北美经济导报
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巴比馒头： 一个包子工厂的连锁传奇 当走进位于上海市松江区巴比馒头的 两层厂房时，仿佛进入了一个包子世界。 这家拥有 500 多人、半自动化的包子工厂， 每天消耗 10 来吨肉，是上海最大肉类供应 商爱森的主要采购商之一；每天消耗 15 吨 蔬菜，是双桥味精、金龙鱼油、海天酱油 的大客户。它年设计产值 5 亿元，但实际 上截至今年 9 月已完成 4.9 亿元，成千上万 个包子每天由 100 多辆车源源不断地送到 长三角 1000 多家巴比馒头店，其中 700 多 家分布在上海的大街小巷，某些区域的密 度直逼便利店。 这是巴比馒头的大“后厨”。“我们 就是要做世界的包子大王”，主人刘会平 描绘着巴比馒头的未来：“巴比五年内门 店要开到 3000 家，投资 3 亿元建全自动化 生产的新厂。” 14 年前，刘会平从南宁坐火车到上海 滩闯荡，舍不得买卧铺票，躺在火车硬座 椅子底下，双手紧紧地捂着口袋里的 4000 元钱，那是他在老家和南宁卖了 3 年包子 的所有积蓄。如今，刘会平靠包子闯出了 一片天地：他是年销售约 7 亿个包子的上 海中饮餐饮管理有限公司 ( 下称中饮 ) 掌舵 人，他在 2003 年创立的巴比馒头已成为华 东地区最大的包子连锁品牌。
统一供货的方式，从源头进行把控。 每天，经过加工包装后，巴比馒头的 产品以馅料和成品包子两种形态送到各个 门店。拥有更多熟练的包子师傅的门店， 只需采购馅料 ; 有些加盟商完全是门外汉， 他们采购成品包子，毛利稍低于前者。也 有部分门店既采购馅料也采购包子，一般 他们配备一到两位包子师傅。刘会平认为， 巴比馒头对加盟店最大的吸引力是价格。 如果单店每天材料需求是 20 公斤，“他不 可能从我这要十公斤，然后去别处要十公 来加盟开包子铺吧 斤，无论是价格和劳力成本都不值当。” 据刘会平介绍，公司一年从 1000 多家 刘会平是安徽怀宁江镇人。出生于包 门店获得的营收在 3 亿元左右，毛利 25%子之乡，刘会平自然而然地选择卖包子为 生。“看到亲戚朋友都在做，发现也能赚钱， 30%。巴比馒头还有另外一块重要的收入是 于是夫妻投点钱开个小店。最开始还不是 给医院、学校等团体客户供货。这项业务 于 2010 年推出，目前有 50 个客户。该业 店面，只是在饭店门口摆个摊点。” 1997 年，19 岁的刘会平来到广西南宁， 务的负责人说：“目前工厂产能有限，在 以 5000 元价格租了个门店，开始带徒弟做 保证门店运营的前提下，我们才会逐步拓 包子。1998 年他又辗转来到上海，到 2003 展该项业务。” 年积累下自己第一个 100 万元，他拿出 50 包子全产业链 万 元 注 册 公 司， 并 投 入 80 万 元， 在 2004 2008 年，刘注册成立中饮，巴比餐饮 年投产自己的包子工厂，加快开店步伐。 成为旗下子公司。改名的缘由是，刘觉得 当时，开一家包子店只要投入 3 万元左右， 到 2005 年，刘会平已经在上海拥有七八家 巴比馒头只是一个品牌，存在很大的局限 直营店。为消化工厂产能，他从 2005 年开 性。 中饮还投资成立了全资子公司—中饮 始大规模发展巴比馒头加盟店，当年即发 展 58 家加盟店。目前所有新店全部是加盟。 物流。刘会平希望此举除了保证门店配送， 刘会平解释做加盟而不做直营的好处： 还能综合利用资源，因为目前配送工作都 其一，少交税和社保。以一个单月销售额 是在晚上完成，白天车辆闲置。按照他的 10 万元的门店计算，直营店每月光 6% 营 规划，新厂占地 100 亩，其中 70 亩为工厂 业税就是 6000 元，还有员工社保约 3000- 用地，另外 30 亩为物流用地。 显然，刘会平要打造的是一条从农场 4000 元；加盟店可以以个体户形式缴税， 每月仅需 100-300 元。其二，管理简单。 养殖、种植到工厂加工、物流配送，到最 直营店需给店长和普通员工很好的激励才 后门店终端的完整包子产业链。他甚至准 能不断地提升业绩 ; 加盟店自负盈亏，店主 备将广告预算拿出来搞点新花样，与动漫 必须想方设法提高营业额。此外，“巴比 厂商合作，推出巴比形象的动漫。 包子是刘会平事业的核心，但他表示 馒头有 1000 多家门店，如做直营，按每个 店配 5 名员工算，员工就得 5000 多人，这 “不会把鸡蛋放到一个篮子里”。为了配 些员工流动性较大，管理难度显而易见。” 合巴比馒头的发展以及减小单个品牌的风 巴比馒头自称是国内唯一掌握冷面团 险，中饮在今年推出了全新休闲类快餐品 技术的公司，速冻的成品包子在门店稍加 牌—乐儿心吧，首家实体店落户上海浦东 加工即能食用，口感跟手工做的包子差距 东 昌 路。 乐 儿 心 吧 以 卖 标 准 程 度 高 的 面 不大。很多加盟商为了图方便，都直接从 食 为 主， 主 打 休 闲， 店 里 的 餐 桌 上 放 有 刘会平的工厂进成品包子。不过刘会平对 iPad，顾客可以用它来下单或消遣。刘希望 这项从 2005 年开始研发的技术还不是太满 乐儿心吧可以开到 1000 家门店，并在十年 意，因为口感不能做到跟手工包子一模一 内成为上市公司。 公司成立至今，巴比馒头既没有风投 样。 对于外界诟病加盟店难管理、食品安 注资，也没有贷款，完全依靠自有现金流 全得不到保证等问题，刘会平不以为然。 不断扩张。有不少风投曾与刘有过交流， 在他看来，不同的品类应该选择合适的经 但被一一拒绝。刘说：“现在公司不缺钱， 营方式，对于包子，加盟是较好的模式。 引进投资做什么呢，除了做包子，其他的 在食品安全方面，巴比馒头采取中央厨房 事情我也做不了啊。”
2012 年 11 月 01 日 第 18 期 总 55 期
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“跳蚤市场”新领地：二手回收网 你也许不需要再为如何处 理自己十年间积攒的一抽屉旧 手机犯怵，现在有专业网站能 高效回收二手手机。孙文俊和 陈雪峰都是两名出生于 80 年 后的年轻人，他们创立了“爱 回收网”，瞄准的是一个传统 的行业——二手物品回收。 2007 年，在复旦大学担任 教职的孙文俊遇到了当时在计 算机系读硕士的陈雪峰，两人 一拍即合想做点东西，最初的 想法是做一个二手物品“物物 交换”的平台，而这个以物易 物的平台成为他们创立“爱回 收网”的启发。 爱回收网是国内最大的电 子产品回收网站，也是国内第 一家专注于电子物品回收的网 站，回收内容包括二手手机、 电脑、平板电脑和家电。 手机是目前爱回收网的主流，这和 活跃的手机市场密不可分。根据爱立信 今年发布的《2011 中国城市消费者研究 报告》，中国城市手机用户平均 40 个月 更换一部手机。相对于其他人群，智能 手机用户更换手机的频率更高，平均 29 个月更换一部，这其中 30% 的智能手机 用户会在未来 12 个月内购买新的智能手 机。 事实上，手机的生命周期中，只有 极少一部分的时间是陪伴最初购买者度 过，在最初两三年的使用周期后，这些 手机会进入回收渠道，但在搜集这些二 手机的手段非常原始和分散，主要通过 走街串巷的吆喝以及回收网点进行，而 且由于缺乏明确的市场信息，二手机往 往以极低廉的价格被回收。 爱回收网 CEO 孙文俊认为爱回收网 的价值之一在于填平二手物品回收过程 中信息不对称的沟壑，在爱回收网上， 几乎所有回收的机型都有明码标注的参 考回收价格，如果不注意看，这个网站 甚至像个手机购买网站。 网站上的只是参考价格，真正的成 交价格是经由竞价完成的，爱回收网是 个 B2C 的网站，它一端搭建想要出售自 己手机的用户，另一端则是大规模的回 收商，用户在网站上挂出自己的手机， 入驻商户对产品进行竞价回收。此外如 果用户想出售自己的二手电子商品，爱
回收网也会派出专人进行回收。 回收二手电子产品的难度之一在于 磨损程度、逐渐退出市场等原因而无法 统一价格，为解决这一问题，爱回收网 在后台建立了“估价系统”，通过优化 算法、采集后台竞价并根据市场需求做 出模型预测，这一预测价格都会在后台 提供给交易双方。 在达成信息流的对称之外，孙文俊 认为互联网交易平台还可以使交易扁平 化，规范化。回收程序往往要经手多个 回收商才能到达最终的终端，这使得整 个产业参与者数量多但规模小，无论是 购买者还是回收者都全无信誉，交易常 有欺诈产生，此外整个行业碎片化严重。 网站平台可以对交易过程信息化透明化， 而且能有效压缩回收流程。 从爱回收网回收的手机有三种流向， 价值较高的产品会重回市场作为二手物 品重新销售，略有破损价值一般的产品 则翻新后重新销售，另外没有使用价值 的残废品则采用拆解方式重新回收，最 大化降低对环境的影响。 爱回收网目前已经将足迹踏入了全 国其他城市，让他们意外的是，二三线 城市回收需求不亚于一线城市，也是他 们的活跃战场。爱回收网在去年经历首 轮融资，领投方是晨兴投资，现在进行 第二轮融资。对于需求巨大但游兵散勇 的中国二手回收市场，爱回收网的出现 是个不错的开始。