsa De trabajo: La institución cuenta con una plataforma en la que los alumnos tienen acceso a ella, de tal manera que cuando llegan oportunidades de trabajo, envían una solicitud para ver si son aceptados.
UPAEP Misión o ideario: Formamos profesionales de la Gastronomía, dotándoles de herramientas de primer nivel, tanto culinarias como gastronómicas administrativas
y que
les
permitan ser competitivos en la preparación, producción y administración del área de cocinas en servicios de alimentos y bebidas nacionales e internacionales. Se requiere que los alumnos puedan adquirir habilidades de observación, análisis de semejanzas y diferencias, comparación clasificación y jerarquización. Requiere también habilidades lógicas para dar respuestas acertadas en función de la elaboración de un juicio crítico; habilidad de manejo, comprensión e interpretación de lenguajes externos bajo el contexto culinario; creatividad e innovación, así como habilidades que requieren el manejo de alimentos y desarrollo de nuevos diseños en la combinación y presentación de los mismos. El egresado de la Licenciatura en Gastronomía muestra tener habilidades de primer nivel tanto gastronómico como administrativo que le permiten desempeñar cargos de alta responsabilidad operativa y administrativa en restaurantes. Además, manifiesta un desarrollo integral y dominio sobre organización, planeación, acción, dirección y un comportamiento profundamente ético.
Esperando que durante los estudios se puedan ir desarrollando más aspectos, mediante los cuales podrán ir creciendo día a día.
* Ser especialista en alta cocina nacional e internacional.
* Desempeñar cargos de alta responsabilidad operativa y administrativa en restaurantes. * Manifestar un desarrollo integral como persona y un dominio sobre organización planeación, acción y dirección de empresas de alimentos.
Debemos aprender a tomar decisiones por sí mismos, saber qué es lo mejor y no estar esperando indicaciones, resolver los problemas presentados y tener la capacidad de poder dirigir a un determinado grupo.
Ambiente Físico: Las instalaciones se encuentran en buen estado, las aulas están amplias, para mejor comodidad y sobre todo mejor aprendizaje, cuenta con laboratorios para poder realizar las prácticas, estas se encuentran divididas por secciones es decir que están clasificadas por salado y dulce. La biblioteca con la que cuenta es demasiado amplia, con una gran variedad de libros, en donde los alumnos pueden egresar sin ningun problema, también se encuentran servicios computacionales.
Cuenta con áreas verdes y dispone de instalaciones para poder practicar algún deporte como natación o basquetbol, por el momento la zona de deportes se encuentra en reparación, para mejorarlas aun más. El estacionamiento que se encuentra en la universidad es muy pequeño, sin en cambio en donde se realizan las practicas hay espacio para poder estacionarse.
Ambiente Académico: Planta docente: Chef Leticia Otamendi Chávez
Claudia Cortés Velázquez
Chef Juan Miguel Romero
Chef Jorge Oliver González Gatica Landero Estudie la licenciatura en el Instituto Culinario de México A.C. y obtuve la certificación por la "Académie Culinaire de France" de mis trabajos empecé en Puebla en el Restaurant 1800 (Puebla), Restaurante Habit (Puebla) como chef ejecutivo, en el hotel Savoy de Myanmar antes Birmania, en el cual se presentó la oportunidad de colaborar en la apertura de un restaurante tipo mexicano, después viaje hacia Andorra para trabajar en Pal Arinzal como jefe de cocina en los comedores de las pistas de hielo, ya estando en Europa emigre a la ciudad de Barcelona y Alicante para trabajar en el restaurante Casa Alfonso donde desempeñaba el puesto de chef de cocina fría; A mi regreso a México ingrese a la plantilla de la Universidad del Valle de Puebla , seis meses después ya tenía clases en la Universidad de la Sierra , Universidad de Puebla y en el Instituto de Artes Culinarias Boulanger, en la Universidad de Oriente tuve el agrado de ser de los chef que abrieron la carrera para esa institución, actualmente trabajo en la Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla y tengo un negocio de catering. Mónica Orduña Sosa Durante mi trayectoria laboral colaboré en restaurantes de Hoteles de la ciudad de Puebla, como es el Crowne Plaza (ahora Presidente Intercontinental) en el área de Repostería y Ventas Banquetes. En el extranjero trabajé en el Hotel Marquette en Bélgica en el área de repostería y banquetes. En la docencia desde el 2001 he sido Chef Instructor en distintas instituciones educativas de la ciudad de Puebla, así como también fui miembro evaluador del comité en C.E.I.F.C.R.H.I.S, cuando las licenciatura de Gastronomía tenía que estar certificada por este comité. En el año de 2005 me integré al equipo de trabajo como Chef Instructor en la UPAEP.
Plan de Estudios:
Los planes de estudio pueden estar en continua actualización debido a los cambios científicos, tecnológicos, políticos, económicos y sociales. Los programas de intercambio con los que cuenta son los siguientes: -CONAHEC: Tiene consorcio con universidades de Canadá, Estados Unidos, Europa y Latinoamérica.
-ISEP: Consorcio internacional con 300 universidades en todo el mundo
-Walt Disney World junto con la Central Michigan University: Ofrecen la oportunidad de estudiar y trabajar al mismo tiempo.
-Intercambios directos: Aplica para todos los alumnos que desean estudiar en alguna universidad que no pertenezca a ninguno de los programas anteriores.
Para poder irse de intercambio es necesario un promedio mayor a 8.0 para internacionales y 8.5 para nacionales, con un promedio mayor a 9.0 puedes solicitar apoyo financiero.
Requisitos de Ingreso: Una vez registrado para examen de admisión, debes enviar estos requisitos completos (excepto las fotografías) a la dirección admisiones@upaep.mx, o entregarlos personalmente el día de tu examen (en fotocopias).
Para descargar e imprimir estos documentos requieres del programa Acrobat Reader.
1. Solicitud de admisión Descargar (debes imprimirla, contestarla completa, firmarla y enviarla con fotografía). 2. Dos fotografías tamaño óvalo mignón (se entregan personalmente, no se reciben vía correo electrónico). 3. Certificado de bachillerato (para ingreso en Primavera) o Constancia Oficial de 1ro a 5to semestre de bachillerato, con calificaciones desglosadas y promedio acumulado (para ingreso en Otoño). Para Medicina se requiere promedio mínimo de 8 -ocho- y ser menor de 23 años de edad. 4. Acta de nacimiento. 5. Comprobante domiciliario reciente (agua, luz, teléfono, predial, etc., y debe corresponder al registrado en la solicitud de admisión.) 6. CURP. 7. Identificación oficial por ambos lados del responsable económico, la persona que pagará las colegiaturas: padre, madre o tutor (esta identificación debe ser de la misma persona especificada en el dato de Seguro de Defunción).
Aspirantes de nacionalidad extranjera o con estudios en el extranjero: Es necesaria entrevista con el departamento de Asuntos Migratorios.
Para conocer el Dictamen de tu examen de admisión, son necesarios los requisitos COMPLETOS, en caso contrario tu resultado será DICTAMEN PENDIENTE. El dictamen emitido por el Comité de Admisiones es inapelable e irrevocable; no se concede revisión de examen.
Por formar parte de plantel UPAEP San Martin, tenemos pase directo a la Universidad, es decir que no presentamos examen de admisión.
Costos: El costo de inscripción tiene un total de 7460 pesos, mientras que la colegiatura esta en 8350 (36 Unidades) para poder sacar el costo por unidades debemos tener en cuenta que cada unidad vale 1002 por lo tanto se multiplicara por el número total de las mismas.
Validez de los Estudios: La escuela de Gastronomía obtiene la acreditación por parte de CONAET (Consejo Nacional para la Calidad
de
la
Educación Turística,
A.C.)
en
noviembre 2009, siendo la primera Universidad en la ciudad de Puebla y la primera Universidad privada a nivel nacional en lograr esta certificación, cabe mencionar que esta acreditadora avala la calidad de los planes de estudio En el año 2010 obtuvimos el DISTINTIVO H en el restaurante Quinze y en la cafetería PICO. Para garantizar también la calidad educativa, la licenciatura de Gastronomía cuenta con Chefs instructores certificados por la Academia Culinaria de Francia, esta certificación la recibieron por parte de la escuela
Requisitos de Egreso: El egresado de la Licenciatura de Gastronomía muestra tener habilidades de primer nivel tanto gastronómicas como administrativas que le permiten desempeñar cargos de alta responsabilidad operativa y administrativa en restaurantes. Además manifiesta un desarrollo integral y dominio sobre organización, planeación, acción, dirección y un comportamiento profundamente ético. Las
habilidades
desarrolladas
durante
sus
estudios
lo
elevan
a:
Ser especialista en alta cocina nacional e internacional. Desempeñar cargos de alta responsabilidad operativa y administrativa en restaurantes. Manifestar un desarrollo integral como persona y un dominio sobre organización, planeación, acción y dirección de empresas de alimentos.
Becas: La institución cuenta con 4 diferentes tipos de beca: -
Beca ordinaria:
Solo otorga un 40% de importe de colegiatura, y algunos de los requisitos para obtenerla, son que debe de acumular un promedio mayor o igual a 8.5 del 1° a 5° de preparatoria. Pagar estudio socioeconómico equivalente a $675 -Beca Deportiva Para poder ser acreditado de esta beca que proporciona hasta el 100% de apoyo financiero, debe de aprobar el campo de pruebas deportivas, examen médico, examen psicométrico. La inscripción no entra dentro de la beca, es independiente.
-Beca de investigación: Los requisitos son que debe ser mexicano de nacimiento, tener constancia de participación en eventos científicos y tener un promedio mayor a 9. -Beca Cultural: Es un reconocimiento de desempeño artístico para los estudiantes que participan activamente en talleres que se ofrecen, los requisitos son solicitar a partir del 3° periodo el porcentaje de beca es hasta el 100%, con un promedio mínimo de 8.0
Bolsa de Trabajo: Empresas envían a las instituciones solicitud de que necesitan a una persona para la bolsa de trabajo, y enseguida se les informa, para que los que están interesados envíen su solicitud.
Observatorio Laboral De acuerdo al observatorio laboral en el área de economía se llega a ganar hasta 14,820 pesos mensuales, encontrándose en una de las carreras con mayor demando, tomando en cuenta que hay un total de profesionistas de 7 millones y encontrándose distribuidos 1930 en económico. Dentro de mis expectativas esta colocar una red de restaurantes, tomando en cuenta aspectos ecológicos, y dar a conocer a las personas la importancia de la gastronomía, y que no se pierda el arte de cocinar. Gastronomía es una carrera que necesita de un lugar turístico para poder desempeñarlo, un lugar donde sobresalga este arte. Para mí no están sobresaliente lo económico, sino mas bien poder desempeñar mi carrera, con gran dedicación y no solo hacerlo porque si, porque me lo pidan, si no porque será lo que a mí me apasiona hacer y es por eso que dentro de mis metas está la de crear un restaurante, un lugar acogedor, tranquilo, elegante pero a la vez rustico. Por último he tomado la decisión de estudiar en la Universidad ISU, encuentro mejores oportunidades y siendo también que ahora mis papás me han apoyado, pero también siempre y cuando yo mejore en mis estudios, y me siga esforzando como hasta ahora.